sábado, 16 de septiembre de 2017

SNACKS DE VEGETALES



INGREDIENTES

1 libra oca

1 cebolla

2 zanahorias

1 Calabaza pequeña

Hojas de óxalis comestibles

1 libra de zapallo

1 vaso de vinagre

Azúcar a gusto

Sal

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Asar las ocas y comprimirlas. Aparte freír las cebollas y las calabazas cortadas en rodajas con cáscara, hacer cocer las zanahorias cortadas en trozos. Para servir acompañar las ocas con ají de zapallo emulsionado (mezclar el zapallo con vinagre, azúcar, sal y agua).

viernes, 15 de septiembre de 2017

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES

250 grs. langostinos

150 grs. pulpo

150 grs. calamar

1 taza de arroz

Azafrán al gusto

Aceite de Oliva

Vainitas al gusto

1 Pimiento morrón

Arvejas al gusto

3 Limones

Almejas al gusto y Mejillones

PREPARACIÓN

Cocinar a fuego bajo las verduras en un recipiente con poco fondo y con dos asas, ideal para hacer la paella con un poco de aceite hasta lograr que tomen apenas coloración. Añadir entonces los calamares previamente pelados y cortados en tiras de 1 cm. de ancho. Cocinar 5 min. Pasado ese tiempo incorporar el arroz junto al caldo de verdura y el Azafrán molido diluidos en agua. Con la ayuda de una cuchara de madera integrar todos los ingredientes y cocinar 10 minutos sin más movimientos. Incorporar los mariscos, bien escurridos. Cocinar 5 minutos. Condimentar con ají y decorar con las arvejas y los pimientos asados cortados en tiras. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas de limón.

jueves, 14 de septiembre de 2017

ENSALADILLA RUSA ESPECIAL



Ingredientes

• 1 papa mediana

• ½ coliflor mediana

• 1 plato de guisantes

• 1 lata pimientos asados

• 2 latas atún

• 1 aceitunas

• 1 palta

• 3 o 4 claras de huevo

• ½ limón

• Ajo en polvo

• Sal y especias

Preparación

Antes de empezar con la ensalada, cocina al vapor la papa, la coliflor y los guisantes. Mientras, prepara la mayonesa de palta batiendo un puñado de anacardos junto a una clara de huevo y añadiendo después la palta, ajo, limón y sal hasta que quede una crema homogénea. Después, troza las verduras, los pimientos, el atún y las aceitunas, y añade todo en un bol.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

RISOTTO DE SALMÓN CON ARROZ

Ingredientes

• ½ kilo de arroz

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla pequeña

• ½ calabacín pequeño

• Una rodaja de salmón

• Vinagre

• 1 cubito de caldo de pollo

• Pimienta

• Sal

• 1 quesito light

Preparación

Tras enjuagar bien el arroz y reservarlo, pon medio litro de agua en un cazo con la pastilla de caldo y calienta hasta que se disuelva. En una sartén, dora el ajo y añade la cebolla picada, el calabacín en cubitos, la sal y la pimienta. Cuando la verdura ya esté pochándose, añade el salmón, al que previamente quitas las espinas y lo hayas troceado. Cuando el salmón esté hecho, añade un poco de vinagre y espera a que se reduzca. A continuación, añade el arroz, revuelve con el resto de sabores y cubre de caldo dejando que se reduzca y quede cremoso. Por último, añade el quesito en trozos y remueve hasta que se derrita y se funda con el plato.


martes, 12 de septiembre de 2017

Pechuga de pollo a la naranja



Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

• Zumo de una naranja grande

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 25 ml de salsa de soja

• 5 ml de vinagre de manzana

• 15 ml de miel

• Maizena

• Una pizca de cayena

• Un chorrito de vino blanco

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejil

• Sal

Preparación

Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina. Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado más o menos del mismo tamaño. Salpimentar ligeramente. Picar la cebolla y el diente de ajo.

Pasar el zumo de la naranja por un colador, procurando recoger también la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la miel, el almidón de maíz, el vino blanco, la cayena y la pimienta negra. Batir todo bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos. Incorporar el pollo a fuego fuerte y saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que espese. Añadir sal y un poco de perejil picado.

lunes, 11 de septiembre de 2017

TOSTILOCOS

Ingredientes

• ½ Lata de choclo

• 1 Pepino

• Pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro)

• Guacamole

• Salsa chamoy

• Salsa clamato

• ¼ Queso río grande (rallado)

• 1 Bolsa de nachos

Preparación

Se va mezclando el choclo, el pepino picado en cuadrados pequeños, el pico de gallo y el guacamole. Luego, se vierte una capa de nachos, otra de la mezcla y se incluyen las salsas, todo repitiendo tres veces. Al final se espolvorea con el queso rallado.

domingo, 10 de septiembre de 2017

ESPAGUETI CON ACELGAS



Ingredientes

• 2 Paquetes de espagueti
• 2 Manojos grandes de acelgas
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1/3 De taza aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado

Preparación

Cuece el espagueti como indica su empaque. Corta las acelgas en trozos y cuece en agua hasta que estén tiernas. Cuela y corta en pedazos más pequeños.

Añade aceite a una olla caliente e incorpora la cebolla. Agrega las acelgas y sazona con sal y pimienta. Agrega la pasta y sirve con queso rallado.

sábado, 9 de septiembre de 2017

LOMO JUGOSO AL HORNO



Ingredientes

• 1 kilo de lomo de res

• 1 diente de ajo

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• 1 cebolla cabezona

• 1 cucharadita de pimienta (molida)

• 1 cucharadita de laurel (molido)

• 1 cucharadita de orégano (molido)

Preparación

Secar bien el lomo con ayuda de un trozo de papel de cocina (absorbente). Con una cuerda atar bien el lomo por todos lados (para que no pierda su forma durante el horneado).

Partir el ajo y untarlo bien por toda la superficie del lomo. Mezclar la sal, el laurel, el orégano y la pimienta y untarlas bien sobre la superficie de la carne. Bañar ligeramente el lomo con el aceite.

Poner el lomo en una fuente refractaria y llevarlo al horno precalentado a 200°C. y hornear durante 50 minutos. Retirar del horno, cortar tajadas delgadas de carne. Servir con guarniciones a gusto.

viernes, 8 de septiembre de 2017

LOMO DE RES CON SALSA DE AJO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla

• 4 filetes de lomo de res de 1 1/2 pulgada de espesor

• 2 tazas de hongos o champiñones portobello en rebanadas

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo de res

• 1 lata (18 oz) de salsa blanca

Preparación

En una sartén de 10 pulgadas, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvorea los filetes con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina los filetes de 4 a 6 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren bien. Reduce el fuego. Tapa; cocina de 6 a 8 minutos para término medio rojo a medio. Sirve la carne en una bandeja de servir; tápala para que no se enfríe.

Sube el fuego a medio. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla a la sartén. Agrega los hongos y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces y raspando para retirar cualquier resto de carne dorada, hasta que estén blandos. Añade el vino y la salsa para cocinar; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo ocasionalmente. Sirve los filetes cubiertos con la salsa de hongos.


jueves, 7 de septiembre de 2017

SOPA ORIENTAL DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 4 dientes de ajo picado

• 1/2 cebolla picada

• 4 tazas de caldo de verduras

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de curry

• 1 cucharadita de paprika

• Sal y pimienta

• 10 zanahorias lavadas y en trozos

• 2 camotes amarillos lavados y en trozos

• 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar

Preparación

En una cacerola, saltear con el aceite de coco la cebolla y el dejo hasta estar traslúcidos. Agregar el caldo de verduras, las zanahorias y dejar hervir 30 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar la leche de almendras. Licuar la mezcla, verter nuevamente en cacerola, sazonar con especias y sal y pimienta.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Papa rellena chilena

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne picada

• 1/2 taza de caldo de carne


2 cebollas medianas picadas en cubos chicos

• 1 cucharadas de harina

• 1 cucharadas de ají de color o paprika

• 1/4 cucharadita de comino

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite

Para las papas

• 1 kilo de papas

• 2 huevos

• 4 cucharadas de harina

• 1 taza de pan rallado

• sal, pimienta, aceite

PREPARACIÓN

Un día antes debes calentar en una olla o sartén grande el aceite, sofríe la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agrega el ají de color, sal, pimienta y comino, sofríe unos minutos más. Agrega las cebollas incorpora bien, sofríe por 5 minutos agrega el caldo y deja cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agrega la harina y revuelve bien, ajusta el sazón de ser necesario. Deja enfriar y refrigera por un día.

Al día siguiente pela las papas y córtalas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Coloca en una olla con abundante agua fría y sal. Cocínalas tapadas a fuego alto hasta que suelte el hervor, baja el fuego un poco, pero debe seguir hirviendo. Cocina por 18-20 minutos, hasta que puedas atravesar las papas fácilmente con un tenedor. Drena y deja enfriar un poco.

Muele las papas muy bien, no deben quedar trozos, también puedes pasarlas por el pasa puré. Trabajando con las manos enharinadas, haz una bola con aproximadamente 1/2 taza de puré, formar un disco en la mano, colocar 1 cucharada generosa de pino y cerrar con el puré formando una papa rellena. Pasar por harina. Repite con el resto del puré.

Bate los huevos con sal por 30 segundos. Pasa las papas por el huevo y luego por el pan molido. Precalienta el grill, quemador superior del horno. Coloca las papas en una bandeja de horno con mantequilla. Hornea por 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Gira y repite hasta que estén doradas por todos lados, unos 20 minutos en total.

También se pueden freír en aceite caliente, con cuidado porque son frágiles.

martes, 5 de septiembre de 2017

Papa rellena peruana

INGREDIENTES

• 1 tz. aceite

• 1/2 tz. cebolla picada

• 1 cda. ajo picado

• 1/2 kg. carne molida de res

• 2 cdas. perejil picado

• 4 cdas. pasas negras picadas

• 1/4 tz. aceitunas negras picadas

• 2 huevos sancochados picados

• 3/4 kg. papa blanca sancochada

• 2 cdas. harina

• 6 tzs. arroz cocido

• 2 tzs. salsa criolla

• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dora la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazona con sal, pimienta y comino. Añade la carne molida y cocina durante ocho minutos más. Agrega el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcla. Retira del fuego y deja reposar. Pela y prensa las papas aún calientes. Sazona con sal y mezcla en un bol con la harina. Deja enfriar. Divide la masa de papa en seis porciones y aplánalas con las manos. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro y cierra las papas, dándoles forma ovalada. Calienta a fuego medio el aceite restante y dora las papas rellenas por cada lado. Sirve de inmediato con arroz y salsa criolla.


lunes, 4 de septiembre de 2017

Papas rellenas colombianas

INGREDIENTES

• 5 papas grandes

• 1 lb de carne molida

• 2 tomates maduros pelados y en cubos

• 1 diente de ajo picado finamente

• 1 huevo cocido

• 1/2 taza de arroz blanco cocido

• 1/2 cucharadita de comino

• Sal al gusto

• 1 taza de aceite

• 1 huevo

• 1/2 taza de leche

• 1/2 taza de harina de trigo

PREPARACIÓN

Lava las papas, pélalas, córtalas en cubos y llévalas al fuego con agua que las cubra, hasta que estén cocidas. Agrega sal a la cocción. Retira el agua de la olla y machaca las papas hasta hacerlas puré. Resérvalas y deja que se enfríen. En una sartén, mezcla la carne molida, los tomates en cubos, el ajo picado, el comino y sal al gusto. Lleva al fuego hasta que la carne se haya cocinado completamente. Agrega el arroz y el huevo cocido picado a la carne. Mezcla muy bien todos los ingredientes.

Tomar un puñado de puré de papa, darle forma de bolita y con el dedo haz un orificio profundo para incorporar la mezcla de carne, arroz y huevo. Tapa el agujero con un poco más de puré, asegurándote de que quede bien sellado. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes y hayas armado suficientes bolitas.

En un recipiente profundo, incorpora el huevo crudo, la harina, la leche y una pizca de sal. Batir muy bien. Introduce las bolitas de papa una por una en la mezcla y luego llévalas a una sartén con aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas completamente.

Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel absorbente. Sírvelas inmediatamente.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Patatas rellenas de jamón y queso

INGREDIENTES

• 6 patatas grandes

• 2 yemas de huevo

• 75g de mantequilla

• 75g de jamón serrano en tacos

• 75g de queso en dados

• 100g de queso rallado para gratinar

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Haz cocer las papas en el microondas, para ello ponlas en un plato, empieza programando unos diez minutos a máxima potencia, las pinchas con una brocheta y si aún están duras las vuelves a meter un par de minutos. Repitiendo esta operación hasta que estén completamente cocidas. También las puedes asar al horno o cocerlas.

Una vez listas, corta la parte de arriba y vacíalas con una cuchara dejando un poco de la carne con la piel para formar una especie de barquitas. Pon toda la pulpa de las patatas en un bol y la aplastas hasta tener un puré rústico. Añade las yemas y la mantequilla y mezcla hasta que todo esté bien amalgamado, por último añade el jamón y el queso y sazona con sal y pimienta procurando que quede bien sabroso.

Rellena con esta mezcla las patatas y luego las colocas en una fuente de horno y las cubres con abundantemente queso rallado. Pon un trocito de mantequilla sobre cada una y gratínalas en el horno durante unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. Sirve recién sacadas del horno.

Las patatas rellenas de jamón y queso pueden servir tanto como para acompañar un plato de carne no muy pesado, como de plato principal acompañado de una ensalada.

sábado, 2 de septiembre de 2017

BROCHETAS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y TOCINO



Ingredientes

• 16 langostinos

• 200 gr. de salmón

• 16 lonchas de tocino ahumado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Pela los langostinos en crudo, trocea el salmón en dados de igual tamaño, añade pimienta y enrolla sobre sí las lonchas de tocino ahumado. Ensarta los diferentes productos en brochetas de madera, intercalándolos como más te parezca.

Coloca las brochetas en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados. También puedes hacerlos a la parrilla, quedan deliciosos o cocinar las brochetas al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Una vez cocinadas, las sacas de la plancha o del horno y aliña con sal gorda y aceite de oliva. Puedes acompañar estas brochetas con una salsa ali-oli, o también con un bouquet de verduras salteadas y papa blanca.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Salmon AL HORNO CON SALTEADO DE ARROZ Y VERDURAS



Ingredientes

• Lomos de salmón de 200 gr.

• 200 gr. de arroz redondo

• 1 cebolleta

• 100 gr. de guisantes congelados

• 50 gr. de zanahoria

• 50 gr. de maíz dulce

• 1 cucharada de miel

• 100 ml. de vino blanco

• 1 cucharada de mostaza en grano

• Aceite de oliva y sal.

Preparación

Haz cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que se encuentre al dente, escurre y reserva extendido. Los guisantes y la zanahoria escáldalos en ollas separadas durante 5 minutos, procurando que no se cuezan demasiado. Corta la cebolleta en juliana y saltéala junto con la zanahoria troceada, los guisantes y el maíz en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Añade el arroz y continúa salteando.

Sazona el salmón y embadúrnalo con una mezcla elaborada con la mostaza, el vino blanco y la miel. Introduce en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Sirve en plato el salteado de arroz, coloca el lomo de salmón encima y salsea con los jugos que han quedado en la bandeja de horno.

Puedes añadir unas gotas de salsa de soja al salteado, que le dará un toque oriental muy agradable.