martes, 30 de junio de 2015

MATAMBRE A LA PIZZA

INGREDIENTES

Carne matambre 1 kilo
Tomates 2
Cebollas 2
Morrón 1
Queso 1/4
Aceitunas
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir el matambre hasta que se ablande, mientras fritar los tomates, cebollas, morrón.

Luego colocar las verduras fritas sobre el matambre, el queso, aceitunas, sal y pimienta a gusto, y meter al horno por 15 minutos.

ARROZ CON TOCINETA Y PASAS

INGREDIENTES

Arroz 500 gramos
Tocineta 300 gramos
Pasas 150 gramos
Sopa de pollo con fideos 1 sobre
Maíz desgranado 1 lata pequeña
Queso parmesano 150 gramos
Cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Picar la tocineta y sofreírla. Cuando esté bien dorada agregar las pasas. Esperar que las pasas se tornen brillantes y firmes.

Luego, añadir el sobre de sopa con fideos y mezclar. Agregar la lata de maiz y cocinar por cinco minutos, mientras se agrega el arroz. Esperar que también se sofría durante 5 minutos aproximadamente. Agregar agua y dejar cocinar.

Añadir sal y pimienta luego de probar el agua. Cuando esté listo el arroz, colocar el cilantro picado, apagar, tapar y dejar reposar por unos minutos.

Servir y por porcion, colocar un poquito de queso pecorino rallado y pimienta.

PESCADO EN SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

Pescado (ej. dorada) 1
Pimiento morrón verde 1 trozo
Pimiento morrón rojo, picado 1 trozo
Cilantro, picado 1 puño
Ajo, cortados en tiras 2 dientes
Jugo de limón sin semilla 1 cucharada
Agua 2 cucharadas
Salsa de soya 1 cucharada
Aceite ajonjolí 1 cucharadita
Azúcar 1/2 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien el pescado, sacar ambas lonjas y cortarlas por la mitad, luego en trozos. Hacer un corte transversal en la piel de cada trozo.

Pare preparar la salsa, mezclar el jugo de limón con la salsa de soya, agua, aceite de ajonjolí, azúcar y sal. Incorporar el pimiento rojo, pimiento verde y cilantro, y revolverlo bien.

Calentar dos dedos de agua en una olla, hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego a bajo, agregar el pescado y 1 pizca de sal. Tapar y cocinar entre 7 y 10 minutos, hasta que se haya cocido. Retirar el pescado de la olla, cubrir con la salsa de limón y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

lunes, 29 de junio de 2015

Video 'SUSHI'

Video Pollo a la moruna

ASADO NEGRO

INGREDIENTES

Un muchacho redondo de ½ kg
Aceite de maíz 1 ½ taza
Papelón rallado 1 taza
Cebolla grande cortada
en cubos pequeños 1
Ajo machacado 3 cabezas
Tomates madus
Sal y Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Embadurnar bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, agregue vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera.

Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).

Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y añadir los tomates, un poco de agua, sal y pimienta. Dejar cocer tapado hasta que esté tierno. Debe agregar agua de ser necesario para que no se seque. Cuando esté listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

domingo, 28 de junio de 2015

Coliflor gratinada

INGREDIENTES

1 coliflor
150 gr. de panceta salada
1 diente de ajo
Un poquito de perejil fresco y picado
Medio vaso de leche entera
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)



Para hacer la bechamel:

500 ml de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Comenzamos por trocear la coliflor en los distintos gajos o ramilletes que la componen, dejando tan solo un poco de tallo (lo justo para que no se deshagan). Los lavamos bien y los ponemos a cocer en una cazuela grande con agua hirviendo y salamos al gusto. Para mitigar el olor desagradable que puede llegar a generar su cocción, añadimos medio vaso de leche al agua. Con este truco haremos que el aroma sea casi inapreciable. Cocemos durante 15 minutos y reservamos los ramilletes de coliflor. Cortamos la panceta salada en pequeños trozos y la salteamos en una sartén junto con un diente de ajo bien picado. No hace falta aceite pues la panceta ya va a soltar parte de su grasa. No añadimos sal ya que la panceta aporta suficiente. Se puede usar una bandeja grande de horno. Una vez preparada la salsa bechamel, precalentamos el horno 5 minutos a 180º C. Ponemos la coliflor en la cazuelita o fuente, vertemos por encima el sofrito de panceta y cubrimos todo con la bechamel.

Horneamos 7-8 minutos a 180º C en la zona media del horno con el calor arriba, abajo y aire. En los minutos finales le damos un toque de gratinado con el grill durante 4 minutos en la parte superior del horno.

Es un plato que se recomienda comer calentito, para aprovechar la cremosidad de la bechamel tan pronto sale del horneado y nos reconforte en los días de frío.

Caldo de Pollo Casero



INGREDIENTES

1 pollo entero
4 zanahorias, cortadas a la mitad
4 tallos de apio, cortados a la mitad
1 cebolla grande, cortada a la mitad
Agua para hervir
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

PREPARACIÓN

Colocar el pollo, las zanahorias, el apio y las cebollas en una olla. Cubrir con agua fría. Calentar y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar la espuma ocasionalmente para logra un caldo de buen color. Retirar los ingredientes de la olla y colar el caldo. Retirar la carne de los huesos del pollo y cortar o desmenuza. Picar las zanahorias, el apio y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Colocar en la cacerola nuevamente el pollo, las verduras y finalmente el caldo colado. Calentar y servir.


Ratatouille clásico

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla a fuego mediano. Rehogar el ajo y las cebollas. Agregar el resto de las verduras a la olla. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Incorporar la salsa de tomate y cocinar por 10 mnutos. Salpimentar a gusto y espolvorear con la albahaca fresca antes de servir.

INGREDIENTES:

• 2-3 dientes de ajo, picados

• 3 cebollas, picadas finas

• 3 calabacines, pelados y en cubos

• 3 zucchinis, pelados y en cubos

• 3 morrones rojos, cortados en cubos

• 400g de puré de tomates

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 50 grs. de albahaca fresca picada

• sal y pimienta a gusto

sábado, 27 de junio de 2015

Soufflé de espinacas

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña
150 gr. de espinacas
75 m. de aceite de oliva
70 gr. de harina
300 ml de leche
4 huevos
Aceite para untar el molde
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pela y pica la cebolla. Lava, escurre y pica las espinacas. Calienta una olla amplia con el aceite, estofa la cebolla e incorpora las espinacas. Saltea durante unos minutos y salpimienta.

Incorpora la harina, tuesta ligeramente e incorpora la leche caliente. Deja cocer unos minutos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja atemperar.

Precalienta el horno a 200º. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes incorpora las yemas. Mezcla la crema de espinacas con las claras con cuidado. Engrasa los moldes elegidos con aceite y vierte la preparación anterior. Hornea durante 30 minutos a 200º. Retira del horno y sirve.

Sopa Con fideos chinos

INGREDIENTES

40g de manteca o 2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cebollas, picadas
1-2 pechugas de pollo, en cubos
1-2 dientes de ajo, picados
1-2 tallos de apio, picados
1-2 zanahorias, peladas y picadas
1-2 trozos de jengibre, picados
1 puñado de arvejas, cortadas en trozos
1 puñado de hierbas frescas, picadas como tomillo, perejil, romero y salvia
1-2 vegetales extras como ser choclo, champiñones, cebollitas de verdeo, etc.
1 hoja de laurel
2-4 cubitos de caldo de pollo
1 pizca de sal y pimienta
50g de fideos chinos de arroz
Opcionales:
Cilantro fresco, picado
1/2 limón
Queso crema



PREPARACIÓN

Derretir la manteca en una cacerola y saltear la cebolla hasta que esté blanda y casi transparente. Agregar el pollo crudo en este paso y dorar por todos lados. Si el pollo está cocido, agregar más adelante junto con el caldo. Incorporar el resto de las verduras y las hierbas. En una jarra con 900cc de agua, disolver los cubitos de caldo de pollo. Agregar a la cacerola y cubrir los ingredientes. Dejar hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y se deshaga con un tenedor. Para que la sopa sea cremosa pero con consistencia, retirar la mitad de la sopa y reservar en un bowl. Triturar la sopa restante de la cacerola con una procesadora de inmersión. Verter la sopa del bowl en la misma cacerola y recalentar todo 5 minutos. Agregar los fideos chinos y cocinar el tiempo indicado en el paquete. Condimentar con sal y pimienta. Servir la sopa en bowls con una ramita de cilantro o perejil, un chorrito de jugo de limón y una cucharadita de queso crema.


Huevos benedictinos

INGREDIENTES

1 lata de crema de leche

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de cubo sazonador de caldo sabor a pollo

1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado

Aceite

6 huevos grandes

1 y ½ cucharaditas de agua

6 rebanadas de pan integral, tostadas

6 rebanadas de jamón ahumado

Para guarnición:

Eneldo fresco

PREPARACIÓN

Combinar la crema, la mostaza, el jugo de limón y el caldo en una olla pequeña. Calentar a fuego bajo de 1 a 2 minutos o hasta que se caliente (no dejes que hierva). Agregar el eneldo y reserva aparte.

En una sartén antiadherente grande echar un poco de aceite y calentar a fuego medio. Romper los huevos en la sartén teniendo cuidado de no quebrar las yemas.

Reducir el fuego a bajo y cuando las claras de los huevos estén cuajadas en las

orillas, agregar el agua y tapar la sartén.

Cocerlos hasta que estén hechos a la preferencia.

Colocar una rebanada de jamón sobre cada pan tostado y luego un huevo y

terminar rociando con la salsa de crema.

Decorar con eneldo fresco.

Un secreto

• Otra manera de preparar los huevos escalfados es: poner un poco de agua con 1 cucharada de vinagre a hervir en una olla. Cuando esté casi a punto de hervir apagar el fuego y añadir, con mucho cuidado de no romper, los huevos enteros y abiertos. Dejar que se cocinen en esa agua durante 3 minutos. Retirar con una espumadera y pasarlos a una olla con agua fría.




viernes, 26 de junio de 2015

Soufflé de zapallo

INGREDIENTES

1 y medio kilos calabacita
1/2 vaso leche
4 cucharadas queso rallado
2 cucharadas azúcar
5 cucharadas harina leudante
5 yemas
5 claras a nieve
80 gramos manteca
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Poner a hervir la calabacita y hacer un puré cuando esté tierna.

Incorporarle todos los ingredientes y mezclar bien. Por último, incorporar en forma envolvente las claras a nieve.

Colocar la preparación en el molde y hornear por 1 hora. Dejar entibiar y pasar un cuchillo por el borde para sacar el aro de la tortera. Servir.


Sopa Estilo mexicano

INGREDIENTES

10 tortillas mexicanas, cortadas en tiras
1/4 taza de puré de tomates
3 pechugas de pollo
4 chiles chipotle o locotos
½ cebolla, finamente picada
1 diente de ajo
Perejil picado fresco, cantidad necesaria
2 paltas, cortadas en cubos
2 limones
1 taza de queso Manchego, rallado
Sal y pimienta
Aceite para freír



PREPARACIÓN

En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrir con 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile chiptole o locoto. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar. Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servir, de lo contrario, dejarán de estar crujientes. En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego incorporar el chile chipotle restante. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de palta y el queso Manchego. Para darle un toque ácido, agregar gotits de limón. ¡Listo para comer!


Huevos rancheros con queso

INGREDIENTES

½ taza de leche evaporada

½ de ají picante (puede ser locoto), asado, pelado y sin semillas

½ cucharadita de cubo de caldo sazonador sabor a pollo

2 y ½ cucharadas de aceite (uso dividido)

1/3 taza de queso fresco, picado en trozos grandes (puede ser quesillo)

1/4 taza de cebolla blanca, cortada en pedazos

6 tortillas de maíz

1 cucharadita de mantequilla

6 huevos grandes

¼ taza de cilantro fresco picado

2 tomates picados

PREPARACIÓN

Colocar la leche evaporada y el caldo en una licuadora. Mezclar.

Calentar ½ cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio.

Agregar la cebolla; cocinar durante 20 segundos, revolviendo constantemente hasta que esté transparente.

Transferir la mezcla de la licuadora a un recipiente para servir; agregar revolviendo el queso fresco, el picante y la cebolla. Poner a un lado.

Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio; freír cada tortilla 20 segundos en cada lado.

Colocar en un plato con una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite.

Derretir la mantequilla, de manera uniforme, alrededor una sartén mediana. Usar fuego medio.

Romper el huevo, dejar cocer durante 1 minuto. Cubrir la sartén y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 2 minutos. Repetir con el resto de huevos.

Colocar la tortilla en un plato; poner el huevo sobre la tortilla. Cubrir con la salsa de queso fresco; adornar con cilantro y tomates picados.



Un secreto

• Omitir el ají (o locoto) para una versión no picante de esta receta.


jueves, 25 de junio de 2015

Verduras al horno

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates maduros
400 gr. de champiñones
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva, sal



Vinagreta con perejil (optativo):
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 ramitas de perejil y sal

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal gruesa y dejamos reposar durante 15 minutos para que suelten el agua. Transcurrido ese tiempo, secaremos bien. Lavamos los tomates y los champiñones y los cortamos en rodajas gruesas. Untamos ahora las verduras con aceite de oliva y las colocamos en una fuente de horno. Introducimos en el horno, previamente calentado a 225ºC y asamos durante 30 minutos. Si lo deseamos, podemos elaborar una vinagreta con aceite de oliva, un chorreón de vinagre, sal y perejil picado. Verteríamos esta vinagreta sobre las verduras asadas.


Sopa Estilo china



INGREDIENTES

3 tazas (750 cc) de caldo de pollo
½ taza (125 cc) de agua
250 g de champiñones frescos, en rodajas
50 g de brotes de bambú o soja
3 rodajas de raíz de jengibre fresco
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de salsa de soja
¼ de cucharadita de pimentón
½ kg de pechugas de pollo, cortadas en cubos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollitas de verdeo, picadas
1 manojo de perejil fresco, picado (opcional)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1½ cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 huevo, batido



PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola el caldo de pollo, agua, champiñones, brotes de bambú, jengibre, ajo y salsa de soja. Dejar que hierva y recién ahí bajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego medio mientras continúa con la preparación de los otros ingredientes. Colocar los trozos de pollo en un bowl y cubrir con el aceite de oliva. Mezclar la fécula de maíz y el vinagre en otro bowl y reservar. Subir el fuego de la cacerola a medio-alto y dejar que vuelva a hervir. Agregar el pollo y dejar que hierva de nuevo. Agregar lentamente el huevo sin parar de revolver despacio para que se formen una especie de hebras largas al cocinarse. Agregar la mezcla de fécula de maíz y vinagre. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo se cocine y el caldo se espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Servir la sopa con cebollitas de verdeo y hojas de perejil fresco en el centro.




Tortilla de papa paso a paso

INGREDIENTES

1 libra de papas chicas, rebanadas en rodajas finas

1 taza (aproximadamente) de cebolla amarilla blanca ya picada 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de semilla de uva, uso dividido

½ cucharadita de sal (uso dividido)

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

5 huevos grandes

1/3 taza de leche evaporada sin grasa

1 cucharada de cilantro fresco picado

1/3 taza de tomates uva en cuartos

Preparación

1. Precalentar el horno

Mezclar las rodajas de papa, cebolla, ¼ de taza de aceite, ¼ de cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande.

Extender sobre una bandeja forrada con papel estañado o mantequilla.

Hornear durante 35 minutos, revolviendo cuidadosamente con una cuchara grande a los 15 minutos de hornear.

2. Batir

los huevos la leche evaporada y el ¼ de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregar la mezcla de papas. Calentar la cucharada restante de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar el huevo y la mezcla de papas.

3. Cocer durante unos 4 minutos

La parte superior y el centro todavía debe estar crudo. 

Voltear con la ayuda de un plato. Cocinar del otro lado.

Adornar con el cilantro y los tomates. Servir inmediatamente.

La historia detrás del sabor

Uno de los platos más fáciles de preparar y consumido tanto en el país que lo creó como en el resto del mundo es la tortilla española (de papa).

Elaborada siempre con los mismo ingredientes base: huevo y papas. Si debe o no llevar cebolla es un debate común en España, país como su nombre lo indica, de donde proviene. Sus habitantes pueden discutir sobre ello durante horas.

Probablemente esta tortilla sea el ejemplo más versátil de la cocina española, ya que otros ingredientes como el chorizo, pimientos rojos y muchos otros ingredientes pueden ser añadidos, y se puede servir fría o caliente y como ración, tapa o bocadillo Se puede encontrar en cualquier restaurante o bar español, y es un bocadillo típico que las madres preparan a sus hijos para comer en el colegio. La mayoría de los españoles saben hacerla, tienen sus propias versiones, y se sirven en fiestas como aperitivo.

El nombre de este platillo proviene de su forma, pues es como una torta pequeña.

Su origen es un poco confuso, y hay distintas versiones de cómo se inventó.

Ya había versiones anteriores de la tortilla de huevo en el siglo XVI tanto en Europa como en América Latina, donde los aztecas ya consumían un plato con forma de torta con huevos revueltos junto con otros ingredientes. Sin embargo, la tortilla española no se creó hasta que Colón descubrió las papas a través de los incas.

Si decides visitar España, podrás probar tortillas españolas en tantos sitios como quieras; serán similares, pero es probable que no sean iguales. Mientras tanto puedes preparar en casa tu propia versión de este platillo.

Fuente: spanish-food.org

Secretos de esta receta



Puedes agregar queso rallado o verduras para una variación de este platillo clásico.

Si quieres más sabor, reemplaza ¼ de cucharadita de sal en la mezcla de huevo por 1

cuchara de cubo sazonador de pollo , previamente disuelto en agua tibia.

No tuestes las papas, ya que deben estar suaves y tiernas

miércoles, 24 de junio de 2015

Video FRITOS DE ARROZ

Sopa de Pollo y puerros

INGREDIENTES

1.75 kg de muslos de pollo
2.5 lt de agua
1 cebolla, picada
50 g de cebada
275 cc de caldo de pollo
7 puerros, lavados y cortados en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
1 ramita de tomillo, picada
1 puñado de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta fresca molida



PREPARACIÓN

En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebolla y cebada. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Retirar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.

Agregar el caldo de pollo, el puerro, el apio, el perejil, el tomillo, y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.


Pollo flambeado, para chuparse los dedos

Si buscas algo ligero, pero delicioso para degustar en estos días de "surcito"; este es el pollo flambeado, una especialidad de Trivento Cafe Bistro que hoy presenta para que se dé el gusto de prepararlo en casa.

¿Sabes qué es el flambeado? Hay que resaltar que "flambear" en algunos casos se entiende como agregar alcohol en un alimento para luego prenderlo. Ahora bien, la técnica del flambeado se puede realizar directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego o aparte y agregarla al plato después.

La combinación de los quesos. Lo interesante de este platillo es que se caracteriza por tener una cremosa salsa de queso catupiry y queso parmesano, explicó Pamela Artigas, propietaria del lugar.

Ingredientes que resaltan. La preparación básicamente consiste en saltear las piezas de pollo con salsa soya, el queso catupiry y parmesano, finalizando con un flambeado y para dar un toque especial se decora con cebollita verde. Asimismo, puede acompañarlo con unos crocantes "crostinis" que es como lo sirven en el lugar.

No se puede describir Si hay algo que destacar, ese es el sabor, indicó Pamela, ya que este plato tiene un sabor a brasa por lo que se flambea y se fusiona con la crema de quesos. "Al tenerlos en el paladar la mezcla de sabores es inigualable", advirtió.

No te pases con la sal Para la preparación hay que tener cuidado con la cantidad de salsa soya, ya que los quesos son salados y no se puede pasar la sal al agregar demasiada cantidad, resaltó Artigas.

Guarniciones. En cuanto al acompañamiento de este platillo, bien se puede hacer con verduras o algo más consistente como arroz. Cabe mencionar que para beber se puede ofrecer un vino blanco, dado que se trata de una carne blanca o algún jugo de frutas de estación.

Receta

Pollo flambeado
• Pollo rostizado
• Salsa soya
• Salsa de la casa
• Queso catupiry
• Queso parmesano
• Cebollita verde

Preparación
Saltear los pedazos de pollo con salsa soya. Luego agregar la salsa catupiry y la salsa de queso parmesano y flambear la preparación.
Servir acompañado de crostinis. Decorar el plato con cebollita verde.

martes, 23 de junio de 2015

Video PAPAS FRITAS CON POLLO AGRIDULCE

ARROZ DE CARRETEIRO

INGREDIENTES

Arroz 2 tazas
Agua 4 tazas
Carne vacuna 500 grs
Cebolla grande 1
Morrón verde 1/2
Tomates grandes 2
Salsa de tomates concentrada 1 cda
Aceite 2 cdas
Ajo 2 dientes
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar en pequeños cubitos la carne, la cebolla, el morrón, los tomates (quitarles la piel y las semillas) y aplastar los dientes de ajo.

Mezclar la carne con el ajo aplastado y salpimentar.

En una olla grande y con tapa, freír la cebolla en el aceite hasta que esté blanda.

Añadir la carne y dejarla cocinar un rato en su jugo.

Agregar los tomates, la salsa concentrada y el morrón, revolver y dejar unos minutos más. Añadir el arroz y el agua.

Tapar parcialmente la olla y cocinar hasta que el arroz esté listo.

Moussaka Sabor tradicional griego

Llena de nutrientes, así es la moussaka, una de las delicias más emblemáticas de la gastronomía griega. Para muchos es la predecesora de la lasaña, pero en lugar de la pasta se utiliza la berenjena y la papa. También es tradicional en los países del Medio Oriente y Los Balcanes.

El origen. Aunque se desconoce con precisión el origen de esta delicia, existen indicios de una preparación similar conocida como maghmuma que se remonta a principios del siglo XIII que era preparada por los griegos, pero que no incluía la berenjena que ahora es el ingrediente principal.

Fueron los árabes quienes hicieron conocer esta verdura a los griegos quienes lo adoptaron e incluyeron en la preparación de lo que ahora se conoce como moussaka. Con la berenjena, la moussaka se popularizó en diferentes países de la región gracias a los viajeros que llegaban al país heleno.

Alternativa. Si bien es difícil rechazar una buena pasta, la moussaka puede convertirse en una excelente alternativa. Su preparación es similar; sin embargo, en lugar de las capas de pasta se las reemplaza por las de berenjena.

La moussaka es un plato sano, lleno de nutrientes y muy divertido para preparar.

Variantes. Existen diferentes versiones de la moussaka; la búlgara, la serbia, la bosnia, y rumana se preparan con papas en lugar de berenjenas.

En la receta griega la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel.

En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una mezcla de leche o crema, y huevo; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de papas. Se espolvorea por encima queso o pan rallado.

Receta

• 2 berenjenas grandes
• 2 tomates grandes maduros
• 400 gr. de carne de cordero picada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Canela molida
• 1 huevo
• 1 yogur griego
• 50 gr. de queso feta
• Queso rallado

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas pero no muy finas. Freirlas en aceite de oliva, una vez listas, escurrir sobre papel absorbente, para que pierdan todo el exceso de aceite.

2. En ese mismo aceite añadir la carne picada de cordero, a la que previamente le debe agregar sal, pimienta negra y un poco de canela molida, junto al tomate triturado. Una vez comience a dorarse la mezcla, la apartamos.

3. En una bandeja de horno previamente engrasada, montar la primera capa con las berenjenas recubriendo toda la bandeja.

4. Añadir la mezcla de carne y tomate encima de la capa de berenjenas.

5. Para la última capa, la superior, mezclar en un cuenco el huevo, un yogur y el queso feta desmigado. Una vez bien mezclados los ingredientes, echar por encima en la bandeja, y espolvorear un poco de queso rallado.

6. Meter en el horno, previamente precalentado, durante una hora aproximadamente, a 180ºC, controlando que no se queme la capa superior.

7. Una vez lista, dejar reposar unos 30-40 minutos para que la moussaka adquiera consistencia y se pueda servir sin que rompan las distintas capas.

lunes, 22 de junio de 2015

Video POLLO CON SALSA DE SOJA PICANTE Y MIEL

Una Sartén de Espaguetis

Ingredientes

1⁄2 libra de carne molida magra

1 cebolla mediana, picada

3 1⁄2 tazas de agua

1 lata(15 onzas) de salsa de tomate

2 cucharaditas de orégano deshidratado

1⁄2 cucharadita de azúcar

1⁄2 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo

1⁄2 cucharadita de romero

1⁄4 de cucharadita de pimienta

2 tazas (12 onzas) de espaguetis, rotos

1 taza (4 onzas) queso parmesano rallado

Preparación

Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (300 grados F en la sartén eléctrica). Escurra la grasa.
Añada el agua, la salsa de tomate y los condimentos; ponga a hervir.
Añada el espagueti, cubra la sartén y ponga a fuego lento de 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia para prevenir que se pegue.
Cuando el espagueti esté blando, cúbrala con el queso rallado.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.


Cocinar en Júpiter


No es algo que usted pueda intentar exactamente en casa, pero aparentemente el mejor lugar para freír unas papas fritas crujientes sería el planeta Júpiter. Hace unos años los químicos John Lioumbas y Thodoris Karapantsios utilizaron una centrifugadora en Holanda para mostrar que las papas se cocinaban mejor a tres veces la gravedad de la Tierra, aproximadamente la clase de condiciones que uno puede experimentar si viviera en la "superficie" de Júpiter.

La razón es que el vapor de agua producido dentro de la papa cuando se cocina se comporta de forma diferente según la fuerza de gravedad.

A tres veces la gravedad terrestre el agua escapa en cúmulos más pequeños que aceleran la transferencia de calor del aceite a la papa, contribuyendo a que se forme una corteza perfectamente gruesa y crujiente.

domingo, 21 de junio de 2015

FEIJOÃDA

INGREDIENTES

Frijoles negros (alubias) 800 grs
Tocino ahumado 300 grs
Carne seca 350 grs
Costillas de cerdo 350 grs
Longaniza ahumada 150 grs
Cebollas grandes picadas 2
Tomates 5
Ajo 3 dientes
Arroz 1 taza
Pimienta negra y sal a gusto

PREPARACIÓN

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.

Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.

El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.

Se sirven por separado todos los componentes.

¿Por qué freír las papas dos veces?

La mayoría de los cocineros y científicos concuerda en señalar que las mejores patatas fritas se fríen dos veces: primero, a una temperatura relativamente baja y luego, con fuego alto que es el momento en el cual se forma la corteza.

Sin embargo, dos veces no es siempre el estándar.

En McDonald’s, por ejemplo, se escaldan primero las papas peladas y luego se les congela, quedando listas para ser freídas en el momento que el cliente las pida.

Una teoría sostiene que freír las patatas dos veces asegura que todo el centro quede bien cocido.

Incluso según especialistas 3 veces sería el número de ocasiones en que hay que freír las papas para que queden extra crujientes.

Espagueti a la boloñesa


PREPARACIÓN

En una sartén caliente echar el aceite de oliva y agregar la cebolla, luego el ajo, la carne molida y la zanahoria. Con una cuchara o pala remover los trozos grandes de carne y dejar cocinar hasta que se dore. Después incorporar el tomate, el puré, aromatizar con la albahaca, sal y pimienta. Para servir: colocar en cada plato una parte del espagueti, encima colocar una porción de la boloñesa y por último un toque de queso parmesano.

INGREDIENTES

• Cantidad necesaria de aceite de oliva

• 2 cucharadas cebolla picada

• 1 pieza diente de ajo picado

• 600 grs. carne de res molida

• 2 piezas zanahorias lavadas, peladas y en cubos

• 4 piezas tomate en cubos chicos

• 2 taza puré de tomate

• 2 cucharada de albahaca picada

• 1 pizca sal

• 1 pizca pimienta

• 800 grs. espagueti cocido al dente en agua con sal

• 1/4 taza queso parmesano rallado

sábado, 20 de junio de 2015

Aprende a preparar un delicioso “chicharrón de soya”

Ingredientes

·1/4 kg de carne de soya, trozada y deshidratada

·Aceite c/n

·1/2 taza de salsa soya

·1/2 de taza de agua

·1 cebolla blanca

·1 pimiento morrón rojo

·1/2 cucharada de maicena

·Pimienta (opcional)

Preparación de la receta

1.Se remojan los trocitos de carne de soya en salsa de soya diluida a la mitad con agua, durante unas 2 horas como mínimo.

2.Se escurre la salsa soya de la carne de soya.

3.Se fritan los trozos de soya en suficiente aceite vegetal, de preferencia light, hasta que estén dorados. Se separan y dejan escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

4.En otra cacerola, freír la cebolla cortada en aros en un poco de aceite, agregar el pimiento morrón cortado en juliana.

5.Añadir la maicena diluida en un poco de agua fría, y unas dos cucharadas de salsa soya

6.Finalmente añadir los trozos de carne de soya que previamente se fritaron. Mezclando todos los ingredientes.

7.Para servir, acompañar este chicharrón de soya con papas fritas cortadas en gajos y arroz blanco o arroz a la jardinera.


Video FIDEO DE ARROZ CON SALSA DE TOMATE Y SURUBI

Quiche de verduras

INGREDIENTES

1 plancha de masa de hojaldre

½ pimiento verde, 200 grs. de brócoli, 1 cebolla , ½ calabacín

zanahoria, 3 huevos, 1 ajo

1 vaso de nata , una pizca de leche evaporada, queso, pan de ayer , vinagre, aceite y sal

PREPARACIÓN

Empieza cortando la cebolla en juliana, es decir, en tiras, y ponla a sofreír con un poco de aceite, el ajo picado y sal en una sartén honda. Cuando el ajo esté doradito, retira este sofrito y resérvalo. En la misma sartén que se ha pochado lo anterior, echa un poco más de aceite y añade el brócoli troceado en ramilletes; deja que se cocine unos tres minutos, removiendo con una cuchara de madera.

Después, cocínalo al vapor unos cuatro minutos para que termine de hacerse por dentro. Lava la zanahoria, pélala y córtala en rodajas. Sofríe durante cuatro minutos en la sartén anterior, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta. Reserva la zanahoria y haz la misma operación con el calabacín y con el pimiento verde. Extiende la masa de hojaldre en un recipiente redondo. Haz pliegues con el final de los bordes de la masa; retira lo que sobre. Rellena el molde con las verduras, intentando que estén repartidas por todos los lados. Batir los huevos, sazónalos y mézclalos con la nata de cocina y un poco de leche evaporada. Viértelos sobre la tarta y espolvorea con un poco de queso rallado por encima. Precalienta el horno a 180º C y cuando pasen 5 minutos, mete la tarta para que se cocine durante 30 minutos. Se puede servir caliente o templada.

viernes, 19 de junio de 2015

Video PIMENTONES RELLENOS CON CARNE

Fondue de chocolate

Ingredientes (4 a 6 porciones)

200 g (1 taza) chocolate semiamargo

1 taza de crema de leche

2 copitas de baileys

Preparación:

Derrite el chocolate en baño María, agrega la crema de leche y remueve muy bien, hasta conseguir un chocolate suave.

Retira la mezcla del baño María y añade poco a poco el baileys hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Coloca tu preparación en un bowl o una fuente con calentador a vela y sirve con las frutas de tu preferencia.Puedes preparar una fuente con diversas frutas para variar los sabores y la experiencia.Carezza recomienda que utilices frutillas, uvas, plátanos, manzanas verdes y marshmallows para este postre.

Lo bueno del fondue es que es una comida social, en la que todos pueden interactuar, ideal para una fecha especial.

Fuente: Wendy Quiroga Pacheco (Chocolatería fina Carezza) contacto: facebook: www.facebook.com/carezza.chocolates

SANDWICH DE CARNE DE RES ESTILO TAILANDÉS

INGREDIENTES

Puré de tomate 2 cucharadas
Jugo de limón fresco 1/2 taza
Cilantro, molido 1 1/2 cucharaditas
Filete de res bien cortado 500 g
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1 cucharadita
Chile, picado 1 cucharadita
Col verde, desmenuzada 3 tazas
Zanahorias medianas, ralladas 2
Pimiento rojo grande 1
Cilantro, picado 1/2 taza
Menta, picada 1/3 de taza

PREPARACIÓN

Mezclar el puré de tomate, la mitad del jugo de limón y todo el cilantro en un plato extendido. Añadir el filete; voltéarlo para cubrirlo con la mezcla. Refrigerarlo durante 30 minutos.

Batir el jugo de limón restante, el azúcar, la sal y el chile en un tazón grande. Añadir la col, la zanahoria, el pimiento, el cilantro y la menta; revolver muy bien la mezcla. Refrigerar esta ensalada hasta el momento de servirla.

Precalentar la parrilla. Retirar el filete del marinado. Cocinarlo unos 4 minutos por lado a término medio; aplicar con una brocha el marinado restante sobre la otra mitad del filete hasta completar el tiempo de cocción. Dejarlo reposar 10 minutos. Cortar el filete en rebanadas finas, en diagonal al hilo. (También puedes cocinar el filete en una parrilla).

Para servir, rellena los virotes con ensalada y cubre ésta con filete.

jueves, 18 de junio de 2015

POLLO EMPANIZADO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

Pechuga de pollo deshuesada1 kilo
Almendras 1 paquete
Harina 1 taza
Pan molido 1 taza
Huevos batidos 5

PREPARACIÓN

Marine el pollo con sal, consomé de pollo y un poquito de salsa china y lizano.

Prepare en platos hondos separados la harina, el pan molido, los huevos y las almendras (previamente licuadas).

Caliente una sartén con aceite vegetal a fuego lento (de lo contrario se quemara el empanizado).

Empanize las pechugas de pollo, primero en huevo, harina, pan molido y de último en la almendra. Colóquelas en la sartén y cocine lentamente hasta dorar.

Sirva de inmediato y acompañe con ensalada verde y disfrute.

HUEVOS AL HORNO

Ingredientes

• 12 huevos grandes
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cucharadita de mostaza molida en seco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Precalienta el horno a 165º C. Enmanteca ligeramente un molde para hornear de 23 cm por 33 cm. Espolvorea el queso Cheddar de manera uniforme.

Bate los huevos, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón grande. Vierte el huevo batido en la parte superior del queso. Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que notes que esté firme. Retíralos y deja que se enfríen un poco antes de cortarlos para servir.

ENSALADA DE PAPAYA VERDE (SOM TAM)

INGREDIENTES

Papaya verde 300 g.
Zanahoria 1/2
Tomates cherry 8
Judías verdes chinas 3
Dientes de ajo 4
Chilis
Azúcar de palma 25 g.
Cacahuetes tostados 25 g.
Camarones secos 20 g.
Salsa de pescado 5 cucharadas
Zumo de lima 4 cucharadas

PREPARACIÓN

Pelamos la papaya, sólo la parte que vamos a utilizar, con un cuchillo picamos toda la parte que hemos pelado y cortamos para obtener la tiras de papaya, también rayamos la zanahoria.

En un mortero ponemos los chilis, los ajos y los machacamos.

Añadimos lo camarones y seguimos machacando.

Picamos el azúcar de palma, lo ponemos en el mortero y mezclamos todo junto.

Añadimos los cacahuetes, la mitad de las judías verdes y lo machacamos solamente un poco más.

Incorporamos la mitad de los tomates cortándolos en dos, también la salsa de pescado, el zumo de lima y mezclamos todo muy bien.

En un bol grande ponemos la papaya verde, la zanahoria, el resto de judías verdes y tomates.

Añadimos la salsa del mortero, removemos todo muy bien y nuestra ensalada ya está lista!

miércoles, 17 de junio de 2015

Video POLLO SALTEADO CON ALMENDRAS

CARNE SUDADA


INGREDIENTES

Bistec de cadera 4 libras
Ajos garlic minced 4
Cubitos de maggi de pollo 2
Maggi flavor 4 cubos
Cilantro 4 hojas
Goya con achiote 1 sobre
Goya 1 paquete
Tomate rojo 1
Pimienta roja 1

PREPARACIÓN

Se punza la carne, rellene los huecos con ajos y el polvo de cubitos maggi, aparte en una cacerola o olla grande sofreírla a fuego lento.

Agregar el tomate, cilantro, hoja de laurel y el sobrecito de goya junto con el tomate y pimiento rojo.

Incorporar media taza de agua y dejar cocer a fuego lento. Las papas se ponen cuando el caldo está hirviendo.

Irresistible: tres pimientas en un solo lomito

F altan horas para el Día de la Madre y si de agasajo se trata, puedes preparar una cena con una de las mejores propuestas como es el "Lomito a las tres pimientas en salsa demi glace con puré especial de papas y caponata de verduras", una sugerencia que enseña a preparar Carlos Hugenet, chef del restaurante Candelabro.

De los más pedidos. Pero, ¿por qué compartir esta delicia con mamá? Según Carlos, este es un plato conocido en todo el mundo, además que tiene un sabor exquisito ya que para su preparación se utilizan tres tipos de pimientas, la cayena, jamaica y negra. A su vez está acompañado de una caponata de verduras, morrones pelados a fuego vivo, salteados con mantequilla y aceto balsámico.

Consejos que ayudan. En cuanto a su preparación no hay complicaciones, ya que con lo único que se debe tener cuidado es saber los puntos de la carne y que la principal materia prima esté en buen estado.

Sin nada que envidiar. Por este motivo, Carlos definió esta delicia como un plato clásico de la cocina, si está bien preparado.

Para acompañar. El chef recomendó complementar esta delicia con un vino malbec.

Receta
lomito a las tres pimientas
Ingredientes

• Lomito
• 10 g de pimienta negra
• 10 g de pimienta Jamaica
• 10 g de pimienta cayena
• Salsa goulash
• Caldo de pollo
• Papa
• Orégano
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Pimienta
• Morrones rojos, amarillos y verdes
• Zanahorias
• Brócoli
• Coliflor
• Mantequilla


Preparación
• Sellar el lomito, agregando la salsa bulash con las tres pimientas.

• Agregarle las especias y saltear las verduras a fuego fuerte con mantequilla.

• Luego pisar la papa para volverla puré con mantequilla y leche. Servir.

martes, 16 de junio de 2015

Video COCHINITA PIBIL AL HORNO

POLLO A LA RUDA

INGREDIENTES

Pollo 2 libra
Ruda 1 ramita
Caldo de pollo 2
Cebolla picada en media luna 1
Ajo majado 3 dientes

PREPARACIÓN

Lavar bien la carne y luego sazone con todos estos ingredientes.

Cocine a 180 grados en horno aproximadamente unos 30 minutos.

ENSALADA DE POLLO, MANGO Y VINAGRETA DE MIEL

INGREDIENTES

Mango maduro pero firme 1
Vinagre 3 cucharadas
Azúcar 1 cucharada
Ají picante 1
Hojas de lechuga romana un manojo
Hojas de cilantro
Horneado o sancochado 1/2 pollo
Semillas de sésamo 2 cucharadas
Ajo 1 diente

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar el vinagre, el azúcar, el ajo triturado y el ají picante cortado en rueditas. Remover suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva.

Sacar la piel del pollo, cortarlo en trozos pequeños y ponerlos al recipiente donde preparó la mezcla de vinagre y azúcar.

Dejarlo macerar en la nevera mientras tuesta las semillas de sésamo y prepara la vinagreta de miel.

Tostar las semillas de sésamo

A la hora de tostar las semillas de sésamo, asegúrese de que la sartén esté bien seca. Poner directamente las semillas en la sartén sin añadir mantequilla ni aceite. Cocinar sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que estén bien tostaditas.

lunes, 15 de junio de 2015

Video ENSALADA FRIA CON CHORIZO

MACARRONES A LA TICA

INGREDIENTES

Spaguetti de trigo 1 paquete
Grandes maduros 2 tomates
Aceite vegetal ½ taza
Cebolla 1
Chile dulce 1
Carne molida especial ¼ k
Achiote 1 cdta
Matequilla ¼ g
Salsita de tomate con hongos 1
Cubito concentrado de sazonador de carne
Queso parmesano al gusto

PREPARACIÓN

Hierva los macarrones en agua con un poquito de aceite y sal hasta que estén al dente. Escúrralos en agua fría. Aparte en una sartén, vierta el aceite y la mantequilla a fuego lento. Pique la cebolla y el chile dulce en cuadritos finos y viértalos en la sartén.

Dórelos hasta que brillen, entonces agregue la carne molida mientras mueve la cocción. Cuando la carne esté al punto, agregue los tomates previamente licuados en un poquito de agua y la salsita de tomate con hongos. Cocine a fuego lento hasta que espese y concentre sabor.

Termine de adobar con el cubito concentrado de sazonador, molido con los dedos, mientras remueve esta salsita. Si lo desea agregue hongos en trocitos.

Una vez aromatizada y sazonada la salsa, vierta los macarrones en esta misma olla y mueva hasta que se combine completamente con la salsa. Sirva caliente con queso parmesano espolvoreado sobre cada platillo.

ENSALADA DE CAMARONES CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

Lechuga romana cortada en tiras finas 1
Camarones cocidos y luego enfriados 500 grs
Espárragos blancos escurridos 1 frasco grande
Salsa de yogur y mayonesa
Pequeño de yogur natural firme 1 pote
La misma medida de mayonesa
El jugo de medio limón
Salsa inglesa 1 cdta
Sal y pimienta negra molida finamente
Eneldo finamente picado 3 cdas
Líquido donde vienen encurtidos los pepinos 2 cdas
Pepinos encurtidos finamente picados 2 cdas

PREPARACIÓN

En platos individuales coloque al fondo la lechuga, luego los espárragos y por último los camarones, guarde en la nevera hasta el momento de ser servido, preferiblemente cubierto en envoplast para que no se oxide la lechuga, sin embargo no puede mantenerse mucho tiempo así.

Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta que estén uniformemente incorporados. Al momento de servir se coloca una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos.

domingo, 14 de junio de 2015

Papas Rellenas Con pollo y hongos

INGREDIENTES

6 papas medianas

3 filetes de pechuga de pollo

6 champiñones

1 cebolla pequeña

35 g de mantequilla

100 ml de crema de leche

100 g de queso rallado

tAceite, sal y pimienta



PREPARACIÓN

Hervimos las papas con piel durante unos 25 o 30 minutos, escurrimos y dejamos enfriar. Mientras, salpimentamos las pechugas y cortamos a dados. Pelamos y picamos la cebolla bien pequeña. Lavamos y cortamos los champiñones a daditos. Reservamos. En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.

Seguidamente añadimos las pechugas de pollo cortadas a dados, cocinamos unos 10 minutos.

Mientras se cocina el pollo, en una sartén pequeña con 10 gramos de mantequilla, agregamos los champiñones. Una vez hechos, los añadimos a la sartén del pollo y damos unas vueltas y reservamos fuera del fuego.

Partimos las p apas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vamos vaciando procurando que quede suficiente base para rellenarlas después.

En un bol mezclamos la papa extraída, chafamos bien, agregamos el contenido de la sartén del pollo y los champiñones, la crema de leche y los 25 g de mantequilla restante.

Rectificamos de sal y pimienta, damos unas vueltas más cuando la mezcla esté bastante homogénea, si es necesario en el fuego a fuego bajo,

Rellenamos las papas y las ponemos en una bandeja para hornearlas, esparcimos el queso rallado y gratinamos durante 5 minutos a unos 180 ºC.

SORPRESA CROCANTE DE MERLUZA

INGREDIENTES

Merluza 4 filetes
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Jengibre en polvo
Curry en polvo y cilantro
Plátanos verdes rallados
por la parte ancha del rallo 2

PREPARACIÓN

Picar el pescado en trocitos, aderezar con la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el cilantro.

Hacer bolitas y pasarlas por el plátano verde, freír en abundante aceite caliente, dejar reposar y servir con guasacaca y pico de gallo.

Lasaña especial

Aunque el origen de la lasaña no está definido, este es un plato que gusta a todos. La historia más conocida es que viene de Italia, ya que la gastronomía de este país se caracteriza por las pastas y masas, comentó el chef Gabriel Guzmán.

Un relleno distinto. Y como se acerca el día de festejar a mamá y es una sugerencia fácil de preparar, hoy el especialista enseña cómo preparar una lasaña con verduras. "La preparación sigue el mismo procedimiento de la lasaña tradicional; sin embargo, el sabor varía en los ingredientes del relleno", apuntó.

Mix de verduras. El relleno puede hacerse con las verduras que más le gusten a mamá, apuntó Gabriel. En este caso, se utilizará brócoli, espinacas, zanahorias, champiñones y queso. Para añadir un plus también llevará salsa de tomate y salsa blanca.

Cuidado con la técnica. Para la preparación no hay secretos más que seguir las instrucciones de la receta. Hay que tener cuidado con la cocción de la zanahoria y brócoli, viendo de que queden blanditos ya que se tienen que aplastar como puré. Ahora bien, la bebida ideal para acompañar esta bebida puede ser una gaseosa o un vino blanco.

Para la salsa blanca. Se necesita: 1 litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina, sal, pimienta y nuez moscada. En una olla poner a hervir la leche. Luego derretir la mantequilla, agregar la harina y remover durante un minuto a fuego lento. Cuando la leche esté hirviendo agregar la anterior preparación y batir para evitar que se formen grumos durante 10 minutos a fuego lento. Al final, incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Receta
Lasaña vegetariana
• 1 arbolito de brócoli
• 2 latitas de champiñones
• 75 hojas de espinacas frescas
• 10 zanahorias medianas
• 1 cajita de lasaña
• 1/2 kilo de queso
• Sal
• Salsa blanca
• Salsa de tomate

Preparación
1. Lavar el brócoli y cocinarlo en agua hasta que esté blandito con un poco de sal. Hacer lo mismo con las zanahorias. Una vez estén cocidos aplastar cada uno con un tenedor y reservar.

2. Cortar los champiñones en rodajas y saltearlos en la sartén con un poco de aceite hasta que doren. Luego añadir poco a poco las hojas de espinacas hasta que se pongan doradas y flexibles.

3. En una olla a punto de hervir, cocinar las láminas de lasaña por 10 minutos. Una vez listas, retirar.

4. Para el montaje, colocar la lasaña en una bandeja y agregar una capa de brócoli y nuevamente poner una capa de lasaña y añadir la zanahoria y encima colocar la salsa blanca. Posteriormente, agregar otra capa de lasaña y colocar la acelga y de nuevo poner otra capa de lasaña y agregar los champiñones y un poco de salsa blanca. Para el final agregar el queso rallado y la salsa de tomate. Colocar el horno por 3 o 5 minutos y servir.



sábado, 13 de junio de 2015

PApas rellenas Versión con camotes


INGREDIENTES

4-6 camotes medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla roja, finamente picada

1 pimiento rojo, sin semillas, finamente picado

1 jalapeño, sin semillas, picado

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón

½ cucharadita de orégano

1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 ½ taza de granos de maíz

1 taza de frijoles edamame

El jugo de un limón

Sal

Pimienta recién molida negra



Para la crema de palta:

Queso fresco desmenuzado, para adornar

Cilantro, picado, para decorar

1 palta cremosa

½ taza de yogur griego

1 limón, jugo

1 diente de ajo

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta recién molida negro



PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 204 ° C y haz un hoyo cada camote varias veces con un tenedor. Coloca los camotes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea que estén tiernos, esto puede tomar unos 45-60 minutos, dependiendo del tamaño del camote. Deja enfriar un poco, a continuación, hacer un corte en la parte superior de cada papa dulce. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo, y jalapeño. Sazona con sal y cocina durante unos 4 minutos, hasta que las verduras se hayan suavizado un poco, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el ajo, el comino, el pimentón y el orégano y cocina por 1 minuto más, revolviendo para evitar que se queme el ajo. Agregue los frijoles, el maíz y frijoles de soya. Sazona con sal y pimienta recién molida, revuelve para mezclar y cocinar hasta que esté caliente. Exprime el jugo del limón y revuelve una última vez. Cubre cada camote con un par de cucharadas generosas de la preparación de verduras, un chorrito de crema de palta, queso fresco desmenuzado y cilantro.

Para hacer la crema de palta: Combina la palta, el yogur griego, jugo de limón, ajo y el aceite de oliva extra virgen en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta recién molida negra.

AREPAS ASADAS

INGREDIENTES [Para 4 o 6 arepas]

Harina de maíz blanco precocida 2 tazas
Sal 1 cucharadita
Agua

PREPARACIÓN

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue sal y un chorrito de aceite. Añadir progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.

Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados (hasta que se despegan solas de la plancha). Luego lleve al horno previamente caliente a 350ºC y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”, y se tornen abombadas y doraditas.

Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno o en la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

Descubriendo  sabores

A quién no le gustaría no tener que preocuparse por los gastos y poder comer en el mejor restaurante de la ciudad? Pero cuando se planifica un viaje y el bolsillo no es holgado, hay que tener en cuenta que hay muchas cosas en las que se puede ahorrar. Una de las cosas en las que un viajero puede ahorrar en el viaje es la comida. A continuación, te recomendamos trucos para ahorrar dinero en la comida durante un viaje:

1- Visita sitios que NO sean turísticos:

Olvídate de comer en el aeropuerto o en los caros restaurantes con comida gourmet diseñados especialmente para turistas. Conoce los centros locales y puestos de comidas ambulantes. Bastará con alejarte algunas cuadras. Recorre las calles. Observa a tu alrededor. Pregunta. Investiga. Seguramente así encontrarás la verdadera comida local, con los platos típicos del lugar tal como los que comen allí y al mejor precio.

2- Visita los mercados locales

Aquí encontrarás los ingredientes para cualquier comida, al “precio real” y no al “precio turista”.

En todas las ciudades hay un mercado donde la gente del lugar va a comprar sus víveres. Es un sitio ideal, donde conocerás los aromas y sabores de la gastronomía local, las costumbres de la gente, el regateo


viernes, 12 de junio de 2015

Video HAMBURGUESAS DE POLLO AL CURRY

Papas rellenas Con jamón y queso

INGREDIENTES

6 papas grandes

2 yemas de huevo

75g de mantequilla

75g de jamón serrano

75g de queso en dadost

100g de queso rallado para gratinar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocemos las papas en el microondas, para ello las ponemos en un plato, empezamos programando unos diez minutos a máxima potencia, las pinchamos con una brocheta y si aún están duras les volvemos a dar otro par de minutos. Vamos repitiendo esta operación hasta que estén completamente cocidas. También las podemos asar al horno o cocerlas. Una vez las papas listas, les cortamos la parte de arriba y las vaciamos con una cuchara dejando un poco de la carne con la piel para formar una especie de barquitas. Ponemos toda la pulpa de las papas en un bol y las aplastamos hasta tener un puré rústico. Añadimos las yemas y la mantequilla y mezclamos hasta que todo esté bien amalgamado, por último añadimos el jamón y el queso y sazonamos con sal y pimienta procurando que quede bien sabroso.

Rellenamos con esta mezcla las papas, las ponemos en una fuente de horno y las cubrimos abundantemente con el queso rallado. Ponemos un trocito de mantequilla sobre cada una y las gratinamos en el horno durante unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. Servimos recién sacadas del horno.




PELAO DE GALLINA

INGREDIENTES

1 Gallina de 2 ½ Kg.
Arroz 650 gr.
Papelón rallado 3 cdas
Agua 2 ½ Lt
Aceite 3 tazas
Cebolla finamente picada 400 gr.
Ajíes dulces finamente picados100 gr.
Cebollín finamente picado 4 ramas
Tomates maduros sin piel 3
Alcaparra 3 cdas
Pimentón finamente picado 100 gr.
Ajos machacados 1 cda
Sal 3 cdas
Pimienta negra 1 cdta
Comino 1 cdta

PREPARACIÓN

Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, agregue las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve.

En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollín, ajos y tomate.

Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente, se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se agrega el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a fuego lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.

jueves, 11 de junio de 2015

Video SALCHICHA GRATINADA

Papas rellenas Clásica

INGREDIENTES

1 kilo de papas blancas (2.2 libras)

1/4 kilo de carne de res molida (0.55 libras)

1/2 taza de harina

2 huevos crudos

2 huevos duros

1 taza de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón

12 aceitunas negras sin carozo

1/4 taza de pasas

Sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN

Cocina las papas. Coloca en una cacerola con agua y sal las papas sin pelar a fuego alto. Deja hervir hasta que las papas estén tiernas, sin que lleguen a deformarse. Escurre las papas y pélalas. No las enfríes para pelar ya que las necesitas calientes para que el prensado sea más fácil. Pásalas por el prensador. Trata de deshacer todos los grumos para que quede un puré suave. Mezcla el puré de papas con un huevo batido. Agrega sal y pimienta a gusto.

Para el relleno: Calienta en una sartén un poco de aceite. Incorpora la cebolla picada, el ajo y añade una pizca de pimentón. Asegúrate de que la cebolla luzca transparente. Comienza a incorporar la carne molida. Mezcla los ingredientes y deja cocinar hasta que la carne esté completamente cocida. Retira la preparación del fuego. Incorpora las pasas, las aceitunas picadas y los huevos picados. Arma las papas rellenas Divide el puré de papas en 6 porciones grandes o 12 porciones pequeñas. Toma una porción, con las manos enharinadas, aplana y coloca en el centro un poco del relleno. Cierra dándole forma redondeada. Repite la operación hasta acabar las demás porciones.

Pasa las bolitas de papas rellenas por el huevo ligeramente batido y después reboza las porciones en harina. Calienta una sartén con abundante aceite. Incorpora suavemente las porciones sin moverlas. Voltea con cuidado para dorar ambos lados. La manera de saber cuándo el aceite está listo es salpicando un poco de agua en él. Remoja tu mano y con cuidado salpica un poco de agua en el aceite. Cuando este haga un sonido de chisporroteo, ya puedes poner las papas rellenas adentro. Cuando estén doradas uniformemente, retira las papas rellenas de la sartén y sirve inmediatamente.

Sushi hecho en casa económico y sencillo

INGREDIENTES

250 ml. de arroz de grano corto

2 cucharadas de vinagre

de arroz (este vinagre ayuda a

apelmazar el arroz; pero puedes remplazarlo por vinagre blanco de vino)

1 cucharada y media de azúcar

3/4 cucharaditas de sal

Algas Nori

Relleno:

1 paquete de queso Philadelphia o un queso crema parecido

2 zanahorias

1/2 palta

Pescado ( si eres principiante puede ser atún de lata)

Nota: el relleno que uses dependerá mucho de tu gusto personal y de tu imaginación. Sé atrevido en la cocina y prueba esta receta con frutillas y queso crema.

PREPARACIÓN

1. Extiende el arroz en la parte interior del alga nori. La parte más brillante del alga quedaría tocando a la esterilla de bambú. Mójate las manos para extender el arroz. Deja libre un hilillo superior del alga para poder luego pegar el rollito.

2. En uno de los extremos coloca el relleno previamente picado: zanahorias, paltas, pepino y queso crema.

No pongas demasiado al principio hasta que le cojas el truco, se terminará saliendo o acabarás haciendo sushi muy grueso.

3. Estira con una mano de la esterilla hacia adelante mientras que, con la otra, vas empujando el rollo, doblando los dedos para darle la forma redondeada. Y a partir de aquí, ya solo queda enrollar el sushi del todo. Cortar.


GASTRONOMÍA MEXICANA Sabores de Oaxaca con José Manuel Baños


La gastronomía oaxaqueña se caracteriza por sus sabores, aromas y texturas. Esta vez llegan a nuestra ciudad de la mano del reconocido chef mexicano José Manuel Baños (JMB), propietario del restaurante Pitiona, en Oaxaca (México). Durante su estadía realizó conferencias, cursos de cocina y degustación en diferentes restaurantes importantes de La Paz.

“La cocina oaxaqueña es una de las más variadas y exquisitas de México. Una de sus especialidades culinarias es el mole, una salsa preparada con más de 20 ingredientes y que en esta ciudad cuenta con al menos siete variedades, entre las que destacan el mole negro, almendrado, verde y amarillo”, dijo el chef.

Femenina (F) conversó con Baños quien lleva 15 años en gastronomía, realizó sus estudios en Puebla, donde descubrió que la cocina era lo suyo y desde entonces se ha dedicado a mejorar su técnica y perfeccionarla. Su experiencia lo llevó abrir un restaurante en su ciudad natal que se caracteriza por sus exquisiteces culinarias.

F.- ¿Cuéntanos por qué elegiste ser cocinero?

JMB.- Llevo 15 años de cocinero y reconozco que fui bastante malo en la escuela, yo quería ser ingeniero civil, pero mi hermano me dijo hay un centro de cocina en Puebla, fui a ver, me gustó mucho, porque siempre me agradó cocinar y me fue bastante bien. Sin embargo, reconozco que aún me falta mucho por aprender.

F.- ¿Cuál es tu especialidad?

JMB.- Oaxaca es uno de los tres mejores lugares para degustar comida típica en México. Lo que hago es cocina oaxaqueña de vanguardia, yo tuve la oportunidad de trabajar en Europa durante 3 años y regresé a mi cuidad con el objetivo de aplicar todo lo aprendido en un restaurante especializado en comida mexicana, con productos mexicanos.

F.- ¿Cuál es el nombre de tu restaurante?

JMB.- Tengo un restaurante que se llama Pitiona con capacidad para 60 personas. La crítica ha sido muy buena con nosotros y hemos salido en la lista de los mejores restaurantes de la región. Tengo un equipo excelente que me acompaña, que le pone muchas ganas para hacer de éste uno de los mejores todos los días.

La experiencia en el restaurante comienza desde que el cliente ingresa en el local, la mesa asignada, el explicar el menú, conocer si tiene alguna preferencia por lo picante y las sugerencias que se le brinda, esto lo aprecia y valora mucho el comensal.

F.- ¿Qué podría consumir una persona que visita por primera vez su restaurante?

JMB.- La sugerencia es el menú degustación. Consiste es una muestra con varias preparaciones para que el comen sal pueda probar los diferentes productos que ofrece el restaurante. También se realiza el maridaje de algunas carnes a pedido del cliente para lo cual se utiliza los mejores vinos y tequilas mexicanos. Además cada platillo puede ir acompañado de una gran variedad de aguas frescas como: limón, guanábana y plátano entre otras.

F.- ¿Qué ingredientes son los más utilizados?

JMB.- Maíz, chile y tomate. En cuanto a carnes la de res, pato, codorniz, venado, cerdo, pescados y mariscos. Las guarniciones según la temporada, porque nosotros cambiamos de menú cada 3 a 4 meses. Ahora estamos en verano en México y utilizamos las frutas tropicales de temporada en nuestros distintos platos, salsas y postres como la guanábana.

Entre los platos de temporada están el Chapulín al Berry, un cebiche de camarón con sandia que es muy agradable, pese a que alguien me dijo que no le ponga frutas, pero el resultado es una delicia para el paladar.

F.- El picante es algo en común entre Bolivia y México

JMB.- Yo diría que a nivel latinoamericano tenemos mucho en común, nos une la alimentación como el maíz, el chile, las papas y el tomate. Nos diferenciamos en algunas cosas. Por ejemplo nosotros comemos insectos como gusanos y hormigas. Pero aquí hay una variedad de productos que no tenemos allá. Hoy comí un plato de pollo con ají y con dos tipos de papa una amarilla y la otra blanca (tunta). Allá preparamos mole con salsa hecha a base de chile y especias molidas.

El picante es un elemento principal en la comida mexicana, pero tampoco es lo primario. El mexicano come picante para sazonar su comida y yo me incluyo, porque como mucho picante, pero es a gusto personal, no todos comen picante.

F.- ¿Cuál es tu secreto para la cocina?

JMB.- No hay secreto alguno, simplemente puedo decir que las cosas se hagan bien y con amor y lo que sí se puede destacar es que la primera en probar mis platillos es mi hija de tres años, quien es una excelente degustadora, si le gusta lo saco y si no le gusta no lo saco.

F.- ¿Cuál es tu aporte en la cocina oaxaqueña?

JMB.- Yo utilizo técnicas nuevas para cocinar, uso nitrógeno y esencias que extraigo del chile y lo preparo de diferente manera en los alimentos, para que al final cuando el comensal pruebe nuestros platillos diga lo comí en la calle, pero aquí lo preparan de distinta manera, la atención fue buena y el chef salió a platicar conmigo.

F.- ¿Qué temática abordará durante su conferencia?

JMB.- Sobre los restaurantes en el nuevo siglo, cómo se prepara una persona para asumir esta administración en la época del internet y cómo no perder nuestras raíces pese a la globalización del mundo.