viernes, 29 de diciembre de 2017

Bistec de lomo de cerdo con piña y a la plancha

INGREDIENTES

Medio lomo de cerdo.

1 naranja agria.

½ cucharadita de jengibre rallado.

Una pizca de sal.

Pimienta y orégano al gusto.

1 ½ cucharadas de ajo en pasta.

3 ó 4 rodajas de piña.

PREPARACIÓN

En la tabla de picar, ponga el lomo de cerdo y córtelo a todo lo largo en 3 ó 4 lonjas, eliminando siempre la grasa externa. Acomode las lonjas de bistec en la tabla, unas al lado de las otras. A su gusto, sazone las lonjas con pimienta y orégano.

Luego, con las manos muy bien lavadas, restriegue el ajo en el lado de la carne que ya fue sazonado. Agregue la mitad del jengibre y luego bañe la carne con la mitad de la naranja agria.

Nuevamente con las manos, se esparce el jugo restante de la naranja agria por toda la superficie de la carne. Se viran las lonjas y se repite el proceso.

Macerar tapado en el refrigerador desde la noche antes o por lo menos una o dos horas antes de cocinarlo. Utilizar una sartén antiadherente y poner a fuego alto.

Cuando la sartén esté bien caliente acomode las lonjas una a una asegurándose de tocar el fondo con toda la superficie de las lonjas.

Sellar los jugos de la carne por un minuto, y luego voltearla para que se selle del otro lado.

Finalmente, deje cocinar a fuego alto, volteando de vez en cuando para no quemarlas.

El tiempo de cocción dependerá del grosor de las lonjas, recordando que la carne de cerdo se debe cocinar muy bien, por eso se siguen volteando las lonjas hasta completar la cocción.

No se debe dejar la carne mucho tiempo de un solo lado, pues se puede secar y perderá su agradable textura. Dorar las rodajas de piña en la sartén. Una vez la carne bien cocinada, sacarla y bañarla en el plato con la salsa de su predilección, preferiblemente tomate, con las rodajas de piña encima. Podemos acompañar con chips de camote al horno.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Cocina el mejor pavo

Descubre cómo elegir descongelar y cocinar a la perfección el pavo decembrino. Haz memorable tu mesa esta Navidad.

Divertirse cocinando un pavo es directamente proporcional al miedo que te genera ¿Qué dicen las personas a quienes no les gusta el pavo? En general, que “es una carne muy seca”. Pero lo que no saben es que la proteína de esta ave solo es seca cuando está sobre cocida, en realidad es jugosa y potente. El no saber determinar el momento preciso de cocción es una de las barreras que derribaremos para que te decidas a preparar este nutritivo platillo.

Cocinar el pavo requiere tener presente una serie de pasos que si los sigues, aseguran el éxito de la preparación, y sobre todo, el goce de los comensales. Ya verás cómo lo único que va a quedar del pavo navideño serán los huesitos.

ELECCIÓN DEL PAVO

- Pavo fresco, cómpralo en el mercado más cercano a tu domicilio. Ahí, podrás ver los ejemplares recién llegados o encargar uno como lo requieras. Pregunta el origen del pavo y la fecha en que fue sacrificado, busca pistas de su frescura.

- Pavo congelado, búscalo en cualquier supermercado. Revisa que el empaque del pavo no tenga rasgaduras y asegúrate de conocer el peso del producto.

- Pavo ahumado, cocido, con sabor dominante a maderas, por lo general debes acompañarlo con salsas porque suele ser muy seco por el método de cocción.

- Pavo orgánico, este es un animal criado en granjas donde ha crecido libremente, sin hormonas o complemento alimenticios. La carne tiene un sabor más intenso y suele ser más jugoso. Lo mejor del pavo orgánico es que es un producto fiel a la naturaleza. Lo malo es que es más costoso.

CURAR EL PAVO

Uno de los pasos más importantes ocurre después del descongelamiento del pavo o si lo compraste fresco, antes de empezar con la receta. Se trata de curarlo con la finalidad de realzar el sabor y textura del pavo.

- Curado en seco, también conocido como “sazonado” se trata de dar un masaje profundo al pavo con sal, pimienta y otras especias.

- Curado húmedo, sumerge el pavo en una olla con agua fría, sal, pimienta, laurel o las especias que te indique la receta.

El método de cocción:

Lo puedes hornear o rostizar. Aquí te diremos cuánto tiempo y a qué temperatura debes cocinarlo en el horno.

El punto de cocción:

Para lograr que el pavo esté jugoso tienes que seguir alguna de estas opciones:

- Termómetro de carne, insértalo en la pechuga y cuando alcance la temperatura de 77º C, sabrás que el pavo está en su punto.

No lo piques cada 5 minutos.

Líquido transparente, cuando el tiempo de cocción de tu pavo se aproxime, clava la punta de un cuchillo en la pierna o ingle, si el líquido sale transparente sabrás que está listo.

Aperitivos de Navidad

Planificar el menú de la cena de Nochebuena o la comida de Navidad es una tarea fundamental en los preparativos navideños. Para sorprender a tus invitados te dejamos algunas ideas.

1. MINIPIZZAS CON FORMA DE ÁRBOL DE NAVIDAD

Esta receta será la delicia de los más pequeños de casa. Puedes hacerlas con base de pizza. Córtalas en forma de triángulos. Puedes cubrir los triángulos con palta y hacer las guirnaldas con pequeños dados de pimiento rojo. El tronco, lo puedes hacer con trocitos de palitos de pan.

2. POPS DE CAPRESSE

La ensalada capresse es refrescante y puede ser un buen aperitivo para empezar el menú. Además, si quieres hacerla más divertida, puedes darle forma de “pops”.

Para este plato necesitarás queso tipo mozzarella en bolas y unos tomates cherry. Corta por la mitad ambos ingredientes y únelos con la ayuda de un palillo. Para aderezarlos, prepara una vinagreta con aceite y albahaca, y pinta el tomate y el queso.

Si quieres hacerlos más vistosos, puedes servirlos pinchados en un vaso alto con arroz en el interior o en un corcho.

3. APERITIVOS PARA NAVIDAD EN FORMA DE RENOS

Otro aperitivo que divertirá a los pequeños de la mesa son estos simpáticos renos. Necesitarás quesitos (uno por reno), dos “pretzel” para hacer los cuernos, aceitunas rellenas para crear el hocico y dos trocitos de aceituna negra para los ojos. Una idea muy fácil y que sorprenderá a todos.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Cocina italiana con Riccardo Carnevali

La herencia familiar está detrás del gusto por la cocina del chef Riccardo Carnevali, quien llegó a Bolivia como parte de la agenda programada para la “II Semana de la Cocina Italiana en Bolivia”, en la cual se realizó una serie de actividades como clases de cocina italiana en las cuales se enseñó en forma práctica las bondades de su gastronomía que es conocida en el mundo por su pizza y pastas.

“Lo importante en la cocina italiana es su materia prima, si le quitan ésta pierde el 50 por ciento de su valor. Por esta razón muchos me preguntan por qué no abro un restaurante en el exterior y yo les respondo porque es más fácil cocinar en Italia. Aquí tenemos la suerte de tener un patrimonio de miles de productos que datan de 160 años, cuando no era una sola nación, sino varios estados pequeños”, afirma el chef.

Riccardo recuerda que cada estado tenía sus propios productos en quesos y embutidos, frutas, verduras, cereales y por entonces se tenía 450 tipos de aceitunas que significaba la misma cantidad de aceites diferentes, ésta es una de la razones porque la riqueza de Italia está en la materia prima como parte de su patrimonio alimentario.

“Existen dos áreas geográficas en Italia que son Villa Romana donde tenemos tortellini, salsa boloñesa, embutidos de jamón crudo, cocido y serrano, etc. Y el Sur donde hubo muchísima migración y se han llevado platos por todo el mundo como en Nueva York y Bélgica son mucha más famosa la pizza, el risotto y el espagueti”, enfatiza el chef.

INGREDIENTES

Existe una gran variedad de productos en Italia, por esta razón sus ingredientes son una parte primordial en esta cocina tan conocida y uno de ellos es el tomate que no es originario del lugar, pero que es utilizado en varias de sus preparaciones.

“Cuando uno piensa en Italia no puede dejar de relacionarlo con el tomate y lo gracioso es que este producto no existía, es un regalo de ustedes de América. Otros ingredientes utilizados son los embutidos y fiambres, por ejemplo: el jamón que representa un plato en mí país. Nosotros tenemos muchos productos diferentes que son importantes en la preparación del menú”, dice Carnevali

El chef explica que en Bolivia el arroz se utiliza de manera diferente como guarnición, pero en Italia es un plato fuerte o principal. También respetan las especies, pues estas les recuerda a la cocina étnica y extranjera. Por ejemplo se tiene la nuez moscada, anís, pimienta negra, canela y laurel entre otras que son parte de su riqueza gastronómica.

CLASES DE COCINA

Con el auspicio de la Embajada de Italia en Bolivia y otras instituciones, programaron una agenda de actividades en las que participó el chef italiano. Dentro de ellas, estaba las clases de Cocina Italiana en el Círculo de la Unión, una conferencia sobre crítica gastronómica en Cefim y compartió la cocina con chefs bolivianos en el Hotel Camino Real en La Paz.

“Lo que hice en las clases de cocina fue mostrar el concepto del primer plato que es muy italiano, un plato fuerte que comprende un carbohidrato como fuente de energía que se gasta a largo plazo, por eso tendemos (en Italia) a comer pasta o arroz a mediodía y no en la noche, así tenemos todo el día para procesarlo o en su defecto elegimos un Minestrone que es una sopa de verdura”, dice Riccardo.

Otra de las actividades realizadas fue la conferencia sobre crítica gastronómica en la que recomienda que para escribir sobre este tema se debe educar el paladar, estar familiarizado con los ingredientes que se tiene, ir más allá de la presentación del plato en la mesa, conocer cómo se elaboró el plato y cuánto tiempo le dedico el chef para dar un criterio acertado al respecto.

Y no podía dejar de estar lejos de la cocina, fue así que tuvo la oportunidad de elaborar el menú en el Hotel Camino Real, que más allá de ser una enseñanza impartida de cómo se cocina a la manera italiana fue un intercambio de experiencias con sus similares bolivianos. Pudo ver el proceso de elaboración de los platos típicos del país y algo que le pareció muy interesante fue la suavidad de sus carnes.

CHEF

Riccardo Carnevali tiene un gusto por la cocina que proviene de su núcleo familiar, pues para ellos la cocina era el ambiente más importante de la casa. Su bisabuelo contaba con una Hostería en Mantra que era un restaurante casero, donde se podía tomar un buen vino y un solo plato que era cocinado al día.

“Comencé a trabajar con mi abuela, tarea que combiné con mis estudios, siempre tuve muy buenas notas y podía optar por otra profesión, pero me incliné por la Escuela Hotelera de Varallo Sesia y me especialicé en gestión de restaurantes. Pese a que se tiene la fama de que los que no tiene buenas notas estudian este rubro yo lo hice porque me gusta”, enfatiza el chef.

Carnevali recuerda que tuvo la suerte de que sus abuelos produjeran su propia verdura y de contar con animales como pollos, gallinas y cabras, por eso conoce el valor de cultivar un producto y del cuidado que se debe tener con los animales al criarlos. Esto le ha permitido tener una nueva perspectiva: que no debe desperdiciar lo que tiene y que no se debe botar la comida.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Lomito de cerdo en salsa de mango

Ingredientes:

180 gr. lomito de cerdo

2 unid. de mango jugoso

2 unid. de plátano postre

3 unid. de enanitos verdes (banana)

20 gr. de zanahoria

35 gr. perejil

30 gr. de espinaca

35 ml. miel

25 gr. maicena

65 ml. de aceite

20 ml. crema de leche

1 unid. de naranja (zumo)

53 gr. cebollín

1 unid. huevo

15 gr. de cebolla de verdeo (cola)

Sal

Pimienta

Agua



Preparación:

La carne

Cortar el lomito de cerdo en forma de cilindros medianos y salpimentarlos. Tener 5 unidades de cilindros de corte de carne de lomito de cerdo, una vez salpimentada la carne, llevarlos a saltear a fuego alto en un sartén o wok. Agregar un chorrito de salsa soya para humectar la carne y retirar del fuego para posteriormente servirlo junto con la salsa de mango. Recomendable que el punto de cocción de la carne sea en término ¾ o bien cocido.



La salsa

Pelar y extraer la pulpa del mango y llevarlo a procesar, posteriormente llevarlo a una cacerola a fuego medio. Antes realizar un caramelo y agregar el mango procesado y un poco de maicena diluida, mover lentamente, esperar a que reduzca un poco y que tenga la consistencia deseada.

Guarnición 1 (Puré de plátano postre)

Pelar el plátano postre, y en una olla mediana llevarlo a sancochar, dejar enfriar un poco y procesar en una licuadora. A esa preparación agregar el zumo de naranja, azúcar y un poco de crema de leche.



Guarnición 2 (Enanitos verdes salteados)

Pelar los enanitos y llevar a sancochar, una vez cocidos realizar cortes en vichy (rodajitas), en una sartén a fuego fuerte saltearlo en mantequilla, ahí repicado y perejil fresco, agregar un poco de sal.



Decoración:

Realizar un timbal de zanahoria y rellenarlas de huevo salteado con cebollín picado. Dándole altura con la cola de cebolla de verdeo en forma de palma, y también el puré la cristalización de hojas.

Medallones de res a la mostaza

Ingredientes

12 medallones de res (lomito)
Sal y pimienta negra recién molida
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva

Salsa de mostaza

2 tazas de crema de leche
4 cdas. de mostaza
4 cdas. de brandy
1/2 cdta. de sal
Pimienta negra a gusto

Preparación

Sazonar los medallones de res con la sal y la pimienta negra. Llevar los medallones en una sartén o plancha bien caliente con mantequilla y aceite para que no se quemen. Dorar durante seis minutos o más, dependiendo del término de cocción que se desee.

Para la salsa: En una olla, mezclar la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar reducir. Revolver con una cuchara de madera. Antes de servir, agregar el brandy y calentar nuevamente. Si se desea, calentar la salsa en baño María. Para servir, bañar la carne con la salsa o poner en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

Recomendaciones

Acompañar los medallones con papas fritas, vegetales en julianas o arroz con verduras.

Si la salsa quedó espesa, agregar un poco de caldo de carne. No añadir agua, pues pierde la sazón. Tampoco brandy, porque el sabor quedaría muy intenso.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Andina burger

Ingredientes

Para la hamburguesa

1 libra de soya
rama de canela
½ cucharilla de orégano
¾ taza de cañahua
1 cuchara de albahaca picada
pan molido (lo necesario)
2 dientes de ajo
3 cucharas de pimentón rojo y verde picados
1 cuchara de perejil picado
1 cebolla picada
¼ cucharilla de comino
2 cucharas de harina
Sal a gusto

Guarnición

3 tomates
1 unidad de lechuga grande
1 unidad de queso
3 libras de papas
Sal a gusto

Pan de tuna

1 libra de harina
1 cuchara de levadura fresca
½ cuchara de sal
4 cucharas de mantequilla
1 ½ cucharas de azúcar
¾ taza de jugo de tuna morada
1 cuchara de sésamo

Tips

Refrigerar las hamburguesas por unos minutos, para evitar que se adhieran al momento de freír.
Para el pan, utilizar jugo de tuna concentrado, a fin de darle más sabor.
Con un paño limpio, filtra la soya. Este proceso evita que la hamburguesa quede demasiado húmeda.

Preparación

Remojar la soya por una noche, licuarla con un poco de agua. Hervir agua con canela y agregar el licuado de soya. Hervir por 30 minutos y dejar enfriar. Pasar por un tamizador para separar el líquido, reservar la parte sólida. Picar perejil, ajo, pimentón y cebolla en dados pequeños. Agregar la cañahua y todos los demás ingredientes a la soya, mezclar hasta que se integren. Dividir en porciones de 40 gramos y dar forma circular. Dejar reposar por 10 minutos en el refrigerador.

Calentar aceite en una sartén y freír a fuego medio. Cortar las papas en bastones y colocar en una placa aceitada, llevar al horno por 30 minutos aproximadamente. Lavar el tomate y cortar en rodajas, cortar el queso en lonjas, lavar y desinfectar la lechuga.

El pan

Precalentar el horno, leudar la levadura, tamizar la harina. Formar un volcán y al centro agregar mantequilla, azúcar, jugo de tuna, levadura activada y poner la sal a los bordes del volcán. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa suave. Dejar reposar en un lugar caliente por 20 minutos hasta que duplique su volumen.

Separar en trozos de 60 gramos y formar bollos. Colocar en placas enmantecadas y dejar reposar. Pincelar y decorar con semillas de sésamo. Hornear por 25 minutos aproximadamente a 180º C.

Armado

Servir la hamburguesa en el pan, incorporar las hojas de lechuga, la rodaja de tomate y el queso. Acompañar con las papas cocidas al horno.

Espere…

Con sabor a Bolivia

Productos

Cañahua: tiene un alto valor nutritivo y energético. Ofrece altos contenidos de proteína y fibra en comparación con el trigo y la quinua. Debido a su bajo contenido glucémico es recomendable para diabéticos.

Uso en la cocina boliviana: se la usa en sopas, guisos, albóndigas, refrescos y bebidas calientes. Mezclada con harina de trigo es excelente para mejorar la calidad nutritiva del pan y otras masas.

Tuna: fruto jugoso y dulce poseedor de un gran valor nutritivo gracias a sus proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo y vitaminas.Se puede consumir solo la pulpa fresca y también en jugos, mermeladas y licores. Puede ser utilizada en salsas para acompañar carnes y/o ensaladas.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta andina burger

miércoles, 18 de octubre de 2017

Espaguetis con gambas al ajillo

INGREDIENTES

• 160 g de espaguetis o cualquier otra pasta larga

• 150 g de gambas o langostinos

• 2 dientes de ajo y una guindilla pequeña

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y perejil

PREPARACIÓN

Prepara las gambas retirando las cabezas y pelando el cuerpo. Prepara un caldo corto que puedas usar para cocer en él la pasta, o guardarla en el congelador para cuando necesites un caldo de pescado o marisco.

En una fuente de barro, dora los dientes de ajo fileteados y la guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo comience a dorarse, añade los cuerpos de las gambas, apaga el fuego y tapa con un plato para que las gambas se hagan en su propio vapor sobre el aceite caliente.

Haz cocer la pasta de la forma que indique el fabricante, teniendo en cuenta que lo habitual es hacerlo en un litro y medio de agua con 10 g de sal y sin añadir aceite. Lo bueno de los espaguetis es que al ser una pasta muy fina se cuecen rápidamente, prácticamente en el tiempo que las gambas se cocinan con el fuego apagado.

Una vez que tengas la pasta al dente, la pasas al bol o fuente en la que la vas a servir. Añade las gambas al ajillo sobre los espaguetis y remueve de forma que la pasta se impregne bien con el aceite aromatizado y reparte las gambas para presentarlas de forma bonita. Sirve a la mesa inmediatamente.


martes, 17 de octubre de 2017

Salmón al horno en papillote

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 100 gr. de cebolla

• 1 pimiento verde italiano

• 2 zanahoria

• 200 gr de salmón fresco

• Pimienta negra molida al gusto

• Sal

PREPARACIÓN

Corta todas las verduras que vas a utilizar para hacer con el salmón en el papillote. Lo ideal es cortar todas ellas en bastones o tiras de tamaño similar. El corte en juliana puedes hacerlo con los pimientos, zanahorias o cebolla, y para casi todas las hortalizas que vas a utilizar.

Si tienes estuche de silicona, pon las verduras cortadas en el fondo. Añade un pellizco de sal, un chorrito de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua. Si no tienes estuche, puedes utilizar papel de horno. Corta una pieza de aproximadamente 60x30 cm y dobla por la mitad. Pone sobre un lado la verdura y sazona.

Después coloca el salmón cortado en trozos de unos 50 o 60 g sobre la verdura, procede a cerrar el estuche de silicona o a cerrar el estuche de papel de horno mediante unos pliegues que aseguren que vaya a quedar más o menos hermético.

Si cocinas en horno microondas será necesario unos 4 minutos a potencia máxima. Si usas el horno convencional, tiene que estar precalentado a 200ºC y entonces será necesario tener el papillote en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Ten cuidado al abrir el paquete que el vapor puede producir quemaduras y disfruta de esta deliciosa receta.


lunes, 16 de octubre de 2017

Pollo al curry en 10 minutos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 1 dientes de ajo

• 5 gr. jengibre fresco

• 1 guindilla pequeña1

• 5 gr de curry molido

• 2 gr cúrcuma molida

• 5 gr comino molido

• 45 ml de tomate triturado

• Sal

• Pimienta negra molida

• 200 ml leche de coco

• Aceite de oliva virgen extra

• Cilantro fresco o perejil

PREPARACIÓN

Corta el pollo en piezas de un bocado. Pica la cebolla y el diente de ajo lo más fino posible, el jengibre y la guindilla sin las semillas.

Calienta un poco de aceite en una sartén o cazuela y fríe la cebolla 2 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla, da unas vueltas e incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agrega todas las especias y remueve bien.

Incorpora el pollo con sal y pimienta y mezcla. Cocina a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubre con la leche de coco o nata y deja reducir ligeramente. Sirve con perejil o cilantro fresco picado.

Si te gustó esta receta, también puedes modificar el gusto cambiando las especias o añadiendo algún vegetal más.


domingo, 15 de octubre de 2017

Sartenada de calabacín con queso y jamón

INGREDIENTES

• 1 Calabacín

• 100 gr. de queso

• 50 gr de jamón serrano picado

• Tomillo fresco al gusto

PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado corta en rodajas el calabacín con piel. Para esta receta, es preferible utilizar calabacines pequeños, así quedará más vistosa.

En una sartén, coloca los calabacines cubriendo el fondo y cocina a la plancha. Normalmente, se hace en varias tandas. Cuando los calabacines estén dorados por ambas caras, vuelve a colocar para que cubran el fondo de la sartén y cubre con abundante queso rallado.

Puedes utilizar el queso que más te guste o mezcla distintas variedades. El cheddar o la mozzarella van muy bien. Deja que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, puedes poner una tapa de cacerola sobre la sartén.

Agrega también el jamón bien picado y unas hojitas de tomillo fresco o de cualquier otra hierba aromática que tengas en casa. No es necesario usar sal porque el jamón y el queso ya aportan bastante sabor, pero una vez terminada la receta, puedes probar y rectificar en su caso. Sirve bien caliente para que los hilos de queso nos alegren la vista y el paladar.

Esta receta un plato que gusta mucho a niños y adultos.

viernes, 13 de octubre de 2017

POLLO CON PAN RÁPIDO



Ingredientes:

• 750 gr. de pechuga de pollo
• 2 yogures naturales
• 3 cucharaditas de especias Tandoori Massala (especies diversas de la India y Pakistán)
• Sal
• Canónigos

Pan rápido
• 125 gr. de yogur natural
• 125 gr. de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharada de sal

Preparación:

Pan rápido: Mezclar el yogur con la harina, la levadura y la sal hasta que esté bien mezclado. Dejarlo reposar media hora. Enharinarse las manos y formar bolitas. Aplastarlas y hacerlas a la plancha con un fondo de aceite. Dorarlas por ambos lados y reservarlas calientes.

Pollo: Cortarlo en tiras gruesas. Mezclar los yogures con las especias y la sal y marinarlo por lo menos media hora (mejor de víspera). Sacarlo del marinado y hacerlo a la plancha a fuego fuerte hasta que se haga bien. Servirlo con los panecillos y canónigos. Utilizar lo que sobra de marinado como salsa.

Observaciones: Nuestro truco: hacer los panes a la plancha con un poco de aceite de cilantro y ajo. Es un pan muy neutro, cualquier especia o hierba que se le añada, potencia su sabor. Acompañar el plato con patatas fritas.

Conservación: Tomarlo recién hecho.



Con datos de TELVA

jueves, 12 de octubre de 2017

ENSALADA VEGETARIANA DE FUSILLI

Ingredientes:

• 300 g de fusilli
• 2 pimientos rojos
• 1 bote de alcachofas en aceite
• 100 g de aceite de oliva Virgen
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 aguacate
• Tomates cherry

Preparación:

1. Asar los pimientos en el horno 40-50 minutos a 180º C hasta que estén blandos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en dados.
2. Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal según las instrucciones del fabricante. Cuando esté al dente, colarla y mezclarla en un recipiente con un poco de aceite.
3. Cortar las alcachofas por la mitad. Picar las aceitunas negras y verdes. Pelar el aguacate y cortarlo en dados.
4. Mezclar la pasta templada con los pimientos, las alcachofas, aceitunas, alcaparras, aguacate y el resto del aceite. Añadir sal, mezclarlo bien y dejar que se enfríe por completo antes de servirla.

Observaciones: Nuestro truco: Estas ensaladas están indicadas para mezclar diferentes tipos de pasta. Las que se utilizan para ensaladas en frío, se deben escurrir y rápidamente poner un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Conservación: 2-3 días.

miércoles, 11 de octubre de 2017

INTEGRAL CON WOK DE AVE



Ingredientes:

• 200 g de arroz integral
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 muslos de pollo deshuesados, cortados en tacos y sin piel
• 1 pimiento verde
• 3 cucharaditas de jengibre rallado fresco
• 1 cucharada de corteza de naranja rallada
• 1 dl de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• semillas de sésamo tostado

Preparación:

1. Cocer el arroz con sal 40 minutos aprox. Debe quedar al dente. Escurrirlo y reservarlo.
2. En un wok, poner un poco de aceite vegetal y estofar el pimiento en tiras. Añadir el pollo y dorarlo hasta que esté crujiente.
3. Incorporar el jengibre y la ralladura y cocinarlo unos segundos. Añadir el arroz y mezclarlo.
4. Incorporar el caldo y la miel y subir el fuego 4 minutos hasta que la salsa espese.
5. Rectificar de sal y servirlo espolvoreado de semillas de sésamo tostado.

Observaciones: Versión rápida: comprar arroz integral precocido, dorar los ingredientes y mezclarlo.

Nuestro truco: utilizar arroz de grano redondo y jamón ahumado.

Conservación: 1 día en nevera. Recalentarlo en el microondas.


martes, 10 de octubre de 2017

RISOTTO DE COL RIZADA CON STILTON

Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 125 gr. de col rizada (repollo)
• 1,5 l. de caldo de verduras
• 100 ml. de Jerez seco
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de queso Stilton (se puede utilizar otra variedad de queso azul)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar las coles rizadas, separar las hojas y desechar los troncos.
2. Picarlo. Poner el caldo de verduras a calentar. Introducir las coles rizadas y cocerlo media hora o hasta que esté tierno. Reservarlo dentro del caldo.
3. Picar la cebolleta y sofreírla en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, añadir el arroz.
4. Removerlo un minuto para que se sofría y desglasarlo con el Jerez.
5. Seguir removiendo hasta que el Jerez se reduzca a seco.
6. Añadir poco a poco el caldo con las coles rizadas mientras se remueve el arroz.
7. A medida que se consuma el caldo, echar otros dos cucharones. Remover con cuidado de no partir el grano y cocerlo hasta que esté en su punto. 35 min. aprox.
7. Rectificar de sal.
8. Apartarlo del fuego, añadir el mascarpone y remover de manera que el queso separe los granos y quede cremoso pero no pastoso.
9. Añadir el Stilton en dados y dejar que se vaya fundiendo con el calor remanente.
10. Servirlo de inmediato y acompañarlo de parmesano recién rallado y pimienta negra a gusto.

Observaciones: Nuestro truco: hervir las coles rizadas aparte, y servirlo como cama del arroz. Si se agota el caldo y el arroz no está en su punto, completar con agua caliente.

Conservación: Tomarlo recién hecho.


lunes, 9 de octubre de 2017

Ensalada primaveral

(Propuesta de Green Salad Garden)

Tortilla de trigo
Cama de lechuga (suiza y repollada)
Quinua cocida
Choclo amarillo
Porotos cocidos
Tomate
Palta
Brócoli

Salsa de mostaza al curry

Yogurt natural
Mostaza
Curry
Aceite de oliva
Sal

Vinagreta de cilantro

Cilantro
Limón
Sal
Azúcar
Vinagre
Palta
Brócoli

Preparación

Salsa de mostaza al curry

En un recipiente poner dos cucharas de yogurt natural, luego una cucharilla de mostaza, otra de curry y otra de aceite de oliva. Colocar sal a gusto y mezclar hasta que quede homogéneo.

Vinagreta de cilantro

Introducir el limón y el vinagre en la licuadora, luego poner un puñado de cilantro picado, azúcar a gusto y para finalizar, sal. Licuar todo durante 20 a 25 segundos.

Fuentes: Mónica Barreda (nutricionista / seralnutblem@gmail.com), Boris Calle (médico con especialidad en nutrición y dietética / bocapa@hotmail.com), Abel Jarmusz (Chef y propietario de green salad garden)

Fotos: salusite.com y Abel Jarmusz

viernes, 6 de octubre de 2017

FESTIVAL GASTRONÓMICO BRASILEÑO

La "Semana de gastronomía" cerró la agenda conmemorativa en homenaje a las fiestas patrias del Brasil, preparada por la legación del vecino país.

La apertura del evento se realizó con una degustación ofrecida por el embajador Raymundo Santos Rocha Magno y su esposa, Socoro Vila Magno, en su residencia de San Jorge.

La muestra de sabores incluyó Escondidinho de carne-seca, Bobó de camarón, Casquinha de siri, Coxinha, Risoli, empanada de palmito, caldo de palmito, Acarajé y Vatapa, y como postres: Brigadeiro y Beijinho.

El menú fue preparado por el chef Washington, con el apoyo de los restaurants Ciclik, Magick y Paladar.

sábado, 16 de septiembre de 2017

SNACKS DE VEGETALES



INGREDIENTES

1 libra oca

1 cebolla

2 zanahorias

1 Calabaza pequeña

Hojas de óxalis comestibles

1 libra de zapallo

1 vaso de vinagre

Azúcar a gusto

Sal

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Asar las ocas y comprimirlas. Aparte freír las cebollas y las calabazas cortadas en rodajas con cáscara, hacer cocer las zanahorias cortadas en trozos. Para servir acompañar las ocas con ají de zapallo emulsionado (mezclar el zapallo con vinagre, azúcar, sal y agua).

viernes, 15 de septiembre de 2017

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES

250 grs. langostinos

150 grs. pulpo

150 grs. calamar

1 taza de arroz

Azafrán al gusto

Aceite de Oliva

Vainitas al gusto

1 Pimiento morrón

Arvejas al gusto

3 Limones

Almejas al gusto y Mejillones

PREPARACIÓN

Cocinar a fuego bajo las verduras en un recipiente con poco fondo y con dos asas, ideal para hacer la paella con un poco de aceite hasta lograr que tomen apenas coloración. Añadir entonces los calamares previamente pelados y cortados en tiras de 1 cm. de ancho. Cocinar 5 min. Pasado ese tiempo incorporar el arroz junto al caldo de verdura y el Azafrán molido diluidos en agua. Con la ayuda de una cuchara de madera integrar todos los ingredientes y cocinar 10 minutos sin más movimientos. Incorporar los mariscos, bien escurridos. Cocinar 5 minutos. Condimentar con ají y decorar con las arvejas y los pimientos asados cortados en tiras. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas de limón.

jueves, 14 de septiembre de 2017

ENSALADILLA RUSA ESPECIAL



Ingredientes

• 1 papa mediana

• ½ coliflor mediana

• 1 plato de guisantes

• 1 lata pimientos asados

• 2 latas atún

• 1 aceitunas

• 1 palta

• 3 o 4 claras de huevo

• ½ limón

• Ajo en polvo

• Sal y especias

Preparación

Antes de empezar con la ensalada, cocina al vapor la papa, la coliflor y los guisantes. Mientras, prepara la mayonesa de palta batiendo un puñado de anacardos junto a una clara de huevo y añadiendo después la palta, ajo, limón y sal hasta que quede una crema homogénea. Después, troza las verduras, los pimientos, el atún y las aceitunas, y añade todo en un bol.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

RISOTTO DE SALMÓN CON ARROZ

Ingredientes

• ½ kilo de arroz

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla pequeña

• ½ calabacín pequeño

• Una rodaja de salmón

• Vinagre

• 1 cubito de caldo de pollo

• Pimienta

• Sal

• 1 quesito light

Preparación

Tras enjuagar bien el arroz y reservarlo, pon medio litro de agua en un cazo con la pastilla de caldo y calienta hasta que se disuelva. En una sartén, dora el ajo y añade la cebolla picada, el calabacín en cubitos, la sal y la pimienta. Cuando la verdura ya esté pochándose, añade el salmón, al que previamente quitas las espinas y lo hayas troceado. Cuando el salmón esté hecho, añade un poco de vinagre y espera a que se reduzca. A continuación, añade el arroz, revuelve con el resto de sabores y cubre de caldo dejando que se reduzca y quede cremoso. Por último, añade el quesito en trozos y remueve hasta que se derrita y se funda con el plato.


martes, 12 de septiembre de 2017

Pechuga de pollo a la naranja



Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

• Zumo de una naranja grande

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 25 ml de salsa de soja

• 5 ml de vinagre de manzana

• 15 ml de miel

• Maizena

• Una pizca de cayena

• Un chorrito de vino blanco

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejil

• Sal

Preparación

Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina. Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado más o menos del mismo tamaño. Salpimentar ligeramente. Picar la cebolla y el diente de ajo.

Pasar el zumo de la naranja por un colador, procurando recoger también la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la miel, el almidón de maíz, el vino blanco, la cayena y la pimienta negra. Batir todo bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos. Incorporar el pollo a fuego fuerte y saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que espese. Añadir sal y un poco de perejil picado.

lunes, 11 de septiembre de 2017

TOSTILOCOS

Ingredientes

• ½ Lata de choclo

• 1 Pepino

• Pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro)

• Guacamole

• Salsa chamoy

• Salsa clamato

• ¼ Queso río grande (rallado)

• 1 Bolsa de nachos

Preparación

Se va mezclando el choclo, el pepino picado en cuadrados pequeños, el pico de gallo y el guacamole. Luego, se vierte una capa de nachos, otra de la mezcla y se incluyen las salsas, todo repitiendo tres veces. Al final se espolvorea con el queso rallado.

domingo, 10 de septiembre de 2017

ESPAGUETI CON ACELGAS



Ingredientes

• 2 Paquetes de espagueti
• 2 Manojos grandes de acelgas
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1/3 De taza aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado

Preparación

Cuece el espagueti como indica su empaque. Corta las acelgas en trozos y cuece en agua hasta que estén tiernas. Cuela y corta en pedazos más pequeños.

Añade aceite a una olla caliente e incorpora la cebolla. Agrega las acelgas y sazona con sal y pimienta. Agrega la pasta y sirve con queso rallado.

sábado, 9 de septiembre de 2017

LOMO JUGOSO AL HORNO



Ingredientes

• 1 kilo de lomo de res

• 1 diente de ajo

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• 1 cebolla cabezona

• 1 cucharadita de pimienta (molida)

• 1 cucharadita de laurel (molido)

• 1 cucharadita de orégano (molido)

Preparación

Secar bien el lomo con ayuda de un trozo de papel de cocina (absorbente). Con una cuerda atar bien el lomo por todos lados (para que no pierda su forma durante el horneado).

Partir el ajo y untarlo bien por toda la superficie del lomo. Mezclar la sal, el laurel, el orégano y la pimienta y untarlas bien sobre la superficie de la carne. Bañar ligeramente el lomo con el aceite.

Poner el lomo en una fuente refractaria y llevarlo al horno precalentado a 200°C. y hornear durante 50 minutos. Retirar del horno, cortar tajadas delgadas de carne. Servir con guarniciones a gusto.

viernes, 8 de septiembre de 2017

LOMO DE RES CON SALSA DE AJO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla

• 4 filetes de lomo de res de 1 1/2 pulgada de espesor

• 2 tazas de hongos o champiñones portobello en rebanadas

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo de res

• 1 lata (18 oz) de salsa blanca

Preparación

En una sartén de 10 pulgadas, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvorea los filetes con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina los filetes de 4 a 6 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren bien. Reduce el fuego. Tapa; cocina de 6 a 8 minutos para término medio rojo a medio. Sirve la carne en una bandeja de servir; tápala para que no se enfríe.

Sube el fuego a medio. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla a la sartén. Agrega los hongos y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces y raspando para retirar cualquier resto de carne dorada, hasta que estén blandos. Añade el vino y la salsa para cocinar; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo ocasionalmente. Sirve los filetes cubiertos con la salsa de hongos.


jueves, 7 de septiembre de 2017

SOPA ORIENTAL DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 4 dientes de ajo picado

• 1/2 cebolla picada

• 4 tazas de caldo de verduras

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de curry

• 1 cucharadita de paprika

• Sal y pimienta

• 10 zanahorias lavadas y en trozos

• 2 camotes amarillos lavados y en trozos

• 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar

Preparación

En una cacerola, saltear con el aceite de coco la cebolla y el dejo hasta estar traslúcidos. Agregar el caldo de verduras, las zanahorias y dejar hervir 30 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar la leche de almendras. Licuar la mezcla, verter nuevamente en cacerola, sazonar con especias y sal y pimienta.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Papa rellena chilena

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne picada

• 1/2 taza de caldo de carne


2 cebollas medianas picadas en cubos chicos

• 1 cucharadas de harina

• 1 cucharadas de ají de color o paprika

• 1/4 cucharadita de comino

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite

Para las papas

• 1 kilo de papas

• 2 huevos

• 4 cucharadas de harina

• 1 taza de pan rallado

• sal, pimienta, aceite

PREPARACIÓN

Un día antes debes calentar en una olla o sartén grande el aceite, sofríe la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agrega el ají de color, sal, pimienta y comino, sofríe unos minutos más. Agrega las cebollas incorpora bien, sofríe por 5 minutos agrega el caldo y deja cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agrega la harina y revuelve bien, ajusta el sazón de ser necesario. Deja enfriar y refrigera por un día.

Al día siguiente pela las papas y córtalas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Coloca en una olla con abundante agua fría y sal. Cocínalas tapadas a fuego alto hasta que suelte el hervor, baja el fuego un poco, pero debe seguir hirviendo. Cocina por 18-20 minutos, hasta que puedas atravesar las papas fácilmente con un tenedor. Drena y deja enfriar un poco.

Muele las papas muy bien, no deben quedar trozos, también puedes pasarlas por el pasa puré. Trabajando con las manos enharinadas, haz una bola con aproximadamente 1/2 taza de puré, formar un disco en la mano, colocar 1 cucharada generosa de pino y cerrar con el puré formando una papa rellena. Pasar por harina. Repite con el resto del puré.

Bate los huevos con sal por 30 segundos. Pasa las papas por el huevo y luego por el pan molido. Precalienta el grill, quemador superior del horno. Coloca las papas en una bandeja de horno con mantequilla. Hornea por 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Gira y repite hasta que estén doradas por todos lados, unos 20 minutos en total.

También se pueden freír en aceite caliente, con cuidado porque son frágiles.

martes, 5 de septiembre de 2017

Papa rellena peruana

INGREDIENTES

• 1 tz. aceite

• 1/2 tz. cebolla picada

• 1 cda. ajo picado

• 1/2 kg. carne molida de res

• 2 cdas. perejil picado

• 4 cdas. pasas negras picadas

• 1/4 tz. aceitunas negras picadas

• 2 huevos sancochados picados

• 3/4 kg. papa blanca sancochada

• 2 cdas. harina

• 6 tzs. arroz cocido

• 2 tzs. salsa criolla

• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dora la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazona con sal, pimienta y comino. Añade la carne molida y cocina durante ocho minutos más. Agrega el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcla. Retira del fuego y deja reposar. Pela y prensa las papas aún calientes. Sazona con sal y mezcla en un bol con la harina. Deja enfriar. Divide la masa de papa en seis porciones y aplánalas con las manos. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro y cierra las papas, dándoles forma ovalada. Calienta a fuego medio el aceite restante y dora las papas rellenas por cada lado. Sirve de inmediato con arroz y salsa criolla.


lunes, 4 de septiembre de 2017

Papas rellenas colombianas

INGREDIENTES

• 5 papas grandes

• 1 lb de carne molida

• 2 tomates maduros pelados y en cubos

• 1 diente de ajo picado finamente

• 1 huevo cocido

• 1/2 taza de arroz blanco cocido

• 1/2 cucharadita de comino

• Sal al gusto

• 1 taza de aceite

• 1 huevo

• 1/2 taza de leche

• 1/2 taza de harina de trigo

PREPARACIÓN

Lava las papas, pélalas, córtalas en cubos y llévalas al fuego con agua que las cubra, hasta que estén cocidas. Agrega sal a la cocción. Retira el agua de la olla y machaca las papas hasta hacerlas puré. Resérvalas y deja que se enfríen. En una sartén, mezcla la carne molida, los tomates en cubos, el ajo picado, el comino y sal al gusto. Lleva al fuego hasta que la carne se haya cocinado completamente. Agrega el arroz y el huevo cocido picado a la carne. Mezcla muy bien todos los ingredientes.

Tomar un puñado de puré de papa, darle forma de bolita y con el dedo haz un orificio profundo para incorporar la mezcla de carne, arroz y huevo. Tapa el agujero con un poco más de puré, asegurándote de que quede bien sellado. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes y hayas armado suficientes bolitas.

En un recipiente profundo, incorpora el huevo crudo, la harina, la leche y una pizca de sal. Batir muy bien. Introduce las bolitas de papa una por una en la mezcla y luego llévalas a una sartén con aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas completamente.

Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel absorbente. Sírvelas inmediatamente.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Patatas rellenas de jamón y queso

INGREDIENTES

• 6 patatas grandes

• 2 yemas de huevo

• 75g de mantequilla

• 75g de jamón serrano en tacos

• 75g de queso en dados

• 100g de queso rallado para gratinar

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Haz cocer las papas en el microondas, para ello ponlas en un plato, empieza programando unos diez minutos a máxima potencia, las pinchas con una brocheta y si aún están duras las vuelves a meter un par de minutos. Repitiendo esta operación hasta que estén completamente cocidas. También las puedes asar al horno o cocerlas.

Una vez listas, corta la parte de arriba y vacíalas con una cuchara dejando un poco de la carne con la piel para formar una especie de barquitas. Pon toda la pulpa de las patatas en un bol y la aplastas hasta tener un puré rústico. Añade las yemas y la mantequilla y mezcla hasta que todo esté bien amalgamado, por último añade el jamón y el queso y sazona con sal y pimienta procurando que quede bien sabroso.

Rellena con esta mezcla las patatas y luego las colocas en una fuente de horno y las cubres con abundantemente queso rallado. Pon un trocito de mantequilla sobre cada una y gratínalas en el horno durante unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. Sirve recién sacadas del horno.

Las patatas rellenas de jamón y queso pueden servir tanto como para acompañar un plato de carne no muy pesado, como de plato principal acompañado de una ensalada.

sábado, 2 de septiembre de 2017

BROCHETAS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y TOCINO



Ingredientes

• 16 langostinos

• 200 gr. de salmón

• 16 lonchas de tocino ahumado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Pela los langostinos en crudo, trocea el salmón en dados de igual tamaño, añade pimienta y enrolla sobre sí las lonchas de tocino ahumado. Ensarta los diferentes productos en brochetas de madera, intercalándolos como más te parezca.

Coloca las brochetas en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados. También puedes hacerlos a la parrilla, quedan deliciosos o cocinar las brochetas al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Una vez cocinadas, las sacas de la plancha o del horno y aliña con sal gorda y aceite de oliva. Puedes acompañar estas brochetas con una salsa ali-oli, o también con un bouquet de verduras salteadas y papa blanca.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Salmon AL HORNO CON SALTEADO DE ARROZ Y VERDURAS



Ingredientes

• Lomos de salmón de 200 gr.

• 200 gr. de arroz redondo

• 1 cebolleta

• 100 gr. de guisantes congelados

• 50 gr. de zanahoria

• 50 gr. de maíz dulce

• 1 cucharada de miel

• 100 ml. de vino blanco

• 1 cucharada de mostaza en grano

• Aceite de oliva y sal.

Preparación

Haz cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que se encuentre al dente, escurre y reserva extendido. Los guisantes y la zanahoria escáldalos en ollas separadas durante 5 minutos, procurando que no se cuezan demasiado. Corta la cebolleta en juliana y saltéala junto con la zanahoria troceada, los guisantes y el maíz en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Añade el arroz y continúa salteando.

Sazona el salmón y embadúrnalo con una mezcla elaborada con la mostaza, el vino blanco y la miel. Introduce en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Sirve en plato el salteado de arroz, coloca el lomo de salmón encima y salsea con los jugos que han quedado en la bandeja de horno.

Puedes añadir unas gotas de salsa de soja al salteado, que le dará un toque oriental muy agradable.


jueves, 31 de agosto de 2017

SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes

• 4 medallones de salmón

• 4 puerros

• 200 ml. de crema de leche o nata para cocinar

• 50 gr. de piñones

• Cebollino picado

• Sal

• Aceite.

Preparación

Trocea los puerros y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos se encuentren bien pochados, añade los piñones y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Reserva un poco de este sofrito. Ahora añade la nata, salpimenta y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos. Tritura el conjunto hasta conseguir una salsa suave y fina.

Calienta el horno a 200ºC y cocina en él los medallones de salmón salpimentados hasta que queden bien jugosos (unos 5 minutos).

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca sobre ésta el salmón. Por último, dispón sobre el salmón el sofrito que habías reservado. Decora con un poco de cebollino picado. Puedes servir acompañado de un delicioso puré o de vegetales cocidos.


miércoles, 30 de agosto de 2017

SALMÓN A LA MOSTAZA DIJON



Ingredientes

• filetes de salmón (190 a 250 gr cada uno)

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 cucharadas mostaza Dijon

• 1 cucharada ajo picado finamente

• ½ cucharita tomillo seco

• ½ cucharita orégano seco

• ½ cucharita albahaca seca

• ½ cucharita vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para engrasar la parrilla, el necesario

Preparación

Limpia el salmón y seca con un papel de cocina. Con una brocha de cocinar o con la mano cubre la piel del salmón con aceite y sazona al gusto con sal y pimenta tanto la piel como el salmón. Engrasa bien para evitar que se quede pegado en la parrilla. Prende el carbón o la parrilla a gas y cuando esté a fuego medio - alto (cuando puedes dejar la mano sobre el calor del asador sin quemarte unos 3 segundos) agrega el salmón con la piel tocando la parrilla.

Cocina por 3 a 4 minutos por lado, o no ser que utilices la tapa del asador. Una vez que esté casi listo, coloca el salmón sobre la piel y cubre con la salsa. Deja cocinar 1 a 2 minutos más.

El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que hay que estar atenta para evitar que se queme o que quede crudo. Sirve caliente y acompaña con unos vegetales a la parrilla.

martes, 29 de agosto de 2017

TRUCHA SALMONADA CON SALSA TERIYAKI



Ingredientes

• 4 pedazos de salmón, de 200 - 300 gr cada uno

• ½ taza salsa teriyaki y extra para servir

• Cebollín o cebollita cambray (lo verde), para decorar

• Arroz, pasta o ensalada, para servir

• Aceite de oliva o vegetal, el necesario (para engrasar la parrilla)

Para la salsa teriyaki:

• ½ taza salsa de soya

• 3 cucharadas azúcar mascabado

• 2 cucharadas vinagre de arroz

• 1 cucharita ajo en polvo

• 1 cucharada jengibre molido

• ¼ taza agua purificada, al tiempo

• 1 cucharada fécula de maíz o maicena

Preparación

Primero prepara tu propia salsa mezclando en una olla azúcar mascabado, jengibre en polvo, ajo en polvo, y agrega la salsa de soya y vinagre de arroz. Mezcla bien y calienta a fuego medio alto. Mezcla en una taza el agua con la fécula de maíz o maicena, agrega la salsa de soya. Calienta a fuego medio durante 5- a 8 minutos mezclando regularmente o hasta que la salsa se espese o tenga la consistencia deseada.

Luego limpia el salmón y seca con un papel de cocina. En un recipiente hondo pon el salmón con la salsa teriyaki. Cubre bien el salmón y deja reposar en el refrigerador durante 2 horas mínimo para que los sabores de la salsa puedan impregnarse.

Prende el carbón o la parrilla a temperatura media. Escurre la marinada extra del salmón y coloca en la parrilla engrasada con la piel tocando la parrilla. Deja cocinar durante 6 a 8 minutos, cuidando que el fuego no esté muy intenso y vaya a quemar mucho al salmón. Puedes tapar el asador para cocinar de manera más uniforme, si lo haces solo cocina unos 5 a 6 minutos. Voltea el salmón con mucho cuidado cocina 2 minutos, para que el salmón se marque y termine de cocinar. Voltea con cuidado usando una espátula y revisa si el salmón está listo. Un truco para saber si está listo es que se puede separar la carne del salmón fácilmente. El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que debes estar atenta.

Sírvela con arroz, vegetales, ensalada, pasta o con lo que más se te antoje.

sábado, 19 de agosto de 2017

PURÉ DE ESPINACA

Ingredientes

• 1 Manojo de espinaca

• 1 Diente de ajo

• 1 Cucharada sopera de mantequilla

• 100 Mililitros de crema de leche

• 1 Pizca de sal y pimienta

Preparación

Lava la espinaca y cocínala en agua hirviendo. Deja aproximadamente durante 5 a 10 minutos. Retira del fuego. Una vez que retires del fuego la espinaca, adiciona hielos y agua fría para cortar la cocción. Recuerda que en las verduras la cocción no debe ser muy prolongada.

Retira la espinaca del agua y pon en un bol para dejarla escurrir del exceso de agua.

Adiciona la crema de leche, la mantequilla, el ajo finamente picado o aplastado, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes para que queden bien distribuidos por toda la preparación.

Sirve el puré de espinacas como guarnición de cualquier comida que desees.

viernes, 18 de agosto de 2017

Ensalada con pasta

INGREDIENTES

•300 grs. de pasta (fusilli) •2 pimentones rojos chicos

•Alcachofas en aceite a gusto (opcional) •1 cuchara de aceite

(mejor si es de oliva virgen) •10 aceitunas verdes •10 aceitunas negras •2 cucharadas de alcaparras •1 palta pequeña •Tomates cherry a gusto

PREPARACIÓN

Asar los pimientos en el horno de 40 a 50 minutos a 180º C o hasta que estén blandos.

Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en dados.

Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Cuando esté al dente, colarla y mezclarla en un recipiente con un poco de aceite.

Cortar las alcachofas por la mitad. Picar las aceitunas negras y verdes.

Pelar la palta y cortarla en dados.

Mezclar la pasta templada con los pimientos, las alcachofas, aceitunas, alcaparras, palta y el resto del aceite.

Añadir sal, mezclar bien y dejar que se enfríe por completo antes de servirla.

jueves, 17 de agosto de 2017

Barbacoa... pero vegetariana

Hay vida más allá de las chuletas. Y aunque haya personas que aún no entiendan una barbacoa sin carne a la brasa, lo cierto es que necesitarán muy poco para cambiarse de acera. Al menos, por un día. Seas o no vegetariano, será la oportunidad perfecta para disfrutar de una comida sana, diferente y nutritiva. ¡Y en la mejor compañía! Además, le harás un favor a tu salud reduciendo tu consumo de proteína animal de vez en cuando, ya que hay estudios que relacionan las dietas bajas en carne y altas en frutas y verduras con la reducción de enfermedades cardiovasculares y una mayor esperanza de vida.

Solo necesitas dar rienda suelta a tu creatividad para que los invitados se queden sorprendidos con tu barbacoa. Es más, cuantas más verduras te atrevas a probar, más colorido y exótico será el resultado.

PARA LOS QUE ECHAN DE MENOS MASTICAR: TOFU Y TEMPEH

Seguro que más de una vez has oído hablar de él. El tofu es un alimento de origen oriental que se obtiene a partir de la soja. Su aspecto es parecido al queso fresco, y además aporta muchas proteínas, por lo que se ha convertido en una de las piedras angulares de la dieta vegetariana. El tempeh, igual que el anterior, proviene de la soja, tras someterse a un proceso de fermentación. Ambos pueden cortarse en forma de brochetas, por lo que serán muy útiles para atraer a los paladares más carnívoros.

HAMBURGUESAS CASERAS CON INGREDIENTES SORPRESA

No necesitas carne picada para conseguir una sabrosa hamburguesa. De hecho, puedes hacerlas con tus legumbres preferidas, con tofu o con las verduras que más te gusten.

LA FRUTA NO SOLO ENDULZA EL POSTRE

También puede darle el toque definitivo al plato. Por ejemplo, cortada en una brocheta. La mezcla de dulce y salado será bien recibida por los comensales, que si no conocen la cocina vegetariana se esperarán un resultado insípido y sin grandes aciertos.

LAS ESPECIAS SERÁN TUS ALIADAS

Para no abusar de la sal y que la comida adquiera un aroma distinto y apetecible las especias no pueden faltar en la barbacoa. Prueba algunas opciones indias, como el curry.

DALE AL PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver las verduras previamente troceadas en papel de aluminio de manera que este quede herméticamente cerrado. Así, se cocinarán al vapor conservando todo su sabor y, lo que es más importante, todos sus nutrientes.

EL QUESO NUNCA FALLA

Si no hay veganos entre tus invitados, el queso será una apuesta segura. Eso sí, no todos se pueden exponer al calor de las brasas. Busca el ideal para freír ya que se forma una deliciosa corteza crujiente que contrasta a la perfección con el centro del queso, que se conserva tierno.


miércoles, 16 de agosto de 2017

COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE QUESO AZUL



Ingredientes

• 50 gramos de pasas

• 700-800 gramos de coles de Bruselas

• 1 cebolla

• 350 gramos de leche evaporada

• 120 gramos de queso azul

• 50 gramos de avellanas tostadas

• 1/4 c/c de pimienta molida

• 1 pizca de pimienta negra

• Sal, aceite de oliva virgen extra

• Cebollino fresco

Preparación

Pon las pasas en remojo un par de horas antes, o rehidrátalas siguiendo este truco. Limpia las coles de Bruselas, corta la base del tallo y retira las hojas exteriores. Ponlas en un recipiente con agua fría y enjuágalas bien, después acláralas. Si crees que son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.

Cuece las coles de Bruselas al vapor, con sal al gusto, durante 15 minutos o hasta que tengan la textura (punto de cocción) deseada. Mientras tanto, prepara la salsa de queso azul, avellana y pasas. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y pica la cebolla muy fina. Incorpórala a la sartén que tendrás a fuego bajo, deja que se ablande y a continuación añade la leche evaporada y el queso azul troceado. Sube el fuego a temperatura media-alta y ve dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre.

Escurre las uvas pasas e incorpóralas a la sartén, añade también las avellanas troceadas o picadas, reservando algunas para el emplatado. Finalmente añade una pizca de sal (el queso aporta sabor salado), y la pimienta. Cocina la salsa unos minutos, hasta que veas que empieza a espesar. Recuerda que si reposa unos minutos antes de servir espesará más.

Sirve las coles de Bruselas al vapor salseadas con el cremoso de queso azul, uvas pasas y avellanas, termina espolvoreando el cebollino fresco picado y sirve enseguida.

martes, 15 de agosto de 2017

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis

• ¼ de cebolla dulce

• 100 gramos de champiñones

• 250 gramos de leche evaporada

• 100 gramos de queso azul

• 8 nueces

• Pimienta negra recién molida

• Nuez moscada rallada

• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer la salsa, pela y pica muy fina la cebolla, limpia los champiñones y trocéalos si son muy grandes, pero no los piques demasiado para que se encuentren bien los trozos al comer. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla con un poco de sal a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, añade los champiñones y sube el fuego, saltea hasta que estén hechos. Entonces moja con la leche evaporada, añade el queso cortado en dados y condimenta con las especias. Añade también las nueces troceadas. Cocina la salsa moviendo asiduamente con la espátula para que no se agarre, ayudando a que el queso se funda y se integre formando una salsa. Cuando empiece a espesar, retira la sartén del fuego.

Para cocer la pasta, pon una olla con abundante agua a calentar. Cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis. Cuécelos hasta que estén al dente, entonces escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa. Añade un poco de agua de cocción y mezcla para que la pasta se impregne con la salsa de queso y trompetas. También se pueden servir los espaguetis en los platos y después verter la salsa encima.


lunes, 14 de agosto de 2017

SÁNDWICH DE PAN INTEGRAL

Ingredientes

• Pan integral

• 1 pieza de zanahoria

• ½ pieza de remolacha

• 1 pieza de pepino

• ¼ pieza de lechuga

• ½ pieza de cebolla

• 1 taza de cilantro fresco (para el aderezo)

• ¼ taza de col (para el aderezo)

• 1 taza de yogurt griego sin sabor (para el aderezo)

• 4 cucharadas de mostaza (para el aderezo)

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

Con un pelador de papas, retira la cáscara a la zanahoria y rállala. Repite esta operación con la remolacha y reserva. Ralla el pepino con el pelador de papas y reserva. Corta en rebanadas muy delgadas la lechuga, col y cebolla. En un tazón incorpora los vegetales que cortaste, el germinado, los garbanzos y el cilantro.

Para el aderezo: mezcla el yogurt, col, mostaza, miel orégano, sal de mar y pimienta. Vierte éste aderezo sobre los vegetales y mezcla muy bien. Coloca una buena cantidad de la mezcla sobre un sándwich y cierra con otra rebanada de pan.

domingo, 13 de agosto de 2017

SÁNDWICH DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 kg de pechugas de pollo, sin carne ni hueso

• ¾ taza de nueces, picadas y tostadas

• 2 tazas de uvas cortadas por la mitad

• 3 tallos de apio, picados

Para el aderezo

• 1 taza de mayonesa

• 4 cucharaditas de vinagre de manzana

• 5 cucharaditas de miel

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

En un tazón mezcla la mayonesa, el vinagre, la miel, las semillas y sazona al gusto. Refrigera durante un tiempo para que esté fresco, si quieres puedes prepararlo con varios días de anticipación. Pre-calienta el horno a 190°C. Coloca las pechugas en un recipiente para hornear, junto con ½ taza de agua. Cúbrelo con aluminio y hornea durante 25 minutos hasta que estén bien cocidas. Déjalas enfriar durante 10 minutos y refrigera. Cuando las pechugas estén frías, pícalas en trocitos y colócalas en un tazón. Mezcla con las nueces, las uvas y el apio y vierte el aderezo. Combina bien y sirve.

Sirve la ensalada sobre el pan de molde o croissants.


sábado, 12 de agosto de 2017

ANTICUCHO DE CORAZÓN

Ingredientes

• 1 corazón de vaca

• ½ taza de vinagre

• 1 cucharada de ajos molidos

• Comino

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharaditas de orégano

• 4 cucharadas de ají panca molido

• 1 taza de cerveza negra

• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)

• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)

• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)

• 1 pizca de sal (aderezo)

• 1 taza de aceite (aderezo)

Preparación

Limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si se quiere, en trozos pequeños. Después, mezclar en un bol de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza. Cuando la mezcla esté homogénea, introducir los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, preparar el aderezo que ayudará en la cocción. En un pequeño bol, colocar las dos cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que se untará a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, ensartarlos en los palitos, colocando entre tres y cuatro pedazos por palito. Después, llevar a la parrilla, y cocer por ambos lados, se puede ayudar con la brocha, así se va untando el aderezo y se cocinan con más sabor.

Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, pelarlas, cortarlas en mitades y colocarlas en la parrilla mientras se cocinan los anticuchos, de esta manera quedan doradas al momento de servirlas. Colocar un pote con ajicito.

viernes, 11 de agosto de 2017

LOMO SALTADO

Ingredientes

• 4 papas medianas

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 ½ libras de sirloin de res cortado en rebanadas finas

• 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad, en rebanadas finas

• 4 tomates cortados en rodajas finas

• 1 cucharada de salsa soya

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas en trozos pequeños tipo cerilla

• 10 tazas de arroz cocido

Preparación

Pelar las papas y cortar en bastones de 2 x ¼ de pulgada. Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén. Cocinar las papas de 5 a 8 minutos volteándolas con frecuencia hasta que estén tiernas y doradas. Retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aproximadamente una cucharadita de aceite a fuego medio en la misma sartén. Primero, saltear la carne alrededor de un minuto o hasta que esté cocida. Continuar cocinando la carne por partes y usar una cucharadita de aceite por vez. Retirar la carne de la sartén y mantener caliente.

Agregar la cebolla roja a la sartén; cocinar y revolver durante aproximadamente dos minutos o hasta que esté tierna. Incorporar la carne, los tomates, la salsa soya, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar y revolver la mezcla a fuego medio durante aproximadamente un minuto o hasta que esté caliente.

Verter la mezcla de la carne en una bandeja o platón para servir grande; cubrir con las papas cocidas y decorar con cebollas blancas. Servir acompañado con arroz blanco.