Engañar a los sacerdotes en caldo de carne

 Ingredientes para 4 personas

para la pasteleria

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3 huevos

300 g de harina de sémola remolida

para el caldo

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1 kg de músculo

2 muslos de pollo

Apio

Zanahoria

Cebolla

tomates secos

Clavos de olor

Laurel

Preparar el caldo poniendo todos los ingredientes en un cazo cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante unas horas. Mientras tanto, haz un pozo y mezcla la harina con los huevos. Deje reposar la masa durante al menos una hora, luego extiéndala lo más finamente posible, con un rodillo o una laminadora. Cortar cuadrados de 3 cm, luego doblar tocando y apretando los dos extremos opuestos. Obtenido una especie de triángulo, hacemos lo mismo con los extremos opuestos en la base de este último. Coloque a cada uno de los sacerdotes engañados para descansar sobre un paño limpio y seco. Filtre el caldo, llévelo a ebullición y cocine los engaños durante 3/4 minutos. Servir caliente inmediatamente acompañando el plato para abandonar el queso parmesano rallado.

Espelta entera con escarola, aceitunas y tomates cherry

 Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta integral

1 escarola

1 diente de ajo

kilos

1/2 vaso de vino

3 anchoas en aceite

1 cucharada de alcaparras

80 g de aceitunas Gaeta deshuesadas

20 tomates cherry

1/2 caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. En una sartén ponemos el ajo, la guindilla y un poco de aceite. Añadir las anchoas y hacer que se desmenucen. En este punto añadir la escarola cortada en trozos grandes y dejar secar. Una vez marchitas, añadir la espelta. Dejar actuar unos minutos y desglasar con el vino. Continuar la cocción añadiendo el caldo de verduras. Mientras tanto, poner los tomates cherry partidos por la mitad en una sartén con un chorrito de aceite. Dorarlos y reservar. Cuando la espelta esté casi cocida, añadir las alcaparras, las aceitunas y por último los tomates. Incorpore bien los ingredientes, agregue un poco de pecorino y parmesano y mezcle bien, luego sirva.

Ñoquis borrachos en Montefalco Rosso con butifarra, champiñones y crema de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de sémola de trigo duro remolida

200 g de harina de trigo duro

200g #Montefalcorosso + 1/2 vaso

100 g de salchichas de jamón

20 g de hongos porcini secos

80 g de queso parmesano rallado

pimienta

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Hacer una fuente con la harina y poner en el centro el vino, una pizca de sal y una cucharadita de aceite. Mezcla los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiere a la superficie de trabajo y amasa hasta que la masa quede suave y tersa. Déjalo reposar al menos una hora, luego divídelo en varias partes y trabaja algunas de ellas haciendo cuerdas. Córtalos en trozos pequeños y luego pásalos por el erizo o, como yo, por un rallador. Coloca los #ñoquis sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. En una sartén ponemos los ajos, la longaniza sin tripa y un chorrito de aceite. Dorar, luego desglasar con un poco de vino tinto y una vez que el vino se haya evaporado por completo, agregar los hongos porcini previamente reblandecidos en agua caliente. Déjalo actuar unos minutos y luego reserva. En un bol ponemos el queso parmesano, la pimienta y cuando esté caliente añadimos un poco del agua de cocción de la pasta. Crear la nata y mientras tanto cocinar los ñoquis. Tan pronto como suban a la superficie, escúrralos y viértalos en la sartén con la salsa. Agrega la crema de parmesano de la misma manera y sirve.

"Pizza" Margherita sin levadura

 Ingredientes para 4 focaccias

para la masa

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500 g de harina 280 w

250 g de agua

40 g de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas bajas de sal

para el aderezo

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250 g de salsa de tomate

2 cucharadas de parmesano

80 g de provolone

Aceite de oliva virgen extra

En un bol ponemos el agua, el aceite y la sal. Agregue la mitad de la harina y mezcle bien. Cubra, espere unos diez minutos, luego agregue la harina restante y amase hasta que la masa esté suave y tersa. Transfiéralo a la superficie de trabajo y divídalo en 4 partes. Aplasta cada parte, enróllala y luego enróllala en una bola. Luego tritura cada bolita, cúbrela con papel plástico y déjala reposar en el refrigerador por una hora. Pasado este tiempo, estira bien con un rodillo, sazona con la salsa a la que has añadido el queso parmesano, añade el provolone a giulien rallado y el aceite alrededor. Colóquelo en la piedra para hornear precalentada en el horno y colóquelo en el último estante al lado de la parrilla. Solo tardará 4 minutos en cocinarse. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Papas rellenas

 Ingredientes para 4 personas

4 patatas grandes

3 salchichas

50 g de pecorino rallado

50 g de provolone

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hervir las patatas enteras sin pelar. Escurrirlos cuando estén cocidos, cortar un trozo de su parte superior y vaciarlos ligeramente por dentro. Triturar estas 4 lonchas y añadirlas a las salchichas sin tripa, queso de oveja y un poco de pimienta. Mezclar bien los ingredientes y disponerlos distribuidos dentro de las patatas. Agregue unos trozos de provolone, rocíe con un chorrito de aceite y hornee durante unos veinte minutos. Retirar del horno cuando esté dorado y servir inmediatamente.

Pizza con calabacín, anchoas, menta y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de la pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

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400 g de calabacín

16 anchoas en aceite

menta

Queso parmesano rallado

150 g de provolone cortado en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos los calabacines en rodajas no muy finas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Dorarlos uniformemente y luego dejar enfriar. Estirar la masa y ponerla en las bandejas. Unte un poco de queso parmesano rallado, anchoas y calabacines. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar por otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno, distribuir unas hojas de menta y servir de inmediato. 

Sopa de garbanzos "Aglione"

Ingredientes para 4 personas

300 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo

1 cucharada de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

sabio

Romero

Laurel

Ají picante

Aceite de oliva virgen extra

Remoja los garbanzos durante la noche. A continuación, llevarlos a cocción con una hoja de laurel y una ramita de romero. Ponga unas hojas de salvia y el ajo en rodajas en una sartén con un buen chorrito de aceite. Dejar cocer hasta que se ablande. Luego agrega el vino y cuando se haya evaporado por completo, pica con una batidora de inmersión. Primero agrega la guindilla, luego la salsa y finalmente los garbanzos. Déjalo cocer unos minutos, luego agrega el agua de cocción de los garbanzos. Cocine a fuego lento durante media hora y luego sirva.

Mortadela y albóndigas de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de mortadela

200 g de pan duro

100 g de queso parmesano rallado

1 huevo

Leche

Perejil

pimienta

nuez moscada

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Pon las rebanadas de pan para que se ablanden en la leche. Cuando estén muy suaves, exprímalos y transfiéralos a un bol y píquelos con una batidora de inmersión. Picamos la mortadela junto con los huevos y añadimos todo al pan. Agrega el parmesano, el perejil, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien los ingredientes y hacer una bola con ellos, dando forma a las albóndigas. Pasarlos en pan rallado y luego dejarlos reposar en la nevera durante al menos media hora. Lleva el aceite a temperatura, coloca las albóndigas encima y dóralas uniformemente. Una vez bien cocido dejar reposar unos minutos sobre papel absorbente, luego servir.