sábado, 16 de septiembre de 2017

SNACKS DE VEGETALES



INGREDIENTES

1 libra oca

1 cebolla

2 zanahorias

1 Calabaza pequeña

Hojas de óxalis comestibles

1 libra de zapallo

1 vaso de vinagre

Azúcar a gusto

Sal

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Asar las ocas y comprimirlas. Aparte freír las cebollas y las calabazas cortadas en rodajas con cáscara, hacer cocer las zanahorias cortadas en trozos. Para servir acompañar las ocas con ají de zapallo emulsionado (mezclar el zapallo con vinagre, azúcar, sal y agua).

viernes, 15 de septiembre de 2017

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES

250 grs. langostinos

150 grs. pulpo

150 grs. calamar

1 taza de arroz

Azafrán al gusto

Aceite de Oliva

Vainitas al gusto

1 Pimiento morrón

Arvejas al gusto

3 Limones

Almejas al gusto y Mejillones

PREPARACIÓN

Cocinar a fuego bajo las verduras en un recipiente con poco fondo y con dos asas, ideal para hacer la paella con un poco de aceite hasta lograr que tomen apenas coloración. Añadir entonces los calamares previamente pelados y cortados en tiras de 1 cm. de ancho. Cocinar 5 min. Pasado ese tiempo incorporar el arroz junto al caldo de verdura y el Azafrán molido diluidos en agua. Con la ayuda de una cuchara de madera integrar todos los ingredientes y cocinar 10 minutos sin más movimientos. Incorporar los mariscos, bien escurridos. Cocinar 5 minutos. Condimentar con ají y decorar con las arvejas y los pimientos asados cortados en tiras. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas de limón.

jueves, 14 de septiembre de 2017

ENSALADILLA RUSA ESPECIAL



Ingredientes

• 1 papa mediana

• ½ coliflor mediana

• 1 plato de guisantes

• 1 lata pimientos asados

• 2 latas atún

• 1 aceitunas

• 1 palta

• 3 o 4 claras de huevo

• ½ limón

• Ajo en polvo

• Sal y especias

Preparación

Antes de empezar con la ensalada, cocina al vapor la papa, la coliflor y los guisantes. Mientras, prepara la mayonesa de palta batiendo un puñado de anacardos junto a una clara de huevo y añadiendo después la palta, ajo, limón y sal hasta que quede una crema homogénea. Después, troza las verduras, los pimientos, el atún y las aceitunas, y añade todo en un bol.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

RISOTTO DE SALMÓN CON ARROZ

Ingredientes

• ½ kilo de arroz

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla pequeña

• ½ calabacín pequeño

• Una rodaja de salmón

• Vinagre

• 1 cubito de caldo de pollo

• Pimienta

• Sal

• 1 quesito light

Preparación

Tras enjuagar bien el arroz y reservarlo, pon medio litro de agua en un cazo con la pastilla de caldo y calienta hasta que se disuelva. En una sartén, dora el ajo y añade la cebolla picada, el calabacín en cubitos, la sal y la pimienta. Cuando la verdura ya esté pochándose, añade el salmón, al que previamente quitas las espinas y lo hayas troceado. Cuando el salmón esté hecho, añade un poco de vinagre y espera a que se reduzca. A continuación, añade el arroz, revuelve con el resto de sabores y cubre de caldo dejando que se reduzca y quede cremoso. Por último, añade el quesito en trozos y remueve hasta que se derrita y se funda con el plato.


martes, 12 de septiembre de 2017

Pechuga de pollo a la naranja



Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

• Zumo de una naranja grande

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 25 ml de salsa de soja

• 5 ml de vinagre de manzana

• 15 ml de miel

• Maizena

• Una pizca de cayena

• Un chorrito de vino blanco

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejil

• Sal

Preparación

Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina. Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado más o menos del mismo tamaño. Salpimentar ligeramente. Picar la cebolla y el diente de ajo.

Pasar el zumo de la naranja por un colador, procurando recoger también la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la miel, el almidón de maíz, el vino blanco, la cayena y la pimienta negra. Batir todo bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos. Incorporar el pollo a fuego fuerte y saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que espese. Añadir sal y un poco de perejil picado.

lunes, 11 de septiembre de 2017

TOSTILOCOS

Ingredientes

• ½ Lata de choclo

• 1 Pepino

• Pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro)

• Guacamole

• Salsa chamoy

• Salsa clamato

• ¼ Queso río grande (rallado)

• 1 Bolsa de nachos

Preparación

Se va mezclando el choclo, el pepino picado en cuadrados pequeños, el pico de gallo y el guacamole. Luego, se vierte una capa de nachos, otra de la mezcla y se incluyen las salsas, todo repitiendo tres veces. Al final se espolvorea con el queso rallado.

domingo, 10 de septiembre de 2017

ESPAGUETI CON ACELGAS



Ingredientes

• 2 Paquetes de espagueti
• 2 Manojos grandes de acelgas
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1/3 De taza aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado

Preparación

Cuece el espagueti como indica su empaque. Corta las acelgas en trozos y cuece en agua hasta que estén tiernas. Cuela y corta en pedazos más pequeños.

Añade aceite a una olla caliente e incorpora la cebolla. Agrega las acelgas y sazona con sal y pimienta. Agrega la pasta y sirve con queso rallado.

sábado, 9 de septiembre de 2017

LOMO JUGOSO AL HORNO



Ingredientes

• 1 kilo de lomo de res

• 1 diente de ajo

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• 1 cebolla cabezona

• 1 cucharadita de pimienta (molida)

• 1 cucharadita de laurel (molido)

• 1 cucharadita de orégano (molido)

Preparación

Secar bien el lomo con ayuda de un trozo de papel de cocina (absorbente). Con una cuerda atar bien el lomo por todos lados (para que no pierda su forma durante el horneado).

Partir el ajo y untarlo bien por toda la superficie del lomo. Mezclar la sal, el laurel, el orégano y la pimienta y untarlas bien sobre la superficie de la carne. Bañar ligeramente el lomo con el aceite.

Poner el lomo en una fuente refractaria y llevarlo al horno precalentado a 200°C. y hornear durante 50 minutos. Retirar del horno, cortar tajadas delgadas de carne. Servir con guarniciones a gusto.

viernes, 8 de septiembre de 2017

LOMO DE RES CON SALSA DE AJO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla

• 4 filetes de lomo de res de 1 1/2 pulgada de espesor

• 2 tazas de hongos o champiñones portobello en rebanadas

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo de res

• 1 lata (18 oz) de salsa blanca

Preparación

En una sartén de 10 pulgadas, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvorea los filetes con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina los filetes de 4 a 6 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren bien. Reduce el fuego. Tapa; cocina de 6 a 8 minutos para término medio rojo a medio. Sirve la carne en una bandeja de servir; tápala para que no se enfríe.

Sube el fuego a medio. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla a la sartén. Agrega los hongos y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces y raspando para retirar cualquier resto de carne dorada, hasta que estén blandos. Añade el vino y la salsa para cocinar; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo ocasionalmente. Sirve los filetes cubiertos con la salsa de hongos.


jueves, 7 de septiembre de 2017

SOPA ORIENTAL DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 4 dientes de ajo picado

• 1/2 cebolla picada

• 4 tazas de caldo de verduras

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de curry

• 1 cucharadita de paprika

• Sal y pimienta

• 10 zanahorias lavadas y en trozos

• 2 camotes amarillos lavados y en trozos

• 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar

Preparación

En una cacerola, saltear con el aceite de coco la cebolla y el dejo hasta estar traslúcidos. Agregar el caldo de verduras, las zanahorias y dejar hervir 30 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar la leche de almendras. Licuar la mezcla, verter nuevamente en cacerola, sazonar con especias y sal y pimienta.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Papa rellena chilena

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne picada

• 1/2 taza de caldo de carne


2 cebollas medianas picadas en cubos chicos

• 1 cucharadas de harina

• 1 cucharadas de ají de color o paprika

• 1/4 cucharadita de comino

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite

Para las papas

• 1 kilo de papas

• 2 huevos

• 4 cucharadas de harina

• 1 taza de pan rallado

• sal, pimienta, aceite

PREPARACIÓN

Un día antes debes calentar en una olla o sartén grande el aceite, sofríe la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agrega el ají de color, sal, pimienta y comino, sofríe unos minutos más. Agrega las cebollas incorpora bien, sofríe por 5 minutos agrega el caldo y deja cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agrega la harina y revuelve bien, ajusta el sazón de ser necesario. Deja enfriar y refrigera por un día.

Al día siguiente pela las papas y córtalas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Coloca en una olla con abundante agua fría y sal. Cocínalas tapadas a fuego alto hasta que suelte el hervor, baja el fuego un poco, pero debe seguir hirviendo. Cocina por 18-20 minutos, hasta que puedas atravesar las papas fácilmente con un tenedor. Drena y deja enfriar un poco.

Muele las papas muy bien, no deben quedar trozos, también puedes pasarlas por el pasa puré. Trabajando con las manos enharinadas, haz una bola con aproximadamente 1/2 taza de puré, formar un disco en la mano, colocar 1 cucharada generosa de pino y cerrar con el puré formando una papa rellena. Pasar por harina. Repite con el resto del puré.

Bate los huevos con sal por 30 segundos. Pasa las papas por el huevo y luego por el pan molido. Precalienta el grill, quemador superior del horno. Coloca las papas en una bandeja de horno con mantequilla. Hornea por 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Gira y repite hasta que estén doradas por todos lados, unos 20 minutos en total.

También se pueden freír en aceite caliente, con cuidado porque son frágiles.

martes, 5 de septiembre de 2017

Papa rellena peruana

INGREDIENTES

• 1 tz. aceite

• 1/2 tz. cebolla picada

• 1 cda. ajo picado

• 1/2 kg. carne molida de res

• 2 cdas. perejil picado

• 4 cdas. pasas negras picadas

• 1/4 tz. aceitunas negras picadas

• 2 huevos sancochados picados

• 3/4 kg. papa blanca sancochada

• 2 cdas. harina

• 6 tzs. arroz cocido

• 2 tzs. salsa criolla

• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dora la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazona con sal, pimienta y comino. Añade la carne molida y cocina durante ocho minutos más. Agrega el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcla. Retira del fuego y deja reposar. Pela y prensa las papas aún calientes. Sazona con sal y mezcla en un bol con la harina. Deja enfriar. Divide la masa de papa en seis porciones y aplánalas con las manos. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro y cierra las papas, dándoles forma ovalada. Calienta a fuego medio el aceite restante y dora las papas rellenas por cada lado. Sirve de inmediato con arroz y salsa criolla.


lunes, 4 de septiembre de 2017

Papas rellenas colombianas

INGREDIENTES

• 5 papas grandes

• 1 lb de carne molida

• 2 tomates maduros pelados y en cubos

• 1 diente de ajo picado finamente

• 1 huevo cocido

• 1/2 taza de arroz blanco cocido

• 1/2 cucharadita de comino

• Sal al gusto

• 1 taza de aceite

• 1 huevo

• 1/2 taza de leche

• 1/2 taza de harina de trigo

PREPARACIÓN

Lava las papas, pélalas, córtalas en cubos y llévalas al fuego con agua que las cubra, hasta que estén cocidas. Agrega sal a la cocción. Retira el agua de la olla y machaca las papas hasta hacerlas puré. Resérvalas y deja que se enfríen. En una sartén, mezcla la carne molida, los tomates en cubos, el ajo picado, el comino y sal al gusto. Lleva al fuego hasta que la carne se haya cocinado completamente. Agrega el arroz y el huevo cocido picado a la carne. Mezcla muy bien todos los ingredientes.

Tomar un puñado de puré de papa, darle forma de bolita y con el dedo haz un orificio profundo para incorporar la mezcla de carne, arroz y huevo. Tapa el agujero con un poco más de puré, asegurándote de que quede bien sellado. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes y hayas armado suficientes bolitas.

En un recipiente profundo, incorpora el huevo crudo, la harina, la leche y una pizca de sal. Batir muy bien. Introduce las bolitas de papa una por una en la mezcla y luego llévalas a una sartén con aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas completamente.

Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel absorbente. Sírvelas inmediatamente.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Patatas rellenas de jamón y queso

INGREDIENTES

• 6 patatas grandes

• 2 yemas de huevo

• 75g de mantequilla

• 75g de jamón serrano en tacos

• 75g de queso en dados

• 100g de queso rallado para gratinar

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Haz cocer las papas en el microondas, para ello ponlas en un plato, empieza programando unos diez minutos a máxima potencia, las pinchas con una brocheta y si aún están duras las vuelves a meter un par de minutos. Repitiendo esta operación hasta que estén completamente cocidas. También las puedes asar al horno o cocerlas.

Una vez listas, corta la parte de arriba y vacíalas con una cuchara dejando un poco de la carne con la piel para formar una especie de barquitas. Pon toda la pulpa de las patatas en un bol y la aplastas hasta tener un puré rústico. Añade las yemas y la mantequilla y mezcla hasta que todo esté bien amalgamado, por último añade el jamón y el queso y sazona con sal y pimienta procurando que quede bien sabroso.

Rellena con esta mezcla las patatas y luego las colocas en una fuente de horno y las cubres con abundantemente queso rallado. Pon un trocito de mantequilla sobre cada una y gratínalas en el horno durante unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. Sirve recién sacadas del horno.

Las patatas rellenas de jamón y queso pueden servir tanto como para acompañar un plato de carne no muy pesado, como de plato principal acompañado de una ensalada.

sábado, 2 de septiembre de 2017

BROCHETAS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y TOCINO



Ingredientes

• 16 langostinos

• 200 gr. de salmón

• 16 lonchas de tocino ahumado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Pela los langostinos en crudo, trocea el salmón en dados de igual tamaño, añade pimienta y enrolla sobre sí las lonchas de tocino ahumado. Ensarta los diferentes productos en brochetas de madera, intercalándolos como más te parezca.

Coloca las brochetas en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados. También puedes hacerlos a la parrilla, quedan deliciosos o cocinar las brochetas al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Una vez cocinadas, las sacas de la plancha o del horno y aliña con sal gorda y aceite de oliva. Puedes acompañar estas brochetas con una salsa ali-oli, o también con un bouquet de verduras salteadas y papa blanca.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Salmon AL HORNO CON SALTEADO DE ARROZ Y VERDURAS



Ingredientes

• Lomos de salmón de 200 gr.

• 200 gr. de arroz redondo

• 1 cebolleta

• 100 gr. de guisantes congelados

• 50 gr. de zanahoria

• 50 gr. de maíz dulce

• 1 cucharada de miel

• 100 ml. de vino blanco

• 1 cucharada de mostaza en grano

• Aceite de oliva y sal.

Preparación

Haz cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que se encuentre al dente, escurre y reserva extendido. Los guisantes y la zanahoria escáldalos en ollas separadas durante 5 minutos, procurando que no se cuezan demasiado. Corta la cebolleta en juliana y saltéala junto con la zanahoria troceada, los guisantes y el maíz en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Añade el arroz y continúa salteando.

Sazona el salmón y embadúrnalo con una mezcla elaborada con la mostaza, el vino blanco y la miel. Introduce en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Sirve en plato el salteado de arroz, coloca el lomo de salmón encima y salsea con los jugos que han quedado en la bandeja de horno.

Puedes añadir unas gotas de salsa de soja al salteado, que le dará un toque oriental muy agradable.


jueves, 31 de agosto de 2017

SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes

• 4 medallones de salmón

• 4 puerros

• 200 ml. de crema de leche o nata para cocinar

• 50 gr. de piñones

• Cebollino picado

• Sal

• Aceite.

Preparación

Trocea los puerros y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos se encuentren bien pochados, añade los piñones y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Reserva un poco de este sofrito. Ahora añade la nata, salpimenta y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos. Tritura el conjunto hasta conseguir una salsa suave y fina.

Calienta el horno a 200ºC y cocina en él los medallones de salmón salpimentados hasta que queden bien jugosos (unos 5 minutos).

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca sobre ésta el salmón. Por último, dispón sobre el salmón el sofrito que habías reservado. Decora con un poco de cebollino picado. Puedes servir acompañado de un delicioso puré o de vegetales cocidos.


miércoles, 30 de agosto de 2017

SALMÓN A LA MOSTAZA DIJON



Ingredientes

• filetes de salmón (190 a 250 gr cada uno)

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 cucharadas mostaza Dijon

• 1 cucharada ajo picado finamente

• ½ cucharita tomillo seco

• ½ cucharita orégano seco

• ½ cucharita albahaca seca

• ½ cucharita vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para engrasar la parrilla, el necesario

Preparación

Limpia el salmón y seca con un papel de cocina. Con una brocha de cocinar o con la mano cubre la piel del salmón con aceite y sazona al gusto con sal y pimenta tanto la piel como el salmón. Engrasa bien para evitar que se quede pegado en la parrilla. Prende el carbón o la parrilla a gas y cuando esté a fuego medio - alto (cuando puedes dejar la mano sobre el calor del asador sin quemarte unos 3 segundos) agrega el salmón con la piel tocando la parrilla.

Cocina por 3 a 4 minutos por lado, o no ser que utilices la tapa del asador. Una vez que esté casi listo, coloca el salmón sobre la piel y cubre con la salsa. Deja cocinar 1 a 2 minutos más.

El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que hay que estar atenta para evitar que se queme o que quede crudo. Sirve caliente y acompaña con unos vegetales a la parrilla.

martes, 29 de agosto de 2017

TRUCHA SALMONADA CON SALSA TERIYAKI



Ingredientes

• 4 pedazos de salmón, de 200 - 300 gr cada uno

• ½ taza salsa teriyaki y extra para servir

• Cebollín o cebollita cambray (lo verde), para decorar

• Arroz, pasta o ensalada, para servir

• Aceite de oliva o vegetal, el necesario (para engrasar la parrilla)

Para la salsa teriyaki:

• ½ taza salsa de soya

• 3 cucharadas azúcar mascabado

• 2 cucharadas vinagre de arroz

• 1 cucharita ajo en polvo

• 1 cucharada jengibre molido

• ¼ taza agua purificada, al tiempo

• 1 cucharada fécula de maíz o maicena

Preparación

Primero prepara tu propia salsa mezclando en una olla azúcar mascabado, jengibre en polvo, ajo en polvo, y agrega la salsa de soya y vinagre de arroz. Mezcla bien y calienta a fuego medio alto. Mezcla en una taza el agua con la fécula de maíz o maicena, agrega la salsa de soya. Calienta a fuego medio durante 5- a 8 minutos mezclando regularmente o hasta que la salsa se espese o tenga la consistencia deseada.

Luego limpia el salmón y seca con un papel de cocina. En un recipiente hondo pon el salmón con la salsa teriyaki. Cubre bien el salmón y deja reposar en el refrigerador durante 2 horas mínimo para que los sabores de la salsa puedan impregnarse.

Prende el carbón o la parrilla a temperatura media. Escurre la marinada extra del salmón y coloca en la parrilla engrasada con la piel tocando la parrilla. Deja cocinar durante 6 a 8 minutos, cuidando que el fuego no esté muy intenso y vaya a quemar mucho al salmón. Puedes tapar el asador para cocinar de manera más uniforme, si lo haces solo cocina unos 5 a 6 minutos. Voltea el salmón con mucho cuidado cocina 2 minutos, para que el salmón se marque y termine de cocinar. Voltea con cuidado usando una espátula y revisa si el salmón está listo. Un truco para saber si está listo es que se puede separar la carne del salmón fácilmente. El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que debes estar atenta.

Sírvela con arroz, vegetales, ensalada, pasta o con lo que más se te antoje.

sábado, 19 de agosto de 2017

PURÉ DE ESPINACA

Ingredientes

• 1 Manojo de espinaca

• 1 Diente de ajo

• 1 Cucharada sopera de mantequilla

• 100 Mililitros de crema de leche

• 1 Pizca de sal y pimienta

Preparación

Lava la espinaca y cocínala en agua hirviendo. Deja aproximadamente durante 5 a 10 minutos. Retira del fuego. Una vez que retires del fuego la espinaca, adiciona hielos y agua fría para cortar la cocción. Recuerda que en las verduras la cocción no debe ser muy prolongada.

Retira la espinaca del agua y pon en un bol para dejarla escurrir del exceso de agua.

Adiciona la crema de leche, la mantequilla, el ajo finamente picado o aplastado, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes para que queden bien distribuidos por toda la preparación.

Sirve el puré de espinacas como guarnición de cualquier comida que desees.

viernes, 18 de agosto de 2017

Ensalada con pasta

INGREDIENTES

•300 grs. de pasta (fusilli) •2 pimentones rojos chicos

•Alcachofas en aceite a gusto (opcional) •1 cuchara de aceite

(mejor si es de oliva virgen) •10 aceitunas verdes •10 aceitunas negras •2 cucharadas de alcaparras •1 palta pequeña •Tomates cherry a gusto

PREPARACIÓN

Asar los pimientos en el horno de 40 a 50 minutos a 180º C o hasta que estén blandos.

Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en dados.

Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Cuando esté al dente, colarla y mezclarla en un recipiente con un poco de aceite.

Cortar las alcachofas por la mitad. Picar las aceitunas negras y verdes.

Pelar la palta y cortarla en dados.

Mezclar la pasta templada con los pimientos, las alcachofas, aceitunas, alcaparras, palta y el resto del aceite.

Añadir sal, mezclar bien y dejar que se enfríe por completo antes de servirla.

jueves, 17 de agosto de 2017

Barbacoa... pero vegetariana

Hay vida más allá de las chuletas. Y aunque haya personas que aún no entiendan una barbacoa sin carne a la brasa, lo cierto es que necesitarán muy poco para cambiarse de acera. Al menos, por un día. Seas o no vegetariano, será la oportunidad perfecta para disfrutar de una comida sana, diferente y nutritiva. ¡Y en la mejor compañía! Además, le harás un favor a tu salud reduciendo tu consumo de proteína animal de vez en cuando, ya que hay estudios que relacionan las dietas bajas en carne y altas en frutas y verduras con la reducción de enfermedades cardiovasculares y una mayor esperanza de vida.

Solo necesitas dar rienda suelta a tu creatividad para que los invitados se queden sorprendidos con tu barbacoa. Es más, cuantas más verduras te atrevas a probar, más colorido y exótico será el resultado.

PARA LOS QUE ECHAN DE MENOS MASTICAR: TOFU Y TEMPEH

Seguro que más de una vez has oído hablar de él. El tofu es un alimento de origen oriental que se obtiene a partir de la soja. Su aspecto es parecido al queso fresco, y además aporta muchas proteínas, por lo que se ha convertido en una de las piedras angulares de la dieta vegetariana. El tempeh, igual que el anterior, proviene de la soja, tras someterse a un proceso de fermentación. Ambos pueden cortarse en forma de brochetas, por lo que serán muy útiles para atraer a los paladares más carnívoros.

HAMBURGUESAS CASERAS CON INGREDIENTES SORPRESA

No necesitas carne picada para conseguir una sabrosa hamburguesa. De hecho, puedes hacerlas con tus legumbres preferidas, con tofu o con las verduras que más te gusten.

LA FRUTA NO SOLO ENDULZA EL POSTRE

También puede darle el toque definitivo al plato. Por ejemplo, cortada en una brocheta. La mezcla de dulce y salado será bien recibida por los comensales, que si no conocen la cocina vegetariana se esperarán un resultado insípido y sin grandes aciertos.

LAS ESPECIAS SERÁN TUS ALIADAS

Para no abusar de la sal y que la comida adquiera un aroma distinto y apetecible las especias no pueden faltar en la barbacoa. Prueba algunas opciones indias, como el curry.

DALE AL PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver las verduras previamente troceadas en papel de aluminio de manera que este quede herméticamente cerrado. Así, se cocinarán al vapor conservando todo su sabor y, lo que es más importante, todos sus nutrientes.

EL QUESO NUNCA FALLA

Si no hay veganos entre tus invitados, el queso será una apuesta segura. Eso sí, no todos se pueden exponer al calor de las brasas. Busca el ideal para freír ya que se forma una deliciosa corteza crujiente que contrasta a la perfección con el centro del queso, que se conserva tierno.


miércoles, 16 de agosto de 2017

COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE QUESO AZUL



Ingredientes

• 50 gramos de pasas

• 700-800 gramos de coles de Bruselas

• 1 cebolla

• 350 gramos de leche evaporada

• 120 gramos de queso azul

• 50 gramos de avellanas tostadas

• 1/4 c/c de pimienta molida

• 1 pizca de pimienta negra

• Sal, aceite de oliva virgen extra

• Cebollino fresco

Preparación

Pon las pasas en remojo un par de horas antes, o rehidrátalas siguiendo este truco. Limpia las coles de Bruselas, corta la base del tallo y retira las hojas exteriores. Ponlas en un recipiente con agua fría y enjuágalas bien, después acláralas. Si crees que son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.

Cuece las coles de Bruselas al vapor, con sal al gusto, durante 15 minutos o hasta que tengan la textura (punto de cocción) deseada. Mientras tanto, prepara la salsa de queso azul, avellana y pasas. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y pica la cebolla muy fina. Incorpórala a la sartén que tendrás a fuego bajo, deja que se ablande y a continuación añade la leche evaporada y el queso azul troceado. Sube el fuego a temperatura media-alta y ve dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre.

Escurre las uvas pasas e incorpóralas a la sartén, añade también las avellanas troceadas o picadas, reservando algunas para el emplatado. Finalmente añade una pizca de sal (el queso aporta sabor salado), y la pimienta. Cocina la salsa unos minutos, hasta que veas que empieza a espesar. Recuerda que si reposa unos minutos antes de servir espesará más.

Sirve las coles de Bruselas al vapor salseadas con el cremoso de queso azul, uvas pasas y avellanas, termina espolvoreando el cebollino fresco picado y sirve enseguida.

martes, 15 de agosto de 2017

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis

• ¼ de cebolla dulce

• 100 gramos de champiñones

• 250 gramos de leche evaporada

• 100 gramos de queso azul

• 8 nueces

• Pimienta negra recién molida

• Nuez moscada rallada

• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer la salsa, pela y pica muy fina la cebolla, limpia los champiñones y trocéalos si son muy grandes, pero no los piques demasiado para que se encuentren bien los trozos al comer. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla con un poco de sal a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, añade los champiñones y sube el fuego, saltea hasta que estén hechos. Entonces moja con la leche evaporada, añade el queso cortado en dados y condimenta con las especias. Añade también las nueces troceadas. Cocina la salsa moviendo asiduamente con la espátula para que no se agarre, ayudando a que el queso se funda y se integre formando una salsa. Cuando empiece a espesar, retira la sartén del fuego.

Para cocer la pasta, pon una olla con abundante agua a calentar. Cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis. Cuécelos hasta que estén al dente, entonces escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa. Añade un poco de agua de cocción y mezcla para que la pasta se impregne con la salsa de queso y trompetas. También se pueden servir los espaguetis en los platos y después verter la salsa encima.


lunes, 14 de agosto de 2017

SÁNDWICH DE PAN INTEGRAL

Ingredientes

• Pan integral

• 1 pieza de zanahoria

• ½ pieza de remolacha

• 1 pieza de pepino

• ¼ pieza de lechuga

• ½ pieza de cebolla

• 1 taza de cilantro fresco (para el aderezo)

• ¼ taza de col (para el aderezo)

• 1 taza de yogurt griego sin sabor (para el aderezo)

• 4 cucharadas de mostaza (para el aderezo)

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

Con un pelador de papas, retira la cáscara a la zanahoria y rállala. Repite esta operación con la remolacha y reserva. Ralla el pepino con el pelador de papas y reserva. Corta en rebanadas muy delgadas la lechuga, col y cebolla. En un tazón incorpora los vegetales que cortaste, el germinado, los garbanzos y el cilantro.

Para el aderezo: mezcla el yogurt, col, mostaza, miel orégano, sal de mar y pimienta. Vierte éste aderezo sobre los vegetales y mezcla muy bien. Coloca una buena cantidad de la mezcla sobre un sándwich y cierra con otra rebanada de pan.

domingo, 13 de agosto de 2017

SÁNDWICH DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 kg de pechugas de pollo, sin carne ni hueso

• ¾ taza de nueces, picadas y tostadas

• 2 tazas de uvas cortadas por la mitad

• 3 tallos de apio, picados

Para el aderezo

• 1 taza de mayonesa

• 4 cucharaditas de vinagre de manzana

• 5 cucharaditas de miel

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

En un tazón mezcla la mayonesa, el vinagre, la miel, las semillas y sazona al gusto. Refrigera durante un tiempo para que esté fresco, si quieres puedes prepararlo con varios días de anticipación. Pre-calienta el horno a 190°C. Coloca las pechugas en un recipiente para hornear, junto con ½ taza de agua. Cúbrelo con aluminio y hornea durante 25 minutos hasta que estén bien cocidas. Déjalas enfriar durante 10 minutos y refrigera. Cuando las pechugas estén frías, pícalas en trocitos y colócalas en un tazón. Mezcla con las nueces, las uvas y el apio y vierte el aderezo. Combina bien y sirve.

Sirve la ensalada sobre el pan de molde o croissants.


sábado, 12 de agosto de 2017

ANTICUCHO DE CORAZÓN

Ingredientes

• 1 corazón de vaca

• ½ taza de vinagre

• 1 cucharada de ajos molidos

• Comino

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharaditas de orégano

• 4 cucharadas de ají panca molido

• 1 taza de cerveza negra

• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)

• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)

• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)

• 1 pizca de sal (aderezo)

• 1 taza de aceite (aderezo)

Preparación

Limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si se quiere, en trozos pequeños. Después, mezclar en un bol de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza. Cuando la mezcla esté homogénea, introducir los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, preparar el aderezo que ayudará en la cocción. En un pequeño bol, colocar las dos cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que se untará a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, ensartarlos en los palitos, colocando entre tres y cuatro pedazos por palito. Después, llevar a la parrilla, y cocer por ambos lados, se puede ayudar con la brocha, así se va untando el aderezo y se cocinan con más sabor.

Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, pelarlas, cortarlas en mitades y colocarlas en la parrilla mientras se cocinan los anticuchos, de esta manera quedan doradas al momento de servirlas. Colocar un pote con ajicito.

viernes, 11 de agosto de 2017

LOMO SALTADO

Ingredientes

• 4 papas medianas

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 ½ libras de sirloin de res cortado en rebanadas finas

• 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad, en rebanadas finas

• 4 tomates cortados en rodajas finas

• 1 cucharada de salsa soya

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas en trozos pequeños tipo cerilla

• 10 tazas de arroz cocido

Preparación

Pelar las papas y cortar en bastones de 2 x ¼ de pulgada. Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén. Cocinar las papas de 5 a 8 minutos volteándolas con frecuencia hasta que estén tiernas y doradas. Retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aproximadamente una cucharadita de aceite a fuego medio en la misma sartén. Primero, saltear la carne alrededor de un minuto o hasta que esté cocida. Continuar cocinando la carne por partes y usar una cucharadita de aceite por vez. Retirar la carne de la sartén y mantener caliente.

Agregar la cebolla roja a la sartén; cocinar y revolver durante aproximadamente dos minutos o hasta que esté tierna. Incorporar la carne, los tomates, la salsa soya, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar y revolver la mezcla a fuego medio durante aproximadamente un minuto o hasta que esté caliente.

Verter la mezcla de la carne en una bandeja o platón para servir grande; cubrir con las papas cocidas y decorar con cebollas blancas. Servir acompañado con arroz blanco.

jueves, 10 de agosto de 2017

CAUSA LIMEÑA

Ingredientes

• 6 papas

• 4 pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé

• ¼ taza de aceite vegetal

• Jugo fresco de 3 limas

• Sal

Para el relleno

• 2 pechugas de pollo

• 2 tazas de caldo de pollo

• Sal y pimienta

• ¾ de taza de mayonesa

• ½ rama de apio, picada

• 1 cebolla finamente picada

Para la salsa criolla

• 1 cebolla cortada en rebanadas finas

• 1 pimiento de piquillo (morrón)

• 1 ají amarillo

Preparación

Lavar las papas y cubrir con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Dejar hervir, y cocinar durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escurrir y pelar mientras que estén calientes, y aplastarlas inmediatamente. El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo grande de papa.

Colocar las papas en un tazón; añadir los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo de lima y la sal. Mezclar bien hasta que tenga el sabor deseado. Tapar con un paño de cocina limpio y guardar

Cocinar las pechugas de pollo con el caldo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Dejar enfriar en el caldo, y picar finamente. En un tazón, mezclar el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.

Poner un poco de aceite en un recipiente grande, cubrir la base con una capa de puré de papas. Tapar con la ensalada de pollo, y añadir otra capa de papas arriba de la ensalada. Decorar con los ingredientes de la guarnición.


miércoles, 9 de agosto de 2017

CEVICHE



Ingredientes

• 300 gr. de corvina (o cualquier pescado blanco)

• 1 cebolla morada grande

• 6 limas

• Cilantro fresco

• 2 chiles de ají limo

• 150 gr. de maíz de choclo gigante hervido

• Batata hervida y maíz frito para acompañar (opcional)

• Pimienta y especias

• Sal

Preparación

Congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de 20º C. Una vez limpio de escamas y espinas, cortar el pescado en trozos en forma de dado, de unos dos centímetros aproximadamente y salpimentar. Colocar los trozos bien repartidos sobre un bol y sobre ellos vertemos el zumo de las limas (exprimidas y coladas) durante 10 a 15 minutos. Pelar y picar la cebolla en forma de juliana fina tiras bien finas, y agregar al pescado. Luego, añadir los chiles ají limo, igualmente picados muy finos, quitándoles antes las venas interiores y las semillas. Agregar un poco de sal al gusto y remover muy bien mezclando todos los ingredientes entre ellos. Limpiar el ají limo quitándole las venas interiores y las semillas y picarlos muy finos. Añadirlos a la mezcla del seviche removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Lavar y picar el cilantro muy fino y añadir a la preparación o bien al momento de servir.

Servir frío acompañado de maíz choclo, batata hervida y maíz frito (canchita).


martes, 8 de agosto de 2017

PAPAS A LA HUANCAÍNA



Ingredientes

• 1 lb de papas amarillas o moradas

• 1 lb queso fresco

• 1 lata de leche evaporada

• 5 ajíes amarillos picantes, sin semillas y picados

• 2 dientes de ajo, pelados, enteros

• 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

• ½ cebolla amarilla mediana, picada

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo fresco

• 4 huevos cocidos, pelados y partidos por la mitad o en cuartos

• 1 cucharada de perejil picado

• 8 aceitunas negras

• 1 o 2 hojas enteras de lechuga

• Galletas de soda, un paquete pequeño, si se desea

Preparación

Lavar las papas y hervirlas sin piel con dos cucharaditas de sal. Cuando estén listas, escurrir y dejarlas enfriar. Luego, cortar en rebanadas o tajadas. En una olla aparte hervir agua y agregar los huevos. Desde el momento que hierva, esperar 10 minutos y luego colocarlos en agua fría. Apenas se pueda manejar, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y retostar los ajos enteros, la cebolla y los ajíes cortados (sin semilla ni placenta para que no pique mucho). Dorar los ajíes por todos lados durante un minuto. Licuar los ajos enteros, la cebolla y los ajíes, el queso y la leche evaporada. Agregar sal, pimienta y el jugo de limón. Servir las papas en rodajas sobre una hoja de lechuga y bañar con la salsa. Adornar con huevos duros, perejil y aceitunas negras. Si la salsa queda muy líquida, se puede espesar con galletas de soda. Si queda muy espesa, agregar un chorrito de leche, porque es mejor disfrutarla con un punto de espesor.


lunes, 7 de agosto de 2017

PAPA ASADA RELLENA



Ingredientes

• 1 papa grande de piel roja

• 1 pechuga de pollo, pavo o ternera

• 1 cebolla pequeña

• Lechuga

• Tomate

• Zanahoria rallada

• 2 cucharadas de tomate triturado

• Queso batido 0%

• Especias

• Sal

Preparación

En el horno, a 200°, asa la papa envuelta en papel de aluminio durante 40 minutos. Si no tienes tanto tiempo, puedes hacerlo en el microondas lavándola y pinchándola previamente con un tenedor, la envuelves en papel de cocina húmedo y la metes a máxima potencia durante 10 minutos. Mientras, pica la cebolla en julianas y echa a la sartén a fuego bajo con un poco de sal. Después pica la carne y echa las especias. Cuando la cebolla ya esté blanda, añade el pollo. En el último minuto, puedes añadir un par de cucharadas de tomate. Por último, pica la lechuga y el tomate en trozos pequeños. ¡A disfrutar!

domingo, 6 de agosto de 2017

PASTEL DE VERDURAS Y ATÚN AL MICROONDAS

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña

• ½ calabacín pequeño

• 1 trozo de puerro

• 1 lata de atún al natural

• 3 claras de huevo

• 2 quesitos ‘light’ o 50 gramos

de queso de untar ‘light’

• 2 cucharadas de tomate triturado

• Ajo en polvo

• Sal

• Pimienta negra

Preparación

Primero, pica en trozos muy pequeños las verduras, salpimentarlas y ponerlas a fuego bajo en una sartén tapada, vigila y espera a que se ablanden. Cuando estén doradas, reserva. Después, bate las claras hasta que doblen su tamaño, añade los quesitos, el tomate, la lata de atún y las especias y remueve todo con un tenedor. Por último echa la mezcla en un molde de silicona e introduce en el microondas a una intensidad entre 550 y 750 durante 10 minutos, aunque los tiempos dependen del electrodoméstico, por lo que es mejor controlar los minutos personalmente.

sábado, 5 de agosto de 2017

Canelones de Atún



Ingredientes

• 12 unidades de pasta de canelones

• 150 gr. de atún

• 1 taza de salsa de tomate

• 3 huevos duros

• 3 tazas de salsa bechamel

• 2 cucharadas de queso rallado

• Pimienta negra

• Aceite

• Sal

Preparación

Primero, ponga una olla al fuego con abundante agua, una cucharada de aceite y un poco de sal. Cuando hierva se va incorporando la pasta de canelones lámina a lámina. Una vez cocida, retírelas de la olla y las refresca en agua fría.

A continuación, coloque la pasta sobre un paño de cocina grande y seco y déjela escurrir unos minutos. Mientras, pique los huevos duros y desmenuce bien el atún. Luego los mezcla en un recipiente, junto con la salsa de tomate. Añada un poco de pimienta al gusto. Luego rellene los canelones con la mezcla anterior y los enrolla, colocándolos en una refractaria para horno. Aparte, caliente la salsa bechamel y con ella cubra los canelones. Espolvoree con el queso rallado e introduzca en el horno ya caliente a 200ºC.

Hornee hasta que la superficie esté dorada y sirva bien caliente.

jueves, 3 de agosto de 2017

Dulce recuerdo andino



Jonny Suxo Moya, de 25 años, postuló a Manq’a para aprender de gastronomía. “Mi sueño es abrir un restaurante en el Camino del Inca -Takesi”, dice.

Mery Laura Ayala Marca tiene 26 años y pasó de estudiar psicomotricidad a gastronomía. “Manq’a me enseñó y ayudó mucho a ser más abierta; me abrió muchas puertas”.

Lucio Jerry Rodríguez, de 28 años, conoció y siguió, a través de las redes sociales, a Manq’a. “Aprendemos en la práctica y buscamos siempre ser mejores cada vez”, asegura.

Viviana Mito Limachi tiene 21 años y afirma que Manq’a ayuda a las personas. “Me gusta la cocina y aprendí su importancia saludable”.

Productos

Maracuyá: Conocida como la fruta de la pasión. Tiene una pulpa jugosa, ácida y aromática. Posee un alto contenido de carotenoides esenciales para el metabolismo.

En la cocina boliviana. Se usa para la preparación de jugos y helados. Procesada sirve para néctares, jaleas, pulpas, mermeladas, gelatinas, helados, yogures, dulces y cócteles, entre otros. También se la utiliza para hacer salsas.

Chuño: Era uno de los alimentos preferidos de los incas. Esta papa deshidratada, de consistencia harinosa, se caracteriza por su larga conservación.

En la cocina boliviana. Requiere un largo periodo de rehidratación y cocción. Se lo usa tradicionalmente para preparar el chuñu phuti. Acompaña platos típicos y se lo emplea en forma de harina para hacer lawas (sopas) y postres. De la misma familia son la tunta (papa lavada) y la caya (oca).

Charque: Es la carne de res o de camélidos deshidratada mediante la exposición al sol y salada. Se trata de una técnica milenaria que permite conservar la carne por largos periodos.

En la cocina boliviana. Su sabor es único y sirve para elaborar una diversidad de platos. Se lo puede consumir frito o cocido en agua, acompañado con arroz y papa. Normalmente se lo prefiere en guisos y como relleno de empanadas.

Ingredientes

Harina de chuño 1 Taza
Harina de trigo 1 Taza
Azúcar 3 Taza
Polvo de hornear 1 Cuchara
Huevo 2 unidades
Mantequilla 1/8 Taza
Leche 1 ½ Litro
Charque 0,25 kg
Canela en polvo ½ Cucharilla
Azúcar lo necesario
Maracuyá 4 unidades
Fruta de temporada 5 unidades
Crema de leche 500 ml
Chocolate amargo ½ barra de 12 cuadrados

Preparación

Elaboración crêpe de chuño

Para obtener la harina de chuño, remojar el chuño y cocerlo por 20 minutos. Luego, cortarlo en rodajas y llevar al horno a 120° C por media hora hasta deshidratarlo. Licuarlo hasta formar una harina. En un bol tamizar la harina de trigo, integrar la de chuño, un litro de leche, mantequilla, azúcar, huevo y polvo de hornear. Batir hasta obtener una masa semilíquida, homogénea. Cocer en una sartén de teflón con poca materia grasa.

Elaboración de la crema de charque

Cocer el charque con azúcar y canela, incorporar 1/2 litro de leche. Reservar.

Elaboración de cristales de charque

En una cacerola colocar azúcar, derretir a punto caramelo. Colocar el charque deshilachado y retirar de la cacerola. Reservar.

Elaboración de crema de maracuyá

Licuar la pulpa de maracuyá, colar y hervir. Agregar azúcar hasta obtener una crema.

Elaboración de la crema de fruta

Licuar la crema de leche con la fruta en trozos y refrigerar.

Elaboración de ganache de chocolate

Derretir el chocolate en baño María por 30 segundos. Incorporar la crema de charque hasta obtener una crema densa.

Presentación

Colocar una crêpe de chuño y una capa de crema de charque, luego otra lamina de crêpe de chuño y una de crema de maracuyá y otra lámina de crêpe de chuño. Bañarlo con el ganache de chocolate. Colocar en un plato con los cristales de charque, coulis de frutas y refrigerar por 20 minutos.


LENTEJAS CON COSTILLA Y CHORIZO



Ingredientes

• 250 gr lentejas

• 1/2 k costillas de cerdo

• Chorizo (el que prefieras)

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla

• 4 o 5 ajos

• 2 zanahorias

• 1/2 cucharadita pimentón

• 2 hojas laurel

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal y pimienta

Preparación

En una cacerola echa un buen chorro del aceite de oliva y rehoga las costillas, cuando estén medio echas añade los ajos, la cebolla, zanahorias y pimiento todo finamente cortado.

Cuando esté todo bien dorado añade el tomate pelado y rallado dejar sofreír unos minutos y añade el pimentón y luego remueve.

Incorpora las lentejas y cubre bien con agua y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio vigilando que no se quemen ni se seque y al final agrega el chorizo cortado en rodajas que puede ser el Viena ya que por lo general es el preferido de los niños y es una buena forma para que se animen a comer las lentejas.


miércoles, 2 de agosto de 2017

TIRABUZONES CON MORCILLA



Ingredientes

• Un trocito de morcilla

• 80 g de pasta en forma de tirabuzones

• 1/2 zanahoria

• 1/2 diente de ajo

• Una cucharada de aceite de oliva

• Perejil picado

Preparación

Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Pela la zanahoria y rállala. Calienta el aceite en una sartén pequeña y rehogar la zanahoria y el ajo a fuego moderado hasta que estén tiernos.

Quita la piel de la morcilla y agrégala al sofrito. Rehoga unos segundos removiendo con un tenedor para que la morcilla se desmenuce y se mezcle con el sofrito.

Cuece los tirabuzones en agua hirviendo hasta que estén al dente y escúrrelos. Mezcla bien con el contenido de la sartén y sirve caliente.

martes, 1 de agosto de 2017

SOPA DE PESCADO CON VERDURAS



Ingredientes

• 1 kg. de merluza u otro pescado

• 2 cebollas

• 5 zanahorias

• 1 puerro pequeño

• 100 gr. de tomate frito

• 1 l. de caldo de pescado

• 50 ml. de vino blanco

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal y laurel

Preparación

Lava y pela las verduras. Pica la cebolla muy fina, trocea la zanahoria y el puerro. Haz trozos también con la merluza (o el pescado que prefieras).

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande, cuando esté caliente echa primero la cebolla, cuando esté transparente incorporar el pescado y las verduras. Añade sal y pimienta al gusto, y rehoga durante unos minutos. Incorpora el vino, el caldo y una hoja de laurel. Tapa y deja que cueza durante unos 20 o 25 minutos.

Añade el tomate frito, remueve para que quede bien mezclada y, con ayuda de una cuchara de madera, desmiga bien el pescado. Deja que cueza durante un par de minutos más, sirve y acompaña la soba de unos picatostes de pan fritos.

viernes, 21 de julio de 2017

Frituras estilo japonés


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Cuando se habla de cocina japonesa de inmediato viene a la mente el Sushi, que consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semicocido y otros ingredientes. Pero también existen otras técnicas de preparación como la “tempura” que consiste en frituras de mariscos, pescados o verduras rebozadas en pan rallado.

Así lo explica el chef Yuki Yamaoka de la Embajada del Japón en Bolivia, quien dio una muestra de esta gran variedad tanto del Sushi como de algunas frituras al estilo japonés, sin dejar de lado las guarniciones que acompañan a cada preparación y con la vajilla estéticamente elegida para cada plato.

Entre los productos indispensables que se requieren para la cocina japonesa está la variedad de arroz: uruchi-mai (grano redondo, suave y refinado de uso diario), genmai (grano integral redondo y de textura más gomosa) y el mochi-gome (grano que sirve para hacer pastas o sake dulce).

También están las algas nori que es otro producto muy utilizado en esta cocina y que existen en tres variedades: yaki-nori (tostada), ajitsuke-nori (tostada y sazonada) y tsukudani-nori (sazonada). Siendo la variedad más utilizada la tostada, en particular para algunos tipos de Sushi.

El vinagre de arroz hecho con arroz fermentado y mucho menos ácido que otros vinagres convencionales es utilizado en la preparación del Sushi. Ese fue otro de los ingredientes que se utilizaron en el curso de cocina japonesa denominada “washoku”, dirigida a los estudiantes de la Universidad Los Andes en La Paz.

“Me siento alegre de que los alumnos de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes se interesen por la comida japonesa, que quieran prepararla y que nos hayan pedido cocinar el Sushi”, expresa el chef japonés.

La cocina japonesa es muy popular en el mundo, pues ofrece un sinfín de sabores exóticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Además de tener platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos y es por eso que les interesa probarlos.

SECRETO PARA EL CHICHARRÓN DE POLLO

Yuki dice que uno de los ingredientes utilizados para la elaboración del chicarrón de pollo estilo japonés es el muslo, porque tiene más agua, por tanto no sale seco ni se vuelve duro al freír como sucede con la pechuga. Para lo cual se utiliza un aceite de girasol con preferencia para darle un color más intenso al chicharrón.

A continuación algunas recetas de los mismos:

CHICHARRÓN DE POLLO ESTILO JAPONÉS

Ingredientes:

Muslo de pollo: 600 g.

Salsa de soya: 70 g.

Vinagre: 8 g.

Azúcar: 5 g.

Gajos de limón: 2

Lechuga: 4 hojas

Maicena y aceite

Preparación:

Cortar el pollo en trozos de 25 g.

Mezclar con las manos el pollo cortado con los ingredientes para sazonar los trozos y dejarlos por 30 minutos.

Freír el pollo en aceite a 180 grados C durante 90 segundos, quitar del aceite y dejar reposar por 2 minutos.

Nuevamente introducir al aceite y freír a 180 grados C durante 40 segundos.

Servir acompañado de la lechuga.

SUSHI ENROLLADO DE TEMPURA DE CAMARÓN

Ingredientes:

Camarones: 9

Harina de trigo

Harina para tempura

Arroz japonés: 2 tazas (1 taza o 150 g.)

Vinagre de arroz

Láminas de alga nori: 3

Azúcar

Aceite

Sal

Rúcula a gusto

Salsa de mayonesa picante (mezcla 50 g. de mayonesa, 50 g de kétchup, 20 g. de salsa dulce de chili, 10 g. de vinagre de vino y 3 g. de polvo chili).

Tempura de camarón:

Limpiar los camarones y rebozarlos con harina de trigo.

Cernir harina para tempura en agua fría (porción 1:1) y mezclar los ingredientes en ella.

Freír las verduras en aceite mezclado (proporción entre aceite corriente y aceite de sésamo 8:2) a 160 grados C.

Freír camarones en aceite a 180 grados C, quitarles bien el aceite al sacar de la olla.

Arroz para sushi:

Preparar salsa avinagrada (mezclar 72 cm3 de vinagre de arroz, 52 g. de azúcar y 12 g. de sal) y hervirla.

Lavar 300 g. de arroz y cocerlo en 360 cm3 de agua. Apenas cocido el arroz, mezclarlo con 72 cm3 de salsa avinagrada. Precaución no se debe aplastar el arroz.

Sushi enrollado de tempura de camarón:

Colocar una lámina de alga nori sobre la estera de bambú y sobre ella, extender el arroz de sushi y colocar la tempura de camarón, la rúcula y la salsa de mayonesa picante.

Enrollarlo todo utilizando la estera de bambú.



martes, 18 de julio de 2017

Video Bisque de Langostinos

lunes, 17 de julio de 2017

Alcachofas al vapor

INGREDIENTES

• 20 alcachofas frescas y limpias

• 1/2 limón grande

• Aceite de oliva

• Agua

• Sal



Para la salsa

• ½ taza de mayonesa

• ¼ de taza de vinagreta

• 1 cucharada de crema

• ½ cucharada de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

Las alcachofas deben estar limpias. Cubre con agua (con un par de centímetros será suficiente) la vaporera donde pondrás las alcachofas.

Añade una pizca de sal al agua y coloca el accesorio para cocer al vapor. Ahora, reparte las alcachofas y encima de ellas, exprime el medio limón.

Riega con un chorrito de aceite, tapa el recipiente y lleva al fuego.

Deja que, una vez el agua comience a hervir, las alcachofas se cocinen al vapor durante al menos 4 minutos y pasado ese tiempo, abre con cuidado, debes darles la vuelta, tapa y vuelve a dejar otros 4 minutos más antes de servir.

Para acompañar con una salsa fácil y deliciosa puedes mezclar ½ taza de mayonesa con ¼ de taza de vinagreta, luego añade 1 cucharada de crema y finalmente agrega ½ cucharada de perejil picado finamente.

domingo, 16 de julio de 2017

BERENJENAS REBOZADAS A LA MIEL



Ingredientes

• 2 berenjenas

• Harina

• Agua

• Miel

• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas con su piel.

2. Ponerlas sobre un colador y salarlas un poco para que eliminen la acidez durante media hora. Secarlas bien.

3. Rellenar un bol con agua fría y otro con harina.

4. Pasar las rodajas primero por agua, después por harina y volver a pasarlas por agua.

5. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes.

6. Ponerlas sobre papel absorbente.

7. Servirlas bien calientes en una fuente, regadas con hilos de miel.

Observaciones. Nuestro truco: utilizar calabacines. Rebozarlas en una tempura fina y condimentar la harina con pimentón, azafrán...

Conservación. Tomarlo recién hecho.

sábado, 15 de julio de 2017

LASAÑA DE BERENJENAS Y CAMARONES

Ingredientes

• 800 g de berenjenas

• 1/2 kilo de camarones

• 150 gramos de queso Emmental rallado (queso maduro, duro y graso)

• 100 g de jamón serrano

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de harina

• 3/4 de litro de leche

• 2 cucharadas de aceite

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

2. Introducirlas en el microondas, en un recipiente tapado, durante 6-8 minutos al 100% de potencia.

3. Pelar los camarones y cocer las cabezas con un vaso de leche durante 3 minutos.

4. Triturarlas y pasar la leche por un colador fino o por el chino.

5. Mezclar el líquido resultante con el resto de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.

6. Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al 50%, añadir la harina y meter en el horno un minuto para que se rehogue.

7. Incorporar la leche moviendo enérgicamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%, moviendo cada 30 segundos.

8. Picar el jamón en dados diminutos.

9. Hacer los camarones sazonados con el aceite durante 1/2 minuto.

10. Poner en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y los camarones, otra capa de berenjenas y cubrir con la besamel.

11. Espolvorear con el queso y gratinar en el microondas combinado con grill durante 5 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Observaciones. Es importante salpicar de sal las berenjenas o ponerlas a remojo en agua con bastante sal, para que pierdan el amargor, que puede estropear la preparación.


viernes, 14 de julio de 2017

BERENJENAS RELLENAS



Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• Pan rallado

• Sal gorda

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unas incisiones con un cuchillo.

2. Colocarlas en una bandeja de horno y rociarlas con aceite y sal gorda.

3. Hornearlas a 180ºC durante 30 minutos. 4. Vaciar las berenjenas asadas.

5. Trocear muy menudas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén con la pulpa de las berenjenas.

6. Rellenar las berenjenas con las verduras rehogadas.

7. Espolvorearlas con pan rallado y perejil y gratinarlas unos minutos.

Observaciones. Cocer las berenjenas en el microondas durante 10 minutos y rematar la cocción en el horno. Rellenarlas con un pisto en conserva.

Otra idea: Rellenarlas de carne picada ligada con cebolla estofada y unas cucharadas de bechamel y ponerlas de segundo plato. Utilizar otras verduras base para rellenar como calabacines, tomates o cebollas.

Conservación. Dos días en nevera. No admite congelación.


jueves, 13 de julio de 2017

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 250 g de carne de ternera picada

• 200 g de tomate frito

• 2 bolas de mozzarella

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. Abrir las berenjenas en dos a lo largo. Hacer pequeñas incisiones en la pulpa, rociarlas con aceite de oliva y añadir sal. Asar 30 minutos a 200º C. Dejarlas templar y retirar la pulpa sin romper la piel.

2. Pelar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Rehogarlo con un poco de aceite y sal. Dorar ligeramente las verduras y añadir la carne. Rehogarlo y añadir el tomate y la pulpa picada. Cocerlo a fuego lento 30 minutos.

3. Rellenar las berenjenas con las verduras y la ternera. Laminar la mozzarella. Gratinarlo 10 minutos. Servirlo muy caliente.

Observaciones. Versión rápida: Asar las berenjenas en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.

Nuestro truco: Aromatizar el relleno con hierbas frescas: albahaca, romero, tomillo...

Conservación. Admite congelación.

miércoles, 12 de julio de 2017

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL



Ingredientes

• 60 gr. de lechuga

• 40gr. de tocino de pavo

• 50gr. de arroz integral

• 1 huevo

• ¼ de cebolla

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• Semillas de girasol

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Preparación

Empieza limpiando bien los vegetales. En una olla hierve el arroz durante un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos. Dora el tocino de pavo en una sartén durante 5 minutos, y hierve el huevo en una olla 10 minutos. Corta la lechuga, la cebolla, la zanahoria y el tomate y mézclalo todo en un bol. Añade el arroz, el huevo cortado en trozos, el tocino y las semillas de girasol, adereza y ¡a disfrutar!

martes, 11 de julio de 2017

Pastel de queso

INGREDIENTES

•2 cucharadas aceite (de oliva) •½ cebolla blanca picada finamente •1 cucharada de ajo picado finamente •1 zucchini

picado en tiras •5 champiñones rebanados •1 pimentón picado

•1 ½ taza tomates pelados machacados •1 taza de puré de tomate •1 taza de agua a temperatura ambiente •½ cucharilla de albahaca seca •¼ cucharilla de tomillo seco •¼ cucharilla de orégano seco •1 cucharada azúcar (opcional)• 1 taza espinaca, lavada y cortada en tiritas •1 taza queso mozzarella •125 grs. queso mozzarella fresco, opcional

PREPARACIÓN

En una sartén calentar el aceite a fuego medio.

Agregar la cebolla y sofreír

por cuatro minutos.

Luego, echar el ajo, las hierbas, mezcla bien.

Cocinar por un minuto más.

Agregar los vegetales y cocinar unos tres a cuatro minutos o hasta que se hayan suavizado solo un poco.

Agregar el puré de tomate, los tomates pelados machacados y el agua. Mezclar y probar la acidez, si los tomates están muy ácidos, entonces, añadir el azúcar y mezclar bien.

Bajar el fuego y dejar cocinar

5 minutos.

Mezclar bien y seguir cocinando otros cinco minutos.

Agregar el queso mozzarella rallado y la espinaca, mezclar para que todo se incorpore.