CHULETAS AL CILANTRO

Ingredientes

• 1/2 taza de caldo sazonador

• 4 dientes de ajo

• Jugo de 2 limones verdes

• 6 a 8 chuletas sin o con huesos de cerdo de 1/2 pulgada de anchura

• 3 tazas de hojas de cilantro o perejil

• 1 taza de mermelada de chabacano (albaricoque)

• 1 a 2 jalapeños en conserva

• 1 cucharadita de caldo sabor a pollo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

Mezcla 1/4 taza de jugo sazonador, el ajo, y el jugo de limón verde en un tazón grande; añade las chuletas y mezcla bien. Tapa; refrigera durante 1 hora.

Pon 3 tazas el cilantro, la mermelada, 1/4 taza restante del jugo sazonador, los jalapeños y el caldo en una licuadora; tapa la licuadora. Licúa hasta que quede suave; reserva.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las chuletas durante 3 minutos cada lado. Vierte la mezcla de cilantro sobre las chuletas y deja que hierva. Reduce el fuego a medio. Cocina de 2 a 5 minutos o hasta que las chuletas estén cocidas y la salsa esté espesa. Adorna con cilantro picado. Sirve con arroz cocido si así lo deseas.

TERNERA CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes

• 1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema de leche

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 1 libra de filete de ternera en tiritas finas

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 4 tazas de hongos blancos en rodajas

• 1 cebolla grande, en rodajas

• 2 cucharadas de caldo de res, disueltas en 1 taza de agua caliente

• 1 taza de vino blanco

• Arroz cocido caliente o papas cocidas

• Perejil picado

Preparación

Combina la crema, la mostaza Dijon y 1 cucharada de la harina en un tazón pequeño y reserva aparte.

Combina la ternera, 1 cucharada restante de la harina y la pimienta negra en un tazón mediano. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la ternera mezclando frecuentemente durante 5 minutos o hasta que esté dorada.

Agrega los hongos y la cebolla y cocina mezclando frecuentemente de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el caldo y el vino. Deja que hierva durante 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca por la mitad. Agrega la mezcla de la media crema y cocina mezclando constantemente durante 2 minutos o hasta que la salsa quede espesa. Sirve la ternera con arroz espolvoreado con perejil picado.

CALABACINES RELLENOS CON LENTEJA

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 diente de ajo, picado

• 1 1/2 tazas de lenteja cocida

• 2 cucharadas de salsa concentrada de tomate

• 2 cucharadas de jugo sazonador

• 4 calabacines grandes, cortados a lo largo y pulpa sacada sin pelar la piel

• 6 cucharaditas de queso desmenuzado

• Cilantro picado para guarnición

Preparación

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo cocinando mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la lenteja, la salsa de tomate y el jugo sazonador y cuécelos mezclando frecuentemente durante 2 minutos o hasta que se calienten bien. Rellena los calabacines uniformemente con la mezcla de lenteja.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo. Cocina los calabacines durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente.

POLLO ADOBADO CON NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes

• 4 tazas de jugo de naranja mandarina

• 1/4 taza de azúcar morena

• 1 cucharada de sazonador

• 2 cucharadas chiles o jalapeños de lata

• 8 muslos de pollo (con hueso)

Preparación

Calienta el jugo y el azúcar en una cacerola grande, revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega el jugo sazonador y el adobo y cocina 3 a 4 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego y dejar enfriar.

Coloca los muslos de pollo en una bolsa para congelar grande y cuidadosamente vierte la mezcla de jugo. Cierra la bolsa y refrigera durante 12 horas. Precalienta el asador o parrilla.

Asa a la parrilla el pollo durante unos 7 minutos en cada lado o hasta que ya no esté rosa en el centro. Para revisar si está completamente cosido, perfora un muslo con un cuchillo y si el jugo sale claro, el pollo está listo para servir.

SALSA FRÍA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas

• 2 cucharadas de mayonesa

• 2 cucharas de queso crema

• Aceite de oliva

• Medio limón

• Sal

• Pimienta

• Una pizca de curry en polvo

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas finas o en cubitos y hervirlas durante 15 minutos aproximadamente. Muélelas hasta obtener un puré. Pon las zanahorias a un bol y suma la mayonesa, el queso crema, un chorrito de jugo de limón y el aceite de oliva. Procesa con ayuda de una procesadora manual hasta lograr una crema de textura suave. Una vez emulsionado, condimentar con sal, pimienta y una pizca de curry.

Deja enfriar en la heladera por media hora. Al servirlo, acompaña con pancitos o tostadas.

ENSALADA DE CALABACINES

Ingredientes

• 4 calabacines

• 1/2 taza de cebolla roja picada

• 1/4 de taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/4 de cucharadita de orégano seco

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Pica los calabacines en rodajas y mézclalos junto a todos los ingredientes en un tazón mediano. Si además quieres preparar esta receta sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

Plátanos fritos

INGREDIENTES

•2 plátanos

•Aceite vegetal, preferiblemente de girasol

•Una pizca de sal



PREPARACIÓN

Pelar los plátanos. Cortar las dos puntas y, con un cuchillo, realizar cortes verticales para retirar toda la cáscara sin problemas.

Después cortarlos en rodajas muy finas.

Colocar abundante aceite a calentar en una sartén honda.

Cuando esté caliente, añadir las rodajas de plátano y freírlas hasta que estén doradas de ambos lados.

Mover de vez en cuando para que no se peguen.

Después, colocarlas sobre un plato con papel absorbente.

Echar sal a gusto.

Lo ideal es que los plátanos sean verdes, pero si solo dispones de maduros no te preocupes, también puedes cocinarlos.

Sopa de frituras de tofu con trucha y verduras

La comida japonesa o washoku surge de la mentalidad nipona de mostrar su respeto por la naturaleza, por lo que tiene como particularidad reflejar los cambios estacionales. De ahí que sus principales características sean, según Yuki Yamaoka, chef de la embajadora de Japón, Kyoko Koga, el uso de distintos ingredientes frescos respetando sus sabores naturales y la expresión de la belleza de la naturaleza y de los cambios de estación a través de la decoración basada en flores y hojas de la época del año. El washoku, además, proporciona una nutrición balanceada que contribuye a una dieta saludable. En el caso de las sopas, tienen como base el dashi (caldo hecho de algas y pescado azul), cuyo uso reduce la cantidad de grasas animales empleadas en la comida, lo que contribuye a la longevidad y a la prevención del sobrepeso.

Ingredientes:

120 gr de trucha

1 clara de huevo

300 gr de tofu

3 vainas de arvejas chinas

Algas marinas hijiki a gusto

Almidón de yuca a gusto

Una pizca de sal

600 cm cúbicos de caldo dashi (algas y pescado azul)

30 cm cúbicos de salsa de soya usukushi (más clara y más fluida)

30 cm cúbicos de sake endulzado mirin (licor dulce de arroz)

Preparación

Para quitar el agua del tofu, envolverlo con papel de cocina y después dejar una bandeja encima del tofu durante dos horas para que no se deforme. Cortar el filete de trucha en cubos de un centímetro cuadrado y echarles sal. Hacer hervir las arvejas y después botar las semillas y cortar las vainas en tiras delgadas. Hervir las algas y quitar el agua. Pasar el tofu seco por un tamiz y mezclarlo con todos los ingredientes. Sacar porciones con una cuchara para helados y formar bolas con la mano untada de aceite, y freírlas en aceite a 160°C. Cocer las frituras por 10 minutos a fuego lento en el caldo dashi mezclado con la salsa de soya y con el sake endulzado. Servir y decorar con cebollines picados finamente. Acompañar el plato de sopa con sake o té verde.

Paso a paso

Cubos de trucha

El filete de trucha debe ser cortado en cubos de un centímetro cuadrado y luego rociarles sal.

Bolas de tofu

Sacar porciones de tofu con una cuchara para sacar helados y formar bolas con la mano untada de aceite.

Cebollín como un cabello

Picar el cebollín de tal modo que quede tan delgado como un cabello para usarlo como decoración del plato.

BROCHETAS DE SALMÓN

Ingredientes

• 4 rodajas de salmón fresco en dados (opción en Cochabamba, trucha salmonada)

• Aceite

• Cebollitas

• 4 pimientos

• Sal

• 3 cucharadas de salsa de soja

• Zumo de limón

• 3 hojas de laurel

• 1 cebolla

Preparación

1. Mezclar el aceite con el zumo de limón, el laurel, la salsa de soja, la cebolla bien picada, la sal y la pimienta.

2. Cubrir el salmón con esta mezcla y dejar marinar 2 horas.

3. Montar unas brochetas alternando los dados de salmón con cebollitas y trozos de pimiento.

4. Asarlas en el horno precalentado a 120ºC durante 5-10 minutos y colocarlas en la fuente para servir.

BROCHETAS DE CERDO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo

• 4 dientes de ajo

• 2 dl. de vino blanco

• 1 manojo de perejil fresco

• Sal

• Pimienta blanca

• Aceite de oliva

Puré de calabaza

• 500 gr. de calabaza

• 1 papa mediana

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas (soperas) de alcaravea (comino de prado)

• 1 cucharada (sopera) de mantequilla

Preparación

Puré:

1. Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza y la papa. Cocerlo al vapor hasta que la verdura esté tierna.

2. Triturarlo con dos cucharadas de alcaravea, sazonarlo y añadir la mantequilla o aceite de oliva suave. Reservarlo caliente.

Brochetas:

1. Cortar la carne en dados grandes y ponerla en un bol. Picar el ajo y el perejil y añadirlo. Regarlo con el vino y macerarlo unas horas en la nevera (mejor de víspera).

2. Calentar una plancha y hacer la carne removiendo para que no se pegue, hasta que esté bien hecha. Insertarla en las brochetas y servirlas con el puré de calabaza.

Observaciones. Nuestro truco: freír papas fritas y ponerlas como base. Añadir caldo de ave al puré y convertirlo en una crema.

Conservación. El puré, 3 días en nevera y no admite congelación. La carne un día en nevera, admite congelación antes o después de cocinada.

BROCHETAS DE MEJILLONES

Ingredientes

• 1 k de mejillones

• 2 pimientos rojos

• 4 lonchas de jamón serrano

• 250 g de champiñones

• Aceite de oliva

• Sal Maldon

• Unas ramitas de estragón

Preparación

1. Limpiar los mejillones.

2. Calentar al fuego el vino blanco con el estragón y cuando hierva, añadir los mejillones, taparlos y dejarlos hasta que se abran, pero sigan crudos en el centro. Retirarlos de sus conchas.

3. Cortar los pimientos y el jamón en dados iguales. Limpiar y laminar los champiñones.

4. Ensartarlo en brochetas alternando mejillones, pimiento, jamón y champiñón. Pintarlo con aceite de oliva y sazonarlo con sal Maldon. Dorarlo a la parrilla o a la plancha unos minutos.

5. Servirlo recién hecho.

Observaciones

Versión rápida: Comprar verduras ya limpias y troceadas para montar las brochetas.

Nuestro truco: Sazonarlo con hierbas frescas picadas antes de ponerlo a la parrilla. *Puedes incluir también camarones.

Conservación. Tomarlo recién hecho. Admite congelación en crudo.

BROCHETAS DE POLLO, COCO Y ARÁNDANOS

Ingredientes

Para la salsa

• 125 g albaricoques en conserva

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de albaricoque (en conserva)

• 1/2 chile verde pequeño

• Piel rallada de un limón

• 50 g de cranberries (arándanos rojos) secos

• 1 pellizco de sal

Para las brochetas

• 600 g de pechuga de pollo

• Sal, pimienta

• Un poco de harina

• 1 huevo

• 100 g de coco rallado

• Aceite

Preparación

1. Cortar los albaricoques en daditos. Caramelizar el azúcar en una cacerola pequeña. Añadir los albaricoques y dejar que caramelicen brevemente. Añadir el jugo de albaricoque y dejar que el caramelo lo absorba. Verter en un bol. Limpiar el chile y cortar finamente. Mezclar el chile, la piel de limón rallado y los cranberries con el caramelo. Sazonar con sal.

2. Lavar el pollo, secar y cortar en trozos individuales. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y rebozar primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.

3. Calentar aceite en abundancia en una sartén grande y freír en ella las piezas de pollo. Secar el pollo en papel de cocina y clavarlo en pinchos de madera. Servir la brocheta con la salsa.

PARRILLADA DE HORTALIZAS

Ingredientes

• 2 alcachofas

• 2 berenjenas

• 2 calabacines

• 2 tomates

• Aceite

• Sal

• 1 limón

Salsa

• 1 cucharada de almendras tostadas

• 1 cucharada de avellanas tostadas

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 rebanada de pan tostado

• 1 cucharada de vinagre

• 2 dientes de ajo asados y pelados

• Sal y pimienta

Preparación

1. Quitar la parte dura a las alcachofas, cortarlas en rodajas a lo largo y rociarlas con limón. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo y dejarlas unos minutos en agua con sal, lavarlas y escurrirlas. Cortar los calabacines y los tomates en ruedas, sazonarlos con sal y pintarlos con aceite.

2. Asar todo en una parrilla, dándoles la vuelta.

3. Salsa: Triturar los frutos secos y el pan, añadir los demás ingredientes y batirlo hasta obtener una salsa espesa.

Observaciones. Utilizar otras verduras como pimientos o cebollas. Emplear sal gorda.

Conservación. Aliñarlo con aceite y sal y tomarlo como ensalada.

BROCHETAS DE POLLO SATAY

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo

• Marinada

• 2 dl de leche de coco

• Zumo de 2 limas

• 1 chile rojo

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de comino molido

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cuchara de curry

• Salsa de satay

• 125 g de crema de cacahuetes

• 1 cebolleta

• Zumo de limón

• Ensalada de brotes

• 2 cebollas rojas

• 250 g de brotes de soja

• 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana

• 2 cucharadas de menta cortada en juliana

• Aceite de sésamo

• sal

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras gruesas. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y macerar el pollo cuatro horas aprox.

2. Mojar las brochetas de madera en agua 20 minutos. Escurrirlas. Escurrir el pollo y reservar la marinada.

3. Calentar aceite en una sartén. Pinchar el pollo en las brochetas y dorarlas por ambos lados.

4. Salsa de satay: Dorar la cebolleta cortada fina con un poco de aceite. Añadir la marinada. Cocerlo. Añadir la leche de coco, crema de cacahuete y zumo de limón. Sazonarlo con sal y, si fuera necesario, aligerarlo con un poco de agua.

5. Ensalada de brotes: Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. En un wok con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, saltear la cebolla y los brotes 1 min. a fuego fuerte. Mezclarlo con la albahaca y la menta.

6. Servir las brochetas con un poco de salsa por encima y acompañarlas con la ensalada de brotes.

Observaciones

Versión rápida: Preparar las brochetas con el pollo sin marinar y servirlo con la salsa.

Nuestro truco: Eliminar la ensalada y servirlo como aperitivo.

Conservación 2 días en nevera.

ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes

• 2 berenjenas

• 1 diente de ajo

• Romero

• Aceite

• Sal y pimienta

• Tomates cherry

• Vinagreta

• Vinagre

• Tomillo

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm. de grosor y a su vez en cuartos. Colocarlas en una bandeja de horno con el romero y el ajo. Rociarlo con aceite, salpimentarlo y asarlo a 200ºC 30 min. aprox.

2. Cortar los tomates y añadir las berenjenas.

3. Para la vinagreta, mezclar una medida de vinagre con tres de aceite. Aromatizarlo con tomillo y salpimentarlo. Aliñar.

Observaciones. Utilizar otras verduras y servirlas con mozzarella fresca y ventresca.

Conservación. Un día en la nevera.

ENSALADA DE SÉSAMO

Ingredientes

• 1 cebolla blanca mediana

• 1 pimentón rojo

• 3 berenjenas medianas

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharadas de salsa de soja

• Sal

Preparación

Picamos la cebolla y el pimentón entre chico y mediano, colocamos en una sartén o cacerola para sancochar, cuando brille un poco, agregamos el azúcar. Removemos y agregamos el pimentón, repetimos hasta que tiernicen un poco e incorporamos las berenjenas cortadas en cubos medianos. Tapamos y bajamos un poco el fuego. A los 10 minutos removemos y controlamos. Si soltaron mucho líquido, subimos el fuego y destapamos, si no, dejamos que siga la cocción. Cuando ya están tiernas (entre 20 y 30 minutos), añadimos el sésamo y la salsa de soja y dejamos un par de minutos para que tomen sabor, removiendo un poco. Apagamos y dejamos la cacerola o sartén tapada 5 minutos más. Servimos tibia.

DIP DE BERENJENAS Y COMINO

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 2 dientes de ajo

• Zumo de 1 limón

• 150 g de pasta de tahini

• Comino molido

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Aceitunas negras

• Pimentón dulce

Preparación

1. Asar las berenjenas 30 min. hasta que se ablanden.

2. Retirar la pulpa y triturarla con el ajo, el zumo, la pasta tahini y el comino.

3. Salar y aligerarla con aceite.

4. Servirlo cubierto con algo de aceite, pimentón y aceitunas negras.

5. Acompañarlo de crudités y de pan de pita.

Observaciones. Nuestro truco: el tahini se compra en herboristerías o zona dietética del supermercado.

Conservación. 3 días en nevera. Admite congelación.

SOPA DE FRITURAS DE TOFU CON TRUCHA Y VERDURAS

El curso práctico de cocina japonesa incluyó la preparación de platos como: Sopa de frituras de tofu con trucha y verduras, Tempura, Sushi y Dulce de arroz y poroto “Sakura mochi”, que luego de la explicación, el chef procedió a preparar las recetas que presentamos a continuación:

SOPA DE FRITURAS DE TOFU CON TRUCHA Y VERDURAS

Ingredientes:

Trucha: 120 g.

Clara de huevo: 1.

Tofu: 300 g.

Arvejas chinas: 3 vainas.

Algas marinas hijiki: un poco.

Cebollines: 2.

Almidón de yuca.

Sal.

Caldo dashi.

Salsa de soya usukuchi.

Sake endulzado mirin.

Preparación:

1.- Para quitar el agua del tofu envolverlo con papel de cocina y luego colocarlo en una bandeja durante dos horas, para que no se deforme.

2.- Cortar el filete de trucha en cubos de un centímetro cuadrado y echarles sal.

3.- Después de hervir las arvejas, botar las semillas y cortar las vainas en tiras delgadas.

4.- Hervir las algas y quitar el agua.

5.- Pasar el tofu seco por un tamiz y mezclarlo con todos los ingredientes.

6.- Sacar porciones con una cuchara profunda (las que se usan para sacar helados) y formar bolas con la mano untada de aceite. Estas bolas se fríen en aceite a 160 grados.

7.- Cocer las frituras unos 10 minutos a fuego lento en 600 cm3 del caldo dashi mezclado con 30 cm3 de salsa de sopa usukuchi y 30 cm3 de sake endulzado mirin.

TEMPURA

Ingredientes:

Camarón: 12.

Berenjena (grande): 1.

Hoja verde (oba): 6.

Pejerrey: 300 g.

Harina de trigo.

Harina para tempura.

Salsa para tempura.

Nabo rallado.

Jengibre.

Preparación:

1.- Limpiar y cortar los ingredientes y rebozarlos con harina de trigo.

2.- Cernir harina para tempura en agua fría (proporción 1:1) y mezclar los ingredientes en ella.

3.- Freír las verduras en aceite mezclado (proporción entre aceite corriente y aceite de sésamo: 8:2) a 160 ℃.

4.- Freír los camarones y los pejerreyes en aceite a 180 ℃. Quitarles bien el aceite al sacar de la olla.

Salsa para tempura

Mezclar el caldo dashi con sake endulzado mirin y salsa de soya (proporción 4:1:1) y hervirlo en una olla pequeña.

MILANESA A LA NAPOLITANA

Ingredientes

• 8 Filetes de ternera

• 1 barra de pan rallado

• 6 unidades de huevos

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de orégano

• 1 chorro de aceite para freír

• 8 lonchas de jamón

• 8 lonchas de queso mozzarella

• 1 tarro de salsa de tomate

Preparación

Para preparar la milanesa a la napolitana empieza por adobar la carne con sal, pimienta y orégano al gusto. Luego, pásala por el pan rallado para rebozar los escalopes de ternera.

Para que el rebozado se mantenga, bate los huevos, baña cada uno de los filetes en ellos y vuélvelos a untar en pan rallado. Ahora coge una sartén y pon aceite a calentar. Cuando esté caliente, fríe los filetes de carne por ambos lados, hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En un recipiente aparte coloca la salsa de tomate para seguir con la preparación de las milanesas a la napolitana. Coge cada uno de los escalopes de ternera ya fritos y mójalos en la salsa, colócalos en una bandeja de horno y pon sobre cada uno de ellos una tira de jamón y otra de queso. Una vez montadas todas las milanesas, hornéalas durante 5 minutos a 180º C, hasta que el queso se gratine. Cuando estén, retíralas y sírvelas. Puedes acompañarlas con arroz blanco, una ensalada verde o el puré que más te guste.

MILANESAS DE ZUCCHINNI

Ingredientes

• 1 Zapallito Zucchini grande

• 1 huevo

• 1 Diente de ajo

• 1 puñado de perejil fresco

• ½ Cdita de sal marina

• 1 Cda orégano

• ½ Cdita de ají molido (Opcional)

• Germen de trigo, avena fina o harina de arroz integral para rebozar

Preparación

Pela o lava bien los zapallitos en el caso de dejarle cáscara. Córtalos en rebanadas finas y colócalos en un recipiente con el huevo batido y los condimentos. Mezcla.

En otro contenedor poner el rebozador a elección y rebozarlas. Se pueden cocinar al horno o sartén 5 minutos de cada lado, se pueden acompañar con una ensalada generosa, papas fritas, purés o arroz.

MILANESA DE CERDO

Ingredientes

• 1 huevo

• Cáscara de limón

• 1 ajo

• Perejil

• 250 gr de cereales sin azúcar

• Chuletas de cerdo

• 2 camotes

Preparación

Procesa los cereales en una procesadora o mini pimer, después pica el ajo, el perejil y la cáscara de limón.

Bate todo con el huevo y salpimenta. Incorpora las chuletas de cerdo y deja reposar por 15 minutos. Empanar con los cereales procesados, corta el camote en 6 partes y fríe durante 8 minutos. Estas milanesas de chuleta de cerdo se pueden acompañar además con una rica ensalada verde, puré de papas o arroz.

MILANESA DE POLLO

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas picadas en filetes

• 1 huevo mediano

• Pan rallado

• Unas hojas de perejil fresco

• Orégano en polvo

• Sal

• Pimienta

Preparación

Procura tener las pechugas de pollo deshuesadas, fileteadas y libres de grasa. De estar listas, simplemente agrégales sal y pimienta por ambos lados y reserva.

Toma dos platos, uno hondo de sopa y un llano de servir comida. En el plato hondo pon el huevo, bátelo hasta que quede mezclado de manera uniforme y agrega unas hojas de perejil picado bien pequeñito.

En el plato llano agrega pan rallado hasta que quede cubierto. Agrega una cucharadita de orégano en polvo y de cualquier otra especia que quieras usar.

Consejos para preparar tu lasaña

¡Es temporada de champiñones! Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. Sigue estos tips al realizar tu lasaña con champiñones para llevar todo el sabor de otoño a la mesa.

1. Menos calorías

Es verdad que lleva bechamel y los mismos ingredientes, pero haciéndola de verduras y no utilizando carne, parece que restamos un poco de “peso” al plato. Por supuesto el relleno se puede hacer a tu gusto, añadiendo o restando elementos.

2. Cómo sacar las placas de pasta

Puedes volcar la olla con mucho cuidado sobre un escurridor. Le das un pequeño enjuagado con agua del grifo para que se enfríe y luego con las manos las coges de una en una y las vas poniendo sobre la servilleta de tela para que suelte el exceso de agua.

3. Para un preparado fácil

Congelarla es una buena opción, así que normalmente puedes hacerla en cantidad, como con las albóndigas, y de este modo tener otra comida resuelta. Si congelamos la lasaña podemos hornearla directamente aumentando el tiempo de cocción.

4. Degustación

La lasaña de champiñones hay que comerla caliente, recién hecha. Es un plato que podemos dejar medio hecho con antelación a falta de hornear.

TORTILLA DE ZAPALLO

Ingredientes

• 1 Zapallo

• 1 Huevo

• Una pizca sal

• Una pizca pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

Sancoche el zapallo. Una vez listo, deje que enfríe unos minutos y aplástelo con la ayuda de un tenedor. Luego, mezcle el puré de zapallo con el huevo, que previamente ha sido batido. Mezcle bien el preparado y agregue sal y pimienta al gusto. Remueva nuevamente. Deje que repose un minuto y luego, con una cuchara coja un poco del preparado y échelo a la sartén con el aceite de oliva caliente para hacer la tortilla. Repita el procedimiento hasta que se acabe el preparado y listo.

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes

• 1 cebolla

• 1 manojo de espinaca

• 2 cucharadas de mantequilla

• 5 tazas de agua o caldo de pollo

• 1 queso crema chico

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

Preparación

En un sartén tostar la cebolla con la mantequilla. Agregar las espinacas lavadas y desinfectadas hasta que cambien de color a verde oscuro. Licuar las espinacas con el agua o caldo de pollo y un queso crema chiquito. Hervir a fuego lento por 5 minutos. Rectificar sazón y servir. Se puede acompañar con tostadas o crutones.

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes

• 400g de espinacas o acelgas

• 200g de papas

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 cubo de caldo de verduras

• 40c.c. de aceite de oliva

• Pizca de sal

• Pimienta negra molida c/n

• 2 litros de agua

Preparación

Coloca el agua en una olla junto con el caldo de verduras y lleva a fuego medio. Mientras ve pelando los vegetales y cortándolos en cubos medianos. Cuando comience a hervir, añade los ingredientes menos la sal, la pimienta y el aceite. Una vez transcurridos unos 25 minutos, pincha los vegetales para saber si están tiernos y de ser así, aparta del fuego.

Pásalos por el pasapurés conservando un poco del agua de cocción hasta obtener la textura deseada. Agrega el aceite de oliva y salpimienta al gusto. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes. Sirve caliente o fría y decora con unas hojitas de perejil.

Canelones de queso

INGREDIENTES

•150 grs. de queso •125 grs. de champiñones •6 tortillas

de harina (150 grs.) •½ cucharada de aceite de oliva

•Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones.

Después cortarlos en tiras. Reservar.

Calentar en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añadir los champiñones y freírlos por unos 3 minutos.

Salpimentar a gusto. Mezclar.

Aparte, precalentar el horno a una temperatura de 175º C.

Rallar el queso y ponerlo en un recipiente para hornear junto con los champiñones.

Hornear por unos 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Calentar tortillas por unos 45 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes.

Rellenar las tortillas con el queso con champiñones.

ENSALADA CON MANZANAS, APIO Y NABO

Ingredientes

• 250 g de apio y nabo

• 150 g de Golden Delicious/manzana amarilla (para un sabor más dulce) o Granny Smith Marlene/manzana verde (para un sabor agridulce), según preferencia

• 50 g de nueces

• 100 g de mayonesa

• 30 ml de nata ácida

• 1/2 cucharadita de zumo de limón

• pimienta blanca

• sal

• Unas hojas de endibia rizada y lechuga 1 cucharada de berro

• 2 huevos de codorniz hervidos

• 1 cucharada de nueces

Preparación

1. Pelar el apio y el nabo y cortar primero en pedazos con un cuchillo y después en tiras finas.

2. Cocer 3 minutos en agua hirviendo, colar y dejar secar.

3. Pelar las manzanas, pulirlas y cortarlas primero a trozos y después en tiras finas.

4. Picar las nueces gruesas.

5. Mezclar la mayonesa con la nata ácida, el zumo de limón, la pimienta y la sal y juntar inmediatamente el apio y las manzanas.

6. Servir la ensalada de apio y manzanas en círculo, envolver con la endibia rizada, la lechuga y decorar con nueces, berros y apio.

7. Pelar los huevos de codorniz, cortarlos por la mitad y disponerlos sobre la ensalada.

PULPOS DE ESPAGUETIS Y CHORIZO

Ingredientes

• Chorizos viena (mejor si son gruesos)

• Espaguetis

• Agua

• Sal

• Una pizca de aceite de oliva

• Condimentos, o salsas a gusto

Preparación

Cortar los chorizos en trocitos, partir los espaguetis por la mitad e ir pinchando, atravesando los trozos de salchichas.

En una cacerola, echar bastante agua, poner a hervir, y agregar un poco de sal y aceite. Cuando el agua empieza a hervir, introducir las salchichas y dejar hasta que los espaguetis estén al dente.

Escurrir, emplatar y servir con la salsa que más le guste a tu niño. Una comida rápida para hacerla con nuestros peques.

Crema de vegetales

PREPARACIÓN

Calienta mantequilla y aceite en una olla, saltea todos los vegetales en orden de aparición, ya que el tiempo de cocción de cada uno de ellos es diferente. Pasa los vegetales al vaso de tu licuadora, agrega la crema y mezcla hasta que todo se integre bien. Regresa a la olla junto con el caldo, un toque de sal y pimienta, sube el sabor con hojas de albahaca. Cuando suelte el hervor tapa y baja el fuego, sigue cocinando unos minutos más y lleva a la mesa.

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharadita de aceite

• 1 pieza de diente de ajo

• 1/2 pieza de cebolla morada

• 2 piezas de calabacita o zapallo (1 libra)

• 1/2 taza de arbejas

• 12 piezas de champiñones

• 1 taza de tomate

• 1 1/2 tazas de crema de leche

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 al gusto de albahaca en hoja

El Cucus Vegetariano

VEGETARIANO

Ingredientes

• 1/2 coliflor

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1/2 brócoli

• 2 alcachofas

• 3 champiñones

• 2 vasos de Cuscús

• 2 vasos y medio de agua

• Comino en polvo

• Piñones (opcional)

Preparación

Se cortan las zanahorias en dados pequeños y finos, la cebolla, la coliflor, el brócoli, la alcachofa y el champiñón, cuidando de ir echando primero las verduras que más tarden en hacerse. Se rehoga todo y se le añade el comino, los piñones y sal.

En un cazo a parte pondremos a hervir los 2 vasos y medio de agua. Cuando el agua ya este hirviendo, añadiremos el Cuscús en la olla de las verduras y mezclaremos con el propósito de que la sémola se dore un poco. Acto seguido añadimos el agua hirviendo al resto de ingredientes y apagamos el fuego. El Cuscús se acabará de hacer con el calor y el agua. Dejamos reposar un poco y rectificamos de sal y sazonamos al gusto con comino.

El sabor del Cuscús con Pollo

Ingredientes

• 250 gramos de cuscús

• 400 gramos de pechuga de pollo

• 75 gramos de pasas

• Un tomate maduro

• Una cebolla grande

• Un cebollino

• Dos zanahorias

• Un pimiento verde

• Un pimiento rojo

• Un calabacín

• Dos limones

• 175 ml de vino blanco

• 250 ml de agua

• Pimienta negra molida

• Hierbas provenzales

• Perejil

• Sal

• Aceite de oliva virgen

Preparación

Comenzaremos poniendo las pasas en un bol y las cubrimos con el vino blanco y zumo recién exprimido de un limón. Por otro lado vamos a pelar la cebolla, las zanahorias y el calabacín, y los cortamos en trozos no muy grandes, junto al cebollino. Lavamos y quitamos las semillas interiores del tomate y de los pimientos, y los troceamos también de la misma forma que los otros ingredientes. Los vamos a salpimentar y los mezclamos todos.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras no muy gruesas, y las vamos a salpimentar y a echar una buena cantidad de hierbas provenzales y le vamos a agregar el zumo de un limón y removemos bien. Con todos los ingredientes ya preparados vamos a poner dos sartenes con un chorreón de aceite de oliva virgen en cada una a calentar, y haremos al mismo tiempo por un lado las verduras y por otro el pollo.

Haremos por un lado todas las verduras, salvo el tomate, a fuego medio y agregando sal para que se pochen bien. Cuando estén medio hechas, agregamos los trozos de tomate, y mantenemos a fuego suave y removiendo de vez en cuando hasta que nos quede todo blandito. Por otro lado ponemos los trozos de pollo a saltear, para que se doren y vertemos el recipiente con las pasas, y dejamos hasta que se evapore el vino. Al acabar mezclamos todos los ingredientes de las dos sartenes y cocinamos juntos unos 5-6 minutos a fuego suave.

Y mientras acaban de hacerse estos ingredientes, vamos a preparar el cuscús. Echamos en una olla pequeña 250 ml de agua y la ponemos a calentar, agregando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando hierva echamos los 250 gramos de cuscús y retiramos del fuego, removemos bien y dejamos reposar unos 3 minutos. Después añadimos un trocito de mantequilla y ponemos a fuego lento unos 2 o 3 minutos, removiendo con un tenedor, y al acabar ya podemos servirlo con los otros ingredientes mezclados y a disfrutar de este rico cuscús de pollo.