viernes, 27 de enero de 2023

RANGA RANGA

 Lo que utilice :

1/2 kilo de librillo  

1 libra de papa  

2 Dientes de ajo

 Ají AMARILLO-MOLIDO. 

1 cucharilla de palillo

1 cebolla grande. 

2 tomates medianos

2 locotos

Pimienta y comino a gusto

Modo de preparar:

Poner a hervir el libro, previamente pelado y limpio. Una vez cocido, Cortarlo en pedacitos.

Hacer cocer la papa. 

Calentar el aceite y añadirle el ají amarillo y el palillo, ju to con el ajo picado, rehogar y luego agregar 2 tazas de agua. Se puede utilizar el agua en que hirvió la papa  y los condimentos.

En una olla mediana, echar el libro cortado, las papas cocidas y la preparación de ají; mezclar todo en el fuego y servir caliente con sarsa de cebolla, tomate y locoto por encima.

Si se desea, el rehogado de ají se complementa con cebolla y tomate licuados para que el jugo de la ranga sea más espeso.

RANGA RANGA

PICANTE DE LENGUA

Ingredientes:

1 Lengua de vaca

½ Queso mediano fresco

8 Papas blancas

1 lb. Tunta o chuño

2 Cebollas

1 Tomate

1 Perejil finamente picado

2 Taza de arvejas

4 Vainas de ají amarillo despepitadas

Sal

Aceite

Condimentos:

1 Cucharilla de pimienta entera

1 ½ Cucharilla de comino

3 Diente de ajo (pasados por la brasa)

Sarza:

1 Cebolla cortada pluma

½ Tomate finamente picado

1 Pizca de sal

1 Chorrito de aceite

Preparación:

1. Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

2. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

3. Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

4. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

5. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

6. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

7. Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas, tunta o chuño y arroz..

PICANTE DE LENGUA

🥘COSTILLA EN ADOBO 🥘

 1 kilo de costilla de cerdo

2 chile color

3 chiles pasillas

6 chiles huajillos

5 o 3 chiles moritas

PREPARACIÓN 🥘

Hervimos la costilla ya que esté cocido lo freímos Desvenamos el chile , luego lo azamos y hervimos

Luego lo licuamos con Media cebolla

3 dientes de ajo , 2 hojitas de laurel , un poquito de comino , clavo , pimienta, tomillo y mejorana



LOMO ADOBADO .

 Receta de mi madre 😋

1kg de lomo en filetes... Se puede adobar en una pieza.

ESPECIAS

Una cucharada de postre de cada

Pimienta, orégano, comino en polvo, pimentón dulce .... Tres dientes de ajo machacados o ajo en polvo, un chorrito de vino blanco o vinagre. otro de aceite de oliva y sal(lo pongo todo en la picadora) ponemos en la carne y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerar en la nevera unas horas.

Pasamos por la plancha y rico, rico

En mi casa anoche en pepito.

Pan tostado con un chorrín de aceite y el lomo a la plancha...acomoalado de una ensalada

Buen provecho!!