martes, 17 de mayo de 2022

Berenjenas a la plancha con pesto de tomate seco

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas grandes

10 tomates secos

50 g de almendras

1 diente de ajo

origan

Aceite de oliva virgen extra

Remojar los tomates secos en agua hirviendo durante unos diez minutos. Escúrralas y déjelas secar.

Corta las berenjenas en rodajas no demasiado finas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Mientras tanto, en el vaso de la batidora de mano, poner los tomates, el ajo, el orégano fresco y seco y el aceite. Triturar, luego verter la mezcla sobre las berenjenas y servir.

Berenjenas a la plancha con pesto

lunes, 25 de abril de 2022

Pizza con lentejas y provolone

 Para la masa de pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola remolinada

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

para el aderezo

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600 g de lentejas guisadas precocidas

pecorino rallado

180 g de provolone en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Extienda la masa y colóquela en las bandejas para hornear. Extienda un poco de pecorino rallado, luego extienda las lentejas. Hornee a 250 grados en la parte inferior del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego muévase a la parte superior del horno por otros 5 minutos más o menos. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Pizza con lentejas y provolone

martes, 29 de marzo de 2022

Recetas para cocinar Arroz chino!

 Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco.

1 taza del tallo de apio , picado.

1 taza de pimientos rojo y verde , picado

1 taza de cebollin o cebolla larga , picada.

1 taza de jamón, picado

1 taza de ajo porro , picado.

3 huevos

500 gramos de filete de pechuga de pollo , en cubos pequeños

500 gramos de chuleta ahumada , en cubos , pequeños

cantidad necesaria Salsa soya

250 gramos de brotes de frijol chino.

cantidad necesaria. Mantequilla

Preparación:

Cortar en cubos pequeños el cerely, el pimentón , el ajo porro , el cebollin y el jamón . Reservar cada uno por separado.

Luego colocar en una sartén anti-adherente una cucharada de mantequilla y sofreír el cerely a fuego bajo. Reservar en un tazón grande

En la misma sartén , sin lavarla , repetir el procedimiento con el ajo porro , los pimientos , el jamón, el cebollin y los brotes de frijol. Colocarlos en el mismo tazón junto con el apio. Reservar.

Cortar en cubos pequeños el filete de pechuga de pollo y sofreír. Siempre usando la misma sartén , colocar con los demás ingredientes y proceder igual con las chuletas ahumadas 

Cortar en cubos pequeños el cerely, el pimentón , el ajo porro , el cebollin y el jamón . Reservar cada uno por separado.

miércoles, 23 de marzo de 2022

Rollitos de mortadela al horno

 Ingredientes para 4 personas

200 g de mortadela

500 g de patatas

150 g de col cocida

100 g de queso parmesano rallado

60 g de provolone

250 g de bechamel (1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 vaso de leche, nuez moscada)

pimienta

nuez moscada

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Poner las hojas de col en una sartén con aceite y ajo. Revíselos durante cinco minutos y luego déjelos a un lado. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y cuando esté bien ámbar agregar la leche. Mezclar bien hasta obtener la consistencia adecuada de la bechamel, luego apagar y reservar.

Hervir las papas. Triturarlos con un machacador de patatas, recogiéndolos en un bol. Añadir la col finamente picada con la media luna o la punta de un cuchillo. Agregue también la mitad del queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle bien y deje reposar. Disponer el relleno de patata y col y un trozo de provolone en el centro de cada rodaja de mortadela. Doblar y disponer cada rollo obtenido en una fuente de horno ligeramente manchada con bechamel. Una vez colocados todos los rollos, untar encima la bechamel y luego el resto del queso parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

Rollitos de mortadela al horno

Rollitos de mortadela al horno

Rollitos de mortadela al horno


sábado, 19 de marzo de 2022

Spaguetti a la Carbonera

Ingredientes 

90 gramos pasta por persona del tipo que queramos

125 gramos bacon 🥓

1/2 cebolla mediana

200 ml nata para cocinar

2 huevos, sólo usaremos las yemas

1 puñado queso rallado

Mantequilla o margarina

Pimienta

Sal

Nuez moscada

Pasos

Lo primero que vamos a hacer es poner la pasta a cocer mientras preparamos la salsa carbonara.

Es muy importante no usar aceite en ningún punto de esta receta porque sino la salsa no nos quedará bien. Para la pasta ponemos agua a hervir con una nuez de mantequilla y un poco de sal. Cuando esté lista y la escurramos No enfriamos la pasta, ponemos otra nuez de mantequilla y mezclamos bien los espaguetis en el escurridor, así quedarán bien sueltos.

Para comenzar la salsa ponemos en fondo de la olla dos cucharadas de mantequilla.

Picamos fina la cebolla y la añadimos a la olla una vez la mantequilla esté caliente. Salpimentar y pochar hasta que esté blandita.

En un cuenco ponemos dos yemas de huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y reservamos.

Con la cebolla ya blandita, añadimos el bacon y vamos removiendo hasta que esté hecho. Añadimos la nata y removemos bien.

Antes del siguiente paso aseguraros de tener la pasta cocida y la mesa puesta

Añadimos la mezcla que teníamos reservada a la olla y movemos sin parar. Bajamos el fuego al mínimo, la salsa espesará en un par de minutos.

Inmediatamente, añadiremos la pasta que estará templada y movemos bien.

Servimos inmediatamente y a comer.

Spaguetti a la Carbonera

miércoles, 9 de marzo de 2022

ENSALADA DE PAPA

 Ingredientes

ensalada

3 libras de papas russet, peladas, enjuagadas y cortadas en cubos de 1 pulgada

1 cucharada de sal, o al gusto

4 huevos duros, pelados y cortados en cubitos

3/4 taza de cebolla roja finamente picada, enjuagada con agua fría y escurrida

1 taza de apio picado

2/3 taza de pepinillos picados

1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

2/3 taza de mayonesa ligera

2/3 taza de crema agria

1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza amarilla preparada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto

1/2 cucharadita de semillas de apio

1/4 taza de leche, luego más según sea necesario

Instrucciones

*Coloque las papas en una olla grande. Cubra con agua (el nivel del agua debe ser aproximadamente 1 pulgada por encima de las papas), sazone con 1 cucharada de sal.

* Lleve a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas por completo, aproximadamente 10-15 minutos (no las cocine en exceso). Escurra las papas y luego transfiéralas a un tazón.

*Cubra el recipiente con una envoltura de plástico mientras deja una abertura en el borde para que escape el calor y enfríe 30 minutos

*En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la crema agria, el vinagre de manzana, la mostaza, la pimienta, la semilla de apio y 3 cucharadas de leche. Sazone con sal al gusto (aproximadamente 3/4 cucharadita.

*Agregue los huevos, la cebolla roja, el apio, los pepinillos y el aderezo al tazón con papas. Mezcle todo para cubrir. Adelgace con más leche según lo desee 1 cucharada a la vez (puede necesitar hasta 4 cucharadas más).

*Preferentemente enfríe al menos 30 minutos. Sirva frío y espolvoree la parte superior con perejil fresco si lo desea


jueves, 24 de febrero de 2022

Tartar de atún y carpaccio de alcachofas

 Ingredientes para 4 personas

600 g de lomo de atún

6 alcachofas

3 limones

1 diente de ajo

Perejil

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas poniéndolas en agua acidulada con el jugo de un limón. Sécalas, córtalas en rodajas y ponlas en un bol después de haberlas rociado con el jugo de los limones restantes. Déjalas reposar en el frigorífico durante al menos dos horas. Pasado este tiempo, sácalas del frigorífico, añade un diente pequeño de ajo machacado y sazona con aceite y perejil picado. Deja reposar así por lo menos una hora más. Cortar el atún previamente enfriado o guardado 48 horas en el congelador en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos. Poner los cubos en un bol, salpimentar, añadir la ralladura de limón y rociar con aceite. Incorporar bien los ingredientes y dejar reposar unos minutos. Luego colocar primero las alcachofas en el plato, luego con ayuda de un cortapastas en el centro el tartar de atún y servir.

Tartar de atún y carpaccio

sábado, 19 de febrero de 2022

Escarola con anchoas y tomates cherry

 Ingredientes para 4 personas

1 kg de escarola

250 g de tomates cherry

4 anchoas en aceite

100 g de aceitunas Gaeta

1 cucharada de alcaparras saladas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Poner las anchoas y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las anchoas se hayan desmenuzado, añadir los tomates cherry partidos por la mitad. Dóralos por ambos lados y luego déjalos a un lado. Sumerja las aceitunas y las alcaparras en sus jugos de cocción, luego agregue la escarola picada en trozos grandes. Déjalo ir a fuego alto hasta que se marchite. Recién llegados a este punto añadir los tomates previamente reservados. Déjalo actuar unos minutos y luego sirve

Escarola con anchoas y tomates cherr

miércoles, 16 de febrero de 2022

Espelta entera con ricota de búfala

 Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta

300 g de ricota de búfala

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 litro de caldo de verduras

pimienta

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. Poner la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Deje que hierva a fuego lento, luego agregue la espelta. Deje actuar unos minutos y luego mezcle con el vino. Seguir cocinando con el caldo de verduras. Cuando la espelta esté muy blanda, retiramos la cacerola del fuego y añadimos la ricotta, una vez bien mezclada con la espelta, completamos con un poco de queso parmesano rallado. Pimienta y sirve inmediatamente.

Espelta entera con ricota de búfala

miércoles, 9 de febrero de 2022

PIPIÁN ROJO DE POLLO

 Ingredientes:

1 pollo entero cortado en piezas

1 taza de semillas de calabaza

3 chiles anchos desvenados

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1/4 de rajita de canela

4 clavos de olor

4 pimientas

3 chiles morita o al gusto

Cebolla picada finamente

1 cda de consomé en polvo

Sal al gusto

Procedimiento:

Pon a hervir el pollo con suficiente agua, sal y cebolla. En una sartén pon a asar las pimientas, los clavos, la canela y los dientes de ajo. En la misma sartén asa los chiles ancho y los chiles morita (a fuego bajo para que no se quemen). Ahí mismo pon las semillas a asar hasta que agarren un color café. Por último asa la cebolla. Todo esto agrega a un tazón y cubre con caldo de pollo caliente. Deja ablandar por 10 minutos. Agrega todo esto a la licuadora y licúa todo muy bien. En una sartén con aceite caliente agrega la cebolla y deja sazonar. Verter el pipián, agregar el consomé en polvo y si es necesario sal, también agrega más caldo de pollo si necesitas. Deja hervir. Por último, agrega las piezas de pollo al pipián. Acompaña con arroz blanco.

PIPIÁN ROJO DE POLLO

PIPIÁN ROJO DE POLLO

PIPIÁN ROJO DE POLLO

lunes, 24 de enero de 2022

Engañar a los sacerdotes en caldo de carne

 Ingredientes para 4 personas

para la pasteleria

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3 huevos

300 g de harina de sémola remolida

para el caldo

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1 kg de músculo

2 muslos de pollo

Apio

Zanahoria

Cebolla

tomates secos

Clavos de olor

Laurel

Preparar el caldo poniendo todos los ingredientes en un cazo cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante unas horas. Mientras tanto, haz un pozo y mezcla la harina con los huevos. Deje reposar la masa durante al menos una hora, luego extiéndala lo más finamente posible, con un rodillo o una laminadora. Cortar cuadrados de 3 cm, luego doblar tocando y apretando los dos extremos opuestos. Obtenido una especie de triángulo, hacemos lo mismo con los extremos opuestos en la base de este último. Coloque a cada uno de los sacerdotes engañados para descansar sobre un paño limpio y seco. Filtre el caldo, llévelo a ebullición y cocine los engaños durante 3/4 minutos. Servir caliente inmediatamente acompañando el plato para abandonar el queso parmesano rallado.

Engañar a los sacerdotes en caldo

Engañar a los sacerdotes en caldo

Engañar a los sacerdotes en caldo

viernes, 21 de enero de 2022

Espelta entera con escarola, aceitunas y tomates cherry

 Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta integral

1 escarola

1 diente de ajo

kilos

1/2 vaso de vino

3 anchoas en aceite

1 cucharada de alcaparras

80 g de aceitunas Gaeta deshuesadas

20 tomates cherry

1/2 caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. En una sartén ponemos el ajo, la guindilla y un poco de aceite. Añadir las anchoas y hacer que se desmenucen. En este punto añadir la escarola cortada en trozos grandes y dejar secar. Una vez marchitas, añadir la espelta. Dejar actuar unos minutos y desglasar con el vino. Continuar la cocción añadiendo el caldo de verduras. Mientras tanto, poner los tomates cherry partidos por la mitad en una sartén con un chorrito de aceite. Dorarlos y reservar. Cuando la espelta esté casi cocida, añadir las alcaparras, las aceitunas y por último los tomates. Incorpore bien los ingredientes, agregue un poco de pecorino y parmesano y mezcle bien, luego sirva.

Espelta entera con escarola, aceitunas y tomates cherry

martes, 18 de enero de 2022

Ñoquis borrachos en Montefalco Rosso con butifarra, champiñones y crema de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de sémola de trigo duro remolida

200 g de harina de trigo duro

200g #Montefalcorosso + 1/2 vaso

100 g de salchichas de jamón

20 g de hongos porcini secos

80 g de queso parmesano rallado

pimienta

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Hacer una fuente con la harina y poner en el centro el vino, una pizca de sal y una cucharadita de aceite. Mezcla los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiere a la superficie de trabajo y amasa hasta que la masa quede suave y tersa. Déjalo reposar al menos una hora, luego divídelo en varias partes y trabaja algunas de ellas haciendo cuerdas. Córtalos en trozos pequeños y luego pásalos por el erizo o, como yo, por un rallador. Coloca los #ñoquis sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. En una sartén ponemos los ajos, la longaniza sin tripa y un chorrito de aceite. Dorar, luego desglasar con un poco de vino tinto y una vez que el vino se haya evaporado por completo, agregar los hongos porcini previamente reblandecidos en agua caliente. Déjalo actuar unos minutos y luego reserva. En un bol ponemos el queso parmesano, la pimienta y cuando esté caliente añadimos un poco del agua de cocción de la pasta. Crear la nata y mientras tanto cocinar los ñoquis. Tan pronto como suban a la superficie, escúrralos y viértalos en la sartén con la salsa. Agrega la crema de parmesano de la misma manera y sirve.

Ñoquis borrachos en Montefalco Rosso con butifarra

Ñoquis borrachos en Montefalco Rosso con butifarra

Ñoquis borrachos en Montefalco Rosso con butifarra

domingo, 9 de enero de 2022

"Pizza" Margherita sin levadura

 Ingredientes para 4 focaccias

para la masa

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500 g de harina 280 w

250 g de agua

40 g de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas bajas de sal

para el aderezo

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250 g de salsa de tomate

2 cucharadas de parmesano

80 g de provolone

Aceite de oliva virgen extra

En un bol ponemos el agua, el aceite y la sal. Agregue la mitad de la harina y mezcle bien. Cubra, espere unos diez minutos, luego agregue la harina restante y amase hasta que la masa esté suave y tersa. Transfiéralo a la superficie de trabajo y divídalo en 4 partes. Aplasta cada parte, enróllala y luego enróllala en una bola. Luego tritura cada bolita, cúbrela con papel plástico y déjala reposar en el refrigerador por una hora. Pasado este tiempo, estira bien con un rodillo, sazona con la salsa a la que has añadido el queso parmesano, añade el provolone a giulien rallado y el aceite alrededor. Colóquelo en la piedra para hornear precalentada en el horno y colóquelo en el último estante al lado de la parrilla. Solo tardará 4 minutos en cocinarse. Retirar del horno y servir inmediatamente.

"Pizza" Margherita sin levadura

"Pizza" Margherita sin levadura

"Pizza" Margherita sin levadura


viernes, 7 de enero de 2022

Papas rellenas

 Ingredientes para 4 personas

4 patatas grandes

3 salchichas

50 g de pecorino rallado

50 g de provolone

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hervir las patatas enteras sin pelar. Escurrirlos cuando estén cocidos, cortar un trozo de su parte superior y vaciarlos ligeramente por dentro. Triturar estas 4 lonchas y añadirlas a las salchichas sin tripa, queso de oveja y un poco de pimienta. Mezclar bien los ingredientes y disponerlos distribuidos dentro de las patatas. Agregue unos trozos de provolone, rocíe con un chorrito de aceite y hornee durante unos veinte minutos. Retirar del horno cuando esté dorado y servir inmediatamente.

Papas rellenas

Papas rellenas

Papas rellenas


martes, 4 de enero de 2022

Pizza con calabacín, anchoas, menta y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de la pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal


Para el aderezo

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400 g de calabacín

16 anchoas en aceite

menta

Queso parmesano rallado

150 g de provolone cortado en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos los calabacines en rodajas no muy finas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Dorarlos uniformemente y luego dejar enfriar. Estirar la masa y ponerla en las bandejas. Unte un poco de queso parmesano rallado, anchoas y calabacines. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar por otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno, distribuir unas hojas de menta y servir de inmediato. 

Pizza con calabacín, anchoas, menta y provolone

domingo, 2 de enero de 2022

Sopa de garbanzos "Aglione"


Ingredientes para 4 personas

300 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo

1 cucharada de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

sabio

Romero

Laurel

Ají picante

Aceite de oliva virgen extra

Remoja los garbanzos durante la noche. A continuación, llevarlos a cocción con una hoja de laurel y una ramita de romero. Ponga unas hojas de salvia y el ajo en rodajas en una sartén con un buen chorrito de aceite. Dejar cocer hasta que se ablande. Luego agrega el vino y cuando se haya evaporado por completo, pica con una batidora de inmersión. Primero agrega la guindilla, luego la salsa y finalmente los garbanzos. Déjalo cocer unos minutos, luego agrega el agua de cocción de los garbanzos. Cocine a fuego lento durante media hora y luego sirva.

Sopa de garbanzos "Aglione"

Sopa de garbanzos "Aglione"

Sopa de garbanzos "Aglione"

sábado, 1 de enero de 2022

Mortadela y albóndigas de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de mortadela

200 g de pan duro

100 g de queso parmesano rallado

1 huevo

Leche

Perejil

pimienta

nuez moscada

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Pon las rebanadas de pan para que se ablanden en la leche. Cuando estén muy suaves, exprímalos y transfiéralos a un bol y píquelos con una batidora de inmersión. Picamos la mortadela junto con los huevos y añadimos todo al pan. Agrega el parmesano, el perejil, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien los ingredientes y hacer una bola con ellos, dando forma a las albóndigas. Pasarlos en pan rallado y luego dejarlos reposar en la nevera durante al menos media hora. Lleva el aceite a temperatura, coloca las albóndigas encima y dóralas uniformemente. Una vez bien cocido dejar reposar unos minutos sobre papel absorbente, luego servir. 
Mortadela y albóndigas de parmesano