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viernes, 31 de julio de 2015
ENSALADA DE PEPINO CON GAMBAS FRESCAS
cias Agencia
INGREDIENTES
Gambas frescas 1/2 kilo
Grande de vinagre de arroz 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Salsa de soja japonesa 1 cucharada
Pepino 1
Jengibre fresco rallado 1 cucharadita
Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
PREPARACIÓN
Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.
Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos.
Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Hacer cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas; cambiarlas a un recipiente de agua fría.
Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola. Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar; agregar el pepino y las gambas.
Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
Tostar a fuego medio las semillas de sésamo hasta estén doradas. Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
Adornar con las semillas de sésamo y servir.
INGREDIENTES
Gambas frescas 1/2 kilo
Grande de vinagre de arroz 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Salsa de soja japonesa 1 cucharada
Pepino 1
Jengibre fresco rallado 1 cucharadita
Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
PREPARACIÓN
Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.
Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos.
Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Hacer cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas; cambiarlas a un recipiente de agua fría.
Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola. Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar; agregar el pepino y las gambas.
Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
Tostar a fuego medio las semillas de sésamo hasta estén doradas. Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
Adornar con las semillas de sésamo y servir.
Aromatizantes naturales
Las especias, al igual que las hierbas aromáticas, son importantísimas por su capacidad de enriquecer cualquier plato. A continuación, te damos una lista con algunas de las más utilizadas y consejos para que las incorpores a tus comidas.
Albahaca: combina bien con todo tipo de hierbas frescas, como el ajo, perejil, salvia, estragón, entre otras especias de cocina. Aunque su unión perfecta la haría con el tomate. Debemos evitar el cocerla.
Eneldo: marina muy bien con pimienta, azúcar y sal, así como muchas conservas hechas con vinagre.
Estragón: Resulta muy destacable el contraste de esta planta con el cebollino, la pimienta y el perejil. Por ello, no nos debe de extrañar que condimente muy bien pescados y ensaladas.
Hierbabuena: Es un perfecto aliado de otras hierbas en pequeñas cantidades, usadas en sopas, verduras y estofados.
Laurel: es la planta que con más moderación se debe de emplear en la cocina, nunca más de 3 hojas, aunque se lleva bien con todas las especias. La podremos emplear en guisos con papas, legumbres, pollo y cordero, y no nos debe de faltar en ninguno de nuestros escabeches.
Jengibre: Se emplea en platos con curry, platos orientales, salsas, pastelería y postres.
Las hierbas Deben acompaÑar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo.
Con las especias se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado.
Durante mucho tiempo la sal, fue el único recurso del que disponían nuestros antepasados para la conservación de los alimentos.
Albahaca: combina bien con todo tipo de hierbas frescas, como el ajo, perejil, salvia, estragón, entre otras especias de cocina. Aunque su unión perfecta la haría con el tomate. Debemos evitar el cocerla.
Eneldo: marina muy bien con pimienta, azúcar y sal, así como muchas conservas hechas con vinagre.
Estragón: Resulta muy destacable el contraste de esta planta con el cebollino, la pimienta y el perejil. Por ello, no nos debe de extrañar que condimente muy bien pescados y ensaladas.
Hierbabuena: Es un perfecto aliado de otras hierbas en pequeñas cantidades, usadas en sopas, verduras y estofados.
Laurel: es la planta que con más moderación se debe de emplear en la cocina, nunca más de 3 hojas, aunque se lleva bien con todas las especias. La podremos emplear en guisos con papas, legumbres, pollo y cordero, y no nos debe de faltar en ninguno de nuestros escabeches.
Jengibre: Se emplea en platos con curry, platos orientales, salsas, pastelería y postres.
Las hierbas Deben acompaÑar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo.
Con las especias se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado.
Durante mucho tiempo la sal, fue el único recurso del que disponían nuestros antepasados para la conservación de los alimentos.
jueves, 30 de julio de 2015
ENSALADA DE POLLO ESTILO THAI “LAAB KAI”
INGREDIENTES
Pollo picado 250 grs
Cortados 2 chalotes
Hierbabuena cortada 10 grs
Cilantro picado 5 grs
Cebollino picado 5 grs
Arroz glutinoso crudo (puede usar arroz largo) 2 cucharadas
Chilis secos unos 10
Salsa de pescado “Nam-pla” 2 cucharadas
Lima 1
Sal 1/2 cucharadita
PREPARACIÓN
Preparar dos de los condimentos fundamentales de ésta receta, el “Khao Kua” (arroz glutinoso tostado y machacado) y el “Prik Pon” (chilis secos tostados y machacados). En una sartén tostar el arroz glutinoso y los chilis secos.
Una vez que el arroz y los chilis estén bien tostados y suelten todo su aroma, apagar el fuego y dejar enfriar. Con la ayuda de un mortero, machacarlos por separado. Reservar.
En una sartén calentar un poquito de aceite vegetal y añadir el pollo, mover e ir separando en trocitos pequeños.
Cuando esté bien separado, añadir un chorrito de agua e incorporar la sal. Remover bien y apartar del fuego.
Aliñar al gusto, añadir la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.
Seguidamente incorporar la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino; mezclar todo bien. Y ya está listo para servir.
Pollo picado 250 grs
Cortados 2 chalotes
Hierbabuena cortada 10 grs
Cilantro picado 5 grs
Cebollino picado 5 grs
Arroz glutinoso crudo (puede usar arroz largo) 2 cucharadas
Chilis secos unos 10
Salsa de pescado “Nam-pla” 2 cucharadas
Lima 1
Sal 1/2 cucharadita
PREPARACIÓN
Preparar dos de los condimentos fundamentales de ésta receta, el “Khao Kua” (arroz glutinoso tostado y machacado) y el “Prik Pon” (chilis secos tostados y machacados). En una sartén tostar el arroz glutinoso y los chilis secos.
Una vez que el arroz y los chilis estén bien tostados y suelten todo su aroma, apagar el fuego y dejar enfriar. Con la ayuda de un mortero, machacarlos por separado. Reservar.
En una sartén calentar un poquito de aceite vegetal y añadir el pollo, mover e ir separando en trocitos pequeños.
Cuando esté bien separado, añadir un chorrito de agua e incorporar la sal. Remover bien y apartar del fuego.
Aliñar al gusto, añadir la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.
Seguidamente incorporar la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino; mezclar todo bien. Y ya está listo para servir.
Pastel con queso
INGREDIENTES
3 tazas y ½ de quinua cocida
1 lata de salsa de tomate
4 dientes de ajo picados
½ cebolla pequeña cortada finamente
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de orégano
½ cucharada de semilla de hinojo
1 cuchara de mejorana
1 cuchara de albahaca
1 cucharada de perejil seco
1/4 de cucharada de azúcar
Pizca de pimienta negra
Pizca de levadura
queso mozzarella (opcional)
PREPARACIÓN
Enjuagar bien la quinua y combinar con el agua en una olla pequeña a fuego alto. Dejar a hervir. Cuando esté hirviendo, cocinar a fuego lento por quince minutos hasta que todo el líquido se absorba.
Retirar del fuego y dejar tapada la olla durante 5
minutos mientras se mezcle con los otros ingredientes.
Precalentar el horno. Untar con aceite 2 cacerolas o un plato más grande , dependiendo de cómo usted desee servir este platillo.
En un tazón pequeño, mezclar la pasta de tomate con el ajo y la cebolla, agua y aceite de oliva. Mover bien. Agregar todos los condimentos incluyendo la levadura. Incorporar homogéneamente antes de echar la quinua.
Dividir por igual entre los platos para hornear, espolvorear con queso mozzarella rallado si desea y colocar en el horno.
Hornear por 30 a 35 minutos hasta que el queso esté dorado y la quinua se vea crujiente.
Decorar con albahaca o perejil y servir.
3 tazas y ½ de quinua cocida
1 lata de salsa de tomate
4 dientes de ajo picados
½ cebolla pequeña cortada finamente
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de orégano
½ cucharada de semilla de hinojo
1 cuchara de mejorana
1 cuchara de albahaca
1 cucharada de perejil seco
1/4 de cucharada de azúcar
Pizca de pimienta negra
Pizca de levadura
queso mozzarella (opcional)
PREPARACIÓN
Enjuagar bien la quinua y combinar con el agua en una olla pequeña a fuego alto. Dejar a hervir. Cuando esté hirviendo, cocinar a fuego lento por quince minutos hasta que todo el líquido se absorba.
Retirar del fuego y dejar tapada la olla durante 5
minutos mientras se mezcle con los otros ingredientes.
Precalentar el horno. Untar con aceite 2 cacerolas o un plato más grande , dependiendo de cómo usted desee servir este platillo.
En un tazón pequeño, mezclar la pasta de tomate con el ajo y la cebolla, agua y aceite de oliva. Mover bien. Agregar todos los condimentos incluyendo la levadura. Incorporar homogéneamente antes de echar la quinua.
Dividir por igual entre los platos para hornear, espolvorear con queso mozzarella rallado si desea y colocar en el horno.
Hornear por 30 a 35 minutos hasta que el queso esté dorado y la quinua se vea crujiente.
Decorar con albahaca o perejil y servir.
miércoles, 29 de julio de 2015
ARROZ FRITO
INGREDIENTES
Arroz templado (normalmente es el arroz de sobra del día anterior)
Col, cortado en julianas finas 100 grs
Zanahoria, cortada en juliana 100 grs
Salchichas chinas en trozos 3
Huevos, mezclados fritos y cortados en trocitos 2
Salsa de soja ligero 2 cucharadas
Salsa de soja oscuro 1 cucharada
Sal una pizca
Pimienta una pizca
Agua caliente 2 cucharadas
Mantequilla 20 grs
Ajo, picado 2 dientes
PREPARACIÓN
Echar la mantequilla en el wok o la sartén grande a fuego medio alto.
Cuando esté derretida la mantequilla, echar el ajo. Al estar dorado echar el col y la zanahoria, poner a fuego a alto y seguir moviéndolos continuamente.
Después de 1 a 2 minutos, cuando esté la zanahoria, echar el arroz y el agua removiendo sin parar.
Después, primero echar los trocitos de huevo, la salchicha y luego las salsas de soja y una pizca de sal y pimienta, seguir removiendo todo.
Luego de 2 a 3 minutos retirar del fuego y echarlo en un plato grande para servir.
Este plato normalmente se puede comer solo o acompañado con otros platos de verduras, carnes y sopa.
Carne asada a la mantequilla
INGREDIENTES
½ ramito de perejil
½ cucharadita de jugo de limón
4 rodajas de lomo de vaca
4 rodajas finas de carne de cerdo (sugerencia)
2 salchichas alemanas tipo Frankfurt (sugerencia)
2 rodajas de tocino
4 papas grandes
Aceite o margarina, para hornear
Sal, pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas bien. Luego agregar a la mantequilla a temperatura ambiente.
A Agregar con el jugo de limón, la sal y la pimienta, mezclar.
A Formar un rollito, envolverlo en papel y guardarlo en el congelador.
A Pimentar la carne. Aparte cortar las salchichas y el tocino por la mitad.
A Calentar la plancha y poner en ella el tocino (1/2 minuto), con el lomo y las salchichas (4 minutos).
A Luego, el cerdo, salar, cubrir con la mantequilla preparada, reservada en el congelador. Cortar en rodajas y servir enseguida.
A Papas fritas: pelarlas y cortarlas, sobre la tabla, en tiritas finas.
A Escurrirlas sobre lienzo limpio.
A Hornear o freír en aceite hasta que queden bien crocantes.
½ ramito de perejil
½ cucharadita de jugo de limón
4 rodajas de lomo de vaca
4 rodajas finas de carne de cerdo (sugerencia)
2 salchichas alemanas tipo Frankfurt (sugerencia)
2 rodajas de tocino
4 papas grandes
Aceite o margarina, para hornear
Sal, pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas bien. Luego agregar a la mantequilla a temperatura ambiente.
A Agregar con el jugo de limón, la sal y la pimienta, mezclar.
A Formar un rollito, envolverlo en papel y guardarlo en el congelador.
A Pimentar la carne. Aparte cortar las salchichas y el tocino por la mitad.
A Calentar la plancha y poner en ella el tocino (1/2 minuto), con el lomo y las salchichas (4 minutos).
A Luego, el cerdo, salar, cubrir con la mantequilla preparada, reservada en el congelador. Cortar en rodajas y servir enseguida.
A Papas fritas: pelarlas y cortarlas, sobre la tabla, en tiritas finas.
A Escurrirlas sobre lienzo limpio.
A Hornear o freír en aceite hasta que queden bien crocantes.
martes, 28 de julio de 2015
PLÁTANO FRITO ESTILO THAI O “KLUAY TOD”
INGREDIENTES
Plátanos (casi maduros pero no muy blandos) 5
Leche de coco 1,5 taza
Harina de arroz 3/4 taza
Harina de trigo 1/4 taza
Coco rayado 3/4 taza
Azúcar 1/2 taza
Semillas de sésamo tostado 1 cucharada
Sal 1/2 cucharadita
Levadura 1/2 cucharadita
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
En una sartén poner una buena cantidad de aceite vegetal a calentar a fuego medio.
Mientras espera, en un bol añadir el azúcar, la sal, la levadura, la leche de coco y remover bien.
Seguidamente incorporar la harina de arroz, la harina de trigo y continuar removiendo.
Finalmente añadir el coco rallado, las semillas de sésamo y mezclar todo bien hasta conseguir una textura más o menos homogénea sin muchos grumos.
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad longitudinalmente, puede también cortarlos en trozos más pequeños
Una vez cortados ponerlos dentro del bol con la mezcla y bañarlos bien.
Comprobar que el aceite esté caliente y freír los plátanos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Sacarlos a un papel absorbente y ya están listos para servir. Se pueden comer así calentitos o dejarlos enfriar un poco.
Plátanos (casi maduros pero no muy blandos) 5
Leche de coco 1,5 taza
Harina de arroz 3/4 taza
Harina de trigo 1/4 taza
Coco rayado 3/4 taza
Azúcar 1/2 taza
Semillas de sésamo tostado 1 cucharada
Sal 1/2 cucharadita
Levadura 1/2 cucharadita
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
En una sartén poner una buena cantidad de aceite vegetal a calentar a fuego medio.
Mientras espera, en un bol añadir el azúcar, la sal, la levadura, la leche de coco y remover bien.
Seguidamente incorporar la harina de arroz, la harina de trigo y continuar removiendo.
Finalmente añadir el coco rallado, las semillas de sésamo y mezclar todo bien hasta conseguir una textura más o menos homogénea sin muchos grumos.
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad longitudinalmente, puede también cortarlos en trozos más pequeños
Una vez cortados ponerlos dentro del bol con la mezcla y bañarlos bien.
Comprobar que el aceite esté caliente y freír los plátanos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Sacarlos a un papel absorbente y ya están listos para servir. Se pueden comer así calentitos o dejarlos enfriar un poco.
Exóticos platillos colombianos
Algunas de la mÁs extraÑas comidas que puedes encontrar en el vecino país:
Mojojoy.- Es una larva que forma parte de la dieta tradicional de los indígenas de la región amazónica y representa un peligro para muchos cultivos por ser considerada una plaga, hoy es uno de los atractivos gastronómicos para quienes visitan por primera vez esas regiones colombianas.
Se pueden consumir crudas, fritas o a la plancha.
Huevos de iguana.-
Este platillo formó parte por mucho tiempo del menú del departamento de
Bolívar.
Mojojoy.- Es una larva que forma parte de la dieta tradicional de los indígenas de la región amazónica y representa un peligro para muchos cultivos por ser considerada una plaga, hoy es uno de los atractivos gastronómicos para quienes visitan por primera vez esas regiones colombianas.
Se pueden consumir crudas, fritas o a la plancha.
Huevos de iguana.-
Este platillo formó parte por mucho tiempo del menú del departamento de
Bolívar.
Flautas de pollo con salsa especial
INGREDIENTES
16 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 4 tomates medianos,
1 cebolla mediana, 250 g de crema espesa, 1/2 lechuga mediana,
4 ajíes, aceite de oliva, sal
PREPARACIÓN
Trocear finamente la cebolla y un tomate y se sofríen junto con las pechugas previamente cocidas con sal y cebolla y desmenuzadas para preparar el relleno de las flautas.
A Preparar una salsa con dos tomates previamente asados y pelados, los ajíes y sal al gusto, que se mezclan e incorporan hasta formar una pasta homogénea.
A Poner una cucharada de relleno a cada una de las tortillas y doblar for
mando cilindros, los cuales pueden permanecer cerrados con la ayuda de un palillo.
A Sofreír las tortillas con su relleno hasta que estén tostadas.
A En cada plato poner cuatro flautas, cubrir con la lechuga previamente troceada finamente y con un poco de sal, verter dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, dos cucharadas de crema espesa y adornar con varias rebanadas de tomate.
16 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 4 tomates medianos,
1 cebolla mediana, 250 g de crema espesa, 1/2 lechuga mediana,
4 ajíes, aceite de oliva, sal
PREPARACIÓN
Trocear finamente la cebolla y un tomate y se sofríen junto con las pechugas previamente cocidas con sal y cebolla y desmenuzadas para preparar el relleno de las flautas.
A Preparar una salsa con dos tomates previamente asados y pelados, los ajíes y sal al gusto, que se mezclan e incorporan hasta formar una pasta homogénea.
A Poner una cucharada de relleno a cada una de las tortillas y doblar for
mando cilindros, los cuales pueden permanecer cerrados con la ayuda de un palillo.
A Sofreír las tortillas con su relleno hasta que estén tostadas.
A En cada plato poner cuatro flautas, cubrir con la lechuga previamente troceada finamente y con un poco de sal, verter dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, dos cucharadas de crema espesa y adornar con varias rebanadas de tomate.
lunes, 27 de julio de 2015
Comida mexicana
Considerada por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.
Conoce algunos datos interesantes:
1. Los insectos también forman parte de algunos platillos hechos en México, el más popular es el gusano del maguey
2. Existe un tamal mexicano llamado zacahuil que pesa aproximadamente setenta kilos.
3.Para los mexicanos comer con tortilla es una tradición, pero en el pasado los viajeros también las necesitaban y para evitar que se endurecieran se les hacían tortillas especiales las cuales eran gruesas y secadas al sol.
Estas podían ser remojadas y calentadas nuevamente sin perder sus características de textura y sabor.
Conoce algunos datos interesantes:
1. Los insectos también forman parte de algunos platillos hechos en México, el más popular es el gusano del maguey
2. Existe un tamal mexicano llamado zacahuil que pesa aproximadamente setenta kilos.
3.Para los mexicanos comer con tortilla es una tradición, pero en el pasado los viajeros también las necesitaban y para evitar que se endurecieran se les hacían tortillas especiales las cuales eran gruesas y secadas al sol.
Estas podían ser remojadas y calentadas nuevamente sin perder sus características de textura y sabor.
domingo, 26 de julio de 2015
Sopa paisana con tocino
INGREDIENTES
3 papas
4 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tiras de tocino
4 rebanadas de pan de batalla
20 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
A Retirar el extremo verde del puerro, la raíz y las hojas exteriores. Practicar un corte longitudinal en el tallo y lavarlo bajo el agua del grifo para retirar la tierra.
A Lavar las papas ( previamente peladas) luego, cortarlas en dados. Pelar y picar también la cebolla y los ajos.
A Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Limpiar la panceta y cortarla, con las rebanadas de pan, en dados de tamaño similar.
A Calentar tres cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso y rehogar la cebolla picada y las rodajas de puerro a fuego muy lento durante 10 minutos.
A Añadir el ajo picado, las rodajas de zanahoria y las papas. Salpimentar y sofreír durante 5 minutos más, removiendo a menudo.
A Freír el tocino en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se dore. Escurrir bien e incorporar a la olla de las verduras.
A Verter 1,5 litros de agua y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
A Dorar los dados de pan en la mantequilla. Añadirlos a la sopa y servir caliente.
3 papas
4 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tiras de tocino
4 rebanadas de pan de batalla
20 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
A Retirar el extremo verde del puerro, la raíz y las hojas exteriores. Practicar un corte longitudinal en el tallo y lavarlo bajo el agua del grifo para retirar la tierra.
A Lavar las papas ( previamente peladas) luego, cortarlas en dados. Pelar y picar también la cebolla y los ajos.
A Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Limpiar la panceta y cortarla, con las rebanadas de pan, en dados de tamaño similar.
A Calentar tres cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso y rehogar la cebolla picada y las rodajas de puerro a fuego muy lento durante 10 minutos.
A Añadir el ajo picado, las rodajas de zanahoria y las papas. Salpimentar y sofreír durante 5 minutos más, removiendo a menudo.
A Freír el tocino en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se dore. Escurrir bien e incorporar a la olla de las verduras.
A Verter 1,5 litros de agua y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
A Dorar los dados de pan en la mantequilla. Añadirlos a la sopa y servir caliente.
Quesadillas
INGREDIENTES
Cubierta:
Aceite 1 cucharada
Cebolla 1
Zapallitos tiernos 1 kg.
Harina de arroz integral 2 cucharadas
Queso rallado 2 cucharadas
Orégano, sal, nuez moscada (pizca)
Agua de cocción 1 taza
PREPARACIÓN
Preparar un nituke (cocinar al vapor)en un recipiente pincelado con el aceite, con la cebolla finamente picada y los zapallitos cortados en cubos.
Tapar y cocinar durante 15 minutos.
Escurrir (reservando el agua) y cubrir la tarta con esta preparación tibia. Esto ayudará a levar la base.
Agregar la harina de arroz al agua de cocción de los zapallitos restantes. Adicionar el queso y los condimentos y verter la preparación sobre la masa base.
Cocinar en horno de temperatura media de 20 a 30 minutos.
Cubierta:
Aceite 1 cucharada
Cebolla 1
Zapallitos tiernos 1 kg.
Harina de arroz integral 2 cucharadas
Queso rallado 2 cucharadas
Orégano, sal, nuez moscada (pizca)
Agua de cocción 1 taza
PREPARACIÓN
Preparar un nituke (cocinar al vapor)en un recipiente pincelado con el aceite, con la cebolla finamente picada y los zapallitos cortados en cubos.
Tapar y cocinar durante 15 minutos.
Escurrir (reservando el agua) y cubrir la tarta con esta preparación tibia. Esto ayudará a levar la base.
Agregar la harina de arroz al agua de cocción de los zapallitos restantes. Adicionar el queso y los condimentos y verter la preparación sobre la masa base.
Cocinar en horno de temperatura media de 20 a 30 minutos.
sábado, 25 de julio de 2015
Hamburguesa roja
La filial japonesa de la cadena de comida rápida Burger King comercializará a partir del próximo 3 de julio una hamburguesa con queso y pan de color rojo, anuncio la compañía en un comunicado.
La coloridas hamburguesas llevan polvo de tomate en el pan y están aderezadas con una salsa de guindilla y pasa miso de color rojo lo que les da el inusual y llamativo aspecto.
La cadena de hamburgueserías venderá dos variedad de su “Aka Burguer” (burguer roja) en el país asiático, una con carne de vacuno y otra de pollo, hasta mediados de agosto.
La coloridas hamburguesas llevan polvo de tomate en el pan y están aderezadas con una salsa de guindilla y pasa miso de color rojo lo que les da el inusual y llamativo aspecto.
La cadena de hamburgueserías venderá dos variedad de su “Aka Burguer” (burguer roja) en el país asiático, una con carne de vacuno y otra de pollo, hasta mediados de agosto.
BURRITOS VEGETARIANOS CON FRIJOLES
INGREDIENTES [Cantidad 8]
De refritos 450 Grs.
De chilis verdes cortados 115 Grs.
Queso rallado cheddar o similar 2 Tazas
Lechuga cortada a tiras
Salsa a gusto 115 Grs.
Tomates Cortados en dados
Crema Acida (queso crema)
Aceitunas Negras Picadas (opcional)
PREPARACIÓN
Calentar las tortillas según se indica abajo. Calentar los frijoles refritos. Poner dos cucharadas de refritos sobre cada tortilla añadir los chilis verdes, el queso Cheddar , la salsa , la lechuga, los tomates, la crema ácida, y las aceitunas.
Enrollar la tortilla.Servir inmediatamente. Suficiente para 8 ocho burritos.
Forma de Calentar la tortilla: Horno Microondas: agujerear el envase varias veces y caliéntelo por 40 segundos.1 tortilla: 8 segundos a pot. Máx. y 10 seg. Bajo la función grill.
En Cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinarlas por 15 seg. de cada lado.
De refritos 450 Grs.
De chilis verdes cortados 115 Grs.
Queso rallado cheddar o similar 2 Tazas
Lechuga cortada a tiras
Salsa a gusto 115 Grs.
Tomates Cortados en dados
Crema Acida (queso crema)
Aceitunas Negras Picadas (opcional)
PREPARACIÓN
Calentar las tortillas según se indica abajo. Calentar los frijoles refritos. Poner dos cucharadas de refritos sobre cada tortilla añadir los chilis verdes, el queso Cheddar , la salsa , la lechuga, los tomates, la crema ácida, y las aceitunas.
Enrollar la tortilla.Servir inmediatamente. Suficiente para 8 ocho burritos.
Forma de Calentar la tortilla: Horno Microondas: agujerear el envase varias veces y caliéntelo por 40 segundos.1 tortilla: 8 segundos a pot. Máx. y 10 seg. Bajo la función grill.
En Cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinarlas por 15 seg. de cada lado.
Trucha en papillote con almendras
Con el objetivo de rescatar el consumo de pescado en la gastronomía boliviana, es que el Instituto Gastronómico Internacional (IGI) propone la preparación de una trucha en papillote con almendras. Una sugerencia original con excelentes resultados, incluso por personas sin gran preparación gastronómica, comentó el chef Gerardo Urrecha.
Característica principal. Según Gerardo, el plato resalta por ser bajo en grasas y por ende muy saludable. Asimismo, la elaboración es fácil de hacer y existe la posibilidad de añadir elementos a la receta.
Suave para el paladar Sobre el sabor, Urruchea aseguró que es suave y que gusta bastante a todos los miembros de la familia, en especial a los niños, por la suave textura que tiene el plato.
Ojo con lo que utiliza Entre las recomendaciones para la elaboración, resaltó trabajar con elementos de calidad. "Que las verduras y hortalizas sean lo más frescas posible y si son de origen orgánico mejor", remarcó.
Últimos trucos. El emplatado se presenta en un plato grande, preferiblemente blanco y con acompañamiento. Si quiere sugerir con una bebida, la mejor es un vino rosé de Bolivia. Servir el vino muy frío en una copa grande de degustación para apreciar los aromas.
Receta
Trucha en papillote con almendras
Lomo de trucha rosada del Titicaca
Carote
Puerro
Rabanito
Apio
Almendra española
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Preparación
1. Limpiar el lomo de trucha desespinándolo.
En un pliego de papel manteca hacer una cama con los carotes finamente cortados y el puerro en juliana muy fina.
2.- Colocar encima el lomo de trucha, agregando encima el apio finamente cortado y el rabanito también en corte muy fino.
3. Añadir un poco de jugo de limón, la sal y la pimienta, colocar la almendra picada en pequeños trozos sin que llegue a ser un polvo y rociar con aceite de oliva.
4. Hacer un paquete de papel manteca lo más cerrado posible y meter en el horno a 160 grados durante 20 minutos.
5. Servir con las verduras y acompañado con una ensalada templada demis de lechugas, tomate cherry y arvejas chinas salteadas con cilantro y vino blanco.
6. Servir inmediatamente acompañado de papas y salsa picante.
Característica principal. Según Gerardo, el plato resalta por ser bajo en grasas y por ende muy saludable. Asimismo, la elaboración es fácil de hacer y existe la posibilidad de añadir elementos a la receta.
Suave para el paladar Sobre el sabor, Urruchea aseguró que es suave y que gusta bastante a todos los miembros de la familia, en especial a los niños, por la suave textura que tiene el plato.
Ojo con lo que utiliza Entre las recomendaciones para la elaboración, resaltó trabajar con elementos de calidad. "Que las verduras y hortalizas sean lo más frescas posible y si son de origen orgánico mejor", remarcó.
Últimos trucos. El emplatado se presenta en un plato grande, preferiblemente blanco y con acompañamiento. Si quiere sugerir con una bebida, la mejor es un vino rosé de Bolivia. Servir el vino muy frío en una copa grande de degustación para apreciar los aromas.
Receta
Trucha en papillote con almendras
Lomo de trucha rosada del Titicaca
Carote
Puerro
Rabanito
Apio
Almendra española
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Preparación
1. Limpiar el lomo de trucha desespinándolo.
En un pliego de papel manteca hacer una cama con los carotes finamente cortados y el puerro en juliana muy fina.
2.- Colocar encima el lomo de trucha, agregando encima el apio finamente cortado y el rabanito también en corte muy fino.
3. Añadir un poco de jugo de limón, la sal y la pimienta, colocar la almendra picada en pequeños trozos sin que llegue a ser un polvo y rociar con aceite de oliva.
4. Hacer un paquete de papel manteca lo más cerrado posible y meter en el horno a 160 grados durante 20 minutos.
5. Servir con las verduras y acompañado con una ensalada templada demis de lechugas, tomate cherry y arvejas chinas salteadas con cilantro y vino blanco.
6. Servir inmediatamente acompañado de papas y salsa picante.
viernes, 24 de julio de 2015
SALSA RANCHERA
INGREDIENTES
Tomates maduros 2
Cebolla 1/2
Diente de ajo 1
Chile al gusto
Sal
PREPARACIÓN
Picar los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo. Mezclar todo. Dar un hervor, dejar enfriar y licuar todo junto.
Tomates maduros 2
Cebolla 1/2
Diente de ajo 1
Chile al gusto
Sal
PREPARACIÓN
Picar los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo. Mezclar todo. Dar un hervor, dejar enfriar y licuar todo junto.
Ensalada de Papa
Ingredientes
6 tazas de papas cocidas, en cubitos del tamaño de un bocado (aproximadamente 6 papas pequeños)
1 1⁄2 taza de apio picado
1⁄4 de taza de cebolla picada
1⁄4 de taza de aceitunas negras en rodajas
1⁄2 taza de mayonesa baja en grasa
1⁄2 taza de yogur sin sabor bajo en grasa
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Preparación
En un tazón grande, mezcle la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre y el azúcar.
Añada las papas cocidas, el apio, la cebolla y las aceitunas y revuelva para cubrir uniformemente.
Refrigere hasta que esté lista para servir.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
Para un bocadillo más sabroso y crujiente, añada ¼ de taza de pepinillos de eneldo o dulces picados.
Pruebe las cebollas dulces, que tienen un sabor suave, incluso cuando están crudas.
6 tazas de papas cocidas, en cubitos del tamaño de un bocado (aproximadamente 6 papas pequeños)
1 1⁄2 taza de apio picado
1⁄4 de taza de cebolla picada
1⁄4 de taza de aceitunas negras en rodajas
1⁄2 taza de mayonesa baja en grasa
1⁄2 taza de yogur sin sabor bajo en grasa
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Preparación
En un tazón grande, mezcle la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre y el azúcar.
Añada las papas cocidas, el apio, la cebolla y las aceitunas y revuelva para cubrir uniformemente.
Refrigere hasta que esté lista para servir.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
Para un bocadillo más sabroso y crujiente, añada ¼ de taza de pepinillos de eneldo o dulces picados.
Pruebe las cebollas dulces, que tienen un sabor suave, incluso cuando están crudas.
Masa salada de Pizza Baklawa La pizza hecha torta
Una preparación poco común; sin embargo, está entre las más solicitadas en Baklawa, un negocio casero especializado en pastelería árabe. El kepe también es muy demandado.
Sabor original. Las pizzas y la gastronomía árabe tienen muy poca relación; sin embargo, Ahmed Kalil y su esposa decidieron crear una original alternativa que fusiona dos estilos. "Al cruceño le encanta la pizza, por eso decidimos crear la torta salada de pizza, para que se convierta en una alternativa para deleitar el paladar", explicó Kalil.
Esta preparación no es sencilla, de hecho solo la masa demanda cerca de 12 horas de preparación. "En lugar de crecer a lo horizontal, esta torta de pizza crece hacia arriba. Son varias las capas con la masa de pizza que se apilan", explicó Kalil.
Su elaboración es muy versátil, pues al igual que una pizza normal, se le pueden añadir los ingredientes a gusto del cliente. "Se puede agregar carne de pollo, de res, vegetales, anchoas, o incluso se puede preparar una que sea vegetariana", aseguró Kalil.
Con 48 horas de anticipación. Si bien la torta salada de pizza y el kepi están entre los más solicitados, Baklawa tiene medio centenar de opciones en su menú, aunque aclaran que todo pedido debe hacerse con 48 horas de anticipación. "No contamos con maquinaria industrial, por ello todas nuestras preparaciones son caseras", agregó Kalil.
Todo es casero. La historia de Baklawa se inició gracias a una kermés en la que la esposa de Kalil ofreció preparar unos baklawa, que son unos pastelillos con nueces y bañados en miel.
La preparación cautivó a los presentes por lo que los animaron a venderles otras preparaciones de la gastronomía árabe.
Con el tiempo, Kalil y su esposa decidieron establecer un negocio y si bien actualmente no tienen un local, reciben pedidos a través de su cuenta en el facebook o a través del whatsapp.
Receta
• 1 kg de harina
• 1/2 taza aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 1 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharilla de azúcar
Preparación
1. Mezcla los 100 gramos de harina, el aceite, el azúcar y la sal.
2. Amasar rápidamente y añadir el agua poco a poco el agua para obtener una masa que sea consistente y elástica.
3. Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos.
4. Se debe dividir la masa en seis porciones y dejarla reposar para que crezca.
4. Cuando la masa haya doblado su tamaño, se debe agregar el chorizo, el pollo, las anchoas y todos los ingredientes que desee la persona que lo va a degustar.
Sabor original. Las pizzas y la gastronomía árabe tienen muy poca relación; sin embargo, Ahmed Kalil y su esposa decidieron crear una original alternativa que fusiona dos estilos. "Al cruceño le encanta la pizza, por eso decidimos crear la torta salada de pizza, para que se convierta en una alternativa para deleitar el paladar", explicó Kalil.
Esta preparación no es sencilla, de hecho solo la masa demanda cerca de 12 horas de preparación. "En lugar de crecer a lo horizontal, esta torta de pizza crece hacia arriba. Son varias las capas con la masa de pizza que se apilan", explicó Kalil.
Su elaboración es muy versátil, pues al igual que una pizza normal, se le pueden añadir los ingredientes a gusto del cliente. "Se puede agregar carne de pollo, de res, vegetales, anchoas, o incluso se puede preparar una que sea vegetariana", aseguró Kalil.
Con 48 horas de anticipación. Si bien la torta salada de pizza y el kepi están entre los más solicitados, Baklawa tiene medio centenar de opciones en su menú, aunque aclaran que todo pedido debe hacerse con 48 horas de anticipación. "No contamos con maquinaria industrial, por ello todas nuestras preparaciones son caseras", agregó Kalil.
Todo es casero. La historia de Baklawa se inició gracias a una kermés en la que la esposa de Kalil ofreció preparar unos baklawa, que son unos pastelillos con nueces y bañados en miel.
La preparación cautivó a los presentes por lo que los animaron a venderles otras preparaciones de la gastronomía árabe.
Con el tiempo, Kalil y su esposa decidieron establecer un negocio y si bien actualmente no tienen un local, reciben pedidos a través de su cuenta en el facebook o a través del whatsapp.
Receta
• 1 kg de harina
• 1/2 taza aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 1 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharilla de azúcar
Preparación
1. Mezcla los 100 gramos de harina, el aceite, el azúcar y la sal.
2. Amasar rápidamente y añadir el agua poco a poco el agua para obtener una masa que sea consistente y elástica.
3. Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos.
4. Se debe dividir la masa en seis porciones y dejarla reposar para que crezca.
4. Cuando la masa haya doblado su tamaño, se debe agregar el chorizo, el pollo, las anchoas y todos los ingredientes que desee la persona que lo va a degustar.
jueves, 23 de julio de 2015
Tomates rellenos
INGREDIENTES
8 tomates pequeños
200 grs. de pechuga de pollo
1 cebolla
1 tacita de arroz
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceitunas
1 cucharadita de orégano
6 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con una cucharilla (reservar la pulpa). Dejarlos escurrir boca abajo. Trocear el pollo en daditos. Picar la cebolla, el ajo y las aceitunas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Cocer el arroz 16 minutos en agua salada. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar los daditos de pollo. Salpimentar sazonarlos con el orégano y reservar.Rehogar la cebolla en el mismo aceite, a fuego lento, 8 minutos o hasta que esté transparente. Añadir el ajo y dejar 1 minuto más. Agregar la pulpa de los tomates y cocer 8 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y añadir el pollo, las aceitunas y la mitad del perejil.Salpimentar el interior de los tomates y rellenarlos con el arroz y el pollo. Mezclar el pan rallado con el resto del perejil. Precalentar el horno a 200 °C.
Disponer los tomates en una bandeja de horno. Espolvorear por encima con el pan rallado y hornear 35 minutos a 200 °C. Servirlos calientes o tibios.
En este día tan especial, comparte con tus amigos una exquisita pierna asada.
No puedes dejar de pasar desapercibido este día. Y para que no te compliques puedes preparar una mesa de picaditas, mejor si se trata de una pierna ahumada de cerdo. ¿Por qué?
La carne tiene más sabor. Según Giovanna Salazar, exponente de Embutidos Colonia Piraí, explicó que esta preparación tiene la característica de llevar el hueso, lo cual le da un sabor mucho más exquisito que las que no llevan.
Proceso. Por otro lado, Camilo Céspedes, jefe de ventas, destacó el proceso natural del ahumado, ya que tiene una mínima cantidad de preservantes y conservantes, prevaleciendo un producto natural y con sabor único.
Labor minuciosa. El proceso de preparación consiste en poner en salmuera la pierna por dos días como máximo y después se cocina en un horno industrial.
Acompaña con otros alimentos. Giovanna sugiere acompañar esta preparación con diferentes tipos de salsa. Asimismo puedes servirla en una picada acompañada de quesos, fiambres y panes.
La mejor opción para este día especial. En este sentido, para festejar el Día de la Amistad esta propuesta es una de las que más se recomienda, ya que es la forma más rápida de preparar una picada.
Receta
Ingredientes
'Pierna Ahumada'
• 1 pierna de cerdo
• Sal a gusto
Preparación
Recuerda que la pierna debe estar con el hueso para que el sabor se concentre más.
Inyecta una salmuera en diferentes puntos de la pierna y deja reposar, máximo dos días.
LLeva a cocinarla en un horno industrial. Sirve acompañado de diferentes guarniciones.
La carne tiene más sabor. Según Giovanna Salazar, exponente de Embutidos Colonia Piraí, explicó que esta preparación tiene la característica de llevar el hueso, lo cual le da un sabor mucho más exquisito que las que no llevan.
Proceso. Por otro lado, Camilo Céspedes, jefe de ventas, destacó el proceso natural del ahumado, ya que tiene una mínima cantidad de preservantes y conservantes, prevaleciendo un producto natural y con sabor único.
Labor minuciosa. El proceso de preparación consiste en poner en salmuera la pierna por dos días como máximo y después se cocina en un horno industrial.
Acompaña con otros alimentos. Giovanna sugiere acompañar esta preparación con diferentes tipos de salsa. Asimismo puedes servirla en una picada acompañada de quesos, fiambres y panes.
La mejor opción para este día especial. En este sentido, para festejar el Día de la Amistad esta propuesta es una de las que más se recomienda, ya que es la forma más rápida de preparar una picada.
Receta
Ingredientes
'Pierna Ahumada'
• 1 pierna de cerdo
• Sal a gusto
Preparación
Recuerda que la pierna debe estar con el hueso para que el sabor se concentre más.
Inyecta una salmuera en diferentes puntos de la pierna y deja reposar, máximo dos días.
LLeva a cocinarla en un horno industrial. Sirve acompañado de diferentes guarniciones.
TACO DE POLLO
INGREDIENTES
Tortillas 6
Pechugas de pollo cocidas 240 gs
Tomate 120 grs
Cebolla 30 grs.
Morrones
Queso mozzarella 60 grs.
Jugo de limón, sal y cilantro picado a gusto
PREPARACIÓN
Desmenuzar en tiritas las pechugas y reservar.
Picar los tomates, los morrones y la cebolla y sartenearlos juntos. Luego adicionar las tiritas de pechuga.
Rellenar con esto cada tortilla, colocándole también un trocito de mozzarella y enrollar sosteniendo con un palillo.
Hornear estos taquitos a temperatura alta hasta dorar suavemente.
Tortillas 6
Pechugas de pollo cocidas 240 gs
Tomate 120 grs
Cebolla 30 grs.
Morrones
Queso mozzarella 60 grs.
Jugo de limón, sal y cilantro picado a gusto
PREPARACIÓN
Desmenuzar en tiritas las pechugas y reservar.
Picar los tomates, los morrones y la cebolla y sartenearlos juntos. Luego adicionar las tiritas de pechuga.
Rellenar con esto cada tortilla, colocándole también un trocito de mozzarella y enrollar sosteniendo con un palillo.
Hornear estos taquitos a temperatura alta hasta dorar suavemente.
Pastel de Carne con Papas y Verduras
Ingredientes:
2 papas grandes para hornear, peladas y cortadas
1⁄2 taza deleche 1% o sin grasa
1⁄2 tazadequeso tipo "cheddar" rallado
1 libradecarne molida de res baja en grasa (magra)
2 cucharadas de harina
4 tazasdevegetales surtidos congelados
3⁄4 de taza de caldo de res con bajo contenido de sal
Preparación:
Ponga las papas cortadas en una olla; agregue agua solo hasta cubrir las patatas. Déjela que llegue a punto de hervir. Reduzca la temperatura, tape la olla, y déjele cocinar a fuego lento, hasta que las papas estén suaves (aproximadamente 15 minutos).
Escurra el agua de las patatas y hágales puré. Agregue la leche y queso. Ponga la mezcla de vegetales a un lado por el momento.
Pre-caliente el horno a 375 grados F.
Dore la carne en una sartén grande. Agregue la harina y cocínela por 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agregue los vegetales y el caldo de res. Cocínelos por 5 minutos hasta que hiervan.
Con una cuchara ponga la mezcla de vegetales en un recipiente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Extienda la mezcla de patatas sobre la mezcla de vegetales y la carne.
Hornéelo por 25 minutos, hasta que hierva y este caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
2 papas grandes para hornear, peladas y cortadas
1⁄2 taza deleche 1% o sin grasa
1⁄2 tazadequeso tipo "cheddar" rallado
1 libradecarne molida de res baja en grasa (magra)
2 cucharadas de harina
4 tazasdevegetales surtidos congelados
3⁄4 de taza de caldo de res con bajo contenido de sal
Preparación:
Ponga las papas cortadas en una olla; agregue agua solo hasta cubrir las patatas. Déjela que llegue a punto de hervir. Reduzca la temperatura, tape la olla, y déjele cocinar a fuego lento, hasta que las papas estén suaves (aproximadamente 15 minutos).
Escurra el agua de las patatas y hágales puré. Agregue la leche y queso. Ponga la mezcla de vegetales a un lado por el momento.
Pre-caliente el horno a 375 grados F.
Dore la carne en una sartén grande. Agregue la harina y cocínela por 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agregue los vegetales y el caldo de res. Cocínelos por 5 minutos hasta que hiervan.
Con una cuchara ponga la mezcla de vegetales en un recipiente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Extienda la mezcla de patatas sobre la mezcla de vegetales y la carne.
Hornéelo por 25 minutos, hasta que hierva y este caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
miércoles, 22 de julio de 2015
Espaguetis con queso
INGREDIENTES
400 grs. de espaguetis
150 grs. de queso
3 tomates
½ de tallo de apio
1 diente de ajo
Unas hojas de rúcula
Aceite de oliva
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
Cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo salada durante 9 minutos o hasta que esté al dente. Escurrirlos, sazonarlos con un hilo de aceite y reservarlos.
Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y
escaldarlos en agua hirviendo salada durante 2 minutos. Refrescarlos bajo el grifo, pelarlos, despepitarlos y trocearlos. Pelar y picar el diente de ajo. Cortar el apio en tiras finas. Cortar el queso en dados.
Saltear los trozos de tomate con el ajo picado y el apio durante 4 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y verter esta preparación sobre los espaguetis. Agregar el queso y las hojas de rúcula. Sazonar con abundante pimienta negra recién molida y servir.
Un secreto: si se desea, se puede saltear la pasta con el condimento en una sartén ancha durante 2 minutos antes de servir.
FAJITAS DE CARNE, POLLO O VEGETARIANAS
INGREDIENTES
Tortillas de trigo 8
De carne de ternera picada a cuchillo 450gr.
Verduras salteadas
Lechuga cortada en tiras
tomates cortados e cuadraditos
queso rallado Cheddar
PREPARACIÓN
Se acompañan con las salsa de la picada mejicana.
Dorar la carne picada en el sartén. Escurrir el exceso de grasa porque sino eso romperá la tortilla humedeciéndola demasiado.
Preparar el salteado de las verduras como en el paso anterior. Calentar las tortillas hasta ablandarlas en microondas: 8 segundos en pot. Máx., 10 seg. En función grill, en cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinar por 15 seg. de cada lado.
Poner la carne encima de la tortilla. Guarnecer con la lechuga, el tomate y el queso Cheddar rallado. Envolver cada tortilla.
Servir enseguida. Suficiente para 8 tacos.
Tortillas de trigo 8
De carne de ternera picada a cuchillo 450gr.
Verduras salteadas
Lechuga cortada en tiras
tomates cortados e cuadraditos
queso rallado Cheddar
PREPARACIÓN
Se acompañan con las salsa de la picada mejicana.
Dorar la carne picada en el sartén. Escurrir el exceso de grasa porque sino eso romperá la tortilla humedeciéndola demasiado.
Preparar el salteado de las verduras como en el paso anterior. Calentar las tortillas hasta ablandarlas en microondas: 8 segundos en pot. Máx., 10 seg. En función grill, en cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinar por 15 seg. de cada lado.
Poner la carne encima de la tortilla. Guarnecer con la lechuga, el tomate y el queso Cheddar rallado. Envolver cada tortilla.
Servir enseguida. Suficiente para 8 tacos.
ENSALADA FRESCA
INGREDIENTES
Cebolla 2 unidades
Tomate 4 unidades
Cilantro c/n
Sal
Pimienta
Limón 2 unidades
PREPARACIÓN
Cortar cebolla y tomate en cubos pequeños y cilantro lo más fino posible, mezclar todo.
Sazonar con sal pimienta y jugo de limón.
Cebolla 2 unidades
Tomate 4 unidades
Cilantro c/n
Sal
Pimienta
Limón 2 unidades
PREPARACIÓN
Cortar cebolla y tomate en cubos pequeños y cilantro lo más fino posible, mezclar todo.
Sazonar con sal pimienta y jugo de limón.
martes, 21 de julio de 2015
Huevos a la flamenca
INGREDIENTES
1 taza de: tomates picados en cuadrados finos , pimentones verdes y rojos (mezclados con un poco de salsa de tomate), 100 grs. de arvejas, 1 chorizo pequeño, orégano o albahaca , aceite de oliva virgen extra, sal, 4 huevos
PREPARACIÓN
Encender el horno a 180 °C.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír el chorizo en rodajitas. Cuando esté dorado, retirarlo. En la misma sartén de freír el chorizo. Añadir las arvejas y el contenido de la taza con tomates. Dejar que se caliente todo unos 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Echar un poco de aceite en el fondo de un recipiente, verter el chorizo y, encima, la mezcla de tomates y arvejas.
Romper los huevos encima. Añadir un poco de sal por y un hilillo de aceite. Meter la bandeja en el horno hasta que se cuajen los huevos al gusto. Servir con alguna hierba aromática por encima, como orégano o albahaca.
1 taza de: tomates picados en cuadrados finos , pimentones verdes y rojos (mezclados con un poco de salsa de tomate), 100 grs. de arvejas, 1 chorizo pequeño, orégano o albahaca , aceite de oliva virgen extra, sal, 4 huevos
PREPARACIÓN
Encender el horno a 180 °C.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír el chorizo en rodajitas. Cuando esté dorado, retirarlo. En la misma sartén de freír el chorizo. Añadir las arvejas y el contenido de la taza con tomates. Dejar que se caliente todo unos 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Echar un poco de aceite en el fondo de un recipiente, verter el chorizo y, encima, la mezcla de tomates y arvejas.
Romper los huevos encima. Añadir un poco de sal por y un hilillo de aceite. Meter la bandeja en el horno hasta que se cuajen los huevos al gusto. Servir con alguna hierba aromática por encima, como orégano o albahaca.
ENSALADA DE FRIJOLES ROJOS PARA DIA DE CAMPO
INGREDIENTES
Frijoles Rojos 1 lata de 16 onzas
Cebolla pequeña, ½
Pepinos picados en pedazos ½ taza
Aderezo ranchero ¼ taza
Hierba de eneldo ¼ cucharadita
Sal ¼ cucharadita
Pimienta ¼ cucharadita
Jitomate mediano,
sin semillas y picado 1
Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
En un reciente, combine los frijoles rojos marca BUSH’S®, la cebolla, el pepino, el aderezo para ensaladas, el eneldo fresco, la sal y la pimienta; agite para combinar.
Refrigere hasta que esté listo para servir. Justo antes de servirlo, combínelo con jitomate y espolvoréele queso.
Frijoles Rojos 1 lata de 16 onzas
Cebolla pequeña, ½
Pepinos picados en pedazos ½ taza
Aderezo ranchero ¼ taza
Hierba de eneldo ¼ cucharadita
Sal ¼ cucharadita
Pimienta ¼ cucharadita
Jitomate mediano,
sin semillas y picado 1
Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
En un reciente, combine los frijoles rojos marca BUSH’S®, la cebolla, el pepino, el aderezo para ensaladas, el eneldo fresco, la sal y la pimienta; agite para combinar.
Refrigere hasta que esté listo para servir. Justo antes de servirlo, combínelo con jitomate y espolvoréele queso.
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES
Cebollas 4 unidades
Azúcar 1 cuchara
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
Cortar las cebollas a groso modo y pasarlas por aceite caliente; una vez cambien de color agregar el azúcar, mezclar bien y antes de sacar de la sartén añadir una pizca de sal para equilibrar sabores.
Cebollas 4 unidades
Azúcar 1 cuchara
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
Cortar las cebollas a groso modo y pasarlas por aceite caliente; una vez cambien de color agregar el azúcar, mezclar bien y antes de sacar de la sartén añadir una pizca de sal para equilibrar sabores.
lunes, 20 de julio de 2015
ENSALDA ORIENTAL
INGREDIENTES
Ensalada :
Cucharadas de provenzal 2
Arroz integral cocido 2 tazas
Porotos de soja cocidos 1 taza
Repollo colorado 1/2
Zanahorias 2
Brotes de soja 150 gr.
Pepino 1
Rabanitos 6
Atado de berro 1/2
Salsita:
Salsa de soja 3 cucharadas
Aceite de maíz 3 cucharadas
Miel 1 cucharada
PREPARACIÓN
Colocar en una fuente en forma decorativa el arroz integral cocido, los porotos también cocidos, el repollo cortado en fina juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de soja, el pepino en rodajitas finas, los berros picados y los rabanitos.
Rociar el arroz con la provenzal.
Mezclar todos los ingredientes y salsear.
Ensalada :
Cucharadas de provenzal 2
Arroz integral cocido 2 tazas
Porotos de soja cocidos 1 taza
Repollo colorado 1/2
Zanahorias 2
Brotes de soja 150 gr.
Pepino 1
Rabanitos 6
Atado de berro 1/2
Salsita:
Salsa de soja 3 cucharadas
Aceite de maíz 3 cucharadas
Miel 1 cucharada
PREPARACIÓN
Colocar en una fuente en forma decorativa el arroz integral cocido, los porotos también cocidos, el repollo cortado en fina juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de soja, el pepino en rodajitas finas, los berros picados y los rabanitos.
Rociar el arroz con la provenzal.
Mezclar todos los ingredientes y salsear.
Los nutrientes que se pierden al hervir las verduras y las legumbres
El consumo frecuente de vitaminas y antioxidantes se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y de varios tumores. Muchas de estas propiedades se encuentran en las verduras que junto con las frutas son los productos estrella de la dieta mediterránea, considerada por muchos como el paradigma de la nutrición saludable, según BBC Mundo.
Sin embargo las cualidades de las verduras se pueden ahogar en el agua de cocción cuando se hierven en una cazuela o se cuecen en una olla a presión. Un estudio español publicado en el Journal of Food Science concluyó que llevarlas a ebullición -una de las formas más populares de prepararlas- conlleva una pérdida importante de su contenido de vitaminas y otros antioxidantes.
"La mayoría de las verduras se consumen cocinadas, así que, desde un punto de vista práctico, nos preocupaba saber si después de someterlas a los procedimientos domésticos habituales quedaba algo de sus antioxidantes o si sólo estábamos consumiendo calorías”, explicó María Antonia Murcia, del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y una de las autoras de la investigación.
La conclusión principal del trabajo fue que el agua "no es la mejor amiga de la cocina” cuando se trata de preparar verduras y hortalizas. El calor y otras condiciones relacionadas con la cocción pueden destruir o llevarse los nutrientes de las verduras.
Según un estudio de la Universidad de Akron en Estados Unidos, la vitamina K es resistente al calor. Las fuentes alimenticias de vitamina K incluyen hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde; también verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
Sin embargo, muchas otras vitaminas, incluyendo las A, C, B-1, B-2 y el ácido fólico, son sensibles al calor y pueden perderse o destruirse al cocinar la verdura hervida o al vapor. Los vegetales de hoja verde son ricos en vitamina A, K, B-1, B-2 y ácido fólico.
Asimismo, otras vitaminas y nutrientes pueden quedar intactos, pero se escurren con el agua. En este caso, para no perderlos, se puede utilizar el agua de la cocción para darle sabor al plato o simplemente beber el caldo donde se encuentran todos los antioxidantes.
Recomendaciones
Según la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, la pérdida de nutrientes por cocción se puede reducir siguiendo las siguientes recomendaciones.
- Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.
- Emplear tiempos cortos de remojo.
- Esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.
- Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción.
- Cocinar las hortalizas "al dente” (que queden algo crujientes) y enfriarlas lo antes posible.
- Aprovechar el agua de cocción para elaborar otros alimentos.
Sin embargo las cualidades de las verduras se pueden ahogar en el agua de cocción cuando se hierven en una cazuela o se cuecen en una olla a presión. Un estudio español publicado en el Journal of Food Science concluyó que llevarlas a ebullición -una de las formas más populares de prepararlas- conlleva una pérdida importante de su contenido de vitaminas y otros antioxidantes.
"La mayoría de las verduras se consumen cocinadas, así que, desde un punto de vista práctico, nos preocupaba saber si después de someterlas a los procedimientos domésticos habituales quedaba algo de sus antioxidantes o si sólo estábamos consumiendo calorías”, explicó María Antonia Murcia, del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y una de las autoras de la investigación.
La conclusión principal del trabajo fue que el agua "no es la mejor amiga de la cocina” cuando se trata de preparar verduras y hortalizas. El calor y otras condiciones relacionadas con la cocción pueden destruir o llevarse los nutrientes de las verduras.
Según un estudio de la Universidad de Akron en Estados Unidos, la vitamina K es resistente al calor. Las fuentes alimenticias de vitamina K incluyen hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde; también verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
Sin embargo, muchas otras vitaminas, incluyendo las A, C, B-1, B-2 y el ácido fólico, son sensibles al calor y pueden perderse o destruirse al cocinar la verdura hervida o al vapor. Los vegetales de hoja verde son ricos en vitamina A, K, B-1, B-2 y ácido fólico.
Asimismo, otras vitaminas y nutrientes pueden quedar intactos, pero se escurren con el agua. En este caso, para no perderlos, se puede utilizar el agua de la cocción para darle sabor al plato o simplemente beber el caldo donde se encuentran todos los antioxidantes.
Recomendaciones
Según la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, la pérdida de nutrientes por cocción se puede reducir siguiendo las siguientes recomendaciones.
- Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.
- Emplear tiempos cortos de remojo.
- Esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.
- Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción.
- Cocinar las hortalizas "al dente” (que queden algo crujientes) y enfriarlas lo antes posible.
- Aprovechar el agua de cocción para elaborar otros alimentos.
domingo, 19 de julio de 2015
Pescado al horno
INGREDIENTES
4 pescados
6 tomates grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
30 grs. de alcaparras
Romero
Tomillo
Orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar el pescado raspando bien la piel para quitar todas las escamas.
Hacer un corte en la parte del abdomen para retirar las vísceras, procurando que el pescado quede lo más entero posible. Realizar unos cortes en diagonal en el lomo.
Lavar y cortar los tomates en rodajas. Pelar y cortar en juliana las cebollas. También Pelar y cortar las láminas los dientes de ajo.
Lavar, secar y picar una ramita de romero, otra de tomillo y un poco de orégano. Rellenar el interior del pescado con la mitad de la cebolla mezclada con la mitad del ajo y la mitad de las hierbas picadas. Salpimentar.
Untar una fuente de horno con aceite de oliva y colocar encima las rodajas de tomate.
Salpimentar, añadir la cebolla y el ajo restantes, las hierbas
aromáticas y las alcaparras.
Colocar el pescado encima, rociar con aceite e introducir en el horno, precalentado a 180 °C. Cocer durante 20 minutos.
Retirar la bandeja del horno y servir sobre las rodajas de tomate.
4 pescados
6 tomates grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
30 grs. de alcaparras
Romero
Tomillo
Orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar el pescado raspando bien la piel para quitar todas las escamas.
Hacer un corte en la parte del abdomen para retirar las vísceras, procurando que el pescado quede lo más entero posible. Realizar unos cortes en diagonal en el lomo.
Lavar y cortar los tomates en rodajas. Pelar y cortar en juliana las cebollas. También Pelar y cortar las láminas los dientes de ajo.
Lavar, secar y picar una ramita de romero, otra de tomillo y un poco de orégano. Rellenar el interior del pescado con la mitad de la cebolla mezclada con la mitad del ajo y la mitad de las hierbas picadas. Salpimentar.
Untar una fuente de horno con aceite de oliva y colocar encima las rodajas de tomate.
Salpimentar, añadir la cebolla y el ajo restantes, las hierbas
aromáticas y las alcaparras.
Colocar el pescado encima, rociar con aceite e introducir en el horno, precalentado a 180 °C. Cocer durante 20 minutos.
Retirar la bandeja del horno y servir sobre las rodajas de tomate.
COSTILLAS DE CORDERO A LA BRASILEÑA
INGREDIENTES
Yemas 2
Bananas 2
Coco seco rallado 1 puñado
Costillitas de cordero 6
Sal
Pimienta
Canela
Manteca
Coñac 2 cdas.
Crema de leche 2 cdas.
Pimentón dulce 1 cdta.
PREPARACIÓN
Mezclar las yemas con coco rallado, hasta hacer una pasta liviana.
Pelar las bananas, cortarlas en mitades a lo largo y untarlas con la pasta de coco. Dorarlas en manteca y mantenerlas al calor.
Salar las costillitas de cordero, molerles por encima pimienta y espolvorearlas con canela. Saltearlas en manteca, para dorarlas de los dos lados
Acomodar las costillitas sobre las bananas. Agregar el coñac en la sartén y calentar, revolviendo con la cuchara de madera para disolver el fondo de cocción.
Añadir la crema de leche, mezclar y echar sobre las costillitas.
ROAST BEEF
INGREDIENTES
Cebollas picadas
Dientes de ajo 3
Tomates perita, en cubos sin semillas 700 grs.
Ajíes rojos en tiras 2
Aceite y sal 3 cdas.
Orégano 1 cda.
Pimentón dulce 1 cda.
Comino 1 cda.
Salsa inglesa 2 cditas.
Salsa picante a gusto
PREPARACIÓN
Ponga el aceite en una cacerola, dore la carne y agregue las verduras, sale y cocine 10 minutos.
Disuelva el pimentón y el comino y agregue a la preparación. Condimente con orégano, salsa inglesa, y salsa
picante.Acompañe con triángulos de polenta dorados al horno.
Cebollas picadas
Dientes de ajo 3
Tomates perita, en cubos sin semillas 700 grs.
Ajíes rojos en tiras 2
Aceite y sal 3 cdas.
Orégano 1 cda.
Pimentón dulce 1 cda.
Comino 1 cda.
Salsa inglesa 2 cditas.
Salsa picante a gusto
PREPARACIÓN
Ponga el aceite en una cacerola, dore la carne y agregue las verduras, sale y cocine 10 minutos.
Disuelva el pimentón y el comino y agregue a la preparación. Condimente con orégano, salsa inglesa, y salsa
picante.Acompañe con triángulos de polenta dorados al horno.
sábado, 18 de julio de 2015
Ensalada con aceitunas y queso
Ingredientes
2 berenjenas
2 pimentones rojos
1 cebolla
3 tomates
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas negras
2 dientes de ajo
50 grs. de queso cortado en dados
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Unas hojas de albahaca
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las berenjenas
en dados, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador 30 minutos.
Luego, lavarlas y secarlas. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras.
Pelar la cebolla y cortarla en
aros. Lavar los tomates y
secarlos.
Encender el horno a 200 °C.
2. Disponer las hortalizas preparadas en una bandeja de horno junto con los ajos. Salpimentarlas ligeramente y regarlas con la mitad del aceite de oliva.
Hornearlas a 200 °C durante 35 minutos.
Retirar la fuente del horno y dejar entibiar.
Separar los tomates y los dientes de ajo.
3. Pelar los tomates
y los ajos asados. Mezclarlos con los jugos de cocción de las verduras, el resto del aceite, el vinagre, las aceitunas y las alcaparras. Disponer las verduras en una fuente y aliñarlas con esta mezcla.
Añadir los dados de queso y espolvorear con la albahaca picada.
2 berenjenas
2 pimentones rojos
1 cebolla
3 tomates
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas negras
2 dientes de ajo
50 grs. de queso cortado en dados
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Unas hojas de albahaca
Pimienta y sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las berenjenas
en dados, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador 30 minutos.
Luego, lavarlas y secarlas. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras.
Pelar la cebolla y cortarla en
aros. Lavar los tomates y
secarlos.
Encender el horno a 200 °C.
2. Disponer las hortalizas preparadas en una bandeja de horno junto con los ajos. Salpimentarlas ligeramente y regarlas con la mitad del aceite de oliva.
Hornearlas a 200 °C durante 35 minutos.
Retirar la fuente del horno y dejar entibiar.
Separar los tomates y los dientes de ajo.
3. Pelar los tomates
y los ajos asados. Mezclarlos con los jugos de cocción de las verduras, el resto del aceite, el vinagre, las aceitunas y las alcaparras. Disponer las verduras en una fuente y aliñarlas con esta mezcla.
Añadir los dados de queso y espolvorear con la albahaca picada.
Ensalada verde con queso, quinua y vinagreta de balsámico y frutilla
PREPARACIÓN
PARA LA VINAGRETA
Combina en un tazón mermelada de fresa, vinagre, ajo y tomillo; revuelve con un batidor globo hasta integrar por completo. Añade el aceite en forma de hilo mientras bates vigorosamente, hasta formar una emulsión. Rectifica el sabor con sal y pimienta negra molida.
PARA LA ENSALADA
Incorpora las hojas verdes junto con la quinua al tazón de la vinagreta y revuelve para impregnarlas con todo el sabor.
Integra las fresas y las nueces a la ensalada y mezcla bien. Por ultimo agrega el queso y sirve de inmediato. Disfruta.
INGREDIENTES:
• 2 cucharadas mermelada de fresa
• 2 cucharadas vinagre balsámico
• 1 pieza diente de ajo asado y finamente picado
• 2 cucharaditas tomillo fresco, limpio
• 5 cucharaditas aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida
• 2 tazas acelga baby lavadas y desinfectadas
• 1 taza espinaca baby lavadas y desinfectadas
• 1 taza berros chicos, limpios, lavados y desinfectados
• 1 taza quinua cocinada según las instrucciones de su empaque
• 2 tazas frutillas lavadas, desinfectadas y en mitades
• 4 cucharadas nuez en mitades, tostadas
• 1/2 taza queso de cabra
PARA LA VINAGRETA
Combina en un tazón mermelada de fresa, vinagre, ajo y tomillo; revuelve con un batidor globo hasta integrar por completo. Añade el aceite en forma de hilo mientras bates vigorosamente, hasta formar una emulsión. Rectifica el sabor con sal y pimienta negra molida.
PARA LA ENSALADA
Incorpora las hojas verdes junto con la quinua al tazón de la vinagreta y revuelve para impregnarlas con todo el sabor.
Integra las fresas y las nueces a la ensalada y mezcla bien. Por ultimo agrega el queso y sirve de inmediato. Disfruta.
INGREDIENTES:
• 2 cucharadas mermelada de fresa
• 2 cucharadas vinagre balsámico
• 1 pieza diente de ajo asado y finamente picado
• 2 cucharaditas tomillo fresco, limpio
• 5 cucharaditas aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida
• 2 tazas acelga baby lavadas y desinfectadas
• 1 taza espinaca baby lavadas y desinfectadas
• 1 taza berros chicos, limpios, lavados y desinfectados
• 1 taza quinua cocinada según las instrucciones de su empaque
• 2 tazas frutillas lavadas, desinfectadas y en mitades
• 4 cucharadas nuez en mitades, tostadas
• 1/2 taza queso de cabra
viernes, 17 de julio de 2015
LOMO SALTADO
INGREDIENTES
½ kg. de lomo fino, 125 ml de salsa soya, 100 ml de vino blanco, 50 ml de singani, sal y pimienta. Salteado: 30 ml de aceite vegetal, 2 cebollas rojas, 2 ajíes amarillos, 4 tomates, ¼ de cebolla de verdeo, ¼ cilantro
Guarnición: Sal, 1 kg. de papa Imilla, 200 ml. aceite vegetal
PREPARACIÓN
Trocear el lomo en cubitos, sazonar. Cortar las cebollas rojas en gajos , pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
Pelar y cortar las papas y freírlas en el aceite bien caliente. Retirarlas y agregarles sal. En un poco de aceite, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén. Agregar la mitad del singani, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar el vino blanco y la salsa soya, dejar que llegue a hervor y agregarlo al recipiente con la carne.
Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne, hacer lo mismo con el tomate y la cebolla de verdeo.
Servir acompañando con las papas fritas a un lado y espolvoreado con cilantro picado.
½ kg. de lomo fino, 125 ml de salsa soya, 100 ml de vino blanco, 50 ml de singani, sal y pimienta. Salteado: 30 ml de aceite vegetal, 2 cebollas rojas, 2 ajíes amarillos, 4 tomates, ¼ de cebolla de verdeo, ¼ cilantro
Guarnición: Sal, 1 kg. de papa Imilla, 200 ml. aceite vegetal
PREPARACIÓN
Trocear el lomo en cubitos, sazonar. Cortar las cebollas rojas en gajos , pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
Pelar y cortar las papas y freírlas en el aceite bien caliente. Retirarlas y agregarles sal. En un poco de aceite, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén. Agregar la mitad del singani, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar el vino blanco y la salsa soya, dejar que llegue a hervor y agregarlo al recipiente con la carne.
Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne, hacer lo mismo con el tomate y la cebolla de verdeo.
Servir acompañando con las papas fritas a un lado y espolvoreado con cilantro picado.
Pasta
No hace falta ser una abuela italiana para hacer una pasta grandiosa. Y, contrario a algunos otros mitos sobre la pasta que circulan por allí, tampoco es indispensable comprar ningún equipo especial, ni despejar la agenda un día completo para hacerla.
Incluso, esta noche, usted puede prepararle a su familia o a un amigo un bol de fettuccini sin ninguna otra cosa más que las manos, un rodillo de amasar y algunos ingredientes básicos que es probable que ya tenga (huevos, harina, sal y, quizá, aceite de oliva). Le llevará menos de una hora de tiempo activo realizarla. La regla básica general para hacerla es usar un huevo por cada 100 gramos de harina. Sin embargo, las proporciones exactas de los ingredientes van a variar dependiendo de la humedad del lugar, la antigüedad de la harina y la época del año, es necesario poner atención a la masa y dejar que guíen los instintos. La masa que se hace con yemas es la más rica, pero también puede ser muy suave. El agua y las proteínas en la clara del huevo hacen que sea más fácil trabajar con ella, y también hacen que la pasta se pueda masticar mejor. El aceite de oliva añade grasa y sabor, hace que la masa sea más elástica y fácil de extender.
Agregar un poco de agua puede ayudar a corregir la textura de la masa, haciendo que se suavice si está seca, pero si se le pone demasiada, se corre el riesgo de hacer fideos blandos que tenderán a pegarse unos contra otros. La sal aporta sabor y ayuda a fortalecer el gluten en la harina, lo que contribuye a la estructura y la elasticidad.
Incluso, esta noche, usted puede prepararle a su familia o a un amigo un bol de fettuccini sin ninguna otra cosa más que las manos, un rodillo de amasar y algunos ingredientes básicos que es probable que ya tenga (huevos, harina, sal y, quizá, aceite de oliva). Le llevará menos de una hora de tiempo activo realizarla. La regla básica general para hacerla es usar un huevo por cada 100 gramos de harina. Sin embargo, las proporciones exactas de los ingredientes van a variar dependiendo de la humedad del lugar, la antigüedad de la harina y la época del año, es necesario poner atención a la masa y dejar que guíen los instintos. La masa que se hace con yemas es la más rica, pero también puede ser muy suave. El agua y las proteínas en la clara del huevo hacen que sea más fácil trabajar con ella, y también hacen que la pasta se pueda masticar mejor. El aceite de oliva añade grasa y sabor, hace que la masa sea más elástica y fácil de extender.
Agregar un poco de agua puede ayudar a corregir la textura de la masa, haciendo que se suavice si está seca, pero si se le pone demasiada, se corre el riesgo de hacer fideos blandos que tenderán a pegarse unos contra otros. La sal aporta sabor y ayuda a fortalecer el gluten en la harina, lo que contribuye a la estructura y la elasticidad.
jueves, 16 de julio de 2015
Sándwich de pollo
ingredientes
150 grs de pechuga de pollo sin hueso, 150 grs de queso
4 panes redondos, 4 tazas de hojas de rúcula, 2 cucharadas de hierbas mezcladas (orégano, cilantro, romero), 1 tomate grande cortado en rodajas, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cortar cada pechuga por la mitad y formar 2 tiras largas. Cubrir con papel film (transparente) y con ayuda de un mazo aplastar dejando las tiras más delgadas. Cuando estén listas ponerlas en un plato y rociarlas con jugo de limón, agregar aceite de oliva. Añadir las hierbas y espolvorear con sal y pimienta. Cubrir nuevamente las pechugas con papel transparente y refrigerar durante 20 minutos.Luego, retirar y colocar sobre una parrilla (previamente precalentada) durante 5 minutos por ambos lados. Cortar el pan a la mitad y tomar una pieza, colocar sobre ella las tiras asadas, rociar el queso. Dejar reposar hasta que el queso se haya derrito.
Luego, echar las hojas de rúcula y algunas rodajas de tomate. Finalmente colocar la tapa (pieza sobrante de pan) del sándwich.
150 grs de pechuga de pollo sin hueso, 150 grs de queso
4 panes redondos, 4 tazas de hojas de rúcula, 2 cucharadas de hierbas mezcladas (orégano, cilantro, romero), 1 tomate grande cortado en rodajas, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cortar cada pechuga por la mitad y formar 2 tiras largas. Cubrir con papel film (transparente) y con ayuda de un mazo aplastar dejando las tiras más delgadas. Cuando estén listas ponerlas en un plato y rociarlas con jugo de limón, agregar aceite de oliva. Añadir las hierbas y espolvorear con sal y pimienta. Cubrir nuevamente las pechugas con papel transparente y refrigerar durante 20 minutos.Luego, retirar y colocar sobre una parrilla (previamente precalentada) durante 5 minutos por ambos lados. Cortar el pan a la mitad y tomar una pieza, colocar sobre ella las tiras asadas, rociar el queso. Dejar reposar hasta que el queso se haya derrito.
Luego, echar las hojas de rúcula y algunas rodajas de tomate. Finalmente colocar la tapa (pieza sobrante de pan) del sándwich.
miércoles, 15 de julio de 2015
Macarrones con aceitunas
INGREDIENTES
350 grs. de macarrones
1 cebolla
1 pimiento morrón
1 lata de atún en aceite
1 taza de aceitunas sin hueso
Aceite de oliva
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de queso parmesano
rallado
Sal
PREPARACIÓN
Lavar las dos ramitas de perejil bajo el chorro del agua del grifo, secarlas y picarlas finamente con unas tijeras de cocina.
Cortar el pimiento morrón en tiras finas. Picar las aceitunas.
Pelar la cebolla y picarla groseramente con un cuchillo bien afilado.
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha antiadherente y sofreír la cebolla durante unos 5 minutos a fuego vivo, removiendo de vez en cuando.
Sazonar, añadir las tiras de pimiento, el perejil picado, las aceitunas y el atún, escurrido y desmenuzado, y remover. Retirar la sartén del fuego.
Llevar a ebullición abundante agua salada en una olla grande y cocer los macarrones hasta que estén al dente.
Escurrir la pasta y añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue.
Introducir la pasta en la sartén con el sofrito de cebolla y atún y calentarlo todo junto unos instantes. Remover para que se integren todos los sabores.
Servir los macarrones espolvoreados con el queso parmesano rallado.
Un secreto
• La aceituna estimula los procesos digestivos, por lo que es ideal para abrir el apetito .
martes, 14 de julio de 2015
CHIMICHURRI
INGREDIENTES
Orégano un puño
Perejil picado un puño
Ajo 5 dientes
Paprika 1 cuchara
Ají molido 1 cucharilla
Sal
Pimienta
Vinagre 100 cc
Aceite de oliva 200 cc
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente todos los ingredientes secos y mezclar.
Agregar el vinagre volver a mezclar y terminar añadiendo el aceite y emulsionar.
Orégano un puño
Perejil picado un puño
Ajo 5 dientes
Paprika 1 cuchara
Ají molido 1 cucharilla
Sal
Pimienta
Vinagre 100 cc
Aceite de oliva 200 cc
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente todos los ingredientes secos y mezclar.
Agregar el vinagre volver a mezclar y terminar añadiendo el aceite y emulsionar.
Espaguetis con tomate
INGREDIENTES
400 grs. de espaguetis
½ kg de almejas (sugerencia)
100 grs. de arvejas
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Dejar las almejas en remojo en agua salada durante 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan contener. Escurrir.
Lavar los tomates bajo el agua del grifo, secarlos bien con papel absorbente y rallarlos finamente.
Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción. Mientras, cocer las almejas tapadas al vapor hasta que se abran todas. Reservarlas.
Introducir los guisantes en una olla con agua salada hirviendo y cocerlos unos 5 minutos. Escurrirlos bien.
Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en una olla amplia con aceite de oliva y el ajo laminado hasta que estén bien dorados.
Agregar el vino blanco y dejarlo evaporar. Añadir los tomates rallados. Sofreír durante 10 minutos y remover con una cuchara de madera.
Incorporar al sofrito las arvejas, las almejas y los espaguetis escurridos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal. Servir los espaguetis marineros inmediatamente en cuatro platos hondos.
Un secreto
• Pasar por un colador muy fino el jugo que suelten las almejas al cocerlas y añadirlo al sofrito para darle más sabor
400 grs. de espaguetis
½ kg de almejas (sugerencia)
100 grs. de arvejas
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Dejar las almejas en remojo en agua salada durante 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan contener. Escurrir.
Lavar los tomates bajo el agua del grifo, secarlos bien con papel absorbente y rallarlos finamente.
Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción. Mientras, cocer las almejas tapadas al vapor hasta que se abran todas. Reservarlas.
Introducir los guisantes en una olla con agua salada hirviendo y cocerlos unos 5 minutos. Escurrirlos bien.
Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en una olla amplia con aceite de oliva y el ajo laminado hasta que estén bien dorados.
Agregar el vino blanco y dejarlo evaporar. Añadir los tomates rallados. Sofreír durante 10 minutos y remover con una cuchara de madera.
Incorporar al sofrito las arvejas, las almejas y los espaguetis escurridos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal. Servir los espaguetis marineros inmediatamente en cuatro platos hondos.
Un secreto
• Pasar por un colador muy fino el jugo que suelten las almejas al cocerlas y añadirlo al sofrito para darle más sabor
lunes, 13 de julio de 2015
JUGUITO DE CARNE
INGREDIENTES
Carne (bistek) picada 1 kilo
Pimentón verde en trozos 1
Cebolla mediana en trozos 1
Tomates maduros en trozos 2
Agua 2 tazas
Vinagre blanco 2 cucharadas
Harina de maíz 3 o 4 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Sofreír los trozos de carne a fuego fuerte (no deben quedar muy fritos), luego añadir el pimentón, la cebolla, tomates y una taza de agua.
Dejar que hierva (en este momento bajar el fuego), luego agregar el vinagre y por último la taza de agua con la harina de maíz revuelta. Darles la vuelta por 3 minutos aproximadamente o hasta que espese.
Carne (bistek) picada 1 kilo
Pimentón verde en trozos 1
Cebolla mediana en trozos 1
Tomates maduros en trozos 2
Agua 2 tazas
Vinagre blanco 2 cucharadas
Harina de maíz 3 o 4 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Sofreír los trozos de carne a fuego fuerte (no deben quedar muy fritos), luego añadir el pimentón, la cebolla, tomates y una taza de agua.
Dejar que hierva (en este momento bajar el fuego), luego agregar el vinagre y por último la taza de agua con la harina de maíz revuelta. Darles la vuelta por 3 minutos aproximadamente o hasta que espese.
PANCHITO CON CHOCLO Y QUESO
INGREDIENTES
Pan de panchito
Salchichas
Choclo desgranado (puedes hacerlo tú o comprar una latita en el supermercado)
Queso
Salsas Kris
PREPARACIÓN
Hacer cocer las salchichas en agua. Desgranar el choclo y poner a hervir. Rallar el queso.
Cortar el pan, colocar la salchicha, el choclito, mucho queso y las salsas Kris a gusto.
Pan de panchito
Salchichas
Choclo desgranado (puedes hacerlo tú o comprar una latita en el supermercado)
Queso
Salsas Kris
PREPARACIÓN
Hacer cocer las salchichas en agua. Desgranar el choclo y poner a hervir. Rallar el queso.
Cortar el pan, colocar la salchicha, el choclito, mucho queso y las salsas Kris a gusto.
Raviolis con salsa
INGREDIENTES
500 grs. de raviolis rellenos de queso
100 grs. de queso
100 grs. de nueces peladas
50 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
300 ml de nata líquida
1 cebolla pequeña
Orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocer los raviolis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, pasarlos por el chorro del agua fría, volver a escurrir y reservarlos.
Trocear las nueces y saltearlas durante unos segundos en una sartén.
Pelar la cebollita, cortarla finamente y freírla en una sartén antiadherente con la mantequilla fundida y una cucharada de aceite.
Cuando esté bien doradita, añadir las nueces salteadas.
Verter la nata líquida y dejarla cocer unos minutos a fuego suave. Agregar el queso cortado en daditos y cocerlo hasta que se haya fundido.
Remover constantemente con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rectificar de sal, espolvorear con pimienta y orégano y verter sobre la pasta.
Servir los raviolis bien calientes en un cuenco.
Un secreto:
• Para evitar que los raviolis se abran y rompan, es importante cocerlos a fuego suave procurando que el hervor no los golpee.
500 grs. de raviolis rellenos de queso
100 grs. de queso
100 grs. de nueces peladas
50 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
300 ml de nata líquida
1 cebolla pequeña
Orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocer los raviolis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, pasarlos por el chorro del agua fría, volver a escurrir y reservarlos.
Trocear las nueces y saltearlas durante unos segundos en una sartén.
Pelar la cebollita, cortarla finamente y freírla en una sartén antiadherente con la mantequilla fundida y una cucharada de aceite.
Cuando esté bien doradita, añadir las nueces salteadas.
Verter la nata líquida y dejarla cocer unos minutos a fuego suave. Agregar el queso cortado en daditos y cocerlo hasta que se haya fundido.
Remover constantemente con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rectificar de sal, espolvorear con pimienta y orégano y verter sobre la pasta.
Servir los raviolis bien calientes en un cuenco.
Un secreto:
• Para evitar que los raviolis se abran y rompan, es importante cocerlos a fuego suave procurando que el hervor no los golpee.
domingo, 12 de julio de 2015
MILANESA DE POLLO
INGREDIENTES
Pechugas de pollo 4
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Huevos 3
Pan rallado
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Salpimentar las pechugas, en un bol colocar los huevos el ajo y perejil bien picados, pasar las pechugas por el huevo y luego por el pan rallado, por último freír.
Consejos: Este plato se puede acompañar con ensaladas o puré de papas.
Pechugas de pollo 4
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Huevos 3
Pan rallado
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Salpimentar las pechugas, en un bol colocar los huevos el ajo y perejil bien picados, pasar las pechugas por el huevo y luego por el pan rallado, por último freír.
Consejos: Este plato se puede acompañar con ensaladas o puré de papas.
PAPAS AL HILO CAYENA
INGREDIENTES
Papa holandesa ½ kg
Aceite para freír
Sal
Pimienta de cayena
PREPARACIÓN
Lavar y pelar bien las papas, cortarlas finas como palillos de fósforo y freírlos. Una vez salgan del aceite ponerles sal y pimienta cayena, mezclar bien y servir un bocado crujiente y picante perfecto para la noche más fría del año.
Papa holandesa ½ kg
Aceite para freír
Sal
Pimienta de cayena
PREPARACIÓN
Lavar y pelar bien las papas, cortarlas finas como palillos de fósforo y freírlos. Una vez salgan del aceite ponerles sal y pimienta cayena, mezclar bien y servir un bocado crujiente y picante perfecto para la noche más fría del año.
Pasta con queso
INGREDIENTES
360 grs. de pasta
50 grs. de aceitunas negras deshuesadas
50 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
30 grs. de alcaparras
1 cebolla morada
1 ramita de perejil
100 grs. de queso
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Sal
PREPARACIÓN
Disponer la pasta en una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva.
Dejar hervir hasta que esté al dente, disponer en un escurridor y pasar bajo el chorro del agua del grifo.
Después, dejar escurrir bien y mezclarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Colocar en una ensaladera grande.
Picar la cebolla morada y cortarla en juliana fina.
Cortar las aceitunas negras y verdes en rodajas finas y el queso en daditos. Mezclar con la pasta y remover para que se integren todos los ingredientes.
Lavar el perejil, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo finamente con unas tijeras. Incorporarlo a la pasta.
Agregar también las alcaparras y remover con una cuchara.
Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal y pimienta. Disponer la ensalada de pasta en cuatro cuencos individuales y servir fría.
Un secreto
• A esta ensalada de pasta también se puede añadir atún al natural o un par de anchoas cortadas en trocitos.
360 grs. de pasta
50 grs. de aceitunas negras deshuesadas
50 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
30 grs. de alcaparras
1 cebolla morada
1 ramita de perejil
100 grs. de queso
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Sal
PREPARACIÓN
Disponer la pasta en una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva.
Dejar hervir hasta que esté al dente, disponer en un escurridor y pasar bajo el chorro del agua del grifo.
Después, dejar escurrir bien y mezclarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Colocar en una ensaladera grande.
Picar la cebolla morada y cortarla en juliana fina.
Cortar las aceitunas negras y verdes en rodajas finas y el queso en daditos. Mezclar con la pasta y remover para que se integren todos los ingredientes.
Lavar el perejil, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo finamente con unas tijeras. Incorporarlo a la pasta.
Agregar también las alcaparras y remover con una cuchara.
Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal y pimienta. Disponer la ensalada de pasta en cuatro cuencos individuales y servir fría.
Un secreto
• A esta ensalada de pasta también se puede añadir atún al natural o un par de anchoas cortadas en trocitos.
sábado, 11 de julio de 2015
VORÍ-VORÍ DE GALLINA (O POLLO)
INGREDIENTES
Gallina 1
Cebolla picada 1
Tomates picados 2
Locote en tiras 1
Agua 3 litros
Sal a gusto
Orégano
Vorí:
Harina de maíz 250 grs
Grasa del caldo de gallina 2 cucharadas
Huevo 1
Queso Paraguay desmenuzado 100 grs
Caldo de gallina cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Cortar en presas chicas la gallina y colocar en el agua. Agregar los tomates pelados y picados, la cebolla y dejar hervir por unos 30 minutos, salar y añadir el orégano. Si la gallina ya está tierna se retira con un poco de caldo.
Se prepara el vorí haciendo un círculo en la harina de maíz, en el centro colocar el queso, el huevo y la grasa del caldo de gallina. Mezclar hasta formar una masa, hacer las bolitas y agregar al caldo que debe estar hirviendo.
Al subir a la superficie el vorí, dejar hervir unos minutos más. Nuevamente agregar las presas de gallina y servir caliente.
Gallina 1
Cebolla picada 1
Tomates picados 2
Locote en tiras 1
Agua 3 litros
Sal a gusto
Orégano
Vorí:
Harina de maíz 250 grs
Grasa del caldo de gallina 2 cucharadas
Huevo 1
Queso Paraguay desmenuzado 100 grs
Caldo de gallina cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Cortar en presas chicas la gallina y colocar en el agua. Agregar los tomates pelados y picados, la cebolla y dejar hervir por unos 30 minutos, salar y añadir el orégano. Si la gallina ya está tierna se retira con un poco de caldo.
Se prepara el vorí haciendo un círculo en la harina de maíz, en el centro colocar el queso, el huevo y la grasa del caldo de gallina. Mezclar hasta formar una masa, hacer las bolitas y agregar al caldo que debe estar hirviendo.
Al subir a la superficie el vorí, dejar hervir unos minutos más. Nuevamente agregar las presas de gallina y servir caliente.
Pescado zarandeado
PREPARACIÓN
1. Para la salsa se mezclan todos los ingredientes.
2. Se lava el pescado muy bien y se seca, luego se unta con la salsa, se mete en la rejilla para asar y se asa directamente sobre las brasas, dándole vuelta hasta que esté cocido; la leña no debe estar muy seca para que no humee demasiado.
INGREDIENTES:
• Huachinango (entero) puede ser sustituido por cualquier otro pescado blanco • 2 Kgs.
• Achiote 30 Grs.
• Ajo 10 Grs.
• Salsa de soya 20 Ml.
• Jugo de naranja agria 120 Ml.
• Vino blanco 120 Ml.
• Sal a gusto
viernes, 10 de julio de 2015
HAMBURGUESA MIAMI
HAMBURGUESA MIAMI
INGREDIENTES
• 2 bollos de hamburguesa
• 200 g de carne picada
• 4 lonchas finas de tocineta
• 1 plátano
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de miga de pan remojada en leche
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Perejil picado
Para el guacamole:
• 1 aguacate o palta
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 chile
• 1/2 limón
• Aceite de oliva, sal, cilantro picado
Para la salsa de tomate picante:
• 1 cebolleta con la parte verde
• 1 tomate
• 3 chiles rojos
• 1 diente de ajo
• Agua
• Aceite de oliva, sal, cilantro
PREPARACIÓN
Para la salsa de tomate picante, asa en una sartén los rabos de cebolleta y el tomate partido por la mitad. Agrega los chiles y el ajo. Deja que se quemen ligeramente y añade unas hojitas de cilantro y sal. Pasa todo a la batidora. Vierte un poco de agua y tritura. Pásala a una sartén y deja que se sofría un poco.
Para el guacamole, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Agrega el tomate y el chile. Añade el aguacate troceado, unas gotitas de zumo de limón, cilantro picado, aceite de oliva y sal. Aplasta bien con la cuchara mientras lo mezclas bien.
Reserva. Pela el plátano, córtalo en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Pásalas a un plato y salpimiéntalas.
Pon la carne en un bol y salpimiéntala. Añade el ajo finamente picado, perejil, el huevo y el pan remojado en leche. Mezcla bien y deja que repose durante 10 minutos. Úntate las manos con aceite de oliva, dale forma a las hamburguesas y cocínalas a la plancha. Cocina también en la plancha la tocineta y dora los bollos. Monta las hamburguesas poniendo la carne sobre uno de los panes. Pon encima un poco de guacamole, tocineta y un par de trozos de plátano. Unta el pan de arriba con la salsa picante, colócalo sobre la hamburguesa y sirve.
Pasta y cordero, una combinación exquisita
Exquisito, armonioso y perfecto, así describió Jorge Calvo, director de Gastronomía y Franquicias de Los Tajibos Hotel & Convention Center, la sugerencia del plato fuerte para hoy, “Ravioli di Agnello al Funghi e Panna”, una verdadera delicia del restaurante Piegari, que merece ser conocida y puesta en práctica desde la comodidad de tu hogar.
Un ingrediente exquisito. Pero, ¿por qué esta sugerencia? Para empezar es uno de los platos favoritos del restaurante, explicó Jorge. Se caracteriza porque es una pasta artesanal rellena de cordero, una aplicación no muy común. Asimismo, el carácter fuerte de la carne es suavizado con la crema de champiñones que acompaña, sin duda alguna una mezcla excepcional. "Es cuestión de probar y comprobar", apuntó el especialista.
La perfecta combinación. Cabe destacar que el relleno de cordero lleva un estofado hecho con zanahoria, apio, cebolla blanca, romero y vino blanco. Ahora si de sabor se trata, el cordero aporta toda su personalidad y la cebolla blanca le da un leve dulzor que ayuda a contrarrestar su potencia junto a la crema de champiñones. "Es importante aclarar que se debe respetar la calidad de los ingredientes que se van a utilizar para garantizar el resultado", señaló Calvo.
detalles para el relleno. Para la preparación, el estofado se debe enfriar antes de ser molido, luego se rellena cada raviol con 20 gramos de relleno de cordero. "Puede ser un poco más o menos, todo depende del tamaño y la proporción que se quiera brindar".
La bebida indicada. Si de bebidas se trata para acompañar, Jorge sugirió hacerlo con un vino Chandornna para acompañar la crema de champiñones ya que combina bien al ser un vino seco de cuerpo a medio completo.
Receta
Ingredientes
Ravioli di Agnello al Funghi e Panna
(Para 1 persona)
• Cordero
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Apio
• Sal
• Pimienta blanca
• Maicena
• Perejil
• Cebolla blanca
Preparación
Estofar los ingredientes mencionados. Luego dejar que esta preparación enfríe para luego molerlo. Rellenar cada ravioli con aproximádamente 20 gramos.
Un ingrediente exquisito. Pero, ¿por qué esta sugerencia? Para empezar es uno de los platos favoritos del restaurante, explicó Jorge. Se caracteriza porque es una pasta artesanal rellena de cordero, una aplicación no muy común. Asimismo, el carácter fuerte de la carne es suavizado con la crema de champiñones que acompaña, sin duda alguna una mezcla excepcional. "Es cuestión de probar y comprobar", apuntó el especialista.
La perfecta combinación. Cabe destacar que el relleno de cordero lleva un estofado hecho con zanahoria, apio, cebolla blanca, romero y vino blanco. Ahora si de sabor se trata, el cordero aporta toda su personalidad y la cebolla blanca le da un leve dulzor que ayuda a contrarrestar su potencia junto a la crema de champiñones. "Es importante aclarar que se debe respetar la calidad de los ingredientes que se van a utilizar para garantizar el resultado", señaló Calvo.
detalles para el relleno. Para la preparación, el estofado se debe enfriar antes de ser molido, luego se rellena cada raviol con 20 gramos de relleno de cordero. "Puede ser un poco más o menos, todo depende del tamaño y la proporción que se quiera brindar".
La bebida indicada. Si de bebidas se trata para acompañar, Jorge sugirió hacerlo con un vino Chandornna para acompañar la crema de champiñones ya que combina bien al ser un vino seco de cuerpo a medio completo.
Receta
Ingredientes
Ravioli di Agnello al Funghi e Panna
(Para 1 persona)
• Cordero
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Apio
• Sal
• Pimienta blanca
• Maicena
• Perejil
• Cebolla blanca
Preparación
Estofar los ingredientes mencionados. Luego dejar que esta preparación enfríe para luego molerlo. Rellenar cada ravioli con aproximádamente 20 gramos.
Espaguetis a la boloñesa
INGREDIENTES
500 grs. de espaguetis
175 grs. de carne picada de ternera
175 grs. de carne picada de cerdo
1 cebolla y 1 diente de ajo
2 zanahorias
700 grs. de tomates
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande.
Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté “al dente”, según las instrucciones del paquete (unos 10 minutos).
Lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla.
También lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y reservarlos.
En una sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Echar la cebolla y el ajo, cuando la primera esté transparente agregar la zanahoria y freír durante unos minutos, hasta que se dore todo.
Agregar la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se haga. Añadir el tomate rallado y mezclar bien, echar un poco de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para que espese un poco, removiendo de vez en cuando.
Escurrir la pasta, servir con la salsa boloñesa por encima y espolvorear un poco de queso rallado.
jueves, 9 de julio de 2015
Cómo crear palomitas de maíz de diferentes sabores
Necesitarás
·3 cuartos de palomitas de maíz
·1 taza de azúcar blanca o rubia
·1/2 taza de manteca
·1/4 de taza de jarabe de maíz suave
Hacer palomitas cubiertas en jarabe dulce
1.Calienta el azúcar, la manteca y el jarabe de maíz suave en una sartén a fuego medio hasta que hierva.
2.Hierve el jarabe de azúcar por dos minutos.
3.Quita el jarabe del fuego y agrega revolviendo el bicarbonato de socio y el extracto de vainilla.
4.Agrega el jarabe sobre las palomitas de maíz en una fuente grande y mezcla para que se cubran.
5.Esparce las palomitas de maíz en una fuente de hornear cubierta con el papel de cera para que se enfríen y endurezcan.
6.Separa las palomitas dulces y guárdalas en un contenedor hermético por dos o tres semanas en un lugar fresco y seco.
Haz palomitas de maíz saladas
1.Prepara las palomitas en una sola capa sobre una plancha de papel para hornear.
2.Rocía el maíz en forma pareja con una fina capa de aerosol de cocina con sabor a manteca.
3.Espolvorea queso rallado o saborizantes en polvo para que las palomitas tengan sabor.
4.Revuelve las palomitas y vuelve a rociarlas y espolvorearlas si deseas una cobertura de sabor más fuerte.
5.Guarda las palomitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
·3 cuartos de palomitas de maíz
·1 taza de azúcar blanca o rubia
·1/2 taza de manteca
·1/4 de taza de jarabe de maíz suave
Hacer palomitas cubiertas en jarabe dulce
1.Calienta el azúcar, la manteca y el jarabe de maíz suave en una sartén a fuego medio hasta que hierva.
2.Hierve el jarabe de azúcar por dos minutos.
3.Quita el jarabe del fuego y agrega revolviendo el bicarbonato de socio y el extracto de vainilla.
4.Agrega el jarabe sobre las palomitas de maíz en una fuente grande y mezcla para que se cubran.
5.Esparce las palomitas de maíz en una fuente de hornear cubierta con el papel de cera para que se enfríen y endurezcan.
6.Separa las palomitas dulces y guárdalas en un contenedor hermético por dos o tres semanas en un lugar fresco y seco.
Haz palomitas de maíz saladas
1.Prepara las palomitas en una sola capa sobre una plancha de papel para hornear.
2.Rocía el maíz en forma pareja con una fina capa de aerosol de cocina con sabor a manteca.
3.Espolvorea queso rallado o saborizantes en polvo para que las palomitas tengan sabor.
4.Revuelve las palomitas y vuelve a rociarlas y espolvorearlas si deseas una cobertura de sabor más fuerte.
5.Guarda las palomitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
‘HOT DOGS’ CASEROS CON TOQUES EXÓTICOS
INGREDIENTES
• 4 panecillos rústicos para hot dog
• 4 salchichas gruesas
• 8 lonchas queso Cheddar
• 8 lonchas tocino ahumado
PREPARACIÓN
Comenzamos haciendo un corte a todo lo largo de la salchicha, debe de ser un corte profundo pero sin llegar a cortar las dos caras de la salchicha. Doblamos el queso e introducimos dos lonchas en cada una de las salchichas. A continuación, enrollamos cada salchicha con dos lonchas de tocino y, las sujetamos con ayuda de unos palillos. Manchamos una plancha con un papel con aceite y ponemos las salchichas. Dejamos cocinar hasta que el bacon esté bien hecho y el queso comience a salir. Ponemos cada salchicha, sin palillos, en un panecillo y salseamos al gusto.
• 4 panecillos rústicos para hot dog
• 4 salchichas gruesas
• 8 lonchas queso Cheddar
• 8 lonchas tocino ahumado
PREPARACIÓN
Comenzamos haciendo un corte a todo lo largo de la salchicha, debe de ser un corte profundo pero sin llegar a cortar las dos caras de la salchicha. Doblamos el queso e introducimos dos lonchas en cada una de las salchichas. A continuación, enrollamos cada salchicha con dos lonchas de tocino y, las sujetamos con ayuda de unos palillos. Manchamos una plancha con un papel con aceite y ponemos las salchichas. Dejamos cocinar hasta que el bacon esté bien hecho y el queso comience a salir. Ponemos cada salchicha, sin palillos, en un panecillo y salseamos al gusto.
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