viernes, 30 de septiembre de 2016

Ensalada de arroz de sushi

INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz de sushi sin cocer

• 2 tazas de agua

• 1 cucharada de sal



Salsa

• 1/2 taza de vinagre de arroz

• 1 Cucharada de aceite vegetal

• 1 Cucharada de aceite de sésamo oscuro

• 1 Cucharada de salsa soja baja en sodio

• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado y pelado

• 1 diente de ajo picado

• 1/4-3/4 cucharadita de wasabi preparado



Ingredientes Adicionales

• 1 taza de pepino ingles en juliana y pelados

• 1/4 taza de cebolla roja, picada

• 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas

• 1 hoja de nori, cortado en juliana (2 pulgadas) o algas

PREPARACIÓN

Lavar el arroz muy bien y dejar escurrir. Luego colocamos a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana, añadimos el arroz y la sal; se tapa, dejando reducir el agua por 20 minutos a fuego lento.

Retiramos el arroz del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón mezclamos el vinagre, el aceite vegetal, el aceite sésamo, la salsa soja, el jengibre fresco y el diente de ajo más el wasabi; revolviendo bien todos los ingredientes. Después en la ensaladera incorporamos el arroz enfriado, la salsa previamente preparada, los pepinos, la cebolla y las semillas de sésamo.


jueves, 29 de septiembre de 2016

COXINHA DE FRANGO

Ingredientes

• 1 Kg. de pechuga de pollo
• 1 Kg. de harina de trigo
• 750 ml de caldo de gallina
• 250 ml de leche entera o desnatada
• 2 cebollas y un ramito de perejil
• 8 tomates maduros
• 200 gr. de aceitunas sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos y pan rallado
• Sal y aceite

Preparación

Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos. Poner las pechugas troceadas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, añade agua hasta cubrirlas. Dejar cocer.

Retirar las pechugas, trocearlas aún más, y añadir aceitunas y perejil picados. Condimentarlas y reservarlas.

Para hacer la masa, rehogar las cebollas (en trocitos) con el ajo (picado). Cuando estén dorados añadir los tomates picados (y sin piel) y salpimentar. Incorporar el caldo de gallina, la leche, y cuando rompa el hervor echar la harina (poco a poco) y remover hasta que se forme una masa que se desprenda del fondo de la olla. Deja que se enfríe.

Cuando la masa esté fría, hacer pequeñas croquetas, agregar algo de relleno, cerrarlas y dar forma de muslitos de pollo. Pasar los muslitos por el huevo batido, luego por el pan rallado, y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.

Saca los muslitos del aceite y deposítalos en papel absorbente. Puedes acompañar los muslitos con una ensalada ligera.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Arroz hindú

INGREDIENTES

• 200 gramos de nueces troceadas

• 1 libra de arroz

• 1 cucharada de mostaza en grano

• 4 clavos

• 1 cucharada de jengibre

• 1 chile o ají verde

• 1 cucharada de cilantro

• Zumo de un limón

• 150 gr de coco rallado

• 100 gr de mantequilla

• Azafrán

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Como en todas las recetas, asegúrate de tener todos los ingredientes.

Lo primero es cocer el arroz con agua y sal. Cuando esté casi listo escurrimos y reservamos. Picamos el jengibre y lo salteamos en mantequilla con las nueces, la mostaza y los clavos. A continuación le agregamos el chile picado, el arroz, el cilantro, el jugo de limón, el coco rallado, un poco de agua y el azafrán remojado previamente. Poner el arroz en el horno hasta que absorba todo el líquido y listo.



Consejo:

Si el arroz se te ahúma, haz un orificio en el centro y pon una cebolla cruda, Después de unos minutos se quita el olor y el sabor ahumado.


martes, 27 de septiembre de 2016

Tacos de pechuga de pollo y verduras

NGREDIENTES

Un paquete de tortillas de harina, un pimiento rojo y otro amarillo, 1 cebolla colorada, 3 zanahorias medianas, una palta, una pizca de sal, una pizca de pimienta y cilantro.

PREPARACIÓN

Trozar el pollo en tiras, saltear y reservarlo.

Cortar todas las verduras en juliana, saltearlos y juntarlos con el pollo, salpimienta al gusto.

Es importante respetar el orden de dureza de las verduras, así obtendrá una cocción pareja.

Pelar la palta y agregar el limón, cilantro y sal.

Triturar o pisar con un tenedor hasta integrar para continuar con la preparación de los tacos de pollo.

Armado

Untar con la crema de palta, agregar las verduras, el pollo y armar.

Colocar en la placa y llevar al horno 200ºC durante 5 minutos y servir los tacos de pollo y verduras.

Variedades

El tipo de carne puede ser reemplazado por carne de pavo.

Asimismo, se puede agregar otro tipo de verduras, puesto que no es una receta cerrada.


lunes, 26 de septiembre de 2016

Feijoada Escuela Hotelera

PREPARACIÓN

1. Se comienza por preparar la carne y los porotos negros. La carne seca junto a los porotos negros deben ser puestos en remojo durante la noche anterior a la elaboración.

Escurrir la carne y ponerla a hervir en una olla grande y a fuego fuerte junto a las costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino. Luego de que rompa en hervor bajar el fuego tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas como mínimo.

2. En otra olla deberá preparar los porotos negros. Coloque los porotos con agua fría y a fuego muy lento hasta que hierva, inmediatamente tape la olla y deje cocer durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele los porotos y guarde el caldo.

3. Prepare un sofrito con los frijoles. Rehogue las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin piel, ni semillas. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

4. En el sofrito listo agregue una parte de los porotos negros y aplástelos con un tenedor. El resto incorpórelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. Se dará cuenta cuándo terminar porque deberá haber obtenido un caldo muy espeso.

5. Prepare el arroz de la siguiente manera: en una sartén eche 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sume una taza de arroz y rehogue durante unos minutos sin cesar de revolver. Luego añádale 2 tazas y ½ de agua hirviendo y deje que se cueza durante 20 minutos a fuego lento.

6. El último paso es servir la feijoada, recuerde que es más cómodo servir por un lado la carne ya trozada y por otro los porotos negros y el arroz.

INGREDIENTES:

• 800grs de porotos negros (alubias)

• 300grs de tocino ahumado

• 350grs de carne seca

• 350grs de costillas de cerdo

• 150grs de longaniza ahumada

• 2 cebollas grandes picadas

• 5 tomates

• 3 dientes de ajo

• 1 taza de arroz

• pimienta negra y sal a placer

domingo, 25 de septiembre de 2016

Algo de los orígenes de la cocina brasileña

Diferentes oportunidades en las que visité Brasil, me han permitido tomar algunos apuntes acerca de su gastronomía, su cocina y los exóticos insumos de la Amazonía que utilizan cada vez más en innumerables platos de cocina moderna del Brasil. Hablar de su cocina es un atrevimiento de mi parte, porque no vivo el día a día de este gran país, pero mis observaciones cargadas de curiosidad y de una rigurosidad investigativa, son mi mejor argumento de seriedad de este testimonio.

La primera impresión que tengo es que Brasil viene desarrollándose en el ámbito culinario con posibilidades y argumentos que hacen de su cocina una propuesta para el mundo culinario con bastante contenido.

Una visita al estado de Santa Catarina con su capital Florianópolis, dejaron en mí una huella imborrable de uno de mis mejores recuerdos gastronómicos, cuando asistí al restaurante OSTRADAMUS a orillas de una pequeña bahía, que es el área especializada en la crianza de ostras de gran calidad. Nunca en mi vida comí tantas en un mismo día. Ya en el restaurante, el festival de mariscos, el vino y los amigos hicieron el resto para formar este grato recuerdo que permanece en mi memoria.

La influencia de la cocina brasileña en el continente americano, tiene diferentes tonos e intensidades. En el caso boliviano, esta influencia es cada vez más notoria, sobre todo en el oriente, zona geográfica que ostenta el récord de tener la frontera más amplia que tiene el Brasil con un país limítrofe.

Cada vez que visito las ciudades amazónicas de Bolivia, no me falta la oferta de comer en un “Restaurante por Kilo”, que definitivamente es una propuesta gastronómica de patente brasileña que da opción al comensal de elegir entre una gran variedad de ensaladas, carnes cocidas de diferentes sabores, guarniciones secas y salsas variadas y la posibilidad de elegir un buen asado a la plancha.

En los años ochenta, cuando vivía en Ecuador, me llamaba la atención la oferta de “Parrillada Brasilera”, sistema rotativo de servicio de una variedad de carnes a la parrilla, opción que casi ya es común en Bolivia.

Qué decir de muchas de las frutas que me toca elegir a la hora de seleccionar un jugo en un restaurante y que cada vez se hace más común su uso en idioma portugués por su sonido similar, aunque escribimos un poco diferente, por ejemplo: COPOAZÚ (Copoazú) , CASTANHA (Castaña) , GOIABA( Guayaba), GUARANÁ (Guaraná) , MARACUJÁ (Maracuyá), URUCUM (Urucú)

Esta confusión idiomática se debe necesariamente a que en Brasil el uso de estas frutas es más intensivo y por ende sus denominaciones de mayor difusión, mientras en nuestro territorio nuestra reducida población oriental, simplemente se limitó a tomar las mismas denominaciones.

Pese a esta influencia, existen también usos comunes a nuestros países, como por ejemplo el uso de la mandioca en Brasil es intenso y variado. En Bolivia, este producto lo conocemos como yuca, cocinado al vapor o al horno y presentado como guarnición, en un preparado con queso que se llama Sonso y con harina de yuca hacemos el cuñapé que en Brasil se conoce como pan de yuca. (El pan de yuca o cuñapé es una receta impuesta por los Jesuitas en sus misiones y se prepara la receta en Colombia, Ecuador, Bolivia y Brasil de lo que pude comprobar).

La yuca (Mandioca) era la base de la alimentación indígena.- Hábiles en su manejo, distinguían las dos variedades existentes la “BRAVA” y la “MANSA”.

Para comer la mandioca – brava ellos siguen utilizando las mismas técnicas anteriores a la llegada de los portugueses, que consiste en descascarar y rallar esta raíz hasta que se convierta en una masa que se exprime en un tipiti (Tapiti: Cesto cilíndrico de paja que sirve para separar el caldo venenoso de la masa), después secada al horno para hacer la harina.

La mandioca – mansa es también llamada dulce no precisa de tratamiento para ser consumida, de ella se prepara la Yuca frita o cocida que acompaña diferentes platos y las masas dulces de algunos postres. Esta mandioca dulce también se llama en Brasil “macaxeira” o “aipim”

De la mandioca-brava, también se extrae el polvillo con el que se hace la tapioca o “beiju”. Con la harina de mandioca los indios hacen un caldo caliente y grueso con pescado o carne que llaman “pirao escaldado”.

sábado, 24 de septiembre de 2016

POLLO ESPECIADO CON CUSCÚS ÁRABE

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Para el marinado:
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo machacado
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de curry
2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta negra
Para el cuscús:
100 g de cuscús
4 orejones
16 uvas pasas
2 tomates pera
1 cucharada de perejil fresco
La ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación

Limpia de grasa el pollo y realiza unas incisiones profundas en cada pechuga. Prepara en un recipiente pequeño todos los ingredientes del marinado y mézclalo bien. Mete las pechugas en el recipiente y asegúrate de que la salsa impregne bien el pollo. Tapa el recipiente y mételo en la nevera por lo menos 1 hora.

Prepara el cuscús hirviendo agua en un cazo y echándolo por encima. Tapa el recipiente con el cuscús y déjalo durante 5 o 10 minutos. Escúrrelo y suéltalo con ayuda de un tenedor. Agrega el resto de ingredientes picado e intégralos bien.

En una sartén antiadherente, cocina las pechugas a fuego medio hasta que estén hechas por el centro. Para presentarlo, corta las pechugas por las incisiones y acompaña con el cuscús.

viernes, 23 de septiembre de 2016

CALABAPIZZA

Ingredientes

• 2 calabacines
• 6 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
• 1 lata de atún al natural
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharadas de queso rallado bajo en grasa (opcional)

Preparación

Primero lava y corta los calabacines en trozos pequeños, y ponlos en un recipiente apto para microondas. Echa por encima la salsa de tomate y la lata de atún, previamente escurrida y desmigada. Por último, añade una cucharadita de orégano y el queso, si así lo deseas.

Para introducirlo en el microondas, debes taparlo con una tapa o con papel film adecuado. Según la potencia, deberá estar entre 15 y 25 minutos a máxima potencia. Antes de presentar, espolvorea otra cucharadita de orégano y listo.

jueves, 22 de septiembre de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de atún al natural
• 1 cucharada de mozzarella rallada o cualquier queso rallado bajo en grasa
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra

Preparación

Lavamos las berenjenas y con un cuchillo pinchamos varias veces la piel. Las metemos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Una vez asadas, las sacamos y dejamos entibiar. Las cortamos por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, y reservamos las pieles enteras. En una sartén con el aceite de oliva caliente, sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, picado todo muy fino. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos la pulpa de berenjena y el atún y mezclamos. Salpimentamos y añadimos un poco de comino molido a nuestro gusto. Rellenamos la piel de las berenjenas con el sofrito, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno precalentado a 250° con el grill para gratinarlas. Cuando el queso esté ligeramente dorado, sacamos y servimos.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Ensaladas sabrosas



Aquí te dejamos algunos consejos esenciales para lograr que tu ensalada se convierta en un plato principal delicioso:

• Conseguir ingredientes frescos:

La ensalada es un plato que depende de unos dos o tres vegetales esenciales, y casi siempre la base son las hojas verdes. Así que trata de conseguir las más frescas que encuentres, ya sea lechuga, rúcula, espinaca o berros, no compres los que vienen envasados en el supermercado sino en una verdulería o el mercado. El sabor será diferente. Trata también de mezclar distintas variedades de lechuga y jugar con sus texturas y sabores, por ejemplo puedes poner radiccio y una lechuga verde costina.

• Una buena vinagreta:

El aderezo es parte fundamental de una ensalada, ya que une los distintos sabores que la componen. Acá es importante aprender a hacer la vinagreta básica y después ir innovando. Solo necesitas un buen vinagre balsámico, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. La proporción ideal es una parte de elementos cítricos o ácidos (jugo limón o aceto balsámico) y tres partes de aceite de oliva (o puede ser otro como de nuez). La clásica vinagreta francesa lleva aceite de oliva, vinagre balsámico y mostaza Dijon.

• Experimenta con ingredientes:

Arriésgate un poco y añade a tu ensalada ingredientes como semillas de girasol, pepas de zapallo u otros frutos secos como nueces tostadas. Aprovecha el auge actual por los granos completos y agrégalos a tu ensalada, puedes probar con quínoa o trigo delicioso y estarás más satisfecho. También puedes probar agregar todo tipo de quesos blandos o duros, crutones o frutos secos como berries deshidratados o pasas, no temas el agridulce. Y para darle acidez, prueba con alcaparras o limones en conserva.


ESPAGUETIS INTEGRALES CON CREMA DE QUESO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 150 g de espaguetis integrales
• 150 g de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo
• 80 g de jamón ahumado o jamón serrano
• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso batido o de untar 0 % de materia grasa
• 1 cucharada de queso parmesano en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra

Preparación

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite, y cuando esté bien caliente freímos los ajos picados muy finos. En cuanto tomen color, incorporamos el jamón cortado en dados pequeños y los champiñones laminados y cocinamos durante 15 minutos hasta que se haya evaporado toda el agua y los champiñones estén dorados. Mientras, en una olla con abundante agua hirviendo con un poco de sal, echamos los espaguetis y los cocemos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando. Cuando estén en su punto, escurrimos el agua de cocción dejando un poco. Agregamos los champiñones y el jamón, y removemos para mezclarlo todo. Dejamos la olla sobre el fuego ya apagado para mantenerla caliente. En un bol, batimos los huevos con el queso 0 %, el queso parmesano en polvo y un poco de sal y pimienta negra, y lo añadimos en la olla de los espaguetis. Removemos muy bien, para que la mezcla se cuaje con el calor. Vertemos todo en una fuente, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

martes, 20 de septiembre de 2016

Pizza MINI DE CALABACÍN

Ingredientes

• 1-2 calabacines
• Salsa de tomate espesa
• Queso mozzarella fresco u otro tipo para gratinar (puede ser versión light)
• Albahaca
• Orégano
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar y secar bien los calabacines. Con ayuda de un buen cuchillo o mandolina, cortar en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha antiadherente y dorar los calabacines por ambas caras, cuidando que nos queden al dente, no muy blandas. Retirar. Cubrir cada porción con salsa de tomate, un poco de queso rallado o picado, y coronar con albahaca y orégano al gusto. Gratinar en el horno o en el microondas antes de servir y sazonar con un golpe de pimienta negra.

SALSA VERDE

Ingredientes

• 680 gramos de tomates verdes
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla cortada
• 3 dientes de ajo en trozos
• 2 cebollines picados
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/4 de taza de epazote o 1 cucharada de orégano picado
• 1 cucharadita de comino
• Sal de mar al gusto

Preparación

Mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, en un bol y ponlos a hervir. Una vez que esté listo agrega sal y déjalo hervir a fuego lento hasta que la cebolla se vea de un color cristalino y esté suave (alrededor de 20 minutos). Retira del fuego y muele la salsa en un mortero.

Déjala enfriar y ¡listo!


lunes, 19 de septiembre de 2016

ENSALADA DE POROTOS NEGROS

Ingredientes

• ½ taza de porotos negros cocidos
• ½ palta picada en cubos
• 1 taza de tomates cherry en mitades
• ½ taza de cebolla morada en pluma
• 1 puñado de cilantro
• Jugo de un limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal a gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar al menos 10 minutos para un mejor resultado.

Se recomienda remojar los porotos negros antes de cocinarlos, puede ser una noche antes, cambiando el agua de remojo por lo menos dos veces, eso ayudará a digerirlos mejor.

domingo, 18 de septiembre de 2016

VEGETALES CON ADEREZO DE ACETO BALSÁMICO Y MIEL

Ingredientes

Para el aderezo:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal a gusto

Para la ensalada:
• 1 taza de mix de lechugas
• ½ taza de pimentones en cubos (de distintos colores)
• ½ taza de champiñones cortados en láminas
• 4 aceitunas trozadas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Para el aderezo, revolver bien los ingredientes para asegurar que la miel se disuelva por completo.

Para la ensalada, primero se saltean los champiñones en un sartén con una cucharada de aceite de oliva. Se puede aliñar con un poco de pimienta negra para dar más sabor.

Luego mezclar en un recipiente todos los ingredientes y añadir el aderezo agridulce. Servir de inmediato.

sábado, 17 de septiembre de 2016

Sensación oriental con el tofu en salsa de ostras

La gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Jiefeng Zhang, del restaurante New Cantón con más de cuarenta años de atender a los capitalinos, originarios del lejano país y fanáticos de la sana y nutritiva comida oriental, nos presenta un exótico y muy nutritivo platillo: tofu a la salsa de ostra con bambú y hongo.

El tofu. Es un alimento de procedencia oriental, compuesto por agua y semilla de soya. La leche de la soya se coagula y se prensa, lo que le da un aspecto similar al queso tradicional. Es muy bajo en calorías y grasas, pero contiene gran cantidad de proteínas, además de aportar una importante cantidad de hierro e incluso calcio o magnesio.

El bambú y el hongo. Son uno de los mejores acompañantes para cocinar el tofu, es una receta sencilla de preparar y realmente nutritiva. Además de que le da un sabor inigualable al tofu cuando se lo saltea con una cucharada de aceite de girasol, dos vasos de agua y sal a gusto.

Salsa de ostras. Se trata de una salsa inventada en China hace ya más de un siglo y que se obtiene mediante la cocción a muy baja temperatura y durante mucho tiempo de ostras. Este prolongado proceso de cocción extrae el sabor de las ostras y lo modifica hasta el punto en que la salsa no sabe a marisco ni su sabor recuerda a la ostra en lo más mínimo. De hecho, es una salsa que se usa sobre todo para combinar con carne de vaca y pollo.

Receta

Ingredientes:

• 400 gramos de tofu
• 400 gramos de bambú
• 400 gramos de brócoli
• 3 hongos
• 1/2 cebolla
• 25 g salsa de ostra
• Pimienta negra molida
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación.

1. Cortar los hongos y el bambú en trozos del mismo tamaño. Picar la cebolla en trozos de tamaño mediano.
2. Calentar una sartén, cuando tome temperatura agregar el aceite, los hongos y saltear un minuto y medio.
3. Incorporar el tofu, el bambú y saltear un minuto.
4. Añadir la cebolla y saltear ligeramente sin que llegue a dorarse.
5. Agregar la salsa de ostras vegetal, las dos cucharadas y servir.

viernes, 16 de septiembre de 2016

SOPA DE AJO

Ingredientes

• 125 gramos de pan del día anterior
• 4 huevos
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas, refreír en una cazuela de barro y reservar. En el mismo aceite, freír el pan cortado en dados. Incorporar los ajos y el pimentón e inmediatamente cubrir con el agua para que éstos no se quemen. Reducir un poco el caldo, cascar los huevos e incorporarlos enteros. Dar un último hervor y servir muy caliente.

jueves, 15 de septiembre de 2016

POLLO AL AJO CON ESPAGUETI

Ingredientes

• Ajo
• Pollo
• Cebolla
• Leche
• Queso cremoso o mantecoso
• Fideos

Preparación

Calentar una olla e introducir el pollo trozado, cortar bastante ajo, 1 cabeza, cortar una cebolla, y saltear las verduras en la grasa del pollo, agregar leche, no mucha. Calculando la cantidad de salsa que se quiere lograr, agregarle el queso cremoso. Y esperar. Aparte hervimos los fideos. Cuando estén al dente, los colamos y los ponemos en la olla con la salsa y el pollo, los mezclamos...Y ¡a disfrutar!

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Pizza MINI DE BERENJENAS

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 120g de queso mozzarella
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Vamos a cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Ahora las vamos a colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Las ponemos en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a intensidad baja) por unos 10 minutos. Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.


martes, 13 de septiembre de 2016

Fussili a la menta

Ingredientes

• Fussili andino Bio XXI 1 paquete
• Mantequilla 30 gramos
• Ajo 1 diente
• Zucchini 150 gramos
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Menta 5 gramos
• Huevo una unidad
• Queso parmesano 60 gramos
• *Pasta Andina Fussili Bio XXI hecha a base de quinua y arroz.

Preparación

1. Calentar una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, añadir el ajo y rehogar por unos minutos.

2. Agregar el zucchini previamente cortado en bastones delgados, salpimentar y dejar cocinar hasta obtener la textura deseada.

3. Cocinar la pasta en 3 litros de agua hirviendo con sal. Añadir un chorro de aceite de oliva. Dejar cocer hasta alcanzar la textura al dente, 8 - 12 min, revolviendo los 3 primeros minutos y luego esporádicamente. Colar.

4. Agregar la pasta, el huevo ligeramente mezclado, el queso rallado y la menta en tiras. Revolver.

5. Servir con queso parmesano rallado encima.

lunes, 12 de septiembre de 2016

CROQUETAS DE ZAPALLO

Ingredientes

• 1 zapallo italiano cortado en cubos
• 300grms de zapallo previamente hervido
• Sal
• Algo de harina
• Pan rallado para apanar

Preparación

Coloca ambos zapallos en la licuadora para crear una especie de puré. El Zapallo italiano se coloca crudo y el zapallo se debe colocar lo más seco posible luego de haberlo hervido. Una pizca de sal.

Esta mezcla nos dará un puré consistente que debe estar frío para manipularlo con las manos o también podemos hacer las croquetas con una cuchara. En las manos enharinadas colocamos la mescla y hacemos la croqueta.

Luego la pasamos por el pan rallado. No es necesario huevo ya que la mescla es lo bastante húmeda. Fríe las croquetas en aceite bien caliente y sirve.

domingo, 11 de septiembre de 2016

BROCHETAS MUH SATÉ (Tiempo aproximado de preparación 1 hora)

• 500 gr pechuga de pollo
• 3 dientes de ajo
• 125 gr Jengibre
• 75 gr mantequilla
• 2 u huevos
• ¼ at cilantro
• 10 gr chili en polvo
• 10 u brochetas
• 60 gr ajonjolí blanco
• 60 gr ajonjolí negro
• 2 u chilis verdes fresco
• 5 u chalotes
• 100 ml aceite
• 600 ml leche de coco
• 75g miel
• 2 u pepinos
• 1 pqte de 250g vermicelli chino
• 150 ml salsa de soja
• 2 u zanahoria
• 1/4 at cebolla china
• 1 u pimiento rojo
• 1 u cebolla
• Pm sal, pimienta blanca,
• 100 ml aceite de ajonjolí

Preparación

Limpiar las pechugas y pasarlas a la moledora de carne. Picar el ajo y los chalotes, saltear en sartén con mantequilla, agregar a la masa de carne junto con las yemas, cilantro picado, chili en polvo, sal y pimienta blanca. Partir la masa de carne en 5 raciones y formar rollos juntos con las brochetas. Pasar estos al ajonjolí blanco & negro mezclado.

Cortar los chilis verdes y limpiarlos. Después cortar los chilis en brunoise igual que los chalotes y sudar todo esto en una sartén al fuego bajo con aceite sin color durante unos 4 minutos. Agregar la leche de coco y miel, reducir a la mitad. Cortar los pepinos en cuadros de 2 cm, mezclarlos con la salsa de coco, sal, chili en polvo, salsa de chili dulce (sweet chilisauce) y cilantro picado.

Las zanahorias, los pimientos rojos y las cebollas se cortan en julianas y se sudan en una sartén con aceite de ajonjolí junto con el jengibre a fuego bajo.

Colocar el vermicelli chino en un bowl con agua tibia unos 25 minutos. Pasar el vermicelli chino por un chino y mezclar las julianas, el vermicelli chino y agregar salsa de soya y cilantro picado. OJO ¡hay que probarlo, porque la salsa de soja es bastante fuerte!

Para las brochetas Muh saté: saltear en el aceite de ajonjolí de 5 a 8 minutos según el tamaño hasta terminar la cocción.

ENSALADA ESPECIAL

Ingredientes

• 4 tazas de granos de choclo, cocidos
• 1 pimentón verde picado en trozos pequeños
• 1 ají verde sin semillas y picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 taza de queso fresco picado
• 1 taza de nueces tostadas y picadas

Para el aderezo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza preparada
• Sal y pimienta

Preparación

En un bol, poner el choclo, pimentón, ají verde, perejil y albahaca; mezclar. Añadir el queso fresco, mitad de las nueces y mezclar cuidadosamente. Poner en una fuente de servir y espolvorear con el resto de las nueces y más albahaca (si se desea).

En un frasco con tapa, poner todos los ingredientes del aliño. Tapar y agitar hasta emulsionar. Verter sobre la ensalada y servir.

La ensalada la puede dejar preparada sin el aderezo, tapada y refrigerada hasta el momento de servir. En ese momento agregar el aderezo.

sábado, 10 de septiembre de 2016

Conserva tus verduras

Para las verduras de hoja verde: (lechuga, espinaca, cardos, berros o acelga) coloca estas verduras húmedas dentro de un recipiente hermético, luego coloca un trapo húmedo que cubra las mismas. Tapa el recipiente y llévalo a la nevera.

• Para que tus lechugas no se marchiten, lava las hojas desinféctalas, y déjalas escurrir, sécalas muy bien con papel toalla de cocina, después de unas horas, ya que estén bien secas, mételas en una bolsa hermética, cúbrela con papel toalla de cocina, y saca todo el aire que tenga la bolsa, ciérrala, y a medida que las utilices, ve cambiando el papel toalla.

• También puedes envolver el apio, el brócoli y la lechuga en papel de aluminio antes de refrigerarse.

• En el caso de los limones, estos pueden durar hasta 4 semanas, siempre y cuando los pongas en una bolsa hermética, y los guardes en el cajón de tu refrigerador.

• Para la palta, se sugiere conservarla a temperatura ambiente y dentro de una bolsa hermética. Si lo que deseas es que madure, entonces coloca dentro de la bolsa un trozo de manzana.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Video Chicharrón Chino de Pollo

SALPICÓN DE PULPO

Ingredientes

• Pulpo
• Cebolleta
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación

Una vez lavado el pulpo, se lo introduce en agua hirviendo (metiéndolo y sacándolo tres veces) para evitar que se despelleje. Deja cocer a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente (depende del tamaño del pulpo).

Apaga el fuego y deja el pulpo unos 25 minutos más en el agua. Déjalo enfriar y luego córtalo en trozos.

Pica la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde y el perejil; coloca todo en un bol. Añade también el pulpo y mezcla con aceite y vinagre al gusto.

Dale unas vueltas con una cuchara de palo para que se integren bien todos los ingredientes. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.


jueves, 8 de septiembre de 2016

Video Pan de Carne Relleno

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Video Lomo de Cerdo Relleno

martes, 6 de septiembre de 2016

BOLLITOS DE ACARAJÉ

Ingredientes

• Medio kilo de frijoles
• ½ taza de agua
• 1 cebolla grande picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación

Comienza por dejar los frijoles en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego lávalos, escúrrelos y quítales la piel. A continuación prepará un puré con ellos en una batidora. Añáde agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa comienza a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Al mismo tiempo que preparas el puré, pon el aceite a freír Cuando el sartén esté pronta con el aceite comienza a agregar la pasta de frijol y fríe hasta que quede dorada.

Sácarlos de a uno a medida que van quedando prontos y colócalos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algún tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

lunes, 5 de septiembre de 2016

BRUSCHETTAS CON BERENJENAS

Ingredientes

• Tomates cherry rebanados a la mitad
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal de mar y pimienta
• Orégano
• Ajo
• 1 berenjena
• Burrata o queso cremoso
• Ciabatta o un pan similar
• Azúcar

Preparación

Hornear los tomates con aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Cocinar durante 1 hora 20 minutos hasta que estén dulces y sabrosos. Cortar y calentar la berenjena en una sartén y bañar las rodajas en aceite de oliva en ambos lados. Grillar durante 2-3 minutos hasta que estén suaves. Condimentarlas con sal y pimienta. Mezclar aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta en un bol. Sacudir esa mezcla sobre las hojas de rúcula. Rociar los panes con aceite de oliva y hornearlos uno o dos minutos, hasta que estén crocantes. Poner los tomates, las berenjenas y las hojas de rúcula sobre el pan tostado y servir.

Arroz con pollo al curry

INGREDIENTES

• 200 de arroz de grano largo

• 2 pechugas de pollo

• 2 cucharaditas de curry

• 1 cebolla pequeña

• 2 tazas de caldo de pollo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas en taquitos y picamos la cebolla. En un sartén doramos la cebolla con el aceite y añadimos posteriormente el pollo, agregamos un poquito de sal, pimienta y el curry y removemos bien. Después adicionamos el arroz, seguimos removiendo un poco y añadimos el caldo. A continuación, dejamos cociendo con la sartén tapada durante unos 15 a 20 minutos.



Nota: Es posible añadir más caldo durante la cocción si fuera necesario. Además, conviene probar el contenido de sal y curry y rectificar si fuera necesario. El tiempo de cocción depende mucho del tipo de arroz por lo que también se aconseja probarlo para detener la cocción en el punto deseado.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Crema de brócoli

1 tronco de brócoli
con las ramas duras
1 cebolla mediana
Apio
Nabo
Aceite
1/2 papa
Sal
Agua

Preparación

Saltear la cebolla cuidando de que no pierda su color. Agregar el brócoli, apio y nabo, cortados en cubos. Remover y dejar cocer tapado a fuego medio. Cuando esté hirviendo agregar las papas y dejar cocer por unos 15 minutos. Triturar con una batidora o en una licuadora los ingredientes. Agregar sal si es necesario.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Ensalada de duraznos a la parrilla



INGREDIENTES:

Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharadita de romero seco molido
1/2 cucharadita de chile finamente picado
1 pizca de pimienta

Para la ensalada:
4 durazno en cuartos
200 gramos de queso panela en cubos grandes
5 1/2 tazas de espinaca
4 cucharadas de avellanas tostadas y en mitades

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta: Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta emulsionar, reserva.

Para la ensalada: Barniza los duraznos y el queso con la vinagreta. Cocina en tu parrilla caliente hasta que las líneas se marquen. Mezcla en un tazón las espinacas, las avellanas y el resto de la vinagreta. Incorpora los ingredientes parrillados y revuelve para incorporar. Sirve la ensalada en platos extendidos y disfruta.


viernes, 2 de septiembre de 2016

Lomo saltado de la gastronomía peruana

Las excusas sobran cuando se quiere probar algo diferente y más aún si se quiere compartir con los amigos. Por esta razón, el restaurante Sens se inspiró en un platillo internacional llamado “lomo saltado”, el cual es una receta que tiene una sazón sacada del arte culinario peruano.

Origen del lomo saltado. Es el plato típico más representativo de la gastronomía del Perú, sus registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la chorrillana”.

Supuestamente el plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses.

Combinación. Hay que tomar en cuenta que Sens tiene su propio estilo para preparar y decorar este plato especial. Algunos peruanos lo acompañan con arroz y otros con tallarín salteado, pues esta última opción fue la elegida para los cruceños. Y ni qué decir de la decoración del plato, aunque se puede decorar de mil maneras, el restaurante lo realiza así como se ve en la imagen principal de esta página.

Receta

Ingredientes:

• 200 grs de lomo de res.
• ¼ taza de vino.
• Cebolla en juliana
• Tomate picado.
• ½ cucharilla de perejil
• Pimentón picado
• Sal, pimienta y comino
• 2 cucharillas de sillao
• 4 cucharillas de vinagre
• 1 cucharilla de ajo
• 75 grs de tallarín salteado en salsa soya.

Preparación.

1. Sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite.
2. En un wok (recipiente de metal) con aceite, dorar la carne a fuego alto.
3. Agregar un poco de aceite y dorar el tomate y la cebolla y añadir.
4. Mezclar y espolvorear con el perejil.
5. Acompañar con el tallarín salteado.

jueves, 1 de septiembre de 2016

Video Preparamos la receta de Zapallo de Relleno