1 gallina criolla
1 kilo warkhuna, lavar con agua caliente (hueso con nervios)
16 papas peladas
1 cebolla pelada
1 zanahoria pelada
1 tallo de apio
1 taza cebolla verde picada en
tiritas largas
1 taza de habas sin cáscaras
5 litros de agua
Sal, a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de gallina junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y la warkhuna, deberá cocer a que esté a media cocción la gallina, es importante mantener la cantidad del caldo, añadir las papas y la sal. Cuando estén cocidas
retirar la olla del fuego y sacar la warkhuna. Aparte poner al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir añadir las habas y la cebolla verde, hacer cocer por 8
minutos y retirar del fuego.
Servir caliente, decorando con las habas y la cebolla verde acompañada de la
tradicional llajwa.
Esta comida se la cocinaba siempre con gallina criolla, ahora se la puede remplazar por pollo de granja por la facilidad que tiene al cocer, aunque no tiene el mismo sabor.
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