sábado, 30 de noviembre de 2013

Desde México Burritos sabrosos

Junto con los tacos, los burritos están entre los platos más representativos de México y si bien al verlos a simple vista tienen cierto parecido, cada uno tiene características diferentes aunque su sabor es exquisito.

La historia. Los burritos tienen cerca de 100 años de historia. Su origen se remonta a los años en los que desarrolló la revolución mexicana (1910). Juan Méndez, un vendedor de comida en ciudad Juárez no sabía como transportar los alimentos desde la tienda sin que se enfríe. Entonces creó unas tortillas de trigo de gran tamaño que mantenían su comida a buena temperatura.

El plato adquirió popularidad, eran tantos los pedidos que recibía al día que decidió comprar un burro para transportar la comida al otro lado del Río Bravo y satisfacer la demanda. Todos los días la gente esperaba con ansias el burrito, de hecho empezaron a llegar gran cantidad de estadounidenses y mexicanos preguntando por el famoso plato.
Así es como nació la denominación "burrito" y de poco se dio a conocer en todo el mundo.

Tacos vs burritos. Están entre los más deliciosos exponentes de la gastronomía mexicana pero son diferentes en pequeños detalles.

Los tacos están elaborados de tortilla de maíz, su forma suele ser redonda solo doblada en dos, y abierto por sus extremos. Se recomienda comerlo caliente, pues si se enfría pierde su sabor.

En cambio, los burritos son preparados con tortilla de harina de trigo que también es doblada formando un paquete rectangular con un extremo abierto y el otro cerrado. La tortilla es blanda de color blanco. Generalmente incluye solo frijoles y salsa, aunque es recomendable que lleven carne.

Burritos de carne y arroz

Ingredientes

• 1 bolsa de tortillas

• 450 gr de carne molida,

• 1 taza de arroz graneado

• ½ pimentón verde

• ½ pimentón rojo

• 1 cebolla mediana

• ¼ kg de queso rayado

• 1 paquete de sazonador para burritos.


Preparación.

1. Dorar la carne en una sartén junto al sazonador, hasta que esté jugosa, y mantener tibia.

2. Cortar los pimentones en cuadraditos y saltear hasta que queden dorados, junto con la cebolla picada en pluma.

3. Calentar los wraps según las indicaciones (puede ser en horno convencional o microondas).

4. Para armar los burritos, se pone en cada tortilla 2 cucharadas de carne, arroz a gusto, cebolla frita, pimentón a gusto y queso mantecoso rallado. Enrollar y servir inmediatamente.

Sopa de papaliza

INGREDIENTES

½ kilo de carne de res

½ kilo de papaliza

1 cebolla picada

zanahoria cortada en tiras

1 nabo picado

2 ajos picados

ramita de apio

1 cucharilla de orégano

1 cucharada de perejil picado

4 papas cortadas en dos

ramita de hierba buena

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

En una olla con 6 tazas de agua, hervir la carne por unos 30 minutos.

Pelar la papaliza y moler.

En una sartén con aceite freír la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo picado, el apio, la hierbabuena. Incorporar al caldo.

Agregar la papaliza, la papa, sal, orégano.

Dejar por una hora en un recipiente con hielo y cocinar por unos minutos.

Servir adornando con perejil picado.



Un secreto: Si el apio está marchito, córtelo y póngalo por una hora en un recipiente con hielo y un chorrito de limón.


viernes, 29 de noviembre de 2013

Ensalada de palta, espinacas y frutillas

INGREDIENTES [4 porciones]

• 6 tz. de espinaca fresca

• 1 tz. de frutillas cortadas en rodajas

• 1 palta cortada en dados

• 4 oz.de queso Gorgonzola desmenuzado u otro queso azul

• ¼ tz. de almendras fileteadas y tostadas

• ½ cebolla roja cortada en rodajas finas

• ½ tz. de aceite de aguacate o de oliva

• 3 C. de vinagre de manzana

• 2 C. de miel

• 1 C. de semillas de amapola

• Una pizca de mostaza seca molida (opcional)

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes de la ensalada excepto las almendras en un tazón grande o en 4 tazones individuales, mezclar juntos el aceite, vinagre, miel, semillas de amapola, sal y pimienta, verter encima la ensalada y decorar con las almendras tostadas.

Premian a ganadores del Festival del Jamón



El XVI Festival del Jamón Artesanal, organizado por la Asociación de Productores de Jamones de Tarija (Aprojat) y que este año contó con el auspicio del banco Bisa, Tigo y Amaszonas, culminó ayer con la participación de una decena de fabricantes en el hotel Los Parrales, quienes proyectan exportar a nivel internacional con una marca registrada.

Entre las actividades que se tuvo en el festival, en primera instancia se procedió a enseñar a maridar el jamón, es decir, enseñar los usos que se da al mismo para consumirlo con otros productos, posteriormente instruyó sobre las formas de cortar el jamón.
Asimismo, fue realizada una peña musical y finalmente fue realizada la premiación a los mejores jamones elaborados.
El primer lugar, dentro de la categoría Serrano Natural, lo obtuvo Ramiro Zenteno, luego estuvo Luis Marron y el tercer lugar fue para Julio Ulloa, quienes recibieron diferentes incentivos económicos brindados por las empresas auspiciadoras.
El ejecutivo seccional de Cercado, Alfonso Lema, explicó que con el apoyo a los fabricantes de jaón se pretende incentivar áreas productivas y turísticas. “En Europa, el kilo de jamón está valuado alrededor de los 70 euros y en Bolivia cerca de los 160 bolivianos, por lo que el apoyo a los productores y ganaderos de porcinos generará recursos económicos rentables”, dijo.
Lema indicó que se apuesta a mejorar la calidad del producto para distribuir en el mercado nacional, que se centra en La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, pero también en el norte argentino, para lo que “se trabaja en el cumplimiento de las normas sanitarias, tomando en cuenta que son productos artesanales”.


Espaguetis con salsa de queso

INGREDIENTES

500 grs. de espaguetis

2-3 dientes de ajo

100 grs. de nueces peladas

300 grs. de queso ricotta

350 ml. de leche

100 ml. de vino blanco seco

2 cdas. de mantequilla o aceite de oliva

Cebolla de verdeo picada (cebollin)

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas.

Picar las nueces muy pequeñas y dejar algunas más grandes para la decoración final. Calentar una sartén antiadherente con las dos cucharadas de aceite de oliva,

incorporar los dientes de ajo laminados y, cuando comiencen a dorarse, añadir las nueces.

Rehogarlas unos minutos y verter el vino blanco; dejar que se evapore el alcohol e

incorporar la leche y la ricotta.

Sazonar con sal y pimienta, mezclar con una cuchara de madera y cocer unos minutos más. Reservar.

Disponer los espaguetis en una olla con abundante agua salada y cocerlos hasta que estén al dente. Colocarlos en un colador y refrescarlos bajo el agua.

Lavar el cebollino, secarlo y cortarlo muy fino con unas tijeras de cocina.

Colocar los espaguetis en los platos de servicio y condimentarlos con la salsa de queso, ajos y nueces preparada anteriormente. Espolvorear por encima con un poco de pimentón dulce y el cebollino picado.


jueves, 28 de noviembre de 2013

ENSALADA MANZANA VERDE Y APIO

INGREDIENTES

Manzanas verdes 2
Apio 1 manojo
Nueces 3/4 taza
Jugo de limón 1/4 taza
Mostaza Dijon 1/4 taza
Miel 5 cucharaditas
Aceite de oliva
extra virgen 2/3 taza
Sal y pimienta 2/3 taza

PREPARACIÓN

Lava las manzanas y corta cada una en 4 trozos, retira las semillas, elimina el corazón y córtalas transversalmente formando triángulos. Por otro lado, tuesta y pica las nueces muy bien y tenlas aparte mientras las combinas con el resto de la receta.

Para el aderezo

Mezcla el jugo de limón, mostaza Dijon y la miel en un tazón pequeño, mezcla muy bien. Incorpora de forma gradual el aceite, sazona el aderezo con sal y pimienta a tu gusto.

Ahora, corta las hojas de apio (hasta obtener aproximadamente 1 taza de este alimento). De igual forma, corta los tallos en trozos diagonales y colócalos en un recipiente con agua fría.

Para el montaje de la ensalada

En un tazón grande combina el apio, manzanas y nueces, vierte el aderezo sobre estos ingredientes y mezcla muy bien.

Rectifica sazón (si deseas puedes añadir un poco más de sal y pimienta). Sirve inmediatamente y disfruta esta deliciosa ensalada.



Linguinni con salsa de nueces, perejil y parmesano

INGREDIENTES [2 personas]

• 200 grs. de pasta tipo linguinni

• ½ tz. de nueces

• 1 diente de ajo

• 1 tz. de hojas de perejil (y un poco más para adornar)

• 1/3 tz. de queso parmesano rallado ( y un poco más para adornar)

• 4 C. de aceite de oliva

• ¼ tz. del agua en que se cocinó la pasta

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta según las instrucciones en agua hirviendo con sal. Mientras tanto tostar ligeramente las nueces en una sartén y cortar en trozos. Picar el ajo y el perejil. Escurrir la pasta dejando ¼ tz del agua. En la misma olla en que se cocinó la pasta agregar 1 C. de aceite de oliva y cocinar el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el perejil y las nueces y revolver para combinar sabores por un minuto. Regresar la pasta a la olla. Agregar el resto del aceite de oliva y suficientemente líquido de cocción para ayudar a cubrir la pasta con los demás ingredientes a fuego lento. Añadir el parmesano y revolver. Sazonar con sal y pimienta a gusto y adornar con perejil y queso parmesano.

Ravioles con jamón

INGREDIENTES

24 ravioles

4 tiras fínas de jamón serrano

3 cucharadas de semillas de girasol

1/4 puerro

1 dl. de nata líquida

12 hebras de azafrán

1 yema de huevo

2 cdas. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Retirar las capas exteriores del puerro y partirlo por la mitad. Luego, lavarlo, secarlo y rehogarlo con las dos cucharadas de mantequilla durante 8 minutos.

Añadir las hebras de azafrán, tostarlas unos instantes y cubrir con la nata líquida.

Salpimentar y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar la yema de huevo batida y remover con una cuchara.

Disponer las tiras de jamón serrano en una bandeja de horno entre dos hojas de papel mantequilla. Colocar encima otra bandeja de horno de forma que queden bien aplastadas. Hornearlas durante 20 minutos a 180 °C.

Retirar las tiras del horno, dejarlas enfriar y picarlas finamente.

Dorar ligeramente las semillas de girasol o calabaza en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sazonarlas con sal y reservarlas.

Cocer los ravioles en una cazuela con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y repartirlos en los platos de servicio. Condimentarlos con la salsa de azafrán y espolvorearlos con las semillas y los crujientes de jamón serrano.


miércoles, 27 de noviembre de 2013

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA

INGREDIENTES

Repollo mediano cortado en tiras finas 1
Manzana grande sin corazón y cortada 1
Pasas 1/4 taza
Queso cheddar rallado 2/3
Avellanas tostadas 1/3 taza
Hojas de menta picada 1 cucharada
Perejil picado 2 cucharadas

Para el aderezo
Chalota picada 1 cucharada
Vinagre de manzana 1 cucharada
Aceite de oliva 3-4 cucharadas
Jarabe de arce 1 1/2 cucharaditas
Sal 1 pizca

PREPARACIÓN

Del aderezo

Coloca la chalota picada en un tazón pequeño, agrega el vinagre de manzana y la sal, deja reposar por 10 minutos. Aparte, bate el aceite y el jarabe de arce, rectifica sazón (si deseas puedes agregar un poco de sal).

De la ensalada

Coloca el repollo, manzana picada, pasas, queso cheddar y avellanas en un recipiente grande. Incorpora el aderezo y mezcla muy bien, agrega las hierbas frescas y combina de nuevo. Sazona al gusto con sal (si lo deseas) y sirve a temperatura ambiente.

Macarrones con salsa DE pesto casera

INGREDIENTES

350 grs. de macarrones

16 hojas grandes de albahaca

2 cucharadas de queso parmesano rallado

½ diente de ajo

1 dl de aceite de oliva

Almendras picadas (opcional)

Pimienta

Sal



PREPARACIÓN

Pelar el diente de ajo. Lavar las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina.

Triturar las hojas de albahaca con el medio diente de ajo, el queso parmesano rallado, y el aceite de oliva (si opto por usar las almendras agregarlas ahora).

Sazonar con sal y pimienta y reservar fuera del frigorífico.

Disponer los macarrones en una olla con abundante agua salada hirviendo y cocerlos hasta que estén al dente.

Reservar cuatro cucharadas del agua de cocción y dejar escurrir los macarrones en un colador. Verter el agua de cocción reservada en el recipiente con la salsa pesto preparada y remover bien.

Mezclar los macarrones aún calientes con el pesto y servirlos en seguida.


martes, 26 de noviembre de 2013

PAVO ROSTIZADO CON MANTEQUILLA Y MIEL

INGREDIENTES [Receta para 12 a 14 porciones]

Agua 7 litros
Azúcar 1 taza
Miel de abeja 4 cucharadas
Sal de grano ¾ taza
Pimienta negra entera 2 cucharadas
Pimienta gorda 2 cucharadas
Laurel secas 6 hojas
Canela 1 raja
Anís 1 cucharada
Clavos 4
Cortadas en cuartos 2 cebollas,
Ajo machacados 6 dientes
Tomillo 10 ramitas
Partidas a la mitad 2 naranjas
Pavo de 7 a 10 kilos, limpio y sin las menudencias 1
Para cocinar pavo en el horno 2 bolsas
Mantequilla sin sal 1 barrita
Miel de abeja 3 cucharadas

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 30 minutos; de cocción: 3 horas; de remojo: 1 día)

En una olla mediana calentar un litro de agua con el azúcar, miel, sal, pimienta negra, pimienta gorda, hojas de laurel, canela, anís y clavos hasta que comience a hervir, moviendo de vez en cuando para que se disuelvan el azúcar, la miel y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Acomodar dos bolsas para cocinar pavo al horno, una dentro de otra, encima de una pavera u olla grande. Acomodar el pavo dentro de las bolsas. Agregar el litro de agua con las especias, después el agua restante, la cebolla, los ajos y las ramitas de tomillo. Finalmente, exprimir el jugo de la naranja dentro de la bolsa y agregar también las mitades exprimidas.

Cerrar la primera bolsa tratando de sacar todo el aire posible. Cerrar la segunda bolsa de la misma manera. Tenemos que asegurarnos de que el pavo está completamente cubierto de agua, caso contrario, agregar más agua.

Refrigerar de 12 a 24 horas. Hay que darle la vuelta 3 ó 4 veces al pavo mientras está en la salmuera.

Una o dos horas antes de hornear el pavo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo y secarlo con toallas de papel. Acomodarlo en la pavera.

Precalentar el horno a 200°C.

En una olla pequeña derretir la mantequilla junto con la miel a fuego bajo. Barnizar el pavo con esta mezcla antes de meter al horno y también durante la cocción.

Insertar un termómetro al pavo y llevarlo al horno a que se cocine hasta que el termómetro indique 71°C. Si pesa 5.5 kg tomará 2 ½ horas; 7.5 kg, 3 horas; 9 kg, 3 ½ horas; 11 kg, 4 ½ horas.

Sacar el pavo del horno, pasarlo a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio. Dejarlo reposar entre 30 minutos antes de servirlo. Es importante que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo cocinemos. Si no lo rellenamos se cocina más rápido. Siempre puede poner el relleno en otro refractario.



Una forma diferente de degustar la carne a la parrilla, acompañado de una salsa bearnesa con verdura.

El delicioso Chateaubriand, combinado con aderezos, es el resultado de un delicioso platillo Francés, que llega como sugerencia del Restaurant Chalet La Suisse. Esta receta hace énfasis a la carne de lomo de res a la parrilla, combinados con verduras, salsa de bearnesa y papas al horno, hervidas y fritas.

Historia del platillo. El filete Chateaubriand es una receta francesa de una pieza de carne de res de gran tamaño obtenida del solomillo o lomito, generalmente asada a la parrilla. Su nombre debe al escritor y diplomático francés François-René de Chateaubriand (1768–1848) que fue el primero en servirlo a Napoleón, siendo la invención de su cocinero, Montmirail.

Procedimiento de la salsa. La salsa bearnesa (en francés: Sauce Béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragón y chalotas, con perejil, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente. La operación se debe realizar con todos los ingredientes a la misma temperatura. Por ello se aconseja trabajar en una especie de baño María a temperaturas que pueden oscilar entre 30º y 37 °C.

Para acompañar. Este delicioso platillo se puede servir con un delicioso vino cabernet sauvignon o malbec tinto, puesto que son los ideales para acompañar las carnes. Además, para las personas que gustan consumir algún dulce después de las comidas, este se puede combinar con un postres que contengan frutas.

Receta

Ingredientes para dos personas

• 360 gr. Lomito de la parte gruesa
• Aceite de girasol
. Sal
. Pimienta

Para la salsa

•Chalotes
. Pimienta blanca
. Vinagre de vino blanco
. Vino blanco
. Agua
. Sal
. Yemas de huevos
. Mantequilla clarificada
. Pimienta blanca
. Pimienta cayena molida
. Jugo de limón
. Estragón


Preparación

Para la preparación de este delicioso platillo, primeramente se debe sazonar la carne con sal y pimienta recién molida,
luego sellar en un sartén con aceite por todos lados hasta conseguir el término deseado. En una olla poner los chalotes, pimienta blanca, vinagre de vino blanco, vino blanco, agua y sal y dejar reducir a la mitad. Mezclar la reducción con las yemas de huevo y en baño María batir hasta que se forme una crema. La mantequilla debe tener una temperatura de 45 grados. Agregarla en forma de hilo a la mezcla de las yemas de huevos y batir como haciendo mayonesa.

Roberto Carballido Chef
Experto en cocina Internacional.

lunes, 25 de noviembre de 2013

PESCADO ARROLLADO CON JAMON Y QUESO


INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Pescado (trucha, surubí o pacú) 4 filetes
Jugo de 1 limón
Jamón cocido 4 láminas
Mayonesa ½ taza
Pan rallado (para empanar), cantidad necesaria
Aceite (para freír), cantidad necesaria
Queso danbo 4 láminas
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
Ajo picado 1
Mayonesa 1 cucharada
Jugo de 2 limones
Sopera de aceite 1 cucharada
Salsa soya ½ pocillo
Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Salsa: Colocar ajo, mayonesa, jugo de limón, aceite y salsa soya en un bol. Condimentar con pimienta y reservar.

Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con el jugo de limón. Disponer encima de los filetes el jamón cocido, el queso dambo y arrollar.

Pincelar con mayonesa, pasar por pan rallado y freír en aceite caliente hasta que estén completamente dorados. Servir acompañado del aderezo

Productores tarijeños posicionan elaboración de jamones ahumados

Con la marca “Tarija, aromas y sabores” que destaca la calidad y el ser pioneros en su categoría, la Asociación de Productores de Jamón Tarija (Aprojat) asegura que posesionaron los jamones “chapacos” en el mercado nacional y, además, se proyectan para la exportación.

Fueron más de 15 productores de jamón de Tarija, junto a productores nacionales e internacionales que mostraron lo mejor del rubro en el marco del XV edición del Festival del Jamón que se desarrolló entre el jueves 21 al sábado 23 de noviembre.

Según los organizadores, son los afiliados de Aprojat los principales productores de jamones en el departamento, al año alcanzan alrededor de 300 kilos de jamón, producción que se comercializa a escala nacional por un costo de supera los 150 bolivianos el kilo.

Si bien, el jamón tarijeño sobresale por su calidad tanto en el proceso de elaboración como en la materia prima, los chanchos criollos criados exclusivamente para este fin, entre los productos destacan los de: Magnus, Jamones Ulloa, Zenteno y Methfessel, Productos Bandy, Doña Gerda, y de Navajas son algunas de las empresas que forman parte de la marca “Tarija, aromas y sabores” y que han asumido los desafíos del negocio y mueven la economía local con empleo e inversiones.

La cultura del vino y del jamón en el valle de Tarija se heredó de los jesuitas y franciscanos, aunque la técnica de la preparación se la debe a las templadas temperaturas, con humedad que no sobrepasa el 60% y en el caso de los Jamones Ulloa se hacen en Turumayo, señaló Julio Ulloa, uno de los más sobresalientes productores de jamón.

Al indicar que Jamones Ulloa, junto a otros 10 productores de Tarija elaboran unas 3 mil piernas de cerdos al año, producto que incluso es reconocido fuera del país.

Elaborar el jamón lleva alrededor de 24 meses, ya que el proceso pasa por la selección de la pierna del chancho, el perfilado, la salazón (curado en sal), el pos-salado, secado y el reposo que generalmente, es por lo menos de dos años, explico el tesorero de Aprojat, Paul Magnus.

Mientras el Ejecutivo Seccional de Desarrollo de la provincia Cercado, Alfonso Lema Gros, indicó que desde esta instancia de gobierno se apoya las iniciativas productivas, porque es a través de un trabajo mancomunado que se impulsa el desarrollo departamental.

Recordó que la Subgobernacion de la provincia Cercado, junto a los productores desde hace varios años apuestan a ser una de los primeros productos de jamones y quesos artesanales del país.

Es así que cada año desarrolla el Festival de Jamones y Quesos con la presencia de productores nacionales e internacionales, posesionando de esa forma la producción local. Los jamones que se producen en Tarija se comercializan a escala nacional a un precio de Bs 150 el kilo.

En abril pasado, con el auspicio de la Cámara de Industria y Comercio de Tarija (Caincotar), un equipo de expertos italianos arribó a la ciudad para capacitar sobre el perfeccionamiento de técnicas procesadoras para la elaboración de jamones y quesos artesanales a empresarios de este rubro productivo.

El hotel Los Parrales fue el escenario donde los productores locales reciben la capacitación por parte de expertos italianos, técnicas para mejorar los procesos y lograr mejor calidad comercial y calidad de los jamones y quesos tarijeños.

El presidente de Caincotar, Álvaro Baldivieso Castellanos, durante el acto de inauguración del curso, indicó que este taller de capacitación y perfeccionamiento en el aprovechamiento y procesos de la calidad de las carnes y lácteos, responden a verdaderas expectativas en las que la producción tarijeña puede lograr imponerse en los mercados de consumo, logrando que la calidad sea perfeccionada según las normas internacionales.

“Es una jornada de capacitación donde todos los productores de jamones y quesos tendrán la oportunidad de beneficiarse al máximo, aprender y conocer sobre los modernos procedimientos que traen los expertos en el rubro”, comentó.

Tallarín primavera salteado

INGREDIENTES

1 kilo de tallarines chinos

2 pechugas de pollo cortadas en tiras

100 grs. de lomo cortado en tiras

50 grs. de chancho asado

1 pimentón verde chico (sin venas ni pepitas) cortado en tiras

Verduras chinas

1 chorrito de salsa soya

1 chorrito de aceite de ajonjolí

( venta en supermercados y

tiendas naturistas)

1 cucharita de maicena

Sal y pimienta

PREPARACIÓN



1. Dar un hervor a los tallarines.

Escurrir y poner en una fuente grande. Echar un poco de aceite de ajonjolí para que no se peguen.

2. Aparte sazonar el pollo y la carne con sal, pimienta blanca, un chorrito de salsa soya, un poco de aceite de ajonjolí.

Espolvorear con un poco de maicena.

Saltear en una sartén grande.

3. Agregar las verduras y el pimentón a la sartén. saltear unos minutos.

cuando esté todo listo,

acomodar sobre los tallarines.

Servir con salsa de soya


domingo, 24 de noviembre de 2013

GIROS DE LAGARTO CON PASTEL DE CAMOTE

INGREDIENTES [Ingredientes para 4 Personas]

Filete de lagarto 1 kl.
Papa morada 300 grs.
Camote 800 grs.
Arvejas chinas 300 gr.
Tomate cherry 250 grs.
Aceite de oliva 200 mls.
Sal y pimienta A gusto
Orégano en polvo A gusto
Vino blanco 1 taza
Huevo 3 unids.
Crema de leche 1 taza
Mondadientes 1 paq.
Aceite de freír 1 ltr.

PREPARACIÓN

Carne: Cortar el filete de lagarto en tiras de medio centímetro de espesor y 10 de largo, sazonar a gusto e ir envolviendo sobre sí mismo con cuatro tiras, asegurar con mondadientes, reservar.

Precalentar una sartén y colocar 2 cucharas de aceite de oliva, ir colocando los giros de lagarto hasta que doren por los dos lados, agregar el vino blanco y dejar cocinar durante 10 min. a fuego lento.

Sacar la carne y dejar reducir el vino para elaborar la salsa que acompañe la carne.

Chips de papa morada: Elaborar chips de papa morada y freír, dejar en papel absorbente, sazonar a gusto y reservar.

Pastel de camote: Cocinar en agua el camote, retirar y pelar a mano, aplastar los camotes con el huevo y crema de leche, sazonar a gusto y llevar al horno por 10 min. a 180º C , retirar y cortar a gusto para servir.

Lavar bien el tomate cherry y la arveja china, calentar una sartén con 2 cucharas de aceite de oliva, agregar las verduras y saltear por 30 segundos sazonando a gusto con orégano.



ENSALADA FRIA DE MACARRONES “FRUTTI DI MARE”

INGREDIENTES

Macarrones 200 grs.
Langostinos 12
Mejillones 8
Anchoas (opcional) 4
Jengibre fresco (un poco)
Cilantro
Cebollín (al gusto)
Cebolla 1
Vinagre de jerez ½ copita
Aceite de oliva 2 copitas
Salsa soya 1 copita
Vino blanco 1 copita

PREPARACIÓN

Abrir los mejillones al vapor. Colocar un poco de agua en un recipiente, cuando esté caliente incorporar los mejillones, tapar y dejar cinco minutos. Destapar e ir sacando los mejillones cuando estén abiertos.

Pelar los langostinos y pasar por la sartén muy caliente, vuelta y vuelta. Incorporar a la marinada. Desglasar la sartén con el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar a la marinada.

Cortar la cebolla en juliana lo más fino posible, colocarla en un bol. En otro bol emulsionar el aceite, la soya y el vinagre; incorporar al bol de la cebolla, agregar los langostinos, el vino y dejar marinar una hora en la nevera.

Cocer los macarrones. Cuando estén al dente, enfriarlos con agua helada y dejar escurrir. Colocarlos en una fuente de ensalada.

Picar muy finito el cilantro y el cebollino, reservar.

Añadir la marinada a la fuente de los macarrones, mezclar bien para unir todos los ingredientes. Dar media hora de reposo en la nevera para enfriar y juntar los sabores. Servir y agregar anchoas si le apetece, espolvorear con las hierbas y la sal.

Escabeche de trucha

INGREDIENTES

1 kilo de trucha

2 limones

Harina, cantidad necesaria

1 coliflor

2 zanahorias

1 cebolla grande (corte pluma)

2 ajíes amarillos

½ taza de aceite

½ taza de vinagre

6 granos de pimienta entera

Sal y pimienta molida



PREPARACIÓN

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos.

Salpimentar y echar el jugo de limón,enharinar y freír.

En una olla cocinar la coliflor en ramitas, las zanahorias cortadas, la cebolla y los ajíes.

Agregar el pescado por encima. Incorporar el aceite, el vinagre, la sal y por último la pimienta entera.

Dar un hervor durante 5 minutos.

Un secreto: para preparar una trucha perfecta se debe quemar un poco la mantequilla antes de agregarla a la receta esto no sólo crea un mejor sabor, sino que también evita que los aromas se mezclen.

sábado, 23 de noviembre de 2013

MUSLOS ENVUELTOS EN TOCINO

INGREDIENTES

Muslos enteros sin la piel 6
Tocino ahumado 6 lonjas Sal/y pimienta

Para el arroz:
Aceite vegetal 2 cdas.
Jengibre fresco rallado ½ cda.
Ajo picado fino 1 diente
Arroz blanco cocido 2 ½ tazas
Zanahoria rallada ½ taza
Piña picada 2/3 taza
Salsa soya 1 cda.

PREPARACIÓN

Envolver los muslos de pollo con el tocino, salpimentar y colocar en una bandeja. Hornear a 180º C por 30 minutos, aproximadamente.

En una sartén, saltear con el aceite, el jengibre y el ajo. Agregar el arroz blanco, la zanahoria, la piña y la salsa soya y cocinar por 10 minutos.

Servir una cama del arroz y colocar los muslitos envueltos al lado.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y AGUACATE

INGREDIENTES (Receta para 4 personas)

Brócoli ½ kilo
Aguacate (lonjas grandes) 3 unidades
Jugo de limón 3 cucharas
Nuez picada 2 cucharas
Mostaza Dijon 1 pizca
Sal ½ cucharilla
Aceite de maíz ¼ taza
Perejil 1 cuchara

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 20 minutos)

Cortar en bouquet el brócoli, hacer cocer con sal por 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

Pelar los aguacates, cortarlos en lonjas y rociar jugo de limón para que no se pongan oscuros.

En un plato preparar el aliño con el aceite, mostaza, sal, pimienta, perejil, nuez triturada y zumo de limón.

En un plato acomodar los brócolis y el aguacate rociar con el aliño preparado.

Arroz tres delicias


INGREDIENTES

100 grs. de arroz tipo largo

100 grs. de jamón ahumado

200 grs. de jamón york

(venta supermercados)

2 huevos.

1 cebolla

1 diente ajo

Pimienta, a gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de sidra

Sal, a gusto

Perejil, a gusto



PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo y sal (unos 20 minutos),

Una vez cocido el arroz pasar por agua fría, escurrir.

Hacer una tortilla francesa fina con los dos huevos.

Freír la cebolla, el tocino, el jamón y el ajo, cortados en cuadritos, sin que llegue a dorarse. Poner a punto de sal si fuese necesario y reservar.

Con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil. Aliñar.

Mezclar el arroz aliñado con la tortilla cortada en tiritas y con el sofrito de tocino, cebolla, ajo y jamón.

Se puede mezclar todo o

presentar los ingredientes por separado. Si fuese necesario añadir un poco más de salsa vinagreta.


viernes, 22 de noviembre de 2013

ENSALADA DE FIDEOS

INGREDIENTES (Receta para 4 personas)

Crema de leche ½ lata
Mayonesa ¼ taza
Piña (cortada en cubos) ½ taza
Jamón (cortado en cubos) ¼ taza
Queso crema 2 cucharas
Sal ½ cucharilla
Pimienta blanca 1 pizca
Fideos corbatita 300 gramos
Aceite 4 cucharas

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 25 minutos)

Hacer cocer los fideos con agua y sal, cuidar que no se destrocen, dejar enfriar.

Batir un poco la crema, luego mezclar con la mayonesa y queso crema e incorporar sal y pimienta.

En un recipiente colocar los fideos, la piña, el jamón y la segunda preparación, rectificar sabor y servir.



Anticipan las reservas de lechones para fin de año

Desde hace una semana los servicios de catering empezaron a recibir las reservas para un bufé especial para compartir la noche del 24 de diciembre. Los encargos, en su mayoría, son lechones o pavos rellenos. Los precios varían dependiendo del tamaño y guarniciones que acompañen la cena. Otras compañías de catering ofrecerán bufés variados.

Reservas con fecha tope. Algunos chefs, como Ronald Antelo, aseguró que el último día para reservar su lechón o pavo relleno será hasta el 20 de diciembre y pueden llamarlo al 77623334. Otros servicios de catering, como el de Gail Morgan, reserva hasta el 12 de diciembre, debido a que prestan otro servicio de atención y un bufé americano, para cualquier referencia llamar al 75016367.

Precios que ofertan. Según los consultados, para la cena de Nochebuena entregan hasta 45 lechones rellenos y 25 pavos. Los precios oscilan entre 1.000 bolivianos el más económico que abastece para 10 a 15 personas, mientras que el lechón para 30 personas estaría en Bs 1.600. Los pavos rellenos tienen un valor de 850 bolivianos hasta los 1.200, dependiendo de los kilos que pese el producto. Los precios varían dependiendo de las guarniciones que acompañen el bufé.

Baja demanda. La señora Yudith Saavedra, mantiene la tradición familiar de vender lechones rellenos desde hace años en la zona del Siete Calles, ella asegura que ante la gran oferta de servicios de catering, los pedidos comenzaron a bajar, y esto fue notorio el año pasado cuando solo prepararon 50 lechones, mientras que años anteriores recibían hasta 120. El precio más bajo lo tiene la señora Saavedra, ella ofrece el chancho a 200 bolivianos el más pequeño.

Otros servicios. Los servicios de catering para la Nochebuena, son variados; algunos optan por consumir lo más económico como ser un pollo, otras familias reservan bufé nacional como internacional, entre ellos están los mariscos o costillas, lomitos de cerdos acompañados con salsa de ciruela, bocaditos, pastas y postres en general, en los restaurantes ubicados en la Monseñor Rivero.

Envío desde las provincias. Doña Dolly Cortés envía lechones rellenos desde el municipio de Cuevo, hasta la fecha tres personas en Santa Cruz ya hicieron sus reservas de un lechón de 15 kilos que les costará Bs 400 y abastece para 14 personas, el de 18 kilos podría llegar a alcanzar hasta 25 personas. Las reservas las aceptará hasta el 20 de diciembre y la pueden ubicar a su número celular 73137345.

Canasta

Lechón relleno
Arroz a la valenciana, (pollo, tocino, chorizo, etc)

Ensaladas
Palmito, choclo, rusa, waldorf (manzana verde y apio) y césar

Acompañamientos
Yuca hervida, camote ó plátanos fritos, llajwa (salsa picante)

Canasta

Pavos navideños
Pavo en salsa a la miel lomito de cerdo, tocino, frutas, coñac, etc

Ensaladas
César, waldorf (manzana verde y apio) y choclo.

Acompañamientos
Puré de manzanas y camotes al natural. Suflé de verduras y arroz al azafrán.

huevos peques


INGREDIENTES

6 huevos

2 zanahorias (pequeñas y peladas)

Aceitunas negras sin hueso, cantidad necesaria

Pimiento rojo (un trozo)

PREPARACIÓN

Cocer los huevos junto con unas cuantas rodajas de zanahoria. Dejar enfriar una vez que estén listos.

Pelar los huevos y, con un cuchillo (cuidando de no romper las yemas) cortar en

zigzag 5 de los huevos. Uno se debe dejar sin cortar, ya que será la gallina.

Con la ayuda de un descorazonador, hacer un círculo en una de las zanahorias y después cortarlo en medias lunas. Necesitará dos por huevo.

Partir las aceitunas por la mitad de manera longitudinal. Con una pajita o mondadientes, ir sacando circulitos, que serán los ojos de nuestros pollitos y gallina.

Para decorar poner a cada uno dos rodajas de zanahoria para hacerles el pico y las aceitunas como ojos; para hacer la gallina, se debe cortar un trozo del pimiento rojo para usar como la cresta.

jueves, 21 de noviembre de 2013

COSTILLA DE CERDO EN REDUCCIÓN DE CERVEZA

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Costilla de cerdo 600 gr.
Cerveza rubia 300 mls.
Arvejas ½ taza
Zanahoria 1 pieza
Tomate mediano 1
Brotes de alfalfa 1 cuchara
Aceite 100 mls.
Limones 2
Sal, pimienta y comino a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar y retirar el exceso de grasa del cerdo. Sellar las costillas en un poquito de aceite, luego hacer cocer en olla de presión con todos los condimentos y la cerveza por espacio de 20 minutos aproximadamente

Aparte cocer las arvejas, escurrir y hacer un puré junto a la menta, reservar.

Cortar en láminas delgadas la zanahoria y cocer unos minutos, escurrir . Cortar el tomate en rodajas y hacer una ensalada con la zanahoria y alfalfa, aliñar con aceite, jugo de limón y sal.

Servir el cerdo con su jugo, la ensalada y el puré.

Bicarbonato y limón para quitarte el aliento a ajo

Exprime dos limones y pon el jugo en un vaso de agua fría con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Bebe el contenido de un solo sorbo para quitarle el aliento a ajo que te dejó la comida.

“También puedes beber un vaso con agua y azúcar y, si te lavas los dientes, enjuágate muy bien la lengua, que es donde se queda el olor”, recomienda Olga Fuentes, una awicha de 77 años.

La abuela asegura que si doras el ajo en aceite alterará el sabor de los demás alimentos. “para digerirlo con facilidad es mejor picarlo muy fino o molerlo con un mortero”.

Si en definitiva no quieres comerlo, pero quieres que tu comida tenga un poco de su sabor, puedes cortarlo en lonjas y ensartarlo en un mondadientes de forma separada y meterlo en la comida mientras ésta hierve. Luego será más fácil retirarlo y evitar que llegue a tu boca. Y si sucede el imprevisto, ármate comiendo perejil crudo o bebe un poco de licor de menta y asunto solucionado.

Vino

Un vaso de vino o café tinto, un tallo de apio, miel o yogurt después de consumir ajo en las comidas paliará el mal aliento. Si te animas, puedes masticar unas ramas de pino y escupirlas.

Tomar leche

Puedes tomar un vaso de leche. En caso de que no te guste, puedes hacer sólo buches, mantenerla en la boca por varios minutos y luego escupirla.

Un poco de café

Puedes masticar unos granos de café puro. Es agrio y no es precisamente un manjar, pero te ayudará a bajar la intensidad del mal sabor o del mal olor.

Bicarbonato

Puedes rociar bicarbonato en tu cepillo de dientes y lavarte con él. Para que no te quede sabor a nada extraño, enjuágate la boca con bastante

La fibra, un aliado de la buena digestión

Colesterol alto, diabetes, cáncer, hemorroides o diverticulosis son los males que pueden evitarse con sólo un componente que se halla en verduras, frutas y cereales: la fibra. Su consumo temprano y sin exageración puede prevenir enfermedades y molestias a largo plazo.

La fibra alimentaria es la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. “Es lo que nos diferencia de los animales herbívoros. Nosotros no tenemos la capacidad de asimilar o digerir cierta cantidad de elementos que nos dan algunas frutas y vegetales, los que se convierten en fibra”, explica el médico, cirujano y nutriólogo Boris Calle. Así, la manzana, la naranja, el brócoli, las peras, las coles, los higos, las ciruelas, las zanahorias, las arvejas, los frijoles y cereales como la avena, el amaranto, la quinua y el arroz, pero el integral, lo mismo que el pan poseen fibra. “Hay que reconocer incluso que las pipocas también tienen una buena cantidad”, señala Calle, quien advierte que hay que consumirlas con medida.

Tipos de fibra

La fibra puede ser soluble o insoluble. “La soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre”, indica el nutriólogo. En cambio, la insoluble está integrada por sustancias como la celulosa, la hemicelulosa, la lignina y el almidón resistente; retienen cantidades menores agua y, por lo tanto, se hinchan muy poco.Ambas se encuentran en verduras, frutas, cereales y en algunos granos, lo ideal es variar en la dieta el consumo de éstas.

La fibra aporta una serie de elementos al cuerpo, pero su mayor beneficio es para la digestión. Su consumo diario permite el buen funcionamiento de todo el sistema relacionado con este proceso. Combate además el estreñimiento, así como las molestias que llegan con este tipo de trastorno. “La cáscara de la manzana no se llega a asimilar completamente y genera una especie de bulto en nuestro intestino que va a exigir líquido para ser transportado, lo que es muy beneficioso, porque genera mayor cantidad de heces fecales y evita el estreñimiento”, explica Calle.

Además, este carbohidrato complejo es un componente que a la larga puede ayudar a prevenir las molestosas y dolorosas hemorroides que se producen por el esfuerzo que se hace al evacuar. Una buena digestión resultará en un proceso indoloro.

Eso sí, la fibra debe ser consumida sin excesos porque cuando se abusa “se tiende a tener problemas en la cantidad de gases”, recomienda Calle. Además, puede causar un cuadro diarreico y que algunas vitaminas no sean asimiladas por el cuerpo.

Mini cocina

Después de una semana cansadora cargada de deberes tanto escolares como profesionales

Existen mil planes para hacer con tus peques: ir al cine, al parque, al zoológico, montar en bicicleta o dar un paseo por el campo.

Ahora que se aproxima las vacaciones de fin de año no puede existir mejor idea que colocar a todos en casa el delantal de chef y ponerse manos a la obra.

Enséñales a tus hijos a preparar dulces y esponjosos postres con recetas fáciles y divertidas. Creando momentos mágicos e inolvidables en la cocina con la familia.

Cocinar algo que todos disfruten alrededor de la mesa, servirá para comunicarse y divertirse. Además, será la mejor forma de tener a los niños entretenidos y aprendiendo.

Toma en cuenta que la cocina es un ambiente cálido donde muchos padres pueden encontrar el lugar perfecto para compartir tiempo valioso junto a sus hijos.

Según especialistas en educación infantil, las prácticas culinarias son un buen motivo para comprometer a los niños en una alimentación saludable y responsable.

El ritmo de vida cada vez más intenso hace que muchos padres no pasen mucho tiempo junto a sus hijos. Una buena forma de enseñarles algunas cosas básicas del mundo culinario es ir conversando a medida que se prepara la receta.

Según los expertos, cocinar es una buena forma de hacer que los pequeños se interesen por la calidad de alimentos que ingieren.

Desde la cocina, los niños pueden aprender buenos hábitos alimenticios

Revisa junto a tus niños la receta y decidan qué hacer con cada ingrediente.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

MIGNON PERFECTO

INGREDIENTES

Un filete 3.8 cm de espesor
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 375°C. De igual forma, calentar una sartén para horno en la estufa. Agregar el aceite junto con la sal y la pimienta; cuando esté caliente, añadir el filete. Cocinar durante 3 minutos; pasado el tiempo, voltear con ayuda de unas pinzas.

Voltear una vez más y colocar la sartén en el horno durante 4 a 10 minutos, dependiendo del punto en que le guste la carne.



Deliciosa fritanga

La carne de cerdo es el ingrediente principal de este tradicional plato de la gastronomía nacional. Es muy similar al chicharrón, pero tiene más condimentos.

Origen en disputa. Sucre y Potosí se disputan el origen de la fritanga. En las fechas cívicas de estos departamentos, dicha comida está entre las delicias más consumidas por los habitantes y también por los turistas que los visitan.
El ají no puede faltar para este plato ya que es una de sus características es su sabor picante.

Carne deliciosa. La carne de cerdo es el ingrediente estrella. "Es una carne deliciosa y saludable, pero se recomienda limitar su consumo", explicó el chef Julio César Montero.

El especialista afirma que, pese a los avances que mejoraron la genética de estos animales, aún contiene grasa que en exceso puede afectar la salud. "No es para comerla todos los días", destacó.

Aunque también afirmó que por encontrarse debajo de la piel, la grasa puede ser retirada fácilmente por la persona que cocina o incluso por quien está por consumirla.

Secretos que ayudan. La preparación de la fritanga no es complicada; sin embargo, existen algunos secretos que pueden ayudar.

Es importante que el chuño y el maíz con los que se va a preparar este plato sean remojados un día antes. Hay que prestar atención a la carne, para que no se reseque.

Según Montero, un aspecto a considerar cuando se desea preparar un plato de carne de cerdo consiste en congelarla. "Mata todas las bacterias que pudiera contener esta carne", destacó.

Receta

• 3 Kg. de carne de cerdo
• 1/2 libra de chuño remojado
• 1 libra de patasca
• 1 libra de papas
• 1/3 libra de ají colorado molido
• 2 cucharillas de pimienta
• 1 cucharilla de comino
• 1 cabeza de ajo

Preparación:

1. Corte la carne de cerdo en trozos y cocine en agua con pimienta, comino, ajos molidos y sal. Cuando la carne esté suave, escurra y fría.

2. Aparte, mezcle dos tazas de caldo donde coció el cerdo con ají colorado, prepare una salsa e incorpore el cerdo frito.

3. Deje cocer hasta que espese.

4. Pelar y cocinar las papas.

5. En agua hirviendo con sal a gusto ponga a cocer el chuño.

6. Sirva la fritanga con patasca, papas y chuño.

Chicharrón de lagarto, lo mejor del Beni sobre la mesa

Para todos los residentes benianos y para los que gustan de sus comidas típicas, hoy te presentamos un delicioso platillo originario de esta región. Nos adelantamos a las celebraciones por el 18 de noviembre, fundación del departamento del Beni y le explicamos cómo preparar un delicioso chicharrón de cola de lagarto, al mejor estilo del restaurante El Aljibe y con el asesoramiento de su chef, Javier Libera.

Propiedades. Esta carne se destaca por su buena consistencia, su aroma delicado, su sabor no muy común y aspecto similar al pescado. El lagarto es considerado como una delicia desde la cabeza a la cola, debido a que su carne contienen proteínas y aminoácidos de alta calidad, ácidos grasos no saturados, vitaminas y varios elementos que el cuerpo necesita.

Secreto para descongelar. La carne de lagarto es traída del departamento del Beni, por ello necesita estar congelada para ser transportada a su destino. Cuando se procede a utilizar la carne, debe ser descongelada con refrigeración, eso quiere decir que se debe sacar del freezer y descongelar en la heladera una noche antes, para luego utilizarlo en diferentes comidas.

Para acompañar. Para acompañar este delicioso platillo se puede servir con un delicioso batido de tamarindo, y para las personas que gustan de algo más fuerte, puede ser una cerveza.

Receta

Ingredientes
5 Personas
• 1 Kilo de cola de lagarto
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharilla de comino y pimienta
• Sal a gusto
• Aceite, la cantidad necesaria
. 1/2 kilo de arroz
. Yuca

Preparación
Para la preparación de este delicioso platillo, primeramente se debe descongelar la carne una noche antes, luego cortar en trozos, el tamaño deseado, una vez se tiene cortado la carne se debe condimentar con sal, comino y pimienta, si gustan esta preparación la pueden dejar reposar por algunas horas. Después del condimentado se debe rebozar con harina para luego freírlos. El tiempo de cocción dependerá del color que se lo desee, ya sea bien crocante o suave y tierno.

El arroz para la guarnición debe ser blanco y puede acompañarse de yucas cocidas.

martes, 19 de noviembre de 2013

ALBONDIGAS DE CORDERO

INGREDIENTES

Ajo picados finamente 2 dientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Carne de cordero molida 500 g
Semillas de comino 1/2 cucharada
Semillas de sésamo 1/2 cucharada
Chile seco (opcional) 1/2
Cebolla finamente picada 1/2
Manojo de perejil
hojas de menta 1/2
Sal 1 cucharadita
Pimienta recién molida negra

PREPARACIÓN

Para iniciar con la elaboración de las albóndigas de cordero, lo primero que debe hacer es colocar en una sartén, preferiblemente antiadherente, las semillas de comino, sésamo y los chiles. Dejar hasta que se tornen dorados.

Como segundo paso, añadir una cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltear la cebolla, ajo, pimienta y sal; revolver con cuidado hasta que los elementos estén suaves.

Hecho esto, mezclar en un bol la carne molida de cordero con el perejil y la menta. Combinar muy bien y formar pequeñas albóndigas, círculos de carne, ligeramente planas. Inmediatamente se tenga esto, incorporar la otra cucharada de aceite a la sartén y a fuego medio, saltear las albóndigas de 2 a 3 minutos.

Tener en cuenta que la carne debe estar bien cocida pero conservando un color rosado en el centro. Cuando ya estén listas, sacar las albóndigas de cordero, escurrirlas sobre papel de cocina y listo.

¿Cuánto cuesta la cena navideña?

La magia de la Navidad va tomando cuerpo y sabor en la cocina boliviana, ya que muchas amas de casa se alistan para preparar la cena de Nochebuena, por ello se consultó con especialistas en la cocina, productores de lechón, de pollo y pavo, además de los precios de cada uno, para que vaya realizando su presupuesto.

Elaborado en casa. El experto en comida nacional, Julio César Montero, indicó que los platillos tradicionales para esta fecha es lechón al horno, lechón relleno y pavo al horno, además, explicó qué ingredientes se necesita para elaborar un lechón al horno y con qué acompañarlo. Para 10 personas, Montero explicó que es necesario: 4 kilos de carne de cerdo, que tiene un valor de Bs 23 el kilo; y se estima que subirá Bs 1 o 2, entre los condimentos que se utilizan para la preparación del lechón están el ajo, comino, pimienta, sal y limón todo esto es Bs 20; también 2 kilos de arroz, que cuesta Bs 16 y para la ensalada se necesita tres cebollas grandes, 1 kilo de tomate, un puñado de vainita y tres zanahorias, todo esto tendría un precio de Bs 20. Asimismo, expresó que se lo puede acompañar con yuca frita, cuyo precio oscila entre los Bs 15 a 20.

Garantizan el abastecimiento. El vicepresidente de la Asociación Departamental de Porcicultores (Adepor), Jorge Méndez Roca, informó que las amas de casa no tienen por qué preocuparse por el abastecimiento de la carne de cerdo debido a que producen 30.000 lechones por mes de los cuales 15.000 mandan a La Paz y el otro 15.000 es para Santa Cruz, pero por la temporada navideña aumentan hasta 20.000 lechones destinados solo al mercado cruceño. También, dijo que la carne de cerdo llega a las amas de casa por medio de intermediarios, a los que Adepor les vende a Bs 11 el kilo vivo, pero por Navidad aumenta Bs 1,50, los mismos que se encargan de sacrificar al cerdo y comercializar la carne, es por esta razón que se vende a las amas de casa a Bs 21 o 23. Los productores de carne de pavo informaron que garantizan el abastecimiento de este producto y que para Navidad el precio se mantendrá en Bs 49 el kilo.

Nueva generación de mujeres chefs se destaca en París

Son menos numerosas, menos calificadas en las guías y menos mediáticas que sus colegas masculinos, pero una nueva generación de mujeres está llegando a los restaurantes de París, desafiando reacciones a veces machistas.
"¿Tiene sexo la cocina?”, se interroga la guía culinaria francesa fooding, cuya edición 2014 acaba de publicarse. Lo que es indiscutible es que los chefs más visibles en los medios son hombres.
El fooding, movimiento culinario que "lucha contra el aburrimiento en la mesa”, organizó el fin de semana pasado tres cenas preparadas por mujeres.
Pero no apelaron a Anne-Sophie Pic, única mujer que recibió tres estrellas de la guía Michelin, ni a chefs de grandes hoteles como Stephanie Le Quellec del Prince de Galles o Amandine Chaignot del Raphael, sino más bien a restaurantes conocidos por su "cocina muy personal” e "inventiva”, según el Fooding.
Alice Di Cagno, del restaurante Chatomat, en el distrito 20 de París, uno de los más populares, cocinó tres cenas en un garaje convertido en restaurante. Estaba a cargo del plato principal. Alice Quillet y Anna Trattles, del Bal Café, cerca de Place Clichy, en el distrito 18, prepararon el postre.
"Está emergiendo una nueva generación: mujeres que tienen tal vez menos códigos, que viajaron mucho, que pueden ser autodidactas”, estima Alice Quillet, de 33 años.
"Todavía no dirigen ningún restaurante, pero ya llegará el momento. Por el momento son número 2”, agrega. "Antes, la cocina era una cosa de hombres que tenían malas calificaciones en la escuela. Eso cambió por completo: ahora es para los apasionados”, tanto hombres como mujeres, insiste Alix Lacloche, de 28 años, que prefiere el apelativo de cocinera al de chef. "Sí, hay muchas más mujeres que antes”, agrega Adeline Grattard, del exitoso Yam‘tcha en el primer distrito, en pleno centro de París.
"¡Oh, hay una mujer!”
Bertrand Grébaut, del Septime (distrito 11, cerca de la Bastilla), lamenta que siga habiendo "tan pocas mujeres en la cocina”. "Pero está llegando la nueva generación”, promete.
En su restaurante, de siete cocineros cuatro son mujeres, entre ellas Chloé Charles, 27 años, su adjunta. El fenómeno no sólo es francés. En España sólo hay una chef que obtuvo tres estrellas en la guía Michelin, la catalana Carme Ruscalleda, aunque la vasca Elena Arzak también ostenta ese privilegio, heredado en el restaurante de su padre.
Pero comienzan a aparecer nuevas figuras femeninas en los fogones, al igual que en América Latina. Sin embargo, "una chica en la cocina sigue sorprendiendo”, destaca Alice Di Cagno, que comparte la cocina con su compañero Victor Gaillard.

"A cada rato, la gente se acerca, mira, y sólo le dicen ‘gracias’ a ¡Víctor!”, cuenta, entre divertida y exasperada. "También hay gente que pasa frente a la cocina y que dice: ¡Oh, hay una mujer!”, dice Delphine Zampetti, de la sabrosa cantina CheZaline.

La prensa no pone nuestros nombres”
Respeto "En la prensa, al hablar de nosotras no ponen nuestros nombres. Nos llaman las chicas, o las lindas. Como que estamos jugando a hacer la cena, cuando en realidad sabemos deshuesar una cabeza de chancho”, reclama Alice Quillet junto a Anna Trattles, chesfs del Chateaubriand.
Platos ¿Y el contenido del plato? ¿Acaso cambia por el hecho de que sea un hombre o una mujer quien lo preparó? "Desafío a quien quiera a adivinar en una degustación a ciegas el sexo de un plato preparado por un chef o por una chef de la nueva generación”, reclamó Bertrand Grebaut.

Churrasco

INGREDIENTES

6 chuletas de cerdo

6 churrascos

6 porciones de bife de lomo

6 porciones bife chorizo

6 porciones de tira

1 trozo grande de grasa de res para limpiar la parrilla

Sal gruesa para las carnes Carbón

Vinagreta:

1/4 vaso de vino tinto

1/4 taza de aceite

Jugo de 2 limones

Chorro de vinagre blanco

2 dientes de ajo pelados y molidos

2 cucharas de salsa soya

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una fuente: el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la salsa soya, el vino y el aceite. A Mezclar todo esto y sazonar con sal y pimienta, Luego reservar. Encender el carbón. cuando ya estén las brasas a punto y se pongan de color blanco. Limpiar la parrilla con grasa de res o aceite para que no se peguen las carnes.

Poner las carnes a la parrilla y salar con sal gruesa por encima. Dejar cocer de un lado hasta que bote jugo por encima de las carnes (éste es el momento de volcar). Dejar cocer del otro lado, salar también de este lado. Pasar las carnes con la vinagreta cuantas veces quiera para darle mayor humedad y sabor. Esperar que bote jugo. Las carnes estarán cocidas a punto medio, cuando por dentro la carne aún este rosada pero jugosa. Si desea término tres cuartos cocer un poco más. Servir al punto deseado.

Chef promueve la identidad nacional dentro de su propuesta gastronómica

Quelca participó en la Bienal de Arte con su obra culinaria denominada Achachilas.

El chef busca mostrar su identidad, y con ésta establecer un diálogo con los comensales.

El arte de Marco Antonio Quelca tiene la particularidad de que no sólo pertenece a una galería o a un museo, sino que puede ser servido como postre en una comida.

Él tiene 31 años de edad y es chef profesional, y en la actualidad desarrolla proyectos propios, como ser su línea de cocina propia, que persigue un objetivo: “Quiero mostrar mi identidad y con ella armar un diálogo con los comensales, que ellos empiecen a ver más allá de las recetas y encuentren la historia de los platos, lo que realmente quiere reflejar el cocinero”, explicó el artista culinario.

En ese sentido creó Achachilas, un postre que fue presentado hace unos días en la Bienal Internacional de Arte Siart. El plato consiste en una representación de un paisaje andino, una imagen de los achachilas (cerros) como símbolo de cobijo y protección, como parte de la memoria del artista, ya que el postre muestra un paisaje que se puede apreciar desde Villa Remedios, una comunidad en la provincia Pacajes, al sur del departamento de La Paz, de donde provienen sus padres y abuelos, y que para él representa un espacio lleno de recuerdos de infancia y una evocación de tiempos felices.

“La obra nació como una forma de representar el indigenismo de forma contemporánea, evitar los símbolos gastados y buscar nuevas formas de mostrar las raíces de forma actual”, indicó Quelca, que para realizar este postre empleó productos propios de Villa Remedios, como quinua, tunta, almidón de papa, salsa hecha de cactus silvestre (puscaya), pero mostrados de diferente forma de lo cotidiano. Asimismo, hizo la primera presentación del plato en la comunidad, pues para Quelca ellos están ligados a la memoria del paisaje y debían emitir los primeros criterios sobre la creación.

El chef contó que las valoraciones fueron más que positivas de parte de ellos, puesto que no estaban acostumbrados a ver sus productos elaborados de forma tan distinta. “Les gustó que se haga esta muestra en su propia comunidad a ellos mismos, porque ¿quién va a ir a esos parajes y mostrar una obra de arte? Como cocinero trato de expandirme, salir de la cocina e interactuar con el comensal que quiero agradar”, sostuvo.

No es la primera experiencia de este tipo para Quelca, ya que hace aproximadamente un año viajó a Inglaterra, al Primer Encuentro Mundial de Artistas Jóvenes, donde llevó su creación Pachamamita, una analogía con la creación de una mesa por parte del yatiri.

Quelca quiere profundizar este trabajo y adentrarse en el refinamiento de la comida de calle, en la búsqueda de una culinaria plural.

Festival de jamón y queso comienza el jueves en Tarija

Con la finalidad de incentivar el sector productivo y el turismo, la subgobernación de Cercado en Tarija promueve el Festival de Jamón y Queso, el cual se realizará desde el jueves 21 hasta el viernes 23 del mes en curso.

El subgbernador de Cercado, Alfonso Lema, expresó a EL DIARIO, que el festival comenzará este 21 en la cabaña de don Pedro con el curso de cortes del jamón, luego, el 22 con la exposición de los productos y culminará en el hotel Los Parrales con el cierre del evento y la actuación de conjuntos musicales.

Asimismo, indicó que, actualmente, Tarija percibe cerca de 8.500 millones de bolivianos por concepto de regalías del gas y petróleo, pero se prevé que estos recursos no renovables duren solo hasta el 2023, motivo por el cual la subgobernación pretende incentivar áreas productivas y turísticas para que luego de este tiempo se puedan seguir generando recursos en el departamento.

También indicó que en Europa, el kilo de jamón está valuado alrededor de los 70 euros y en Bolivia cerca de los 160 bolivianos, por lo que el apoyo a los productores y ganaderos de porcinos generarán recursos económicos bastante rentables.

lunes, 18 de noviembre de 2013

ALITAS CON SALSA DE TAMARINDO

INGREDIENTES

Pollo 8 alitas
Fécula de maíz ½ taza
Sal y pimienta
Cúrcuma 1 cucharadita
Pimienta cayena ¼ cucharadita
Aceite para freír

Salsa:
Pulpa de tamarindo ½ taza
Vinagre balsámico 1/3 taza
Ajo 1 diente
Azúcar morena ¼ taza
Salsa Worcestershire (salsa inglesa) 1 cdta.

PREPARACIÓN

Revolver la fécula de maíz con la cúrcuma y la cayena.

Empanizar las alitas de pollo con esta mezcla.

Freír hasta que estén cocidas.

Para la salsa, hervir todos los ingredientes por 20 minutos y cubrir las alitas con esta salsa.



Asado ”de jochi pintao”

INGREDIENTES

1 jochi pintao (paca)

2 cucharillas de pimienta

3 dientes de ajo

2 cebollas picadas pluma

2 tomates picados en cuadraditos

Vinagre, cantidad necesaria

Sal, a gusto

Para acompañar:

1 porción de yuca frita o arroz

PREPARACIÓN

Mezclar pimienta, ajo molido, sal y un poco de vinagre.

Cortar la carne en trozos como si fuera pollo.

Sazonar con esta preparación la carne, aderezarla con cebolla y tomate.

Hornear por el tiempo que sea necesario para que la carne quede blanda.

Servir acompañando con yuca frita y arroz.



domingo, 17 de noviembre de 2013

Tripa Rellena

INGREDIENTES

1 kilo de tripa de res

1 kilo de carne molida

2 cebollas

2 dientes de ajo molido

1 tomate grande

1 libra de arroz

1 cucharilla de pimienta

1/2 cucharilla de comino

Yuca a gusto

Sal

PREPARACIÓN

Voltear la tripa y lavarla muy bien. Aparte remojar el arroz en agua fría durante 10 minutos.

En un sartén con aceite caliente, freír el ajo y la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente incorporar la carne, y una vez que esté dorada sazonar con sal, pimienta y comino.

Agregar el tomate picado, cocinar durante 5 minutos, añadir el arroz, retirar del fuego y mezclar bien.

Rellenar con este preparado las tripas (teniendo cuidado de no excederse) , al final se costuran.

Cocinar en agua y sal.

Servir acompañando con yuca frita.


sábado, 16 de noviembre de 2013

CON UN MENÚ SABROSO Y ÚNICO // Beni

Son muchos los platos característicos de esta región. A continuación detallamos dos de ellos.

Pasoca: esta comida es una especie de ¨tapeque¨ (alimento) para el viaje que antes se acostumbraba a llevar, se lo consume en la mañana con café, té o chivé.

En caso de no gustarle el chivé lo puede reemplazar con plátano verde (frito y molido en el tacú).

El “Camba muerto”: es originario y tradicional de Magdalena (Beni), nombre que recibe debido a que antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltas en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, pues la carne ya lista para cocer se la envuelve en hojas de plátano.Esta delicia llama mucho la atención. Más allá de su sabor también envuelve a propios y extraños por su sencillez al prepararse. Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo para envolverlo en las hojas de plátano, luego hay que cocer en la brasa y el próximo paso será degustarlo con un buen pedazo de yuca.

Si bien las recetas benianas son sencillas, éstas como en todo arte culinario tienen sus secretos de cocción. Según las expertas cocineras benianas, el éxito del sabor oriental consiste en el tiempo que se emplee en la cocina y, claro, el cariño que se le agrega.

La comida Beniana caracterizada por su originalidad y su delicioso sabor.

una gastronOmÍa que ha traspasado sus fronteras gracias a la sencillez en la elaboración y buen sabor de sus platillos.

muchos platillos son considerados exóticos. Un claro ejemplo de ello es la cola de lagarto.

viernes, 15 de noviembre de 2013

La quinua y la carne de llama conquistan a los turistas

"Hay que tener cuidado con la comida que se le ofrece al turista porque suele venir mal, afectado por el viaje y el mal de altura”, afirma Vicente Alacona, administrador del Thai Old Town, uno de los restaurantes del centro paceño que recibe más visitas por parte de extranjeros. Por ejemplo, "es peligroso darles una trucha cruda o leche de coco. Es preferible una sopita de pollo, algo suave”.
La mayoría de los restaurantes de la zona turística (casco viejo) de la urbe paceña dispone de una amplia y variada oferta gastronómica para las personas que están de paso por Bolivia. "Cuando el turista llega le parece muy rica la comida boliviana, pero al tercer día se da cuenta de que es muy pesada”, añade Alacona.
Por eso, la tendencia general de los establecimientos es la fusión entre la cocina boliviana con la extranjera. El cocinero del restaurante The colonial Pot es Wilfredo Zambrana, de origen cochabambino pero criado en Argentina, quien apuesta sin ninguna duda por esta opción.
Entre sus platos más creativos está la lasaña con salsa de quinua. Se trata de crear algo diferente, siempre con un "toque” boliviano. Reconoce que este tipo de "experimentos” atrae más a los extranjeros, mientras que "a los bolivianos les cuesta más probar cosas nuevas”.
Alanoca coincide en que la fusión gastronómica es la alternativa para el futuro. Mientras tanto, en su local sirve 114 platos tailandeses, japoneses e hindúes, una combinación que despierta mucho interés, no sólo por parte de los turistas; los bolivianos también "le han pescado el gusto a la cocina de afuera. Actualmente representan el 40% de nuestra clientela”, asegura.
Incluso se muestran interesados en aprender cómo se elabora este tipo de comida, por lo que se les ofrece la posibilidad de que pasen al local y aprendan en la cocina. El kainiao -a base de leche de coco, pollo y especies- y el tom yan tale -sopa con mariscos- son de los más conocidos.
La comida típica boliviana también ocupa un lugar en la oferta destinada a los extranjeros. El silpancho con carne de llama, que prepara el café restaurante Angelo Colonial, es uno de los manjares mejor aceptados, junto a los preparados con quinua como ravioles, pastel o torrejas de quinua. Así lo explica Rolando Angelo, quien junto a su esposa Lid Viscarra regenta hace 15 años el establecimiento.
"Aquí donde el ayer es hoy” y "Aquí donde los encuentros hacen posible lo imposible” son las dos insignias que caracterizan este espacio ubicado en la Mariscal Santa Cruz, singularmente decorado con colecciones antiguas de múltiples objetos y elementos tradicionales de Bolivia.
Uno de los secretos del éxito en la cocina de los tres restaurantes que visitamos es que no se sirven platos preelaborados y todo se hace con productos frescos.
Además, los turistas ya no tienen miedo de probar la comida típica de los mercados, según asegura Alanoca.
Mary Regier, canadiense que lleva dos meses viajando por el país, expresa su pasión por las salteñas. Su compañera de viaje australiana, Jenny Mcinnes, comparte la misma opinión. Ayer se animaron a probar la carne de llama y no dudan en repetir. Destacan también el picante y los jugos de la gastronomía boliviana que ya pudieron degustar.
Leo Uheranooel es de origen galés y en su opinión hay muy buena comida en Bolivia, aunque a veces "tiene demasiada grasa”. El anticucho es una de sus preparaciones preferidas.

Arvejada



En una sartén con un poco de aceite caliente sofríe la cebolla ya cortada con el ajo hasta que llegue al punto caramelo. Luego coloca el ají y los condimentos (a gusto), un poco de caldo (puede ser un consomé o cubitos de sopa concentrada diluidos en agua caliente) y deja que se cocine por diez minutos.

Agrega la carne picada (o el cordero) y la arveja ya cocida (debes remojarla un día antes y hacerla hervir con una pizca de sal). Coloca la mezcla en una olla y ponla a fuego fuerte por lo menos diez minutos, hasta que tome sabor.

En una cacerola aparte pon a cocer el chuño, ya remojado y pellizcado. En una sartén con poco de aceite retuesta el maní por lo menos durante tres minutos para luego mezclarlo con el chuño.

Al momento de servir, coloca la carne a un lado y el chuño en el otro. Decora por encima con una colita de cebolla verde picada y unas tiras de locotos rojos.

Ingredientes

• Para cuatro personas:

1 libra de arveja seca

• 1/2 kilo de carne picada o 6 nudos de cordero

• 1 cebolla picada en cuadrados

• 1/2 taza de ají colorado sin picante

• 1 diente de ajo

•Sal, comino y pimienta a gusto

• Aceite, lo necesario

• 1 taza de caldo o fondo

• 1/2 libra de chuño remojado

• 1/2 taza de maní molido

• Cebolla verde y locoto rojo (para decorar)

Chef: Óscar Mora - Bolivia Gourmet (c/ Linares entre Tarija y Rodríguez)


Zonzos en pacumutu

INGREDIENTES

2 o 3 yucas cocidas y molidas

Sal a gusto

Queso al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las yucas y lavarlas bien; poner en una cacerola al fuego hasta que ablanden; cuando estén a punto, moler en tacú con sal.

Agregar queso rallado (preferentemente la mitad de la cantidad de yuca) y mezclar bien.

Tomar pedazos de masa y colocar en pacumutu de madera (varillas redondas de madera) hasta que la masa quede colada.

Procurar que en cada pacumutu vaya una porción para una persona.

Poner a asar los pacumutus sobre brasas, hasta que doren .


Productores anuncian Festival del Jamón

Entre el 21, 22 y 23 de noviembre, la ciudad de Tarija será sede del Festival Nacional de Jamón, evento que se desarrollará con la participación de los productores artesanales, quienes proyectan exportar a nivel internacional con una marca registrada de Tarija.

La iniciativa productiva espera congregar a más de 50 productores de jamones de Tarija que mostraron la calidad de sus productos, llevando en alto la marca regional.

El presidente del comité cívico, Waldemar Peralta, que participó de la presentación, indicó que este tipo de actividad productiva vinculada al turismo, refleja el avance y pujanza de un sector productivo que emergió sin el apoyo del sector estatal y que ahora se proyecta un principio de desarrollo del departamento.

"Esto es una iniciativa que no sólo enorgullece a las instituciones, sino a una región que muestra el reflejo que Tarija pueda hacer trabajando de manera mancomunada", agregó.

El ejecutivo seccional de desarrollo de Cercado, Alfonso Lema, que apoya el emprendimiento, indicó que la Subgobernación centra su respaldo en dos temas: el tema productivo y el desarrollo humano en el marco del programa "Cercado Produce" que promueve su gestión.

Lema apuntó que el apoyo se da en diferentes aspectos, entre ellos la promoción del evento que no sólo será en el departamento, sino también en las principales ciudades del país y el norte argentino de donde se espera la participación de productores.

"Además de ser una actividad productiva, es un evento que también trae turistas. Ya que a través del programa Cercado Produce, se capacita a los productores de jamones en cuanto a la producción, corte y cata de jamones para mejorar la calidad del producto", agregó.

Lema indicó que desde la subgobernación apuesta a mejorar la calidad del producto para distribuir en el mercado nacional que se centra en La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, pero también en el norte argentino para lo cual se trabaja en el cumplimiento de las normas sanitarias, tomando en cuenta que son productos artesanales.

jueves, 14 de noviembre de 2013

POLLO AGRIDULCE CON DEDITOS DE QUESO

INGREDIENTES [Para 2 personas]

Filete de pollo ½ kilo
Queso río grande 200 gramos
Harina 50 gramos
Palta grande 1
Tomate 1
Apio 2 tallos
Lechuga rizada 30 gramos
Gin 250 mls.
Café instantáneo 1 cucharilla
Azúcar morena 1 cucharilla
Cilandro 2 tallitos
Limones 2
Huevos 2
Aceite lo necesario
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en cubos, sofreír un poco y terminar la cocción agregándole el gin, café, azúcar, sal y pimienta, reservar.

Rallar el queso, mezclar con el huevo batido y la harina; formar deditos y freír en aceite caliente, retirar y reservar.

Cortar o aplastar la palta y mezclar con sal, limón, tomate y apio picado.

Servir el pollo acompañado de la ensalada de palta y los deditos de queso.



Majadito de Yuca y charque

INGREDIENTES

3 kg. de charque hervido y desmenuzado.

7 tazas de caldo de charque

(se debe reservar el agua donde hirvió el charque)

4 cucharada de aceite de urucú

1 kg. de arroz para granear

1 cebolla chica rallada

½ pimentón rallado

2 dientes de ajo picado

Comino, a gusto



PREPARACIÓN

Retostar el arroz con el aceite de urucú hasta que tome un tono dorado.

Agregar la cebolla, el pimentón y el ajo, al final el charque.

Una vez tostado, agregar el caldo y una pizca de comino.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se seque.

Servir acompañado de plátano y huevo frito.

Si gusta se puede colocar una sarza de cebolla y tomate.