lunes, 31 de octubre de 2016

Lomo en salsa de champiñones



Ingredientes

• 1 cda. mostaza dijón
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 diente ajo triturado
• 1/2 cdta. sal
• 1/2 cdta. pimienta
• 1 cda. romero picado
• 1 1/2 kg. lomo fino de res
• 400 g champiñones en láminas
• 1/2 tz. vino blanco
• 1 cda. perejil picado
• 1/2 tz. crema de leche
• 1/2 cdta. maicena

Preparación

En un bol, mezcle la mostaza, la mitad del aceite de oliva, el diente de ajo, la sal, la pimienta y el romero. Unte el lomo con la mezcla y deje macerar en el refrigerador de un día para otro.

Precaliente el horno a 200 ºC. Coloque la carne con todos sus jugos en un recipiente refractario y lleve al horno de 25 a 30 minutos. Retire el lomo del horno y deje reposar durante 15 minutos.

Mientras, caliente el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dore los champiñones en dos tandas, sin remover, de uno a dos minutos por lado. Vierta el vino, saltee durante unos segundos y añada el perejil y la crema de leche. Mezcle, rectifique la sazón y deje reducir la salsa durante unos minutos. Añada la maicena diluida en un cuarto de taza de agua, remueva hasta espesar y retire del fuego. Corte el lomo en medallones y sirva con la salsa de champiñones.


domingo, 30 de octubre de 2016

Milhojas de patata y tomate con pesto

INGREDIENTES

• 2 patatas

• 2 tomates

• 1 lata de atún en escabeche

• 1/4 pimiento verde

• 1/4 pimiento rojo

• 1/4 pepino

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pesto y sal.

PREPARACIÓN

Calienta abundante agua salada en una olla y pon a hervir las patatas, enteras y sin pelar, hasta que estén tiernas en su interior. Esto dependerá del tamaño de las mismas y del tipo de patatas que hayas elegido. Mientras tanto, prepara el aliño de pesto. En un bol bate el aceite y el pesto hasta emulsionar. Lava y pica en dados los dos tipos de pimiento y el pepino. Reserva la salsa y las verduras hasta el momento del montaje. Una vez listas las patatas, las retiras del agua de la cocción y las introduces en un cuenco con agua fría para cortar el hervor. Deja que se enfríen completamente antes de pelarlas y cortarlas en láminas de igual grosor. Si tienes mandolina, esto será coser y cantar. Si no utiliza un cuchillo bien afilado y corta lo más parejo posible. Lava los tomates y lamínalos. Arma la milhojas alternando capas de tomate y patata, salseando estas últimas ligeramente antes de colocar la siguiente capa de tomate. Echa la vinagreta de pesto, corona con atún y esparce las verduras alrededor antes de servir.


sábado, 29 de octubre de 2016

Ensalada de pasta y atún

INGREDIENTES

• Lacitos de pasta

• Daditos de queso fresco

• Maíz cocido

• Tomates cherry

• Huevos de codorniz

• Atún en conserva

• Sal

PREPARACIÓN

Pone a cocer los huevos de codorniz, sumergiéndolos en un cazo con agua fría y dejándolos durante 4 minutos una vez que al agua empiece a hervir. Retira los huevos del agua y reserva.

En la misma agua de los huevos, hirviendo, añade una cucharada de sal, un chorro de aceite y pon a cocer la pasta. Escurre y deja enfriar.

En un bol, pon la pasta, los huevos pelados y cortados por la mitad, los tomatitos cherry también cortados a la mitad, el maíz, los trocitos de queso y el atún desmenuzado. Aliña con un poquito de sal y con parte del aceite de la lata del atún.

viernes, 28 de octubre de 2016

Ensaladas de verduras grilladas

INGREDIENTES

• 2 unidades de cebolla

• 4 unidades de morrón (2 verdes y 2 rojos)

• 2 unidades de tomates bien firmes

• 6 dientes de ajo

• 2 cucharadas de vinagre de vino

• Cantidad a gusto de Sal

• 1 pocillos de aceite de oliva

• 200 gramos de aceitunas negras

• Un poco de orégano fresco (para decorar)

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y cortarlas al medio. Cocinarlas a la parrilla (o en el horno) hasta que se doren, unos 10 minutos. Luego colocar los morrones y los tomates (enteros) sobre la parrilla y cocinarlos hasta que estén dorados (20 minutos los pimientos y de 8 a 10 los tomates, girándolos cada cierto tiempo).

Cuando la piel de los pimientos y de los tomates se abra un poco, retirarlos de la parrilla y dejarlos enfriar

Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas y, cocinarlos también a la parrilla.

Mezclar el vinagre con sal y el aceite. Colocar en una fuente los vegetales asados y las aceitunas. Rociar con la vinagreta y decorar con orégano.

jueves, 27 de octubre de 2016

Ensalada al estilo griego

INGREDIENTES

• 2 unidades de pepino

• 4 unidades de tomates

• 1 unidades de cebolla roja

• 2 unidades de morrón verde

• 150 gramos de jamón cocido

• 150 gramos de queso gruyer

• 1 cucharadas de orégano

• Cantidad a gusto de sal y pimienta

• 2 cucharadas de vinagre

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100 gramos de aceitunas negras

• 2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Cortar los tomates en rodajitas finas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas o picarla. Cortar los morrones en tiritas

Cortar el jamón cocido en tiritas y el queso semiduro en bastones

Preparar una vinagreta: mezclar el orégano con sal, pimienta y el vinagre. Sumar el aceite de oliva y batir

Distribuir los vegetales en una ensaladera, alternados en capas. Agregar el jamón y el queso y, por último, las aceitunas descarozadas. Rociar con la vinagreta, salpicar con perejil y servir.


miércoles, 26 de octubre de 2016

Ensalada de Espinacas

INGREDIENTES

• 175 gramos de espinacas frescas

• 125 gramos de tomates Cherry

• 125 gramos de queso fresco

• 100 gramos de nueces

• Miel

• Vinagre de Módena

• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Para preparar esta ensalada necesitas espinacas frescas. Una vez que estén bien lavadas tienes que cortarla en trozos o bien emplear una bolsa que se encuentran en los supermercados y que ya vienen lavadas y troceadas. Una vez que tengas las espinacas listas, las pones en un bol o una ensaladera. Luego de lavar los tomates debes cortarlos en mitades, en cuartos o en rodajas, como prefieras, y se echan junto con las espinacas en la ensaladera. Añade también las nueces troceadas, de forma que no queden los trozos demasiado grandes. Y por último corta el queso fresco en daditos, que pondrás en la ensaladera junto con el resto de ingredientes. Si prefieres otro tipo de queso puedes sustituirlo, ya que esta ensalada admite casi todo tipo de quesos.

Para aliñar puedes optar por el más tradicional a base de aceite, vinagre y sal o preparar otra con un buen chorro de miel sobre los ingredientes anteriores, y encima agrega vinagre de Módena y aceite de oliva virgen al gusto, en la cantidad que consideres conveniente. La miel le va a dar un toque muy rico al conjunto, pero intenta no echar demasiada miel, ya que podría resultar muy intenso ese sabor. Remover lo mejor posible, y ya puedes disfrutar esta riquísima ensalada.

martes, 25 de octubre de 2016

BROCHETA CAPRESE

Ingredientes

• 24 tomates cherry
• 500 gramos de queso mozzarella cortado en dados
• ¼ taza de albahaca picada
• 1/3 taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ajo molido
• hojas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• plalitos para brochetas o palitos de anticucho

Preparación

Mezcla el aceite de oliva con el ajo molido y la albahaca picada. Sazona con sal y pimienta y agrega el queso mozzarella. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos, dando vueltas ocasionalmente. Coloca 1/2 tomate, 1 hoja de albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y otro 1/2 tomate en los palitos de brochetas. Acomódalos en una fuente y rocía con el líquido de maceración.

lunes, 24 de octubre de 2016

BRUSCHETTAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes

• 1 baguette
• Aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 50 gr queso crema
• 150 gr tomate sin semillas y cubeteados
• 10 hojas albahaca a gusto
• 50 gr aceitunas negras picadas
• 50 gr queso parmesano rallado

Preparación

Cortar la baguette en forma transversal. Rociar con el aceite de oliva y secar en el horno a 120º C. Una vez que las sacas del horno secas, las debes frotar con el diente de ajo y la reservas. Sobre el pan unta el queso crema salpimentado. Después mezcla en un bowl y salpimenta el tomate cubeteado, la albahaca y las aceitunas.

Coloca una pequeña montañita de esta mezcla sobre el pan untado con el queso crema.

Termina rociando sobre estos panes el parmesano y lleva al horno fuerte, 220ªC hasta gratinar.


domingo, 23 de octubre de 2016

DIP DE CERVEZA

Ingredientes

• 250 gr de queso crema
• 1/3 taza de cerveza
• 3 cucharadas de aderezo ranchero
• 2 tazas de queso cheddar

Preparación

Si tienes cerveza a mano aprovéchala y prepara este delicioso dip. Una vez que tengas los ingredientes a mano mezcla los 250 gr de queso crema con 1/3 taza de cerveza. Luego añade las 3 cucharadas de aderezo ranchero y las 2 tazas de queso cheddar que debe estar rallado. Sirve el dip de cerveza con patatas chip, galletas saladas, pretzels o nachos.

sábado, 22 de octubre de 2016

LA INFALTABLE TABLITA DE QUESOS

Ingredientes

Para hacer una tabla de quesos, debes conseguir una gran variedad de diferentes tipos de quesos. Debes tener al menos un tipo familiar de queso, como el Brie o el queso cheddar. Como alternativa, puedes optar por un queso de cada tipo de leche: de cabra, de oveja y de vaca, para asegurarte de que varios sabores diferentes estén presentes en tu tabla.
Te damos algunas sugerencias:

• Quesos envejecidos: Cheddar, Gouda de cabra, suizos, etc.
• Quesos blandos: Brie, Camembert, Bliss Constant, etc.
• Quesos duros: Gruyere, Jarlesberg, Provolone, etc
• Quesos azules: Stilton o Gorgonzola
• Quesos locales: Mizque, Río grande, etc.

Preparación

Puedes optar por una variedad de galletas o panes para acompañar los quesos. También puedes incluir algunas frutas como la uva o otros acompañamientos como las nueces tostadas, dulce de membrillo, rebanadas de pera o manzana, frutos secos y mermelada de vino, entre otros. Todos estos combinan muy bien con los quesos y además decoran más tu mesa.

El queso acentúa el sabor de la galleta, puedes elegir quesos como el de cabra. Las rebanadas de pan baguette funcionan bien con los quesos blandos, fáciles de untar como el brie. La miel de abejas es un acompañamiento interesante y delicioso para los quesos blandos y frescos.

Los quesos, panes y frutas idealmente quedan bien sobre una tablas de madera. Empieza por poner los quesos suaves hasta los más fuertes. Decora con las frutas y dips. Mantén los quesos dentro del borde, de no hacerlo así lucirá desordenado.

Escoge un buen vino para acompañar los quesos.

viernes, 21 de octubre de 2016

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y QUESO PARMESANO

Ingredientes

• 250 g de espárragos verdes
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 100 g de cebolla
• 30 g de mantequilla
• 100 g de leche
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta.
• Para decorar: cebolla frita crujiente, brocoli, brotes de alfalfa, shimeji blanco y otras verduras.

Preparación

Lavar los espárragos, retirar las puntas, cortar a unos 3 cm de los extremos, y reservar. Corta el extremo opuesto y desecha. Pelar la mitad inferior de cada tallo y cortar en trozos de unos 2 cm. En una olla pequeña, hervir agua con media cucharadita de bicarbonato. Cocer las puntas de los espárragos durante 4 minutos o hasta que estén al dente. Inmediatamente después, retirar del agua (que no se tira) y las introduces en un recipiente con agua helada para cortar el hervor. Escurrir, secar y reservar. Pelar y picar la cebolla. Calienta la mantequilla en una cazuela y luego la cebolla picada durante 5 minutos. Añadir los espárragos y rehogar durante 5 minutos más. Agregar leche y 100 ml del agua de hervir las puntas de los espárragos.

Salpimentar y hervir a fuego suave durante 20 minutos. Trasladar la mezcla al vaso de una batidora y agregar el queso parmesano rallado para triturar hasta obtener una crema suave, sin hebras ni restos de espárrago o cebolla. Dejar atemperar antes de servir en vasitos, decorada con cebolla frita crujiente y verduras al vapor.

jueves, 20 de octubre de 2016

GAZPACHO

Ingredientes

• 2 Pepinos
• 1 Pimentón
• 1/2 cebolla grande
• Unos 10/12 tomates bien rojos
• Sal/vinagre/aceite

Preparación

Lavar bien los tomates y el pimentón. Cortar todo a trozos (tomates, pimiento, pepinos, cebolla) y lo ponemos en un bol. Aliñar con sal, vinagre y aceite (una buena cantidad, de vinagre menos). Añadir un chorro de agua fría.

Lo pasamos todo por la batidora y a continuación colamos muy bien en otro bol. (Prueba para ver que tal está de sazón). Añadir un poquito de agua para que cuele mejor.

Si queremos podemos cortar un pepino a trocitos pequeñitos y se le añade luego al cuenco donde vamos a servir. Meter en la nevera para servir bien frío. Y a disfrutar.

miércoles, 19 de octubre de 2016

PALTA RELLENA DE ATÚN

Ingredientes

• Una lata de lomitos de atún
• 2 paltas
• 1 taza de zanahoria cortada en cuadraditos
• 1/2 taza de alverjita
• 3 cucharadas de mayonesa
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol colocar el contenido de nuestra lata de lomitos de atún, la zanahoria, la alverjita, el jugo de limón, la mayonesa, sal y pimienta al gusto.

Partir la palta por la mitad y sacar la cáscara, a continuación rellenar la palta con la mezcla anterior, y lista para servir.

Puedes acompañarla con un poco de lechuga y tomate.

martes, 18 de octubre de 2016

HAMBURGUESAS DE GARBANZO

Ingredientes

• 250 gr. de garbanzos crudos o precocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• Perejil picado, sal y pimienta
• Harina de garbanzos, de trigo o de maíz para rebozar

Para la salsa:
• 1 yogur natural/ 3 pepinillos
• 1 diente de ajo/ hierbas y alcaparras

Preparación

Lo primero, si se utiliza garbanzos crudos, dejarlos de remojo durante toda una noche. Escurrir los garbanzos y llevarlos a la batidora. Batir hasta que se forme una pasta. Añadir la cebolla picada, la zanahoria en trozos, el ajo, perejil, sal y pimienta. Batir nuevamente. Cuando consiga una pasta homogénea, dejar en reposo por unas dos horitas, para que los sabores se mezclen e intensifiquen.

Con la ayuda de una cuchara grande o con las propias manos, dar forma de hamburguesas pequeñas a la masa. También se puede dar formato de croquetas ovaladas o redondas.

Pasar las hamburguesas por la harina elegida, una a una. Freír las hamburguesas en abundante aceite caliente.

Cuando se doren, retirarlas de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente. Para preparar la salsa de yogur: Picar bien los pepinillos, las alcaparras y el ajo. En un bol, mezclar todo con el yogur y las hierbas. Se aconseja servir las hamburguesas con una ensalada variada, o en pan.

lunes, 17 de octubre de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS CON TAHINE

Ingredientes

Para el tahine:
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 pepino picado
• 1 tomate picado
• 1 puñado de cilantro
• Jugo de un limón
• Sal a gusto

Preparación

Para hacer el tahine moler todo en la procesadora hasta formar una pasta. Reservar.

Para la ensalada mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir el tahine. Revolver bien y dejar macerar por 10 minutos antes de servir.

domingo, 16 de octubre de 2016

"Todo sobre el asado", la "salvaje" obsesión argentina

La obsesión de los argentinos por el asado, es algo "salvaje, primitivo, contradictorio", que supera cualquier límite y eso es lo que los directores Mariano Cohn y Gastón Duprat, quieren mostrar en, "Todo sobre el asado", una película proyectada en la sección Culinary, del Festival de San Sebastián.

Un asunto sagrado en Argentina, tanto que los realizadores no sólo participan en el festival español con su película, sino que se atreven a participar en un duelo muy especial: asado argentino frente a chuletón español, explican divertidos Cohn y Duprat a Efe.

Hasta se han aventurado a preparar la típica salsa que acompaña al asado, el chimichurri, para una cita que se celebrará esta noche. Y ante la duda del periodista: ¿Pero no es una salsa vasca?, los dos saltan al unísono: "¡No, ¿está también?, no!".

Porque uno de los principios de su película es que el típico asado argentino en realidad tiene muy poco de argentino y mucho de apropiación de ideas originarias de otros países, desde España hasta China.

Solo el ´asado con cuero´ -en el que la carne se asa con la piel y el pelo del animal- parece genuinamente argentino, aunque es algo con lo que muchos de los participantes de la película no están de acuerdo.

Más de tres años tardaron Cohn y Duprat en conseguir a las personas que participan en una película que tiene tanto de ficción como realidad, una mezcla muy habitual en el cine de esta pareja de cineastas que acaban de presentar en Venecia, con gran éxito, "El ciudadano ilustre", por la que Oscar Martínez se llevó la Copa Volpi al mejor actor.

Pese a las diferencias, entre las dos películas hay más relación de la que en un principio cabría suponer. Y hasta en una escena del ciudadano, el personaje de Martínez, va a comer un asado a casa de un amigo y utiliza frases repetidas ahora en "Todo sobre el asado".

No ocultan los directores, que comparten esa pasión tan nacionalista por el asado y cuentan divertidos cómo, tenían un guion pero se fue transformando durante el rodaje porque los personajes reales se convirtieron en ficción.

"Sabíamos lo que buscábamos pero no hacía dónde iríamos", reconoce Cohn, que señala que lo que sí tenían claro es que no querían mostrar "el lado gourmet, sino el de los asadores".

El resultado de esa búsqueda es una "película impredecible", divertida, crítica, irónica y con una gran carga de autocrítica que los realizadores creen que será bien recibida en su tierra natal, o al menos eso esperan, aseguran entre risas.

Porque, como señala Duprat, "el asado es ese tema que todo el mundo cree que conoce bien, como el fútbol", pero que en realidad no es así, lo que da pie a situaciones y personajes surrealistas que se toman el punto de cocción de la carne como si fuera un dogma religioso.

"Nos ha servido como excusa para generar debate sobre un tema sacro en Argentina", reconoce Duprat.

Y además de ahondar en algo tan idiosincrático de los argentinos, "Todo sobre el asado" sirve también para analizar con poca distancia y mucho humor el contexto social de su país, algo que se repite desde su debut en el cine con el documental "Enciclopedia" (2000).

Un análisis social que se vio en "Yo, presidente" (2006), en "El hombre de al lado" (2009) y ahora en esta inteligente mezcla de parodia y homenaje que "habla de una realidad, de cómo son, de cómo se posicionan frente al mundo" unas personas concretas.



sábado, 15 de octubre de 2016

Hamburguesas de atún light

INGREDIENTES

• 2 Latas de atún en agua

• 1 huevo

• 50 Gramos de harina de avena

• 1 Pizca de Ajo en polvo

• 2 Unidades de pan de hamburguesa

• 1 Unidad de Tomate rojo

• 2 Hojas de lechuga

• ½ Unidad de cebolla blanca

• 1 Pizca de sal y pimienta

• 1 Chorro de aceite de oliva

• 1 Unidad de clara de huevo

PREPARACIÓN

Vacía las latas de atún en un bol y revuelve el atún con un tenedor para que macere muy bien. Añade un huevo y una clara y mezcla muy bien. añadir un huevo y una clara, mezclar muy bien. Añade la harina de avena, una pizca de ajo en polvo, sal y pimienta, mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Con las manos

toma la mezcla y forma una hamburguesa.

Lleva a la nevera durante una hora hasta que esté firme. Pasado este tiempo, cocina las hamburguesas de atún por ambos lados durante 5 minutos hasta que estén doradas. Tapa para asegurarte que el huevo se cocine bien.

Calienta el pan y arma las hamburguesas de atún light con una hoja de lechuga, una rodaja de tomate y unos aros de cebolla, también puedes añadir alguna salsa de tu preferencia.



viernes, 14 de octubre de 2016

Hamburguesa de lenteja

INGREDIENTES

• Lentejas, 180 gramos

• 1 cebolla pequeña

• Varios dientes de ajo

• Sal y pimienta

• Aceite virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero que debes hacer es dejar varias horas las lentejas en remojo para que se ablanden un poco. Luego escúrrelas y bátelas bien usando un pasapuré o una batidora. Si es necesario puedes colar posteriormente el puré para quitarle la piel.

Pela la cebolla y trocéala bien fina, al igual que con los dientes de ajo. Puedes usar una picadora para dejar esos dos ingredientes muy finos. Añade ambos ingredientes a la masa de las lentejas. Pon un poco de pimienta y sal y mezcla con un cucharón para que todo se integre lo mejor posible. Deja que la masa repose en la nevera una hora, para que se compacte un poco más. Después forma las hamburguesas con las manos empezando a hacer bolas de masa que debes ir aplastando hasta estirarlas dando forma de hamburguesa, del grosor que quieras.

Cuando tengas todas las hamburguesas, echa un poco de aceite de oliva a un sartén y pon a calentar a fuego medio. Pasa las hamburguesas por la sartén friéndolas por ambos lados, hasta que estén bien hechas por dentro y no se quemen por fuera, para eso es mejor que el fuego esté a una temperatura media. Puedes acompañarlas de forma clásica, es decir en pan de hamburguesa y con los ingredientes habituales.

jueves, 13 de octubre de 2016

Hamburguesa de salmón

INGREDIENTES

• 700 g de salmón fresco

• 3 cucharadas de eneldo (hinojo) fresco picado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta fresca

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón

PREPARACIÓN

Para empezar necesitamos unas buenas rodajas de salmón fresco, que es el que realmente conserva todo su sabor y hará que la receta sea estupenda. Si no tuvieras, puedes emplear un salmón congelado. Luego pica el salmón en un procesador de alimentos. Añade eneldo fresco, sal y pimienta fresca, la ralladura de limón y un chorrito de salsa de soja. Mezcla muy bien todos los ingredientes.

Forma bolas con las manos y luego las aplastas para formar las hamburguesas de salmón.

Las puedes cocinar a la plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos cada lado o hasta que estén hechas. Las puedes servir solas o en plato con verduras al vapor.



miércoles, 12 de octubre de 2016

Hamburguesa casera

INGREDIENTES

• 250 gr de carne picada

• 1/2 cebolla picada

• 1 cucharada de mostaza de dijon

• 1 cucharada de ketchup

• 1 huevo

• 1 cucharada de pan rallado

• Sal

PREPARACIÓN

En un bol mezcla la carne picada, la cebolla picada y un huevo batido. Mezcla bien y sazónala. Añade la mostaza de Dijon, el ketchup y una cucharada de pan rallado y mezcla de nuevo. Tapa la mezcla con papel film y métela en la nevera media hora para que se mezclen bien los sabores.

Coge una parte de la mezcla y forma bolitas que luego las debes aplastar para dar forma a la hamburguesa. En una sartén bien caliente o en una plancha con una gota de aceite las cocinas a fuego medio-lento.

Sírvela en pan de hamburguesa o integral con lechuga, tomate, pepinilos, queso y tocino.



martes, 11 de octubre de 2016

PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes

• 8 Choclos
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Queso fresco
• 2 cucharillas de polvo de hornear
• 2 Huevos
• 1 Taza de aceite
• 1 Cucharilla de sal

Preparación

Licúa los granos de choclos con la leche evaporada y condensada. Vacía en un recipiente que no sea de plástico y agrega el queso rallado, la sal y el aceite hirviendo, al final el polvo para hornear. Pon en un molde enmantecado al horno por 45 minutos. Sírvelo en cuanto haya enfriado.

lunes, 10 de octubre de 2016

POLLO ADOBADO CON CURRY



Los hermanos Roca, cuyo restaurante el Celler de Can Roca ha sido clasificado como el mejor del mundo en dos ocasiones (2013 y 2015), han viajado con todo su equipo a Chile para “rendir tributo” a la cocina chilena.

Durante la semana pasada, los españoles Joan, Josep y Jordi Roca “interpretaron” la cocina local utilizando solo ingredientes del país.

Empanada de pino, humitas (una masa de maíz cocida en las propias hojas de maíz), centolla, locos (marisco), congrio y cordero... En total, prepararon por primera vez diez aperitivos, seis platos y dos postres.

Todo bien regado con los caldos de las mejores viñas y productores chilenos.

“El reto es proponer un menú a la altura de la gastronomía chilena con la posibilidad de maridar los vinos locales”, explicó el lunes en conferencia de prensa Joan Roca, considerado el mejor chef del mundo por los participantes de la lista The World’s 50 Best Restaurants.

El menú, que está “muy cerrado, muy pensado”, fue una “reivindicación de la sabiduría antigua” y un homenaje a la “agricultura familiar campesina”, dijo por su parte Josep, el sumiller, encargado del maridaje de vinos.

En esta ocasión compartimos una de las recetas más sencillas de Joan Roca, el Pollo adobado con curry.



POLLO ADOBADO CON CURRY

Ingredientes

Para Adobar:
• 2 pechugas de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 manzana
• 250g de aceite de girasol
• 30 g de coco rallado
• Sal

Para Freír:
• 100g de harina
• 10 g de coco
• 5g de curry
• 50g de Aceite de girasol

Para la mayonesa de curry:
• 1 cebolla tierna
• 1 manzana granny smith
• 5g de curry
• 100g de piña
• 100g de nata
• 100g de mayonesa
• Mantequilla
• Sal

Para la guarnición:
• 200g de calabaza
• 30 g de aceite de girasol
• 5g de tomillo
• 5g romero
• Pimienta
• Sal

Preparación

Adobamos las pechugas: Cortamos las pechugas en tiras gruesas, en un bol poner aceite, cebolla, manzana cortada en dados, el coco, sal y pimienta.

Lo dejamos macerar 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Preparamos la guarnición: Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la calabaza en trozos irregulares y lo colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal le echamos romero, tomillo, aceite, pimienta y sal. Hornear 45 minutos aproximadamente.

Para la salsa: Cortar en trozos muy pequeños la cebolla, la manzana y la piña.

En una sartén pochar la cebolla durante 10 minutos, le incorporamos la manzana, la piña, lo dejamos cocer 5 minutos. Añadimos la nata, el curry, sal y seguimos cociendo 10 minutos. Enfriamos y mezclamos con la mayonesa.

Cocinar el pollo: Mezclamos la harina con el coco y el curry. Enharinamos el pollo y lo freímos inmediatamente en aceite de oliva a 170º. Hasta que esté dorado por ambos lados, retiramos para un plato con papel absorbente.


Arroz frito vegetariano

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego alto empezamos a saltear los vegetales, por unos 3 minutos, luego agregamos el ajo y jengibre. Seguimos por agregar el caldo de vegetales, salsa de soya, reducimos por un minuto, agregamos la cáscara de limón y el sake. Flameamos y por último agregamos el arroz cocido para incorporarlo con los vegetales y cocinarlo por un minuto.

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo picado en tiras

• 1 zanahoria

• 1/2 cebolla amarilla

• 1 cabeza de brócoli

• Pimienta roja entera

• 1/4 taza de champiñones

• 3 unidades de cebollines

• 1 cucharada de jengibre fresco

• 2 cucharadas de ajo

• 2 cucharadas de caldo de vegetal

• 1 cucharada de salsa de soya

• Cáscara de un limón

• 1/4 de taza de sake

• 1 taza de arroz integral

domingo, 9 de octubre de 2016

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes

• 1 pulpo de 2 kg
• 1 cebolla (opcional)
• ½ kg de patatas
• Agua
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
• Aceite de oliva

Preparación

Antes de preparar el pulpo a la gallega, es importante ablandarlo previamente a cocinarlo; cuando es fresco se le dan golpes, pero por suerte si lo congelas el resultado es el mismo. Así que, para que la carne del pulpo quede más tierna, se aconseja congelarlo.

Saca el pulpo un día antes del congelador y ponlo en la nevera para que se descongele.

Es necesario que sepas cómo limpiar un pulpo para eliminar cualquier tipo de suciedad, especialmente antes de congelarlo.

Pon una cazuela bien grande al fuego con agua y una cebolla pelada entera, es importante no añadir sal porque se sala al final, en la presentación.

Cuando rompa a hervir añade el pulpo, lo coges por la cabeza y “lo asustas”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 a‐4 veces de la cazuela para conseguir que quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción. Cocer el pulpo durante unos 45-50 minutos a fuego medio, pero esto variará dependiendo del tamaño.

Mientras cuece, pela, lava y trocea las patatas por la mitad; resérvalas en un plato.

Cuando esté cocido el pulpo lo dejas reposar unos minutos. Luego escúrrelo y sácalo a una fuente. En la misma agua donde coció el pulpo, echa las patatas y déjalas cocer 15 minutos.

Corta el pulpo con unas tijeras de cocina; las patas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.

Sirve en un plato de madera, o en cualquier otro plato, con una base de patatas. Adereza el pulpo y las patatas con sal gorda, espolvorea con el pimentón (picante o dulce, según se quiera) y rocía con abundante aceite para tener listo el pulpo.

sábado, 8 de octubre de 2016

PULPO AL AJILLO


Ingredientes

• 800 Gramos de pulpo cocido
• 2 Unidades de patatas grandes
• 1 Botella de aceite de oliva
• 7 Dientes de ajo
• 1 Unidad de pimentón

Preparación

Primero pela las patatas y las debes trozar para luego ponerlas a cocer en agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 15 o 20 minutos). Cuando estén listas, las escurres.

Por otro lado, pela y lamina los ajos, y trocea el pulpo en trozos pequeños.

El siguiente paso que debes dar para elaborar el pulpo al ajillo, será poner un sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, echa los ajos y fríelos hasta un poco antes de que empiecen a coger color. Ahora, incluye el pulpo, lo rehogas un poco hasta que se impregne bien del aceite, y añade las patatas, y un poco de pimentón.

Da vueltas hasta mezclar todos los ingredientes y aparta el pulpo al ajillo del fuego.

viernes, 7 de octubre de 2016

PULPO MARINADO CON SOJA Y JENGIBRE

Ingredientes

• 450 gramos de pulpo cocido
• 10 gramos de jengibre fresco
• 1-2 dientes de ajo (según tamaño)
• 50 gramos de salsa de soja
• 10 gramos de aceite de sésamo
• 5 gramos de cebollino fresco
• Wasabi al gusto
• Piel rallada de media lima

Guarnición
• 200 gramos de arroz thai o arroz basmati
• Sal

Preparación

Debes secar bien las patas (o brazos) de pulpo cocido y cortarlo en rodajas, luego se lo pone en un recipiente apropiado para marinar. Pela y ralla el jengibre y los dientes de ajo. Pica el cebollin y ralla la piel de lima.

Añade estos ingredientes al pulpo cortado y a continuación incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo y el wasabi. Mezcla bien y cubre el recipiente con film transparente. Deja reposar en el frigorífico media hora aproximadamente.

Saca el pulpo del frigorífico, mezcla de nuevo para que la salsa que haya quedado al fondo vuelva a impregnar todo el pulpo y vuelve a dejar reposar en el frigorífico otra media hora o hasta el momento de servir.

Mientras tanto, debe cocer el arroz aromático en agua con un poco de sal. Cuando esté en su punto (el tiempo lo indicará el fabricante en el envase), escúrrelo, y refréscalo bajo el chorro de agua fría si quieres servirlo a temperatura ambiente.

Sirve el arroz en los platos, hará de soporte del pulpo y recogerá los jugos de la marinada. Presenta el pulpo marinado con soja y jengibre sobre el arroz y baña con la salsa de la marinada.

jueves, 6 de octubre de 2016

BROCHETAS DE PULPO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 24 rodajas de pulpo
• 8 tomates cherry
• 8 champiñones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla (opcional)
• aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pon a cocer el pulpo. Cuando queden unos 10 minutos para que termine prepara el resto de ingredientes.

Limpia los champiñones y lávalos, luego corta en cuartos si son grandes. Si vas a tardar en utilizarlos mójalos con zumo de limón para que no oscurezcan. Por otro lado lava los pimientos, cortar y limpiar las pepitas y freir en un sartén con un poco de aceite caliente. Finalmente limpiar los cherrys.

Cuando el pulpo esté cocido, córtalo en rodajas e inserta en la brocheta una rodaja intercalando: una rodaja de pulpo con un pimiento rojo, pulpo, pimiento verde, pulpo, champiñón, pulpo, champiñón y finalmente un cherry. Aunque puedes combinarlo como tú quieras.

Finalmente sazona las brochetas y ponlas a la plancha muy caliente unos minutos por cada lado.

Puedes servir la brocheta de pulpo y champiñones con una salsa alioli por ejemplo o simplemente con ajo y perejil en aceite. Aunque cualquier salsa, fría o caliente seguro que le va genial.

miércoles, 5 de octubre de 2016

BRUSCHETTA CON PESTO

Ingredientes

• Pan de pagés o ciabatta
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de pesto
• 4 tomates
• Mozzarella fresca (opcional)

Preparación

Enciende el grill del horno a la temperatura más alta para precalentar. Unta los dos lados de cada rebanada de pan con aceite y ponlo en la bandeja del horno durante 2 minutos, hasta que quede crujiente. Saca el pan del horno y pon un poco de pesto en cada una. Corta los tomates en rodajas y “sécalos” un poco con papel de cocina (esto lo hacemos para que el jugo del tomate no reblandezca demasiado el pan). Ahora es el turno del tomate en el horno. Deja que se haga al grill durante 5 min y después ponlo encima de la bruschetta.

Vuelve a poner el pan, con el tomate esta vez, en la bandeja del horno y deja que se haga durante un minuto más. En la versión con mozzarella, córtala a rodajas y pon encima del tomate para meterlo en el horno. Sácalas cuando el queso se esté fundiendo.

martes, 4 de octubre de 2016

Tortilla española con chorizo



Ingredientes

• 6 huevos
• 750 g de papas
• 1 cebolla
• 150 g de chorizo de Guijuelo
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Brotes de guisantes (opcional)

Preparación

Pelar y cortar las papas en láminas. Pelar y picar la cebolla. Pelar el chorizo y picarlo. Cortar en aros las aceitunas. Calentar el aceite en una sartén y pochar 5 minutos las papas. Añadir la cebolla y pochar 5 minutos más. Incorporar el chorizo y cocinar 3 minutos. Echar los huevos en un bol con sal y pimienta, y batir. Agregar las aceitunas, y las papas, la cebolla y el chorizo, escurriendo el exceso de aceite. Mezclar. Cuajar la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. Emplatar la tortilla y acompañarla con unos brotes de guisantes o una ensalada.


lunes, 3 de octubre de 2016

ENSALADA DE ATÚN Y PEPINILLOS

Ingredientes

• 1 paquete (180 gramos) de atún en agua
• 1 cucharadita de mayonesa
• 1 cucharadita de pepinillos dulces picados
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 vara de apio, picada
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Coloca el atún en un recipiente pequeño y machaca con un tenedor.

Agrega la mayonesa, pepinillo, mostaza, apio, cebolla y pimienta. Revuelve bien. Refrigera y sirve fría.

domingo, 2 de octubre de 2016

SALSA TÁRTARA

Ingredientes

• 1 taza mayonesa
• 5 pepinillos pequeños
• 1 cda mostaza
• 1 cda alcaparras
• 1 cda hierbas finas (Orégano y perejil)
• 1 cdts vinagre

Preparación

Escurrir bien los pepinillos, y las alcaparras y picarlas un poco. Se pica también las finas hierbas. Se introduce todo en la batidora menos el vinagre, y se bate hasta conseguir una salsa suave y cremosa. Una vez conseguido esto se añade el vinagre y se bate un poco más.

sábado, 1 de octubre de 2016

PEPINOS EN VINAGRE

Ingredientes

• 10 pepinos
• 1000 cc de vinagre blanco
• Sal gruesa
• Pimienta negra en granos
• Orégano

Preparación

Lavar los pepinos con abundante agua y escurrirlos. Colocar sobre una bandeja, espolvorear con sal gruesa y dejar macerar durante 1 día completo. Secar, colocar en un frasco esterilizado y agregar algunos granos de pimienta negra y una pizca de orégano. Cubrir completamente con el vinagre previamente hervido. Dejar reposar alrededor de 20 días.