jueves, 30 de junio de 2016

Video Canelones de Choclo

Dip de cilandro y jalapeño

INGREDIENTES:

140 grs de Queso Crema
2 cdas de mayonesa
1 pieza de chile jalapeño picado finamente
2 cdas de cilantro picado finamente
Consomé de pollo en polvo al gusto
Otros:
1 paquete de galletas Ritz®

PREPARACIÓN:

Mezclar el Queso Crema, la mayonesa y el concentrado de pollo al gusto.

Agregar a lo anterior el cilantro picado y el jalapeño, mezclar perfectamente.

Servir con las galletas saladas.

miércoles, 29 de junio de 2016

Pollo con almendras


INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
cortadas en dados
1 zanahoria
1 cebolla
150 grs almendras crudas
200 grs caldo de pollo
100 grs salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua
Maizena

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en dados y las disponemos en un tupper. Cubrimos con salsa de soja y una cucharadita de azúcar. Tapamos el tupper y llevamos a la nevera durante 3 horas.

Una vez falten 15 minutos para que transcurra el tiempo de maceración, tostamos las almendras en una cazuela con un poquito de aceite, reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cebolla, cortamos en trozos pequeños y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, reservamos.

Retiramos parte de la salsa de soja y freímos el pollo, añadimos las verduras y las almendras, cubrimos todo con caldo de pollo y dejamos cocinar durante 15 minutos.

En un vaso ponemos 2 cucharaditas de maizena y agua. Mezclamos bien y vertemos en la cazuela, dejamos cocinar durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

Servimos muy caliente.


Arroz con costillas

INGREDIENTES:

600 grs costillas de cerdo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas tomate triturado
80 g vino blanco
2 dientes de ajo
Agua
Colorante
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela y sofreímos las costillas de cerdo. Cuando estén doradas, retiramos de la cazuela y reservamos.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Los freímos hasta que empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada y dejamos cocinar hasta que empiece a coger un ligero color. Añadimos el pimiento y freímos hasta que esté pochado.

Vertemos el tomate triturado y cocinamos hasta que reduzca unos 10 minutos. Añadimos entonces las costillas de cerdo y el arroz, mezclamos todo bien y dejamos cocinar un par de minutos.

Vertemos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y por último vertemos el agua caliente. Recuerda: por cada vaso de arroz, dos de agua. Añadimos colorante y un poco de sal.

Cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos y los dos minutos restantes bajamos un poco el fuego. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, tapamos con papel de cocina y dejamos reposar durante 5 minutos.

martes, 28 de junio de 2016

Lomo al horno




INGREDIENTES:

1 kg lomo de cerdo o solomillo de cerdo
5 cucharadas de mostaza
5 cucharadas de miel
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Tomillo seco
Sal

Guarnición
5 patatas
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En un bol añadimos: mostaza, miel, aceite de oliva, tomillo seco y sal, mezclamos bien y reservamos.

Pelamos las patatas y la cebolla, la cebolla la cortamos en tiras y la disponemos en una fuente apta para horno. Las patatas las cortamos en rodajas y las disponemos en la bandeja, sazonamos con un poquito de sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y llevamos al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, tendremos las patatas y la cebolla listos, disponemos el lomo de cerdo en la bandeja sobre las patatas. Pincelamos bien con la salsa que tenemos reservada y llevamos de nuevo al horno, horneamos durante 25 minutos, servimos bien caliente.

Pimentones rellenos

INGREDIENTES:

190 grs de Queso Crema
6 piezas de pimientos de colores
1/2 kg de carne molida de cerdo
1 rama de salvia picada
1/2 pieza de cebolla picada
1 diente de ajo
1 taza de puré de tomate
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, la carne, la rama de salvia y agregar el puré de tomate, cocinar hasta soltar el hervor y agregar el Queso Crema. Sazonar al gusto.

Cortar la parte superior del pimiento, quitar la semillas y cortar a la mitad. Rellenar con la mezcla de carne.

Hornear por 20 minutos a 180 °C y servir.

La cocina cubana se refina impulsada por los cambios



Los cambios económicos en Cuba también se degustan. El cerdo y el arroz con frijoles ya tienen versión "gourmet". Y a sus 65 años, Ramón Alfonso probó por primera vez un plato vegano en un restaurante privado de la isla. Alfonso disfruta una ensalada Bohemia, en la terraza sombreada del café del mismo nombre, en la Plaza Vieja de La Habana. Tomates, lechuga, pepinos, berenjena, col... muchos colores y sabores, pocas calorías. Fuera, el termómetro marca 35 grados con alta humedad.

"Primera experiencia mía con comida vegetariana (...) no sé si va a ser cotidiana en mí porque no tengo costumbre, pero tiene buen sabor, para la salud y para el clima en este país tropical funcionaría mejor", dijo.

Muchos turistas llegan a ese café en busca de comida ligera y fresca después de varios días en Cuba y de degustar ajiaco, vaca frita, ropa vieja, chatinos, arroz con pollo, rabo encendido, una mezcla explosiva de aromas y calorías.

Eddy Fernández (53), presidente de la Federación Culinaria echa poco aceite en la sartén, pimientos en tiras, cebolla en lonjas y ajo triturado. La carne está previamente cocida. Un pase rápido al fuego, un toque de vino seco y la Vaca Frita está lista.

En el aula-cocina del restaurante "Artechef", de la Federación, Fernández ayuda a preparar nuevos cocineros: la demanda de profesionales se disparó en los últimos dos años.

Los chef buscamos la "estilización", respetando la autenticidad, pero "con menos cantidad de grasas, menos cantidad de azúcar, poca sal o la necesaria, usar más frutas y vegetales", dice.

El 45% de los cubanos mayores de 15 años presenta sobre peso y 12% obesidad.

En la cocina del Versus 1900, huele a romero. Alain Prieto (23) prepara un carnero al romero, un plato fusión que aprendió de la cocina peruana.

"Al concepto de la comida criolla cubana se le han agregado esos platos internacionales", asegura. A su lado, su colega Omar Gil (34) prepara una "tempura de vegetales". "La gente comienza a comer diferente, más refinado", señala.

Vegetales de adorno

La italiana Annalisa Gallina (37) llegó a Cuba hace tres años para trabajar en el CafeBohemia, y observó que la ensalada era "un adorno" en el plato cubano.

Desde siempre los cubanos, comen pocos vegetales, lo que se agudizó en el "período especial", la crisis que siguió a la caída del aliado soviético. Para los cubanos "si no hay arroz, frijoles y carnes, no hay comida", dijo Gallina.

Pero las cosas van cambiando. "Los cubanos que son más orientados a la comida vegetariana son los que han tenido oportunidad de viajar al exterior", añade.

El presidente Raúl Castro eliminó las restricciones de viaje y autorizó el trabajo privado. Con una población de 11,2 millones, cientos de miles han viajado desde 2013. De los casi cinco millones de cubanos que trabajan, 1,4 millones lo hace de forma privada o cooperativa. Tienen mayores ingresos, comen mejor y hacen turismo.

Privados llenos, estatales vacíos

El Café de las Letras (privado), en La Habana Vieja, siempre tiene muchos comensales, dispuestos a degustar la Moussaka griega, una lasaña de berenjena, que asombra a los cubanos que solo comían ese vegetal rebozado.

A menos de 100 metros, los meseros de un restaurante estatal se aburren. La competencia de los 1.700 "paladares" los aplasta.

El gobierno decidió desprenderse de la gastronomía estatal y convierte sus restaurantes en cooperativas o los arrienda a privados.

"Lo veo como algo positivo porque la gastronomía estatal no funciona", opina Fernández, quien aprueba además la competencia que se ha creado.

El reto de la gastronomía es enfrentar la demanda de cerca de cuatro millones de turistas, y del creciente número de visitantes norteamericanos, 94.000 en el primer trimestre de 2016.

Prieto y Gil muestran con orgullo en Versus 1900 sus productos orgánicos, y hasta algunos "exóticos": tomates cherry, pasas, frutos secos y fresas, todos cultivados y elaborados por manos emprendedoras en la isla.

"Tenemos una huerta donde el vegetal que se elabora aquí sale directamente de ahí, sin abono, sin nada", explica Prieto. Otros paladares se asocian a campesinos privados para obtener productos orgánicos.

Guayaba con pimienta negra

Los cubanos están acostumbrados a tomar jugos y batidos de frutas, pero fruncen el ceño cuando ven en la batidora del CafeBohemia jugo de guayaba con pimienta negra y albahaca.

"En Cuba hay muchos productos que se pueden aprovechar", afirma Gallina, quien además liga la zanahoria con jengibre o la piña con yerbabuena.

Otros experimentan con aromáticas salsas de tamarindo, mango, remolacha.

Los programas televisivos, radiales y los sitios en internet sobre cocina, se han multiplicado.

"Te sientas en un parque (wifi) y bajas una receta por varios sitios de cocina que hay en internet y así hemos aprendido y queremos seguir adelante y mejorar la cocina cubana", añade Prieto. (28-06-16)


lunes, 27 de junio de 2016

Coliflor con pasas y almendras



INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña
50 grs de pasas sin hueso
50 grs de almendras fileteadas
Media cucharadita de canela molida
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, perejil picado

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la coliflor de la manera habitual, en agua hirviendo con sal o al vapor, como prefieras, pero dejarla ‘al dente’, sólo la cocemos unos 3 o 4 minutos. Los tallos de la coliflor deben estar enteritos. Escurrimos y reservamos.

Mientras cuece la coliflor, en un bol ponemos el zumo de limón, la canela molida, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la pimienta y la sal. Mezclamos muy bien.

Ponemos la coliflor en una fuente y vertemos sobre ella el contenido del bol. La dejamos macerar.

Ponemos las pasas en una taza con agua caliente durante unos 10 minutos.

Ponemos las pasas, las almendras fileteadas, la ralladura de limón sobre la coliflor ya cocida y añadimos un poco de perejil picado. Servimos al momento, templado.

También puedes servir este plato frío, resulta una deliciosa ensalada.


Lomo en salsa de champiñones

INGREDIENTES:

90 grs de Queso Crema
600 grs de lomo de cerdo
2 cdas de aceite
¼ de cebolla finamente picada
400 grs de champiñones, en cuartos
2 tazas de leche
1 ½ tazas de vino blanco
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Salpimentar el lomo; sellar en una cacerola con el aceite. Reservar.

Acitronar en el mismo aceite la cebolla, agregar los champiñones y dorar.

Licuar la mitad de los champiñones con la leche y Queso Crema, reservar.

Volver a colocar la carne en la cacerola y añadir el vino con el tomillo. Cocinar durante 20 minutos tapado a fuego medio.

Incorporar la salsa de champiñones, los champiñones restantes, rectificar la sazón y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que esté cocido.

domingo, 26 de junio de 2016

Desayuno Con cítricos



Un vaso de leche con cereales (puedes elegirlos integrales) + un zumo natural de naranja o pomelo. Mínimas calorías y todas las vitaminas de los cítricos. El pomelo, además, actuará como excelente depurativo para tu organismo.

Puré de papas con cebollas caramelizadas

INGREDIENTES

• 1 taza de papas refrigeradas picadas con cebolla

• 2 cucharadas de pasta para untar estilo margarina

• 1/2 cucharadita de pimentón rojo molido

• 1/4 de cucharadita de sal de ajo

• 1 lata de tomates en cubos y ajíes verdes bien escurridos

• 1/3 de taza de mezcla de quesos mexicanos rallados bajos en grasa



PREPARACIÓN

Precalentar la parrilla de gas a fuego medio. Rociar una bandeja de 13x9 pulgadas de aluminio desechable con el spray para parrilla. Ponerla a un lado. Mezclar las papas, el pimentón y la sal de ajo en un tazón grande apto para microondas. Cocinar la mezcla en el microondas a temperatura alta de 2 a 3 minutos o hasta que las papas estén calientes. Añadir los tomates escurridos. Poner la mezcla con las papas en la bandeja de aluminio, y espolvorear el queso. Cocinar en la parrilla, sin cubrirlo, de 20 a 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas.







RECETA Nº: 5

Puré de papas con cebollas caramelizadas

¡A comer papas!
Puré de papas con cebollas caramelizadas
Archivo

INGREDIENTES

• 1 kilo de papa

• 1 taza de leche

• 1/2 barra de mantequilla

• 1 cucharada de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 pieza de cebolla

• 3 cucharadas de aceite de olivaPREPARACIÓN



PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. En una cacerola para hornear poner la cebolla cortada en rodajas y marinada con el aceite de oliva. Hornear por 45 minutos o hasta que estén caramelizadas. En otra cacerola para hornear poner las papas cubiertas con papel aluminio y realizando hoyos con un tenedor para que se cocinen más rápido. Cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. En una olla caliente a fuego medio mezclar la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. Cuando estén listas las papas retirarlas del horno, y pelar su piel con un cuchillo. Agregar la papa (sin piel) cortada en cubos a la olla con leche y con un tenedor haga un puré rústico. Para servir poner el puré en un platón y sobre las papas poner las cebollas caramelizadas para decorar y realzar el sabor.

sábado, 25 de junio de 2016

Papas a la parrilla

INGREDIENTES

• 1 taza de papas refrigeradas picadas con cebolla

• 2 cucharadas de pasta para untar estilo margarina

• 1/2 cucharadita de pimentón rojo molido

• 1/4 de cucharadita de sal de ajo

• 1 lata de tomates en cubos y ajíes verdes bien escurridos

• 1/3 de taza de mezcla de quesos mexicanos rallados bajos en grasa



PREPARACIÓN

Precalentar la parrilla de gas a fuego medio. Rociar una bandeja de 13x9 pulgadas de aluminio desechable con el spray para parrilla. Ponerla a un lado. Mezclar las papas, el pimentón y la sal de ajo en un tazón grande apto para microondas. Cocinar la mezcla en el microondas a temperatura alta de 2 a 3 minutos o hasta que las papas estén calientes. Añadir los tomates escurridos. Poner la mezcla con las papas en la bandeja de aluminio, y espolvorear el queso. Cocinar en la parrilla, sin cubrirlo, de 20 a 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas.






Hamburguesas caseras

INGREDIENTES:

250 grs de carne picada
1/2 cebolla picada
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de ketchup
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
Sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la carne y la cebolla picadas y un huevo batido. Mezclamos bien y sazonamos. Añadimos la mostaza de Dijon, el ketchup y una cucharada de pan rallado y mezclamos de nuevo. Tapamos la mezcla con papel film y metemos en la nevera media hora para que se mezclen bien los sabores.

Cogemos una parte de la mezcla y formamos bolitas que luego aplastamos para dar forma a la hamburguesa. En una sartén bien caliente o en una plancha con una gota de aceite las hacemos a fuego medio-lento. Acompañamos en un panecillo de hamburguesa con nuestro aliño preferido, lechuga, tomate, pepinilos, etc.
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viernes, 24 de junio de 2016

Croquetas de papas y salchichas

INGREDIENTES

• 2 tazas de aceite

• 1-1/4 tazas de puré de papa instantáneo

• 1-1/3 tazas de agua caliente

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

• 2 latas (4.6 onzas cada una) de salchichas vienna escurridas y hechas puré

• 3/4 de taza de huevos

• 1/2 taza de pan rallado seco sin sazonar



PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 200 grados centígrados. Mientras tanto, mezclar los copos de puré de papa y el agua en un tazón mediano. Añadir la sal, la pimienta, las salchichas y 1/4 de taza huevos. Remover hasta que todo se haya mezclado bien. Dividir la mezcla en 15 porciones y darles la forma de una bolita ovalada. Colocar la 1/2 taza de huevos restante en un plato llano. Colocar el pan rallado en un segundo plato llano. Pasar un tercio de las bolitas por los huevos y después por el pan rallado. Eliminar lo que sobre. Freír las croquetas de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas de la cazuela y escurrirlas en papel de cocina para retirar el aceite. Repetir este paso con el resto de las bolitas. Servir inmediatamente.

Brócoli en queso crema

INGREDIENTES:

190 grs de Queso Crema
3 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
2 tazas de leche
2 piezas de yema de huevo
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Otros:
1 pieza de brócoli de 500 grs cocido y en trocitos
1 taza de queso rallado

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la harina, mover por dos minutos a fuego bajo. Verter la leche, incorporar la nuez moscada, sal y pimienta al gusto, mover, agregar las 2 yemas de huevo y seguir moviendo hasta obtener una salsa tersa y espesa.

Incorporar el Queso Crema poco a poco mientras se bate con un batidor de globo, cocinar de 3 a 4 minutos moviendo para que no se pegue.

Acomodar el brócoli en un platón y bañar con la salsa de Queso Crema, espolvorear el queso y gratinar en el hornos a 250°C. Servir caliente.

jueves, 23 de junio de 2016

Tortitas de papa

INGREDIENTES

• 5 papas

• 1 cebolla pequeña

• 1/4 de taza de harina

• 1 huevo

• Sal

• Pimienta

• Aceite vegetal para freír

• Cebolla para decorar



PREPARACIÓN

Con un procesador de comida o rallador rallar finamente la papa y la cebolla. Poner la papa y cebolla en un trapo y exprimir para retirar el agua sobrante. En un recipiente hondo mezclar la harina, el huevo, y sazonar con sal y pimienta. Agregar la mezcla de papa y cebolla y mezclar bien. En un sartén a fuego medio calentar 4-5 cucharadas de aceite vegetal. Poner una cucharada de la mezcla de papa y aplanar con la cuchara, dorar por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retirar del sartén y poner en toallas de papel secante. Servir las tortitas decoradas de cebollín o acompañadas de crema o un dip.


Queso de cerdo

INGREDIENTES:

1 cabeza de cerdo partida por la mitad
4 kg de carne de cerdo
1 ½ botellas de vino tinto
2 cucharillas de pimienta
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de canela molida
½ cucharilla de romero desmenuzado
½ cucharilla de ralladura de cáscara de naranja
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Llenar una olla con agua fría y agregar sal, en esta preparación dejar marinar la cabeza de cerdo por 24 horas.

Seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que esté a medio cocer, agregar la carne de cerdo y seguir cocinando hasta que esté tierno.

Cuando las carnes estén suaves deshuesar y cortar en pedazos grandes, se los pone en una sartén grande, se añade el aceite y los condimentos y se deja hervir hasta que el vino se haya evaporado y en la sartén sólo quede grasa.

En un lienzo colocar toda la carne, enrollar y amarrar, seguidamente prensar colocando un gran peso por encima, dejar reposar durante una noche.

Para servirlo, cortarlo en rodajas y acompañarlo de escabeche.

miércoles, 22 de junio de 2016

Ensalada de nueces y miel



INGREDIENTES:

2 cucharadas de mantequilla.
½ cebolla, rebanada finamente.
2 tazas de uvas rojas sin semillas,
lavadas y cortadas por la mitad.
1 taza de edamame.
1 taza de trigo bulgur u otro grano.
¾ taza de nueces.
¼ taza de miel.
¼ taza de agua.
Espinaca bebé fresca.
Queso Azul en migajas.
Sal a gusto.

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en una sartén mediana sobre fuego bajo. Añadir las cebollas y saltear en bajo por unos 30 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, doradas y casi dulces.

Mientras se cocinan las cebollas, vertir bulgur y 2 tazas de agua en otra sartén; dejar hervir y cocinar por 15 minutos hasta que la humedad haya sido absorbida y los granos estén lo suficientemente blandos para comer. Enfriar por 15 minutos.

Cuando las cebollas estén listas, verter el bulgur en esa sartén para que la mantequilla sea absorbida por los granos. Sazonar con sal.

Combinar las uvas y edamame en una fuente grande. Verter el bulgur enfriado y las nueces. Batir agua y miel sobre la mezcla. Revolver bien. Añadir espinaca bebé y el queso Azul en migajas justo antes de servir.


Huevos rellenos de pollo

INGREDIENTES:

8 huevos
3 muslos y contramuslos de pollo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
4 cucharadas de tomate frito
500 ml de Bechamel

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en un cazo y cubrimos con agua. Una vez que al agua comience a hervir, dejamos cocer unos 10 minutos. Escurrimos y les quitamos la cáscara. Luego, separamos las yemas de las claras. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, añadimos también el pollo troceado y salpimentado. Puede utilizar también pechuga de pollo, lo que tenga en casa o lo que más le guste. Cuando esté cocinado, trituramos. Le añadimos el tomate frito y la yema cocida.

Rellenamos las claras con la mezcla de pollo. Ponemos los huevos ya rellenos en una fuente apta para el horno, cubrimos con la Bechamel y horneamos unos 15 minutos a 200 ºC, o hasta que se dore. Y ya sólo nos queda servir.

martes, 21 de junio de 2016

HUNGRY MONKEY HONEY OATS

INGREDIENTES

• 4 cdtas. miel
• 2 cdtas. linaza molida
• 2 tzs. hojuelas de avena
• 3 tzs. leche
• 4 cdas. crema de almendra
• 2 plátanos, para usar por separado

PREPARACIÓN

Nada mejor que preparar avena la noche anterior para tener un desayuno delicioso y nutritivo listo en la mañana. En una superficie plana, coloca 4 tazones o frascos de vidrio que tengan tapa. Llena cada uno con 1/2 cucharadita de linaza, 1/2 taza de avena, 3/4 taza de leche y 1 cucharada de mantequilla de almendra. Pela un plátano y hazlo puré. Distribuye el puré de plátano entre las cuatro mezclas de avena. Vierte leche sobre la mezcla de avena y plátano y, con una cuchara, combina los ingredientes. Refrigera por 8 horas o durante toda la noche. Cuando la vayas a consumir, sírvela fría o caliéntala por hasta 30 segundos en el microondas. Rebana el plátano sobrante, coloca las rebanadas de plátano sobre cada mezcla de avena y agrega 1 cucharadita de miel. Rinde 4 porciones.
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Ensalada de alubias



INGREDIENTES:

2 botes de alubias cocidas
4 huevos duros
1 pimiento rojo grande
1 cebolleta, o 1 cebolla pequeña
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

PREPARACIÓN:

Abrir los botes de alubias y vuélcalas sobre un colador para que suelten todo el líquido. Picar finamente los huevos y el pimiento. Picar muy finamente la cebolleta y las hojas del perejil. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande.

Preparar la vinagreta: 12 cucharadas de aceite y 3 de vinagre de Módena, junto con un par de pellizcos de sal. Batir con unas varillas hasta que emulsione ligeramente y pruébalo, añadiendo más vinagre o sal a tu gusto. Verter sobre la ensalada, removiendo bien. Probar la ensalada y decide si necesita más aliño o cebolleta, y dejar reposar en la nevera un par de horas como mínimo.

Antes de servir, remover bien para que el aliño vuelva a distribuirse de forma homogénea.


lunes, 20 de junio de 2016

HONEY FOREST BOWL



INGREDIENTES

• 1/4 tz. miel
• 1/2 tz. salsa de soya baja en sodio
• 1 tz. caldo de res
• 4 dientes de ajo, rallados
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 1 cda. vinagre de arroz
• 1 cda. jengibre fresco
• 1 cdta. pasta de chile o locoto
• 1/2 cdta. cebolla en polvo
• 1/2 cdta. pimienta
• 2 1/2 lbs. diezmillo de res (beef chuck roast) sin hueso, cortado en cubos
• 2 cdas. almidón de maíz
• Semillas de ajonjolí
• 2 cebollitas cortadas en rodajas finas
• 2 tzs. arroz blanco
• 1 1/2 lbs. brócoli, alrededor de 2 floretes

PREPARACIÓN

En el tazón de una olla de cocción lenta, coloca la miel, la salsa de soya, el caldo de res, el ajo rallado, el aceite de sésamo, el vinagre, el jengibre, la pasta de chile, la cebolla en polvo y la pimienta. Con un batidor, combina todos los ingredientes. Agrega los cubitos de carne de res dentro de la olla de cocción lenta y revuelve para combinar con la salsa, hasta que todos los cubos de carne queden cubiertos. Tapa la olla y cocina a fuego lento por 8 horas o a fuego máximo por 4 horas. En los últimos 5 minutos, justo antes de servir, agrega las semillas de ajonjolí y las cebollitas. En los últimos 30 minutos de cocción, antes de servir, cocina 2 tazas de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cocina el brócoli al vapor en una vaporera o en el microondas. Para servir, forma una base de arroz, alrededor de 1/3 taza de arroz cocido, coloca encima los cubos de carne de res y el brócoli cocido al vapor. Rinde 6 porciones.



SOPA DE FRIJOLES CON "TAGLIATELLE" AL HUEVO

Los frijoles (Phaseolus vulgaris) son bajos en azúcares, ricos en calcio, potasio y fibra. Son buenos antioxidantes por su alto contenido en isoflavonas y antocianinas y como todas las otras legumbres pueden ser un excelente sustituto de la carne. Se pueden encontrar de varios tipos y colores, pero todos tienen características y propiedades similares.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de frijoles blancos y cariocas
3 dientes de ajo
2/3 ramas de romero fresco
3 tomates maduros
1 cucharilla de ají seco picado
Sal y pimienta

Para las Tagliatelle:
300 g de harina
3 huevos enteros

Preparación:

Noche antes, hacer remojar los frijoles por separado. Hacer hervirlos frijoles con un poco de sal y bicarbonato (también por separado). Cuando estén blandos, licuarlos con su agua de cocción y reservar. Hacer un picadito fino con los dientes de ajo, el romero y el ají y sofreírlos en una olla con un poco de aceite. Añadir los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Añadir los frijoles y toda el agua de cocción de los mismos y mezclar. Si es necesario añadir más agua. Salpimentar y dejar hervir por 20 minutos.

Mientras tanto preparar las tagliatelle, amasando la harina con los huevos y si es necesario un poco de agua. Debe ser una masa bastante seca, que al comienzo cuesta amasar. Estirar la masa con el uslero hasta que quede bien delgada. Doblar la masa sobre sí dos o tres veces y cortar perpendicularmente para obtener unos tallarines de 1 cm de ancho. Poner las tagliatelle a cocer en la sopa, que mientras tanto habrá quedado más espesa.

Servir en platos soperos con un hilo de aceite de oliva extra virgen.

domingo, 19 de junio de 2016

POLLO AL HORNO CON MIEL Y TIRITAS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 cdas. miel
• 2 cdas. mostaza Dijon
• 1/2 cdta. sal kosher
• 3/4 cdta. curry en polvo
• 1/4 cdta. pimienta negra
• Aceite de oliva o aceite de oliva en aerosol
• 12 muslos de pollo, sin piel
• 1 lb. zanahorias
• 2 cdtas. aceite de oliva
• 1/2 cdta. sal

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350° F, cubre con papel aluminio una bandeja para horno y engrasa o rocía aceite de oliva. Coloca las piernas de pollo en la bandeja. En un tazón mediano, mezcla la miel, la mostaza Dijon, la sal, el curry en polvo y la pimienta negra. Pincela una cantidad generosa de la mezcla de miel sobre el pollo, asegurándote de que toda la pierna quede cubierta con el glaseado de miel. Deja a un lado la mezcla de miel sobrante para usar durante la cocción. Hornea por 1 hora hasta que el pollo se dore y los jugos sean transparentes. A la mitad de la cocción, vierte la mezcla de miel sobre las piernas de pollo, y voltéalas aproximadamente en el minuto 40 para que queden doradas por ambos lados. Mientras el pollo se cocina en el horno, lava, pela y corta las zanahorias en tiritas. Mezcla las tiritas de zanahoria con aceite de oliva y sal en un tazón grande. Cuando el pollo esté listo, retira del horno y cubre con papel aluminio. Suba la temperatura del horno a 450° F y hornea las tiritas de zanahoria por 10 minutos, hasta que las tiritas más gruesas estén doradas y tengan una capa crujiente. Sirve las tiritas de zanahoria con las piernas de pollo. Rinde 6 porciones.
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Exquisito pollo relleno ahumado con brochetas

Se le apetece un jugoso y delicioso pollo relleno con sabor ahumado pero no cuenta con el tiempo necesario para su preparación? No se preocupe, ahora puede lograr cocinar esta delicia en tan solamente una hora. IMBA le enseña cómo hacerlo.

Para que quede jugoso. Si desea que la carne le salga jugosa y tierna, debe asegurarse de que esté completamente descongelada al momento de comenzar a cocinarla, ello le permitirá obtener un cocimiento parejo y el jugo no se evaporará. Así también durante la cocción cada cierto tiempo rocíe el concentrado que va saliendo del pollo encima de este.

Secretos para las brochetas. Antes de ensartar las verduras colóquelas en un vaso con agua por un momento, ello permitirá que luego de cocidas, se desprendan fácilmente de los palitos. Cuando las esté preparando alterne los vegetales por tipo y colores, de ese modo cuando las sirva tendrá un aspecto agradable.

Pollo relleno ahumado con brochetas

ingredientes:
• 1 pollo relleno IMBA
• 3 pimentones
• 2 berenjenas
• 2 cebollas medianas
• 4 tomates cherrys
• Champiñones a gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación.
1. Coloque el pollo relleno IMBA (descongelado) al horno durante 1 hora.
2.Lave y saque las semillas y nervaduras de los pimentones y pique en cuadraditos.
3.Corte en cubos las berenjenas y en cuartos las cebollas y tomates.
4.Corte los champiñones por la mitad
5.Alterne todo en los palitos y lleve a fuego por unos minutos para que se doren.
5.Retire del horno las brochetas y el pollo
6. Y sirva.


sábado, 18 de junio de 2016

Ensalada árabe

INGREDIENTES:

190 grs de Queso Crema
1/2 manojo de perejil
2 ramas de hierbabuena
2 piezas de cebollas
1/2 pieza de lechuga romana
1 pieza de pepino en rodajas
2 piezas de jitomates en tiras
4 piezas de pan árabe
Aderezo:
3/4 taza de aceite de olivo
2 piezas de dientes de ajo
3 piezas de limones (el jugo)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Hacer un aderezo mezclando aceite, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.

Picar finamente el perejil, la hierbabuena, la cebolla y reservar.

Mezclar la lechuga con el pepino, los jitomates y agregar el Queso Crema Philadelphia en forma de bolitas.

Acomodar en un platón, añadir el perejil, la hierbabuena, la cebolla y el aderezo.

Acompañar con pan árabe tostado.

Tartaletas de champiñones

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Masa: 300 grs de harina • Sal y pimienta a gusto •150 grs de mantequilla (fría) •1 huevo •1 cuchara de agua fría

Relleno: 250 grs de champiñones enlatados (escurridos)

3 huevos • 6 cucharas de crema de leche • Sal y pimienta a gusto

1. Colocar todos los ingre- dientes de la masa (excepto el agua) en la procesadora.

Procesar, incorporando el agua paulatinamente, hasta obtener una masa tierna que se desprenda del bol.

Retirarla de la procesadora, envolverla con papel film y

dejarla reposar durante

15 minutos.

2. Luego, estirar la masa y

utilizarla para forrar moldes de tartaletas de 7 cm de diámetro.

Pinchar las bases de masa y precocinarlas en horno precalentado, a temperatura de

moderada a caliente, aproximadamente 5 minutos.

Retirarlas del horno y

rellenarlas con los champiñones.

3.  Desligar los huevos (batirlos apenas) y mezclarlos con la crema; salpimentar esta preparación a gusto y distribuirla sobre los champiñones.

Hornear las tartaletas hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Retirarlas, dejarlas entibiar y desmoldarlas.

viernes, 17 de junio de 2016

PALOMITAS SAFARI CON MIEL, MANTEQUILLA Y CANELA

INGREDIENTES

• 2 cdas. de miel
• 1/2 tz. granos de maíz
• 2 cdas. mantequilla untable baja en grasa
• 1/4 cdta. canela
• 1 pizca de sal marina

PREPARACIÓN

Prepara las palomitas de maíz en el microondas o con aire caliente y colócalas en un tazón grande. En un recipiente pequeño apto para microondas, agregua la mantequilla untable, la miel, la canela y la sal. Calienta en el microondas de 20 a 30 segundos, hasta que la mantequilla se haya derretido. Usando un tenedor, integra la mezcla de miel y mantequilla. Vierte sobre las palomitas de maíz y revuelve hasta que la mezcla se haya distribuido por completo. Rinde 6 porciones.

Lomo montado

INGREDIENTES:

8 pedazos de lomo de res
8 papas runas grandes
8 huevos
1/4 cucharilla de pimienta
Aceite
Sal a gusto
1/4 taza de aceite
1 cebolla blanca
1 tomate grande
1 locoto
1/2 cucharada de pimienta
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Corta la carne en pedazos de una pulgada de grosor.

Fríe la carne con una cucharilla de aceite, cuando se vean por encima los hilitos de sangre poner la sal y la pimienta a ambos lados.

Pon en una sartén la taza de aceite, cuando esté caliente fríe las papas cortadas en pedazos largos hasta que estén doradas, luego escúrrelas y espolvorea con sal.

Fríe en un poco de aceite uno por uno los huevos, hasta que la clara quede blanca.

Calienta en una cacerola un cuarto de taza de aceite, cuando esté bien caliente agrega la cebolla y déjala dorar. Luego añade el tomate, el locoto picado, el perejil, la sal y la pimienta. Haz cocer por 15 minutos y saca del fuego.

Sirve en un plato plano poniendo primero el asado, encima el huevo y sobre esto un poco de salsa y a un lado las papas fritas.

jueves, 16 de junio de 2016

Tortilla de berenjenas

INGREDIENTES:

Cebolla
1 diente de ajo
2 berenjenas
5 o 6 huevos
1 cucharada de leche
Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la berenjena, desechamos los dos extremos, cortamos en rodajas y a su vez en trozos. Pelamos una berenjena y otra no. Ponemos la berenjena con un poco de sal en un escurridor y reservamos, con esto conseguimos que pierda el amargor.

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos ambas cosas. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y dejamos que se cocinen a fuego muy lento. Una vez que la cebolla comienza a dorarse, añadimos la berenjena y dejamos que se cocine también a fuego suave; puede añadir un poco más de aceite. Tras 20 minutos, la berenjena estará muy suave, entonces ponemos en un colador para que pierda todo el aceite. Este aceite lo ponemos en la sartén donde vayamos a cuajar la tortilla.

En un recipiente batimos los huevos con la leche con unas varillas, añadimos la berenjena y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en la sartén con el aceite caliente y dejamos que se dore, le damos la vuelta y bajamos el fuego, dejamos unos minutos y lista para servir esta deliciosa tortilla de berenjenas que puede acompañar con tomate picado y aliñado.

Al horno con salsa de soja y miel



INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu firme

• 2 cucharadas de maizena

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de miel

• 1/2 cucharadita de salsa inglesa

• 1/2 cucharadita de vinagre

• 1/2 cucharadita de zumo de limón

• 1 diente de ajo picado

• Pimienta negra, perejil o cilantro fresco

PREPARACIÓN

Sacar el tofu del envase y desechar el líquido. Envolver en varias capas de papel de cocina, luego en un paño limpio y colocar peso encima. Dejar escurrir como mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente.

Una vez escurrido el tofu, cortar en cubos de 1 cm de lado. Disponer en una sola capa en la bandeja y espolvorear por encima, a través de un tamiz o colador, la maizena. Mezclar bien para que todo el tofu se cubra. Hornear durante 15 minutos. Sacar y remover. Bajar la temperatura a 180ºC y seguir horneando 15-20 minutos más.

Mientras tanto colocar todos los ingredientes de la salsa en un cazo, calentar y remover para conseguir una textura homogénea, un poco espesa. Agregar el tofu horneado y remover para que todas las piezas se cubran con la salsa. Servir con perejil o cilantro fresco picado.

miércoles, 15 de junio de 2016

Nogada de pollo

INGREDIENTES

1 pollo
1/2 libra de maní molido
1 cebolla picada a cuadros
2 cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de azúcar
1 cuchara de ají amarillo cocido
2 tazas de agua
1 tomate rallado
1 cubito de pollo
Sal a gusto
Papas y choclo cocidas para acompañar

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pollo y cortar en pedazos. Poner a cocer en agua, sal y cubito.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté transparente. En una cacerola agregar tomate, azúcar, cebolla, pasas, ají, maní, presas de pollo, el agua y sal. Dejar cocer 15 minutos.

Servir con papas y choclos.

Tortitas de remolacha y espinacas

INGREDIENTES:

De remolacha
2 remolachas
2 huevos
75 grs de harina
1 cucharadita de levadura
Sal y pimienta
De espinaca
400 grs de espinacas ya cocidas
2 huevos
50 grs de harina
50 ml de leche
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hervimos primero las espinacas y la remolacha. Escurrimos y licuamos. Mezclamos luego cada licuado de hortaliza con el resto de los ingredientes.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y echamos unas cucharadas de cada mezcla, formando “tortitas”. Cocinamos hasta que estén doradas, damos la vuelta con ayuda de una espátula y doramos del otro lado. Se pueden servir frías o calientes y quedan geniales acompañadas con salsa de yogur.

martes, 14 de junio de 2016

CALAMARES A LA ROMANA



INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de anillas de calamar
• 1 huevo feliz ligeramente batido
• Sal
• 150 gr. de harina
• 175 ml. de agua muy fría
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 chorro de agua con gas

Además necesitamos:
• Una sartén honda
• Un poco más de harina para enharinar las anillas
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Lavamos bien las anillas de calamar y las dejamos escurriendo. Quitamos el exceso de agua poniéndolas sobre un papel absorbente. Preparamos la pasta para el rebozado, para ello mezclamos en un cuenco el huevo batido, la sal, la harina, el agua muy fría y la pizca de bicarbonato. Queda una pasta semilíquida. Justo antes de comenzar a echar las anillas de calamar añadimos el agua con gas.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén y cuando esté caliente (175º-180º) comenzamos a preparar las anillas de calamar. Vamos enharinando las anillas de calamar y después las pasamos por la pasta que hemos preparado para el rebozado y las vamos echando a la sartén. No echamos muchas en cada tanda para que se doren bien y homogéneamente.

Sacamos de la sartén y las colocamos en un plato en el que previamente hemos colocado papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Servimos acompañados con unas rodajas de limón.



Ensalada parrillada

INGREDIENTES:

140 grs de Queso Crema
4 filetes de salmón sin piel
4 rebanadas de piña en almíbar
4 rebanadas de cebolla morada
1 pieza de aguacate
4 tazas de mix de lechugas lavadas
1 taza de jitomates cherry
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortar el Queso Crema en cubos y reservar.

Parrillar los filetes de salmón salpimentados, la piña, las rebanadas de cebolla y los jitomates cherry.

Mezclar todos los ingredientes y servir.

lunes, 13 de junio de 2016

Caldo depurativo

INGREDIENTES

• 1 litro de agua mineral

• ½ cebolla

• Apio fresco

• Jugo de limón



PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comience a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad). Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego. En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso. Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día. Recomendado en casos de hipertensión arterial. No añadir sal. Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

Chop Suey de verduras

INGREDIENTES

•1 pimentón verde •2 zanahorias medianas •2 cebollas

de verdeo (cebollín) •1 zucchini •200 grs de brotes de soya

•50 grs de arvejas •2 dientes de ajo •2 cucharillas de jengibre

•2 cucharillas de salsa de soya • 100 ml de agua o caldo de

verduras

1

Cortar el cebollín , el

zucchini y una de las zanahorias en rodajas.

Cortar en láminas finas la

segunda zanahoria junto con

el pimentón.

Machacar los ajos.

2

En una sartén con un poco de aceite poner los ajos, el jengibre y la cebolleta.

Saltear durante 30 segundos.

Añadir el zucchini, el pimentón y la zanahoria cortada

en rodajas.

Saltear durante dos minutos.

3

Agregar los brotes de soja, las arvejas y la zanahoria cortadas en laminas finas.

Añadir también la salsa soya y el caldo de verduras.

Dejar cocer durante cuatro minutos.

Servir en un cuenco hondo.




domingo, 12 de junio de 2016

Sopa de verduras casera

INGREDIENTES

• 2 litros de agua

• 1 rama de apio

• 1 Kg. de puré de calabaza

• ½ Kg. de zanahoria

• ½ puerro

• ½ lata de choclo en crema

• 2 cubos de caldo de verduras



PREPARACIÓN

Hervir el agua. Agregar procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.



Risotto con calabacín

INGREDIENTES:

320 grs de arroz Arborio
1 litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cebolleta
1 puerro grande
1 calabacín grande
1 cucharada de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano recién rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos el caldo de pollo a calentar en un cazo y cuando hierva, bajamos el fuego y mantenemos hirviendo a temperatura constante.

Picamos la cebolleta, cortamos el puerro en rodajas y el calabacín en cubitos y reservamos.

En una cacerola ancha, calentamos un poco de aceite y doramos la cebolla. Añadimos el puerro, pochamos e incorporamos el calabacín. Cocinamos unos minutos y cubrimos con un poco de agua dejando que la verdura se cocine unos minutos. Añadimos el arroz y rehogamos bien un par de minutos, removiendo constantemente.

Subimos el fuego y echamos el vino, esperando a que se consuma totalmente. Añadimos entonces caldo caliente hasta que se cubra el arroz y dejamos a fuego medio cuando rompa a hervir.

Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Es importante ir removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia, procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. Vamos a ir añadiendo poco a poco el resto de caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Este proceso debería alargarse unos 18-20 minutos, hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente.

Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Una vez conseguido el punto deseado echamos mantequilla, distribuyéndola bien, e incorporamos el queso, aunque también podemos servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.

Dejamos reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.

sábado, 11 de junio de 2016

Sopa de Arvejas

INGREDIENTES

• 2 latas de arvejas

• 1 y ½ litro de agua

• 1 cebolla grande

• 2 tomates frescos

• 100 g de lomito ahumado



PREPARACIÓN

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y agrega el tomate y la cebolla, se deja cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás). A parte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y se saltea en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.


viernes, 10 de junio de 2016

Sopa crema de pimientos asados



INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos y 1 amarillo, cortados por la mitad y sin semillas.

• 1 cebolla de verdeo pequeño, cortado

• 2 ½ tazas de caldo vegetal

• 2 dientes de ajo

• Azafrán

• Crema light

• 2 tazas de agua

• Sal y pimienta

• Perejil en rama (adorno)



PREPARACIÓN

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo. Saltear en rocío vegetal la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Caliente hasta punto de ebullición y deje cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave.

Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema. Recaliente. suavemente. Servir la sopa y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.



Homo al horno

INGREDIENTES:

1 kg lomo de cerdo o solomillo de cerdo
5 cucharadas de mostaza
5 cucharadas de miel
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Tomillo seco
Sal
Guarnición:
5 patatas
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En un bol añadimos: mostaza, miel, aceite de oliva, tomillo seco y sal, mezclamos bien y reservamos.

Pelamos las patatas y la cebolla, ésta la cortamos en tiras y la disponemos en una fuente apta para horno. Las patatas las cortamos en rodajas y las disponemos en la bandeja, sazonamos con un poquito de sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y llevamos al horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos

jueves, 9 de junio de 2016

Sopa de calabaza y champiñones

INGREDIENTES

• 1 cebolla pequeña

• 200g de champiñones

• 1 kilo de calabaza

• Caldo de verdura

• 50 ml de crema de leche light

• ½ cdita de curry suave

• Sal a gusto

• Cebollín para decorar



PREPARACIÓN

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla onda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.



Tacos fritos vegetarianos

INGREDIENTES:

190 grs Queso Crema
1/2 taza de requesón
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de calabaza cruda
18 piezas de tortillas de maíz
3/4 taza de crema
1 taza de lechuga lavada
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar el Queso Crema con el requesón y salpimentar al gusto, reservar.

Rellenar los tacos con la mezcla de queso y agregar las verduras.

Freír en aceite caliente hasta que estén doraros.

Servir con crema y lechuga.

miércoles, 8 de junio de 2016

Sopa de espárragos

INGREDIENTES

• 1 l. de caldo de verduras

• 2 cebollas de verdeo

• 200 cc de crema de leche light

• 400 g de espárragos

• 50 cc de vino blanco

• Sal a gusto



PREPARACIÓN

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas). Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.



Pollo asado con manzanas

INGREDIENTES:

4 contramuslos de pollo
2 cebollas
6 manzanas
1 vaso de zumo de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Repasamos los contramuslos con un soplete por si hubiera alguna plumilla. Los ponemos en una bandeja de horno y añadimos por encima y entre ellos las dos cebollas cortadas en juliana y las manzanas. No escatime en las manzanas que serán el acompañamiento, ponga algunas debajo de la carne. Salpimentamos y regamos con el zumo de manzana, que sea natural, no los que venden que son néctar de manzana y con mucha azúcar.

Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 220 ºC unos 40 minutos, de vez en cuando riegue con el caldo el pollo.

Y ya está, servimos un contrasmuslo por persona acompañado de la cebolla y la manzana.

martes, 7 de junio de 2016

Sopa de puerros

INGREDIENTES

• 2 puerros bien picados

• 1 cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de perejil

• 6 tazas de caldo de verdura

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cdita de pimentón dulce



PREPARACIÓN

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras, revolviendo constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.


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Pasta con salsa pesto de espinaca

INGREDIENTES:

300 grs de pasta a elección
200 grs de espinacas frescas
30 grs de nueces peladas
30 grs de almendras peladas
60 grs de queso parmesano
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el agua para la pasta. Si quiere quede perfecta, siga nuestros consejos para hacerla cocer. Mientras tanto lavamos y limpiamos las espinacas y las ponemos en el vaso de la licuadora o robot de cocina junto con las nueces, las almendras, el queso y el zumo de limón. Licuamos agregando el aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la consistencia deseada. Probamos y salamos a gusto. Reservamos

Cuando el agua rompe el hervor agregamos sal gruesa (aprox. 12-15 grs por cada litro de agua) y echamos la pasta, cocemos la cantidad de minutos indicado en el paquete. Al cumplirse el tiempo colamos, reservando 3 o 4 cucharadas del agua de cocción. Condimentamos la pasta con el pesto de espinacas, agregando el agua de cocción si nos queda muy seco. Servimos inmediatamente.

lunes, 6 de junio de 2016

Crudo de Salmón y Zucchini

¿Eres fanática de las pastas, pero sientes el peso de las calorías cada vez que te comes un espagueti Alfredo? Para no sentir este remordimiento, una nueva forma de preparar los fideos revoluciona la cocina. Se trata de los llamados 'zooodles' o espaguetis de verduras.

Novedosa preparación. Básicamente consiste en una forma de cortar las verduras con un similar parecido a los fideos tradicionales, explica el chef y gastrónomo Francisco Micó. Esto permite crear un juego en el que la verdura puede parecer pasta sin realmente contener ninguno de los ingredientes que se necesitan para prepararla.

Alimentos indicados. El chef menciona que los ingredientes idóneos para realizar este corte son la zanahoria, el zuchinni, pepino, repollo, la berenjena, entre otros. Ahora, dependiendo el tipo de vegetal se pueden preparar crudos, marinados, blanqueados, salteados o cocidos. Los cuidados con los productos son los mismos que con cualquier tipo de vegetal, es decir, hay que lavarlos bien y cocinarlos de manera adecuada.

Aportan vitaminas. Según el nutricionista y dietista, David Ruiz, los espaguetis vegetales son una forma creativa de preparar los fideos. Además, por las verduras que se utilizan aportan menos calorías que las pastas elaboradas con harina y por el contrario contribuyen con más vitaminas y minerales al organismo.

Recomendación. Aunque es una novedosa forma de preparar los vegetales, puede ser un poco tedioso si no se tienen los elementos adecuados para cocinar. También hay que tener cuidado con la preparación, más aún si se agregan conservantes o condimentos artificiales ya que estos son reductores de nutrientes, resalta Ruiz.

Beneficios. Francisco destaca que “incluir este corte de verduras tiene la ventaja de permitirnos ser más creativos a la hora de crear platos y hacer presentaciones atractivas”.

Crudo de Salmón y Zucchini



1 zuchinni
800 gr de salmón
c/s sal
c/s de azúcar
1 tomate
200 gr de crema de leche
2 limones
30 gr de pepinillos
60 gr de mayonesa
50 gr de mostaza dijon
c/s aceite de oliva
c/s salsa soya
c/s de vinagre de manzana
c/s de pimienta negra
* c/s cantidad suficiente

Preparación

Para el crudo de salmón

1. Limpiar el salmón y retirarle la piel, conservarla. Cortar el salmón en cuatro piezas regulares de 200 gramos.
2. Hacer un mix de 60% sal y 40% azúcar. Poner la cantidad suficiente para que el salmón este completamente cubierto por todas sus caras. Mantenerlo así durante 30 minutos y lavarlo en agua con hielo. Secar y reservar.
3. Deshidratar la piel de salmón en una plancha caliente.

Para el crudo de zucchini
1. Cortar el zucchini con la ayuda de una mandolina en cortes largos similares a los fideos.
2. Marinarlos en un mix de salsa soya, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva y pimienta negra. Durante 20 minutos.

Para la salsa tártara
1. Mezclar la mayonesa con los pepinillos picados, sal, una pizca de azúcar, pimienta negra y vinagre de manzana. Reservar.

Acabado
1. Poner una línea de mostaza en el plato. Al lado de esta, una porción de los fideos de zucchini y sobre ellos, el salmón crudo marinado.
2. Decorar con crujiente de piel de salmón y la salsa tártara.

Pollo con salsa barbacoa

INGREDIENTES:

Restos de pollo asado o una pechuga de pollo a la plancha
1 1/2 tazas de salsa barbacoa
3 cucharadas de mantequilla
a temperatura ambiente
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta
Pan de molde o pan de barra

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mantequilla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón. Dejamos a un lado (si sobra no la tire porque está deliciosa para preparar pan de ajo).

Desmenuzamos el pollo y lo ponemos en una cacerola mezclándolo con la salsa barbacoa y lo calentamos a fuego medio. Mientras tanto untamos la mantequilla de ajo en el pan y lo tostamos ligeramente en el horno. Sacamos del horno y rellenamos con el pollo con salsa barbacoa.

domingo, 5 de junio de 2016

Sándwich de atún

INGREDIENTES:

3 latas de atún al natural
1/3 de taza de mayonesa
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta
8 rebanadas de pan rústico
3 rebanadas de tomate
8 rebanadas de queso provolone

PREPARACIÓN:

Mezclar la mayonesa, el atún, el zumo de limón, la sal y pimienta (una pizquita nada más). Remover hasta que se encuentre bien mezclado. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja cubierta con papel de horno.

Dividir la mezcla de atún en las rebanadas de pan, luego colocar encima el tomate, espolvoreándolo con sal y pimienta. Poner el queso provolone encima y gratinar hasta que éste se encuentre dorado. Unos 5 minutos aproximadamente.

Sopa de zapallo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 kg de zapallo (sin semillas)•1 litro de caldo natural de vegetales •¼ taza de semillas de girasol tostadas •1/3 taza de aceite de oliva •1/2 taza de hojas de albahaca •1 diente de ajo

•Sal rosada y pimienta a gusto

1. Picar el zapallo en cubos.

Hervirlo en el caldo.

charle un poco de sal y de pimienta.

ejarlo cocer por aproximadamente 25 minutos o hasta que esté blando.

Dejar entibiar.

2. ALuego, licuar hasta obtener una crema bien espesa (si se quiere un poco más líquida, se puede agregar más caldo).

Rectificar la sal y la pimienta.

Pasarlo a la misma olla donde se cocinó al principio y dejarlo calentar un poco más.

3. AMientras tanto, hay que picar el ajo, las hojas de albahaca y las semillas de girasol.

Salpimentar y mezclar con un poco de aceite.

Agregar todo esto a la olla con el zapallo.

Servir en plato hondo y colocar un poco de pesto por encima.