Espaguetis con gambas al ajillo

INGREDIENTES

• 160 g de espaguetis o cualquier otra pasta larga

• 150 g de gambas o langostinos

• 2 dientes de ajo y una guindilla pequeña

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y perejil

PREPARACIÓN

Prepara las gambas retirando las cabezas y pelando el cuerpo. Prepara un caldo corto que puedas usar para cocer en él la pasta, o guardarla en el congelador para cuando necesites un caldo de pescado o marisco.

En una fuente de barro, dora los dientes de ajo fileteados y la guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo comience a dorarse, añade los cuerpos de las gambas, apaga el fuego y tapa con un plato para que las gambas se hagan en su propio vapor sobre el aceite caliente.

Haz cocer la pasta de la forma que indique el fabricante, teniendo en cuenta que lo habitual es hacerlo en un litro y medio de agua con 10 g de sal y sin añadir aceite. Lo bueno de los espaguetis es que al ser una pasta muy fina se cuecen rápidamente, prácticamente en el tiempo que las gambas se cocinan con el fuego apagado.

Una vez que tengas la pasta al dente, la pasas al bol o fuente en la que la vas a servir. Añade las gambas al ajillo sobre los espaguetis y remueve de forma que la pasta se impregne bien con el aceite aromatizado y reparte las gambas para presentarlas de forma bonita. Sirve a la mesa inmediatamente.

Salmón al horno en papillote

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 100 gr. de cebolla

• 1 pimiento verde italiano

• 2 zanahoria

• 200 gr de salmón fresco

• Pimienta negra molida al gusto

• Sal

PREPARACIÓN

Corta todas las verduras que vas a utilizar para hacer con el salmón en el papillote. Lo ideal es cortar todas ellas en bastones o tiras de tamaño similar. El corte en juliana puedes hacerlo con los pimientos, zanahorias o cebolla, y para casi todas las hortalizas que vas a utilizar.

Si tienes estuche de silicona, pon las verduras cortadas en el fondo. Añade un pellizco de sal, un chorrito de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua. Si no tienes estuche, puedes utilizar papel de horno. Corta una pieza de aproximadamente 60x30 cm y dobla por la mitad. Pone sobre un lado la verdura y sazona.

Después coloca el salmón cortado en trozos de unos 50 o 60 g sobre la verdura, procede a cerrar el estuche de silicona o a cerrar el estuche de papel de horno mediante unos pliegues que aseguren que vaya a quedar más o menos hermético.

Si cocinas en horno microondas será necesario unos 4 minutos a potencia máxima. Si usas el horno convencional, tiene que estar precalentado a 200ºC y entonces será necesario tener el papillote en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Ten cuidado al abrir el paquete que el vapor puede producir quemaduras y disfruta de esta deliciosa receta.

Pollo al curry en 10 minutos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 1 dientes de ajo

• 5 gr. jengibre fresco

• 1 guindilla pequeña1

• 5 gr de curry molido

• 2 gr cúrcuma molida

• 5 gr comino molido

• 45 ml de tomate triturado

• Sal

• Pimienta negra molida

• 200 ml leche de coco

• Aceite de oliva virgen extra

• Cilantro fresco o perejil

PREPARACIÓN

Corta el pollo en piezas de un bocado. Pica la cebolla y el diente de ajo lo más fino posible, el jengibre y la guindilla sin las semillas.

Calienta un poco de aceite en una sartén o cazuela y fríe la cebolla 2 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla, da unas vueltas e incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agrega todas las especias y remueve bien.

Incorpora el pollo con sal y pimienta y mezcla. Cocina a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubre con la leche de coco o nata y deja reducir ligeramente. Sirve con perejil o cilantro fresco picado.

Si te gustó esta receta, también puedes modificar el gusto cambiando las especias o añadiendo algún vegetal más.

Sartenada de calabacín con queso y jamón

INGREDIENTES

• 1 Calabacín

• 100 gr. de queso

• 50 gr de jamón serrano picado

• Tomillo fresco al gusto

PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado corta en rodajas el calabacín con piel. Para esta receta, es preferible utilizar calabacines pequeños, así quedará más vistosa.

En una sartén, coloca los calabacines cubriendo el fondo y cocina a la plancha. Normalmente, se hace en varias tandas. Cuando los calabacines estén dorados por ambas caras, vuelve a colocar para que cubran el fondo de la sartén y cubre con abundante queso rallado.

Puedes utilizar el queso que más te guste o mezcla distintas variedades. El cheddar o la mozzarella van muy bien. Deja que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, puedes poner una tapa de cacerola sobre la sartén.

Agrega también el jamón bien picado y unas hojitas de tomillo fresco o de cualquier otra hierba aromática que tengas en casa. No es necesario usar sal porque el jamón y el queso ya aportan bastante sabor, pero una vez terminada la receta, puedes probar y rectificar en su caso. Sirve bien caliente para que los hilos de queso nos alegren la vista y el paladar.

Esta receta un plato que gusta mucho a niños y adultos.

POLLO CON PAN RÁPIDO

Ingredientes:

• 750 gr. de pechuga de pollo
• 2 yogures naturales
• 3 cucharaditas de especias Tandoori Massala (especies diversas de la India y Pakistán)
• Sal
• Canónigos

Pan rápido
• 125 gr. de yogur natural
• 125 gr. de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharada de sal

Preparación:

Pan rápido: Mezclar el yogur con la harina, la levadura y la sal hasta que esté bien mezclado. Dejarlo reposar media hora. Enharinarse las manos y formar bolitas. Aplastarlas y hacerlas a la plancha con un fondo de aceite. Dorarlas por ambos lados y reservarlas calientes.

Pollo: Cortarlo en tiras gruesas. Mezclar los yogures con las especias y la sal y marinarlo por lo menos media hora (mejor de víspera). Sacarlo del marinado y hacerlo a la plancha a fuego fuerte hasta que se haga bien. Servirlo con los panecillos y canónigos. Utilizar lo que sobra de marinado como salsa.

Observaciones: Nuestro truco: hacer los panes a la plancha con un poco de aceite de cilantro y ajo. Es un pan muy neutro, cualquier especia o hierba que se le añada, potencia su sabor. Acompañar el plato con patatas fritas.

Conservación: Tomarlo recién hecho.



Con datos de TELVA

ENSALADA VEGETARIANA DE FUSILLI

Ingredientes:

• 300 g de fusilli
• 2 pimientos rojos
• 1 bote de alcachofas en aceite
• 100 g de aceite de oliva Virgen
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 aguacate
• Tomates cherry

Preparación:

1. Asar los pimientos en el horno 40-50 minutos a 180º C hasta que estén blandos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en dados.
2. Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal según las instrucciones del fabricante. Cuando esté al dente, colarla y mezclarla en un recipiente con un poco de aceite.
3. Cortar las alcachofas por la mitad. Picar las aceitunas negras y verdes. Pelar el aguacate y cortarlo en dados.
4. Mezclar la pasta templada con los pimientos, las alcachofas, aceitunas, alcaparras, aguacate y el resto del aceite. Añadir sal, mezclarlo bien y dejar que se enfríe por completo antes de servirla.

Observaciones: Nuestro truco: Estas ensaladas están indicadas para mezclar diferentes tipos de pasta. Las que se utilizan para ensaladas en frío, se deben escurrir y rápidamente poner un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Conservación: 2-3 días.

INTEGRAL CON WOK DE AVE

Ingredientes:

• 200 g de arroz integral
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 muslos de pollo deshuesados, cortados en tacos y sin piel
• 1 pimiento verde
• 3 cucharaditas de jengibre rallado fresco
• 1 cucharada de corteza de naranja rallada
• 1 dl de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• semillas de sésamo tostado

Preparación:

1. Cocer el arroz con sal 40 minutos aprox. Debe quedar al dente. Escurrirlo y reservarlo.
2. En un wok, poner un poco de aceite vegetal y estofar el pimiento en tiras. Añadir el pollo y dorarlo hasta que esté crujiente.
3. Incorporar el jengibre y la ralladura y cocinarlo unos segundos. Añadir el arroz y mezclarlo.
4. Incorporar el caldo y la miel y subir el fuego 4 minutos hasta que la salsa espese.
5. Rectificar de sal y servirlo espolvoreado de semillas de sésamo tostado.

Observaciones: Versión rápida: comprar arroz integral precocido, dorar los ingredientes y mezclarlo.

Nuestro truco: utilizar arroz de grano redondo y jamón ahumado.

Conservación: 1 día en nevera. Recalentarlo en el microondas.

RISOTTO DE COL RIZADA CON STILTON

Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 125 gr. de col rizada (repollo)
• 1,5 l. de caldo de verduras
• 100 ml. de Jerez seco
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de queso Stilton (se puede utilizar otra variedad de queso azul)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar las coles rizadas, separar las hojas y desechar los troncos.
2. Picarlo. Poner el caldo de verduras a calentar. Introducir las coles rizadas y cocerlo media hora o hasta que esté tierno. Reservarlo dentro del caldo.
3. Picar la cebolleta y sofreírla en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, añadir el arroz.
4. Removerlo un minuto para que se sofría y desglasarlo con el Jerez.
5. Seguir removiendo hasta que el Jerez se reduzca a seco.
6. Añadir poco a poco el caldo con las coles rizadas mientras se remueve el arroz.
7. A medida que se consuma el caldo, echar otros dos cucharones. Remover con cuidado de no partir el grano y cocerlo hasta que esté en su punto. 35 min. aprox.
7. Rectificar de sal.
8. Apartarlo del fuego, añadir el mascarpone y remover de manera que el queso separe los granos y quede cremoso pero no pastoso.
9. Añadir el Stilton en dados y dejar que se vaya fundiendo con el calor remanente.
10. Servirlo de inmediato y acompañarlo de parmesano recién rallado y pimienta negra a gusto.

Observaciones: Nuestro truco: hervir las coles rizadas aparte, y servirlo como cama del arroz. Si se agota el caldo y el arroz no está en su punto, completar con agua caliente.

Conservación: Tomarlo recién hecho.

Ensalada primaveral

(Propuesta de Green Salad Garden)

Tortilla de trigo
Cama de lechuga (suiza y repollada)
Quinua cocida
Choclo amarillo
Porotos cocidos
Tomate
Palta
Brócoli

Salsa de mostaza al curry

Yogurt natural
Mostaza
Curry
Aceite de oliva
Sal

Vinagreta de cilantro

Cilantro
Limón
Sal
Azúcar
Vinagre
Palta
Brócoli

Preparación

Salsa de mostaza al curry

En un recipiente poner dos cucharas de yogurt natural, luego una cucharilla de mostaza, otra de curry y otra de aceite de oliva. Colocar sal a gusto y mezclar hasta que quede homogéneo.

Vinagreta de cilantro

Introducir el limón y el vinagre en la licuadora, luego poner un puñado de cilantro picado, azúcar a gusto y para finalizar, sal. Licuar todo durante 20 a 25 segundos.

Fuentes: Mónica Barreda (nutricionista / seralnutblem@gmail.com), Boris Calle (médico con especialidad en nutrición y dietética / bocapa@hotmail.com), Abel Jarmusz (Chef y propietario de green salad garden)

Fotos: salusite.com y Abel Jarmusz

FESTIVAL GASTRONÓMICO BRASILEÑO

La "Semana de gastronomía" cerró la agenda conmemorativa en homenaje a las fiestas patrias del Brasil, preparada por la legación del vecino país.

La apertura del evento se realizó con una degustación ofrecida por el embajador Raymundo Santos Rocha Magno y su esposa, Socoro Vila Magno, en su residencia de San Jorge.

La muestra de sabores incluyó Escondidinho de carne-seca, Bobó de camarón, Casquinha de siri, Coxinha, Risoli, empanada de palmito, caldo de palmito, Acarajé y Vatapa, y como postres: Brigadeiro y Beijinho.

El menú fue preparado por el chef Washington, con el apoyo de los restaurants Ciclik, Magick y Paladar.