domingo, 21 de mayo de 2017

HABAS CON JAMÓN



Ingredientes

• 500 gramos de habas tiernas frescas

• 150 gramos de jamón en dados

• 2 ajos

• Sal

Preparación

Comenzamos retirando las habas de las vainas. Cocemos las habas unos 8 minutos en agua con sal. Podemos usar caldo de pollo que le va mucho mejor y le aportará más sabor.

Doramos un par de ajitos en láminas en una sartén, una vez dorado agregamos las habas. Rehogamos 5 minutos. Se recomienda agregar el jamón 1 minutos antes de servirlo, simplemente para que se caliente. Ya que cuando se pone junto con los ajos y se sofríe toma mucha fuerza. Entonces, pasados esos 5 minutos agregamos el jamón en dados, un toque de sal (cuidado por el jamón), mezclamos 1 minuto y servimos.


sábado, 20 de mayo de 2017

GUISO DE LEGUMBRES



Ingredientes

• 2 dientes de ajo

• ½ unidad de hinojo

• 1 cebolla blanca

• 1 cebolla morada

• 2 cebollas de verdeo con lo verde y todo

• 1 pimiento morrón rojo

• 2 zanahorias

• 300 gr. de repollitos de Bruselas

• 1 ½ litro de agua hirviendo

• 40 gr. por comensal de lentejas secas

• Sal gruesa

• Cilantro

• 3 tomates peritas

• Especias al gusto

Preparación

Calentar bien una olla de doble fondo. Colocar una cucharadita de aceite y extraer el excedente con servilleta, colocar los ajos pelados y cortados a la mitad. Una vez dorados agregar la verdura en cubitos (hinojo, cebollas blanca, morada y parte blanca de la de verdeo y el morrón) y rehogar. Adicionar las zanahorias en cubos, los repollitos cortados a la mitad, la parte verde del verdeo en rodajitas y el caldo. Una vez que rompe el hervor, salar. Agregar las lentejas y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, agregar las especias.

Cocinar otros 10 minutos. Apagar el fuego. Finalizar con el agregado del tomate en cubitos y el cilantro picado, que se cocinan simplemente con el calor de la preparación. Servir.

Para las legumbres: Primero debes colocarlas en remojo. Con agua caliente en menor tiempo o con agua fría durante varias horas. Enjuagar antes de que sean utilizadas. Cocinar a fuego rápido y dejarlas hervir durante cinco minutos con olla destapada para que suelten las impurezas que puedan haber quedado tras el lavado. Después, bajar el fuego para que se cocinen a fuego lento el tiempo necesario.

viernes, 19 de mayo de 2017

Ensalada agridulce

INGREDIENTES

•2 cucharadas de aceite (mejor si es de oliva) •2 cucharadas de vinagre blanco •1 cucharada de azúcar •2 cucharillas de mostaza con miel •1 taza de ensalada brócoli cocido

½ taza de zanahoria •½ cebolla blanca •1 taza de col cocida

•1 taza de zanahoria •¼ de taza de semillas de girasol tostadas



PREPARACIÓN

Mezclar el aceite, el vinagre, el azúcar y la mostaza en un tazón grande.

Añadir el brócoli, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en tiras delgadas y la col troceadas a gusto.

Remover todo bien y servir.

jueves, 18 de mayo de 2017

Guiso CARNE CON ARROZ



Ingredientes

• 1 cebolla

• 1 Ají morrón

• 500 g de carne magra roja o mondongo

• 1 diente de ajo

• 2 zanahorias medianas

• 2 zapallitos

• ½ repollo

• 2 papas medianas

• 1 taza de arroz integral

• Condimentos aromáticos

• Vino tinto: 1 pocillo de los de café

Preparación

Picar la cebolla, el morrón (no mucho) y el ajo. Aparte, cortar en cubitos la carne o el mondongo. En una sartén colocar una cucharadita de las de té de aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco. Cocinar la cebolla, el ají morrón, el ajo y la carne hasta que se vea cocida.

Fraccionar los vegetales (no muy pequeños) y llevarlos a cocinar al vapor incluyendo las papas. Hervir el arroz por separado. Una vez que se cocinaron tanto las verduras como el arroz, mezclar y agregar salsa de tomate sin fritar. Agregar el vino cuando el hervor esté a tope. Se cocinará unos instantes sin tapa para que el alcohol se evapore y dé sabor. Añadir 1 cucharada de queso compacto descremado por cada comensal.


miércoles, 17 de mayo de 2017

SALSA BARBACOA CASERA



Ingredientes

• 2 cebollas

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 c/s de salsa Perrins o inglesa

• 1c/s de pimentón dulce o picante

• 1c/s de mostaza

• 2c/s de miel

• 2 c/s de ketchup

• 200 gr de salsa de tomate

• 1 c/s de salsa de soja

• 4 c/s de vinagre

• 1 c/s de aceite de oliva

• 7-8 gotas de tabasco (opcional)

• Pimienta negra molida y sal

Preparación

Lava las cebollas, elimina la parte verde y las raíces, y pícalas muy finitas. En una sartén antiadherente con el aceite de oliva, echa la cebolla, pon el fuego a una temperatura media-baja, échale un poco de sal y deja que se cocine hasta que esté blandita y transparente, sin llegar a dorarse (tardará casi 10 minutos). Cuando la cebolla esté prácticamente lista, añade el azúcar moreno y revuelve bien durante un par de minutos, para que la cebolla termine de caramelizarse por completo. A continuación, añade la salsa de tomate y remueve bien, deja que se cocine todo junto otro par de minutos.

Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes: la salsa Perrins, el pimentón dulce (o picante), la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, pimienta negra molida al gusto y el tabasco (opcional, solo si quieres darle un toque picante). Deja que se cocine todo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se te pegue. Prueba la salsa para rectificar su sabor y que quede a tu gusto.


martes, 16 de mayo de 2017

Sopa de fideos chinos

INGREDIENTES

•15 grs. de fideos chinos de arroz (venta en supermercados)

•100 grs. de habas •5 champiñones medianos laminados

•3 tomates maduros •½ cebolla o cebolleta •250 ml. de agua

•1 cucharada de salsa de soja (opcional) •Aceite de oliva •Vinagre (mejor si es de arroz) •Sal y pimienta •Cebollino a gusto •Cayena (solo si nos gusta picante) •Cilantro o perejil, a gusto

PREPARACIÓN

Sofreír, en una sartén con un poco de aceite, la cebolleta, los champiñones laminados y las habas.

Añadir la soya y dar unas vueltas más.

Vaciar a un olla, junto con los tres tomates triturados y el agua. Dejar cocer.

Cuando rompa a hervir, añadir los fideos dejando los minutos que nos indique el fabricante.

Cocerán entre 3 y 5 minutos.

Servir caliente o templado, con un chorrito de vinagre, otro de limón y la cayena.

Decorar con el cilantro y el cebollino picaditos por encima.

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE Y PASAS



Ingredientes

• 1 lechuga

• 4 tomates en aceite

• 20 g de pasas

• 20 g de avellanas

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre

• Sal

Preparación

Lave la lechuga, séquela y trocéela. Colóquela en una fuente. Pique los tomates en aceite y añádalos. Aplaste las avellanas, posteriormente salpique la ensalada con las pasas y las avellanas.

Aliñe con aceite, vinagre y sal. Puede servirse como entrada o como acompañante de carnes, como el solomillo, incluso una buena chuleta de cerdo. También se le puede agregar frutas como manzanas.

lunes, 15 de mayo de 2017

locotos rellenos



Ingredientes

• 12 Locotos grandes

• 1/4 Kg de carne de res

• 2 Cebollas medianas finamente picadas

• 1 Tomate

• 2 Cucharadas de ají colorado molido y frito

• 1/2 Cucharilla de pimienta

• 1/8 Cucharilla de comino

• 1 Trozo de queso mozarela rallado

• Sal a gusto

• Aceite

Preparación

Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Póngalos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante un día.

En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tiernos. En una sartén con poco aceite caliente y fría la cebolla hasta que este transparente. Añada la carne picada, pimienta, comino, y sal. Cuando la carne esté dorada, incorpore el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, deje cocer 10 minutos y saque del fuego.

Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y gratine al horno.

Kibbeh o Quipe



Ingredientes

• 1 taza de trigo

• 1 y 1/4 libra de carne picada de pollo o res

• 2 tazas de aceite

• 1 pizca de hierbabuena picada

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1/4 taza de pasas

• 1 cucharadita de sal

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 ají o locoto verde

• 1 pizca de orégano molido

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Preparación

Remojar el trigo (árabe) durante tres horas en agua fría, sacar y exprimir para eliminar el exceso de agua. Picar finamente la cebolla y el ají limpio de semillas, mezclarlos en un recipiente con la carne, la hierbabuena, el orégano, la pimienta y la sal. Separar la mitad de la carne y mezclarla con el trigo.

En una cazuela calentar una cucharada de aceite y cocinar la otra mitad de la carne y cuando esté casi hecha, mezclar con el concentrado de tomate, las pasas y continuar haciendo otro rato más a fuego lento, añadiendo dos cucharadas de agua o más si fuera necesario. Probar y rectificar de sal o pimienta al gusto, y dejar la cocción hasta que todo el líquido se haya consumido.

Por otro lado, poner en una cuchara la mezcla del resto de la carne con el trigo en la palma de la mano, aplanarla y colocar una cucharadita de la carne guisada, y ya fría, en el centro, cubriéndola hasta formar un rollito, de forma parecida a una croqueta, sellando los extremos. Refrigerar 6 horas como mínimo. Calentar el resto del aceite en una sartén amplia y freírlos hasta que estén dorados. Servir recién hechos.

Esta receta da para seis personas y se puede acompañar con una fresca ensalada de pepinos.

domingo, 14 de mayo de 2017

Risotto de tomate y albahaca

INGREDIENTES

• 2 tomates

• 50g. de mantequilla

• 1 cebolla mediana

• 1 taza de arroz redondo

• 1 ¾ taza de caldo de verduras

• 1 hoja de laurel

• 1 puñado de hojas de albahaca

• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en daditos. Pica la cebolla y cocínala en una cazuela baja con la mantequilla hasta que quede bien pochada. Añade el arroz y cocina durante un par de minutos. Ahora agrega el caldo, la hoja de laurel y la albahaca picada. Deja cocer a fuego lento durante 7 minutos, sin parar de remover. Incorpora ahora el queso rallado y el tomate. Sigue cocinando a fuego suave, añadiendo caldo si fuera necesario. El risotto debe quedar bien cremoso, y el grano de arroz debe quedar algo “entero”.

Salpimenta, decora con unas hojas de albahaca y sirve bien caliente.

El truco para obtener un risotto bien cremoso consiste en no parar de remover el arroz en ningún momento. Al hacer esto, se provoca que el arroz se desprenda del almidón que contiene, lo cual ligará la salsa y dará como resultado un arroz muy cremoso.

sábado, 13 de mayo de 2017

Arroz negro con Calamares

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz

• 125 gramos de tomate triturado

• 200 gramos de calamares

• 100 gramos de gambas

• 600 ml de caldo de pescado

• 175 ml de vino blanco

• Tres bolsas de tinta de sepia

• Dos pimientos morrones

• Un par de dientes de ajo

• Una cebolla mediana

• Sal

• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Limpia los calamares y córtalos en trozos medianos, luego pela las gambas y retira también la cabeza, la cáscara y los intestinos.

Corta el ajo y la cebolla lo más fino y pequeño y luego sofríe con un chorro de aceite de oliva en un sartén o paella amplia dejando a fuego medio, después de que la cebolla este cristalizada agrega el tomate triturado, salpimentado al gusto y deja cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente.

Agrega al sartén los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego vierte el vino blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol y baja el fuego a medio nuevamente. Agrega el arroz removiéndolo para que se vaya hidratando, pasado unos minutos añade el caldo de pescado a una temperatura ambiente o tibia para que siga manteniendo el mismo el calor el sartén.

Deja cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarla a media por 10 minutos aprox., cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agrega las gambas para que todo se cocine 5 minutos más, luego apaga y deja reposar por cuatro minutos antes de servir.


viernes, 12 de mayo de 2017

Tacos de Pulpo

Ingredientes (Para 4 personas)

400 Gramos de Pulpo Cocinado
200 Gramos de Guacamole
1 Unidad de Cebolla Blanca
1 Taza de Aderezo para Ensaladas
1 Pizca de Pimienta Negra y de Sal
8 unidades de Tortillas de maíz
1 Pizca de pasta de ajo

Preparación

El primer paso para realizar nuestra receta de pulpo es prealistar los ingredientes. En un bol adiciona el pulpo cocinado y agrega el aderezo para ensaladas de tu preferencia, deja marinar en la nevera o refrigerador durante 30 minutos aproximadamente. Como aderezo para marinar puedes utilizar un gastric de naranja, aderezo de fresas, vinagreta de miel y mostaza.

Una vez marinado el pulpo con el aderezo seleccionado, lleva una sartén a fuego medio, adiciona la cebolla en cuadrados pequeños y deja saltear durante algunos minutos. Una vez que tome un tono transparente, agrega el pulpo marinado y saltea durante algunos minutos más. Apaga el fuego.

Ahora vamos a montar los tacos de pulpo. Para hacerlo, en un bol colocamos el guacamole, en otro el pulpo salteado y, si deseas, las tortillas de maíz calientes en un trapo. Añade en el centro de cada tortilla un poco de guacamole e incorpora el pulpo salteado encima y ¡listo! Puedes añadir un poco de cilantro fresco.

jueves, 11 de mayo de 2017

Pollo relleno con uvas

INGREDIENTES

•6 pechugas de pollo deshuesadas •50 grs. de jamón cortado en cubos •2 rebanadas de pan sin miga •6 cubos pequeños de queso cheddar •30 grs. de queso parmesano •3 cucharadas de leche

•Sal, pimienta, orégano y perejil finamente picado, a gusto

•½ vaso de vino blanco •¼ taza de uvas rubias pequeñas (sin semillas y partidas por la mitad) •Aceite, lo necesario

PREPARACIÓN

1.

 Sopar un poco el pan en la leche.

Luego, ponerlo en un recipiente junto con las uvas, el jamón, el queso, cheddar orégano, perejil, sal y pimienta.

Mezclar todo con la ayuda de un tenedor

2.

 Poner las pechugas de pollo sobre una tabla de madera. Colocar en el centro de cada una un cubo de queso y un par de las uvas que fueron condimentadas.

Enrollar las pechugas cerrando con palillos mondadientes.

3.

 En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite para sellar el pollo.

Dorar unos segundos a fuego alto.

Después, verter el vino, bajar un poco de calor y cubrir con la tapa.

4.

 Cuando el vino comience a disminuir, añadir un poco de agua.

Cocinar a fuego medio con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente sin dejar que se seque.

Servir caliente con una guarnición a gusto.

miércoles, 10 de mayo de 2017

Cocineritos Monedas de zanahoria

INGREDIENTES

•2 zanahorias medianas

•Un pedazo de queso sandwichero

PREPARACIÓN

1. A Pelar con cuidado las zanahorias

Cortarla con la ayuda de un cuchillo filo en rodajas.

2. A Con unos cortadores de galletas pequeños (del modelo que más te guste), hacer un hueco en la parte central.

3. A Repetir la misma acción con el queso, solo que la figura resultante se debe encajar en el hueco que quedó en la zanahoria.

martes, 9 de mayo de 2017

Puré de espinacas


INGREDIENTES

•1 kg. de papa •1 atado de espinacas •½ taza de crema de leche

•1 taza de leche •½ taza de mantequilla •1 cucharadita de aceite

•1 cucharadita de ajo finamente picado •Agua en cantidad necesaria •Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos.

Sacudir un poco las hojas, colocarlas en una olla al fuego y tapar para que se cuezan.

Después de 2 o 3 minutos, escurrirlas bien para quitarles toda el agua.

Licuar las espinacas cocidas con la leche y reservar.

Sancochar las papas en agua con sal. Una vez que estén cocidas, pelar y prensar calientes.

En una cacerola poner la mantequilla y el aceite.

Agregar el ajo y cocerlo por 1 o 2 minutos, cuidando que no se queme.

Añadir las papas hechas puré, la espinaca licuada y la crema de leche. Mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.


lunes, 8 de mayo de 2017

GARBANZOS DE ANTONIA



Ingredientes

• 1/2 k de garbanzos

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 pimiento

• 1/2 k de calabaza

• 1/2 k de judías verdes

• aceite

Preparación

1. Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada.

2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla.

3. Cuando esté transparente, añadir el pimiento picado y el tomate en dados.

4. Una vez frito, triturarlo con la batidora eléctrica.

5. Colocar los garbanzos en la olla exprés con la salsa anterior y cubrirlo con agua y la calabaza cortada en dados.

6. Esperar a que hierva, tapar la olla y dejarlo que cueza unos 20 minutos aprox.

7. Cocer unas judías verdes y adornar con ellas los garbanzos.

Hamburguesa de arroz


INGREDIENTES

•1 taza de lentejas cocidas •1 taza de arroz integral cocido (dejar que se pase de punto de cocción apenas un poquito)

•1 cucharada de aceite •1 cebolla •¼ pimentón amarillo

•1 zanahoria cortada en brunoise (cubitos muy pequeños

de 1-2 mm) • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada, a gusto

•1 taza de zapallo cortado en cubos •1 cucharadita de cúrcuma

•1 taza de queso rallado

PREPARACIÓN

En un bol, colocar las lentejas junto con el arroz integral, mezclar y reservar.

Aparte, rehogar en aceite la cebolla, pimentón, zanahoria.

Condimentar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

Incorporar las verduras, bien escurridas, a la mezcla de arroz y lentejas reservada.

Entretanto, cocinar el zapallo al horno hasta dorar.

Una vez listo, agregar a la mezcla anterior.

Añadir a la preparación la cúrcuma y el queso rallado, mezclar bien y procesar hasta obtener una mezcla rústica; incluso, pueden quedar algunos pedazos pequeños de zapallo, granos de arroz o lentejas.

Si llegara a ser necesario, porque la masa está muy floja, se puede añadir algunas cucharadas de harina integral fina.

Caso contrario, si queda demasiado dura, se puede incorporar algunas cucharadas de agua. Una vez alcanzada la textura deseada, armar las hamburguesas.

Tomar porciones con una cuchara y acomodarlas dentro de un aro de metal. Colocar sobre un papel film.

Luego, llevarlas al horno o freírlas en una cantidad mínima de aceite.

domingo, 7 de mayo de 2017

Ensalada CON HIERBAS AROMÁTICAS

CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

• 1 calabacín

• 1 papa grande

• 1 zanahoria

• 1 pimiento rojo de asar

• Unos arbolitos de brócoli o coliflor

• 3 ó 4 cebollitas francesas

• 2 dientes de ajo

• Sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, perejil, romero…)

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos y troceamos la verdura. Las cebollitas, cortadas por la mitad. Las papas, bien lavadas y en cuartos o rodajas dejando la piel si es limpia y firme. La coliflor, en arbolitos. El calabacín en rodajas y con su piel. La zanahoria y el pimiento, troceados.

Majamos en un mortero los dientes de ajo con la sal, pimienta, un buen chorretón de aceite de oliva y unas hierbas picadas (a ser posible, frescas) a tu gusto: perejil, tomillo o romero. En un bol grande o en la bandeja de hornear si tiene buen tamaño mezclamos la verdura con el majado. Si quieres puedes eliminar el ajo del majado y poner junto con la verdura unos ajos machacados de un golpe.

Cubrimos con papel aluminio y horneamos en la parte media del horno a 190º una media hora, o algo menos, depende de cómo te guste la verdura, entera o más cocida. Servimos caliente.

ESCAROLA Y GRANADA ALIÑADAS

Ingredientes

• 1 escarola fresca

• 1 patata mediana, especial para cocer

• 1 granada pequeña de Campo de Elche

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad verdeja

• 1/2 diente de ajo

• 1/2 l de agua

• 3 g de lecitina de soja

• 50 ml de vinagre

• 2 g de cominos recién molidos

• Pimienta negra recién molida

• Sal fina

Preparación

1. La noche anterior, limpiar cuidadosamente la escarola. Trocearla con las manos quitando los tallos más gruesos, y dejar las hojas cubiertas con agua. Con este remojo se aligera la carga de amargos en las hojas más verdes.

2. Partir la granada por la mitad con ayuda de un mazo de mortero. Colocar cada mitad bocabajo y golpear suavemente con la mano de un mortero hasta sacar todos los granos. Reservar la mitad y licuar el resto. Reducir el jugo obtenido en un cazo con los 10 g de sal, hasta conseguir una jalea densa.

3. Aparte, cocer la patata con la piel, cubierta de agua, a fuego lento. Cuando esté tierna, pelarla y poner la pulpa en un cuenco. Machacar con un tenedor y aliñar con aceite, sal y pimienta. Reservar tibia.

4. Para el aire de comino, poner en un bol de agua (mejor mineral), el ajo pelado, los cominos, el vinagre y la lecitina. Batir todo bien, colar y reservar la mezcla fría hasta el momento de servir. En ese momento, emulsionar con una batidora de brazo la capa superior del líquido hasta que se formen pompas firmes.

Observaciones: En un cuenco, mezclar los granos de granada con las hojas de escarola. En un plato plano, colocar una porción de patata rota y encima unas hojas de escarola con granada. Aliñar con la jalea y el aire de comino.

Conservación: El aire es una técnica inventada por Ferrán Adrià. Se trata de un líquido emulsionado que gracias a la lecitina de soja adquiere la apariencia de las pompas de jabón. Resulta muy adecuado para aliñar sutilmente ensaladas y otros platos.

sábado, 6 de mayo de 2017

ENSALADA ITALIANA



Ingredientes

• 150 g de pan de hogaza del día anterior

• 3 cebollas

• 1 coliflor pequeña

• 2 naranjas

• 100 g de garbanzos

• 50 g de brotes de espinaca

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de vinagre

• Cebollino fresco

• Sal

• Pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar el pan en trozos gruesos. Mejor con las manos para que la superficie no quede lisa y absorba mejor los líquidos de la ensalada.

Colocar el pan en un recipiente y rociar con agua para que se humedezca ligeramente sin empapar. Mezclar 50 ml de aceite de oliva virgen con una cucharada de vinagre, verter sobre el pan y mezclar. Dejar reposar durante 30 minutos. Cortar la coliflor por la mitad y hacer rebanadas de aproximadamente 1,5 cm. Cortar o partir las rebanadas en trozos de unos 4 o 5 cm.

Eliminar la base y las hojas feas de las cebollas y cortarlas en cuartos a lo largo. Cortar una naranja en dos y hacer zumo con una de las dos mitades. Pelar las naranjas restantes y desechar la cáscara. Cortar las naranjas en rodajas y las rodajas en cuartos, recuperando el zumo que suelten durante el proceso.

Cocinar los garbanzos durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén listos, escurrirlos y refrescarlos en un bol con agua fría y un par de hielos.

Encender una plancha o parrilla a fuego muy fuerte y pintarla con un poco de aceite de oliva. Cuando la plancha esté muy caliente, colocar las rebanadas de coliflor y las cebollas.

Hacer una vinagreta con 50 ml de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, el zumo de naranja reservado, sal y pimienta. Colocar el pan, la naranja, los garbanzos, la coliflor, las cebollas y los brotes de espinacas en una fuente o un bol. Añadir la vinagreta y mezclar con hasta que el pan esté bien impregnado. Probar y rectificar si es necesario. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir para que el pan quede húmedo y sabroso. Cortar el cebollino muy fino y espolvorear encima de la ensalada.

ENSALADA DE BERROS CON PERA Y NUECES



Ingredientes

• 300 g de berros

• 6 mitades de peras en almíbar

• 150 g de nueces

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de vinagre de Módena (balsámico)

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Azúcar moreno

• Sal

Preparación

1. Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.

2. Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.

3. Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación

4. Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces.

5. Servirlo emplatado.

Observaciones: Versión rápida: Utilizar una vinagreta preparada con algún sabor dulce (de miel, de frutas). Nuestro truco: hacerlo con peras frescas y caramelizarlas con azúcar en un cazo.


viernes, 5 de mayo de 2017

HAMBURGUESA FELIZ



Ingredientes

• Hamburguesas

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Panecillos de hamburguesa

• Kétchup, mostaza

• Lechugas variadas

• 1 tomate cortado en rodajas

• Pepinillos cortados en láminas

• Aceitunas rellenas

• Queso tipo cheddar laminado

Preparación

Cocinar las hamburguesas en una sartén o plancha con un poquito de aceite de oliva, salpimentar. Abrir el pan de hamburguesa, untar con: mostaza, kétchup, etc. Colocar unas hojas de lechuga y unas rebanadas de tomate. Decorar con rodajas de pepinillos laminados, aceituna cortada para formar los ojos y queso Cheddar para hacer los dientes.


ENSALADA CON PERAS CARAMELIZADAS Y ARÁNDANOS



Ingredientes

• 1/2 escarola

• 50 g de canónigos (lechuga de campo)

• 4 peras maduras

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de nueces

• 2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados

• 4 ramitas de tomillo limonero

• 2 cebollas escalonas

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3-4 cucharadas de cranberries frescos

• 125 ml de caldo de verduras

• Sal, pimienta

• 100 g de queso azul

Preparación

1. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.

2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos.

Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.

3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.

jueves, 4 de mayo de 2017

Puré de coliflor

INGREDIENTES

•4 papas grandes •500 grs. de coliflor •1 nabo mediano

•2 dientes de ajo •40 grs. de mantequilla •1 puñado de queso

(opcional) •Aceite de oliva virgen extra a gusto

•Leche cantidad necesaria •Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Pelar y picar en cubos medianos el nabo y las papas.

Cortar el coliflor en trozos similares a los cubos.

Cocinar durante 15 minutos en una olla con agua hirviendo y abundante sal.

Sofreír los ajos bien picados en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Escurrir la verdura y reservar el caldo de cocción,

(puede servir para otras preparaciones o, incluso, para aligerar un poco el puré).

Triturar la verdura en la batidora junto con un poco de sal, pimienta, mantequilla, los ajos y el queso rallado.

Probar, corregir la sazón y servir.

miércoles, 3 de mayo de 2017

ROLLITOS DE PAVO

Ingredientes

• 6 filetes de pechuga de pavo

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 1 puerro

Para la vinagreta:

• 1 limón

• 4 cucharadas de aceite

• Tomillo fresco

• sal y pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores del puerro, lavarlo, cortarlo por la mitad y escardarlo en agua hirviendo.

2. Escurrirlo y reservarlo.

3. Pelar el calabacín y la zanahoria y quitar las semillas a los pimientos.

4. Cortar las hortalizas en dados muy pequeños y sazonarlas con sal.

5. Aplastar los filetes de pavo, cubrirlos con una cucharada de mezcla de verduras, enrollarlos y sujetarlos con las tiras de puerro.

6. Cocer al vapor 10 minutos.

7. Para la vinagreta: Mezclar el aceite con el zumo de 1/2 limón y las hojas de tomillo muy picadas. Salpimentarlo y batirlo hasta que se emulsione (esté perfectamente mezclado). Rociar los rollitos con vinagreta.

Observaciones

En vez de cocerlos al vapor hacerlos en la cazuela con un poquito de aceite de oliva, cebolla picada y un poco de vino blanco. Cuando esté hecha la salsa, cocerlo un cuarto de hora.


PAPAS EN ADOBILLO CON HUEVO



Ingredientes

• 3-4 papas

• 2 dientes de ajo

• 1-2 cucharadas soperas de vinagre

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de orégano molido

• Una pizca de comino molido

• Agua

• Sal y pimienta

• 1 huevo por comensal

Preparación

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas, algo más gruesas que para una tortilla. Salpimentar.

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente poner las papas a freír dentro unos 20 minutos, hay que evitar que se tuesten.

Mientras se confitan las papas, en un mortero, poner un poco de sal y los dos dientes de ajo y majarlo todo, añadir al final un poco de agua. Si se va a utilizar pan rallado, para espesar la salsa, majarlo con el ajo y un poco de agua.

Retirado el exceso de aceite, poner las papas, otra vez en la sartén, y añadir el majado, el pimentón, el vinagre, la pimienta y el comino molido. Remover un poco y después agregar agua hasta cubrir. Luego añadir el orégano. Dejar cocinar otros 20 minutos (aprox.) a fuego suave para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede poco caldito, añadir los huevos directamente y dejar que se cuaje. A media cocción de los huevos, apagar el fuego y tapar la sartén para que se acaben de cocinar con el vapor. Y así estarán listas las papas en adobillo con huevo.

martes, 2 de mayo de 2017

TARTA CAPRESE CON TOMATES ASADOS



Ingredientes

• 10 tomates cortados en rodajas

2 cdas. de aceite de oliva

5 ramitos de tomillo

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de azúcar

1 masa de hojaldre grande

200 gramos de queso mozzarella cortado en rodajas

1 huevo batido

Hojas de albahaca

Preparación

Precalentar el horno a 200°C. Colocar las rodajas de tomate en una placa para horno con spray y rociar con aceite de oliva. Agregar el tomillo, la sal, el azúcar y la pimienta y colocar todo en el horno. Dejar asar durante 20 minutos o hasta que los tomates estén suaves y se estén caramelizando en los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar. Bajar el horno a 180°C.

Para hacer la tarta, retirar la masa de hojaldre del refrigerador, dejarla ablandar y colocar en una placa para horno enmantecada y enharinada. Doblar los bordes, asegurándose de no cortar la masa. Colocar los tomates y la mozzarella en el centro de la masa, alternándolos. Pincelar los bordes de la masa con el huevo batido. Rociar los tomates y el queso con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Colocar la tarta en el horno y dejar que se cocine durante 15-20 minutos, hasta que la masa de hojaldre esté dorada. Retirar del horno, poner las hojas de albahaca y servir.

Así comen en Google

¿Comes en el trabajo? ¿Cómo es el comedor de tu oficina? Si no trabajas en Google, puede que esté a años luz del suyo (y puede también que te interese mandar "desinteresadamente" este artículo a tu jefe para que tome nota).

Los comedores de Google no son lugares tristes y desangelados. No sirven filetes arrugados paleolíticos, ni se olvidan de los vegetarianos. Los 'googlers' tienen suerte: disponen de un auténtico templo gastronómico saludable... y gratuito.

Los bares, cafeterías y micro cocinas están a la orden del día. Y en ellos es donde se cuece una de las mejores fórmulas del éxito de la empresa. La comida es gratis y está a disposición de sus trabajadores las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Claro que, con algunos matices.

El 'nudging'

Google quiere que la vida de sus trabajadores se sustente sobre pilares saludables y colabora con una estrategia ingeniosamente diseñada. Hacen uso del principio del 'nudging' o, lo que es lo mismo, algo así como dar un empujoncito hacia el camino correcto. De esto han hablado Cass Sunstein y Richard Thaler en el libro 'Un pequeño empujón'.

El 'nudging' dispone de muchas estrategias con el único objetivo de optimizar la nutrición. Por ejemplo, la técnica del espejo, algo que puedes poner en práctica en tu casa. Consiste en colocar un espejo al lado del bufé de las frutas y las verduras. En tu caso, al lado de un frutero. Al parecer, "uno se ve mejor a sí mismo con una manzana en la mano", afirman Melanie Mühl y Diana Von Kopp en 'La alimentación es la cuestión', donde tratan también este tema.

Pero en esta infinita disposición gratuita de comida, no todo puede ser bueno. Obviamente, surge una clara desventaja: tener comida gratis cerca es tentador y es probable que lo veas más claro cuando tus calorías comiencen a subir como la espuma. Pero tranquilos, porque eso también lo había contemplado Google.

Para evitar una plantilla de trabajadores sobrealimentados, al entrar al comedor lo primero que verás será una barra de ensaladas por aquello de que las personas tienden a tomar lo que ven en primer lugar.

El goloseo, en recipientes opacos. Aun sabiendo donde está, se reduce su ingesta de forma considerable.

Además, también siguen a rajatabla la estrategia de comer en recipientes pequeños. De hecho, han demostrado que comiendo menos cantidad al medio día, están menos cansados por la tarde y rinden mejor así que el ligero detalle (y a la vez tan fundamental) de cuidar la vajilla en la que comen, les sale rentable.

La etiquetación de comida

Y por si fuera poco, también utilizan la estrategia del sistema tipo semáforo o la etiquetación de la comida. Marcan los alimentos con puntos verdes, naranjas y rojos. Las etiquetas verdes significan que pueden comer ese alimento siempre que quieran. Las naranjas, que pueden comerlo de forma ocasional y cuando te encuentras algo con una pegatina roja… ojo, porque aparece un mensaje a continuación que te avisa: "Por favor, ¡no tan a menudo!".

Un mundo de nutrición optimizada que se suma a la lista de razones por las que el gigante de la Red es una de las mejores empresas del mundo para trabajar. Y es que eso de conquistar por el estómago, lo tienen bien aprendido.

PAPAS AL HORNO CON AJO

Ingredientes

• 1 kilo de papas

• 4 dientes de ajo

• Sal y pimentón

• Aceite de oliva virgen

Preparación

Precalentamos el horno a 200º. Empezamos limpiando muy bien las papas pues las comeremos con piel. Existen unos cepillos especiales para este menester pero yo lo que uso es un estropajo de los de fregar los platos.

Frotamos muy bien las papas bajo el chorro de agua para eliminar todo rastro de tierra y suciedad y nos quedarán perfectas. Pelamos y picamos los ajos muy picaditos. Reservamos.

Cortamos las papas bien limpias por la mitad y les hacemos unos cortes, primero dos o tres cortes en diagonal y después igual pero en sentido contrario, de forma que nos quedarán como unos rombos en la superficie de la patata.

Con estos cortes quedan muy bonitas pero además de la estética lo hacemos para que el aceite y el aliño penetren en la carne de la patata aromatizándola y dándole sabor. Es uno de los secretos para que nos quede deliciosa. Disponemos las papas en una fuente de horno y esparcimos por encima el ajo picado. Espolvoreamos también el pimentón por encima de las papas, las salamos y las regamos con un buen chorro de aceite oliva virgen.


lunes, 1 de mayo de 2017

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE MOZZARELLA

Ingredientes

• 1 kilo de papas

• 2 cucharadas de perejil picado

• 60 gramos de parmesano rallado

• 4 huevos

• 100 gramos de queso mozzarella en cubos

• 100 gramos de pan rallado

• Aceite vegetal para freír

Preparación

Pela las papas. Pica en trozos grandes y pon una olla a fuego alto con suficiente agua para taparlas. Cuando el agua esté hirviendo, mete los trozos de papas y cocina hasta que estén bien suaves. Saca y mientras están calientes, hazlas puré con un tenedor o algo que te haga el trabajo mucho más fácil. Añade el puré en una olla más pequeña y cocina a fuego bajo por un rato, hasta que estén bien secas.

Saca del fuego y añade el parmesano y el perejil. Mezcla bien. Deja enfriar un poco. Cuando esté tibia agrega 2 huevos y mezcla todo. Sazonar con sal y pimienta y prueba. Haz bolitas o formas como en la imagen hasta que se te acabe la mezcla. En el centro pon un cubo de queso mozzarella o alguno otro que te guste. En dos envases por separado, uno pon los dos huevos que faltan y mezcla, y en el otro el pan rallado.

Pasa cada croqueta por el huevo y luego por el pan rallado y que quede bien ajustada. Pon el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, fríe cada una de las croquetas por unos 3-4 minutos hasta que estén doradas. Sirve de inmediato con alguna salsa que te guste o solas.


HUMMUS CON YOGHURT GRIEGO

Ingredientes

• 1 taza de garbanzo en lata

• 1 diente de ajo

• 2 piezas de limón sólo el jugo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de yoghurt griego

• 2 cucharadas de eneldo

• 1 cucharada de perejil

• 3 cucharaditas de paprika

• Al gusto de sal y pimienta

Preparación

Cuela la lata de garbanzo y licúa todos los ingredientes. Es una dip muy rico para acompañar con bastones de verdura o para comer con pan árabe por ejemplo. Pruébalo, te encantará.

domingo, 30 de abril de 2017

HAMBURGUESAS FIT DE ATÚN

Ingredientes

• 1 huevo o sólo la clara

• 180 gr de atún al natural escurrido

• Perejil fresco

• 1 diente de ajo machacado

• Sal y pimienta

Preparación

Batir el huevo, poner el resto de ingredientes, y aplastar todo bien con la ayuda de un tenedor. Hacer bolitas con las manos, ponerlas en una sartén anti adherente y aplastarlas con el dorso de una cuchara. Cocinar unos minutos por cada lado.

DIP DE BACON Y QUESO PARMESANO



Ingredientes

• Un par de cucharas de aceite de oliva

• 50 gr. de cebolla muy picada

• 60 gr. de bacon (tocino) cortados en cuadros

• 150 gr. de queso filadelfia

• 25 gr. de queso parmesano

Preparación

Sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el tocino cortado en cuadritos pequeños. Espera hasta que esté un poquito crujiente. Añade el queso filadelfia y cuando estén integrados el resto de los ingredientes, añade el queso parmesano. Mete al horno unos 10-15 minutos. Sirve caliente acompañado de pan o los saldos de tu preferencia.

sábado, 29 de abril de 2017

QUESO FUNDIDO CON JALAPEÑO Y CHORIZO



Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ taza de cebolla blanca, finamente picada

• ½ libra de chorizos frescos mexicanos

• ½ jalapeño, finamente picado

• 2 tazas de queso mozzarella, rallado

• 2 tazas de queso monterrey jack, rallado

• 1 jalapeño, cortado en rodajas pequeñas

• Sal

Preparación

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla picada y cocina de 5 a 6 minutos. Retira la piel del chorizo y agrégalo a la sartén. Cocina el chorizo con la cebolla a fuego medio, revuélvelo y con la ayuda de un tenedor desmenuza el chorizo. Agrega el jalapeño picado y cocina por 2 minutos más. Agrega el queso y continúa cocinando hasta que el queso se derrita, por unos 2 minutos. Agrega las rodajas de jalapeño y sirve caliente con chips de tortilla.


Video Pastel de Carne y Salsa Cremosa de Limon

viernes, 28 de abril de 2017

SALSA DE QUESO CREMA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 1 queso crema de 200 gramos

• 200 gramos de champiñones

• 1 cucharada de mantequilla

• 10 nueces molidas finamente

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpia los champiñones con un paño o una servilleta (no mojarlos ya que absorben mucha agua), corta en cuadritos o rebanadas. En una sartén con mantequilla caliente coloca los champiñones y sofríe por unos minutos. Retira del fuego.

Coloca en una fuente el queso, los champiñones y la mitad de las nueces molidas, une con ayuda de una batidora o con un tenedor, hasta integrar. Pon la pasta en un pocillo y espolvorea con las nueces restantes.

Video Pique de Surubi

jueves, 27 de abril de 2017

Ensalada Waldorf

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las papas blancas en forma de cuadritos de media pulgadas. Seguidamente, las ponemos a coser y luego las colocamos en agua helada, después las escurrimos hasta que quedan sin agua.

Luego cortamos las manzanas rojas en forma de cuadritos con toda su cascara y las colocamos en un recipiente hondo. Le agregamos la cebolla, el apio cortado finamente, después le agregamos el yogurt y la miel de abeja y mezclamos todo junto.

Cuando esté lista la ensalada le podemos agregar semillas como almendras, nueces o pasas….lo servimos con la fajitas de pollo cocinadas a la plancha.

INGREDIENTES

• 2 Unid. de manzana roja

• 1/2 Lb de papas cortadas en cuadros y cocidas

• ¼ de piña dorada

• 8 Oz de pasas o ½ Lb de uvas

• ½ Litro de yogur sabor de manzana

• 2 Cucharadas de miel

• 6 Oz de cebolla finamente picada

• 2 Ramitas de apio picado

• ½ Unid de zanahoria rallada

• 1 pechuga de pollo, a plancha

• ½ Manojo de perejil

• Sal y pimienta al gusto

Tomates horneados rellenos de atún

PREPARACIÓN

Se toman los tomates, se les corta una tapita y, con cuidado, utilizando una cucharita los vaciamos.

Se les pone sal y pimienta y se reservan.

Picamos el diente de ajo y el cebollín con todo incluso la cola y lo ponemos en un poco de aceite hasta que la cebolla se ponga transparente, agregamos la pulpa picada del tomate que sacamos, una lata de atún, en agua o en aceite, rectificamos la sal, añadimos perejil picado y las verduras en conserva, pueden ser arvejas y zanahorias.

Colocar los tomates sobre una charola para meterlos en el horno, se le pone aceite por encima y se cortan tantas rodajas de cebolla como tomates vayamos a hacer y cada tomate se coloca sobre una rebanada de cebolla, esto tiene por objeto que los tomates no se queden pegados al recipiente.

Horneamos aproximadamente media hora y servimos.

INGREDIENTES:

• 5 Tomates

• 1 lata de atún

• 1 diente de ajo

• 1 cebollín

• 1 lata de verduras en conserva

• Aceite al gusto

• Perejil picado al gusto

• 1 cebolla para hornear

miércoles, 26 de abril de 2017

ESPINACAS CON MANDARINA

Ingredientes

• Hojas de espinacas troceadas

• 1 mandarina

• Tomatitos cherry

• 1 cucharada de piñones y pasas

• 1 cucharadita de semillas de amapola

• Vinagreta de cítricos

Preparación

Coloca la base de espinacas troceadas sobre un bol. Cortas en dos los tomates cherry y los repartes sobre la base. Añade los piñones y las pasas (O tus frutos secos preferidos). Coloca los gajos de mandarina, saca tu lado más creativo y decora. Añade una cucharada pequeña de semillas de amapola. Aliña al gusto con la vinagreta de cítricos y ¡a comer!


martes, 25 de abril de 2017

Lo que debes saber de “tacos”



Preparar tacos es divertido y con resultados deliciosos, esto se debe a la combinación de sabores y texturas que al adornar la tortilla engalanan cualquier mesa. Nada como el sabor mexicano en cada mordisco, sin embargo, prepararlo tiene sus trucos. Conócelos y conviértete en un experto.

Elegir la tortilla adecuada

Hay diferencias entre las tortillas caseras de maíz y las tortillas de harina de trigo tradicionales, sin embargo, ambas suelen ser perfectas cuando saben combinarse.

Por ejemplo, nada como el dulzón sabor de las tortillas de maíz caseras o artesanales para hacer tacos con mucha cantidad de carne, que aparte, resultan perfectos con la textura tostada que éstas ofrecen.

Ahora, si buscas flexibilidad en las tortillas y optas por agregar mucha cantidad de queso, las más comerciales con harina de trigo son perfectas y deliciosas.

Cuidar el relleno

¿Cómo vas a rellenar tus tacos? Puedes optar por salchichas, carne de cerdo, carne de res, pavo o pollo. Todos se cocinan en muy poco tiempo, y pueden tomar casi cualquier sabor con las especias adecuadas.

Inclínate por el comino, pimentón ahumado, e incluso agregarle una lata de tomates en salsa o realizarla de forma casera.

Otra opción un poco más elegante es preparar rellenos de mariscos frescos, como el camarón. Es el relleno más rápido de preparar.

También el pollo, asado o incluso el cerdo, revitalizan el sabor de los tacos.

Si optas por lo vegetariano, nada como el tofu, verduras, camotes y col, son buenas guarniciones y resultan muy nutritivas.

No descuidar las salsas

Un taco no es un taco sin un poco de acción al condimentarlos, y el secreto está en sus salsas. Aparte de las tradicionales salsas de tomates, puedes incluir una salsa de hierbas frescas, como el chimichurri verde.

No olvidar los detalles

Sella tu preparación con éxito utilizando aderezos o coberturas como el queso feta, trozos de queso fresco o queso cheddar rallado, cebollas en escabeche, rábano rebanado para añadirle una textura más vegetal, notas especiadas y col desmenuzada, crema de aguacate o crema agria. También las hiervas frescas enteras, como el cilantro y el apio.

lunes, 24 de abril de 2017

Tacos al pastor



Ingredientes

• 2 latas de piñas al jugo

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 dientes de ajo, aplastados

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 6 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallos, en pedazos

• 2 cucharadas de pasta de achiote

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada en tiras

• 8 tortillas de maíz o harina

Aderezo:

• Cilantro

• Guacamole

• Cebolla roja en escabeche

• Rodajas de limón

Preparación

Escurre los bocados de piña; guarda el jugo. Calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añade ajo, comino y chiles o locotos; sofríe por unos 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que esté levemente dorado. Incorpora la pasta de achiote, el jugo de piña guardado, vinagre y ½ taza de agua. Hierve; cubre y retira del fuego. Enfría por 10 minutos. Muele la mezcla de chile con sal en la licuadora hasta que quede sin grumos; coloca la mezcla junto al cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Enfría como mínimo por 30 minutos.

Precalienta el asador del horno a fuego alto; la rejilla del horno debe estar a 6 pulgadas del fuego. Esparce la mezcla de cerdo en una bandeja con toallas de papel; éstas deberían absorber el exceso de adobo. Mezcla el cerdo con bocados de piña, espárcelo en una bandeja para horno levemente engrasada. Asar hasta que el cerdo esté cocido y un poco rostizado, por 5 a 7 minutos, revolviendo la mezcla una vez. Sirve en tortillas y adereza a gusto.

domingo, 23 de abril de 2017

Salsas para pollo


INGREDIENTES

Blue cheese o queso azul:

3 cucharadas de queso azul, ¼ taza

de mayonesa, ¼ taza de crema ácida

o yogur griego sin azúcar, ½ cucharita de cebolla en polvo, ½ cucharita de ajo en polvo, ½ cucharita jugo de limón, un chorro de salsa inglesa, 2 cucharadas de leche, sal y pimienta al gusto.

Ranch: 1 taza de yogur griego natural, 2 cucharadas de perejil picado finamente, 1 cucharita de vinagre blanco, 1 cucharita de cebollín picado (fresco o seco), ½ cucharita de eneldo fresco o seco (picado finamente), ¼ cucharita de ajo en polvo, ¼ cucharita de cebolla en polvo, jugo de limón al gusto, sal

y pimienta.

 PREPARACIONES

Aderezo blue cheese

Mezclar la mayonesa con la crema ácida o yogur.

Agregar la cebolla en polvo, ajo en polvo, jugo de limón, salsa inglesa, queso azul desmoronado y sazona al gusto con sal y pimienta.

Refrigerar 2 horas para que los sabores se mezclen y quede más rico.

Pasado el tiempo mezclar y añadir leche al gusto hasta llegar a la consistencia que más te guste.

Aderezo ranch

Mezclar en un recipiente o plato, el yogur, vinagre blanco, limón, perejil, cebollín, eneldo, ajo

y cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto.

NOTA: El jugo de limón lo pueden agregar al gusto, ya que depende de la marca de yogur que compres, unos son un poco más dulces que otros.



SOLOMILLO AL CAFÉ DE PARÍS



Ingredientes

Salsa de café de París:

• 15gr de mantequilla

• 30 gr de cebolla morada

• 30 gr de champiñones frescos

• 25ml de vino tinto

• 50 ml de fondo de res

• 1 cuchdta. de café

Preparación

Picar la cebolla en cubos pequeños de 5 centímetros aproximadamente y los champiñones en lonjitas finas.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla con los champiñones, cuando esté transparente la cebolla apagar con un chorro de vino tinto.

Disolver el café en el fondo de res y agregar a la sartén. Cocinar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta reducir la preparación salpimentar al gusto

Añadir la salsa sobre el solomillo de res previamente sellado.

Nota: Puede usarse algún agente espesante como maicena para dar consistencia a la salsa.

Acompañar con puré de papas si gusta.

sábado, 22 de abril de 2017

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Decir adiós a los tan típicos -y básicos- espaguetis con tomate y queso. Porque los espaguetis a la marinera van más allá y aguardan el auténtico sabor del mar en una pasta refinada e impregnada de condimentos que darán el toque saludable que todo plato necesita.

Ingredientes

• 300 g de espaguetis

• 12 mejillones

• 200 g de almejas

• 200 g de langostinos

• Vino blanco

• Ajo

• Aceite

• Sal

• Perejil (opcional)

Preparación

1. Poner agua a hervir en una cazuela con sal. Cuando comience a hervir, echar los espaguetis. Mientras tanto, limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una sartén tapada con un poco de vino blanco. Una vez bien abiertos, quitar una de las conchas o las dos (según se prefiera) y reservarlos junto al caldo. Hacer la misma operación con las almejas, pero sin quitarles la concha.

2. Pelar los langostinos, reservando las cabezas y colas para una sopa (las puedes conservar en el congelador).

3. Saltear los langostinos en la sartén con un poco de ajo picado y sal. Una vez que los espaguetis estén cocidos al dente, cortar el hervor con un poco de agua fría, escurrirlos y calentarlos un poco junto con los mejillones, las almejas, los langostinos y los jugos para que se impregnen del sabor marinero. Opcional: espolvorear con un poco de perejil, si gustas.

Tiempo: 1 hora

viernes, 21 de abril de 2017

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

La pasta que supone una fusión de sabores diferentes e inconfundibles, a raíz de una línea que opta por la comida sana y saludable.

Ingredientes

• 1 caja de canelones (20 unidades)

• 750 g de espinacas frescas (o congeladas)

• 150 g de champiñones

• Aceite

• Ajo

• Bechamel

• Mantequilla

• 200 g de tomate en salsa

Preparación

1. Limpiar bien las espinacas y seleccionar las hojas, en caso de que sean frescas. Cocer en agua con sal durante 5 min en una cazuela (si son congeladas, seguir las instrucciones indicadas en el envase).

2. Escurrir y reservar.

3. Cocer en mucha agua con sal y un poco de aceite las placas de canelones, removiendo de vez en cuando para que no se peguen durante unos 10-12 min. Una vez cocidas, sacar y extenderlas sobre un paño fino. Saltear en una sartén con aceite los champiñones cortados en trozos pequeños y un poco de ajo bien picado. Cuando lleven unos 7 min, añadir las espinacas, removerlo todo y, después de un par de minutos, escurrir el aceite y añadir la bechamel. Reservar un poco. Remover el conjunto, hasta que esté bien ligado.

4. Rellenar los canelones y cerrarlos. Disponer en una fuente de horno untada con mantequilla los canelones e introducirla en el horno durante 10 min. Mientras tanto, calentar la salsa de tomate a fuego suave mezclada con la bechamel que se ha reservado. Una vez que los canelones estén hechos, sacarlos del horno y verter encima la salsa de tomate con bechamel.

Observaciones

Al relleno se le pueden añadir unas uvas pasas sin pepitas o ciruelas pasas sin hueso y saltearlas junto con las espinacas. Si os gusta más el bonito que las setas, se puede hacer añadiendo a las espinacas 2 latas de bonito escurrido y salteado levemente en la sartén.

Tiempo: 45 minutos


jueves, 20 de abril de 2017

PUCHERO ARGENTINO




Ingredientes

• 1kg. de rabo

• 2 papas

• 1 camote grande

• 1/2 calabaza

• 1 choclo

• 1 trozo de zapallo

• 1 cebolla

• 1 tallo de apio

• 1 puerro

• 1 atado de perejil

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada. Retirar con una espumadera la grasa que se vea flotando en la superficie. Este paso puede obviarse, pero, sobre todo si se usa pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.

Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio, las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Se deja una media hora porque la carne que se usa en este caso es rabo, que se cuece rápido. La idea de la carne de puchero es que esté muy bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si se usa otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.

Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y camotes. Todo cortado en trozos bien grandes. Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Para servir el puchero, se descarta el atado de puerro, apio y perejil, y se colocan todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Se agrega un poco más de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que queda en la olla es un caldo de puchero que puede comerse solo.


La carne es clave para la hamburguesa

El secreto para preparar una buena hamburguesa está simplemente en como aliñamos la carne, eso es lo principal. No importa cuantas salsas le pongas… lo primordial está como la preparamos.

Una de las cosas a tomar en cuenta es tratar de hacerlas con carne de primera, con la menor grasa posible y luego les voy a dar la receta para que se chupen los dedos! Esta es del chef Ramsay y como sabrán, ese hombre es un genio de la cocina! y de verdad que les recomiendo que las prueben porque quedan de un bueno que no te vas a poder comer solo una! Toma nota:

PREPARACIÓN

Primero agregamos un poquito de aceite a la plancha y lo esparcimos con una servilleta tanto para que no se peguen, no es necesario embadurnar el sarten de aceite.

O en vez de aceite podemos calentar el sarten y tostar unas tocinetas antes y en esa misma grasita que quede hacer las hamburguesas. O simplemente ponerlas a la parrilla y ya. Las dejamos cocinar bien por por un lado y al voltearlas aprovecha y colocale queso encima para que se derrita (a mi me gusta el gouda y el munster)

Y Luego le agregan lo que quieran, la tocineta, o más queso, una lonja de jamón, una rodaja de tomate y lechuga. Mostaza, mayonesa y ketchup y buen provecho!

Mira ahora la receta para hacer estas ricas hamburguesitas con espinaca haz clic en la foto:

INGREDIENTES

• 600 gr de carne magra de res

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 pizca de pimienta negra

• 2 cucharadas de salsa ketchup

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de salsa de soya (soja)

• 1 cucharada de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de cebolla picada.

miércoles, 19 de abril de 2017

Burritos veganos


INGREDIENTES

•2 tortillas grandes de trigo integral •50 grs. de arroz •50 grs. de frijoles•1 palta pequeña •Espinacas a gusto •Comino a gusto



PREPARACIÓN

Dejar los frijoles con agua en remojo durante la noche

anterior.

Hervir agua en una olla, a fuego medio, poner a cocer los frijoles entre 60 y 90 minutos con un poco de comino.

Es importante ir mirando que estén bien cocidos hasta el final (el tiempo va a depender de la potencia del fuego y el tiempo que se dejó en remojo).

Cuando estén casi listos añadir el arroz y dejar que se cueza durante 20 minutos más.

Finalmente apartar del fuego y escurrir.

Por otro lado, pelar la palta y mezclar todo con la ayuda de un tenedor.

Tostar las tortillas en la sartén durante un par de minutos cada lado.

En un plato, poner las tortillas y rellenarlas de palta, espinacas crudas, arroz y frijoles.

martes, 18 de abril de 2017

Papas fritas

INGREDIENTES

•2 kilos papa runa

•4 tazas de aceite

•2 cucharillas de sal o al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas y secarlas.

Con un cuchillo muy filo , cortar las papas en redondeles finos: mientras se corta debe ponerse sobre un repasador para que estén muy secas al momento de freírlas.

Poner una olla a fuego fuerte con las cuatro tazas de aceite, cuando esté muy caliente echar las papas una por una.

Dejar dorar unos cinco minutos más o menos y con una espumadera dar vuelta todas a la vez, para que se doren por el otro lado.

Sacarlas en una coladera, escurrirlas, ponerlas sobre papel sábana y todavía calientes espolvorearlas con sal molida.

Proceder de la misma manera con el resto de las papas.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA BARBACOA



Ingredientes

• Un costillar de cerdo

• Agua

• Sal

• 200 gr de salsa barbacoa

Preparación

Las costillas deberán cortarse por la mitad para poder manipularlas bien. Pídele a tu carnicero que lo haga. De esta forma, digamos que un costillar queda partido en 4 partes.

La primera parte consiste en cocerlas en agua salada para que el resultado sea súper tierno y que el hueso prácticamente se despegue de la carne sin dificultad.

En una olla grande, añade suficiente agua como para cubrir las costillas, y una cucharadita de sal, a fuego medio. Cuando hierba, introduce las costillas y deja que se cocinen durante una hora y 10 minutos. Las costillas quedarán tiernas y su carne se habrá encogido (cuidado al manipularlas para que no se te partan más), por lo que los huesos se verán sobresalir.

Precalienta el horno a 180ºC, y cuando las costillas estén cocidas, sácalas de la olla y colócalas en una bandeja de horno (mejor con papel vegetal, si no se te puede pegar bastante después por la salsa).

Cúbrelas con ayuda de un pincel de cocina con abundante salsa barbacoa por ambos lados. Hornéalas 40 minutos a altura media, verás que la superficie empieza a dorarse y la salsa está burbujeante. Sácalas del horno.

Llévalas a la mesa en cuanto salgan del horno, bien calentitas. Vas a comprobar lo tiernas y jugosas que quedan, y con ese toque especial de la barbacoa casera, súper sabrosas.

lunes, 17 de abril de 2017

Papas Para freír mejor



Si va a fritar siga estos pasos y mejore el proceso de preparación y los sabores finales.

• El frito siempre debe flotar en la grasa para que su cocción se realice de manera uniforme y no quede blando y grasoso, y al contrario se vuelva crocante.

• Cuando prepare fritos recuerde estar moviendo con cuidado los alimentos para que no se doren por un lado únicamente; para ello utilice la espumadera o una espátula.

• Un trozo de pan duro o unas hojitas de perejil pueden ayudarle a absorber los aromas intensos. Tenga cuidado con las salpicaduras y apártelos al momento de sacar de la sartén lo que está fritando.

• En la medida de lo posible no reutilice el aceite y menos cuando haya fritado alimentos que suelten pequeñas porciones con el tiempo se queman fácilmente.

• Frite los alimentos en grupos y cuando vaya a incluir nuevos ingredientes espere a que el aceite esté a la temperatura ideal. La mejor señal de que no está en el punto exacto es que tiene espuma, en ese caso deje que se caliente más.

• Si no cuenta con un termómetro tome un trozo de pan y agréguelo; si se dora rápidamente es señal de que el aceite está en su punto.

• Asegúrese de que los alimentos que echará a la sartén están bien secos. Recuerde que el agua hace que el aceite salpique. El pescado o la carne que conservan humedad pueden pasarse antes por un poco de harina.

• Para escurrir los alimentos utilice papel absorbente.

• No agregue aceite nuevo al viejo. Úselo hasta su saturación y renuévelo. Si va a guardar aceite, límpielo antes pasándolo por un colador con un papel absorbente.