miércoles, 30 de noviembre de 2016

SOPA DE ALBAHACA

Ingredientes

• 1 cebolla
• 500 g de papas
• 2 manojos de albahaca (50 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lt. de caldo
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g de nata o crema de leche
• 30 g de piñones

Preparación

Pelar la cebolla y las papas y, a continuación, cortar la cebolla en dados pequeños y las papas en dados grandes. Cortar los tallos de albahaca y separar las hojas de los tallos. Lavar los tallos, introducirlos en una bolsita de papel para infusiones y cerrarla (también se puede hacer un ramillete con los tallos). Pochar la cebolla en una sartén con aceite caliente y, después, rehogar un momento las papas. Añadir el caldo caliente, los tallos de albahaca, salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras, cortar la mitad de las hojas de albahaca en tiras finas, mezclarlas con la nata o crema de leche y salpimentar. Retirar la bolsita o el ramillete de albahaca de la sopa. Añadir las hojas de albahaca restantes a la sopa y triturarla. Incorporar 3/4 partes de la nata mezclada con albahaca y añadir sal en caso necesario. Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Colocar encima de la sopa el resto de la nata con albahaca y los piñones.

martes, 29 de noviembre de 2016

ÑOQUIS DE ALBAHACA

Ingredientes

• 1 atado de albahaca
• ½ kg. de puré de papas (puede ser instantáneo preparado según instrucciones del paquete)
• 2 yemas
• 1 huevo
• ¼ kg. de harina
• Sal y pimienta a gusto
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de queso parmesano rallado

Preparación

Lavar bien las hojas de albahaca. Procesarlas en procesadora o mixer hasta que se logre formar una pasta.

Colocar en un bol la albahaca junto con el puré de papas, mezclar bien. Incorporarles el huevo y la yema, continuar mezclando hasta que se integren. Salpimentar a gusto.

Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, volcar en el centro la preparación anterior. Integrar con las manos hasta obtener una masa uniforme. Tomar porciones de la masa y realizar tiras de 1 cm de espesor. Cortar porciones de 1 cm aprox. Pasarlas por un tenedor o utensilio enharinado para darle forma de ñoquis. Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Colocar los ñoquis cuando esté hirviendo. Retirar luego de 1 o 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Colar y servir bien calientes, aderezados con el aceite de oliva intenso Natura y queso parmesano.

lunes, 28 de noviembre de 2016

Pures DE ESPINACAS

Ingredientes

• 1 Manojo de espinaca
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada sopera de mantequilla
• 100 mls. de crema de leche
• 1 Pizca de sal y pimienta

Preparación

Lavar la espinaca y cocinarla en agua hirviendo. Dejar aproximadamente durante 5 a 10 minutos. Retirar del fuego. Una vez retiramos del fuego la espinaca, adicionarle hielos y agua fría para cortar la cocción debemos recordar que en las verduras la cocción no debe ser prolongada.

Retirar la espinaca del agua y poner en un bol para dejarla escurrir el exceso de agua. Adicionar la crema de leche, la manteca o mantequilla, el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar todos los ingredientes para que queden bien distribuidos por toda la preparación. Servir el puré de espinacas como guarnición de cualquier comida que desees.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Pures CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes

• 500 gr. de camote
• 3 manzanas
• 1/3 tza. de almendras fileteadas
• 1/2 tza. de azúcar o edulcorante sin calorías
• 1/4 cdta. de sal
• 1 cda. de mantequilla o aceite de coco
• 1/3 tza. de crema o yogur griego

Preparación

Primero vamos a pelar el camote con ayuda de un cuchillo filoso o con ayuda de un pelador de vegetales. Una vez que retiramos la piel vamos a cortar en trocitos finos, corta en rodajas delgadas ya que este tarda más en cocerse que la manzana y si lo cortamos en trozos delgados es más fácil que se cocinen al mismo tiempo.

Pelar las manzanas y cortar en octavos, no te olvides de retirar el corazón de las manzanas. Colocar en una cacerola profunda el camote en trocitos y la manzana, agregamos un poco de agua y la sal, solamente para evitar que se quemen, recuerda que las manzanas sueltan mucho líquido por lo que se cocerán muy bien los dos alimentos.

Cocer por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté muy suave el camote y sea fácil hacerlo puré. Triturar con un pasapuré manual o un triturador eléctrico hasta formar un puré espeso y que se deshagan por completo la manzana y el camote.

Incorporar la cantidad de azúcar, si quieres que sea una receta ligera puedes colocar edulcorante. Dejar cocinar hasta que hierva tenga una textura cremosa y espesa. Agregar el yogur o la crema, mezclar solo un poco, que se vea entreverado en el puré, esto le da una bonita presentación y combinación de sabores.

sábado, 26 de noviembre de 2016

SUQUET D’ANXOVES

Ingredientes

• 800 g - Anchoas frescas (en Bolivia puede hacerse con ispi o carachi)
• 400 g - Tomates rallados
• 7 dientes de ajo picados
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada de harina
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación

Hacer un sofrito con los ajos, el perejil y los tomates. Añadir el pimentón picante. Ponga la harina, remover y añadir un poco de vino y las anchoas limpias. Dejar poco rato, hasta que las anchoas estén cocidas.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Trucos del Chef




Muchas personas se preguntan por qué al hacer el mismo plato de las recetas, nos queda como una mala copia, y a otros una obra maestra culinaria. Todo es cuestión de talento, muchos dirían. Y es difícil de discutir. Pero hay secretos especiales, que se sabe que son de ayuda para estos profesionales.

Truco 1: Para dar un toque de picante de ajo a tus comidas, frota un diente de ajo a un tazón, y luego este sabor se quedará impregnado en su ensalada o guarnición.

Truco 2: Nuevo sabor del adobo para la carne, agrega una cerveza oscura o una mezcla de cerveza ligera con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. La cerveza también se puede añadir a las verduras al vapor, incluidas las que dará un sabor y olor a papas cocidas.

Truco 3: Si quieres que tu pollo tenga una imagen de color blanco puro, mientras que se cocina, añade un poco de vinagre.

Truco 4: Antes de retirar la sopa del fuego, añade un poco de jugo fresco de col, zanahorias o tomates. Esto mejorará el sabor y enriquecerá su comida con vitaminas.

Truco 5: Cocina siempre con las manos secas.

Truco 6: Tus vinagretas tendrán un mejor sabor si se agregan una cucharada de leche y una cucharadita de azúcar.

Truco 7: Calienta siempre los platos antes de servir platos calientes y refrigérelos antes de servir la comida fría. Este pequeño truco te ayudará a mantener el rico sabor y la frescura de sus alimentos.

Truco 8: Si la carne se cocina por mucho tiempo, se puede cortar en rodajas delgadas, se colocan en un plato, se espolvorea con cebollas y tomates y se añade un poco de aceite vegetal, jugo de limón y vinagre. Pronto la carne estará jugosa de nuevo.

jueves, 24 de noviembre de 2016

VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE PIMIENTA

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 300gr de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 200ml de nata líquida
• Aceite y pimienta

Preparación

Lo más complicado de esta receta es encontrar el punto al espesor al que cortamos las diferentes verduras.

La cebolla es mejor cortarla en rodajas finas, mientras que el resto es mejor cortarlas en rodajas medias, salvo los champiñones, que quedan genial cortados simplemente por la mitad.

Una vez que tenemos todo listo, salteamos las verduras por tandas en un wok o en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. La idea es hacer la verdura a fuego fuerte, de forma que en un santiamén esté ligeramente dorada por fuera y tierna y sabrosa por dentro. Es importante reservar en caliente a medida que salen del wok.

Por último, en la misma sartén, vertemos la nata junto con el caldo que haya soltado la verdura y bastante pimienta, dejando que se reduzca a fuego lento. Se puede hacer un poco de trampa y añadir una cucharadita de concentrado de carne para darle un poco de color e intensidad.

Ahora solo queda juntar los ingredientes en una bonita pirámide, verter un poco de la salsa de pimienta y a disfrutar.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

SALSA DE PIMIENTA PARA CARNES

Ingredientes

• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 1 y ½ c/s de pimienta negra en grano (o 1 c/s de pimienta verde)
• 40 gramos de coñac
• 400 gramos de leche evaporada
• 1 c/c aprox. de pimienta negra recién molida
• 15 gramos de concentrado o glacé de carne
• Sal

Preparación

Pon una cazuela baja o sartén a calentar con el aceite de oliva virgen e incorpora la pimienta negra en grano. Cuando empiece a crepitar, incorpora el brandy y baja el fuego, deja reducir y evaporar el alcohol, y cuando quede un tercio del contenido inicial, añade la leche evaporada.

Sube a fuego medio y condimenta con la pimienta negra recién molida, el concentrado de carne y sal al gusto. Deja que rompa a hervir y baja el fuego.

Cuece hasta que la salsa empiece a espesar, sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera. Si vas a servir la salsa de pimienta inmediatamente, redúcela hasta conseguir la densidad deseada, pero si va a reposar un rato antes de servirla, retírala del fuego antes de que esté tan espesa como deseas, pues con el calor residual se continuará cocinando y reduciendo.

Si quieres guardar la salsa pimienta, déjala enfriar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando para evitar que se forme una fina película oscura y seca, o cúbrela a piel con film de cocina. Después puedes introducirla en un tarro con tapa hermética y reservar en el frigorífico. Para recuperarla, puedes calentarla al baño maría.


martes, 22 de noviembre de 2016

GUACAMOLE DE ARVEJAS

Ingredientes

• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cdas de jugo de limón
• 500 gr. de arvejas hervidas
• 2 cdas de perejil picado
• 2 cdas de cilantro picado
• 1 cda de menta picada
• ½ cucharadas de ají picante tabasco (opcional)

Preparación

Marina el ajo en el jugo de limón durante 10 minutos. Después, procesa el ajo, la sal, el tabasco, las arvejas y las hierbas hasta conseguir una textura sin grumos. Y ¡listo!.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Guacamole DE HABAS

Ingredientes

• 250 gr. de habas verdes cocidas
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• Chiles o locotos verdes (al gusto)
• 3 dientes de ajo medianos
• Una pizca de sal
• 250 ml de agua natural

Preparación

Lava los chiles o locotos verdes, después lava y hierve las habas, escurre y deja reposar. En un sartén con buen teflón, agrega las 2 cucharaditas de aceite vegetal y vacía las habas, deja sazonar durante unos minutos y deja reposar. Aparte, en un mortero, machaca los tres dientes de ajo, junto con los chiles y una pizca de sal y enseguida agrega y machaca las habas cocidas. Si la mezcla quedó seca, agrega los 250 ml de agua.

domingo, 20 de noviembre de 2016

SALSA ROJA PICANTE

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1/4 pieza de cebolla blanca
• Aceite vegetal
• Sal
• 2 locotos rojos
• 2 tomates

Preparación

Corta el rabo de los locotos y saca sus pepas y nervios internos. Pica los tomates en cuartos y coloca en el vaso de la licuadora con los locotos, el ajo y la cebolla. Agregar un poco de agua. Licúa hasta que se integren. Sofríe la salsa molida en un sartén con un poco de aceite vegetal y agrega sal al gusto. Sigue cociendo hasta que tome un color rojo más intenso.

sábado, 19 de noviembre de 2016

PLÁTANO FRITO ESTILO THAI

Ingredientes

• 5 plátanos (casi maduros pero no muy blandos)
• 1.5 taza de leche de coco
• 3/4 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de harina de trigo
• 3/4 taza de coco rayado
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• Aceite vegetal

Preparación

En una sartén pon una buena cantidad de aceite vegetal a calentar a fuego medio.

Mientras esperas, en un bol añade el azúcar, la sal, la levadura, la leche de coco y lo remueve bien.

Luego incorpora la harina de arroz, la harina de trigo y continúa removiendo. Finalmente añade el coco rallado, las semillas de sésamo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una textura más o menos homogénea sin muchos grumos.

Pela los plátanos y los cortas por la mitad longitudinalmente, puedes también cortarlos en trozos más pequeños al gusto. Una vez cortados los pones dentro del bol con nuestra mezcla y los bañas bien.

Comprueba que el aceite esté caliente y fríe los plátanos hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Los sacas a un papel absorbente y ya están listos para servir. Se pueden comer así calentitos o dejarlos enfriar un poco.

viernes, 18 de noviembre de 2016

‘Cook For Syria’ invita a una cocina solidaria



En noviembre se pone la mesa con platillos sirios. Las nueces, dátiles o pistachos toman preponderancia al momento de cocinar. En las redes aparece el hashtag #CookForSyria que poco a poco va tomando fuerza.

Tim Clerkenwell fue quien lanzó la iniciativa. Ahora su popularidad supera los 150.000 seguidores en la red social. Aunque su enfoque es subir contenido de platos y lugares a los que recomienda ir, el proyecto de Siria lo puso en marcha para utilizar su influencia y dar luz a causas importantes.

Así creó una campaña en la que se busca concienciar de la situación de los niños en un país en guerra, a través de la gastronomía. Durante el mes de noviembre ha creado una serie de actividades para recaudar fondos y donarlos al programa de Unicef en Inglaterra Children For Syria Fund. La campaña creció y creció desde su inicio.

Según el artículo publicado en www.elcomercio.com, uno de los eventos más grandes es la organización de un banquete en The Store Kitchen cuyas ganancias serán donadas. A esta parte del proyecto se han sumado chefs estrellas del país anglosajón. Los chefs Angela Hartnett, Fergus Henderson, José Pizarro, Nuno Mendes, Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi lograron que se agotaran las entradas a los pocos días del anuncio.

Clerkenwell quiere expandir la campaña por lo que realizó una invitación abierta a todos los chefs que quieran unirse. A quienes les solicita que sumen a sus menús, platos con toques o ingredientes sirios, que compartan el detalle en redes pero sobretodo, que parte de las ganancias por cada plato se envíen al fondo.

De esta unión de chefs salió un libro que lleva el mismo nombre de la campaña. En el texto se han recopilado recetas tradicionales o versiones modernas de los platos o ingredientes de Siria. Las recetas más populares se comparten en la página Cookforsyria.com para invitar a más comensales a llevar cenas de recaudación de fondos.

Osama Hlewa, propietario de Sham Café y Delicias Árabes en Quito, señalan que algunos de los platillos con los que la gente se puede animar a hacer cocina árabe son el baklava, postre a base de masa filo y nuez, los tradicionales shawarma o falafels. Pero se pude ampliar el conocimiento con versiones como el atayef, los panckakes árabes rellenos, el maashi que son hojas de uva rellena de carne molida con vegetales como la col o berenjena, entre otras.

ARROZ FRITO AL ESTILO THAI

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal (preferentemente de soya)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 zanahoria pequeña, pelada y picada
• 4 camarones gigantes, pelados y limpios (no cortes la cola)
• 1 huevo, ligeramente batido
• 250 gramos de arroz blanco de grano largo precocido
• 1/2 cebolla, picada
• 1 tomate sin semillas y picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de cebollín picado

Preparación

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que la zanahoria se haya suavizado un poco.

Incorpora los camarones y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan tomado un tono rosado. Mueve camarones y zanahoria hacia un lado del sartén, y agrega el huevo. Cocina hasta que se haya cuajado, moviendo para romperlo en trocitos.

Añade el arroz, cebolla y jitomate. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sazona con sal, salsa de soya y azúcar. Cocina hasta que el arroz esté frito.

Retira el arroz del fuego e incorpora el cilantro y el cebollín. Revuelve muy bien y sirve.

Consejo: Si lo deseas, acompaña con rebanadas de pepino y un trozo de limón persa para que cada persona le ponga gotas de jugo de limón al gusto.


jueves, 17 de noviembre de 2016

PASTA THAI

Ingredientes

• 400 gramos de espagueti o tallarines
• 1 libra de filete de pechuga de pollo
• 2 tallos de apio
• ½ zanahoria
• 1 pimentón, chile pimiento, o chile morrón
• 1 cebolla redonda
• 1 diente de ajo
• Un chile o ají (opcional)
• 1 ramo de cilantro
• 2 ramas de cebollín o cebolla de verdeo
• Almendras fileteadas
• Brotes de soya o raíces chinas
• Jengibre (puede ser en polvo)
• Aceite de sésamo (ajonjolí)
• Aceite de girasol o vegetal de su preferencia
• Salsa de soya
• Sal y Pimienta

Preparación

Cocina la pasta con agua y sal, que no quede muy blanda. Una vez lista sácala del agua caliente y reserva en agua fría. Corta el pollo en tiras o cuadritos, no muy gruesos para que se cocine rápido. En un Wok o una sartén amplio y bien caliente, pon un chorrito de aceite vegetal y uno de aceite de sésamo. Coloca el pollo para que se dore con sal y pimienta y jengibre.

Retira el pollo del wok. Ahora pon más aceite si es necesario, y agrega el ajo la cebolla redonda y el chile pimiento y sofríelos.

Pon un poquito de ajonjolí y más del vegetal y agrega el apio, la zanahoria, los brotes o raíces chinas y sofría. Agrega el chile, si te gusta picante, y la mitad del cebollín cortado en rodajas incluida la rama verde.

Mezcla todo y agrega el ajonjolí, si consigues, ponle negro y blanco.

Agrega la pasta sin el agua, y pon salsa de soya, removiendo con una pinza para que no se forme una masa, o con 2 tenedores, hasta integrar todos los ingredientes.

Pica el cilantro, no muy pequeño, que se noten las hojas, y agrega junto con las almendras fileteadas y el resto del cebollín.

Sirve de inmediato.

Consejo: El aceite de sésamo o ajonjolí, puede ser un poco más costoso, pero vale la pena el delicioso sabor que aporta, además es muy poco lo que se usa, invierta en él.


miércoles, 16 de noviembre de 2016

POLLO THAI

Ingredientes

• 1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar
• 1¼ cucharaditas de pasta de curry
• 1 pimentón rojo grande, sin semillas y en julianas
• 1 cebolla mediana, en pluma
• 300 g de filetitos de pollo, en mitades
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados
• ¹/³ de taza de hojas de albahaca, en julianas finas
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal

Preparación

El curry y la leche de coco le dan un sabor especial a esta preparación.. En un sartén grande colocar ¼ taza de leche de coco y la pasta de curry; llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Agregar el pimentón en julianas y la cebolla; cocinar 5 minutos más. Añadir los filetitos de pollo, resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Incorporar los tomates picados, albahaca y jugo de limón. Seguir cocinando 3 minutos más sin dejar de revolver y sazonar con sal; retirar del fuego y servir de inmediato en pocillos individuales.

Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.

martes, 15 de noviembre de 2016

Ensalada de espinacas y manzana

PREPARACIÓN

1. Para preparar el aderezo se separa una taza de crema para usarse al final. Se agrega al vaso con la mariposa puesta 1 taza de crema, los huevos, el vinagre, la mostaza en polvo, azúcar y sal. Se tapa y se programa 5 minutos, temperatura 90º a velocidad 2. Terminado este tiempo programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Al finalizar el último paso agregar la taza de crema que se tenía reservada y programar a velocidad 2, sin temperatura ni tiempo, sólo a que se vea integrada la salsa. Se deja enfriar.

3. Para armar el plato de ensalada se acomodan las hojas de espinaca, encima se le ponen cuadros de manzana cortada con todo y su cáscara roja y los cacahuates esparcidos.

4. La ensalada se puede aderezar antes de servirse o poner la salsa de mostaza aparte para que se sirvan al gusto.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 1 bolsa grande de espinaca (baby de preferencia)

• 6 manzanas rojas

• 300 gms maní salado sin cáscara

Para el aderezo:

• ¼ taza de mostaza en polvo

• ½ taza de azúcar

• ¼ taza de vinagre blanco

• 4 huevos

• 2 c sal

• 2 tazas de crema

lunes, 14 de noviembre de 2016

Rollitos de jamón

INGREDIENTES

8 huevos, 1 calabacín (carote), 150 g de jamón serrano en lonchas, 1 cucharada de perejil, 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta. PARA LA SALSA: 2 ramitas de perejil, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón.

PREPARACIÓN

Preparar las tortillas: batir los huevos en un bol con sal, pimienta y el perejil picado. Verter un tercio del preparado en una sartén de 30 cm caliente untada con aceite y cocer durante 2-3 minutos por cada lado. Preparar 2 tortillas más de la misma forma.

Lavar el calabacín (caroto), despuntarlo, cortarlo en tiras a lo largo y freírlo en el aceite restante caliente hasta que empiece a dorarse. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo, cubrirlas con una capa de calabacines (carotos) fritos y sobre éstos distribuir lonchas de jamón.

Enrollar las tortillas, cortar los rollos obtenidos en tronquitos largos de 3 centímetros, aproximadamente, y sujetar cada uno con un palillo de madera o un pincho para tenerlos bien cerrados.

Preparar la salsa: lavar el perejil y deshojarlo. Introducir las hojas en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras, el aceite y el zumo de limón y triturar hasta obtener una salsa.

Presentar cada rollo de tortilla con una cucharadita llena de salsa verde con alcaparras y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte. Es un plato ideal para una invitación.

Buen equilibrio

Excelente combinación de proteínas con verduras: el huevo tiene todos los aminoácidos esenciales y el calabacín, ácido fólico, potasio y fibra soluble.

Propiedades

El calabacín, también llamado zucchini o caroto, está compuesto de un 95 por ciento de agua.

Este alimento no tiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente benéfico para el organismo.

En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100g, de calabacín o caroto solo aportan 15g de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.




domingo, 13 de noviembre de 2016

Punta de 'S'

Una jugosa punta de "s" de cerdo acompañada de aceite de oliva y perejil es la propuesta que hoy le presenta El Día. La receta viene de la mano de la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz (Adepor), que revela cómo cocinar esta parte de la carne de cerdo.

Para sacarlo en su punto. Para obtener un plato ideal, es necesario solo una hora, tiempo que se emplea para la cocción. Pero antes, es muy importante el proceso de adobar. Para la mezcla, que se caracteriza por ser muy simple, se utiliza solo ajo, perejil y aceite. Estos ingredientes tienen que acompañar a la carne antes de ingresarla al horno, donde debe cocinarse a una temperatura moderada.

El mejor acompañamiento. Los autores de esta receta proponen papas y una ensalada fría para esta exquisita elaboración. En el caso de las hortalizas deben ser peladas y también cocidas en el horno. "Las papas deben ser agregadas con mantequilla derretida y aceite de oliva. Después llevar a fuego durante 35 a 40 minutos, hasta que se doren", especifican en las indicaciones.

Un plato en rodajas. Al momento de servirlo, el corte perfecto para los dos alimentos principales del plato, es en rodajas. Para complementar la preparación, una ensalada adecuada sería la de lechuga con tomate.

Punta de 'S'

• 1 kg punta de s de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 5 papas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 tomates
• 1 planta de lechuga
• Ajo y perejil a gusto
• Sal y pimienta a gusto



Preparación

1 . Picar el ajo con el perejil y mezclar con dos cucharadas de aceite.

2. Salpimentar la punta de s y hacer pequeñas incisiones en la carne. Frotar con el aceite, ajo y perejil, hasta lograr que el aceite ingrese en las incisiones.

3. Llevar a horno moderado, durante una hora.

4. Salpimentar las papas peladas, agregar la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, hasta dorar.

5. Cuando la punta de s esté dorada y no sangre al pincharla, sacar y servir en rodajas acompañada de las papas y una ensalada de lechuga y tomate.

sábado, 12 de noviembre de 2016

Rigatoni al zucco

El rigatoni al zucco es la propuesta que ofrece el restaurante Michelangelo. Esta pasta es fácil de preparar y viene llena de queso mozzarella, ideal para los paladares más exigentes. Este es uno de los platos que se presentará en el evento denominado "Primera Semana de la Alta Cocina Italiana" que se llevará a cabo simultáneamente en todo el mundo del 21 al 27 de noviembre.

Santa Cruz está bien representada. En Bolivia junto a 745 restaurantes acreditados en el mundo; Michelangelo y Angelino son los elegidos para este gran evento. Para estas fechas pueden apersonarse los clientes que deseen y así pedir el menú especial para la ocasión. Este acontecimiento está siendo organizado por la Societá Dante Alighieri en conjunto con el Ministerio de Instrucción y el Ministerio de la Política Agrícola, Alimentaria y Forestal Italiana, sin duda los restaurantes se convierten en un orgullo para los cruceños.

Un poco sobre los ingredientes. La albahaca es una hierba que se la usa como especie para saborizar diferentes comidas. En muchas cocinas del mundo como la italiana, la mediterránea y tailandesa, entre otras, es considerada un ingrediente esencial para la preparación de gran cantidad de platos. Esta planta tiene un aroma muy rico y fresco, mentolado y su sabor es dulzón.

Receta

Ingredientes:

• 250 gramos de tomate pelado
• 5 gramos de albahaca
• 5 gramos de ajo
• 15 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de queso mozzarella
• 180 gramos de pasta tipo penne

Preparación.

1. Tener una olla con agua en ebullición, pasar los tomates por 25 segundos aproximados, teniendo una fuente con agua fría, cortar la cocción de los tomates en agua fría para pelarlos más fácilmente y reservar.

2. Sumergir la pasta en agua hirviendo por 8 minutos colar y reservar.

3. En una sartén saltear el ajo con el aceite de oliva hasta que esté dorado luego colocar el tomate, la mitad de la albahaca, salpimentar y esperar que reduzca y tome consistencia de salsa.

4. Finalmente agregar el queso mozzarella rallado con el resto de la albahaca y la pasta hervida, mezclar y servir.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Crema de espárragos

PREPARACIÓN

Funde la mantequilla en una olla y agrega el puerro hasta que dore; añade los espárragos, la papa y el caldo de pollo. Cuando la papa esté suave licúa hasta integrar todo perfectamente. Regresa a la hornalla, baja el fuego y vierte la leche; mueve constantemente. Cuando empiece a hervir agrega crema, nuez moscada, sal y pimienta. Retira y disfruta.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de puerro picado menudo

• 10 espárragos

• 2 papas

• 2 tazas de caldo de pollo

• 2 tazas de leche descremada

• 1/4 taza de crema

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

martes, 8 de noviembre de 2016

CEVICHE DE ATÚN

Ingredientes

• 1 lata atún en agua
• 1 ramita cilantro
• 1/2 chile jalapeño o locoto
• 1 1/2 tomate
• 1/4 Cebolla morada
• Jugo de 2 limones
• 1/2 pepino
• 1/2 palta

Preparación

Picar finamente los ingredientes. En un bol añadir el atún ya sin agua, la cebolla y el locoto picado y agregar el jugo de los limones. Refrigerar y dejar reposar un par de minutos.

Agregar el tomate, pepino y cilantro, revolver bien. Sírvalo en un plato y adorne con rebanadas de palta arriba. Se puede acompañar con tostadas o galletas.

lunes, 7 de noviembre de 2016

CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes

• 1 lata de atún al agua (lomitos)
• Media cebolla pequeña
• 1 huevo
• Harina o pan rallado
• Sal y pimienta

Preparación

Antes de comenzar, debemos poner el atún en un colador y quitar todo el exceso de líquido, para que nuestras croquetas no se desarmen a la hora de cocinarlas.

En un bol agregamos la cebolla picada en cubos, sal, pimienta, un huevo batido y el atún, luego mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes. Si desean pueden agregar perejil picado para dar mayor sabor a la preparación.

Retiramos el exceso de líquido y formamos pequeñas hamburguesas con nuestra mezcla, siempre con las manos enharinadas para evitar que estas se peguen.

Cuando tengamos las porciones, pasamos por harina o pan rallado y freímos inmediatamente en abundante aceite (si no quedan bien armadas se pueden apretar un poco más). No es recomendable dejar mucho tiempo las croquetas crudas en un plato, ya que se pegarán y desarmarán.

Para hacer la preparación más saludable, podemos hornearlas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Las croquetas se pueden servir con cualquier tipo de acompañamiento o como ingrediente principal en ensaladas.

domingo, 6 de noviembre de 2016

PECHUGAS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes

• 500 gramos de pechuga de pollo
• 175 ml de vino blanco
• 100 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• Una cucharadita de curry en polvo
• Una cebolla no muy grande
• Un par de dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Perejil fresco

Preparación

Primero vamos a limpiar bien la pechuga, quitándole los restos de grasa y las partes que no queramos emplear. Una vez que la tenemos bien limpia la lavamos con agua bajo el grifo y entonces la podemos cortar en filetes. Salpimentamos bien todos los filetes o trozos y los vamos a pasar por una sartén con bastante aceite de oliva virgen, para dejarlo todo bien dorado por todos lados.

Al acabar de dorar bien todos los trozos de pechuga la reservamos para después y comenzamos a preparar nuestra salsa curry, que es bastante sencilla. Lo primero que hacemos será pelar la cebolla y picándola en trozos que sean más bien pequeños o en forma de juliana fina. Después pelamos y laminamos bien finitos los dientes de ajo, y entonces cogemos una sartén y la ponemos a calentar con aceite de oliva virgen, el suficiente para sofreír la cebolla y los ajos, con sal por encima para que la primera se poche bien. Lo vamos a sofreír a fuego medio y lo dejamos hasta que tengamos los ajos dorados y la cebolla ya pochada.

Entonces vamos a echar el curry en polvo, ajustando la cantidad según nos guste más o menos intenso, removemos para que se mezcle bien, y después vertemos vino blanco y ponemos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. En unos pocos minutos ya se habrá consumido todo el alcohol, así que de nuevo bajamos la intensidad del fuego, vertemos el agua y la leche de coco y dejamos que se cocine todo unos 10 o 15 minutos, hasta que se haya formado una salsa mucho más espesa y con todos los ingredientes bien integrados.

Antes de finalizar vamos a echar en la salsa los trozos o los filetes de pollo que habíamos dorado previamente, y dejamos que se termine de hacer la misma con el pollo, así se irán mezclando los sabores. Una vez que hayamos acabado, servimos en caliente nuestro pollo al curry, el cual podemos decorar con un poco de perejil fresco picado por arriba.


sábado, 5 de noviembre de 2016

PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo cortada en filetes
• Hierbas aromáticas al gusto
• 1/2 limón
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva

Preparación

En un plato sopero se colocan los filetes de pollo y se esparcen las hierbas aromáticas. Se rocía todo con el zumo de limón y se deja macerar la mezcla durante una media hora antes de cocinarlo. Se escurren los filetes con papel absorbente y se colocan en una bandera para horno sobre una cama de aceite. Para que quede más jugoso podemos rociar el zumo sobrante del limón sobre los filetes.

Precalentamos el horno a unos 160º y cocinamos durante unos 20 minutos teniendo cuidado de que no se seque demasiado.

Lo mejor es no triturar las hierbas aromáticas que han quedado por si queremos realizar un acompañamiento. Así serán más fáciles de apartar si a alguien no le gustan.

viernes, 4 de noviembre de 2016

SOPA FRÍA DE PALTA, BROTES DE HIERBAS Y MINI HORTALIZAS

Ingredientes (4 a 6 personas)

• 3 paltas peladas y cortadas en cubos pequeños (brunoise) (reservar los cuescos o carozos)
• 3 a 4 tazas de caldo de verduras
• 1 o 2 cda de jugo de limón
• 2 cda de aceite de oliva orgánico extra virgen
• 1 taza de apio pelado y cortado en cubos pequeños (brunoise)
• Sal de mar y pimienta
• Brotes de cilantro
• Brotes de perejil
• Brotes de rúcula
• Rabanitos y flores de zapallitos italianos

Preparación

Procesar la palta, el caldo de verduras, el jugo de limón, aceite de oliva y apio cortado en cubos en la juguera hasta conseguir una crema suave. Refrigerar mínimo por media hora. Para retrasar la oxidación y que la mezcla no se ponga negra, se pueden incorporar los cuescos de la palta a la crema y, además, cubrir la superficie con film plástico. Antes de servir, retirar los cuescos, agregar un par de cubos de hielo y procesar nuevamente. Rectificar la sazón y servir de inmediato, con los brotes y las mini hortalizas. Agregar algunos cristales de flor de sal y llevar a la mesa.

jueves, 3 de noviembre de 2016

Chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza



Le damos una oportunidad a la carne de cerdo, con esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 1 chuleta de cerdo
• 1 cucharada (sopera) de azúcar morena
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharita de salsa inglesa
• 1 cucharita de mantequilla
• 1 cucharita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado o seco
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Empezaremos por picar finamente el diente de ajo así como el perejil. Para preparar la salsa mezclaremos en un recipiente la mostaza con el azúcar, la salsa inglesa, sal y un poco de pimienta negra.

Cuando el azúcar esté bien integrado a la mostaza, agregamos el ajo picado y el perejil. Volvemos a mezclar muy bien y untamos esta salsa espesa sobre la chuleta, de ambos lados.

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y ponemos a sellar la chuleta de ambos lados por un minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre al mínimo, dejamos la chuleta por unos 8 a 10 minutos antes de voltearla y la mantenemos otros 10 minutos. Agregamos un par de cucharadas de agua al sartén y dejamos espesar el fondo.

Se recomienda servir esta receta de chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza muy caliente, recién hecha, acompañada con unas patatas fritas y una ensalada de hojas verdes.


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Wraps saludables



Cuando se trata de comer saludable o de cocinar nuestro propio almuerzo la primera duda que nos asalta es: ¿tendré que pasar horas cocinando? La verdad es que todo depende del plato que quieras cocinar, pero si buscas comer algo sencillo, rápido y saludable un wrap o una sencilla ensalada nunca te tomarán más de 15 minutos. Te proponemos dos recetas para que envuelvas tus meriendas.

Atunado: Mezclar atún, con tomate picado, zanahoria y agregarle palta y tu aderezo favorito. Tendrás un delicioso wrap.

Estilo griego: En una tortilla integral o pan pita, colocar lechuga, espinaca, tomate, queso feta, garbanzos, aceitunas y un aderezo a tu elección, puede ser de yogurt con finas hierbas. Prepara este increíble wrap en la comodidad de tu casa, de una manera fácil y rápida.

Wrap César: Tradicional ensalada César hecha wrap. No solo combina los sabores favoritos, sino que es bajo en grasa, por lo cual no debes utilizar aderezo y queso parmesano en gran cantidad.

Compuesta por pechuga de pollo al grill, lechuga romana, queso parmesano y una tortilla de harina de trigo integral. Adereza con tu salsa cesar u opta por un aderezo de yogurt.




martes, 1 de noviembre de 2016

CAUSA RELLENA

Ingredientes

Masa de causa
• 600 gr de papa amarilla cocida prensada
• 120 gr de crema de ají amarillo
• 360 gr de limón (zumo)

Rellenos
• 120 gr de pechuga de pollo (cocida)
• 0.060 gr de mayonesa
• 0.040 gr de salsa golf
• ½ unid de palta en gajos
• 2 huevos de codorniz cocidos
• 2 unid de aceituna

Otros
• Rama de perejil
• Mix de lechugas
• Sal

Preparación

Masa de causa: Mezclar la papa, la crema de ají, el zumo de limón, aceite vegetal y sal, reservar.

Rellenos: Picar el pollo, mezclarlo con el apio, el rocoto y la mayonesa. Salpimentar. Agregar limón a la palta.

Armado y presentación: En un plato colocar un molde cuadrado previamente aceitado, dentro en la base colocar la mitad de la masa de causa, luego colocar un piso de palta, encima la crema de pollo y terminar con la otra mitad de la masa de causa. Encima dibujar líneas en zigzag de salsa golf, terminar con las lechugas. En el plato dibujar una lágrima con salsa golf, montar con 2/4 de huevo y 2 gajos de aceituna.