domingo, 31 de agosto de 2014

ROCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

• 12 rocotos o locotos grandes

• ½ kilo de carne picada

• 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos

• 3 tomates

• 3 huevos duros

• Aceite

• Maní tostado y molido

• Pasas sin pepa

• Aceitunas chicas

• Sal, pimienta y comino

• Perejil picado

Guarnición:

• Papas sancochadas

• Queso fresco

• ½ taza de leche

• 2 huevos

PREPARACIÓN

Quitar las venas a los locotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los locotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.

BROCHETAS DE LENGUA

INGREDIENTES

Lengua de res limpia y cocida 1 pieza
Ají rojo en vaina molido 4 cucharas
Cebolla picada 1 cabeza
Ajo molido 1 diente
Apio 1 ramita
Perejil 1 ramita
Aceite lo necesario
Mantequilla lo necesario
Sal y pimienta molida a gusto
Canela molida 1 pizca
Tomate 1 pieza
Cebolla blanca en juliana ½ cabeza
Quilquiña 20 hojitas
Tunta partida y cocida ½ kilo
Maní molido y cocido 5 cucharas
Cebolla blanca en cuadrados 1 cabeza
Pimiento morrón verde 2 piezas
Vino tinto ½ taza

PREPARACIÓN

Cocer la lengua en olla de presión agregándole cebollas, hierbas y ajo.

Pelar la lengua, cortar en lonjas delgadas, reservar. Colar el caldo y desgrasar, reservar.

Sofreír el ajo y cebolla hasta que estén transparentes, enfriar y licuar con un poco de caldo.

Colocar en una cacerola agregando el ají, la canela, el vino y el resto de los condimentos, dejar reducir hasta que esté espeso,reservar. Hacer un puti de chuño con el maní.

Hacer también un solterito con la cebolla, tomate, quilquiña y quesillo. Colocar en una brocheta las lonjas de lengua alternando con cebolla, tomate y pimiento morrón verde.

Engrasar un molde con mantequilla y la salsa, colocar las brochetas y dorar por espacio de 5 minutos aproximadamente. Servir


sábado, 30 de agosto de 2014

Video FIDEOS CON TOMATES ASADOS Y QUESO

CEVICHE DE PEJERREY

INGREDIENTES

• Pescado (pejerrey)

• Locoto molido

• Salsa soya

• Jengibre machacado

• Limón

• Sal

• Ajinomoto

• Cebolla

• Culantro picado

• Ají, limón

Nota: Todos los ingredientes se echan a gusto.

PREPARACIÓN

El pejerrey se descarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, la salsa soya, el jengibre, el limón, la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparación. El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para ceviche, el culantro picado, el ají y el limón. Ojo: La cebolla se lava, después de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompañado de choclo, camote o simplemente solo.

viernes, 29 de agosto de 2014

Lasaña de atún Pasta con un toque exótico

Considerado por la mayoría como un plato que tiene su origen en Italia, la lasaña es uno de esos platos que se caracterizan por su versatilidad. En esta oportunidad, a la pasta tradicional se le incorpora el atún para brindarle un sabor diferente.

Con mucha historia. Su preparación es sencilla. Básicamente consiste en intercalar láminas de pasta con un relleno de carne o de verdura.

Ha sido adoptada como un plato típico de Bolonia, aunque su origen es algo polémico, ya que hay quienes aseguran que es inglés.

La primera receta se encuentra en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los ingleses aseguran que la lasaña como plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en el año 1390. Esta era una preparación llamada loseyn y se pronunciaba lasain, estaba formada por capas de pasta y queso.

Años más tarde y luego de producirse el descubrimiento de América, pasan a incorporarse la salsa de tomate y la carne.

Versátil. Existen muchas variantes de este plato. En el caso de la lasaña al horno, se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles, brócoli o espinacas, entre otras.

Atún delicioso. Una alternativa muy interesante a la lasaña tradicional es la que tiene como ingrediente principal al atún. Un alimento que junto al pollo, está entre los preferidos por los deportistas, especialmente porque es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además que la hace más fluida disminuyendo de esa manera el riesgo de aterosclerosis y trombosis.

Receta

• 400 g atún en aceite
• 750 cc leche
• 100 g mantequilla
• 80 g queso rallado
• 25 cc aceite
• 20 g perejil picado
• 9 hojas de lasaña
• 4 tomates maduros
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas de harina
• sal

1. Poner a cocer la pasta de lasaña en abundante agua con sal y aceite. Una vez cocida la refrescamos con agua frí­a y reservamos. Pelar y picar los ajos y ponerlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

2. Mientras, pelar y limpiar los tomates de pepitas. Trocearlos y agregarlos a la sartén con los ajos. Rehogar bien hasta que queden blandos y añadir el atún desmigado y escurrido. Espolvorear con perejil picado y remover 5 minutos.

3. Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Poner una capa de pasta, extender una capa de tomate con atún y encima otra de pasta. Continuar el proceso hasta que no queden láminas de pasta. Precalentar el horno a 180ºC.

4. Preparar la salsa bechamel. Calentar la mantequilla y rehogar en ella la harina hasta que quede dorada. Añadir la leche de a poco, salpimentándola, y dejamos a fuego suave hasta conseguir una fina crema.

5. Cubrir la lasaña con la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno a 180ºC durante media hora. Servir caliente.

Ensalada de huevo

INGREDIENTES

• Un tomate maduro

• 5 tomatitos pera

• 3 bolitas de mozarella

• Unas hojas de albahaca y canónigos

• Una pechuga de pavo a la plancha

• 1 huevo duro

• 3 ramitas de perejil

• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Corta el tomate en cuartos y añádelos al plato utilizando, como base, los canónigos. Corta la pechuga en tacos y añádelos al plato junto con las tiras de huevo y mozzarella cortadas con un rallador. Adorna con las ramitas de perejil picado y aliña con el aceite de oliva virgen extra. Esta ensalada se puede tomar perfectamente como plato único tras un entrenamiento de musculación. Es un combinado de vitaminas, minerales y proteínas que te ayudará a reponerte después de un ejercicio intenso.

jueves, 28 de agosto de 2014

Salmón con arroz

INGREDIENTES

• Chorro de agua

• Caldo de pescado

• Punto de sal

• Ajo picadito

• Arroz blanco

• Lomos de salmón

• Diente de ajo

• Agua fría

• Aceite de oliva

• Caldo

PREPARACIÓN

Para preparar el arroz pilaf. Sofreír en una cucharada de aceite un diente de ajo picadito muy fino. Rehogar el arroz con el sofrito caliente hasta que los granos adquieran un poco de color. A continuación añadir el agua o caldo muy caliente. A mitad de cocción añadir el perejil picado. Poner a punto de sal y dejar hervir a fuego suave durante 18 minutos.

Por último, servir los lomos de salmón sobre una cama del arroz con las verduras.

Emincé de res con rösti

Ingredientes
½ kg de filete de res
1 cebolla mediana, corte juliana
½ copa de vino blanco
Sal y pimienta
Champiñones frescos (hongos)
3/4 taza de crema de leche
3 papas holandesas
1 cebolla, rallada

Mantequilla

Preparación
Cortar la carne en tiras y las cebollas en juliana. A fuego medio freír ambos en una sartén de teflón con un chorrito de aceite y salpimentar a gusto. Cuando la cebolla esté trasparente agregar el vino blanco y los hongos picados en lonjas. En la receta original del emincé, en este paso se añade 200 gramos de riñones de res picados finamente, puedes hacerlo si así lo prefiere. Una vez el vino se reduzca hasta la mitad adicionar la crema. Revolver y dejar cocer por tres minutos más.
Para acompañar este guiso preparar el tradicional rösti. Precocer las papas, sin pelar, durante 10 minutos en agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar que enfríen. Rallarlas y mezclar con la cebolla. Salpimentar a gusto. En una sartén de teflón con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite, dorar la preparación formando una tortilla. Hacerlo a fuego fuerte por un minuto y luego reducir a bajo. Cocinar cada lado por 5 o 6 minutos.

Servir el emincé en un plato plano acompañado con el rosti y degustar con un vino blanco.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Macarrones con pollo



INGREDIENTES

• 200gr de macarrones

• Agua

• Sal

• Aceite

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 pechuga de pollo

• Caldo concentrado

• 3 cucharadas de zumo de limón

• 150gr de queso Philadelfia

• Perejil picado

PREPARACIÓN

Empezaremos cociendo la pasta en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite; y dejamos en el fuego unos 15 minutos.

Mientras se cuece la pasta, vamos a cortar la cebolla, el ajo y el pollo en trozos pequeños; y a sofreirlos en una sartén con aceite para que se doren un poco. Es ahora cuando echamos el caldo concentrado, el zumo de limón y el queso y le damos vueltas a todo para que todos los ingredientes se mezclen bien. Después mezclamos la pasta una vez cocida con esta salsa y listo para servir, junto con una pizca de perejil picado.


Älper Macaroni

Ingredientes
300 gr. de macarrones
120 gr. de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, cortada en pluma
150 gr. de tocino picado
1 taza de crema de leche

Pimienta negra recién molida
100 gr. de queso Gruyere rallado
100 gr. queso Emmenthal rallado
3 papas holandesas grandes

Preparación
Hervir las papas con cáscara hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Deben estar tiernas pero firmes para que no se desarmen cuando las perforés con un tenedor. Escurrir y dejar que enfríen. Pelarlas con ayuda de un cuchillo retirando la piel y una fina capa del tubérculo. Cortarlas en cubos de 2 cm.
Colocar 3 litros de agua en una olla a fuego medio. Cuando esté hirviendo agregar una cucharada de sal, un chorrito de aceite y, seguidamente, los macarrones. La sal potencia su sabor, mientras que el aceite evita que se pegue. Revolver de forma ocasional y comprobar su punto de cocción un par de veces. Tiene que estar al dente, blanda pero con un centro firme. Un método para principiantes es morder la pasta y mirar si su centro tiene una fina línea amarilla. Sin embargo, lo recomendable es leer el tiempo de cocción en su empaque; normalmente es de 15 a 20 minutos.
Cuando la pasta esté lista escurrir y mezclar con la mitad de la mantequilla. Seguidamente integrar los quesos rallados u otros de tu preferencia, las papas y la crema.
A fuego medio-bajo, colocar una cucharilla de aceite y el resto de la mantequilla en una sartén. Esto evita que se queme. Agregar las cebollas y sofreír hasta que estén doradas.
Servir la pasta en un plato y coronar la presentación con una cucharada de las cebollas salteadas y una hoja de perejil fresco.

martes, 26 de agosto de 2014

Omelet

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 huevo

• 2 claras de huevo

• 1 / 2 taza de arroz integral (refrigerados y precocinados)

• 1 taza de tomates picados o cortados como prefieran que estén en la tortilla

• 1/2 taza de espinacas frescas

• 1/4 taza de pimiento amarillo o morrón

PREPARACIÓN

Cubrir el fondo de una sartén pequeña con aceite de oliva. Mezclar el huevo y las claras de huevo, sin poner la mezcla en la sartén. A fuego medio, cocinar las verduras a gusto. Una vez que las verduras están cocidas, añadir la mezcla de huevo y el arroz, al mismo tiempo. Cocinar la mezcla hasta que los huevos estén firmes y cocinar. Asegurense de que el huevo este cocido. Una vez que el huevo está cocido, la tortilla ya está lista. Además de las espinacas, los tomates y el morrón se pueden añadir zanahorias, arvejas, berenjenas y también trozos de jamón. Si se quieren aumentar los hidratos de carbono, se puede añadir más arroz o un plato de frutas fresca. También se pueden añadir más grasa (no saturada), aumentando la cantidad de aceite de oliva. Las proteínas se pueden aumentar agregando más huevos, claras de huevo o carne magra. Los atletas pueden usar la tortilla tanto para el desayuno, el almuerzo o la cena, y para la recuperación luego de un entrenamiento de fondo.

STROGONOFF DE PESCADO

INGREDIENTES

Pescado cortado en cubos 800 grs
Mantequilla 2 cucharas
Sal y pimienta, al gusto
Cebolla picada 1
Ajo picados 2 dientes
Mostaza 7 cucharadas
Extracto de tomate 2 cucharadas
Salsa inglesa (soya) 1 cucharada
Crema de leche 1 taza
Perejil picado 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Condimentar los cubos de pescado con sal y dorarlos en una cacerola caliente untada con aceite vegetal. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, colocar la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal, cocinar durante 1 minuto. Agregar la mostaza, el extracto de tomate, la salsa soya y la crema de leche. Dejar que la mezcla rompa el hervor.

Añadir los cubos de pescado y mantener la preparación en el fuego hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Servir el strogonoff espolvoreando con perejil picado o queso rallado.

Acompañar con arroz y papas hervidas o fritas.

lunes, 25 de agosto de 2014

Surubí en salsa de copuazú, acompañado de tamal dulce de papa y choclo

Ingredientes para el surubí

• 1.000 g de surubí fileteado en 5 porciones

• 20 g de cebollín repicado

• 10 g de cilantro fresco

• 10 g de perejil fresco

• 100 ml de salsa soya

• Jugo de 1 limón

• Jugo de tres naranjas medianas dulces

• Una pizca de curry

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol incorporar todos los ingredientes y dejar marinar los filetes de surubí en la preparación.

Ingredientes para la salsa

• 200 g de pulpa de copuazú

• 100 ml de leche de coco

• 1 diente de ajo

• 70 ml de leche entera

• 75 g de azúcar

• Nuez moscada, cardamomo, sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar la pulpa de copuazú, una vez obtenida una consistencia homogénea llevar a cocinar a fuego medio. Añadir la leche de coco, leche entera y azúcar. Después del primer hervor añadir el ajo repicado y los demás ingredientes.

Dejar cocinar por el lapso de 30 minutos hasta conseguir la densidad deseada para una salsa.

Ingredientes para el tamal

• 70 g de cebolla roja en brunoise

• 1.000 g de choclo fresco y tierno

• 500 g de papa dulce (camote), cocida y a punto puré

• 50 g de manteca vegetal

• 100 g de azúcar morena

• 75 ml de miel de caña

• 200 g de queso fresco en brunoise

• 20 g de tallos de cebollín repicado

• 20 g de pimiento morrón, picado en brunoise

• 20 g de cilantro fresco

• 20 g de perejil fresco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En el vaso de la licuadora incorporar el choclo, licuar hasta obtener una consistencia media. Cocinar la papa dulce hasta obtener una consistencia apta para poder realizar un puré. Derretir la manteca vegetal en una olla donde se sofreirán todos los demás ingredientes y especies.

En un bol incorporar todas las anteriores preparaciones, mezclar y rectificar sazón.

Enmantequillar un pírex rectangular de 30 por 20, incorporar la preparación y llevar al horno por un lapso de 45 minutos, a una temperatura de 175 grados centígrados. Una vez cocido, porcionar la bandeja.

Preparación final

Llevar a cocción los filetes de surubí, este proceso puede ser en plancha o en horno.

Para el emplatado, colocar una porción razonable del tamal, incorporar el filete de surubí y glasear la salsa de copuazú. Para la decoración del plato, puede utilizar la chala del choclo previamente frita en aceite para que quede firme, utilizar algún tipo de verduras (tomate, brotes de alfa alfa) para dar un toque fresco al emplatado.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

Lomo de lomo 1 kg
Ajíes colorados molidos y cocidos 5
Ciruelas pasa, sin hueso 300 grs
Azúcar 2 cucharadas
Sal y pimienta, al gusto
Consomé de pollo, 2 cucharadas en polvo
Agua (500 mls) 2 tazas
Vino tinto (250 mls) 1 taza
Aceite c/n
Verduras al vapor para acompañar

PREPARACIÓN

Salpimentar el lomo y calentar el aceite. Sellar por ambos lados, colocar en una bandeja para horno y reservar.

Licuar el ají con las ciruelas, el azúcar, el consomé, el agua y el vino tinto. Calentar dos cucharadas de aceite y freír la salsa, dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y verter la mitad de la salsa al lomo.

Hornear por 90 minutos o hasta que haya cocido perfectamente.

Rebanar, bañar con la salsa restante y acompañar con papas fritas y verduras cocidas.

domingo, 24 de agosto de 2014

Ceviche a la brasa Fusión peruana-boliviana

El ceviche es uno de los íconos de la gastronomía peruana. En Santa Cruz, el restaurante Máncora preparó una variante denominada ceviche a la brasa, una delicia que se prepara con el paiche beniano y con chala de choclo.

Plato fusión. El ceviche a la brasa es uno de los platos estrella de Máncora. La preparación de esta delicia se inspira en las panquitas de life, otro plato típico del norte de Perú. "El life es una variedad del pez gato, los ejemplares más pequeños se preparaban con ají, se envolvían en las hojas del choclo y se los cocía en una piedra caliente", explicó Rocío de los Heros, propietaria de Máncora.

El ceviche a la brasa tiene una preparación similar; sin embargo, el ingrediente principal es el paiche beniano, que se coloca en las chalas de choclo y se hace cocer en una parrilla. "Nos dimos cuenta que al cocerlo de esta forma, el plato adquiere un sabor ahumado, lo que le brinda un toque original y que complementa el sabor", indicó De Los Heros.

Menú original. Si bien el ceviche a la brasa es uno de los más solicitados y que además fue creado en este restaurante, existen otras delicias de la cocina fusión como el saltado de pato nikkei, inspirado en el lomo saltado, que va acompañado de sésamo, aceite de ajonjolí y un tacu tacu de lentejas.

Otra opción son los ñoquis de papa con salsa de queso humacha, que incluye habas, choclos e hilos de charque para decorar.

Llama también la atención los ñoquis de camote, acompañados con salsa rockeford.

Cocina peruana contemporánea El restaurante Máncora abrió sus puertas los primeros días de febrero, haciendo del estilo fusión su especialidad y además logrando platos originales.

"Máncora ofrece una versión contemporánea de la cocina peruana, fusionada con ingredientes locales", destacó Rocío.

El restaurante atiende de martes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00. El domingo la atención solo se realiza al medio día.

Receta

• 80 g de paiche en cubitos

• 3 cdas de pasta de ají amarillo

• 1 cda de cebollín picado

• 1/4 taza de chicha de maíz

•1/4 taza de jugo de limón

• Cebolla cortada en pluma

• Sal y pimiento al gusto


1. Se mezcla y sazonan todos los ingredientes.

2. Colocar la mezcla en las chalas de choclo.

3. Se coloca a la parrilla durante 10 minutos.

4. Se puede acompañar con camote glaseado, choclo y yuca.

'Juanes' para viajar directo hacia Perú

En conmemoración por el 193 aniversario del Perú, hoy el restaurante "Y se llama Perú", organizador del 17 festival gastronómico de este país, enseña a preparar el delicioso "juane", un plato típico de la selva de esta nación.

Variedad de opciones. Magnolia Nolivos, chef y propietaria del restaurante, explicó que la gastronomía del Perú está divida en la comida de la costa, que se caracteriza por los platos marinos como el ceviche, paella, chicharrones de calamar y los cocteles de camarones; mientras que en la sierra se puede degustar la causa limeña, papas a la huancaina y la papalisa; pero la comida de la selva está representada por el famoso juane, el plato de la novela "Al fondo hay sitio", dijo.

Características. Entre las características de esta delicia, Nolivos indicó que lleva un relleno de gallina y arroz envuelto en una hoja de bijao (plátano) y se cocina al vapor. Asimismo resaltó que siempre se debe cocinar con presas de gallina.

Presentación Si bien la receta es un poco extensa, lo ideal es tener paciencia para poder hacer un plato perfecto. En cuanto a la presentación, el relleno va en dos hojas de plátano que se ponen en forma de cruz y se amarran con una soga delgada para luego ponerlo a hervir y servirlo en un plato acompañado con salsa criolla. Se puede acompañar con la bebida típica de la selva llamada siete hierbas, aseguró la experta.

Festival gastronómico. Por otro lado, el festival gastronómico del Perú se realizará del 25 al 28 de julio en el restaurante "Y se llama Perú", ubicado en la avenida Bush, 1 cuadra entes de llegar al cuarto anillo a mano izquierda, diagonal al microhospital, Perpetuo Socorro.

Receta

Ingredientes
Para 6 personas
• 6 presas de gallina o pollo.
• 18 huevos.
• 14 aceitunas.
• 12 hojas de bijao (plátano).
• 1 kilo de arroz .
• 3 cucharaditas de palillo o colorante el que guste.
• 5 hojas de laurel .
• Dos cabezas de ajo grande.
• 1 cabeza de cebolla picada a cuadritos.
• Sal.
• Sazonador.
• Aceite .
• 1 soga delgada.




Preparación
• Sazonar bien la gallina y dejar reposar un par de horas. Cocinar una parte de los huevos, partirlos por la mitad y colocarlos junto a las aceitunas.

• En una olla calentar el aceite, freir todos los aderezos como el ajo y la cebolla cortados en cuadritos y agregar el palillo. Posteriormente, las presas de pollo y freir todo el preparado hasta que dore. Después de calentar, aumentar agua y dejar cocer hasta que se absorba, agregar el arroz y cocinar hasta que quede precocido; dejar enfriar y añadir el resto de los huevos batidos y mezclar.

• Colocar las hojas de plátano (lavadas previamente) en forma de cruz y con un cucharón o cuchara poner la preparación con la presa de pollo y la rodaja de huevo y aceituna al centro. Amarrar herméticamente con una cuerda de aproximadamente 60 cm y llevar el juane a hervir en una olla por 20 o 30 minutos.

sábado, 23 de agosto de 2014

Lomo de cerdo al vino blanco

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo

¼ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vino blanco

El jugo de un limón

3 a 4 dientes de ajo molidos

1 cebolla amarilla pequeña, picada

Romero fresco a gusto

Sal de grano y pimienta negra

PREPARACIÓN

Mezclar el aceite de oliva, el vino blanco, el limón, el ajo, la cebolla y sal y pimienta, al gusto.

Poner el lomo dentro de una bolsa de plástico (resellable) grande y agregar el marinado.

Agregar el romero. Dejar que el lomo se marine de 3 a 4 horas, al menos, en el refrigerador.

Sacar el lomo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo.

Precalentar el horno a 176ºC.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a temperatura media-alta hasta que esté caliente.

Añadir el lomo a la sartén caliente.

Sellar hasta que quede dorado de ambos lados, aproximadamente 10 minutos (5 minutos de cada lado).

Transferir el lomo a un molde para hornear y rostizar hasta que la temperatura interna alcance 71ºC, aproximadamente 45 minutos.



Espaguetis al ajillo


INGREDIENTES

350 grs. de espaguetis

250 grs .de colas de camarones pelados

3 dientes de ajo

2 ó 3 guindillas ( ají en vaina rojo)

10 cucharadas ( 100 ml) de aceite de oliva

1 ramita de perejil

Sal a gusto

Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocer, sin tapar, hasta que estén al dente. Disponer la pasta en un escurridor, refrescarla bajo el agua fría del grifo para detener la cocción y dejar escurrir de nuevo.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y freírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y las guindillas. Agregar los camarones pelados y sazonar con sal y pimienta. Remover bien y dejar al fuego un par de minutos.

Lavar la ramita de perejil bajo el agua, secar bien y cortar finamente con unas tijeras de cocina.

Colocar los espaguetis de nuevo en la olla, añadir los camarones pelados y el perejil picadito. Regar con el aceite de ajo y guindilla. Mezclar bien con una cuchara de madera.

Si es necesario, rectificar de sal y servir inmediatamente.




viernes, 22 de agosto de 2014

Video POLLO ENVUELTO EN TOCINO

Papas rellenas al horno

INGREDIENTES

8 papas pequeñas

2 cebollas

2 tomates

50 grs. de tocino cortados en daditos

1 diente de ajo -

2 cucharas (pan rallado)

1 ramita de perejil

Aceite de oliva

Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos 1 minuto en un olla con agua hirviendo.

Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro del grifo. Pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en cuadraditos.

Precalentar el horno a 180°C. Envolver las papas en papel de aluminio, disponerlas en una fuente refractaria y hornearlas durante 50 minutos. Retirarlas del horno,

quitar el papel de aluminio y dejarlas entibiar.

Cortar la parte superior y vaciarlas con ayuda de una cucharilla.

Rehogar la cebolla en una sartén antiadherente con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y los daditos de tocino y rehogar 5 minutos más.

Añadir los daditos de tomate, la pulpa de la papa y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 3 minutos más.

Rellenar las papas con esta preparación, espolvorearlas con pan rallado y un hilo de aceite. Gratinarlas en el horno 5 minutos. Servirlas.




jueves, 21 de agosto de 2014

ENSALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES

Queso fresco 200 grs
Lechuga escarola 4 hojas
Endivias ½ bolsa
Manzanas verdes 2 unidades
Arándanos 100 grs
Aceite de oliva 50 mls
Sal y pimienta blanca lo necesario

PREPARACIÓN

Lavar las lechugas y reservar.

Pelar las manzanas y cortar en cubos.

Colocar en una fuente las lechugas escarola y los trozos de manzana.

Acomodar las endivias alrededor y sazonar; en la parte superior colocar un trozo de queso y los arándanos (o granada).

Desinfecte sus frutas y verduras antes de comerlas

La limpieza y el aseo a la hora de comer son lo primordial. Tenga muy en cuenta que antes de ingerir una fruta o una verdura siempre se debe lavarla y desinfectarla, todo con el fin de eliminar cualquier suciedad o bacteria que se haya acumulado en ella y pueda afectar a la salud.

Y es que antes de adquirirla en el punto de venta donde las compramos, estas han pasado por varios lugares en los que han tenido la oportunidad de acumular tierra, insectos, bacterias, parásitos o incluso productos químicos, que en algunas ocasiones ni siquiera sabemos que están en el alimento. Aunque no podamos apreciarlos a simple vista, la verdad es que pueden provocar daños o intoxicaciones graves, por eso es muy importante realizar este proceso antes de consumirlas.

Mucho cuidado. Comer frutas y verduras es saludable, siempre y cuando estén limpias y listas para el consumo. Así como el lavado de manos evita miles de enfermedades, el lavado de frutas y verduras cumple el mismo cometido con tu organismo.

Desinfectar las frutas y verduras no te llevará mucho tiempo y puedes hacerlo con productos que se encuentran en tu hogar.

Siga los consejos. Primero debes lavarlas bien, no importa que estas tengan cáscara, deben permanecer dos minutos debajo del agua del grifo, puedes ayudarte con un cepillo si estas se encuentran muy sucias.

Después de lavarlas, se debe continuar desinfectándolas dejando en remojo durante 10 minutos, puedes optar por hacerlo con bicarbonato de sodio. Para ello se debe diluir una cucharada de bicarbonato de sodio en un litro de agua; es un desinfectante natural muy popular y capaz de eliminar todas las bacterias. Al final se debe volver a lavar las frutas o verduras con agua fría hasta quitar el desinfectante de ellas. Este procedimiento ayudará a prevenir enfermedades y mantener la salud.

1. Tal y como está. No retires los tallos o cabos de las frutas antes de lavarlas y a las verduras con hojas debes lavarlas una por una.

2. Use vinagre para lavar. Diluya 1 vaso de vinagre en un litro de agua. Ninguna bacteria o parásito puede resistirse a este líquido.

3. No aplique agua caliente. Lo ideal es no utilizar agua caliente. Mucho menos jabones, cloro u otros productos químicos.

Surubí en costra de quinua roja y puré de habas con salsa de tamarindo



Ingredientes

El surubí

600 g de surubí cortado en filetes de 150 g

2 huevos mezclados

50 g harina

200 g de quinua roja cocida al dente o 1 taza (medio crocante)

5 cucharas de aceite de oliva

Sal a gusto

El puré

400 g de habas peladas de las dos cáscaras

2 litros de agua

Cucharilla de bicarbonato

100 g de queso crema filadelfia

1 cuchara de aceite de oliva

1 taza de agua con una cucharilla de sal

La salsa

150 g de tamarindo en pasta

3 tazas de agua

1 cuchara de azúcar

Procedimiento

1. El surubí

Salar los filetes de surubí, cubrir únicamente un lado del filete con harina y untar ese mismo lado en el huevo; luego presionar el mismo lado sobre la quinua hasta que ésta quede adherida al filete (repetir con cada corte de surubí). Calentar a fuego medio una sartén de base gruesa preferiblemente con aceite de oliva, colocar los filetes del lado de la quinua y cocinarlos hasta que estén crocantes; repetir la acción con el reverso (el que no tiene quinua), tomará unos cinco minutos por lado.

2. El puré

Cocinar las habas en el agua con la cucharilla de bicarbonato hasta que estén bien suaves, colarlas y dejarlas enfriar (guardar una taza del agua que se usó para cocinarlas). Cuando estén frías procesarlas en una licuadora con la taza de agua reservada (si la mezcla está muy seca agregar un poco más de agua). En una olla mediana insertar el puré de habas y agregar el queso filadelfia y la cuchara de aceite de oliva, con ayuda de una cuchara de palo mezclar bien en fuego bajo.

3. La salsa

Ayudándose con los dedos diluir el tamarindo en agua tibia hasta separar la pulpa de las pepas, colar y en una olla chica cocinar hasta que se reduzca a una taza, agregar el azúcar y mantener caliente la mezcla.

4. Para servir

Acomodar una cuchara generosa de puré de habas en medio de un plato, montar con el filete de surubí con el lado de la quinua hacia arriba y terminar con la salsa alrededor y encima del pescado.

Tips:

El bicarbonato intensifica el color en todos los vegetales verdes. Chef: Marko Bonifaz


Filetitos de pollo

INGREDIENTES

12 filetitos de pollo

100 grs. de copos de maíz sin azúcar (cereal de caja)

Aceite de oliva

Salsa de soja

2 claras de huevo

1 naranja

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Eliminar la grasa visible de los filetitos de pollo y el tendón que pudieran tener con ayuda de un cuchillo afilado. Sazonarlos con sal y pimienta negra molida.

Verter los copos de maíz en una fuente y aplastarlos con el mazo para que se desmenucen ligeramente.

Pasar las pechugas de pollo por clara de huevo y rebozar con los copos de maíz, presionando con las manos para que queden bien adheridos.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír los filetitos hasta que estén dorados por todos lados.

Retirarlos y escurrirlos unos segundos sobre papel de cocina.

Pasarlos a una fuente de servir para que no se reblandezcan.

Disponer en un recipiente cuatro cucharadas de salsa de soja y añadir dos cucharadas de zumo de naranja, dos de aceite de oliva y una de mostaza. Mezclar bien.

Servir los filetitos de pollo bien calientes, acompañados de la salsa de naranja.


miércoles, 20 de agosto de 2014

CEVICHE DE PESCADO

(Estilo Norteño La Antojería) - Ingredientes

Para cuatro personas

1 kilo de pescado paiche
Jugo de 16 limones camba

6 ajíes cambita

2 cebollas grandes

1 locoto (solo para decoración)

6 ramitas de cilantro

4 camotes amarillos

2 choclos cochabambinos
1/4 kilo de maíz cancha
Lechugas crespa frescas

PREPARACION
Lavar y cortar en cuadrados el pescado, colocarlo en un tazón, cortar el limón y exprimir directamente sobre el mismo.

Dejar unos cinco minutos cocer en el limón y agregar la sal, pimienta, ají cambita y cilantro e ir mezclado continuamente.
Si desea un ceviche más picante, presionar con una cuchara el ají para darle ese toque deseado. Seguir mezclando.

Una vez pasen aproximadamente 10 minutos se inicia el rito de la presentación que es clave en el ceviche y en cualquier plato.

Hacer una base de lechugas en los bordes de una fuente mediana o plato grande. Vaciar el contenido del pescado con el jugo del limón ya mezclado con los ingredientes. En uno de los bordes de la fuente colocar el maíz cancha, previamente tostado en aceite caliente con un puntito de sal. En el extremo colocar el camote en rodajas y en el otro extremo el mote o choclo cochabambino, que puede ser en rodajas o desgranado.

Como decoración final, colocar el locoto en rodajitas finas a gusto con el fin de darle ese toque visual esperado.
Por lo general se acompaña este plato con su Inca Kola o su cervecita bien fría

SPAGUETI CON SALSA ROJA

INGREDIENTES

Espagueti 1 paquete
Queso parmesano 3 cucharas
Aceite 5 cucharas
Ajo (picar finito) 2 dientes
Cebolla blanca 1 unidad mediana
Tomate 5 unidades
Extracto de tomate 1 lata
Orégano ½ cucharilla
Sal Al gusto
Hoja de laurel 2 unidades
Pimienta en dulce Al gusto
Pimienta negra ¼ cucharilla
Fondo de ave o res 1 taza

PREPARACIÓN

En un sartén colocar aceite y sofreír la cebolla y el ajo; incorporar el tomate y extracto de tomate, salpimentar y añadir fondo, dejar cocer por 10 minutos. Por último agregar orégano al gusto.

En una olla hacer cocer los espaguetis con hoja de laurel, pimienta en grano dulce y sal por 12 minutos. Ya escurrido, rociar con aceite para que no se pegue.

Servir espolvoreando con el queso parmesano.

martes, 19 de agosto de 2014

Video Preparacion de LOMO DE CERDO AL HORNO

PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES

Crema de leche 200 mls
Cebolla mediana ½ mediana cuadraditos
Tocino en menuditas 3 láminas
Champiñones en láminas 100 grs
Papas medianas 4
Sal y pimienta al gusto
Queso para gratinar (opcional)

PREPARACIÓN

Lavar muy bien y hacer cocer las papas con cáscara. Podemos hacerlas cocer de dos formas:

Horneadas: Frotar las papas con un poco de mantequilla y sal, envolver en papel aluminio y hornear a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén listas.

Hervidas: Colocar las papas en una olla con suficiente agua y un poco de sal y hacer cocer alrededor de 20 minutos.

Con ayuda de un cuchillo hacer un orificio en la parte superior y quitar una tapa de la papa, retirar la parte de adentro lo más que pueda con ayuda de una cuchara, de forma tal de poder rellenarla.

Para el relleno: Saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta, enseguida agregar el tocino y la cebolla. Cocinar bien hasta que evapore todo el agua de los champiñones. Agregar la crema y rectificar de sal y pimienta al gusto. Rellenar las papas y llevar al horno por unos 20 minutos a 180º C.

lunes, 18 de agosto de 2014

Video Preparación ARROZ A LA EGIPCIA

ESPAGUETIS SALTEADOS CON VERDURA

INGREDIENTES

Espagueti 1 paquete
Repollo 1 pequeño (cortado en tiras finas)
Zanahoria (cortada en tiras finas) 2 unidades
Pimiento morrón 1 unidad grande
Cebollín (cortado finito solo la cola) 2 cucharas
Cebolla (cortada en tiras finas) 1 unidad
Salsa soya ¼ taza
Aceite 4 cucharas
Sal ½ cucharilla
Pimienta ¼ cucharilla
Huevo (hacer tortillas) 2 unidades
Jengibre fresco (rallar) ¼ cucharilla

PREPARACIÓN

En una olla hacer cocer el espagueti por 12 minutos y dejar en agua fría.

En una sartén colocar aceite y sofreír las verduras, añadir la salsa soya, jengibre y pimienta. Luego colocar el espagueti y remover, dejar dorar un momento y retirar del fuego.

Para servir añadir las tortillas de huevo y el cebollín.

domingo, 17 de agosto de 2014

Video GOULASCH

TALLARÍN DE ARROZ CON POLLO Y MARACUYÁ

INGREDIENTES

Tallarín de arroz 300 gramos
Repollo 1 unidad
Pimiento morrón 1 unidad verde
Champiñones ½ lata
Jengibre fresco rallado ¼ cucharilla
Pechuga de pollo 400 gramos
Pimienta blanca ¼ cucharilla
Sal 1 cuchara
Maracuyá 4 unidades
Azúcar 2 cucharas
Aceite 4 cucharas

PREPARACIÓN

En una olla hacer cocer el tallarín de arroz con sal por 7 minutos, dejar enfriar en un bol con agua fría.

Sacar la pulpa del maracuyá y licuar por 3 segundos, luego tamizar. Dejar reducir con el azúcar y apagar.

En un sartén ondo colocar el aceite y sofreír la pechuga de pollo y jengibre hasta que esté cocido. Añadir los vegetales, champiñones y sazonar; incorporar la reducción de maracuyá, mezclar por unos minutos.

Retirar del fuego y servir.

sábado, 16 de agosto de 2014

Video Preparación ALBONDIGAS SUECAS

Velouté de zapallito



Cortar la tapa de los zapallitos y la base para un mejor equilibrio. Vaciar los zapallitos sin romper la cáscara, sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. En el fondo del zapallito colocar cuatro tiritas de lomo ahumado y cocer en un horno a 200 ºC por 20 minutos.

Cortar la cebolla en cubitos y pelar un diente de ajo y cocer en un poco de aceite. Aumentar el interior de los zapallitos cortado en cubos un pequeño pedazo de lomo ahumado.

Finalmente, echar el vino blanco, la sal y el caldo de pollo. Cocer a fuego medio. Una vez cocido, licuar hasta obtener una textura muy lisa.Para las guarniciones: freír las hojas de perejil entre dos hojas de film (película plástica), aceite y sal, llevar al microondas por tres minutos a máxima potencia.

Rebanar las tajadas de pan en cubitos y cocer en una sartén con el segundo diente de ajo pelado hasta que estén dorados (croûtons). Cortar el lomo ahumado en tiritas finas y reservar.

Aparte, batir la crema en chantillí, sazonar con sal y un poco de perejil y reservar.

Para servir, rellenar el zapallito con el velouté, ponerle la crema chantilly de perejil encima, al igual que los croûtons de ajo, las tiritas de lomo ahumado y el perejil frito.

Ingredientes

• Para cuatro personas

• 4 zapallitos medianos

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de caldo de gallina

• 10 ml de vino blanco

• 40 gr de lomo ahumado

• 200 ml de crema de leche para montar

• 2 tajadas de pan de miga

• 20 hojas de perejil

Chef: Laura Chávez Paz Zamora


viernes, 15 de agosto de 2014

Video preparación de GALLO PINTO

Callejera de nivel Sugerencia. Para este fin de semana, prepare una hamburguesa diferente.

Formas de preparar hamburguesas hay muchas, pero ninguna como la hamburguesa callejera que hoy enseña a preparar Mr. San. Para una reunión o compartir con los amigos, esta es la ocasión ideal para que demuestre sus conocimientos culinarios.

El toque es agridulce. Según Florencia Gómez, propietaria de Mr. San, esta es una hamburguesa que tiene un estilo colombiano. Su característica principal es que tiene un sabor agridulce ya que viene acompañada de una salsa de piña, cebolla blanca a la plancha y queso mozzarella, una fusión que brinda un sabor único y exquisito.

Sabor que enamora. Gómez aseguró que el sabor agridulce con lo salado le da un gusto diferente ya que el al llevar cebolla blanca, queso mozzarella, tocino y mortadela hacen como un guiso que queda perfecto al paladar.

Armando la hamburguesa. Entre los consejos, destacó que los ingredientes se pueden cocinar ya sea en una sartén o en la plancha. Primero se agrega la cebolla y luego el queso, posterior a ello para que se vea rico se lo va picando con las pinzas. Luego se pone a freír la carne y se comienza a armar la hamburguesa añadiendo un poco de mayonesa y ketchup. Asimismo al momento de poner la carne encima, debe llevar la salsa de piña y las papas fritas picadas para brindarle ese toque crocante.

La bebida es a elección. Pero la degustación, también va con una buena bebida y para esta oportunidad puede hacerlo con una gaseosa o algún jugo de fruta. Si quiere disfrutar de esta delicia en este momento, puede dirigirse a Mr. San que queda ubicado en Equipetrol Norte, calle Violeta, edificio Tacuara II local 6.

'hamburguesa callejera'

Ingredientes

•Carne.
•Pan de hamburguesa.
•Queso mozzarella.
•Tocino.
•Mortadela.
•Tomate.
•Lechuga.
•Salsa de piña.
•Papa fritas picadas.
•Ketchup.
Mayonesa.

Preparación

1. Cocinar la carne en una sartén o plancha. Posterior a ello, voltear la carne y poner la mortadela.

2. Agregar las cebollas en rodajas y una vez freídas, agregar el queso mozarrella , ketchup, mayonesa a gusto. Freír esta preparación por lo menos 1 minuto.
3. Freír el tocino.

4. Para el armado de la hamburguesa, colocar la lechuga, el tomate, la carne con la mortadela. Añadir la salsa de piña y las papas fritas picadas.

jueves, 14 de agosto de 2014

Motivos para desechar las salchichas del menú

¿Disfrutas del sabor ahumado de la salchicha, cubierta de aderezos picantes y dulces, y el delicado equilibrio salado del pan con la carne? Pues tu cuerpo no lo disfruta porque tiene:

Impacto en el consumo de grasa:Mientras una salchicha no es exactamente la comida favorita de un nutricionista, puede brillar como la ganadora en cantidad de caloría en la barbacoa. Cuando comes una salchicha en pan blanco, agregas más de 100 calorías de grasa a tu abdomen.

Gran impacto en la ingesta de sodio: Una salchicha no solo no es saludable porque expande la línea de tu cintura después de comer una, sino porque además aporta una dosis alta de sodio a tu cuerpo, añadiendo un problema extra. La mayoría de las salchichas no son orgánicas: Es muy difícil encontrar este tipo de salchichas, elaboradas con animales criados orgánicamente y no tratados con antibióticos u hormonas. Además de que están llenas de los nitritos y nitratos.

En el embarazo: Este alimento es propenso a contener listeria monocytogenes, una bacteria que causa la listeriosis
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Sándwich de pastrami

El pastrami es el ingrediente principal para el sándwich al estilo argentino que tiene el mismo nombre y que busca lograr su pequeño espacio en el mundo de la gastronomía cruceña. El restaurante Noninos ofrece esta delicia.

Sabor tradicional. Según Nicolás Brizuela, chef y propietario de Noninos, el sándwich de pastrami es uno de los más tradicionales de la comida rápida en Argentina. "Es un plato de origen italiano, pero que también se volvió muy popular en mi país", explicó.

El pastrami es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de res) sometido a un proceso de salmuera. El proceso de elaboración es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salmuera a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo y pimienta negra.

"En Argentina existe un corte especial y como aquí en Bolivia no lo tienen, yo elaboro mi pastrami con bife de chorizo", destacó Brizuela.

Larga preparación. Preparar la carne pastrami requiere de mucho tiempo de maduración de la carne. Brizuela explicó que le toma hasta 72 horas preparar uno que este listo solo para degustar. "Tiene 48 horas de maduración y posteriormente otro tiempo para que esté lista para degustar", aseguró.

Especialistas en cocina argentina

Hace poco más de una semana que abrió sus puertas Noninos, negocio de comida rápida especializado en comida rápida argentina.

Tiene cinco variedades de sándwiches en diferentes tamaños. Existe un sándwich de pastrami de 1.200 gramos y con el que puede participar en el concurso denominado: Desafío Pastrami. "Quien termine este sándwich en 30 minutos, tiene otro exactamente igual de regalo", aseguró Brizuela.

Noninos atiende de lunes a viernes de 11:00 a 23:00. Los sábados trabajan al medio día y vuelven a abrir en la noche.

Receta

1. Pastrami. Desgrasar la carne. En un recipiente amplio, colocar agua y agregar sal de cura (100 g por cada litro de agua), el ajo en pasta, el azúcar y especias chinas. Mezclar.

Sumergir la carne, tapar y reservar en heladera por 48 horas. Pasado ese tiempo, retirar y lavar.

Hervir en agua dos horas.
Retirar y cubrir la carne con una mezcla de pimienta en grano y pimentón dulce.
Reservar.

2. Salsa. Mezclar los pepinillos picados con las semillas de mostaza hidratadas en vinagre, miel, mostaza y reservar.

3. Guarnición 1. En un bol, colocar rábano, mayonesa, azúcar, sal, vinagre y crema de leche. Mezclar.

Picar el repollo y unir con la preparación anterior. Reservar.

4. Guarnición 2. Pelar y cortar cebollas. Rociar con aceite y colocar sobre la parrilla.

Una vez cocidas, colocar en un recipiente y agregar semillas de hinojo, aceite, sal y mezclar.

5. Preparación Cortar un pan por la mitad y agregar la carne que puede ir acompañada con lechuga, tomate y otras verduras.


miércoles, 13 de agosto de 2014

TRÍO DE CAUSAS

TRÍO DE CAUSAS

INGREDIENTES

• 1 camote mediano

• 1 papa mediana

• 120 gr. de camarones

• 120 gr. de pulpo

• 80 gr. de anguila ahumada

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento amarillo

• 200 gr. de hojas de hinojo

• 20 gr. de pistachos

• 20 gr. de avellanas

• 2 gr. de wasabi en polvo

• Ciboulette

• Jugo de 2 limones

• Sal y pimienta

• Chimichurri de mango

• Chimichurri tradicional

• Salsa teriyaki

PREPARACIÓN

Hacer un puré con la papa cocida, salpimentarlo y agregarle limón. Separarlo en dos partes: a una agregarle wasabi y ciboulette, y a la otra los pistachos y las avellanas tostadas y trituradas. Hacer otro puré con el camote cocido e incorporarle los pimientos asados, para intensificar el color y el sabor (primero se asan y luego se procesan sin cascaras ni semillas). Luego, con cada preparación armar pequeñas bolitas con la mano.

Por otro lado, saltear en aceite de oliva los camarones y el pulpo ya cocido. La anguila, si es ahumada, se templa al vapor. Al pulpo agregarle chimichurri de mango y a los camarones, un chimichurri tradicional. A la anguila, salsa de teriyaki y hojitas de hinojo. Así están listos para agregárselos encima de las bolitas de puré.

Un tartar multicultural

En la carnicería nos habíamos hecho con unos filetes de lomo de ternera prácticamente perfectos; su aspecto invitaba a ir por un camino diferente al obvio, que sería hacerlos a la plancha o a la sartén. También podíamos usarlos como punto de partida para prepararnos unas buenas milanesas o unos filetes al estilo de Viena (wienerschnitzel). Pero no queríamos eso. No esta vez. Y decidimos, sencillamente, no cocinarlos.
Entiéndase: no someterlos a la acción del fuego, pero hacerlos de alguna manera. Y la mejor manera era prepararnos una versión propia del clásico steak tartar (filete tártaro), utilizando ingredientes de varios continentes, yendo de verdad a un plato de fusión.
Como saben ustedes, se llama tartar a estas preparaciones de carne picada y no sometida a la acción del fuego en recuerdo de la costumbre que se atribuye a las hordas de Gengis Khan de llevar trozos de carne entre la silla de montar y el caballo; esa carne acababa casi deshecha, y, cuando estaba suficientemente "trabajada”, el jinete se la comía.
La cocina occidental acabó adoptando su propia versión, desde luego más "civilizada”, eliminando el sudor de jinete y caballería.
Y el steak tartar es ya todo un clásico. Digamos que la fórmula tradicional incluye, entre otras cosas, yema de huevo, salsa Worcestershire, diversos elementos picantes, alcaparras u otros encurtidos.
Nosotros, como siempre hacemos en casa, prescindimos del huevo y usamos, en su lugar, un poco de salsa mayonesa.
La mayonesa, o mahonesa, es una salsa mediterránea hecha con aceite y huevo; se suele datar su origen en Mahón, puerto de Menorca (Islas Baleares), en el siglo XVIII.
Pero tiene toda la pinta de ser una salsa mucho más antigua. Incorporamos un chorrito de salsa Worcestershire.
Esa salsa fue creada por dos farmacéuticos ingleses, John Lea y William Perrins, que habrían comercializado una fórmula que les habría facilitado un noble, un lord, que había desempeñado un alto cargo en la administración británica en India. Es imprescindible en estas recetas.
Ya que estábamos en India, qué mejor que alejarnos un poco más (desde el punto de vista europeo) y acercarnos al Extremo Oriente, de donde seleccionamos la clásica salsa de soya, en versión suave, que daría a nuestro tartar el correspondiente toque salino. Otro chorrito.
Salto continental. A América del Norte, concretamente a Luisiana, en busca de su famosa salsa "hecha de vinagre, sal y chile colorado”: unas gotas de salsa Tabasco.
Un tartar tiene que dejar la boca caliente. Vuelta a Inglaterra en busca de un poco de mostaza inglesa, que ayudaría al propósito indicado en el párrafo anterior: la mostaza inglesa es mucho más fuerte que la francesa, aunque menos aromática.
Le vendría muy bien a nuestro objetivo. Sin salir de las Islas, un poquito de pasta de rábano picante (horseradish) para completar la faena.
Al Mediterráneo nuevamente: un buen chorretón de jugo de limón y una prudente dosis de aceite virgen de oliva. Regreso a Asia para usar un toque de "cinco pimientas”, molidas en el momento. Así las cosas, y bien ligado todo lo anterior, pusimos en el bol nuestra carne, picada en casa, a cuchillo; queda mucho mejor que pasada por la picadora.
Amalgamamos todo bien, e incluimos cebolla roja bien picadita y unos pepinillos en vinagre reducidos también a picadillo.
Trabajamos todo, lo probamos y moldeamos nuestros steaks. Coronamos con unas tiritas finísimas de cebolla roja, unas laminillas de pepinillos y, tras unos minutos en la nevera, a la mesa.
Como último detalle, vuelta a América, a México: unos nachos para ir colocando sobre ellos las porciones de tartar.
¿El resultado? Sobresaliente. Fresco y caliente a la vez, de lo más agradable. Mi mujer lo acompañó con cerveza; yo, con un vino blanco. Ideal, en ambos casos. Y ya ven que la fusión culinaria va mucho más allá que limitarse a copiar preparaciones de la cocina japonesa de lo crudo. Este tartar con aires de cebiche es una buena prueba de ello. (EFE)

martes, 12 de agosto de 2014

NUGGETS

INGREDIENTES

Filete de pollo 1 kg
Hojuelas de maíz sin azúcar 400 grs
Jugo de limón de 1
Sal/pimienta a gusto
Aceite 1 litro
Rissotto con jamón serrano y cebollín
Arroz popular 200 grs
Fondo de verduras 400 mls
Vino blanco 400 mls
Crema de leche 100 mls
Sal/pimienta a gusto
Aceite de oliva 50 mls
Jamón serrano 100 grs
Cebollín picado 50 grs

PREPARACIÓN

Preparación del Nugget: Cortar en trozos pequeños el filete y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, dejar reposar por 15 minutos.

Moler las hojuelas de maíz (corn flakes). Empanizar el pollo con las hojuelas y freír en aceite caliente.

Preparación de rissotto: En una olla mediana de aluminio introducir el aceite de oliva, agregar el arroz popular y mezclar a fuego lento.

Añadir el fondo de verduras y batir lentamente hasta que el arroz desprenda su almidón.

Una vez desprendido el almidón del arroz, agregar el vino blanco y mezclar lentamente sin romper los arroces, revisar la cocción y la textura del mismo (como una masa), una vez cocido el arroz, agregar sal y pimienta al gusto.

Añadir la crema de leche y dejar reducir la misma. Cortar el jamón en juliana (tiras finas)

Mezclar el rissotto y el jamón serrano verificando la sal ya que el jamón tiene un excedente de sal.

Finalmente agregar el cebollín picado antes de servir.

Video ÑOQUIS DE ZAPALLO

lunes, 11 de agosto de 2014

Video LOCRO ESPAÑOL

Ajo curado, el secreto para un sabor exquisito

¿Alguna vez te preguntaste qué hacer con vegetales u hojas verdes para que tengan un sabor exquisito? ¿Quieres encontrar la manera más deliciosa y sana para sazonar tu pescado?

El proceso de curar (preservar algo en sal) es una técnica tradicional que estamos acostumbradas a ver que se realiza con carne y pescado. Al no incluir temperaturas altas o presión, la integridad de los alimentos no se ve alterada- la estructura celular se mantiene intacta así como las enzimas beneficiosas que ayudan a la digestión.

Curar ajo es una técnica simple que le da sabor a los alimentos, aunque es conocido por dejar un sabor fuerte luego de ingerirlo.

Al realizar esta técnica el ajo no solo es más suave y más delicioso, puede ser usado crudo en aderezos, lo puedes frotar a tus alimentos antes de cocinarlos o saltear con un pan. Dura mucho tiempo en tu refrigerador, por lo que puedes hacer varios ajos una vez y luego guardarlos. Además el ajo tiene propiedades anti fúngicas y anti bacteriales que lo hacen un alimento excelente para el sistema inmune.

Cómo hacerlo:

• 1 taza de ajo pelado
• 4 cucharas de sal mineral o marina
• 1-2 limones exprimidos

Corta el ajo en trozos finos. Pon sal y limón. Usa la parte plana de tu cuchillo para presionar los pedazos de ajo contra la tabla para cortar. Pica y presiona hasta que se vuelva una pasta. Usa ajo curado y salsa soya para aumentar el sabor a cualquier vegetal, especialmente las hojas verdes o para hacer un arroz frito saludable y delicioso.

CookingSusan
Susan Godfrey Kaiwai

CHEF CERTIFICADO EN
ALIMENTACIÓN Y CURACIÓN

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domingo, 10 de agosto de 2014

Video HAMBURGUESA DE HONGOS

Tablita surtida, el deleite de más de 10 sabores y olores diferentes

¿Cuáles son los sentimientos que tiene para la final del mundial? ¿ A quién va apoyar? Después de haber pasado casi un mes pegados al televisor con los mejores del fútbol, el Mundial Brasil 2014 llega a su final y una oportunidad así no puede pasar desapercibida. Por ello, vaya preparando la reunión con los amigos para despedir la cita más esperada con una tablita de quesos y fiambre que hoy enseña a preparar el catering Gusto.

Variedad. Priscilla de Oliveira y María Renée Middagh, socias propietarias del catering Gusto, aseguraron que esta exquisitez es fácil de preparar y lleva diferentes tipos de queso como el semiduro, blando, azul y untable, además de una variedad de fiambres entre los que se destacan el jamón serrano, bandiola, salame, jamones, chorizo español, frutos secos y una preparación exclusiva de Gusto que vienen a ser los tomates deshidratados y mermelada de locoto.

Detalles. Entre las recomendaciones, las expertas resaltaron evitar los alimentos que se oxidan muy rápido o producto con olores muy fuertes para no contaminar los demás sabores en el paladar. Asimismo es importante elegir alimentos de primera calidad y de acuerdo al gusto de cada persona, además de una buena tabla para la presentación .

Montaje. Los productos de sabor suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes en el centro. De este modo, los sabores más fuertes no impedirán disfrutar del sabor de los quesos más delicados. Asimismo, el acompañamiento con frutos secos, pan no saborizado, galletas y tostadas son de gran importancia, aseguraron las expertas. Si quiere reservar su pedido, no dude en entrar a la dirección de facebook gusto catering o escribir a gustoscz@hotmail.com.

Receta
Ingredientes
Tablita de quesos y fiambres
•Queso gouda.
•Queso gruyere.
•Queso provolone.
•Queso azul.
•Queso untable.
•Queso cheddar.
•Jamón serrano.
•Salame milán.
•Bandiola.
•Chorizo español.
•Frutos secos.
•Uvas.
•Tostadas.
•Grissinis.
•Tomates deshidratados.
•Mermelada de locoto.

Preparación
Para armar la tabla de quesos y fiambres debe elegir una buena tabla. Luego, disponer de los distintos quesos y fiambres en forma aleatoria, cortarlos en rodajas o cuadrados dándoles la forma de abanico. Decorar con hojas frescas y frutos secos. Cuando la tablita esté lista mantener cubierto con un film de plástico hasta servir.

sábado, 9 de agosto de 2014

Video FETUCCINI A LA BOLOÑESA

Sopa con garbanzos y jamÓn

INGREDIENTES

3 huesos blancos con carne (para sopa)

1 apio

1 zanahoria

1 puerro

200 grs. de garbanzos cocidos

250 grs. de vainas

300 grs. de zapallo

2 peras

Aceite de oliva

20 grs. de almendras tostadas cebolla

4 tomates maduros

Pan cantidad necesaria

2 dientes de ajo

Azafrán y sal

PREPARACIÓN

Limpiar el apio, el puerro y la zanahoria. Cortarlos en trozos grandes.

Preparar el caldo: poner el hueso con las verduras troceadas en una olla con dos litros de agua y dejar que hierva unos 45 minutos. Ir espumando durante la cocción.

Freír los ajos y una rebanadita de pan en una sartén con un poco de aceite.

A continuación, picarlos junto con las almendras y unas hebras de azafrán.

Colar el aceite dentro de una olla y sofreír la cebolla picada.

Cuando esté dorada, remover e incorporar los tomates rallados.

Dejar al fuego hasta lograr un sofrito bien confitado. Incorporar el caldo colado.

Bajar el fuego cuando el caldo rompa a hervir y pasados 10 minutos.

Añadir las judías verdes, la calabaza y las peras, todo cortado en trozos pequeños.

Incorporar también la picada de almendras, pan frito, ajos y azafrán. Salar.

Añadir los garbanzos y el jamón del caldo desmenuzado cuando las verduras estén tiernas. Servir.

viernes, 8 de agosto de 2014

Sopa de zapallo con queso

INGREDIENTES

1 kg. de zapallo (calabaza)

2 manzanas

1 cebolla

1 diente de ajo abajo

½ litro de caldo

100 grs. de queso azul tipo roquefort

1 apio

20 cucharaditas de nata líquida

2 cucharadas de semillas zapallo

75 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C. Cortar longitudinalmente el zapallo y disponer las dos mitades boca abajo en una fuente refractaria.

Hornear durante 45 minutos, dejar entibiar y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Lavar el apio, retirar los hilos y cortarlo en daditos.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas.

Calentar la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla con el apio hasta que estén transparentes.

Agregar el ajo picado, dejar 1 minuto más y añadir las rodajas de manzana.

Cocer a fuego lento 4 minutos, agregar la pulpa de calabaza y cubrir con el caldo.

Salpimentar y cocer durante 25 minutos.

Dorar las semillas en una sartén antiadherente. Calentar el queso azul con la nata al baño María hasta obtener una crema.

Repartir la sopa en platos individuales y añadir un poco de crema de queso azul.

Espolvorear con las semillas de zapallo y servir.



jueves, 7 de agosto de 2014

Video MACARRONES CON SALSA

Potaje de calabaza y zanahoria

INGREDIENTES

350 grs. de zapallo (calabaza)

2 zanahorias

1 apio

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

1 1/2 de caldo de pollo

20 grs. de queso Parmesano

Unos tallos de cebollino

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar el zapallo y cortarlo en dados de tamaño similar. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Raspar la zanahoria con cuidado y cortarla en rodajas finas.

Retirar la base, las hojas exteriores y el extremo verde del puerro. Lavarlo bajo el agua del grifo y picarlo finamente. Retirar los hilos del tallo de apio y cortarlo en daditos.

Lavar los tallos de cebollino y cortarlos con un cuchillo bien afilado.

Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla con el puerro hasta que estén transparentes.

Añadir los daditos de apio, el ajo picado, el zapallo y la zanahoria, salpimentar.

Continuar la cocción a fuego bajo durante unos 8 minutos o hasta que las verduras estén cocidas pero todavía crujientes.

Cubrir las verduras con el caldo y llevar a ebullición. A continuación, bajar la intensidad del fuego y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Espolvorear la sopa con el cebollino picado y con el queso Parmesano rallado. Servir enseguida.


miércoles, 6 de agosto de 2014

SALSA AL AJO

INGREDIENTES

• 1 frasco de mayonesa de la mejor calidad
• 1 cabeza y media de ajo
• 1 ramillete de Cilantro, si quiere más color colocarle más cilantro
• 1 pisca de sal

PREPARACIÓN

Se coloca en la licuadora la mayonesa, los ajos previamente pelados, el cilantro lavado y cortar el tallo, para luego proceder a licuar con la pisca de sal; la sal es según a su gusto. Esta salsa sirve para comerla con galletas saladas, pan tostado, pasteles e incluso sirve para sazonar carnes.

Sándwiches italianos

La gastronomía italiana tiene una amplia diversidad de opciones para degustar, una de ellas vienen a ser los sándwiches panini. Su preparación es sencilla, pero además son deliciosos.

Tradicional de Italia. Los paninis son sándwiches tradicionales en la gastronomía italiana. Originalmente van grillados, su pan es prensado en una plancha especial, dándole una forma aplastada a estas delicias.

Los paninis se constituyen en una de las delicias más apetecidas en el restaurante República.

Variedad de sabores. Según Belén Saavedra, chef de República, existe una amplia variedad de estas delicias. "Tenemos los vegetarianos y los que llevan carne", aseguró.

Entre los vegetarianos está el Capresse, que trae albahaca, tomate, queso muzarella y salsa de pesto, otra opción viene a ser La Huerta, con palta, queso dambo, hongos, zucchini y morrón asado, finalmente está el de jamón y queso.
"Entre los con carne están los de res, de pollo y el de atún", indicó Pedro Roda, chef de República.

El pan. Una de las características especiales de este sándwich es el pan. Originalmente se lo prepara con pan ciabatta; sin embargo, la panadería de República desarrolló una masa especial que le da un toque diferente. "El pan es semicocido en el horno y terminado de tostar en una parrillera, luego son aplastados en una máquina especial", destacó Roda.

Amplio menú. Si bien estos sándwiches están entre las delicias más buscadas, República cuenta con un menú que incluye desde pizzas, pastas, variedad de cafés y masitas típicas, pero con un toque de originalidad."El cuñapé con queso rockefort y tocino solo se lo encuentra en este restaurante", destacó Saavedra.

República atiende de lunes a viernes de 10:00 a 24:00 horas.

Panini vegetariano


INGREDIENTES.

• Queso crema.
• Aceite de oliva.
• Queso mozzarella.
• Salsa de pesto.
• Jamón serrano.
• Hojas de espinaca.
• Rodajas de tomate.

PREPARACIÓN.

1. Para comenzar, grillar la parte interna del pan.
2. Luego cubrir una parte con la salsa de pesto (queso crema con pesto), también puede ser solo pesto. Colocar el tomate, quesillo y espinaca. Agregar aceite de oliva y sal.
3. Grillar el pan por ambas caras y servir tibio.

martes, 5 de agosto de 2014

POLLO A LA BROASTER COLORADO

INGREDIENTES

Pollo 4 presas
Paprika 1 cuchara
Harina ½ taza
Maicena ½ taza
Huevo 2 unidades
Sal 1 cuchara
Pimienta negra ½ cucharilla
Ajo (triturar) 2 dientes
Aceite 1 litro
Papa holandesa 5 unidades grandes
Arroz grano de oro 1 taza

PREPARACIÓN

En un bol colocar las presas de pollo, huevo, ½ cuchara de paprika, 1 cuchara de maicena, 2 cucharas de harina, ajo, sal y pimienta, mezclar y dejar reposar por 20 minutos.

Hacer cocer el arroz y papas fritas al gusto.

En otro bol mezclar el resto de la harina, maicena, paprika, sal y pimienta. Sacar las presas de pollo y empanizar con esta preparación para luego freír a fuego medio, cuidar que no se arrebate y tenga una cocción profunda.

Servir acompañado con arroz y papas fritas.

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES

• 1 pollo
• Harina
• 4 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

Limpiar el pollo y trocear en 8 trozos, añadir la sal, rebozar en harina y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté doradito. Reservar. En el mismo aceite se fríen los ajos picados y el perejil. Se pone el pollo en una cazuela y se le echan los ajos, el perejil y se le agrega el vaso de vino blanco. Dejar al fuego hasta que se reduzca a la mitad, al final se le añade el zumo de limón.


lunes, 4 de agosto de 2014

Fondue de queso



En la olla de Fondue, a fuego medio, poner el vino blanco y esperar que hierva.Colocar la pimienta, ajo y nuez moscada y agregar los quesos rallados medianamente.

Con una cuchara de palo mover constantemente hasta que los quesos se fundan totalmente. Posteriormente poner la maicena hidratada y mezclar enérgicamente, como toque final poner el kirsh. Estos ingredientes los venden en el supermercado.

Ingredientes

• Para cuatro personas:

• 100 gr de queso gruyer

• 125 gr de queso emental• 125 gr queso raclet

• 25cc kirsh (licor incoloro)

• 150cc vino blanco

• 1/2 unidad de dientede ajo pelado cortado en lonjas fina

s • 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de nuez moscada

• 3 cucharas de maicena (hidratada en 60cc de agua fría) • 3 marraquetas cortadas en cubos para acompañar

2bp.blogspot.com. Chef: Markus Ruegg (Restaurant Chalet La Suisse Av. Muñoz Reyes 1710 Teléfono 2793160).


ENSALADA DE PASTA CON AJO

INGREDIENTES

• 400 gr. de pasta corta (lacitos, macarrones, etc.)
• 6 dientes de ajo
• 50 gr. de alcaparras
• Perejil
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN

En el momento de disponernos a preparar la ensalada de pasta con ajo, lo que haremos será poner al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir echamos la pasta (puede ser la que más nos guste, macarrones, lacitos, etc.), y cocemos hasta que esté en su punto. Cuando esté lista la escurrimos y le echamos un chorro de agua fría.

Para hacer la segunda parte de esta receta de ensalada de pasta con ajo, tendremos que coger una sartén, verter un chorro generoso de aceite, y freír los ajos. En el momento en que estén doraditos (tienen que quedar crujientes), incluimos las alcaparras, damos unas vueltas, apartamos del fuego y dejamos que se ponga el aceite tibio. Cogemos una ensaladera, volcamos la pasta bien escurrida y añadimos vinagre. Damos vueltas y entonces le introduciremos lo que tenemos en la sartén con el aceite. Agregamos un poco de perejil picadito, revolvemos de nuevo y servimos la ensalada de pasta con ajo.