jueves, 27 de mayo de 2021

RECETA (Adobo Arequipeño)

 Ingredientes: para 4 personas

1 kilogramo de carne o lomo del cerdo

5 ajíes colorados molidos

4 cebollas medianas

Ajo molido

1 ½ litros de concho de la chicha.

1 rama de orégano

1 pisca de comino

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Debe dejar que macere toda la noche la carne o lomo del chancho con el concho de chicha, al ají molido, la sal, los ajos molidos 2 cebollas cortadas en pluma gruesas y el orégano.

Al día siguiente hacer cocer en fuego todo el macerado, y si la olla es de barro mucho mejor, hervir hasta que el líquido del macerado se espese.

Vea cuando ya está a medio cocer debe agregar la cebollas que quedaron siempre cortadas en plumas, y una vez que la carne este suave tierna apegue su cocina, entonces el adoba ya está listo para servir. Si en caso que no está espeso el caldo personalmente me gusta licuar un poco de cebolla cocida en el adobo y se agrega al adobo con la cual se pone un poco más espeso y te queda mucho mas rico.

Este adobo siempre es acompañado con el pan de tres esquinas. Y vera que le quedara exquisitos y va a desear más. ¡A disfrurtar!




domingo, 9 de mayo de 2021

Rollo de carne molida

 Ingredientes:

1 kg de carne molida

1 Huevo

2 cucharadas de harina

Sal y cebollita picada a gusto

Aceite de oliva para engrasar y regar

Relleno

200 g de jamón en rodajas

200 g de queso provolone en rebanadas

Modo de Preparación

1 - En un tazón, mezcle la carne molida, el huevo, la harina, sal y cebollita hasta formar una masa homogénea.

2 - Difundir la masa sobre un pedazo de papel aluminio grande, formando un rectángulo. Sobre la carne, haz una capa con las rebanadas de jamón y provolone.

3 - Envuelve como rollo con la ayuda del papel aluminio y ponlo en una encofrado engrasada.

4 - Riegue con aceite de oliva y lleve al horno medio, precalentado, durante 30 minutos o hasta firmar y dorar ligeramente. Retire, transfiera a una bandeja, espolvorear con cebollita y sirva


sábado, 8 de mayo de 2021

RECETA DE ESCABECHE DE PESCADO

 INGREDIENTES 

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.


viernes, 7 de mayo de 2021

RECETA LOCRO DE ZAPALLO.

 INGREDIENTES 

500 grs. de zapallo

250 grs. de papa

1 choclo

1 cebolla mediana picada chiquitq

1 diente de ajo picado o chancado

100 grs. de arvejitas

orégano o huacatay al gusto

sal y pimienta

aceite cant. necesaria

1 cubito de pollo

1 tz. de agua

1 chorrito de leche evaporada.

PREPARACIÓN: 

En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y si desea un poco más de orégano.

No debe quedar muy liquido, es espeso. Acompañar con arroz blanco.


jueves, 27 de diciembre de 2018

Lomo de cerdo mechado

INGREDIENTES

1 pieza lomo de cerdo

1 cantidad necesaria jamón de pechuga de pavo

al gusto tocino de pollo

al gusto aceitunas verdes

al gusto pasitas

al gusto almendra

1 cantidad necesaria hilo de cáñamo

1 pizca sal

1 pizca pimienta

1 cantidad necesaria aceite de oliva

1 pieza cebolla

1 1/2 pieza pimiento rojo

al gusto romero

1 hoja hoja de laurel

1/2 taza caldo de pollo

57/100 taza vino blanco Agregar a mi lista

1 pieza de ají

MODO DE PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C. Con ayuda de una aguja para mechar o un cuchillo largo , pica la carne y rellena los aguajeros con el jamón, tocino, aceitunas, pasas y almendras al gusto. Con ayuda de hilo amarra el lomo que conserve su forma y los líquidos no se derramen. Da un toque de sal y pimienta, rocía con aceite una sartén, caliéntalo y sella todos los lados del lomo , coloca en un refractario para horno junto con el resto de los ingredientes y lleva a hornear hasta que el lomo dore y esté cocido. Déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo. Haz una salsa con los jugos que soltó la carne, el ají y lo que tienes en el fondo del refractario, mezclando todo en tu licuadora. Corta rebanadas de lomo, baña con la salsa y sirve.

lunes, 10 de septiembre de 2018

Ensalada de Tofu con espárragos

Ingredientes

200 g de tofu (queso de soya), 200 g de nueces, 200 g de espárragos verdes, 1 pimentón amarillo, 5 cebollitas verdes, 125 g de espinacas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soya, 1 diente de ajo machacado.

Preparación

Calentá el aceite en una sartén y freí ligeramente las nueces y el tofu cortado en dados hasta que empiecen a dorarse. Añadí la salsa de soya a la sartén y rehogá dos o tres minutos más, retirá del fuego y cociná los espárragos en la plancha hasta que estén tiernos (unos minutos). Acomodá todos los ingredientes en una fuente junto a las tiras de pimentón, las cebollitas y las espinacas. Reservar. Prepará un aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el ajo, la ralladura de jengibre y un poco de sal y pimienta negra. En el momento antes de servir la ensalada, rociá el aliño mezclando suavemente.

Ensalada de Frutilla y albahaca

Ingredientes


1/2 kg de frutillas cortadas en cuartos, 1 manojo pequeño de albahaca fresca.

Vinagreta de vainilla: mezclar bien parejo el jugo de ½ lima, 1 pizca de azúcar morena, 1 cucharadita de vinagre balsámico (o de manzana), ½ cucharadita de esencia de vainilla.


Preparación


En una fuente colocá las hojas de albahaca cortadas con las manos, las frutillas y la vinagreta; mezclar suavemente y dejar descansar por al menos 30 minutos cubierta con un film o telita fina. Condimentá con buenas salsas: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, jugo de limón, tahini, hummus ligero, cremas ligeras o mantequillas de frutos secos (maní, almendras, etc.), miso, yogur de soya, levadura de cerveza. Experimentá con nuevos ingredientes, jugos de frutas, no todas las ensaladas tienen que llevar aceite y vinagre.