Conejo con ajo y perejil

INGREDIENTES

1 conejo partido en cuartos

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Aceite de oliva



PREPARACIÓN

Colocar el conejo en una fuente refractaria, salpimentarlo, regarlo con u poco de aceite y cocerlo en el horno caliente, durante 20 minutos.

Espolvorear con el ajo y el

perejil picado y continuar la cocción unos 5 minutos más. Servir caliente y acompañado de una ensalada.

Conejo con arroz verde cremoso

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de menta
• Perejil (para decorar)

Para el arroz verde:
• 150 grs de arroz
• 150 grs de espinacas
• 2 chalotas
• ½ vaso de vino de Jerez
• ½ litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Desechar las espinacas que hayan perdido su color verde intenso y brillante.

Trocear el conejo, salpimentar, pasar los trozos ligeramente por harina y dorarlos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando el conejo esté bien dorado agregar las cebollas y los dientes de ajo finamente picados. Añadir la zanahoria, el puerro y el pimiento verde bien picados y sazonar. Rehogar durante unos minutos y mojar con el vino tinto. Dejar que hierva unos minutos hasta que se evapore.

Agregar el caldo, la salsa de tomate y la menta y mezclar bien. Cerrar la olla y cocinar (al 2) durante 6-8 minutos. Retirar la carne a una cacerola y triturar las verduras con la batidora eléctrica. Agregar esta salsa colada al conejo y reservar caliente.

Para el arroz verde, picar las chalotas y pocharlas en una cacerola con un chorrito de aceite (no deben dorarse). Cuando tomen un poco de color, agregar el arroz, rehogar ligeramente y añadir el vino. Dejar que hierva hasta que se evapore. Incorporar el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover, sazonar y cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Hacer un licuado con las espinacas y cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego y añadir el licuado.

Mezclar hasta que se quede bien verde e incorporar la nata. Dejar reposar durante un minuto el arroz.

Servir el conejo en un plato, salsear y acompañar con un poco de arroz. Decorar el plato con una hojita de perejil.

CONEJO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES

Aceite 7 cucharas
Agua 1 vaso
Caldo Conejo 1
Harina 1 cucharada
Jamón 50 grs
Manteca de cerdo 50 grs
Pan 150 grs
Pizca de sal
Vino blanco 1 copa

PREPARACIÓN

Trocear el conejo, sazonar con sal y freír en aceite.

Una vez frito se coloca en una cacerola, en el aceite sobrante se sofríe el jamón partido en trocitos, la cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le añade el vaso de agua.

Esta salsa se hecha encima del conejo y cuando esté casi cocido poner el vino. Los picatostes (el pan frito en trocitos) se
incorporan un momento antes de servir el conejo y se les da un hervor cortísimo.

Servir bien caliente.

CONEJILLO AL AJILLO

INGREDIENTES [4 personas]

Aceite
Cabeza de ajos 1
Conejo 4 cuises
Guindilla picante 3
Hoja de laurel 1
Vino blano seco 1 vaso

PREPARACIÓN

Lavar el conejo, luego pelar y freír los ajos.

Antes de estar fritos del todo poner la guindilla picante.

Freír un poco el conejo hasta que esté dorado.

Añadir la hoja de laurel y el vaso de vino y hacer cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

Conejo
Cebolla
Ajos
Laurel
Tomillo seco
Pimienta negra
Sal
Vino blanco
Mostaza
Manteca de cerdo, 1 cucharada colmada
Papas, para acompañar

PREPARACIÓN

Limpiar y trozar el conejo, reservar. Pelar y picar muy menudito la cebolla y los ajos, reservar.Colocar en una cacerola al fuego, la manteca de cerdo y dejar que se derrita.. Cuando esté derretida, incorporar el conejo trozado y sellar bien las piezas por todas sus caras, retirar, salar y reservar.

A continuación, en la misma cacerola con la grasa que nos queda, dorar a fuego lento la cebolla y ajos picados. Añadir el laurel, tomillo, granos de pimienta, un poco de sal y seguir dorando.

Cuando esté todo bien dorado, incorporar los trozos de conejo reservados, remover todo y dejar que se integren durante un par de minutos.

A continuación, verter un buen chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de agua o caldo caliente.

Agregar un poco de sal, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja o de campo

Una vez esté en su punto, sacar las piezas y colocarlas sobre la fuente de servir

Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa, colar y volver a ponerla en la cacerola

Añadir una buena cucharada de mostaza y dejar que se amalgame con la salsa. Dejar reducir un par de minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue al fondo

Rectificar de sal. Salsear el conejo y servir con papas hervidas y salteadas

Falso conejo

INGREDIENTES

1/2 kilo carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos

1 cucharilla sal (o al gusto)

¼ cucharilla pimienta molida

2 tazas pan seso molido

¼ taza aceite o manteca para freír la carne

Fideo preparado (para acompañar)

SALSA:

2 cucharadas de aceite

2 tazas cebolla blanca picada fina, sin lavar

2 tazas tomate pelado y picado

¼ taza de ají molido colorado o amarillo

¼ taza de perejil picado fino

1 cucharilla de sal (o al gusto)

¼ cucharilla de comino molido

¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere)

1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino

1 taza de habas o arvejas peladas

1 ½ taza de caldo o agua

2 cucharadas perejil picado fino

PREPARACIÓN

Mezclar el pan con la sal y pimienta. Cada pedazo de carne pasar sobre esta mezcla, primero de un lado, después del otro, golpeando un poco para que el pan se adhiera a la carne.

colocar a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez.

Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco, añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien, finamente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos veinte minutos.

Estando lista la salsa, poner los pedazo de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes.

Servir caliente con abundante perejil picado encima.

Acompañar con una porción de fideo o si gusta remplazar por papas blancas cocidas o chuño phuti.

Conejo en salsa de mostaza

INGREDIENTES

1 conejo
2 unid. cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo seco
Pimienta negra en granos
Sal
½ vaso de vino blanco
1 cda. de mostaza
1 cda. colmada de manteca de cerdo,
Papas, para acompañar

PREPARACIÓN

Limpiar y trozar el conejo, reservar

Pelar y picar muy menudito la cebolla y los ajos, reservar

Poner en una cazuela al fuego la manteca de cerdo y dejar que se derrita. Una vez derretida, incorporar el conejo trozado y sellar bien las piezas por todas sus caras, retirar, agregar sal y reservar

A continuación, en la misma cazuela con la grasa que queda, sofreír a fuego lento la cebolla y ajos picados, añadir el laurel, tomillo, granos de pimienta, una pizca de sal y seguir sofriendo.

Cuando esté todo bien cocido, incorporar los trozos de conejo reservados, remover todo y dejar que se integre durante un par de minutos. Luego verter un buen chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un poco de agua ó caldo caliente

Añadir un poco de sal, bajar el fuego y dejar cocer a hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja o de campo. Una vez esté en su punto, sacar las piezas y colocar sobre la fuente de servir

Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa, colar y volver a ponerla en la cazuela. Añadir una buena cucharada de mostaza y dejar que se amalgame con la salsa

Dejar reducir un par de minutos a fuego lento, removiendo para que no se prenda al fondo. Rectificar de sal. Añadir esta salsa al conejo y servir con papas hervidas y salteadas