viernes, 21 de julio de 2017

Frituras estilo japonés


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Cuando se habla de cocina japonesa de inmediato viene a la mente el Sushi, que consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semicocido y otros ingredientes. Pero también existen otras técnicas de preparación como la “tempura” que consiste en frituras de mariscos, pescados o verduras rebozadas en pan rallado.

Así lo explica el chef Yuki Yamaoka de la Embajada del Japón en Bolivia, quien dio una muestra de esta gran variedad tanto del Sushi como de algunas frituras al estilo japonés, sin dejar de lado las guarniciones que acompañan a cada preparación y con la vajilla estéticamente elegida para cada plato.

Entre los productos indispensables que se requieren para la cocina japonesa está la variedad de arroz: uruchi-mai (grano redondo, suave y refinado de uso diario), genmai (grano integral redondo y de textura más gomosa) y el mochi-gome (grano que sirve para hacer pastas o sake dulce).

También están las algas nori que es otro producto muy utilizado en esta cocina y que existen en tres variedades: yaki-nori (tostada), ajitsuke-nori (tostada y sazonada) y tsukudani-nori (sazonada). Siendo la variedad más utilizada la tostada, en particular para algunos tipos de Sushi.

El vinagre de arroz hecho con arroz fermentado y mucho menos ácido que otros vinagres convencionales es utilizado en la preparación del Sushi. Ese fue otro de los ingredientes que se utilizaron en el curso de cocina japonesa denominada “washoku”, dirigida a los estudiantes de la Universidad Los Andes en La Paz.

“Me siento alegre de que los alumnos de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes se interesen por la comida japonesa, que quieran prepararla y que nos hayan pedido cocinar el Sushi”, expresa el chef japonés.

La cocina japonesa es muy popular en el mundo, pues ofrece un sinfín de sabores exóticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Además de tener platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos y es por eso que les interesa probarlos.

SECRETO PARA EL CHICHARRÓN DE POLLO

Yuki dice que uno de los ingredientes utilizados para la elaboración del chicarrón de pollo estilo japonés es el muslo, porque tiene más agua, por tanto no sale seco ni se vuelve duro al freír como sucede con la pechuga. Para lo cual se utiliza un aceite de girasol con preferencia para darle un color más intenso al chicharrón.

A continuación algunas recetas de los mismos:

CHICHARRÓN DE POLLO ESTILO JAPONÉS

Ingredientes:

Muslo de pollo: 600 g.

Salsa de soya: 70 g.

Vinagre: 8 g.

Azúcar: 5 g.

Gajos de limón: 2

Lechuga: 4 hojas

Maicena y aceite

Preparación:

Cortar el pollo en trozos de 25 g.

Mezclar con las manos el pollo cortado con los ingredientes para sazonar los trozos y dejarlos por 30 minutos.

Freír el pollo en aceite a 180 grados C durante 90 segundos, quitar del aceite y dejar reposar por 2 minutos.

Nuevamente introducir al aceite y freír a 180 grados C durante 40 segundos.

Servir acompañado de la lechuga.

SUSHI ENROLLADO DE TEMPURA DE CAMARÓN

Ingredientes:

Camarones: 9

Harina de trigo

Harina para tempura

Arroz japonés: 2 tazas (1 taza o 150 g.)

Vinagre de arroz

Láminas de alga nori: 3

Azúcar

Aceite

Sal

Rúcula a gusto

Salsa de mayonesa picante (mezcla 50 g. de mayonesa, 50 g de kétchup, 20 g. de salsa dulce de chili, 10 g. de vinagre de vino y 3 g. de polvo chili).

Tempura de camarón:

Limpiar los camarones y rebozarlos con harina de trigo.

Cernir harina para tempura en agua fría (porción 1:1) y mezclar los ingredientes en ella.

Freír las verduras en aceite mezclado (proporción entre aceite corriente y aceite de sésamo 8:2) a 160 grados C.

Freír camarones en aceite a 180 grados C, quitarles bien el aceite al sacar de la olla.

Arroz para sushi:

Preparar salsa avinagrada (mezclar 72 cm3 de vinagre de arroz, 52 g. de azúcar y 12 g. de sal) y hervirla.

Lavar 300 g. de arroz y cocerlo en 360 cm3 de agua. Apenas cocido el arroz, mezclarlo con 72 cm3 de salsa avinagrada. Precaución no se debe aplastar el arroz.

Sushi enrollado de tempura de camarón:

Colocar una lámina de alga nori sobre la estera de bambú y sobre ella, extender el arroz de sushi y colocar la tempura de camarón, la rúcula y la salsa de mayonesa picante.

Enrollarlo todo utilizando la estera de bambú.



martes, 18 de julio de 2017

Video Bisque de Langostinos

lunes, 17 de julio de 2017

Alcachofas al vapor

INGREDIENTES

• 20 alcachofas frescas y limpias

• 1/2 limón grande

• Aceite de oliva

• Agua

• Sal



Para la salsa

• ½ taza de mayonesa

• ¼ de taza de vinagreta

• 1 cucharada de crema

• ½ cucharada de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

Las alcachofas deben estar limpias. Cubre con agua (con un par de centímetros será suficiente) la vaporera donde pondrás las alcachofas.

Añade una pizca de sal al agua y coloca el accesorio para cocer al vapor. Ahora, reparte las alcachofas y encima de ellas, exprime el medio limón.

Riega con un chorrito de aceite, tapa el recipiente y lleva al fuego.

Deja que, una vez el agua comience a hervir, las alcachofas se cocinen al vapor durante al menos 4 minutos y pasado ese tiempo, abre con cuidado, debes darles la vuelta, tapa y vuelve a dejar otros 4 minutos más antes de servir.

Para acompañar con una salsa fácil y deliciosa puedes mezclar ½ taza de mayonesa con ¼ de taza de vinagreta, luego añade 1 cucharada de crema y finalmente agrega ½ cucharada de perejil picado finamente.

domingo, 16 de julio de 2017

BERENJENAS REBOZADAS A LA MIEL



Ingredientes

• 2 berenjenas

• Harina

• Agua

• Miel

• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas con su piel.

2. Ponerlas sobre un colador y salarlas un poco para que eliminen la acidez durante media hora. Secarlas bien.

3. Rellenar un bol con agua fría y otro con harina.

4. Pasar las rodajas primero por agua, después por harina y volver a pasarlas por agua.

5. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes.

6. Ponerlas sobre papel absorbente.

7. Servirlas bien calientes en una fuente, regadas con hilos de miel.

Observaciones. Nuestro truco: utilizar calabacines. Rebozarlas en una tempura fina y condimentar la harina con pimentón, azafrán...

Conservación. Tomarlo recién hecho.

sábado, 15 de julio de 2017

LASAÑA DE BERENJENAS Y CAMARONES

Ingredientes

• 800 g de berenjenas

• 1/2 kilo de camarones

• 150 gramos de queso Emmental rallado (queso maduro, duro y graso)

• 100 g de jamón serrano

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de harina

• 3/4 de litro de leche

• 2 cucharadas de aceite

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

2. Introducirlas en el microondas, en un recipiente tapado, durante 6-8 minutos al 100% de potencia.

3. Pelar los camarones y cocer las cabezas con un vaso de leche durante 3 minutos.

4. Triturarlas y pasar la leche por un colador fino o por el chino.

5. Mezclar el líquido resultante con el resto de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.

6. Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al 50%, añadir la harina y meter en el horno un minuto para que se rehogue.

7. Incorporar la leche moviendo enérgicamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%, moviendo cada 30 segundos.

8. Picar el jamón en dados diminutos.

9. Hacer los camarones sazonados con el aceite durante 1/2 minuto.

10. Poner en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y los camarones, otra capa de berenjenas y cubrir con la besamel.

11. Espolvorear con el queso y gratinar en el microondas combinado con grill durante 5 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Observaciones. Es importante salpicar de sal las berenjenas o ponerlas a remojo en agua con bastante sal, para que pierdan el amargor, que puede estropear la preparación.


viernes, 14 de julio de 2017

BERENJENAS RELLENAS



Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• Pan rallado

• Sal gorda

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unas incisiones con un cuchillo.

2. Colocarlas en una bandeja de horno y rociarlas con aceite y sal gorda.

3. Hornearlas a 180ºC durante 30 minutos. 4. Vaciar las berenjenas asadas.

5. Trocear muy menudas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén con la pulpa de las berenjenas.

6. Rellenar las berenjenas con las verduras rehogadas.

7. Espolvorearlas con pan rallado y perejil y gratinarlas unos minutos.

Observaciones. Cocer las berenjenas en el microondas durante 10 minutos y rematar la cocción en el horno. Rellenarlas con un pisto en conserva.

Otra idea: Rellenarlas de carne picada ligada con cebolla estofada y unas cucharadas de bechamel y ponerlas de segundo plato. Utilizar otras verduras base para rellenar como calabacines, tomates o cebollas.

Conservación. Dos días en nevera. No admite congelación.


jueves, 13 de julio de 2017

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 250 g de carne de ternera picada

• 200 g de tomate frito

• 2 bolas de mozzarella

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. Abrir las berenjenas en dos a lo largo. Hacer pequeñas incisiones en la pulpa, rociarlas con aceite de oliva y añadir sal. Asar 30 minutos a 200º C. Dejarlas templar y retirar la pulpa sin romper la piel.

2. Pelar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Rehogarlo con un poco de aceite y sal. Dorar ligeramente las verduras y añadir la carne. Rehogarlo y añadir el tomate y la pulpa picada. Cocerlo a fuego lento 30 minutos.

3. Rellenar las berenjenas con las verduras y la ternera. Laminar la mozzarella. Gratinarlo 10 minutos. Servirlo muy caliente.

Observaciones. Versión rápida: Asar las berenjenas en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.

Nuestro truco: Aromatizar el relleno con hierbas frescas: albahaca, romero, tomillo...

Conservación. Admite congelación.

miércoles, 12 de julio de 2017

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL



Ingredientes

• 60 gr. de lechuga

• 40gr. de tocino de pavo

• 50gr. de arroz integral

• 1 huevo

• ¼ de cebolla

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• Semillas de girasol

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Preparación

Empieza limpiando bien los vegetales. En una olla hierve el arroz durante un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos. Dora el tocino de pavo en una sartén durante 5 minutos, y hierve el huevo en una olla 10 minutos. Corta la lechuga, la cebolla, la zanahoria y el tomate y mézclalo todo en un bol. Añade el arroz, el huevo cortado en trozos, el tocino y las semillas de girasol, adereza y ¡a disfrutar!

martes, 11 de julio de 2017

Pastel de queso

INGREDIENTES

•2 cucharadas aceite (de oliva) •½ cebolla blanca picada finamente •1 cucharada de ajo picado finamente •1 zucchini

picado en tiras •5 champiñones rebanados •1 pimentón picado

•1 ½ taza tomates pelados machacados •1 taza de puré de tomate •1 taza de agua a temperatura ambiente •½ cucharilla de albahaca seca •¼ cucharilla de tomillo seco •¼ cucharilla de orégano seco •1 cucharada azúcar (opcional)• 1 taza espinaca, lavada y cortada en tiritas •1 taza queso mozzarella •125 grs. queso mozzarella fresco, opcional

PREPARACIÓN

En una sartén calentar el aceite a fuego medio.

Agregar la cebolla y sofreír

por cuatro minutos.

Luego, echar el ajo, las hierbas, mezcla bien.

Cocinar por un minuto más.

Agregar los vegetales y cocinar unos tres a cuatro minutos o hasta que se hayan suavizado solo un poco.

Agregar el puré de tomate, los tomates pelados machacados y el agua. Mezclar y probar la acidez, si los tomates están muy ácidos, entonces, añadir el azúcar y mezclar bien.

Bajar el fuego y dejar cocinar

5 minutos.

Mezclar bien y seguir cocinando otros cinco minutos.

Agregar el queso mozzarella rallado y la espinaca, mezclar para que todo se incorpore.


lunes, 10 de julio de 2017

Palta con papa

INGREDIENTES

•500 grs. de papas pequeñas cocidas •1 palta madura mediana

•1 cucharilla de mostaza •1 cucharada de perejil fresco

•1 cucharada de cilantro fresco •½ cucharilla de cebollino fresco

•1 cucharadita de eneldo fresco •½ diente de ajo picado fino

•1 pizca de ajo en polvo •½ cucharadita de comino molido

•1 pizca de hinojo molido •½ limón grande • 1 cucharada de aceite (mejor si es de oliva virgen) • 1 cucharada de alcaparras • Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1.  Sacar la pepa de la palta y colocar la pulpa en un plato hondo.

Rociar con un chorrito de limón y machacar con un tenedor. Añadir la mostaza, las especias, las hierbas picadas, mezclar.

2.  Agregar el resto de zumo de limón, el aceite y salpimentar.

3.  Pelar las papas y cortarlas en cuartos. Mezclar con el aliño de palta y añadir las alcaparras, mezclando todo con suavidad.



domingo, 9 de julio de 2017

Sopa de zanahoria

INGREDIENTES

•4 tazas de caldo de pollo o de verduras •1 cucharada de

mantequilla •1 cucharada de aceite (mejor si es de oliva virgen)

•1 cebolla mediana picada finita •1 tallo de apio picado

•2 dientes de ajo picados •1 cucharilla de tomillo fresco picado o perejil •2 tazas de agua •Pimienta recién molida al gusto

•½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1.  Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

Agregar la cebolla y el apio, mezclar hasta que se ablande.

2.  Añadir el ajo y el tomillo.

Cocinar, revolviendo durante 10 segundos.

Colocar las zanahorias en una olla junto con el caldo.

3.  Llevar a fuego lento durante unos 25 minutos.

Licuar la sopa hasta que se vuelva puré.

Sazonar con sal y pimienta.


sábado, 8 de julio de 2017

Wraps de espinaca

INGREDIENTES

•2 hojas de lechuga •¼ de taza de palta picada en cubos pequeños •1 zanahoria cortada en tiritas •Hojas de espinaca a gusto •¼ de taza de tomate picado o deshidratado

•1 zucchini cortado en tiritas •Aderezo a gusto

PREPARACIÓN

Extender las hojas de lechuga previamente desinfectadas

simulando que son como la tortilla del wrap.

Colocar en la parte central de las hojas la zanahoria, el

zucchini, los tomates, espinaca y la palta.

Bañar todo con un poco de aderezo a elección.

Enrollar las hojas de espinaca para formar el wrap apretando bien para que no se deshaga.


viernes, 7 de julio de 2017

FETTUCCINI A LA CAZUELA CON SALSA DE AJO Y QUESO PARMESANO



Ingredientes

• 240g de fettuccini

• 500ml de caldo de pollo o de verduras

• 250ml de leche

• 50g de mantequilla

• 4 dientes de ajo

• 1/4 taza de parmesano rallado

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación

Comenzamos picando los ajos y poniéndolos a dorar en una cazuela baja. Luego añadimos el resto de ingredientes: el caldo, la leche, la pasta, la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Guardamos el queso y el perejil.

Llevamos a ebullición removiendo suavemente, bajamos a medio fuego y dejamos que la pasta se cueza durante el tiempo estipulado por el fabricante (unos 8 minutos) que coincidirá con el momento en el que absorba casi todo el caldo. Sin dejar de remover, añadimos el parmesano rallado y, si queremos que la salsa sea un poco más líquida, algo de leche. Servimos caliente con un poco de perejil picado y listo.

jueves, 6 de julio de 2017

HAMBURGUESA DE SOYA



Ingredientes

• Carne de soya (2 tazas)

• 1 taza de harina integral o blanca

• Pimentón

• 1 diente de ajo

• ½ cebolla pequeña

• Agua

• Aceite vegetal

• Pimienta

• Orégano

Preparación

Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente unos 10 minutos, reservar.

Cortamos los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos. Ponemos la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humedecida solamente.

Luego agregamos la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclamos sin moler la soya tratando de formar una “masa” que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos. Hacemos bolitas con la “masa” y luego las aplastamos para obtener las hamburguesas.

Freírlas en aceite caliente hasta que estén de color café medio oscuro.

Finalmente escurrimos el aceite de las hamburguesas poniéndolas en papel absorbente.

miércoles, 5 de julio de 2017

HAMBURGUESA DE ATÚN



Ingredientes

• 3 latas de atún al natural escurrido (latas de 160 gr)

• 70 gr de cebolla picada fina (1/2 cebolla)

• 2 huevos

• Pan molido

• 1 cucharadita de perejil picado

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharada de zumo de limón

• Sal

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, nos humedecemos las manos y formamos 8 o 10 bolitas.

Luego, las aplastamos entre las palmas de las manos y las vamos cociendo en una sartén con un hilo de aceite de oliva extra virgen. Podemos acompañar con arroz, una ensalda o papas al horno.

martes, 4 de julio de 2017

PIZZA AL ESTILO ANDALUSÍ



Ingredientes

• Base masa pizza

• Sofrito de tomate, c/s

• Mozzarella, c/s

• Cebollines cortados, c/s

• Espinacas frescas, c/s

• Cremoso de yogurt, c/s

• 50 g de queso fresco de cabra mezclado con 20g de curry

Para el adobado de cordero:

• 20g de pimentón dulce

• 30g de comino molido

• 12g de ajo en polvo

• 16 g de pimienta negra

• 150g de aceite de oliva virgen extra suave

• Sal, c/s

Preparación

Untar el sofrito de tomate en la base de la pizza. Añadir la mozzarella y el adobado de cordero. Hornear. Sacar del horno. Añadir el queso fresco de cabra mezclado con curry, las espinacas, el cremoso de yogurt y los cebollines cortados.

lunes, 3 de julio de 2017

Fritos de papa y espinaca



Ingredientes

• 3 papas medianas, peladas y hervidas con sal, cortadas en trozos

• 1 manojo de espinacas hervidas, exprimidas y picadas

• Un poco de cebolla picada

• 1 huevo

• 1 cucharada de mantequilla

• Un poco de harina si fuera necesario

• 1 huevo revuelto con un poquito de leche, pimienta y sal para revolcar los fritos

• Pan molido grueso para empanizar

• Aceite para freír



Preparación

Tire el agua de las papas cuando estén cocidas e inmediatamente prénselas calientes, reserve.

En la mantequilla caliente, fría un poco la cebolla, agregue las espinacas, posteriormente la papa, agregue sal y pimienta si fuera necesario.

Deje enfriar y revuelva en esta mezcla un huevo. Si estuviera pegajosa, añada un poquito de harina.

Prepare una cacerolita honda con bastante aceite (freír profundo), forme los fritos con forma de croquetas, páselos por el huevo con leche, revuélquelos en abundante pan molido y fría cuando el aceite esté caliente. Espere hasta que el aceite se haya enfriado para vaciarlo en un frasco de cristal y guardarlo en refrigeración, para usarlo posteriormente.

domingo, 2 de julio de 2017

Filet mignon con salsa de champiñones



Ingredientes

• 8 unidades filet mignon

• 2 tazas champiñones

• 1/2 taza vino tinto

• 1/2 taza caldo de carne

• 1 taza crema de leche

• 1 cd cebolla perla picada

• 1/2 diente ajo picado finamente

• 2 cds aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Sellamos la carne en un sartén con aceite de oliva 2 minutos por cada lado, al momento de dar la vuelta la roseamos con sal y pimienta de cada lado. Retiramos la carne de un sartén y reservamos en un plato.

En el mismo sartén salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones, agregamos el vino tinto, evaporamos el alcohol.

Incorporamos el caldo de carne y la crema de leche, agregamos los filetes mignon previamente sellados y cocinamos a temperatura media por 5 minutos.

Rectificamos el sabor con sal y pimienta, servimos caliente acompañados de puré de papas, papas asadas y/o una buena ensalada.

sábado, 1 de julio de 2017

Sopa de brócoli

INGREDIENTES

•500 grs. de brócoli •2 tazas de espinacas •2 cucharadas de aceite de oliva •1 cebolla chica picada en trozos •4 dientes de ajo cortados en trozos grandes •5 tazas de agua o caldo de verduras •Una pizca de pimienta negra recién molida

•3 cucharadas de aceite de oliva •1 cucharadita de cilantro picado finito •1 cucharadita de sal

Para los croutones: 4 tazas de cubos de pan de batalla

2 dientes de ajo picados fino ½ cucharadita de sal

Un poco de cilantro Ralladura de un limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350º

En una olla poner el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.

Dejar por unos 10 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.

Agregar el ajo y la cucharadita de sal por unos 5 minutos más. Cuidar que no se queme el ajo.

Añadir el brócoli y las espinacas junto con el caldo de verduras.

Tapar y dejar hasta que el brócoli esté totalmente suave.

Aparte en un tazón grande agregar tres cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo picados y la media cucharadita de sal. Mezclar y añadir el pan dejando que se cubra bien con esta mezcla.

Poner los cubitos de pan en una charola para horno forrada con un con un pedazo de papel para horno. Verificar que los pedazos de ajo queden cubiertos por el pan.

Sacar y espolvorear con el cilantro picado y la ralladura de limón.

Revisar las verduras y agregar el cilantro y pimienta negra.

Licuar la sopa hasta que quede cremosa. Revisar la sazón y ajustar si es necesario.

Servir en tazones de sopa y decorar con los croutones.

viernes, 30 de junio de 2017

CHULETAS AL CILANTRO

Ingredientes

• 1/2 taza de caldo sazonador

• 4 dientes de ajo

• Jugo de 2 limones verdes

• 6 a 8 chuletas sin o con huesos de cerdo de 1/2 pulgada de anchura

• 3 tazas de hojas de cilantro o perejil

• 1 taza de mermelada de chabacano (albaricoque)

• 1 a 2 jalapeños en conserva

• 1 cucharadita de caldo sabor a pollo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

Mezcla 1/4 taza de jugo sazonador, el ajo, y el jugo de limón verde en un tazón grande; añade las chuletas y mezcla bien. Tapa; refrigera durante 1 hora.

Pon 3 tazas el cilantro, la mermelada, 1/4 taza restante del jugo sazonador, los jalapeños y el caldo en una licuadora; tapa la licuadora. Licúa hasta que quede suave; reserva.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las chuletas durante 3 minutos cada lado. Vierte la mezcla de cilantro sobre las chuletas y deja que hierva. Reduce el fuego a medio. Cocina de 2 a 5 minutos o hasta que las chuletas estén cocidas y la salsa esté espesa. Adorna con cilantro picado. Sirve con arroz cocido si así lo deseas.

jueves, 29 de junio de 2017

TERNERA CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes

• 1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema de leche

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 1 libra de filete de ternera en tiritas finas

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 4 tazas de hongos blancos en rodajas

• 1 cebolla grande, en rodajas

• 2 cucharadas de caldo de res, disueltas en 1 taza de agua caliente

• 1 taza de vino blanco

• Arroz cocido caliente o papas cocidas

• Perejil picado

Preparación

Combina la crema, la mostaza Dijon y 1 cucharada de la harina en un tazón pequeño y reserva aparte.

Combina la ternera, 1 cucharada restante de la harina y la pimienta negra en un tazón mediano. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la ternera mezclando frecuentemente durante 5 minutos o hasta que esté dorada.

Agrega los hongos y la cebolla y cocina mezclando frecuentemente de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el caldo y el vino. Deja que hierva durante 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca por la mitad. Agrega la mezcla de la media crema y cocina mezclando constantemente durante 2 minutos o hasta que la salsa quede espesa. Sirve la ternera con arroz espolvoreado con perejil picado.

miércoles, 28 de junio de 2017

CALABACINES RELLENOS CON LENTEJA

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 diente de ajo, picado

• 1 1/2 tazas de lenteja cocida

• 2 cucharadas de salsa concentrada de tomate

• 2 cucharadas de jugo sazonador

• 4 calabacines grandes, cortados a lo largo y pulpa sacada sin pelar la piel

• 6 cucharaditas de queso desmenuzado

• Cilantro picado para guarnición

Preparación

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo cocinando mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la lenteja, la salsa de tomate y el jugo sazonador y cuécelos mezclando frecuentemente durante 2 minutos o hasta que se calienten bien. Rellena los calabacines uniformemente con la mezcla de lenteja.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo. Cocina los calabacines durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente.

martes, 27 de junio de 2017

POLLO ADOBADO CON NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes

• 4 tazas de jugo de naranja mandarina

• 1/4 taza de azúcar morena

• 1 cucharada de sazonador

• 2 cucharadas chiles o jalapeños de lata

• 8 muslos de pollo (con hueso)

Preparación

Calienta el jugo y el azúcar en una cacerola grande, revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega el jugo sazonador y el adobo y cocina 3 a 4 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego y dejar enfriar.

Coloca los muslos de pollo en una bolsa para congelar grande y cuidadosamente vierte la mezcla de jugo. Cierra la bolsa y refrigera durante 12 horas. Precalienta el asador o parrilla.

Asa a la parrilla el pollo durante unos 7 minutos en cada lado o hasta que ya no esté rosa en el centro. Para revisar si está completamente cosido, perfora un muslo con un cuchillo y si el jugo sale claro, el pollo está listo para servir.

lunes, 26 de junio de 2017

SALSA FRÍA DE ZANAHORIAS



Ingredientes

• 4 zanahorias medianas

• 2 cucharadas de mayonesa

• 2 cucharas de queso crema

• Aceite de oliva

• Medio limón

• Sal

• Pimienta

• Una pizca de curry en polvo

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas finas o en cubitos y hervirlas durante 15 minutos aproximadamente. Muélelas hasta obtener un puré. Pon las zanahorias a un bol y suma la mayonesa, el queso crema, un chorrito de jugo de limón y el aceite de oliva. Procesa con ayuda de una procesadora manual hasta lograr una crema de textura suave. Una vez emulsionado, condimentar con sal, pimienta y una pizca de curry.

Deja enfriar en la heladera por media hora. Al servirlo, acompaña con pancitos o tostadas.

domingo, 25 de junio de 2017

ENSALADA DE CALABACINES

Ingredientes

• 4 calabacines

• 1/2 taza de cebolla roja picada

• 1/4 de taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/4 de cucharadita de orégano seco

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Pica los calabacines en rodajas y mézclalos junto a todos los ingredientes en un tazón mediano. Si además quieres preparar esta receta sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

sábado, 24 de junio de 2017

Plátanos fritos

INGREDIENTES

•2 plátanos

•Aceite vegetal, preferiblemente de girasol

•Una pizca de sal



PREPARACIÓN

Pelar los plátanos. Cortar las dos puntas y, con un cuchillo, realizar cortes verticales para retirar toda la cáscara sin problemas.

Después cortarlos en rodajas muy finas.

Colocar abundante aceite a calentar en una sartén honda.

Cuando esté caliente, añadir las rodajas de plátano y freírlas hasta que estén doradas de ambos lados.

Mover de vez en cuando para que no se peguen.

Después, colocarlas sobre un plato con papel absorbente.

Echar sal a gusto.

Lo ideal es que los plátanos sean verdes, pero si solo dispones de maduros no te preocupes, también puedes cocinarlos.




viernes, 23 de junio de 2017

Sopa de frituras de tofu con trucha y verduras

La comida japonesa o washoku surge de la mentalidad nipona de mostrar su respeto por la naturaleza, por lo que tiene como particularidad reflejar los cambios estacionales. De ahí que sus principales características sean, según Yuki Yamaoka, chef de la embajadora de Japón, Kyoko Koga, el uso de distintos ingredientes frescos respetando sus sabores naturales y la expresión de la belleza de la naturaleza y de los cambios de estación a través de la decoración basada en flores y hojas de la época del año. El washoku, además, proporciona una nutrición balanceada que contribuye a una dieta saludable. En el caso de las sopas, tienen como base el dashi (caldo hecho de algas y pescado azul), cuyo uso reduce la cantidad de grasas animales empleadas en la comida, lo que contribuye a la longevidad y a la prevención del sobrepeso.


Ingredientes:


120 gr de trucha
1 clara de huevo
300 gr de tofu
3 vainas de arvejas chinas
Algas marinas hijiki a gusto
Almidón de yuca a gusto
Una pizca de sal
600 cm cúbicos de caldo dashi (algas y pescado azul)
30 cm cúbicos de salsa de soya usukushi (más clara y más fluida)
30 cm cúbicos de sake endulzado mirin (licor dulce de arroz)


Preparación


Para quitar el agua del tofu, envolverlo con papel de cocina y después dejar una bandeja encima del tofu durante dos horas para que no se deforme. Cortar el filete de trucha en cubos de un centímetro cuadrado y echarles sal. Hacer hervir las arvejas y después botar las semillas y cortar las vainas en tiras delgadas. Hervir las algas y quitar el agua. Pasar el tofu seco por un tamiz y mezclarlo con todos los ingredientes. Sacar porciones con una cuchara para helados y formar bolas con la mano untada de aceite, y freírlas en aceite a 160°C. Cocer las frituras por 10 minutos a fuego lento en el caldo dashi mezclado con la salsa de soya y con el sake endulzado. Servir y decorar con cebollines picados finamente. Acompañar el plato de sopa con sake o té verde.

Paso a paso

Cubos de trucha

El filete de trucha debe ser cortado en cubos de un centímetro cuadrado y luego rociarles sal.

Bolas de tofu

Sacar porciones de tofu con una cuchara para sacar helados y formar bolas con la mano untada de aceite.

Cebollín como un cabello

Picar el cebollín de tal modo que quede tan delgado como un cabello para usarlo como decoración del plato.

jueves, 22 de junio de 2017

BROCHETAS DE SALMÓN



Ingredientes

• 4 rodajas de salmón fresco en dados (opción en Cochabamba, trucha salmonada)

• Aceite

• Cebollitas

• 4 pimientos

• Sal

• 3 cucharadas de salsa de soja

• Zumo de limón

• 3 hojas de laurel

• 1 cebolla

Preparación

1. Mezclar el aceite con el zumo de limón, el laurel, la salsa de soja, la cebolla bien picada, la sal y la pimienta.

2. Cubrir el salmón con esta mezcla y dejar marinar 2 horas.

3. Montar unas brochetas alternando los dados de salmón con cebollitas y trozos de pimiento.

4. Asarlas en el horno precalentado a 120ºC durante 5-10 minutos y colocarlas en la fuente para servir.

miércoles, 21 de junio de 2017

BROCHETAS DE CERDO CON PURÉ DE CALABAZA



Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo

• 4 dientes de ajo

• 2 dl. de vino blanco

• 1 manojo de perejil fresco

• Sal

• Pimienta blanca

• Aceite de oliva

Puré de calabaza

• 500 gr. de calabaza

• 1 papa mediana

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas (soperas) de alcaravea (comino de prado)

• 1 cucharada (sopera) de mantequilla

Preparación

Puré:

1. Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza y la papa. Cocerlo al vapor hasta que la verdura esté tierna.

2. Triturarlo con dos cucharadas de alcaravea, sazonarlo y añadir la mantequilla o aceite de oliva suave. Reservarlo caliente.

Brochetas:

1. Cortar la carne en dados grandes y ponerla en un bol. Picar el ajo y el perejil y añadirlo. Regarlo con el vino y macerarlo unas horas en la nevera (mejor de víspera).

2. Calentar una plancha y hacer la carne removiendo para que no se pegue, hasta que esté bien hecha. Insertarla en las brochetas y servirlas con el puré de calabaza.

Observaciones. Nuestro truco: freír papas fritas y ponerlas como base. Añadir caldo de ave al puré y convertirlo en una crema.

Conservación. El puré, 3 días en nevera y no admite congelación. La carne un día en nevera, admite congelación antes o después de cocinada.


martes, 20 de junio de 2017

BROCHETAS DE MEJILLONES



Ingredientes

• 1 k de mejillones

• 2 pimientos rojos

• 4 lonchas de jamón serrano

• 250 g de champiñones

• Aceite de oliva

• Sal Maldon

• Unas ramitas de estragón

Preparación

1. Limpiar los mejillones.

2. Calentar al fuego el vino blanco con el estragón y cuando hierva, añadir los mejillones, taparlos y dejarlos hasta que se abran, pero sigan crudos en el centro. Retirarlos de sus conchas.

3. Cortar los pimientos y el jamón en dados iguales. Limpiar y laminar los champiñones.

4. Ensartarlo en brochetas alternando mejillones, pimiento, jamón y champiñón. Pintarlo con aceite de oliva y sazonarlo con sal Maldon. Dorarlo a la parrilla o a la plancha unos minutos.

5. Servirlo recién hecho.

Observaciones

Versión rápida: Comprar verduras ya limpias y troceadas para montar las brochetas.

Nuestro truco: Sazonarlo con hierbas frescas picadas antes de ponerlo a la parrilla. *Puedes incluir también camarones.

Conservación. Tomarlo recién hecho. Admite congelación en crudo.

lunes, 19 de junio de 2017

BROCHETAS DE POLLO, COCO Y ARÁNDANOS



Ingredientes

Para la salsa

• 125 g albaricoques en conserva

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de albaricoque (en conserva)

• 1/2 chile verde pequeño

• Piel rallada de un limón

• 50 g de cranberries (arándanos rojos) secos

• 1 pellizco de sal

Para las brochetas

• 600 g de pechuga de pollo

• Sal, pimienta

• Un poco de harina

• 1 huevo

• 100 g de coco rallado

• Aceite

Preparación

1. Cortar los albaricoques en daditos. Caramelizar el azúcar en una cacerola pequeña. Añadir los albaricoques y dejar que caramelicen brevemente. Añadir el jugo de albaricoque y dejar que el caramelo lo absorba. Verter en un bol. Limpiar el chile y cortar finamente. Mezclar el chile, la piel de limón rallado y los cranberries con el caramelo. Sazonar con sal.

2. Lavar el pollo, secar y cortar en trozos individuales. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y rebozar primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.

3. Calentar aceite en abundancia en una sartén grande y freír en ella las piezas de pollo. Secar el pollo en papel de cocina y clavarlo en pinchos de madera. Servir la brocheta con la salsa.


domingo, 18 de junio de 2017

PARRILLADA DE HORTALIZAS



Ingredientes

• 2 alcachofas

• 2 berenjenas

• 2 calabacines

• 2 tomates

• Aceite

• Sal

• 1 limón

Salsa

• 1 cucharada de almendras tostadas

• 1 cucharada de avellanas tostadas

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 rebanada de pan tostado

• 1 cucharada de vinagre

• 2 dientes de ajo asados y pelados

• Sal y pimienta

Preparación

1. Quitar la parte dura a las alcachofas, cortarlas en rodajas a lo largo y rociarlas con limón. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo y dejarlas unos minutos en agua con sal, lavarlas y escurrirlas. Cortar los calabacines y los tomates en ruedas, sazonarlos con sal y pintarlos con aceite.

2. Asar todo en una parrilla, dándoles la vuelta.

3. Salsa: Triturar los frutos secos y el pan, añadir los demás ingredientes y batirlo hasta obtener una salsa espesa.

Observaciones. Utilizar otras verduras como pimientos o cebollas. Emplear sal gorda.

Conservación. Aliñarlo con aceite y sal y tomarlo como ensalada.

sábado, 17 de junio de 2017

BROCHETAS DE POLLO SATAY



Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo

• Marinada

• 2 dl de leche de coco

• Zumo de 2 limas

• 1 chile rojo

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de comino molido

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cuchara de curry

• Salsa de satay

• 125 g de crema de cacahuetes

• 1 cebolleta

• Zumo de limón

• Ensalada de brotes

• 2 cebollas rojas

• 250 g de brotes de soja

• 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana

• 2 cucharadas de menta cortada en juliana

• Aceite de sésamo

• sal

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras gruesas. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y macerar el pollo cuatro horas aprox.

2. Mojar las brochetas de madera en agua 20 minutos. Escurrirlas. Escurrir el pollo y reservar la marinada.

3. Calentar aceite en una sartén. Pinchar el pollo en las brochetas y dorarlas por ambos lados.

4. Salsa de satay: Dorar la cebolleta cortada fina con un poco de aceite. Añadir la marinada. Cocerlo. Añadir la leche de coco, crema de cacahuete y zumo de limón. Sazonarlo con sal y, si fuera necesario, aligerarlo con un poco de agua.

5. Ensalada de brotes: Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. En un wok con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, saltear la cebolla y los brotes 1 min. a fuego fuerte. Mezclarlo con la albahaca y la menta.

6. Servir las brochetas con un poco de salsa por encima y acompañarlas con la ensalada de brotes.

Observaciones

Versión rápida: Preparar las brochetas con el pollo sin marinar y servirlo con la salsa.

Nuestro truco: Eliminar la ensalada y servirlo como aperitivo.

Conservación 2 días en nevera.


ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes

• 2 berenjenas

• 1 diente de ajo

• Romero

• Aceite

• Sal y pimienta

• Tomates cherry

• Vinagreta

• Vinagre

• Tomillo

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm. de grosor y a su vez en cuartos. Colocarlas en una bandeja de horno con el romero y el ajo. Rociarlo con aceite, salpimentarlo y asarlo a 200ºC 30 min. aprox.

2. Cortar los tomates y añadir las berenjenas.

3. Para la vinagreta, mezclar una medida de vinagre con tres de aceite. Aromatizarlo con tomillo y salpimentarlo. Aliñar.

Observaciones. Utilizar otras verduras y servirlas con mozzarella fresca y ventresca.

Conservación. Un día en la nevera.

viernes, 16 de junio de 2017

ENSALADA DE SÉSAMO



Ingredientes

• 1 cebolla blanca mediana

• 1 pimentón rojo

• 3 berenjenas medianas

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharadas de salsa de soja

• Sal

Preparación

Picamos la cebolla y el pimentón entre chico y mediano, colocamos en una sartén o cacerola para sancochar, cuando brille un poco, agregamos el azúcar. Removemos y agregamos el pimentón, repetimos hasta que tiernicen un poco e incorporamos las berenjenas cortadas en cubos medianos. Tapamos y bajamos un poco el fuego. A los 10 minutos removemos y controlamos. Si soltaron mucho líquido, subimos el fuego y destapamos, si no, dejamos que siga la cocción. Cuando ya están tiernas (entre 20 y 30 minutos), añadimos el sésamo y la salsa de soja y dejamos un par de minutos para que tomen sabor, removiendo un poco. Apagamos y dejamos la cacerola o sartén tapada 5 minutos más. Servimos tibia.

DIP DE BERENJENAS Y COMINO



Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 2 dientes de ajo

• Zumo de 1 limón

• 150 g de pasta de tahini

• Comino molido

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Aceitunas negras

• Pimentón dulce

Preparación

1. Asar las berenjenas 30 min. hasta que se ablanden.

2. Retirar la pulpa y triturarla con el ajo, el zumo, la pasta tahini y el comino.

3. Salar y aligerarla con aceite.

4. Servirlo cubierto con algo de aceite, pimentón y aceitunas negras.

5. Acompañarlo de crudités y de pan de pita.

Observaciones. Nuestro truco: el tahini se compra en herboristerías o zona dietética del supermercado.

Conservación. 3 días en nevera. Admite congelación.

jueves, 15 de junio de 2017

SOPA DE FRITURAS DE TOFU CON TRUCHA Y VERDURAS

El curso práctico de cocina japonesa incluyó la preparación de platos como: Sopa de frituras de tofu con trucha y verduras, Tempura, Sushi y Dulce de arroz y poroto “Sakura mochi”, que luego de la explicación, el chef procedió a preparar las recetas que presentamos a continuación:

SOPA DE FRITURAS DE TOFU CON TRUCHA Y VERDURAS

Ingredientes:

Trucha: 120 g.

Clara de huevo: 1.

Tofu: 300 g.

Arvejas chinas: 3 vainas.

Algas marinas hijiki: un poco.

Cebollines: 2.

Almidón de yuca.

Sal.

Caldo dashi.

Salsa de soya usukuchi.

Sake endulzado mirin.

Preparación:

1.- Para quitar el agua del tofu envolverlo con papel de cocina y luego colocarlo en una bandeja durante dos horas, para que no se deforme.

2.- Cortar el filete de trucha en cubos de un centímetro cuadrado y echarles sal.

3.- Después de hervir las arvejas, botar las semillas y cortar las vainas en tiras delgadas.

4.- Hervir las algas y quitar el agua.

5.- Pasar el tofu seco por un tamiz y mezclarlo con todos los ingredientes.

6.- Sacar porciones con una cuchara profunda (las que se usan para sacar helados) y formar bolas con la mano untada de aceite. Estas bolas se fríen en aceite a 160 grados.

7.- Cocer las frituras unos 10 minutos a fuego lento en 600 cm3 del caldo dashi mezclado con 30 cm3 de salsa de sopa usukuchi y 30 cm3 de sake endulzado mirin.

TEMPURA

Ingredientes:

Camarón: 12.

Berenjena (grande): 1.

Hoja verde (oba): 6.

Pejerrey: 300 g.

Harina de trigo.

Harina para tempura.

Salsa para tempura.

Nabo rallado.

Jengibre.

Preparación:

1.- Limpiar y cortar los ingredientes y rebozarlos con harina de trigo.

2.- Cernir harina para tempura en agua fría (proporción 1:1) y mezclar los ingredientes en ella.

3.- Freír las verduras en aceite mezclado (proporción entre aceite corriente y aceite de sésamo: 8:2) a 160 ℃.

4.- Freír los camarones y los pejerreyes en aceite a 180 ℃. Quitarles bien el aceite al sacar de la olla.

Salsa para tempura

Mezclar el caldo dashi con sake endulzado mirin y salsa de soya (proporción 4:1:1) y hervirlo en una olla pequeña.

miércoles, 14 de junio de 2017

MILANESA A LA NAPOLITANA



Ingredientes

• 8 Filetes de ternera

• 1 barra de pan rallado

• 6 unidades de huevos

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de orégano

• 1 chorro de aceite para freír

• 8 lonchas de jamón

• 8 lonchas de queso mozzarella

• 1 tarro de salsa de tomate

Preparación

Para preparar la milanesa a la napolitana empieza por adobar la carne con sal, pimienta y orégano al gusto. Luego, pásala por el pan rallado para rebozar los escalopes de ternera.

Para que el rebozado se mantenga, bate los huevos, baña cada uno de los filetes en ellos y vuélvelos a untar en pan rallado. Ahora coge una sartén y pon aceite a calentar. Cuando esté caliente, fríe los filetes de carne por ambos lados, hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En un recipiente aparte coloca la salsa de tomate para seguir con la preparación de las milanesas a la napolitana. Coge cada uno de los escalopes de ternera ya fritos y mójalos en la salsa, colócalos en una bandeja de horno y pon sobre cada uno de ellos una tira de jamón y otra de queso. Una vez montadas todas las milanesas, hornéalas durante 5 minutos a 180º C, hasta que el queso se gratine. Cuando estén, retíralas y sírvelas. Puedes acompañarlas con arroz blanco, una ensalada verde o el puré que más te guste.

martes, 13 de junio de 2017

MILANESAS DE ZUCCHINNI



Ingredientes

• 1 Zapallito Zucchini grande

• 1 huevo

• 1 Diente de ajo

• 1 puñado de perejil fresco

• ½ Cdita de sal marina

• 1 Cda orégano

• ½ Cdita de ají molido (Opcional)

• Germen de trigo, avena fina o harina de arroz integral para rebozar

Preparación

Pela o lava bien los zapallitos en el caso de dejarle cáscara. Córtalos en rebanadas finas y colócalos en un recipiente con el huevo batido y los condimentos. Mezcla.

En otro contenedor poner el rebozador a elección y rebozarlas. Se pueden cocinar al horno o sartén 5 minutos de cada lado, se pueden acompañar con una ensalada generosa, papas fritas, purés o arroz.


lunes, 12 de junio de 2017

MILANESA DE CERDO

Ingredientes

• 1 huevo

• Cáscara de limón

• 1 ajo

• Perejil

• 250 gr de cereales sin azúcar

• Chuletas de cerdo

• 2 camotes

Preparación

Procesa los cereales en una procesadora o mini pimer, después pica el ajo, el perejil y la cáscara de limón.

Bate todo con el huevo y salpimenta. Incorpora las chuletas de cerdo y deja reposar por 15 minutos. Empanar con los cereales procesados, corta el camote en 6 partes y fríe durante 8 minutos. Estas milanesas de chuleta de cerdo se pueden acompañar además con una rica ensalada verde, puré de papas o arroz.

domingo, 11 de junio de 2017

MILANESA DE POLLO



Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas picadas en filetes

• 1 huevo mediano

• Pan rallado

• Unas hojas de perejil fresco

• Orégano en polvo

• Sal

• Pimienta

Preparación

Procura tener las pechugas de pollo deshuesadas, fileteadas y libres de grasa. De estar listas, simplemente agrégales sal y pimienta por ambos lados y reserva.

Toma dos platos, uno hondo de sopa y un llano de servir comida. En el plato hondo pon el huevo, bátelo hasta que quede mezclado de manera uniforme y agrega unas hojas de perejil picado bien pequeñito.

En el plato llano agrega pan rallado hasta que quede cubierto. Agrega una cucharadita de orégano en polvo y de cualquier otra especia que quieras usar.


sábado, 10 de junio de 2017

Consejos para preparar tu lasaña



¡Es temporada de champiñones! Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. Sigue estos tips al realizar tu lasaña con champiñones para llevar todo el sabor de otoño a la mesa.

1. Menos calorías

Es verdad que lleva bechamel y los mismos ingredientes, pero haciéndola de verduras y no utilizando carne, parece que restamos un poco de “peso” al plato. Por supuesto el relleno se puede hacer a tu gusto, añadiendo o restando elementos.

2. Cómo sacar las placas de pasta

Puedes volcar la olla con mucho cuidado sobre un escurridor. Le das un pequeño enjuagado con agua del grifo para que se enfríe y luego con las manos las coges de una en una y las vas poniendo sobre la servilleta de tela para que suelte el exceso de agua.

3. Para un preparado fácil

Congelarla es una buena opción, así que normalmente puedes hacerla en cantidad, como con las albóndigas, y de este modo tener otra comida resuelta. Si congelamos la lasaña podemos hornearla directamente aumentando el tiempo de cocción.

4. Degustación

La lasaña de champiñones hay que comerla caliente, recién hecha. Es un plato que podemos dejar medio hecho con antelación a falta de hornear.

viernes, 9 de junio de 2017

TORTILLA DE ZAPALLO

Ingredientes

• 1 Zapallo

• 1 Huevo

• Una pizca sal

• Una pizca pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

Sancoche el zapallo. Una vez listo, deje que enfríe unos minutos y aplástelo con la ayuda de un tenedor. Luego, mezcle el puré de zapallo con el huevo, que previamente ha sido batido. Mezcle bien el preparado y agregue sal y pimienta al gusto. Remueva nuevamente. Deje que repose un minuto y luego, con una cuchara coja un poco del preparado y échelo a la sartén con el aceite de oliva caliente para hacer la tortilla. Repita el procedimiento hasta que se acabe el preparado y listo.

jueves, 8 de junio de 2017

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes

• 1 cebolla

• 1 manojo de espinaca

• 2 cucharadas de mantequilla

• 5 tazas de agua o caldo de pollo

• 1 queso crema chico

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

Preparación

En un sartén tostar la cebolla con la mantequilla. Agregar las espinacas lavadas y desinfectadas hasta que cambien de color a verde oscuro. Licuar las espinacas con el agua o caldo de pollo y un queso crema chiquito. Hervir a fuego lento por 5 minutos. Rectificar sazón y servir. Se puede acompañar con tostadas o crutones.

miércoles, 7 de junio de 2017

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes

• 400g de espinacas o acelgas

• 200g de papas

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 cubo de caldo de verduras

• 40c.c. de aceite de oliva

• Pizca de sal

• Pimienta negra molida c/n

• 2 litros de agua

Preparación

Coloca el agua en una olla junto con el caldo de verduras y lleva a fuego medio. Mientras ve pelando los vegetales y cortándolos en cubos medianos. Cuando comience a hervir, añade los ingredientes menos la sal, la pimienta y el aceite. Una vez transcurridos unos 25 minutos, pincha los vegetales para saber si están tiernos y de ser así, aparta del fuego.

Pásalos por el pasapurés conservando un poco del agua de cocción hasta obtener la textura deseada. Agrega el aceite de oliva y salpimienta al gusto. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes. Sirve caliente o fría y decora con unas hojitas de perejil.


martes, 6 de junio de 2017

Canelones de queso

INGREDIENTES

•150 grs. de queso •125 grs. de champiñones •6 tortillas

de harina (150 grs.) •½ cucharada de aceite de oliva

•Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones.

Después cortarlos en tiras. Reservar.

Calentar en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añadir los champiñones y freírlos por unos 3 minutos.

Salpimentar a gusto. Mezclar.

Aparte, precalentar el horno a una temperatura de 175º C.

Rallar el queso y ponerlo en un recipiente para hornear junto con los champiñones.

Hornear por unos 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Calentar tortillas por unos 45 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes.

Rellenar las tortillas con el queso con champiñones.

lunes, 5 de junio de 2017

ENSALADA CON MANZANAS, APIO Y NABO

Ingredientes

• 250 g de apio y nabo

• 150 g de Golden Delicious/manzana amarilla (para un sabor más dulce) o Granny Smith Marlene/manzana verde (para un sabor agridulce), según preferencia

• 50 g de nueces

• 100 g de mayonesa

• 30 ml de nata ácida

• 1/2 cucharadita de zumo de limón

• pimienta blanca

• sal

• Unas hojas de endibia rizada y lechuga 1 cucharada de berro

• 2 huevos de codorniz hervidos

• 1 cucharada de nueces

Preparación

1. Pelar el apio y el nabo y cortar primero en pedazos con un cuchillo y después en tiras finas.

2. Cocer 3 minutos en agua hirviendo, colar y dejar secar.

3. Pelar las manzanas, pulirlas y cortarlas primero a trozos y después en tiras finas.

4. Picar las nueces gruesas.

5. Mezclar la mayonesa con la nata ácida, el zumo de limón, la pimienta y la sal y juntar inmediatamente el apio y las manzanas.

6. Servir la ensalada de apio y manzanas en círculo, envolver con la endibia rizada, la lechuga y decorar con nueces, berros y apio.

7. Pelar los huevos de codorniz, cortarlos por la mitad y disponerlos sobre la ensalada.


domingo, 4 de junio de 2017

PULPOS DE ESPAGUETIS Y CHORIZO

Ingredientes

• Chorizos viena (mejor si son gruesos)

• Espaguetis

• Agua

• Sal

• Una pizca de aceite de oliva

• Condimentos, o salsas a gusto

Preparación

Cortar los chorizos en trocitos, partir los espaguetis por la mitad e ir pinchando, atravesando los trozos de salchichas.

En una cacerola, echar bastante agua, poner a hervir, y agregar un poco de sal y aceite. Cuando el agua empieza a hervir, introducir las salchichas y dejar hasta que los espaguetis estén al dente.

Escurrir, emplatar y servir con la salsa que más le guste a tu niño. Una comida rápida para hacerla con nuestros peques.

sábado, 3 de junio de 2017

Crema de vegetales

PREPARACIÓN

Calienta mantequilla y aceite en una olla, saltea todos los vegetales en orden de aparición, ya que el tiempo de cocción de cada uno de ellos es diferente. Pasa los vegetales al vaso de tu licuadora, agrega la crema y mezcla hasta que todo se integre bien. Regresa a la olla junto con el caldo, un toque de sal y pimienta, sube el sabor con hojas de albahaca. Cuando suelte el hervor tapa y baja el fuego, sigue cocinando unos minutos más y lleva a la mesa.

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharadita de aceite

• 1 pieza de diente de ajo

• 1/2 pieza de cebolla morada

• 2 piezas de calabacita o zapallo (1 libra)

• 1/2 taza de arbejas

• 12 piezas de champiñones

• 1 taza de tomate

• 1 1/2 tazas de crema de leche

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 al gusto de albahaca en hoja