sábado, 31 de mayo de 2014

El arte de aderezar De yogurt

INGREDIENTES

• 1 palta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de cebolla picada

• 3 cucharadas de mayonesa

• ¼ de taza de vinagre

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta lograr una crema espesa y suave. Consume inmediatamente. Este aderezo es ideal para ensaladas de ramitos, hecha con brócoli y coliflor.

viernes, 30 de mayo de 2014

MOLE POBLANO



INGREDIENTES

Chiles mulatos 500 gramos
Chiles pasillas 750 gramos
Chiles anchos 750 gramos
Manteca de cerdo 450 gramos
Ajo medianos 5 dientes
Cebollas medianas rebanadas 2
Tortillas duras partidas en cuatro 4
Anís, clavo de olor y canela al gusto
Pasitas 125 gramos
Almendras 250 gramos
Ajonjolí 150 gramos
Pimienta negra en polvo 1 cucharadita Chocolate de metate 4 tabletas
Azúcar y sal al gusto
Pollo o pavo grande trozado y cocido en un buen caldo 1
Arroz cocido y palta para acompañar

PREPARACION

Calentar 200 gramos de manteca y dorar los chiles, luego colocarlos en una cacerola con agua muy caliente y dar un hervor para que suavicen.

En la misma manteca dorar los ajos y la cebolla, añadir la tortilla, las pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, anís, clavo, canela, pimienta, chocolate y freír todo muy bien; agregar los chiles escurridos y freír unos segundos más.

Licuar la preparación con el caldo donde se coció el pollo o pavo y colar. En una cacerola calentar el resto de la manteca, añadir la salsa, dejar hervir el mole durante 10 minutos, sazonar con sal y azúcar, si es necesario, añadir más caldo; debe quedar una salsa espesa. Dejar hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, añadir los trozos de pollo o pavo y dejar hervir unos minutos más

Servir adornando con el resto del ajonjolí tostado, arroz y palta.

El arte de aderezar De yogurt

INGREDIENTES

• 1 taza de yogurt natural

• 1 cucharadita de mostaza

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• Una pizca de paprika, sal y pimienta

• Cáscara de limón

• Romero o albaca al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el yogur batido con la mostaza, cinco cucharadas soperas de aceite de oliva, paprika, sal, pimienta, cáscara de limón rallada, finas hierbas. Se puede servir directo sobre la ensalada.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Huevos mexicanos con frijoles

INGREDIENTES

4 huevos

4 tomates rojos

2 paltas

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

250 grs. de frijoles cocidos

Cilantro o perejil

150 grs. de tocino

Jalapeños enteros en conserva

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Hacer un corte en la base de los tomates y escaldarlos unos minutos en agua hirviendo.

Refrescarlos, retirar la piel y las semillas, y cortarlos en

daditos.

2. Pelar y picar los dientes de ajo y freírlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadir tocino cortado en daditos pequeños y dorar unos minutos. A continuación, agregar los frijoles, rectificar de sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más.

3. Repartir los frijoles con el tocino en cuatro ollas refractarias

individuales.

Romper un huevo encima e

introducir en el horno,

precalentado a 200 °C, hasta que la clara esté completamente cuajada.

4. Retirar los recipientes del horno y completar con láminas de palta, daditos de tomate y de cebolla roja, ademásunas rodajitas de jalapeño. Espolvorear con unas hojas de cilantro picado y servir enseguida.

El arte de aderezar Con anchoas

INGREDIENTES

• 1 taza de salsa mayonesa

• 1 cucharada sopera de mostaza

• 1 cebolleta picada

• Perejil picado

• 1 cucharada sopera de alcaparras

• Trozos de filetes de anchoa ahumada

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, batir bien hasta que la preparación quede cremosa y servir en un recipiente a parte de la ensalada.


martes, 27 de mayo de 2014

POLLO CROCANTE

INGREDIENTES



6 pechugas de pollo sin piel

100 grs. de avena semi molida

1 cucharada de cilantro fresco

1 cucharada de semillas de sésamo

1 diente de ajo finamente picado

2 claras de huevos

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN



Preparar una mezcla con la avena, cilantro, las semillas de sésamo, sal y pimienta.

Agregar a la clara de huevo el ajo y batir suave, sumergir las pechugas en esta mezcla y luego por la mezcla de avena.

Llevar a horno moderado pre calentado a 160 ºC en asadera aceitada por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido en el interior y dorado en la superficie.

Servir con ensalada de hojas verdes y tomate sobre un pan crujiente.

Un secreto: ideal para una comida rápida, si no tienes ganas de complicarte es una excelente opción. Contiene 300 kcal. por porción.

lunes, 26 de mayo de 2014

Crema de berros

INGREDIENTES

2 cebollas de verdeo picaditas

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de papa blanca pelada y picada

3 tazas de caldo

3 tazas de berros

½ taza de leche evaporada descremada

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dorar los poros en mantequilla, agregar papas, caldo y dejar que hierva.

Bajar el fuego y cocinar hasta que la papa comience a deshacerse.

Añadir los berros, retirar del fuego y tapar por 5 minutos.

Licuar la mezcla, regresar a la olla e incorporar la leche.

Sazonar con sal y pimienta.

Servir decorando con berros.

domingo, 25 de mayo de 2014

Sopa de papa y brócoli

INGREDIENTES

½ kg. de papa

2 hongos secos

2 cebollas de verdeo picaditas (solo la parte blanca y verde clara)

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de agua

2 y ½ tazas de flores de brócoli cortadas chiquitas

1/4 taza de leche evaporada descremada

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las papas en cubitos.

Hidratar en 1/2 taza de agua caliente y picarlas.

Sudar las cebollas de verdeo y ajos en el aceite de oliva a fuego bajo para marinar la fibra.

Agregar los hongos, el agua del remojo, las papas y el agua.

Sazonar con sal y pimienta.

Hervir y bajar el fuego hasta que las papas estén suaves.

Agregar el brócoli, cocinar unos minutos, añadir la leche y servir bien caliente.

¡Prohibido guardar en la nevera!

Miel, oliva y ajo.

Grumos y moho

Una baja actividad de agua, una gran concentración de azúcares un PH entre 3,5 y 4,5 y la presencia de peróxido de hidrógeno con efectos antimicrobianos y otras sustancias con propiedades antimicrobianas hacen que la miel no se ponga mala fácilmente mientras esté en un recipiente bien cerrado, por lo que no existe ninguna razón por la que haya que guardar este alimento en la nevera. Al guardar la miel en la nevera se cristalizaría.

El aceite de oliva hay que dejarlo en su envase en un lugar fresco y alejado de la luz o en envases que lo protejan de la luz pero nunca meterlo en la nevera ya que el frío hace que se condense rápidamente, se endurezca formando una pasta parecida a la mantequilla y, se altere su sabor.

Al meter los ajos en la nevera, empezarán a brotar pequeños tallos y se pondrán correosos y mohosos. Para evitar esto y conseguir que los ajos se mantengan frescos, lo más recomendable es guardarlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.

Cebolla y albahaca.

Brote y sequedad

La humedad de la nevera hace que las cebollas se ablanden y se pongan mohosas rápidamente, además empiezan a germinar pequeños brotes.

Para evitar que se pudran tan pronto hay que guardarlas en un lugar fresco y seco... ¡y separadas de las patatas! Si se guardan juntas se pudrirán antes porque al almacenarlas juntas emiten un gas que provoca que ambas se echen a perder.

Las cebolletas y los cebollinos, gracias a su alto contenido en agua, sí se pueden meter en la nevera.

La albahaca se marchitará rápidamente en la nevera y, además, absorberá todos los olores del resto de alimentos que haya a su alrededor. Es mejor guardarla fuera, en un vaso con agua fresca, como si fuera flores recién cortadas.

Si la intención es guardarla durante mucho tiempo, la experta en alimentación Martha Stewart recomienda hervirla y después congelarla en pequeñas bolsitas o en bandejitas para hacer hielo.

Tomate y papa.

Sin mucho sabor

Los tomates pierden todo su sabor en la nevera. El aire frío hace que se frene el proceso

de maduración, que es lo que les hace tan sabrosos. Además también se altera su textura ya que el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa, por lo que lo más recomendable es poner los tomates en un bol, en una cesta o en un carrito.

Según Harold McGee, especialista en Nutrición, debido a su origen semitropical, “el tomate no tolera las bajas temperaturas, que hacen que pierda su aroma”, entre otras consecuencias.

Guardar una papa a baja temperatura hace que el almidón se convierta en azúcares por lo que se convertirá en dulzona y harinosa. Lo más recomendable es guardarlas en una bolsa de papel ya que gracias a su porosidad, las patatas tardan más en pudrirse.

La experta Martha Stewart

sugiere guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación. De esta forma, las papas se pueden mantener “frescas durante varias semanas”.

Pan, palta y café.

Duros y sin aroma

El pan en la nevera se seca y se pone duro rápidamente. Es preferible guardarlo en una bolsa de tela para evitar que se ponga duro, como en la bolsa de papel, o correoso como el chicle, en la bolsa de plástico.

Si no se va a consumir en breve, la mejor opción es cortarlo en rebanadas, envolverlo en papel de plástico para que conserve la humedad y congelarlo. El pan de molde sí se puede guardar en la nevera pero, siempre en su bolsa para que no se seque.

Si hemos comprado paltas maduras y no queremos usarlas todavía, no hay que meterlas en la nevera para “que aguanten más” sino dejarlo en un lugar fresco y con poca luz porque al meterlo en la nevera se pondrá completamente negro y duro como una piedra.

El café pierde todo su sabor dentro de la nevera y, además, cogerá todos los olores del resto de alimentos que tengamos dentro.

Expertos insisten en que el café debe guardarse en sitios frescos y oscuros para que guarde su aroma, su sabor y su frescura.


sábado, 24 de mayo de 2014

Crema de coliflor

INGREDIENTES

1 coliflor chica

2 cebollas de verdeo (solo la parte blanca)

5 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de harina

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar la coliflor en trozos sin el tronco.

Sudar la cebolla de verdeo en mantequilla sin dorar.

Agregar harina y mover para integrar.

Incorporar la coliflor y cocinar unos minutos.

Cubrir con agua y cocinar.

Licuar cuando la coliflor esté suave.

Sazonar con sal y pimienta.




viernes, 23 de mayo de 2014

Sopa Paraguaya

Ingredientes:
500 gr de harina de maíz
½ kg de cebolla
½ lt de leche o cuajada
4 huevos
1 cucharada de sal gruesa
1 taza de grasa de cerdo
400 gr de queso

Preparación
Primer paso. En una olla herví la leche con la sal y las cebollas cortadas en cuadraditos pequeñitos, lo que los chefs denominan como corte brunoise. El fuego debe ser moderado y esta especie de salsa no debe hervir más de 10 minutos. Revolvé ocasionalmente la leche porque puede rebalsar. Dejá enfriar

Segundo paso. En un recipiente batí las yemas de los huevos con la grasa de cerdo. Cuando la mezcla esté homogénea agregá el queso desmenuzado. Según las hermanas puede ser queso San Javier que venden en el mercado porque no es muy salado. Seguidamente, incorporá la harina de maíz espolvoreando. No se te ocurra hacerlo de golpe porque se formarían grumos.

Tercer paso. En esta parte de la receta tu mejor aliada es tu batidora. Usala para batir las claras hasta que estén a punto nieve. Un truco para que suban más rápido es añadir una pizca de sal o dos gotas de vinagre o jugo de limón.

Cuarto paso. Mezclá las claras con la preparación de la leche, cebollas y grasa de cerdo que dejaste enfriar. Hacelo a mano con un batidor con movimientos envolventes. El resultado es una pasta semi-líquida. Vertela en un molde para el horno enmantequillado y enharinado.
Quinto paso. Llevá tu molde al horno precalentado a 280 c, de 20 a 30 minutos. Una vez que la superficie de la sopa este doradita, punzala con un cuchillo para estar segura de que ya está lista. Si el cuchillo sale seco no hay dudas. Este truco que se utiliza en pasteles aplica en este caso, aunque la diferencia es que la sopa no se baja.
Sexto paso. Llevala a la mesa en porciones medianas si es que las vas a acompañar con carne u otros alimentos a la hora del almuerzo. También podés cortarla en cubitos pequeños a manera de bocaditos. Este plato se come en cualquier momento del día y acompañado de lo que se te antoje.

jueves, 22 de mayo de 2014

Pequeños detalles para mimar a la reina del hogar

L os detalles son mucho más significativos si los prepara uno mismo y mejor aún si se trata de una fecha tan especial como es el Día de las Madres. La experta en pastelería fina Lola Alba enseña a preparar mini hamburguesas y salchichas, además de las pizzetas, para realizar un agasajo sorpresa a la "reina del hogar".

Fácil de preparar. Sin duda alguna, no hay mucha ciencia en elaborar las mini hamburguesas y salchicas. Por ello, la chef destaca que los ingredientes son sanos y generalmente se encuentran en casa. "Se puede cortar el pan en trocitos pequeños y no es necesario tener el tamaño exacto de las 'salchichitas' o hamburguesa", dijo.

Complementos para los rellenos. Los rellenos de estas mini delicias dependerán del gusto comentó Alba. Por ejemplo, las mini hamburguesas llevan carne y queso, adicionalmente se ponen la salsa de tomate y mayonesa, aunque a elección se puede agregar tomate fresco o pimentón. Para las salchicas se necesitarán las de tipo vienesa, el pan y se les agregará las salsas, sin embargo, puede añadir algún ingrediente especial como papas fritas o tomate picado.

Para la mini pizza. En cuanto a las pizzetas, llevan jamón, queso y aceitunas y la masa es muy básica, casi parecida a la de cualquier pan. Por último, puede acompañar estas delicias con las bebidas a elección. Recuerde que puede encontrar mayores informes en el facebook: Las tortas de Lola.

Chef
Lola Alba
Apasionada por la cocina es experta en realizar todo tipo de bocaditos dulces y salados, además de la repostería.

Receta

Pizzetas

• 1/2 kilo de harina
• 250 ml de agua
• levadura seca 3 gramos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 chorrito de aceite

Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que todo esté integrado. Luego dejar reposar la masa durante 20 minutos tapada en un lugar templado. Se debe notar que la masa se hinchará. Si nota que la masa está muy húmeda evite agregar más harina, porque esto puede hacer que al final la masa se haga dura. Lo importante es que la preparación esté húmeda para así poder cortar las pizzetas.

2. Estirar la masa con un rodillo y hacer los moldes con los bordes de un vaso de agua, luego enmantequillar un molde y colocar las pizzetas, añada salsa de tomate y lleve al horno por 10 o 15 minutos, hasta que los bordes estén crocantes. Rellenar con queso, jamón y aceitunas.

Chipa Paraguaya

Ingredientes:
250 gr de grasa de cerdo,
margarina o manteca
500 gr de queso fresco
desmenuzado
8 huevos
1 copita de anís (semilla)
1 cucharada al ras de sal
1 taza de leche o jugo de naranja
1 kilo de almidón de yuca

Preparación
Primer paso. Teniendo todos los ingredientes al alcance de tus manos, empezá rompiendo los huevos en un recipiente hondo y revolviéndolos hasta que se levanten pequeñas burbujas. Seguidamente agregá la grasa de cerdo (si querés regirte al sabor auténtico de esta receta) u optá por la margarina o manteca vegetal (elección más saludable). Batí a mano hasta que todo se incorpore.

Segundo paso. Una vez la mezcla está homogénea, agregá el anís, la sal y la leche. Si querés una masa más suave las religiosas de la Compañía de Jesús te sugieren utilizar jugo de naranja en vez de leche. Seguí batiendo y poco a poco añadí el almidón espolvoreando, hasta formar una masa. Amásala tanto como se hace con el pan. Hacelo enérgicamente sobre un mesón bien limpio y recubierto con una fina capa de harina.

Tercer paso. Cuando la masa está lista formá las roscas. Colocalas sobre una chapa previamente enmantecada y enharinada. Llevalas al horno precalentado por unos 25 minutos a temperatura alta, de unos 360c. Las chipas estarán listas cuando adquieran un colorcito dorado.

miércoles, 21 de mayo de 2014

ROUL DE RES

INGREDIENTES

Lomo de res fileteado 500 grs
Cebolla picada en tiras 1 unidad
Ajo triturado 6 dientes
Tocino picado en tiras 100 grs
Zanahoria picada en tiras 1 unidad
Pimiento morrón picado 1 unidad
Sal 1 cuchara
Pimienta molida ½ cucharilla
Aceite ¼ taza
Cordel 3 metros

PREPARACIÓN

Sofreír las verduras con aceite para rellenar la carne.

Filetear la carne, dar pequeños golpes y salpimentar. Rellenar, envolver y atar con el cordel para que esté firme.

En una plancha con un poco de aceite colocar el roul de res, dorar y luego llevar al horno por unos 20 minutos más a 200º C.

Servir y degustar.

Alimentos que se dañan en la heladera Sin refrigeración

Aunque pueda parecer extraño, hay algunos alimentos que no deberíamos guardar en la heladera ya que el frío puede causar alteraciones en su sabor, en sus propiedades o, incluso, hacer que se pongan malos más rápidamente, según información difundida en el portal ABC.

Hay alimentos que para ser presevados sólo requieren ser guardados en un lugar fresco, con poca luz porque sino se oxidan, secan, enduran, se llenan de hongos o terminan rancios.

A continuación publicamos algunos de esos alimentos que es preferible dejar fuera de la nevera.

CAFÉ

El café pierde todo su sabor dentro de la nevera y, además, cogerá todos los olores del resto de alimentos que tengamos dentro.

Expertos en café insisten en que el café debe guardarse en sitios frescos y oscuros para que guarde su aroma, su sabor y su frescura ya que la luz, el aire y el calor son “los principales enemigos del café”.



FRUTAS TROPICALES

Las bajas temperaturas anulan las enzimas que permiten madurar a las frutas tropicales como la piña, el plátano o la papaya, a las que el frío hace que su pulpa se vuelva pastosa o su piel se ponga negra.

Según McGee, estas frutas están acostumbradas a temperaturas más altas por lo que no es conveniente almacenarlas a temperaturas por debajo de los 10 grados.



EL CHOCOLATE

Uno de los alimentos que más duda nos puede generar sobre la idoneidad de meterlo o no en el refrigerador es el chocolate... por aquello de que se pueda derretir. Sin embargo los expertos lo tienen muy claro, el chocolate no hay que meterlo en la nevera salvo que contenga un relleno lácteo o haga mucho calor. El frío hará que le salga una especie de capa blanquecina, que significa que ya no sabe cómo debería y su textura no es la que debería ser. Una vez abierto, aconsejan envolverlo en «papel de aluminio» y, después, "de nuevo en plástico".



TOMATES

Los tomates pierden todo su sabor en la nevera. El aire frío hace que se frene el proceso de maduración, que es lo que les hace tan sabrosos. Además también se altera su textura ya que el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa, por lo que lo más recomendable es poner los tomates en un bol en la encimera, en una cesta o en un carrito.

Según Harold McGee, especialista en Nutrición, debido a su origen semitropical, “el tomate no tolera las bajas temperaturas, que hacen que pierda su aroma”, entre otras consecuencias.



ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva hay que dejarlo en su envase en un lugar fresco y alejado de la luz o en envases que lo protejan de la luz pero nunca meterlo en el refrigerador ya que el frío hace que se condense rápidamente, se endurezca formando una pasta parecida a la mantequilla y, por supuesto, se altere su sabor.



PAPAS

Guardar una patata a baja temperatura hace que el almidón se convierta en azúcares por lo que se convertirá en una patata dulzona y harinosa. Lo más recomendable es guardarlas en una bolsa de papel ya que gracias a su porosidad, las patatas tardan más en pudrirse. Martha Stewart sugiere guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación o en una despensa “con una temperatura entre 7 y 10 grados”. De esta forma, las patatas se pueden mantener “frescas durante varias semanas”.



PANES

El pan en la nevera se seca y se pone duro rápidamente. Es preferible guardarlo en una bolsa de tela para evitar que se ponga duro, como en la bolsa de papel, o correoso como el chicle, en la bolsa de plástico.

Si no se va a consumir en breve, la mejor opción es cortarlo en rebanadas, envolverlo en papel de plástico transparente para que conserve la humedad y congelarlo. Al sacarlo del congelador hay que dejarlo que se descongele del todo antes de comerlo o tostarlo.



AJOS

Al meter los ajos en la nevera, empezarán a brotar pequeños tallos y se pondrán correosos y mohosos. Para evitar esto y conseguir que los ajos se mantengan frescos, lo más recomendable es guardarlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.



MIEL DE ABEJA

Una baja actividad de agua, una gran concentración de azúcares (osmolaridad) un PH entre 3,5 y 4,5 y la presencia de peróxido de hidrógeno (comúnmente conocida como agua oxigenada) con efectos antimicrobianos y otras sustancias con propiedades antimicrobianas hacen que la miel no se ponga mala fácilmente mientras esté en un recipiente bien cerrado por lo que no existe ninguna razón por la que haya que guardar este alimento en la nevera. Al guardar la miel en la nevera se cristalizaría.



CEBOLLAS

La humedad de la heladera hace que las cebollas se reblandezcan y se pongan mohosas rápidamente, además empiezan a germinar pequeños brotes. Para evitar que se pudran tan pronto hay que guardarlas en un lugar fresco y seco... ¡y separadas de las patatas! Si se guardan juntas se pudrirán antes, porque al almacenarlas juntas emiten un gas que provoca que ambas se echen a perder.

Las cebolletas y los cebollinos, gracias a su alto contenido en agua, sí se pueden meter en la nevera.

martes, 20 de mayo de 2014

CREPES DE POLLO CON QUESO CREMA

INGREDIENTES

Harina 100 grs
Huevos 3 unidades
Azúcar 10 grs
Leche Cantidad necesaria
Margarina 30 grs

Relleno:
Filete de pollo 200 grs
Lechuga cantidad necesaria
Tomate 1 unidad
Cebolla ½ unidad
Queso crema 2 cucharas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Fundir la margarina en una sartén, dejar enfriar. Mezclar la harina con el azúcar, agregar los huevos uno por uno.

Incorporar la margarina y la leche, mezclar hasta que tome una consistencia no muy líquida.

Dejar reposar la masa por 1 hora aproximadamente.

Untar una sartén con mantequilla y calentar a fuego mediano. Con un cucharón sopero repartir la masa para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada la capa inferior de la crepe, despegar con ayuda de una espátula y dar vuelta para dorar la otra capa.

Repetir la operación con cada crepe.

Relleno: Llevar a cocción el pollo desmenuzado, condimentado con sal y pimienta, en una sartén o plancha.

Lavar y picar las verduras.

Mezclar el pollo con el queso crema y aliñar las verduras con sal y pimienta.

Rellenar y decorar las crepes.

lunes, 19 de mayo de 2014

ENSALADA CREMOSA DE POLLO Y PAPA

INGREDIENTES

Aderezo:
Queso crema 190 grs
Rajas congeladas (descongelar) 1 taza
Mayonesa 1 cda
Mostaza dijon 2 cdas
Miel 1 cdita

Ensalada:
Pechuga de pollo en cubos 3 tazas
Perejil picado 1/4 taza
Papa cambray en mitades 2 tazas
Cebolla morada picada 1/4 taza
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Aderezo: Licuar todos los ingredientes del aderezo. Reservar

Ensalada: Mezclar con los cubos de pechuga, las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el aderezo.

Sazonar con sal y pimienta si es necesario y servir.

domingo, 18 de mayo de 2014

Pollo al ajillo, una delicia traída del viejo mundo

El pollo al ajillo es un plato tradicional de la cocina española, que suele comerse cuando uno cuenta con muy poco presupuesto. Sin embargo actualmente, es considerado una de las recetas más apetecidas que se pueden realizar con ingredientes básicos de la península ibérica, contó el cheff Kriss Zanella del restaurante Zanella.

Conozca el procedimiento. La preparación consiste básicamente en freír un muslito de pollo en una sartén con vino blanco, hojas de laurel y que se puede acompañar con una guarnición típica de España como son las papas o patatas "a lo pobre".
aromas que enamoran. En cuanto al sabor "es exquisito", dice el chef ya que el pollo se funde con las hierbas aromáticas del mediterráneo tiene un sabor muy especial. Asimismo se pueden agregar otros ingredientes como el orégano o el tomillo.

Consejo. Por otro lado, Zanella recomendó únicamente tener cuidado con no quemar el pollo y la continuación de la receta es my fácil, sin secretos.

El secreto de las papas. Respecto a la guarnición, de las papas a lo pobre o papas confitadas como se conoce en Santa Cruz, comentó que estas se cocinan a baja temperatura, luego se saltean en la sartén con un poquito de ajo y al final se agrega un chorrito de vinagre blanco para dar un toque diferente al sabor.

'Mangiare'. Para el emplatado se colocan las papas en el fondo de un plato sopero y encima se añade el pollo. "Este plato es ideal para la cena y se puede acompañar con un vino blanco", afirmaron en Zanella, expertos en preparar comida italiana y española, ubicado en la avenida Monseñor Rivero, calle Castelnau número 1.

Receta
Ingredientes

• 1 pierna de pollo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de romero.
• 4 dientes de ajo.
• 4 gramos de pimienta negra.
• 100 ml vino blanco.
• 100 ml de caldo de pollo.
• sal a gusto.

Papas
200 gramos de patata.
2 dientes de ajo.
100 ml de vinagre.
20 gramos de perejil picado.
50 ml de aceite de girasol.
1 pizca de sal.

Preparación
Poner en una sartén la pierna de pollo con un poco de aceite de oliva y hacer dorar en ambas partes. Una vez dorado , añadir la hoja de laurel, el romero, los dientes de ajo sin pelar cortados un poco para que desprenda el sabor y agregar los granos de pimienta negra . Luego saltear la preparación con un poco de vino blanco y se deja flamear. Por último añadir el caldo de pollo y tapar el preparado a fuego normal durante 20 minutos.

Papas a lo pobre
Pelar y cortar en rodajas de 1/2 centímetro las papas y ponerlas a confitar en aceite de girasol . Una vez cocida a baja temperatura, triturar los 2 dientes de ajo y agregarlos a las papas y saltear la preparación hasta que el ajo quede totalmente incorporado. Luego agregar los 100 ml de vinagre y sal. Decorar el plato con el perejil.

sábado, 17 de mayo de 2014

Pollo a la naranja



Corta los filetes de pollo relativamente delgados, condimenta con sal y pimienta y ponlos sobre la plancha. Si gustas, puedes cortarlos en tiras de tres centímetros de ancho. Cuando estén listos, reserva.

Exprime las naranjas, pasando su jugo por un colador para que no queden partes sólidas en la salsa. Pon este jugo en una olla pequeña a fuego medio y coloca la mantequilla, el azúcar, sal y pimienta, y deja reducir hasta la mitad o hasta que tome una textura más espesa. Al finalizar la salsa, agrega la hierbabuena picada, y sírvela sobre el pollo.

Puedes acompañar el plato con arroz blanco, trozos de yuca frita y una ensalada de lechuga, tomate y remolacha con un poco de mayonesa.

Chef: David Dikler - San Miguel, calle Ferrecio N° B-28 telf. 2774337.


viernes, 16 de mayo de 2014

CORDERO MONTAÑEZ

INGREDIENTES

6 piernas de cordero

(deshuesadas)

60 grs. o 4 cucharillas al ras de paprika

6 dientes de ajo cortados en

bastoncillos

200 grs. de lonjas de tocino ahumado congelado sin corteza

Jugo de 2 limones

3 cucharas de aceite de oliva

1 cuchara de orégano molido

3 grs. de pimienta negra en grano

1 cucharilla de ají colorado

1 cucharilla comino

3 botellas de cerveza Huari (de 330 cc. )

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lavar el cordero y deshuesarlo. Realizar incisiones de 2 cm de profundidad.

Preparar un adobo (preparado en forma de caldo o salsa) mezclando el orégano, paprika, aceite, limón, pimienta, comino y la cerveza .

Cortar las lonjas de tocino de 2 cm envolviendo cada bastón de ajo e introduciendo a cada ranura o incisión dejando una pequeña porción hacia afuera.

Marinar el cordero en el adobo por 3 horas.

Hornear (tapado) a 160º C por 1 hora. Posteriormente aumentar la temperatura a 180º C. Cocinar 30 minutos más sin la tapa hasta que los tocinos estén crujientes.

Bañar el cordero con su salsa hasta formar costra.

Servir caliente bañado con la salsa. Acompañar de papa pinta boca al horno y camote. Maridar con una cerveza bien helada, para contrastar el sabor intenso de esta receta.


jueves, 15 de mayo de 2014

Los insectos de hoy, ¿la comida de mañana?


¿Pueden los insectos paliar el hambre en el mundo? Es la pregunta que se harán más de 400 investigadores, empresarios, delegados de organizaciones internacionales y de gobierno de más de 45 países que se reúnen en Holanda hasta el sábado, en asociación con la ONU.

Para el profesor Arnold Van Huis, entomólogo del Instituto Wageningen y organizador de estos cuatro días de trabajos inéditos, la harina de insectos no es una ilusión ni un exotismo, sino una importante fuente de proteínas que podría servir en la crianza de pollos, cerdos o pescados.

Este holandés recibirá hasta el sábado a más de 450 investigadores, universitarios, empresarios privados, delegados de organizaciones internacionales y de gobiernos de más de 45 país, entre ellos Estados Unidos, China o Sudáfrica, en colaboración con la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que recomendó el consumo de insectos en un informe de 2013.

"Los insectos representan una oportunidad enorme y un mercado gigantesco", explicó a la AFP Van Huis. "Abordaremos en la conferencia la alimentación humana pero también animal", agregó, admitiendo que aún queda mucho por hacer para autorizar la producción y el comercia a gran escala de insectos.

"Existen alrededor de 2.000 especies de insectos que pueden ser consumidos pero a veces hay reglas dementes. Se deben resolver esos obstáculos", apunta.

El prestigioso instituto de investigación agronómica Wageningen está a la vanguardia del combate por los insectos, algunos hablan incluso de "lobby". Si bien el profesor Van Huis afirma consumir "regularmente" insectos, considera que el futuro es la harina de insectos para la ganadería y la acuicultura.

Una tonelada de harina a base de moscas "black soldier", explica, cuesta 1.000 dólares, contra 13.000 dólares por una tonelada de harina de pescado.

- Un plato sazonado con hormigas -

Paul Vantomne, responsable del programa sobre los insectos de la FAO, comparte la opinión del profesor Van Huis. En lugar de dar a los animales cereales o soja, que también consumen los humanos, es mejor darles moscas, sostiene Vantomne.

"En 30 años, seremos 9.000 millones de humanos. Y el consumo de carne aumenta. Para alimentar a su ganado, China se ha convertido en el primer importador de soja. Sin embargo, "sólo tres países cubren el 90% de las exportaciones mundiales (Estados Unidos, Argentina, Brasil). ¡Hay que diversificar urgentemente! Incluso en el petróleo hay más fuertes de suministro", señala este responsable de la FAO.

En cuanto a las 12 millones de toneladas de pescado extraídas cada año de los océanos para alimentar a los ganados, es algo que ya no es sostenible, añade.

Además, "los insectos pueden también deshacerse de nuestros residuos orgánicos: el estiércol de cerdo o las ensaladas caducadas de los supermercados pueden servir como un sustrato para la cría de insectos que reciclan los nutrientes para producir proteínas". Una economía circular buena para el planeta y buena para el consumidor: "Después de todo, los pollos y los peces ya comen insectos en la naturaleza".

Para Vantomne, "los insectos son un mensaje de esperanza" frente al cambio climático y a la inseguridad alimentaria.

Para aquellos que hicieron el viaje hasta Holanda, Van Huis promete una degustación organizada por el "Food Lab", asociado a Noma, el célebre restaurante de Copenhague que acaba de ser nombrado por cuarta vez como "el mejor del mundo" y que invita a sus clientes a saborear un delicioso plato de carne con hormigas.

¡Hoy en Noma, mañana en los restaurantes de comida rápida!, promete Van Huis.

al estilo provenzal


INGREDIENTES

8 tomates pequeños

200 grs. de pechuga de pollo

1 cebolla

1 taza de arroz

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de aceitunas

1 cucharadita de orégano

6 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva

Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con una cucharilla. Dejarlos escurrir boca abajo.

Trocear el pollo en daditos. Picar la cebolla y el ajo. Picar las aceitunas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente.

Cocer el arroz 16 minutos en agua salada.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar los daditos de pollo.

Salpimentarlos, sazonarlos con el orégano y reservar.

Rehogar la cebolla en el mismo aceite, a fuego lento, 8 minutos o hasta que esté transparente.

Añadir el ajo y dejar 1 minuto más. Agregar la pulpa de los tomates y cocer 8 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y añadir el pollo, las aceitunas y la mitad del perejil.

Salpimentar el interior de los tomates y rellenarlos con el arroz y el pollo. Mezclar el pan rallado con el resto del perejil. Precalentar el horno a 200 °C.

Disponer los tomates en una bandeja de horno.

Espolvorear por encima con el pan rallado y hornear 35 minutos a 200 °C. Servirlos calientes o tibios.

Alimentación en clave zen

Calma, respiración profunda, atención plena sobre lo que ocurre en nuestro interior, y disfrute de cada bocado y cada sorbo que ingerimos. Todo ello, preferiblemente en silencio y sin urgencia.

Estos son, además de los culinarios, algunos ingredientes de la comida zen o alimentación consciente, una práctica que gana adeptos en todo el mundo: no sólo en Oriente, de donde es originaria, sino sobre todo en los países occidentales, donde es objeto de investigación científica y ha llegado al mundo de la empresa.

Los empleados de Google, en California, pueden utilizar una hora para almorzar a conciencia en el campus de la empresa estadounidense, una práctica que aumenta el bienestar laboral y que, además, beneficia a la compañía porque, según los expertos y la evidencia disponible, aumenta la claridad y concentración mental y la energía física de los trabajadores y mejora su ánimo.

Alimentación consciente

Para investigar los beneficios de la alimentación consciente, la doctora Lilian Cheung, de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard, ha reunido al equipo de la Fundación Pilgrim de Atención de la Salud de dicha universidad, y les pidió que le dedicaran algo de tiempo a una almendra recubierta de chocolate, observando lo que hacían, pensaban y sentían al comerla.

“Nuestro ritmo de vida es cada vez más rápido, de modo que no tenemos la misma capacidad de introspección. Por eso, alimentarse a conciencia es cada vez más importante. Necesitamos preguntarnos si nuestro cuerpo necesita ciertos alimentos, por qué comemos uno u otro o si sólo lo hacemos porque estamos tristes y estresados”, ha dicho la nutricionista.

En las investigaciones de Cheung también se realizan pruebas como la siguiente: elija una comida que le apetezca mucho, llévese un bocado a la boca y mastíquelo con lentitud y sin hablar. Concéntrese en la textura, sabor, color y aroma de esa comida humeante y apetitosa.

Tras el primer bocado de ese alimento, note el impulso de comer más. Deje el tenedor sobre el plato. Note la lucha interna entre el deseo de seguir comiendo hasta atiborrarse y la consciencia de que, si lo hace, engordará.

Para algunos expertos como Cheung, actos tan sencillos como comer lentamente y disfrutar plenamente de cada bocado y sorbo ayudarían a solucionar la obesidad ya que, para muchas personas, “comer rápido significa comer más”.

Nuevo camino contra la obesidad

Al experimentar los placeres y las frustraciones de cada comida, la tensión interior entre el “quiero” y el “no me conviene”, una persona puede comer una hamburguesa a conciencia y disfrutarla mucho más, y darse cuenta de que su organismo ya ingirió suficiente y que en la siguiente comida necesita una ensalada.

La alimentación consciente también posibilita reconocer por qué sentimos el ansia intensa de comer y qué factores (emociones, situaciones, ideas) refuerzan el hábito de atiborrarnos de comida. El concepto de la alimentación consciente proviene de las enseñanzas del budismo zen, en el que muchos maestros alientan a sus discípulos a meditar mientras comen, a ampliar su nivel de conciencia a la vez que prestan atención plena a las sensaciones que les produce observar, sostener y masticar cada bocado.

“El zen es un camino para ampliar la conciencia, una práctica que ayuda a encontrar otra forma de vivir el presente y contemplar la realidad, un arte que consiste en dejar la mente en paz y sosiego”, explica el psicoterapeuta José María Doria, director de la Escuela Española de Desarrollo Transpersonal (EEDT).

Para vivir y alimentarnos en clave zen, según Doria, “hemos de prestar atención sostenida a lo que sucede dentro y fuera nuestro, hacernos conscientes de lo que estamos viviendo, cómo lo estamos viviendo y qué hacemos con lo que percibimos. Se trata de vivir nuestra vida cotidiana en absoluta contemplación. Observando y dándonos cuenta de lo que pasa aquí y ahora”.

Bocados en silencio y con calma

Durante los cursos de la EEDT se come y cena en silencio. Según Doria “aplicar el silencio y la atención sostenida, durante la comida tiene ventajas insospechadas: uno es consciente de lo que hace en cada instante: masticar, sentir, separar los sabores, tragar, saber lo que come y en qué cantidad, paladear cada sorbo y bocado con los cinco sentidos”.

Para Giglio, además de comer de forma consciente, también es importante cocinar aplicando la atención sostenida.

Según este experto la meditación zen tiene mucho en común con la cocina: “Cuando se realiza con consciencia y desde el corazón, la cocina, al igual que la meditación, crea un espacio de aprendizaje hacia la presencia, convirtiéndonos en observadores y cocineros de nuestra propia evolución y desarrollo. Se convierte en un camino ameno, divertido y metafórico para nuestro crecimiento interior”. “Sobre todo hay que disfrutar del pastel, eso es todo, nada más y nadas menos. Consiste en escuchar lo que nuestro propio corazón nos pide a la hora de cocinar, para después prestarle atención, llevarlo a la práctica y compartirlo con los demás”, aconseja Giglio.



ALIMENTOS SANADORES

1 PLÁTANO

Cura: estrés o ansiedad

La siguiente vez que estés estresada, toma un plátano. Con solo 105 calorías y 14 g de azúcar, tiene 30% de la vitamina B6 que necesitas para que tu cerebro produzca serotonina, esencial para pasar la crisis con paz.

2 TÉ DE JENGIBRE

Cura: Nausea

Docenas de estudios revelan que el jengibre puede aliviar las nauseas causadas por movimiento o el embarazo.



3 ALBAHACA

Cura: Malestares estomacales

Estudios sugieren que el eugenol, un compuesto en la albahaca, ayuda a evitar (o aliviar) los dolores estomacales, la nausea, los calambres y la diarrea al matar bacteria como la Salmonella y la Listeria. El eugenol tiene una propiedad antiespasmódica que mantiene los calambres menstruales lejos.



4 REPOLLO

Cura: Úlceras

Un estudio encontró que el sulforaphane, un poderoso compuesto en el repollo, elimina H. pylori (la bacteria que causa úlceras gástricas y péptica) antes de que pueda llegar a tu intestino. Puede incluso ayudar a inhibir el crecimiento de tumores gástricos.



5 DAMASCOS

Cura: Previene cálculos 8 damascos secos (en mitades) contienen 2 g de fibra, 3 mg de sodio y 325 mg de potasio, que ayudan a prevenir la acumulación de minerales en la orina que llevan a la formación de cálculos (piedras en el riñón).



6 AJO

Cura: Candidiasis

El ajo contiene aceites esenciales que pueden inhibir el crecimiento de Candida albicans fungus, el culpable del dolor, picor y descarga vaginal de las infecciones vaginales por hongos. Estudios recientes sugieren que el tomillo, los clavos e incluso los aceites esenciales de la naranja son fungicidas efectivos.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Sabor a pesto y muzzarella

INGREDIENTES

16 tomatitos cherry

125 grs. de mozzarella ligera

Sal y pimienta

Para el pesto rojo:

1 pimiento rojo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

4 cucharadas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

Cortar la parte superior de los tomatitos y reservarla. Vaciarlos ligeramente con ayuda de una cucharilla y dejarlos escurrir boca abajo en un colador.

Partir el queso mozzarella a lo largo en cuartos para obtener cuatro trozos alargados. Luego, cortar cuidadosamente cada trozo en cuatro filetitos gruesos. Deben obtenerse 16 tiras.

Asar el pimiento rojo en el horno a 200 °C durante 50 minutos. Pelarlo, retirar las pepitas de su interior y triturarlo con el resto de los ingredientes del pesto en la batidora hasta conseguir una salsa espesa.

Salar los tomatitos y rellenarlos con una cucharadita del pesto. Colocar encima una tira de mozzarella, cubrirlos con la tapa superior y disponerlos en una bandeja de horno.

Hornear los tomatitos a 200 °C durante 5 minutos. Retirarlos del horno y servirlos enseguida.

martes, 13 de mayo de 2014

Tomates rellenos de arroz

INGREDIENTES

4 tomates maduros

1 zanahoria

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

125 grs. de arroz

2 cucharadas de parmesano rallado

Orégano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar y secar los tomates. Cortarles la parte superior y reservarla. Vaciar la pulpa de los tomates con ayuda de una cucharita y reservar.

Calentar medio vaso de agua en una cacerola pequeña y, cuando esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo unos 5 minutos, o hasta que haya absorbido toda el agua.

Apagar el fuego y dejar enfriar tapado.

Pelar la zanahoria, despuntarla y cortarla primero en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños.

Picar finamente la cebolleta, los ajos y el perejil. Colocarlos en un cuenco junto con la zanahoria y la pulpa del tomate.

Añadir el arroz cocido, el parmesano rallado, dos cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de orégano picado.

Mezclar bien, salpimentar y rellenar los tomates sin llenarlos totalmente.

Tapar con la parte superior del tomate reservada.

Disponer los tomates en una bandeja refractaria y añadir un vasito de agua.

Cocer en el horno, precalentado a 160 °C, durante 20 minutos.

Servir los tomates regados con el jugo de la bandeja.


lunes, 12 de mayo de 2014

Ensalada de tomate y mozzarella


INGREDIENTES

8 tomates de pera grandes

250 grs. de mozzarella

Unas ramitas de albahaca fresca

50 grs. de almendras peladas

40 grs. de queso Parmesano

1 diente de ajo

75 ml. de vinagre

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar las ramitas de albahaca bajo el agua, secarlas bien y separar las hojas.

Colocar en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado y sin el germen interior, las almendras y el Parmesano rallado.

Cubrir con aceite de oliva y triturar.

Añadir las hoJas de albahaca, reservando algunas para decorar al final y volver a triturar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar de sal y reservar.

Calentar el vinagre a fuego lento en una cacerolita, hasta que reduzca más o menos una tercera parte de su volumen y adquiera una textura de caramelo. Retirar del fuego y reservar.

Cortar los tomates en rodajas gruesas pero sin llegar a separarlas del todo, dejándolas unidas por la piel.

Escurrir el agua de la mozzarella y cortarla en rodajas de aproximadamente medio centímetro.

Rellenar los cortes de los tomates con las rodajas de mozzarella y una hoja de albahaca.

Servir los tomates con el pesto de almendras y unos hilillos de la reducción de vinagre.

domingo, 11 de mayo de 2014

Enrrollados de jamón y queso

INGREDIENTES

8 tiras de jamón

8 tiras de queso tierno

2 cucharadas de harina

1 huevo

100 grs. de pan rallado

Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN

1. Extender las tiras de jamón sobre la superficie de trabajo y disponer encima las tiras de queso, bien centradas, de manera que no sobresalgan. Enrollar el jamón sobre sí mismo y enharinar ligeramente los rollitos.

2. Pasar los rollitos por el huevo batido y, después, rebozarlos con pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. Se puede repetir la operación para que la capa de rebozado sea bien gruesa.

3. Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas, dándoles la vuelta a menudo para que los enrollados queden dorados por todos los lados. Retirarlos del aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.


sábado, 10 de mayo de 2014

Hamburguesa

Chef: Gabriela Garnica; Esteban Terceros; Rebeca Siles; Delma Vargas y Ricardo Iriarte.

INGREDIENTES

Pan de Hamburguesa:
Harina 500 grs
Azúcar 25 grs
Sal una cucharadita
Levadura fresca 25 grs
Manteca 30 grs
Leche 100 mls
Huevo 1 unidad
Semillas de sésamo cantidad necesaria
Huevo y leche para pincelar

Hamburguesa de res:
Carne molida 400 grs
Tocino ahumando 80 grs
Ajo picado 2 unidades
Cebolla blanca picada 130 grs
Perejil picado 1 cucharada
Apio picado 1 cucharada
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Pan molido 50 grs
Huevo 1 unidad

PREPARACIÓN

En un bol amplio mezclar la harina, la sal y el azúcar. En el centro colocar la levadura y añadir la leche, remover para que se integre todo. Agregar el huevo ligeramente batido y seguir mezclando. Por último incorporar la manteca y amasar hasta tener una masa lisa.

Formar un bolo y dejar que la masa repose hasta que duplique su tamaño, formar bolos de unos 60 gramos de peso cada una. Dar forma de panecillo a cada pedazo.

Dejar que fermenten de nuevo durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar cada panecillo con huevo y leche, con cuidado para que no se baje la masa y espolvorear con semillas de sésamo.

Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado. Sacar del horno y dejar enfriar.

CARNE:

Colocar la carne picada en un bol, mezclar con el huevo, el ajo, el perejil, el apio, la cebolla y un poco de tocino picado.

Agregar un poco de pan molido, condimentar y formar una masa consistente.

Formar bolas aplastadas y freír en una sartén con aceite o a la plancha.

viernes, 9 de mayo de 2014

ENSALADA DE PAPAYA VERDE

INGREDIENTES

Papaya pelada y picada en cubos 1
Pollo en cubos salteados 250 grs
Aceite para saltear
Semillas de cilantro molidas
Berros 2 ramas
Achicoria 2 hojas
Cherries 6 unidades

Aliño:
Cebollitas chinas picadas 4
Guindillas rojas, sin semillas 2
Aceite de ajonjolí o sésamo 1 cda
Jugo de lima 1
Azúcar morena 1 cda
Salsa soya 1 cda

PREPARACIÓN

Picar el pollo en trozos regulares, sazonar con las semillas de cilantro molidas.

Colocar en una sartén un poco de aceite y saltear el pollo hasta que esté cocido; enfriar, mezclar con la papaya y reservar.

Realizar el aliño mezclando todos los ingredientes.

Agregar los berros limpios, achicoria, cherries y mezclar con el pollo y papaya. Si desea, agregar alguna otra verdura de hoja verde. Sazonar y servir.

jueves, 8 de mayo de 2014

BOLSITAS DE VERDURAS (PUK HAO)

INGREDIENTES

Harina 250 grs
Huevo 1
Maicena 30 grs
Sal 1 pizca
Agua cantidad necesaria

Relleno:
Curry 1 cucharada
Ajo picados 2 dientes
Cebolla picada finamente 1
Alverjita 50 grs
Sal ½ cucharada
Jugo de lima 1
Papas picadas en cuadrados 200 grs
Aceite vegeta cantidad necesaria
Cebollitas chinas para atar 3
Huevo 1
Salsa picante o guindillas picadas finamente

PREPARACIÓN

Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa trabajable y que no se pegue en las manos ni mesa de trabajo.

Aparte calentar un poco de aceite en un wok o sartén y saltear las papas, ajo, cebolla y el curry hasta que se doren ligeramente.

Incorporar las alverjitas precocidas, el jugo de lima y la sal, saltear durante unos minutos y retirar del fuego. Estirar la masa y cortar cuadrados, pintarlos con huevo, colocar una cucharada del salteado en el centro y levantar las esquinas para encerrar el relleno y hacer una bolsita, atar con una hoja de cebollín.

Calentar el aceite, freír las bolsitas hasta que se doren, servir con una salsa de guindillas y un poco de soja o soya.

Equilibra tu alimentación

Un elemento esencial que nunca puede faltar en tus comidas son las proteínas. Estas se clasifican en dos grupos: alto valor biológico (Proteínas animales) y bajo valor biológico (Proteínas vegetal). Pero lo más importante, es que según la (OMS) estas deben estar compuestas por un 50% -50%.

¿Por qué son importantes?. El nutricionista y dietista Edwin López explica que gracias a estos componentes las células y músculos del cuerpo se desarrollan por lo tanto son indispensables para el crecimiento y esenciales porque necesariamente se ingieren a través de los alimentos. A esto la nutricionista Yolanda Salomé agrega que anteriores estudios realizados por la OMS afirman que en el mundo a diario consume el doble de los requerimientos. "El hecho de que las proteínas animales tengan un valor mucho más alto no significa que se las deba consumir en mayor cantidad ya que las proteínas vegetales tienen mayores ventajas”, dijo.

¿Dónde encontrarlas?. Es necesario que primero reconozcas qué alimentos las incluyen, por ejemplo las de alto valor biológico (proteínas animales) tienen todos los aminoácidos esenciales para formar una molécula y estas se encuentra en las carnes de res, pollo, cerdo, ternero y pescado. Mientras que las de bajo valor biológico (proteínas vegetales) están en las leguminosas como los frejoles,lenteja, garbanzo y cereales como la quinua, la soya, entre otros, señaló López.

El menú ideal. El éxito de cubrir estos nutrientes en el organismo dependerá de la alimentación variada en diferentes preparaciones, especies y cantidades. “Hay muchos aspectos en cuanto a dietoterapia que nos pueden ayudar a llevar una alimentación balanceada”, dijo el especialista. Por ejemplo, dos o tres veces a la semana hay que incluir alimentos ricos en proteínas vegetales como una hamburguesa de soya, frejol o quinua porque estos además de nutrir ayudan a purificar el organismo de los compuestos tóxicos. //

No te excedas

Cuidado. El exceso de proteínas animales puede desencadenar en problemas renales o producción de ácido úrico.

Lo mejor

Aprende. La clave está en intercalar las proteínas para evitar los compuestos nitrogenados de algunas carnes.

Ventaja

Saludables. Las proteínas de bajo valor biológico tienen menor concentración de compuestos
nitrogenados.

Beneficios

1. Prevendrás enfermedades inflamatorias relacionadas con la alta concentración de ácido úrico en la sangre. Por otro lado hay que resaltar que la ingesta de proteínas de alto valor biológico en niños tiene que comprender entre un 60 a 70%.

2. Dile adiós a los problemas de estreñimiento causados por los compuestos de purina que provocan las carnes que toxifican el colon. Por ello consume de dos a tres veces por días proteínas de bajo valor biológico alternando con las de alto valor.

3. Al recibir la cantidad de proteínas vegetales necesarias contribuirá al buen funcionamiento del metabolismo del hígado ya que no olvides que es por donde todos los nutrientes ingresan y por donde salen los desechos tóxicos del metabolismo.


miércoles, 7 de mayo de 2014

FETUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES

Fetuccine 340 grs
Mantequilla sin sal 90 grs
Nata de leche 150 mls
Sal 1/2 cucharadita
Pimienta blanca molida
Nuez moscada al gusto
Queso parmesano 90 grs
Perejil 2 cucharadas
Ramita de perejil para adorno

PREPARACIÓN

Cocer el fetuccini seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este al dente . Sacarlo del fuego, desaguarlo bien y volver a colocarlo en la olla ya seca.

Aparte, en una sartén poner la mantequilla y la nata a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego.

Poco a poco añadir el queso parmesano revolviendo hasta que se homogeneice y se vea listo. En caso de ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido (no dejar que se formen burbujas ni grumos y se ponga duro).

Verter la salsa encima de los fetuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear perejil picado y adornar con la ramita de perejil (si se desea). Servir inmediatamente.

martes, 6 de mayo de 2014

POLLO CON SALSA DE CURRY AMARILLO (KAENG KHIAO WAN GAI)

INGREDIENTES

Aceite vegetal 1 cda
Cebolla cortada en rodajas 1
Diente de ajo picado 1
Lima 4 hojas
Salsa soya 2 cdas
Jugo y ralladura de lima 1
Azúcar morena 1 cda
Cilantro fresco picado cda
Leche de coco 400 mls
Fondo de pollo 150 mls
Filetes de pollo 250 grs
Curry amarillo 2 cdas
Salsa de pescado u ostiones 1 cda

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en un wok o sartén, saltear la cebolla y el ajo durante unos minutos, añadir el curry y dorar.

Incorporar la leche de coco, el fondo de pollo, las hojas de lima y llevar a ebullición. Agregar el pollo picado en cubos, bajar el fuego y dejar cocer por espacio de 10 minutos, hasta que esté tierno.

Añadir la salsa de pescado/ostiones, la salsa soya, la ralladura, el jugo de lima y el azúcar, dejar unos minutos.

Servir de inmediato decorando con un poco de cilantro picado.

lunes, 5 de mayo de 2014

POLLO A LA REINA

INGREDIENTES

Zanahoria picada ½ taza
Apio rebanado taza
Pimentón dulce rojo picado ½ taza
Agua 2 cucharadas
Sopa crema de hongos 1 lata
Leche descremada ½ taza
Queso parmesano rallado 2 cucharadas
Pollo entero o pechuga cocida en cuadritos 2 tazas
Sal ½ cucharadita

PREPARACIÓN

En una cacerola combinar la zanahoria, el apio, el pimentón rojo dulce y el agua. Cocinar tapado a temperatura alta de 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

Agregar la sopa, la leche, el queso parmesano y el pollo, condimentar. Tapar y cocinar a fuego alto de 6 a 8 minutos o hasta que comience a hervir. Verificar el cocimiento y después servir con puré de papas, arroz, fideos y/o verduras al vapor

domingo, 4 de mayo de 2014

Lomito gourmet

Según el sitio viajesuiza.com, la gastronomía de este país se caracteriza por tener influencia alemana, francesa e italiana. Los ingredientes principales que caracterizan su cocina son las carnes y los quesos. Es por ello que para la oportunidad, el restaurante Candelabro enseña a preparar un exquisito "Lomito a la Suiza", típico de esta región del mundo. Sorprenda a sus amigos o familia en este 1 de mayo y disfruten de una comida hecha en casa.

Preparar la carne. En la preparación se necesitará 1kilogramo de lomito o peceto, mostaza, cebolla picada, puré de tomate, sal y pimienta a gusto.

Fusión de sabores. Para brindar un toque diferente se necesitará vino blanco, agua, almidón de maíz, champiñones, crema de leche y perejil picado.

Tips para el sabor. Como los sabores se concentran en la carne, se deben marinar durante 15 minutos y luego llevarla al horno pre calentado.

Acompañamiento. En cuanto a las guarniciones, puede acompañar esta delicia bien con arroz o puré de papas y verduras salteadas como el brócoli, la zanahoria y arvejas.

Para beber. No se olvide de acompañar este plato con una buena bebida, en especial si es un vino y mucho mejor si está en compañía de la familia o amigos.

Este plato es ideal para todo momento y si desea degustarlo, el restaurante Candelabro se encuentra ubicado en la Av. San Martín, Calle Córdoba (7 Oeste) Nro.9

Receta
Ingredientes
Para 5 personas

• 1 kilogramo de lomito o peceto.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 cebolla picada.
• 2 cucharadas de puré de tomate.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.
• 1 caldo de carne.
• 1/2 taza de vino blanco.
• 3/4 de agua hervida.
• 3/4 de agua a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de almidón de maíz.
• 250 gramos de champiñones.
• 200 cm3 de crema de leche.
• Perejil picado (opcional).

Preparación
Colocar la mostaza las cebollas el tomate, aceite, sal y pimienta en un bol. Luego agregar el caldo y mezclar todo.

Poner la carne en un recipiente apto para el horno y poner la anterior preparación. Llevar a la heladera y dejar marinar durante 15 minutos.

Una vez hecho, llevar al horno precalentado a temperatura moderada a caliente durante 40 minutos aproximadamente en ese instante agregar el vino y el agua, cocinando hasta que la carne esté a punto.

Por otro lado, mezclar el agua a temperatura ambiente con el almidón y agregar a la preparación. Luego adicionar los champiñones, la crema de leche y cocinar hasta que la carne esté cocida.

sábado, 3 de mayo de 2014

SOPA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES

Caldo de res 2 tazas
Caldo de pollo 2 tazas
Mantequilla 90 grs
Pan francés 4 rebanadas
Cebollas cortadas 4
Aceite de oliva 4 cdas
Ajos 8 dientes
Vino blanco seco 16 cdas
Harina 4 cdas
Perejil picado 2 cdas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Queso rallado gruyere 5 cdas

PREPARACIÓN

Pele las cebollas y pique finamente. Picar finamente los ajos y májarlos con el lomo del cuchillo o mortero.

En una cacerola ponga aceite, mantequilla y las cebollas, cocine lentamente hasta que éstas caramelicen o hasta que estén doraditas, añada los ajos, mueva ocasionalmente.

Añada el roux o 4 cucharadas de harina.

Ponga los caldos gradualmente, agregue el vino blanco y sazone con sal y pimienta.

Deje hervir, luego baje el fuego y tape la cacerola por unos 20 a 25 minutos.

Prepare las tajadas de pan y untar con mantequilla.

En una taza para sopa de cebolla vierta la sopa y la rebanada de pan con el queso encima.

Ponga en el horno para que gratine, cuando esté dorada la sirve.

Si desea hacer la receta para 2 personas simplemente divida a la mitad de las porciones

viernes, 2 de mayo de 2014

PATITAS CON MANÍ

INGREDIENTES

Patas de res 1 kilo
Papas imilla u holandesa ½ kilo
Maní tostado 100 grs
Ají rojo molido 1 cda
Ajos molidos ½ cda
Cebolla picada finamente 1
Aceite 1 cda
Sal, pimienta y comino al gusto
Yerbabuena picada 2 ramas

PREPARACIÓN

Hacer hervir las patas sin sal para facilitar su cocción.

Una vez cocidas, cortar en trozos no muy pequeños, reservar.

Preparar el rehogado con el ají rojo, un poco de aceite, ajos y cebolla, dejar cocer.

Agregar el caldo de cocción de las patas, incorporar las papas picadas en cubos, salpimentar, dejar hervir hasta que las papas estén tiernas, rectificar el sabor.

Añadir las patas picadas y el maní tostado y molido, por último la yerbabuena picada. Servir con arroz.

jueves, 1 de mayo de 2014

Consecuencias de la comida chatarra

Un delicioso pollo, una apetecible hamburguesa o tal vez unas papas fritas son parte del menú que se consume a diario para satisfacer el apetito. Pero lo realmente aconsejable para una alimentación saludable es el consumo de verduras y frutas, que ayuden a prevenir enfermedades a largo plazo y mejoren la calidad de vida.

Mucho se ha escrito sobre los efectos negativos de la comida chatarra en el organismo, como la obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y una serie de patologías que la acompañan. Sin embargo, pocos conocen qué productos involucran este término y por qué se debe evitar su consumo constante.

“El concepto que se maneja de comida chatarra en Bolivia, Chile, Perú y Ecuador no corresponde a este término, porque para determinar si algo es o no chatarra, se debe realizar un estudio científico que evidencie si el producto provoca más daño que beneficio en el organismo”, explicó el ingeniero de Alimentos, Guillermo Tapia.

ALIMENTOS

El experto aseguró que en nuestro medio sólo se conoce un 10 por ciento del grupo de alimentos que tienen grasas peligrosas para la salud. Entre ellas están ácidos grasos trans que se encuentra en productos industrializados sometidos a hidrogenación u horneados como los pasteles. En poca cantidad en la leche y en la grasa animal.

“Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad en la sangre, sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad, ésta última responsable de transportar lo que se llama colesterol bueno, dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares”, dijo Tapia.

Estos ácidos grasos insaturados provienen de la margarina, manteca y aceites fritos por mucho tiempo usados en ocasiones para la cocción de hamburguesas y papas fritas. Así como las grasas de origen animal como: cerdo, pollo y res que podrían tener componente trans de acuerdo con la preparación gastronómica que se realice.

LÁCTEOS

Un derivado de los lácteos es el dulce de leche, cuyo procesamiento puede incluir grasas trans acompañado de un componente mucho más peligroso como el ácido graso butírico que, según estudios científicos, está relacionado con problemas cardiovasculares y otras patologías crónicas en el mundo.

“Los ácidos grasos trans, los insaturados y los saturados de cadena corta son los más peligrosos. Este grupo de grasas en un consumo diario no sólo se considera chatarra, sino que pone en riesgo la salud pública de la población. También está presente en aquella que produce alergia clínica como la proteína de la leche”, afirmó Tapia.

AZÚCAR

El azúcar o sacarosa es considerado chatarra, en especial cuando es refinado o se consume en grandes cantidades diariamente. Existe otro tipo de azúcares que pueden causar más daño como la glucosa y fructuosa que están en alimentos procesados que ponen en riesgo la salud del 70 u 80 por ciento de la población.

“Existen personas que pueden tolerar grandes cantidades de glucosa, fructuosa o sacarosa en el organismo, pero hay otras que no soportan y desencadenan un proceso de diabetes. La leche puede producir intolerancia a la lactosa que actúa como un azúcar y su consumo elevado causa diversos daños al igual que la galactosa, producida por la leche deslactosada, que provoca retinopatía y problemas renales y neuronales”, especificó el ingeniero de alimentos.

También están los almidones que al entrar en contacto con las enzimas de la saliva, bajan por el tracto gastrointestinal, se descomponen y se convierten en glucosa. Posteriormente, al ser absorbidos se convierten en almíbar. Estos almidones puros son la maicena, yuca y trigo que provocan un daño al igual que el azúcar o tal vez mayor.

CARNES

Existen otros alimentos que por su elevado consumo pueden producir problemas renales y descalcificación como el caso de la carne de res, pollo e incluso el huevo que no sería tan grave si fuese una o dos veces por mes y no así tres veces por día que se multiplica en 90 veces al mes.

“El pollo es un producto extremadamente dañino, porque tiene muchos elementos transgénicos, en especial cuando se lo cocina por encima de los 250 grados centígrados a presión no sólo tiene elementos cancerígenos, sino que contiene alguna serie de modificaciones, debido a que su alimento es en base a granos transgénicos, además que se le inyecta una serie de vacunas y vitaminas para su crecimiento”, expresó Tapia.

El exagerado consumo de gaseosas, que contienen un elevado azúcar, colorantes y conservantes, acompañados de una pizza cierran el cuadro de una dieta que en pocos años desencadenará alguna enfermedad mortal.

“Hay productos cien veces más chatarra de lo que uno cree en el medio y esto se debe a que no se tiene el concepto claro, porque no hay un manejo técnico y científico del mismo. Por tanto la base de la alimentación boliviana en los últimos 15 a 20 años muestra que la prevalencia de enfermedades crónicas se disparó”, advirtió el experto.

COSTILLAS ALA BBQ

INGREDIENTES

Cátsup ½ taza
Mostaza 1 cucharada
Azúcar mascabado al gusto
Orégano al gusto
Ajo 2 dientes
Salsa inglesa 2 cucharadas
Jugo sazonador 2 cucharadas
Sal al gusto
Cebolla ¼
Jugo de piña ½ taza
Pimienta al gusto
Páprika o pimentón al gusto
Costillas de cerdo corte BBQ cocidas al vapor por 24 horas antes y congeladas 1 kg

PREPARACIÓN

Licuar la cátsup, mostaza, azúcar mascabado, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, cebolla, jugo de piña y la pimienta.

Sofreír esta mezcla con poco aceite, dejar reducir 10 minutos a fuego bajo y reservar. Agregar las costillas, la salsa y dejar marinar mínimo 4 horas en refrigeración.

A continuación, poner al carbón y esperar a caramelizar, con una brocha agregarles más BBQ caliente al dar vuelta y servir.