jueves, 30 de diciembre de 2021

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

 Ingredientes para 4 personas

200 g de pan integral duro

180 g de atún en aceite

70 g de aceitunas Gaeta deshuesadas

10 tomates secos

60 g de queso parmesano

60 g de pecorino

1 huevo

Perejil

menta

Albahaca

pimienta

Leche

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Remojar el pan duro en leche y los tomates en un poco de agua. Exprime bien el pan, ponlo en un bol y pica con una batidora de inmersión junto con la albahaca, la menta y el perejil. Agrega el atún escurrido, los tomates secos y las aceitunas picadas. Luego agregue los quesos rallados, la pimienta y el huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y hacer las croquetas. Pasarlos en pan rallado y ponerlos a reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Llevar el aceite a temperatura y colocar encima las croquetas. Déjalas dorar uniformemente y déjalas reposar unos minutos sobre papel absorbente para luego servir.

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

martes, 28 de diciembre de 2021

Estofado de pollo con calabacines al ajillo y Chianti

 Ingredientes para 4 personas

800 g de pechuga de pollo

4 calabacines

4 dientes de ajo

1 vaso de Chianti

Romero

pimienta

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Poner el ajo en rodajas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocine a fuego lento y agregue un poco de vino. Cuando el vino se haya evaporado por completo, picar el ajo con una batidora de inmersión. En este punto, primero agregamos el pollo cortado en cubitos, previamente pasado en harina, luego los calabacines cortados en rodajas no muy finas. Revuelva, deje que el pollo tome color y luego agregue el romero, la pimienta y el vino. Lo dejamos pasar unos veinte minutos y luego servimos.

Estofado de pollo con calabacines al ajillo y Chianti

sábado, 25 de diciembre de 2021

Baccalà alla sorrentina

 Ingredientes para 4 personas

ya 600g de bacalao

80 g de provolone

40 g de queso parmesano rallado

300 g de tomates cherry

500 g de puré de tomate

1 diente de ajo

Harina

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Pon el ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la albahaca y déjala actuar unos minutos. Cuando el ajo esté dorado, poner los tomates cherry cortados a la mitad en la sartén. Déjelos secar y luego agregue la salsa. Déjalo hasta que la salsa se encoja. En este punto añadir los trozos de bacalao pasados ​​en la harina. Cocine durante unos diez minutos a fuego lento, luego apague y deje enfriar por completo. Ahora agregue el provolone y espolvoree con el parmesano. Hornee a 200 ° durante unos veinte minutos o en cualquier caso hasta que se forme una agradable costra. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

Baccalà alla sorrentina

Baccalà alla sorrentina

Ingredientes de Baccalà alla sorrentina

martes, 21 de diciembre de 2021

Pizza con cebolla, tomates cherry, anchoas y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de la pizza

****

200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

****

4 cebollas

16 tomates cherry

16 anchoas en aceite

Perejil

Queso parmesano rallado

150 g de provolone cortado en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos las cebollas en aros y las ponemos a cocer en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que estén doradas, déjalas a un lado para que se enfríen.

Estirar la masa y ponerla en las bandejas. Unte un poco de queso parmesano rallado, cebollas, trozos pequeños de tomates cherry y anchoas. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar por otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno, esparcir unas hojas de perejil y servir de inmediato.

Pizza con cebolla, tomates cherry, anchoas y provolone

jueves, 16 de diciembre de 2021

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

 Ingredientes para 4 personas

300 g de semillas de amaranto secas

1 hinojo

90 g de mota

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Remoja los frijoles durante la noche. Cocinarlos con una hoja de laurel y reservar.

Ponga la mota en una sartén con un chorrito de aceite. Dorar y reservar. En sus jugos de cocción, poner primero la cebolla picada gruesa y luego el hinojo picado. Deje que se ablande y luego agregue los frijoles. Dejar aromatizar unos minutos y luego añadir el agua de cocción de los frijoles y cocinar la sopa a fuego lento durante al menos media hora. Sirva al gusto con una pizca de queso rallado y picatostes.

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

martes, 7 de diciembre de 2021

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

 Ingredientes para 4 personas

350g medio rigatoni

1 cola

1 planta de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 semillas de clavel

1/2 vaso de vino blanco

600 g de salsa de tomate

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Ponga los "tambores" de la cola en una sartén con un chorrito de aceite. Dorarlos uniformemente durante unos diez minutos y luego agregar la mitad del apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo picado. Déjalo secar y déjalo actuar otros diez minutos, luego licúa con el vino y agrega la hoja de laurel, el clavo y una pizca de pimienta. Cuando el vino se haya evaporado por completo, agregar el puré de tomate y el resto del apio cortado en trozos pequeños. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 4 horas. Cuece los medios rigatoni al dente y luego viértelos en la sartén con la salsa, dejando a un lado los "tambores" que servirás por separado como plato principal. Mezclar bien la pasta y servir, espolvoreando con pecorino rallado si lo desea.

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro


miércoles, 1 de diciembre de 2021

Fregola con salsa de chorizo

 Ingredientes para 4 personas

350g de fregola

4 salchichas

1/2 l de caldo de verduras

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cebolla

1 diente de ajo

700 g de salsa de tomate

Albahaca

1/2 copa de vino

Queso de oveja

Aceite de oliva virgen extra

Poner las salchichas en una sartén y dorarlas con un chorrito de aceite. Agregue las hierbas aromáticas picadas en trozos grandes y déjelas secar. Agrega el vino y cuando el vino se haya evaporado por completo, agrega la salsa. Lo dejamos pasar unos cuarenta minutos a fuego lento. Agrega la fregola y déjala ir hasta que absorba bien la salsa. Complete la cocción agregando el caldo de verduras poco a poco. Vierta la fregola y una salchicha en cada plato. Completar con una hoja de albahaca y una pizca de pecorino rallado.

Fregola con salsa de chorizo

Fregola con salsa de chorizo

Fregola con salsa de chorizo

martes, 9 de noviembre de 2021

Pizza y provola "genoveses"

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de la pizza

****

200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

****

400g "Genovés" listo

150 g de juliana de provolone

4 cucharadas de queso parmesano rallado

pimienta

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Estirar la masa, ponerla en las bandejas y distribuir la "genovese", la pimienta y un chorrito de aceite. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego esparce el parmesano y el queso provola y deja reposar otros 5 minutos a fuego lento. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno, distribuir unas hojas de albahaca y servir de inmediato.


Pizza y provola "genoveses"

Pizza y provola "genoveses"

Pizza y provola "genoveses"


viernes, 5 de noviembre de 2021

Como preparar una Ensalada de brócoli

 INGREDIENTES

1 kg brócoli

2 tomates

1 pimiento verde

1/2 cebolla

150 g quisquillas cocidas

aceite

pimienta

sal

PREPARACIÓN

Separamos los ramitos de brócoli, los lavamos bien y los cocemos al dente en agua salada. Los escurrimos y los reservamos en un bol.

Aparte, cortamos los tomates en dados, el pimiento en láminas y picamos la cebolla finita. Mezclamos todo con las quisquillas y añadimos al bol.

Servimos la ensalada frí­a 

Ensalada de Brocoli

martes, 28 de septiembre de 2021

Pici con queso y pimienta

 Ingredientes para 4 personas

Para el pici

****

400 g de harina 0

200 g de agua tibia

1 cucharada de aceite

Una pizca de sal

Para el aderezo

****

Percorino Toscano

Pecorino de Cerdeña

pimienta

Hacer una fuente con la harina y poner el aceite, la sal y el agua en el centro. Con la ayuda de un tenedor, mezcle los ingredientes, luego transfiera la mezcla a la superficie de trabajo y amase hasta que la masa esté suave y lisa. Deje reposar al menos una hora y luego extienda la masa con un rodillo. Una vez que la masa esté estirada, córtela en tiras y amase cada tira con las manos, estirándola y rodándola hasta obtener el tamaño correcto. Pasar las "madejas" de pici que de vez en cuando harás en un poco de sémola y reservar. Rallar los dos quesos pecorino y poner una buena cantidad en un bol.

Tostar el pimiento en una sartén, luego agregar un cucharón de agua de cocción de la pasta. Agrega todo al pecorino puesto en el bol y con ayuda de un batidor mezcla hasta que quede cremoso. Cuece la pasta, escúrrela y viértela en el bol. Revuelva para incorporar la crema a la pasta y sírvala inmediatamente, si lo desea, con una pizca de pecorino rallado.




viernes, 24 de septiembre de 2021

Espaguetis cuadrados integrales con pesto de flores de calabacín, almendras y anchoas

 Ingredientes para 4 personas

350 g de espaguetis cuadrados integrales

6 flores de calabacín

4 anchoas en aceite

1 diente de ajo

2 cucharadas de almendras

10 hojas de albahaca

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pon los ingredientes en el vaso de la batidora de mano, agrega lentamente el aceite y pica hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con más aceite y reservar. Cuece la pasta al dente, escurre manteniendo un poco de agua de cocción y sazona con el pesto, añadiendo agua de cocción si es necesario. Mezclar bien los ingredientes y servir inmediatamente con una pizca de perejil fresco picado. 



miércoles, 22 de septiembre de 2021

Setas provola pinsa y jamón crudo

 Ingredientes para 4 pinse

Para la masa

****

550 g de harina 0

80 g de harina de arroz

120 g de harina de soja

200 g de masa madre

450 g de agua

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite

Para el aderezo

****

300 g de champiñones

8 lonchas de jamón

150 g de provolone

Aceite de oliva virgen extra

Disuelva la levadura madre en el agua y luego agregue la harina, la sal y finalmente el aceite. Amasar durante unos diez minutos hasta ensartar. Deje reposar la masa en el frigorífico durante 18 horas. Dividir la masa en 4 partes, batirlas y dejarlas reposar tapadas durante al menos dos horas.

Extienda el "pinse" en longitud dándoles la forma clásica de lengua de la #pinsa. Déjalo reposar al menos una hora más, luego distribuye los champiñones y un chorrito de aceite. Hornee a 250 ° en el nivel más bajo del horno. Pasados ​​cinco minutos, esparce la provola cortada en juliana y déjala reposar otros cinco minutos en la superficie inferior del horno. Luego, pase los últimos cinco minutos en el nivel más alto del horno. Extienda las lonchas de jamón crudo y sirva.



miércoles, 15 de septiembre de 2021

Pimientos rellenos con panzanella de tomates datterini y provolone al horno

 Ingredientes para 4 personas

4 pimientos

4 rebanadas de pan duro

300 g de tomates cherry

1 cebolla

6 anchoas en aceite

60 g de provolone

Albahaca

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Corta los pimientos por la mitad a lo largo y colócalos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Corta el pan en cubos y ponlo en agua por unos minutos, escúrrelo y transfiérelo a un bol. Agrega los tomates datterini cortados por la mitad, la cebolla picada, la albahaca, el pimiento y las anchoas picadas. Agrega un chorrito de aceite, mezcla y cucharadas en los pimientos. Hornee a 200 ° durante unos veinte minutos, retire del horno y agregue el provolone cortado en cubitos. Lo dejamos pasar otros cinco minutos y lo sacamos del horno. También buen frío.


jueves, 26 de agosto de 2021

Lasaña de bacalao con berenjena y tomates cherry

Ingredientes para 4/6 personas

Para la pastelería

****

2 huevos

200g de sémola de trigo duro molido

Para el relleno

****

500g de bacalao ya desalado

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

2 berenjenas

300 g de tomates cherry

250 provolone

100 g de queso parmesano rallado

500 ml de bechamel (1/2 l de leche entera, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, nuez moscada)

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Haz la fuente, coloca los huevos en el centro e incorpora todo con un tenedor. Luego amasa con las manos hasta obtener una masa tersa y suave, envuélvela en film transparente y déjala reposar al menos una hora. Mientras tanto, coloca la berenjena en cubitos en una sartén antiadherente. Téstelos, luego agregue el ajo, el aceite y dórelos. Cuando estén dorados, déjalos a un lado. Preparar la bechamel y reservar. Luego cuece la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite. Añadir el bacalao pelado, la pimienta y desglasar con el vino. Cuando el vino se haya evaporado bien, añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Déjalo unos minutos y reserva. Estirar la masa lo suficientemente fina, cortarla en cuadrados y escaldarla en agua hirviendo. Deje que se seque sobre un paño y luego comience a armar la lasaña. Cepille el fondo de una fuente para horno con la bechamel. Colocar los cuadritos de pasta, luego el bacalao, las berenjenas, un poco de parmesano, la provola en juliana y unas cucharadas de bechamel. Cubrir con otros cuadrados de pasta y continuar hasta terminar los ingredientes. Completar la última capa con el condimento restante, abundante juliana provola, bechamel y parmesano. Hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y luego servir.






jueves, 19 de agosto de 2021

"Sa Prazzira" ("Mostazzeddu" con berenjenas)

 Ingredientes para dos prazziras

Para la masa

****

320g de sémola de trigo duro

180 g de harina de trigo duro

350 g de agua

150 g de levadura madre

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas rasas de sal

Qué es esto

****

3 berenjenas

1 diente de ajo

pimienta

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Vierta la levadura y el agua en la batidora, luego agregue gradualmente la harina y finalmente la sal. Amasar bien hasta que la masa comience a unir perfectamente.

Cuando la masa esté suave, elástica y homogénea, añadir el aceite y seguir amasando unos minutos.

En este punto, poner la masa en un bol untado con un chorrito de aceite y cubrir con film transparente. Dejar reposar hasta que se duplique.

Dividir la masa en dos partes, formar dos bolitas y dejarlas crecer de nuevo, durante una hora aproximadamente, siempre cubiertas con film transparente. Luego enharina la superficie de trabajo y extiende las dos bolas con un rodillo.

Cortar las berenjenas en cubos y tostarlas en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el ajo, el aceite y la albahaca. Cocine bien, sazone con sal y deje enfriar. Una vez fríos, verterlos en el centro de los dos discos de masa.

Agrega un chorrito de aceite y dobla los bordes de la masa desde el exterior hacia el centro. Poner en dos bandejas y hornear a 220 ° durante unos 30/40 minutos. Bien caliente pero también tibio.






sábado, 14 de agosto de 2021

CONDIMENTO CASERO YA PREPARADO

 INGREDIENTES:

1 kilo de ajos pelados

2 cebollas grandes

10 cm de puerro

8 mini tomates

Hierbas frescas al gusto (yo usé perejil, cebollino, salvia y albahaca)

1 dedo de pimiento dedo de muchacha sin semillas

600g de sal, aproximadamente

PREPARACIÓN:

Licuar todos los ingredientes menos la sal (primero le di un ligero pulso al ajo y a la cebolla, luego agregue las hierbas, el pimiento y el tomate). Se puede procesar mucho para convertirse en una pasta o menos para obtener piezas grandes. Lo dejé en el medio.

A continuación, poner todo en un bol y mezclar con la sal.

Conservar en recipientes bien cerrados en la nevera hasta 2 meses. Si no lo usas muy rápido, te recomiendo que lo separes en tarros más pequeños y los dejes en el congelador, para luego bajarlos a la nevera cuando lo necesites. Así durará más tiempo.

Maravilloso para utilizar en cualquier tipo de guiso que desee: arroz, alubias, verduras guisadas, carne, pollo, pescado, etc.

Para utilizarlo en guisos, basta con ponerlo en una sartén caliente con un poco de aceite y utilizarlo normalmente. Y para sazonar es sólo un poco, sala tanto como sea necesario.

Como ya tiene sal en su composición, no es necesario añadir más durante la preparación 



martes, 10 de agosto de 2021

Fettuccine Alfredo Clásico. (Pasta Cremosa)

 *INGREDIENTES:

- 340g. De pasta seca fettuccine.

- 6 Cucharadas de Mantequilla sin sal.

- 2/3 De taza de crema para batir (tipo lyncot)

- 1/2 Cucharadita de sal.

- 1 Pizca generosa de pimienta blanca molida.

- 1 Pizca generosa de nuez moscada molida.

- 90g. De Queso parmesano rallado.

- 2 Cucharadas de perejil fresco picado.

.*PROCEDIMIENTO:

1• En una olla grande ponga agua suficiente para cocer la pasta. Agregue una pizca de sal y un chorro de aceite vegetal. Cuando rompa a hervir agregue la pasta y cueza por 8 minutos, justo hasta que esté aldente; retire del fuego. Escurra bien la pasta y regresela a la olla sin agua y reserve.

2• Ponga la mantequilla y la crema para batir en una sartén grande a fuego medio-alto. Cueza y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla burbujee. Revuelva por 2 minutos más. Sazone con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Baje el fuego al mínimo. Poco a poco, incorpore el queso hasta que se derrita por completo y tenga una consistencia suave. Una vez bien incorporado el queso, retire del fuego la salsa.

3• vierta la salsa sobre el fettuccine que reservamos en la olla. Revuelva bien con 2 tenedores para no romper la pasta. Cueza la pasta con la salsa a fuego bajo por 2 minutos removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y el fettuccine esté bien cubierto. Apague el fuego sirva un plato y espolvoree el perejil picado por encima. Puede acompañar la pasta con unas rodajas de pan de buena fermentación que sea de su agrado.

▪︎Muchas Gracias por apoyar el contenido de esta, su página de cocina. Nos vemos pronto con una receta nueva


lunes, 2 de agosto de 2021

Espaguetis con albóndigas.

 Ingredientes para hacer Espaguetis con Albóndigas (para 4 personas):

320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)

400 gramos de salsa de tomate

4 litros de agua (para cocer la pasta)

1 hoja de laurel

400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)

2 yemas de huevo

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil picado

pimienta negra molida

orégano seco

sal fina

aceite para freír (de girasol o de oliva)

Opcional: un poco de queso parmesano

Receta para hacer Espaguetis con Albóndigas (para cuatro personas):


Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea.

Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas.

Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.

Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado.

Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas. Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).

Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta.

Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando).

Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis.

Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!


miércoles, 7 de julio de 2021

RECETA MEXICANA DE ADOBO DE PUERCO

 Ingredientes:

-6 Chiles Guajillos limpios y desvenados.

4 chiles anchos desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente

-3 dientes de ajo pelados

-1 Kg de carne de puerco cortada en cubitos

-1 hoja de laurel

-Media cucharadita o una pizca de comino molido

-1 cucharadita de orégano seco

-Sal y pimiento al gusto.

1. Coloca los chiles guajillos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Cocine por 15 minutes a fuego medio y que los chiles estén suaves.

2.Mientras los chiles se están cocinando, coloque la carne de puerco en una sartén con una y media taza de agua y agregar la hoja de laurel. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor y después bajar la flama. Cocinar hasta que la carne esta suavecita. Como 20 minutos.

3. Coloca los chiles y el ajo en la licuadora con una taza del líquido donde se cocieron los chiles, comino y orégano. Licúe hasta que se forma una salsa muy tersa.

4. Ya cuando la carne este cocida y suave agregar la salsa a la sartén. Si es necesario usar un colador para vaciar la salsa.

5. Sazonar con sal y pimienta a fuego bajo por unos 10 minutos mas. Después de este tiempo, se formara una capa de grasa en la superficie del guisado la cual puede remover con la ayuda de una cuchara.

Este plato se puede acompañar con arroz y frijoles. Disfrútenlo con unas tortillas calientitas.

Listo, buen provecho !! Pueden ver más en la sección de videos. 


sábado, 3 de julio de 2021

Pastel de Carne molida

Ingredientes:

*Para la masa

Agua hirviendo 200 cc

Harina 0000 450 g

Manteca 100 g

Sal 1 cda

*Para el relleno

Semillas de comino 1 cdita

Huevos cocidos 6

Aceitunas verdes 100 g

Orégano c/n

Pimentón 1 cda

Pimienta c/n

Sal c/n

Ají molido c/n

Carne de lomo 1 kg

Cebollas 1 kg

Cebolla de verdeo 1 kg

Preparación:

*Masa

1- Hacer un volcán con la harina, diluir la sal y la grasa en el agua. Colocar esta preparación en el centro y comenzar a trabajar con las manos hasta tomar la masa.

2- Amasar integrando todos los ingredientes hasta formar un bollo (la masa estará caliente).

3- Dejar entibiar envuelta en film.

4- Estirar de 3 mm y forrar un molde alto con 2/3 de la masa.

5- El 1/3 de masa restante estirarlo para la tapa.

*Relleno

1- Cortar la carne en cubitos, colocar en un colador y verter agua hirviendo.

2- Escurrir y reservar.

3- Rehogar cebolla picada en aceite hasta que esté tierna y dorada.

4- Condimentar con semillas de comino aplastadas en el mortero y retirar del fuego.

5- Incorporar la carne e integrar con las cebollas. Condimentar con pimentón y sal.

6- Añadir por encima la cebolla de verdeo picada y las aceitunas en rodajas.

7- Dejar enfriar y conservar en la nevera.

*Armado

1- Rellenar el molde forrado con masa, agregar los huevos cocidos y tapar con la tapa de masa restante.

2- Pintar con doradura y hornear a 180° C por 45 minutos


jueves, 27 de mayo de 2021

RECETA (Adobo Arequipeño)

 Ingredientes: para 4 personas

1 kilogramo de carne o lomo del cerdo

5 ajíes colorados molidos

4 cebollas medianas

Ajo molido

1 ½ litros de concho de la chicha.

1 rama de orégano

1 pisca de comino

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Debe dejar que macere toda la noche la carne o lomo del chancho con el concho de chicha, al ají molido, la sal, los ajos molidos 2 cebollas cortadas en pluma gruesas y el orégano.

Al día siguiente hacer cocer en fuego todo el macerado, y si la olla es de barro mucho mejor, hervir hasta que el líquido del macerado se espese.

Vea cuando ya está a medio cocer debe agregar la cebollas que quedaron siempre cortadas en plumas, y una vez que la carne este suave tierna apegue su cocina, entonces el adoba ya está listo para servir. Si en caso que no está espeso el caldo personalmente me gusta licuar un poco de cebolla cocida en el adobo y se agrega al adobo con la cual se pone un poco más espeso y te queda mucho mas rico.

Este adobo siempre es acompañado con el pan de tres esquinas. Y vera que le quedara exquisitos y va a desear más. ¡A disfrurtar!




domingo, 9 de mayo de 2021

Rollo de carne molida

 Ingredientes:

1 kg de carne molida

1 Huevo

2 cucharadas de harina

Sal y cebollita picada a gusto

Aceite de oliva para engrasar y regar

Relleno

200 g de jamón en rodajas

200 g de queso provolone en rebanadas

Modo de Preparación

1 - En un tazón, mezcle la carne molida, el huevo, la harina, sal y cebollita hasta formar una masa homogénea.

2 - Difundir la masa sobre un pedazo de papel aluminio grande, formando un rectángulo. Sobre la carne, haz una capa con las rebanadas de jamón y provolone.

3 - Envuelve como rollo con la ayuda del papel aluminio y ponlo en una encofrado engrasada.

4 - Riegue con aceite de oliva y lleve al horno medio, precalentado, durante 30 minutos o hasta firmar y dorar ligeramente. Retire, transfiera a una bandeja, espolvorear con cebollita y sirva


sábado, 8 de mayo de 2021

RECETA DE ESCABECHE DE PESCADO

 INGREDIENTES 

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.


viernes, 7 de mayo de 2021

RECETA LOCRO DE ZAPALLO.

 INGREDIENTES 

500 grs. de zapallo

250 grs. de papa

1 choclo

1 cebolla mediana picada chiquitq

1 diente de ajo picado o chancado

100 grs. de arvejitas

orégano o huacatay al gusto

sal y pimienta

aceite cant. necesaria

1 cubito de pollo

1 tz. de agua

1 chorrito de leche evaporada.

PREPARACIÓN: 

En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y si desea un poco más de orégano.

No debe quedar muy liquido, es espeso. Acompañar con arroz blanco.