martes, 8 de abril de 2025

6 recetas para disfrutar en la Semana Santa

 Desde el Domingo de Ramos y hasta el Sábado Santo, celebramos un tiempo muy especial para los cristianos, realizando ceremonias especiales, las palabras y acciones que recuerdan la última semana de Jesús antes de su crucifixión, es algo que se muestra incluso en la presentación de los alimentos.

La chef Ana María Birbuet, docente de las escuelas EGT y EIT, que hacen parte de la Universidad para el Desarrollo y la Innovación, UDI, anota que en nuestro medio hay la costumbre de no comer carne, en honor al sacrificio que Jesús hizo por toda la creación. Durante estos días santos ponemos en la mesa otros alimentos, como el pan y el queso, las verduras y el pescado. La chef comparte sus recetas especiales para celebrar la Semana Santa.

Arvejada

Ingredientes

1 cebolla picada a trozos, 3 kilos de arveja, sal y pimienta al gusto, 1/2 kilo de papas, 3 huevos, 2 cucharadas de perejil picado, 1 taza de queso criollo rallado.

Preparación

Cocinar las arvejas en una cacerola. Pelar las papas, cortar en tiras finas y en una sartén freír con aceite caliente. Preparar un rehogado con un poco de aceite, cebolla y condimentos. Agregar las arvejas y los huevos enteros. Mezclamos bien y por último agregar las papas fritas, acompañados del queso y perejil. Revolver y servir a gusto.
arvejada

Carbonada

Ingredientes
2 cebollas, 2 pimentones rojos, 2 tomates, 1 zapallo mediano, 2 papas, 2 choclos

1 ½ tazas de caldo de verdura o agua.

Preparación

Se comienza pelando y cortando las papas y el zapallo en cubos. Las papas se cocinan hasta que empiecen a ablandar, mientras se cortan los choclos y se cocinan aparte. En una olla con un poco de aceite caliente, se añaden las cebollas para sofreírlas hasta que se caramelicen. Luego se incorpora el pimentón picado finamente, sazonándolo con sal, pimienta, comino y paprika, mezclando todo bien. Se agrega una parte del zapallo en cubos, el caldo y se deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 40 minutos, hasta que el zapallo se deshaga. Posteriormente, al estar el zapallo casi deshecho, se añade el resto del zapallo y las papas. Se incorpora un poco de queso fresco y se deja cocinar por otros 10 minutos, para luego rectificar el sabor. Al momento de servir, se vierte la preparación en una cazuela y se esparce queso fresco por encima.
carbonada

Ají de papalisa

Ingredientes

1 kg de papalisa bien lavada, ½ kg de papa pelada y cortada en cuadrados, aceite lo necesario, 1 cebolla grande, 1 tomate, 1 cucharadita de orégano, 1/2 taza de arvejas, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de ají colorado molido frito (ají en vaina), perejil picado al gusto, 1 pizca de sal y comino.

Preparación

Ponemos en una olla con agua la papalisa para que vaya cociendo por unos 30 minutos, luego escurrimos el agua y reservamos para agregar cuando realicemos el ají para que conserve su sabor. En otra olla con un poco de aceite sofreímos la cebolla, tomates picados, el ají molido, luego las arvejas y la papa a la olla y vamos a dejar que se cocine con el agua de la papalisa que reservamos, luego sazonamos con sal y comino, dejamos hasta que la carne esté cocinada. Ahora, dentro de la olla con un mortero, comenzamos a aplastar la papalisa, si no tienes mortero o aplastador, hazlo con tenedor, la idea es aplastar la papalisa; luego echamos a la olla del ahogado para que se puedan mezclar los sabores, dejamos cocinar unos 10 minutos y listo. Podemos acompañar este delicioso ají con arroz graneado y llajwa; decoramos echando perejil encima.
aji de papalisa

Humintas al horno

Ingredientes

10 tazas de granos de choclos tiernos bien molidos, 3 cucharadas de manteca, 3 huevos. 1 pizca de anís, o al gusto, 1 puñado de uvas pasas, ½ taza de azúcar, 1 pizca de sal, ½ kg de queso.

Preparación

Para hacer esta receta, se comienza colocando las diez tazas de choclo bien molido en un recipiente hondo. A continuación, se rompen los tres huevos y se mezclan con el choclo. Se agrega la manteca derretida, que no debe estar caliente, y se mezcla vigorosamente. Se añade media taza de azúcar, o al gusto, una cucharada colmada de sal (o según el gusto personal), el anís y las pasas de uva. Todo se mezcla en forma enérgica hasta que la masa adquiera una textura esponjada. Para la cocción, se pueden utilizar dos métodos: en una fuente enmantecada se extiende una capa de masa, luego se colocan tiras de queso al gusto y se cubre con otra capa de masa. Para decorar, se disponen tajadas de queso sobre la superficie. La otra opción es preparar las humintas en chala de choclo, utilizando las hojas que envuelven el choclo para sostener la masa. Sobre una hoja amplia se coloca una o dos cucharadas de masa, una porción de queso fresco y se procede a envolver la masa con la chala, doblando los bordes hacia el interior para que la masa quede completamente cubierta. Ambas formas de preparación resultan en deliciosas humintas, listas para ser disfrutadas en familia como un exquisito bocado para compartir.
Humintas al horno

Chicharrón de pescado y yuca

Ingredientes


1 kg de pescado (surubí, paiche), 2 huevos, ½ taza de Maicena, ½ taza de harina de trigo, 2 limones, 500 gr de yuca pelada y cortada en trozos, aceite para freír, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

Preparación

Para preparar este delicioso plato, se debe comenzar limpiando el pescado y cortándolo en trozos. Luego, en un bol, se coloca el pescado y se añade sal, pimienta y el jugo de los limones, dejando macerar por aproximadamente 1 hora. En otro bol, se baten los huevos. Posteriormente, se pasa tanto los trozos de pescado como la yuca por los huevos batidos y luego por la mezcla de harina y maicena. Se fríen el pescado y la yuca en un sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes. Al sacarlos del fuego, se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Por último, se sirven los chicharrones acompañados de la salsa de preferencia.
Chicharrón de pescado y yuca

Arroz con leche

 Ingredientes

½ taza de arroz, 1 litro de leche, 1 rama de canela, 3 clavos de olor, azúcar al gusto, canela molida para decorar.

Preparación

En una olla, se coloca la leche y se le añade el arroz previamente lavado, dejándolo remojar por al menos una hora. Posteriormente, se lleva la olla a fuego medio junto con la canela y el clavo de olor, hasta que comience a hervir. Se reduce el fuego y se cocina el arroz hasta que adquiera una consistencia cremosa, batiendo de vez en cuando, momento en el cual se incorpora el azúcar al gusto. Una vez listo, se retira del fuego y se sirve tazones, espolvoreando un poco de canela en polvo por encima.
Arroz con leche

viernes, 27 de enero de 2023

RANGA RANGA

 Lo que utilice :

1/2 kilo de librillo  

1 libra de papa  

2 Dientes de ajo

 Ají AMARILLO-MOLIDO. 

1 cucharilla de palillo

1 cebolla grande. 

2 tomates medianos

2 locotos

Pimienta y comino a gusto

Modo de preparar:

Poner a hervir el libro, previamente pelado y limpio. Una vez cocido, Cortarlo en pedacitos.

Hacer cocer la papa. 

Calentar el aceite y añadirle el ají amarillo y el palillo, ju to con el ajo picado, rehogar y luego agregar 2 tazas de agua. Se puede utilizar el agua en que hirvió la papa  y los condimentos.

En una olla mediana, echar el libro cortado, las papas cocidas y la preparación de ají; mezclar todo en el fuego y servir caliente con sarsa de cebolla, tomate y locoto por encima.

Si se desea, el rehogado de ají se complementa con cebolla y tomate licuados para que el jugo de la ranga sea más espeso.

RANGA RANGA

PICANTE DE LENGUA

Ingredientes:

1 Lengua de vaca

½ Queso mediano fresco

8 Papas blancas

1 lb. Tunta o chuño

2 Cebollas

1 Tomate

1 Perejil finamente picado

2 Taza de arvejas

4 Vainas de ají amarillo despepitadas

Sal

Aceite

Condimentos:

1 Cucharilla de pimienta entera

1 ½ Cucharilla de comino

3 Diente de ajo (pasados por la brasa)

Sarza:

1 Cebolla cortada pluma

½ Tomate finamente picado

1 Pizca de sal

1 Chorrito de aceite

Preparación:

1. Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

2. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

3. Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

4. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

5. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

6. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

7. Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas, tunta o chuño y arroz..

PICANTE DE LENGUA

🥘COSTILLA EN ADOBO 🥘

 1 kilo de costilla de cerdo

2 chile color

3 chiles pasillas

6 chiles huajillos

5 o 3 chiles moritas

PREPARACIÓN 🥘

Hervimos la costilla ya que esté cocido lo freímos Desvenamos el chile , luego lo azamos y hervimos

Luego lo licuamos con Media cebolla

3 dientes de ajo , 2 hojitas de laurel , un poquito de comino , clavo , pimienta, tomillo y mejorana



LOMO ADOBADO .

 Receta de mi madre 😋

1kg de lomo en filetes... Se puede adobar en una pieza.

ESPECIAS

Una cucharada de postre de cada

Pimienta, orégano, comino en polvo, pimentón dulce .... Tres dientes de ajo machacados o ajo en polvo, un chorrito de vino blanco o vinagre. otro de aceite de oliva y sal(lo pongo todo en la picadora) ponemos en la carne y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerar en la nevera unas horas.

Pasamos por la plancha y rico, rico

En mi casa anoche en pepito.

Pan tostado con un chorrín de aceite y el lomo a la plancha...acomoalado de una ensalada

Buen provecho!! 


miércoles, 17 de agosto de 2022

Lasaña de plátano y carne

 Ingredientes:

3 unidades de Plátanos maduros

650 gramos de Carne molida

500 mililitros de Salsa boloñesa

3 unidades de Tomate

250 gramos de Queso para gratinar

1 pizca de Orégano

2 dientes de Ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparacion:

Sofríe la carne en aceite con ajo los dientes de ajo bien picados, la cebollas, sal y pimienta. Espera a que la carne este medio cocida y agrega la salsa boloñesa.

Aparte, corta los plátanos en tajadas y fríelos en un poco de aceite. El plátano maduro también es conocido como plátano macho.

Finalmente, para terminar con nuestra lasaña de plátano y carne, utiliza un molde para horno y empieza a colocar capas en este orden: plátano, carne con salsa, rodajas de tomate, orégano y queso. Repite hasta que se acaben los preparados. Finaliza con una capa gruesa de queso.

Lleva la lasaña de plátano y carne al horno y cocina a una temperatura media de 180º hasta que gratine. Sírvelo con un poco de pan. Te recomendamos acompañar este original plato con un puré de patatas o si quieres algo más ligero, combina con una ensalada fresca de queso y cilantro.

Lasaña de plátano y carne

lunes, 4 de julio de 2022

TALLARINES A LA HUANCAÍNA CON LOMO

 Ingredientes

Para los tallarines

800 gramos de fideos cocidos al dente el de tu preferencia

1/2 taza de aceite vegetal

4 ajíes amarillos frescos

1 cebolla mediana cortada en trozos

2 dientes de ajos picados

300 gramos de queso fresco

10 galletas de soda

2 tazas leche evaporada

Sal al gusto

Para el lomo

600 gramos de lomo de res cortado en tiras

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de salsa de soya sillao

6 cucharadas de salsa de ostión

6 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de culantro picado finamente

2 tomates cortados en tiras gruesas

1 cebolla grande cortada en pluma

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Luego de lavar los ajíes, corta por el medio retira las pepas y las venas, puedes ayudarte con un tenedor para evitar contacto directo con el ají, lava nuevamente frotándolos entre sí.

Coloca la sartén mediana en la hornilla a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga los ajíes con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.

Una vez fría coloca todo el contenido de la sartén en la licuadora, agrega el queso en trozos y el resto del aceite, comienza a mezclar a velocidad media, cuando se forme una crema comienza a echar la leche en forma de hilo, hasta que se vaya formando una crema un poco líquida, si sobra leche no te preocupes, la usaremos luego. Cuando tengamos la consistencia deseada prueba la sazón, de ser necesario echa sal al gusto. Dejamos la mezcla en la licuadora y continuamos con el Lomo.

Sazona la carne con sal y pimienta, coloca el wok en la hornilla a fuego alto, agrega el aceite y cuando esté bien caliente saltea la carne por un par de minutos, moviendo constantemente para que el dorado sea uniforme.

Añade la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa inglesa, y sigue salteando por un minuto más, luego agrega la cebolla en pluma, el culantro y el tomate, mezcla todo y saltea por unos 10 segundos más. Verifica la sazón y apaga el fuego.

Coloca la sartén grande en la hornilla a fuego bajo, echa media taza de leche evaporada y cuando esté caliente añade la salsa huancaína y mezcla bien, rectifica la sazón, luego agrega los fideos y mueve hasta que estén bien empapados de la salsa. Sirve de inmediato.

Atención

Para servir, coloca porciones de los tallarines en cada plato y a un costado una buena porción del Lomo al Jugo. Si gustas puedes espolvorear con un poco de queso parmesano. ¡DELICIOSO

TALLARINES A LA HUANCAÍNA CON LOMO