domingo, 31 de mayo de 2015

BAKLAWA

INGREDIENTES

Aceite o mantequilla derretida 2 vasos
Gulash (hojaldre especial) 1 kilogramo
Coco molido 4 vasos
Azúcar 1 vaso
Pistacho molido 1 vaso
Sirope 4 vasos

PREPARACIÓN

Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite o mantequilla derretida. Poner una capa de Gulash.

Untar con aceite o mantequilla y poner otra capa. Repetir hasta que sean 6 capas.

Mezclar el azúcar y el coco.

Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego agregar 1/4 vaso de aceite. Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas).

Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el aceite.

Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.

Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada.

Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente.

Adornar con pitacho y servir fría.

Video POLLO A LA MAYONESA

Video MACARRONES CON QUESO Y CHILI PICANTE

Chefs de París cultivan huertos en las azoteas



A metros de la Torre Eiffel, las abejas liban entre las fresas y los tomates: en pleno París, cocineros seducidos por la moda del “consumo local” instalan huertos en las azoteas.

Ogier Pottiez, segundo de cocina del restaurante Frame, situado en el hotel Pullmann-Tour Eiffel, llena un canasto con brotes tiernos para ensalada, fresas y flores de cebolleta, que cosecha de un vergel en el tejado de la cocina.

“La ensalada del día cambia diariamente en función de la cosecha. Los ingredientes llegan al plato del cliente con toda su frescura y su aroma”, explica este cocinero de 30 años de edad.

Con 600 metros cuadrados, la mancha verde del huerto con vistas al monumento más emblemático de la capital francesa, es un remanso de frescor en medio de los tres austeros edificios que lo rodean. Minieconomía circular, produce miel en cinco panales y huevos frescos gracias a las gallinas alimentadas con las mondaduras de verduras y restos de comida del restaurante. El problema es que, pese a su superficie relativamente grande en una urbe tan densamente poblada como París (11.000 habitantes/km2), el huerto no satisface las necesidades de hortalizas de Frame, y es ante todo una vitrina de prestigio.

Uno de los primeros en hacer una plantación en un tejado de París fue el chef Yannick Alléno, con un pequeño jardín de hierbas aromáticas encima de su restaurante Le terroir parisien.

Un joven ingeniero con espíritu ecológico, Nicolas Bel, creó este pequeño jardín y el huerto del Pullmann-Tour Eiffel, tras abrir su propia empresa, Topager, con el triple reto de poner a la moda la agricultura urbana en Francia y hacerla ecológica y rentable. Bel afirma que tiene proyectos similares, algunos de hasta 1.000 metros cuadrados.


sábado, 30 de mayo de 2015

Pasta y rúcula



INGREDIENTES

150 g de macarrones o fusilli
80 g de rúcula
100 g de salmón ahumado
100 g de queso
1 pimiento rojo
90 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal
Perejil

PREPARACIÓN

Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes. En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida. Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil.


Ensalada “caprichos del chef”

PREPARACIÓN

Precalentar un grill o una parrilla. Lavar bien las hojas verdes y reservar, cortar un tomate, la cebolla, el ají y la palta en brunoisse (dados pequeños) y ponerlos en un recipiente, agregar el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro picado y un toque de sal y reservar.

Cortar la pechuga en cuatro o cinco presas, pasar por aceite y ponerlas en la parrilla en forma diagonal con un toque de sal, pasado 5 minuto girar en diagonal opuesto para formar el dorado en rombo y obtener una mejor presentación, dejar cinco minutos más y dar la vuelta.

Formar un colchón con las hojas verdes en un plato, cortar el tomate restante en cuatro gajos y disponerlos en cruz alrededor de las hojas verde, retirar los filetes y ponerlos sobre las hojas con la parte más fina hacia arriba formando una pirámide.

Coronar con la salsa guacamole a gusto. (Si desea puede agregarle escamas de parmesano o dados de pan frito.

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo 200 grs.

• Hojas verdes 100 grs.

• 2 tomate maduros (opcional)

• 1 palta en su punto

• 1 cebolla morada

• Cilantro una ramita

• Ají verde, locoto o salsa tabasco

• Sal a gusto

• Aceite de oliva un chorrito

• zumo de limón 1 cucharadita

viernes, 29 de mayo de 2015

Yahuarlocro La sopa ecuatoriana

Es una sopa originaria de la sierra ecuatoriana. Las papas y menudencias son los ingredientes con los que se prepara esta delicia.

Sopa andina. Según una investigación realizada por medios ecuatorianos, no existen evidencias de este plato hasta antes de 1907, por lo que se cree que esta es una preparación que era preparada y consumida por los campesinos quechuas que habitaban en este país.

Precisamente su nombre proviene de la combinación de dos voces quechuas: yahuar (sangre) y locro (guiso).

Se cree que se lo ofrecía en puestos de comida en ferias de indígenas nativos.

Con menudencias. Básicamente la yahuarlocro es una sopa elaborada a base de papas (un locro), pero que también tiene entre sus ingredientes principales las menudencias como la panza, el hígado y bofe de res, que van acompañados con palta y cebollas.

Este plato típico de la región andina de Ecuador es servido tanto como primer plato o plato principal cuando se presenta en abundante cantidad.

Con menudencias. Si bien este plato se lo encuentra con facilidad en la región andina de Ecuador, según la web explored.com.ec se ha internacionalizado a tal punto que es ofrecido en restaurantes de Alemania.

La receta llegó desde Ecuador, pero la preparan cocineros alemanes", señala la web.

Es un plato exótico, con el sello de la gastronomía latinoamericana que se abre paso en Europa.

Especias o hierbas: ¿para qué plato?


Pastel al horno

INGREDIENTES

125 grs. de cebolla tierna

350 grs. de pimientos rojos y verdes

200 grs. de tomates

175 grs. de berenjena

200 grs. de zucchini (calabacín)

Tomillo, albahaca

Mantequilla

Parmesano rallado

Aceite de oliva

3 huevos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar el tomate y cortar todas las hortalizas en dados; reservarlas por separado.

Calentar un chorrito de aceite en una olla a fuego medio.

Agregar la cebolla y rehogar unos 3 minutos sin dejar que tome color.

Añadir los pimientos y, pasados 4 minutos, la berenjena. Luego, incorporar el calabacín y cocer 5 minutos más. Echar el tomate, salpimentar y añadir una ramita de tomillo.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Ir añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Batir los huevos y salpimentarlos. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar cuatro recipientes pequeños, para horno, con mantequilla y espolvorear con el Parmesano rallado.

Retirar el tomillo cuando las verduras estén tiernas, pero al dente. Mezclas con los huevos y condimentar con albahaca picada.

Repartir la mezcla en cazuelitas, cubrirlas con papel de horno. Pinchar con un palillo y hornear unos 45 minutos.



jueves, 28 de mayo de 2015

Ensalada tibia de higos, jamón y queso



INGREDIENTES

12 higos
6 lonchas finas de jamón serrano
200 gramos de queso feta
Mezcla de ensalada
Aceite de oliva
1 diente de ajo
50-60 gramos de vinagre balsámico
2 c/s de almendra
Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

Lava bien los higos, pues se van a consumir con piel. Elige piezas que estén maduras pero firmes. Una vez limpios y secos córtalos en cruz sin llegar a la base y reserva. Corta las lonchas de jamón serrano por la mitad de forma longitudinal, de forma que obtendrás 12 lonchas estrechas, una para cada higo.

Corta el queso feta en daditos pequeños. Pon la mezcla de ensalada en agua fría para lavarla y que las hojas se pongan tersas. Antes de emplatar escúrrelas bien y pásalas por la centrifugadora de lechuga. En una sartén en la que quepan todos los higos pon un fondo de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego a temperatura media baja. Pela el diente de ajo y lamínalo, incorpóralo a la sartén para que se vaya confitando y dejando su sabor. A continuación añade el vinagre de Módena, la almendra y deja que tome temperatura (suave).

Haz rollitos con cada loncha de jamón e introdúcelos en los higos, entonces incorpóralos a la sartén. Riega los higos con jamón con el aceite y el vinagre continuamente, de modo que se vayan calentando y adquiriendo los sabores, hazlo aproximadamente durante 5 minutos, el tiempo puede variar según el tamaño de los higos, su punto de maduración, la temperatura exacta de la vinagreta caliente (debe ser de unos 65º C) y el gusto de cada uno.

Ensalada de pollo, piña y maní

INGREDIENTES

200 gramos de espinacas frescas
1 o 2 pechugas de pollo
1 piña natural
50 gramos de maníes fritos
4 rabanitos
Aceite de maní
Sal, shichimi togarashi (opcional)
Pimienta

Para el aderezo

½ cebolla tierna
10 hojas de hierbabuena
60 mililitros de aceite de oliva
10 mililitros de aceite de maní, sal

PREPARACIÓN

Pela la piña y córtala en dados retirando la parte dura del centro, trocea las pechugas de pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien y lava y corta en finas rodajas los rabanitos.

Pon un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añade la piña, sazona con la mezcla de pimientas, sichimi (si quieres un toque picante) y sal. Una vez que la piña esté ligeramente dorada, retírala y reserva.

En la misma sartén haz las pechugas de pollo, si es necesario añade un poco de aceite de cacahuete, hazlo a fuego fuerte para que se dore bien y cuando casi esté hecho, incorpora los cacahuetes fritos. Retira de la sartén y reserva.

Prepara el aderezo, pon en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto, tritura hasta que emulsione.

Vegetarianos

¿Se puede ser vegetariano en Bolivia en medio de una cocina nacional donde cada plato típico lleva carne?

Para muchos, ser vegetariano en el país no es fácil, pero cada día hay más restaurantes que ofrecen propuestas para este público en específico dentro de sus cartas.

En casa la situación es distinta, ya que planear y hacer las compras para toda una semana de comidas vegetarianas es mucho más fácil que hacerlo con un menú que incluya carne.

Primero debes asegurarte de que se alcanzan las necesidades calóricas y nutricionales, lo que es fácil cuando planeas de antemano. Tómate un tiempo extra antes de que empiece la semana para planear los menús y crear las listas así ahorras tiempo y no precisas tomar ninguna decisión de último momento.

Comprar con lista en mano previene compras impulsivas poco saludables y ahorra dinero.

Crea un calendario simple con una lista de comidas para cada día y utilízalo para crear una lista de compras. La revista " Real Simple" recomienda crear comidas basadas en productos frescos de estación.

El costo es menor y los productos de estación son más económicos.

Considera la posibilidad de comer afuera durante la semana o llevar viandas al trabajo.

La fibra:

Es uno de los ingredientes principales de una dieta

vegetariana.

Ayuda a deportistas Los principales nutrientes y vitaminas que nuestro organismo necesita están contenidos en los cereales, frutas y vegetales.

Veganos:

Personas que basan su dieta en productos obtenidos la tierra.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Cerdo, en su punto


Si de celebraciones se trata, el Día del Trabajador se debe celebrar como se merece con un gran banquete y qué mejor que hacerlo con un sabrosísimo "chancho al cilindro", una receta que ha causado furor desde hace seis años en el Perú, comentó Antonio Alfaro, propietario del restaurante Warique.

Un plato con pocos ingredientes. Según Antonio, esta es una de las formas más sanas de comer chancho o pollo, también se puede hacer con pato o chivo. El único condimento que lleva es la sal; es decir, que se pone este ingrediente y se pone en el cilindro a cocinar.

La combinación de las hierbas. El cilindro tiene la brasa de carbón abajo y el chancho va acompañado de una vasija de agua con hierbas finas como el romero, tomillo y cilantro. "Con el hervor de estas hierbas el chancho va absorbiendo sus sabores y cuando termina la cocción de tres horas llega a un punto de sabor incomparable", señaló.

Lo que necesita. Antonio resaltó que el cilindro debe estar curado, hay que untarlo internamente de grasa de cerdo o res y prender el carbón para que con la grasa saque toda la impureza. Asimismo, tiene que estar fabricado con los diversos niveles de rejilla para que las carnes vayan colgadas con suficiente espacio. El carbón debe estar en la parte inferior para que permita hacer hervir el agua con las hierbas.

Bebida refrescante. Para acompañar no hace falta más que una cerveza o vino tinto. Recuerde que ahora el restaurante Warique, además de ofrecer la comida peruana, también incluye la comida boliviana.

Receta

Ingredientes
"Chancho al cilindro"
• 2 kilos de costilla de cerdo
Para el mejunje
• 2 dientes de ajo
100cc de vinagre
1 00cc de de salsa soya
50cc de cerveza
50 gr de miso
pimienta a gusto

Preparación
Todos los ingredientes se los licúa y reserva.

Para el cerdo
Una noche antes, impregnar el chancho y agregar sal gruesa. Luego en una fuente taparlo y dejarlo marinar en la heladera.

El día de la preparación, colocar carbón al cilindro y cuando esté listo se introduce el cerdo colgándolo en un gancho dentro del cilindro. Posteriormente, en el primer nivel del cilindro se coloca una vasija metálica preferentemente de acero inoxidable, se agrega agua y las siguientes hierbas: apio, cilantro, romero y tomillo para que esto hierva y genere el vapor saborizado, el cual impregnará al cerdo, luego cada hora revisar el cilindro para agregar más carbón ya que el proceso de cocción es lento dura tres horas, en la última hora se agrega un trozo de algarrobo a las brasas para darle el toque ahumado que debe tener el chancho.

Cumplida las tres horas y cuando el cuero esté dorado y crocante se procede a cortar y servir.

Paella de Camarones (España)

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva extravirgen

1 cebolla pequeña, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)

1 paquete (3.5 oz) de chorizo , cortados en rebanadas de ¼

2 dientes de ajo finamente picados

1 paquete (8 oz.) de arroz amarillo

¼ de taza de alcaparras ( opcional)

¾ de libra de camarones grandes, pelados y limpios

10-12 almejas de cuello pequeño

Pimentones a gusto

1 cucharadita de perejil fresco finamente picado

PREPARACIÓN

A Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.

Agregar las cebollas y el chorizo y cocinar por unos 7 minutos o hasta que las cebollas se ablanden y el chorizo esté dorado. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté listo por unos 30 segundos más.

Añadir 1 y ¾ de taza de agua al sartén y dejar cocinar bien.

Agregar el contenido de la mezcla de arroz amarillo y el alcaparrado. Dejar hervir la mezcla de arroz por 1 minuto y tapar bien la sartén. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar por unos 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

Esperar 12 minutos y agregar los camarones y las almejas.

Colocar las tiras de pimientos sobre el arroz y espolvorear el perejil.

Servir inmediatamente.


Entrevista: Fernando Rivarola, Chef Argentino 'Tienen una despensa inagotable'

El propietario del restaurante argentino El Baqueano, posicionado en el número 18 del ranking 50 Best de Latinoamérica, estuvo en Santa Cruz como el chef invitado a la segunda versión de Encuentros, el ciclo de cenas y conferencias gastronómicas organizado por Jardín de Asia y el crítico de gastronomía Javier Masías, de Perú.

Fernando Rivarola accedió a una entrevista con El Día, donde explicó por qué decidió ofrecer un menú con carnes autóctonas en un país que le rinde tributo a la carne de res. En su primera visita a Santa Cruz, ponderó la diversidad de productos y el trabajo que realizan diferentes actores para consolidarse como una referencia gastronómica de Latinoamérica. Destaca la importancia de darle a la gastronomía un toque social.

¿Cómo fueron sus inicios en la gastronomía?

Me crié en un pueblo pequeño y si bien mi familia no está ligada a la gastronomía, gran parte de lo que comíamos en casa era lo que mi padre obtenía de la caza y pesca. Eso marcó mis gustos en la infancia.

Más grande decidí estudiar cocina, en un lugar en mi país; viajé a Italia y España; viví en un pueblo llamado Toro y trabajé en un restaurante donde aplicaban técnicas contemporáneas de cocina a productos de tierra y caza.

Creo que todo ello me dio una mirada clara sobre las carnes de caza.

¿A qué se debe el éxito de El Baqueano?

Es uno de los restaurantes más pequeños y con menor presupuesto de Buenos Aires, y eso es motivo de orgullo porque así hemos logrado cosas importantes.

Mucha gente cree que es imposible lograr cosas con estructuras pequeñas, pero más bien, esto nos brinda ciertos lujos, porque vendemos lo que a nosotros nos gusta a través de un menú de degustación de ocho pasos con productos de diferentes regiones de Argentina.

Tampoco contamos con una estructura tecnológica, hacemos las preparaciones a la antigua, porque creemos que se puede hacer igual de bien y eso lo queremos inculcar a los muchachos que trabajan con nosotros.

El desafío es por dos, mi esposa es somelier, yo estoy a cargo de la cocina y si bien nosotros somos el alma del restaurante, sin los chicos no podríamos hacerlo.

¿Cómo se hizo posible su llegada a Santa Cruz?

Sabíamos del trabajo que desarrolla aquí Jaime Barbas (Chef de Jardín de Asia) y Jorge Calvo (gerente) con esa inquietud de buscar los productos de la tierra y de alguna forma tenemos una filosofía similar.

El problema con el que tropezamos los cocineros es el tiempo. Tengo un restaurante pequeño que nos cuesta dejar solo, y además venimos desarrollando el proyecto "Cocina sin fronteras". Por suerte se dio el tiempo y ya estamos aquí.

¿Qué encontró en Santa Cruz?

Me sorprendió su geografía ya que me recuerda a Buenos Aires, donde estamos localizados. Es una ciudad para quedarse un buen tiempo, recorrerla y aprender de los productos que tienen.

He probado muchas preparaciones que han cambiado el concepto que tenía de Bolivia.

De lo que ha conocido de la gastronomía cruceña ¿Hay algo para destacar?

Me gusta mucho el trabajo que hace Jaime Barbas en Jardín de Asia con los pescados de río, fuimos a un criadero y me pareció maravilloso porque yo también trabajo con pacú en Argentina y aunque tienen el mismo nombre, son de diferentes familias, eso para los cocineros es muy interesante.

Otra cosa que me sorprendió es esa despensa inagotable de productos, creo que Bolivia y Santa Cruz como región tienen el potencial para ser uno de los países más representativos de Sudamérica

El Baqueano está en el puesto 18 del ranking 50 Best ¿Qué significa esto para ustedes?

Es un premio que le da prestigio al restaurante y a la vez es un gran desafío tomando en cuenta que el nuestro es un emprendimiento pequeño. Es un reconocimiento a los 7 años en los que venimos trabajando arduamente; sin embargo, también tengo que decirte que no nos marea porque tenemos inconvenientes con los que lidiamos todos los días, hay cuentas por pagar.

¿Es posible una 'Cocina sin fronteras'?

Claro que sí. Tenemos la suerte de haber viajado mucho, tener relación con cocineros que admiramos de toda la región.

Para nosotros la gastronomía une. Las fronteras no tienen nada que ver con los cocineros, ni con las cocinas, y lo que hemos demostrado con estos tres años, es que tenemos muchas similitudes con todos los países de la región y a través de la cocina, nos sentimos más cerca con el resto de los países y eso es algo que antes no sucedía.

Latinoamérica es una patria grande, lo de malo es que durante toda la vida nos hicieron creer que no lo somos, y eso ha creado diferencias.

¿La cocina puede ser considerada una herramienta social?

Detrás de un plato hay mucho trabajo no sólo de los cocineros, sino también de pequeños productores, de pescadores o de recolectores que se los desconoce o ignora. A través de la cocina se puede dar valor, apoyar y dar a conocer el trabajo de estos personajes que permanecen anónimos pero que son muy importantes para la gastronomía.

El Perfil

Fernando Rivarola
Chef

Nacionalidad:
Argentina

Estudios:
Instituto Superior de Artes Culinarios

Emprendimiento:
Restaurante El Baqueano 'Cocina Autóctona Contemporánea'

Salsa de tomate casera

INGREDIENTES

3 kg de tomates maduros

2 dientes de ajo

12 hojas de albahaca o perejil

½ vaso de aceite de oliva

Azúcar

Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar los tomates  secarlos y cortarlos por la mitad; eliminar las semillas, y pasarlos por el pasapurés recogiendo el puré en un bol.

En una cacerola con el aceite sofreír los dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados, procurando que no cojan color.

2. Añadir el puré de tomate y cocer durante 15 minutos.

Limpiar bien las hojas de albahaca o perejil e incorporarlas a la salsa.

Añadir también 2-3 pizcas de sal y una cucharadita de azúcar, y proseguir la cocción durante 5 minutos más.

3. Verter la salsa en los tarros con la ayuda de un embudo, cerrarlos bien, introducirlos en una cacerola, cubrirlos parcialmente con

agua. Hervir durante 20 minutos.

Un secreto: antes de cerrar los tarros herméticamente, un detalle muy seguro consiste en rociar la superficie de la salsa con un hilo de aceite.



martes, 26 de mayo de 2015

Video CHOW FAN DE CERDO

Video BROCHETAS DE POLLO CON DURAZNO

CHORIPAN

INGREDIENTES

Chorizos parrilleros 6
Pan francés o baguette
Lechuga romana o iceberg
Tomate cortado en rodajas 1
Mostaza al gusto

PREPARACIÓN

Colocar los chorizos en la parrilla y cocinarlos a la brasa hasta que estén doraditos, aproximadamente 15 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos.

Abrir el pan a la mitad, si deseas puedes calentarlo en la misma parrilla para que quede levemente crocante.

Servir con lechuga, tomate y mostaza o con chimichurri.

lunes, 25 de mayo de 2015

CHOUCROTE GARNIE

INGREDIENTES

Repollo blanco 3 tazas
Manteca de cerdo
Cebolla picada 1
Taza de vino blanco 1
Caldo de carne 1 taza
Salchichas de viena 6
6 tajadas de jamón
Codillo de cerdo o Jambon-neau cocido 1 kilo
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar y escurrir bien el chucrut, dorar apenas la cebolla en manteca de cerdo, retirar del fuego y agregar el chucrut, el caldo y el vino.

Sazonar a gusto, cubrir la cacerola y poner a horno moderado durante una hora, añadir las salchichas, el jamón y el jambon-neau. Cocinar una hora más aproximadamente.

ENSALADA COMPLETA

INGREDIENTES

Lechuga 1 planta grande
Tomates
Zanahorias 2
Remolachas 2
Cebolla 1
Huevos 3
Sal, aceite de oliva y jugo de limón o vinagre a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cuartos a lo largo.

Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano.

Pelar y rallar las zanahorias.

Lavar las remolachas, descartar los cabos con las hojas y cocinarlas en una olla con agua hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Retirar del agua y cuando se enfríen pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños. Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite y una de vinagre o jugo de limón.

Salar, revolver muy bien y servir.

El pozole blanco La sopa mexicana

No toda la gastronomía mexicana se basa en "chiles" picantes, existen otras opciones como esta tradicional sopa que tiene sus variantes según el estado donde lo pruebe. Se cree que es de origen prehispánico, su receta es una mezcla de ingredientes nativos, europeos y asiáticos.

Elaborada con maíz. El pozole es un plato típico de México. Es una sopa hecha a base de granos de maíz de una variedad conocida como cacahuazintle. Dependiendo de la región donde se lo prepara, se puede incluir carne de pollo o de cerdo, como un ingrediente complementario.

Sin embargo, existen otras variaciones, por ejemplo, el rojo de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco, solo por mencionar algunas.

Tortilla infaltable. En el idioma nativo mexicano nahuatl, pozolli significa espuma. Cuando los granos de maíz más grandes y blancos son hervidos, se abren como una flor y se forma una espuma, es por ello el nombre de este plato.

Al ser parte del patrimonio gastronómico mexicano, las tortillas no podían faltar y precisamente se las utiliza como un acompañamiento. Se las suele servir tostadas o fritas pero untadas con crema.

Eficaz para la resaca. En México existen muchos restaurantes y "pozolerías" que ofrecen esta delicia culinaria.

Según muchos mexicanos es un remedio infalible para curar la resaca o para degustar al terminar una fiesta

Berenjenas rellenas a la parmesana

INGREDIENTES

1 berenjena grande, 2 tomates, 1 bola de queso mozzarella,

30 gr de queso parmesano rallado, salsa de tomate, albahaca seca molida.

PREPARACIÓN

Primero cortar la berenjena en rodajas de un dedo de grosor más o menos, salar y poner en un colador durante al menos 20 minutos para que la berenjena suelte el amargor. Pasado este tiempo lavarlas y secarlas con papel de cocina.

En una sartén o plancha, sin añadir aceite, tostar las berenjenas a fuego fuerte hasta que doren por fuera y queden blanditas en el interior.

Cortar con cuidado los

tomates y la bola de queso mozzarella en rodajas.

En la base de la fuente poner una rodaja de berenjena, después colocar otra de tomate encima, una cucharada de salsa de tomate.

Espolvorear albahaca, volver a colocar una rodaja de mozzarella y parmesano rallado.

En este orden ir poniendo capas hasta formar una torre tan alta como se desee.

Colocar las torres en una fuente engrasada con aceite de oliva e introducir al horno durante unos 15-20 minutos a 160ºC. Un plato delicioso para toda la familia.

domingo, 24 de mayo de 2015

Video ESPAGUETI CON CREMA DE POLLO Y HONGOS

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES

Pepinillos en conserva en vinagre 1 bote
Mayonesa 1 cucharada
Mostaza 1 cucharada
Patatas para cocer
Sal 1 cucharilla
Pimienta negra 1 pizca

PREPARACIÓN

Hervir las patatas en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Mientras preparar la salsa: abrir el bote de pepinillos y reservarlos en un bol. Utilizar el zumo de la conserva de los pepinillos, en ella poner la mayonesa, la mostaza y batirlo todo hasta conseguir una masa homogénea.

Cuando las patatas ya estén listas cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente, poner la salsa por encima de las patatas y por último cortar en rodajas pequeñas los pepinillos que los pondrá encima de la salsa. Agregar una pizca de pimienta negra como toque final.

Pastel con requesón


INGREDIENTES

200 grs. de acelgas tiernas

100 grs. de vainitas

100 grs. de zanahorias peladas

4 huevos

100 grs. de zapallo

250 grs. de requesón

35 grs. de queso Parmesano rallado + 1 cucharada

Menta fresca,

Mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Untar con mantequilla un molde rectangular y espolvorearlo con una cucharada de Parmesano rallado.

Blanquear las hojas de acelga sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo, escurrir y reservar.

Hervir, por separado, durante 3 minutos, las vainitas enteras, las zanahorias en tiras gruesas y el zapallo también en tiras.

Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el queso Parmesano y dos cucharadas de menta fresca picada hasta conseguir una mezcla cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

Forrar el molde con las hojas de acelga (reservando algunas para cubrirlo) y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.

Colocar las verduras en capas alternando con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de acelga reservadas. Cocinar al baño María, en el horno precalentado a 180 °C, durante 1 hora aproximadamente (pinchar con una aguja hasta que esta salga limpia).

Retirar el pastel, desmoldar cuando esté frío y servir cortado en porciones.

sábado, 23 de mayo de 2015

Picante de langostinos



Ingredientes

(6 porciones)

1/2 kilo langostinos frescos

5 cucharas de ají amarillo molido

1 lata de crema de leche

1 cucharilla de ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

Pan molido para espesar (lo necesario)

Preparación:

Cocer el ají amarillo en dos tazas de agua durante cinco minutos, luego añadir la crema de leche y los condimentos, y dejar cocer durante cinco minutos más. Incorporar los langostinos pelados y limpios. Cocinar hasta que cambien de color y agregar un poco de pan molido hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.

Tips para servir:

Esta receta puede ir acompañada con la guarnición de su preferencia, la chef Carolina Montero sugiere arroz o papitas imilla y decorar con perejil picado.


Carpaccio gourmet

Si no has tenido la oportunidad de visitar Francia, en la ciudad puedes encontrar un espacio privilegiado para hacerlo, disfrutando una entrada exquisita como es el “Carpaccio de champiñones sobre una crema de mostaza antigua con dúo de flores y caramelo balsámico”, que preparó el chef Gérard Germain, propietario del restaurante que lleva su mismo nombre para El Sol.

Creativo. Entre sus atributos, esta entrada tiene ocho variedades de ingredientes, creatividad y altura. “Parece un plato pequeño, pero si se pone todo plano es bastante grande, además tiene una fusión de sabores y es muy al estilo Gérard (risas)”, dijo el profesional.

Utiliza productos del día a día. Para la preparación, agregó, se deben utilizar productos frescos, nada congelado y poner bastante amor y respeto para que todo salga bien ya que esto caracteriza la cocina de este reconocido chef.

Un plato para toda ocasión. Para acompañar esta exquisita propuesta puedes hacerlo con un vino blanco. La cocina de Gérard Germain se conoce desde hace 18 años y se caracteriza por utilizar productos nativos y frescos con un toque gourmet. Asimismo, define su restaurante como una "brasserie francesa".

Receta
Ingredientes

• 20 centilitros de crema de leche
• 200 gramos de champiñones tarijeños
• 5 centilitros de vinagre balsámico

• 1 cucharada de sopa de mostaza francesa antigua
• 5 centilitros de salsa pesto
• sal
• pimienta
• 1 tomate cherry
• 3 o 4 flores comestibles, ilusión o verbena

Preparación
• Mezclar 20 centilitros de crema de leche y batir. Adicionar una cucharada de sopa de mostaza francesa.

Cortar los champiñones en lonjas y mezclar con aceite de pesto. Hacer una reducción de balsámico hasta que obtener una consistencia de caramelo. Poner los puntitos de caramelo balsámico y la otra mitad de crema de leche batida. Encima se coloca los discos haciendo varias capas y se termina con la mitad de la capa conformada por champiñones frescos y la otra mitad de champiñones marinados. Hay que tomar de las más finas, blanquearlas en agua con sal y enfriarlas con hielo. Cortar en forma de tronco y adicionar un poco de aceite de oliva con zumo de limón para tener un poquito de ácido y terminar decorando el plato con flores.

Verduras con mozzarella

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas

4 tomates rojos pequeños

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 cucharadita de canela

100 grs. de mozzarella

30 grs. de mantequilla

Clavo de olor molido

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Salarlas y colocarlas en un escurridor. Cortar tomates en rodajas finas, salpimentarlas, añadirles un chorrito de aceite y espolvorear con las hojas de albahaca picadas.

Pelar las cebollas y cortarlas en gajos.

Picar los ajos y rehogarlos lentamente 5 minutos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Pasado ese tiempo, agregar la canela, una pizca de clavo.

Salpimentar, tapar y continuar la cocción 3 minutos más.

Engrasar cuatro cilindros con mantequilla y ponerlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Marcar las rodajas de berenjena en la plancha caliente, colocar una capa de las mismas en la base de los cilindros, cubrir con cebolla, mozzarella y una rodaja de tomate. Repetir la misma operación hasta acabar los ingredientes.

Cubrir con un poco de mantequilla. Tapar los cilindros con papel de aluminio y cocer durante 20 minutos en el horno, precalentado a 180-200 °C. Desmoldar y servir




viernes, 22 de mayo de 2015

A la hora de comprar Pescado // Recomendaciones

Muchas veces no vamos a comprar pescado porque desconocemos cómo escogerlo y cómo saber a simple vista si será bueno o malo, por lo que acabamos escogiendo pescado congelado.

Existen algunas claves para que de a poco aprendamos a seleccionar pescado en los puntos de venta especializados, de manera que podamos introducir en nuestra dieta un producto de calidad, con sabor y aroma propios de un buen producto.

Para ello debemos tener en cuenta que este alimento cuando está fresco tiene características específicas que nos servirán de guía, por ejemplo el olor.

El pescado fresco nunca huele, incluso si lo tocas notarás que el olor que desprende en las manos no es intenso, mientras que en el pescado viejo es muy fuerte.

Generalmente, el pescado responde a un color brillante e intenso, es decir, casi parece que acaba de salir del agua.

Por último y para concluir, en la definición de la frescura, el pescado debe estar terso y la carne debe permanecer dura.

Si escogemos uno en filetes, además de la textura de la carne, si está en buen estado, no debe presentar bordes oscuros.

Una vez comprado, es importante conservarlo adecuadamente en casa.

Debe consumirse y conservarse lo más fresco posible ya que, por su elevado contenido en grasas poliinsaturadas, tiende a enranciarse antes que otras carnes.

Es uno de los alimentos esenciales para llevar una alimentación equilibrada y sana.

Cuando las escamas son opacas y se despegan, indica que el pescado no está fresco.

Maridar el vino con las comidas

Si la idea es cocinar carnes rojas, blancas muy especiadas o asadas, la mejor opción para ellas es elegir un Malbec o Cabernet Sauvignon. También puedes optar por un Bonarda en el caso de carnes que lleven salsas fuertes.
Cuando la propuesta sea light y esté compuesta por verduras o carnes magras, como los pescados o pollo de campo, directamente no lo pienses y acompáñalo con algún vino blanco o rosado. Aunque este último también va muy bien con algunos postres. Pero si estás por cocinar un pescado de sabores más fuertes y muy condimentados, el acompañante ideal es una botella de Pinot Noir. En cuanto a los mariscos, su acompañante por naturaleza son los vinos blancos, puedes optar por un Chenin, Sauvignon Blanc, que son propuestas muy aromáticas y frescas.

jueves, 21 de mayo de 2015

video CALZONE

Alcapurrias El relleno caribeño

Originaria de Puerto Rico, esta fritura elaborada en base a plátano verde, yuca y rellena de carne o picadillo es una de las delicias más representativa de este país caribeño, pero además su sabor se ha extendido a toda esta región.

Muy difundida. Las alcapurrias están entre los aperitivos más reconocidos en Puerto Rico. Se puede observar a la gente comiéndolas en las playas, con familiares o amigos. Estas frituras se las puede encontrar prácticamente en cualquier esquina y en cafeterías especializadas donde les llaman cuchifritos.

Existen aquellas elaboradas en base a plátano verde o de yuca rallada, ambas rellenas de una deliciosa mezcla de cerdo o carne de res picada.

La masa se forma en una forma de cilindro, y luego se fríen hasta que queden crujientes. Este bocadillo tradicional se lo come bien caliente.

Diferentes rellenos. Si bien la preparación básica del plátano verde es la misma, existen diferentes en cuanto al relleno, que también está ligado al lugar donde se lo prepara.

En la costa noreste de Puerto Rico el relleno está preparado en base a jueyes (un tipo de cangrejo), en el interior montañoso, destacan las de pollo, y en el área urbana, las de carne de res.

En el Caribe. Las alcapurrias no solo se degustan en Puerto Rico, también se las prepara en Colombia, aunque ahí las conocen como carimañolas o caribañolas, como dicen los campesinos del caribe colombiano y se comen de la misma manera en Puerto Rico, en Panamá, en la República Dominicana y en Cuba.

miércoles, 20 de mayo de 2015

BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENTES

Carne de vacuno para guisar 1/2 kg
Bacon 100 grs
Cebolla 1
Zanahorias 2
Rama de apio 1
Puerro 1
Dientes de ajo 3
Champiñones 200 grs
Zanahoria 1
Cebollitas francesas 12
Nabo 1
Concentrado de tomate 1 cucharadita
Harina 3 cucharadas
Vino francés de Borgoña 1 botella
Mantequilla
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Calentar el vino en una tartera hasta que reduzca un cuarto y dejar que se atempere.

Picar el apio, mezclarlo con la carne en un bol y agregar unas ramas de tomillo y romero. Regar la carne con el vino, tapar con papel transparente y dejar macerar de un día a otro.

Fundir un trozo de mantequilla en una cazuela, escurrir la carne con la ayuda de un colador y secarlo con un paño para que no tenga demasiada agua. Dorarlo en la cazuela.

Colar la marinada e introducir las verduras a la cazuela. Añadir un trozo de mantequilla y dos cucharadas de harina y mezclar bien el conjunto. Cocinarlo durante 2 minutos. Verter la marinada y un poco más de agua a la cazuela, salpimientar y agregar una cucharada de pasta de tomate. Dejar que se cocine el conjunto a fuego medio durante 1 hora y media.

Trocear los champiñones y la tocineta y saltear todo en una sartén acompañado de un trozo de mantequilla. Salpimentar.

Trocear las cebolletas, las zanahorias y el nabo y saltéalos en otra cazuela. Mezclar los salteados con la carne, rehogar bien y decorar con un poco de perejil picado.

Pescado en papillote

INGREDIENTES

4 truchas, de ración, limpias

2 tomates

2 cucharadas de aceitunas negras

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

1 limón sal pimienta

½ vaso de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Rallar la piel de ½ limón y exprimir todo. Lavar las truchas, secarlas y pimentarlas por dentro y por fuera.

Rellenarlas con las hierbas aromáticas y disolverlas en una fuente refractaria. Regar con el zumo de limón y espolvorear con piel rallada.

Verter el aceite por encima, cubrirlas con film transparente y dejarlas macerar el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Escaldar los tomates en agua hirviendo salada durante 20 segundos, escurrir refrescarlos bajo el grifo del agua. Pelar trocearlos y mezclarlos con las aceitunas troceadas y una pizca de sal.

Escurrir el pescado del líquido de maceración, envolverlo en papillotes individuales de papel sulfurizado y cocerlo en horno, precalentado a 200°C, durante minutos.

Servir enseguida con la picada de tomate y aceitunas.

martes, 19 de mayo de 2015

ENSALADA DE COUSCOUS MIXTA

INGREDIENTES

Couscous hidratado 2 tazas
Jitomate grande en cubos 1
Elote en grano drenados 1 lata
Lechuga romana 1/4
Perejil picado y desinfectado 1/2 taza
Cebollín picado y desinfectado1/2 taza
Aceite de oliva 6 cucharadas
Jugo de limón 1
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Colocar las tazas de couscous ya hidratado como indica la marca de la caja, sobre una ensaladera.

Agregar a la ensaladera todos los ingredientes y mezclar con un tenedor para evitar batir el couscous.

Se deja reposar en el refrigerador por 15 min y se sirve .

PECHUGA DE PATO CON SALSA DE FRUTAS

INGREDIENTES

Pato deshuesado de unos 175 g cada una
Pechugas 4
Aceite de girasol 1 cucharada
Vino blanco seco 125 ml
Bayas variadas frescas o congeladas (en ese caso, descongélelas) 125 grs
Miel clara 1 cucharada
Pimienta de jamaica o de mezcla de cuatro especias molidas ¼ de cucharadita
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hacer unos cortes cruzados en todo el grueso de la piel de las pechugas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y freír las pechugas, con la piel hacia abajo, cuatro minutos o hasta que se doren. Ponerlas en una fuente refractaria con la piel hacia arriba y asarlas en el horno precalentado a 200ºC, 12 minutos para un punto normal. Desechar el exceso de grasa de la sartén. A fuego vivo, verter el vino y llévelo a ebullición, raspando la sartén con una cuchara de madera para disolver los jugos. Añadir las bayas y, a fuego medio, cuézalas cinco minutos o hasta que estén tiernas, removiendo y presionando.

Agregar la miel y la pimienta de jamaica y remover hasta que la miel se haya disuelto. Salpimiéntelo y eche más miel o pimienta de jamaica si lo desea. Baje el fuego al mínimo y reduzca la salsa, removiendo de vez en cuando. Pasar las pechugas a una tabla de cortar. Tápelas con papel de aluminio y déjelas reposar unos minutos. Córtelas en rodajas finas diagonales y repártalas en los platos. Añadir a la salsa el jugo que hayan soltado y rectifique de sal o pimienta si fuera necesario. Verter la salsa sobre las pechugas y sírvalas.

Delicias al vino tinto

INGREDIENTES

4 truchas limpias

1 atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)

1 cebolla

1 zanahoria

50 grs. de mantequilla

2 filetes de anchoa en aceite

2 vasos de vino tinto

Sal y pimienta

Para acompañar:

Arroz hervido

PREPARACIÓN

Pelar la zanahoria y la cebolla. Trocearlas. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir las verduras y el atadillo de hierbas aromáticas, salpimentar y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.

Regar con el vino tinto, tapar la cacerola y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 30 minutos. Después, colarlo y reservarlo.

Salpimentar las truchas y colocarlas en una fuente refractaria. Escurrir las anchoas de su aceite de conservación y picarlas. Esparcirlas sobre las truchas y regarlas con el vino aromático reservado.

Cocer en el horno, precalentado a 160°C, durante 12 minutos aproximadamente.

Retirar las truchas, colocarlas en otra fuente y mantenerlas en caliente dentro del horno apagado.

Colar el líquido de cocción, trasladarlo a una olla y hacer que reduzca a la

mitad, a fuego vivo, unos 7-10 minutos.

Bajar la llama y batir enérgicamente con unas varillas añadiendo, poco a poco, la mantequilla restante cortada en dados.

Rectificar de sazón y verter esta salsa sobre las truchas.

Servirlas enseguida acompañadas con arroz hervido.


lunes, 18 de mayo de 2015

Video CERDO A LA LECHE

ENSALADA ÁRABE

INGREDIENTES [4 Personas]

Pepinos pelados 2
Lechuga (opcional) ½
Tomates medianos para ensalada 4
Pimiento verde 1
Pimiento rojo ½
Cebolleta 1
Zumo de limones 2
Perejil fresco picado
Hierba buena fresca picada (opcional)
Aceite de oliva 2 cucharas
Sal Una pizca

PREPARACIÓN

Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeñitos y ponerlos en un bol o fuente.

Echar encima el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.

Poner en la nevera unos minutos y servir muy fresca.

POLLO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES

De pollo troceado 2 kg
Sal y pimienta
Ajo picado fino 1 diente
Aceite de oliva 3 cucharadas
Picada fina 1 cebolla
Champiñones por la mitad 225 grs
Harina 1 cucharada
Caldo de pollo 125 ml
Vino blanco seco 175 grs
Anchoa de lata, escurridos 6 filetes
Tomates sin semillas y picados 3
Orégano picado 2 cucharaditas
Aceitunas negras deshuesadas 6

PREPARACIÓN

Frotar los trozos de pollo con sal, pimienta y ajo. Calentar el aceite en una cazuela refractaria y freír el pollo a temperatura media, dándole la vuelta de vez en cuando de 8 a 10 minutos, o hasta que esté dorado. Añadir la cebolla, tapar la cazuela y prosiga con la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

Pasar el pollo a una bandeja grande, cúbralo y resérvelo caliente. Poner los champiñones en la cazuela y hacerlos cocer a fuego medio sin dejar de remover 3 minutos. Añadir la harina y mover durante 1 minuto. Agregar el caldo y el vino. Llévelo a ebullición y déjelo cocer, removiendo 10 minutos o hasta que se haya espesado. Picar toscamente 4 de las anchoas y añádalas a la cazuela con el tomate, el orégano y las aceitunas. Dejar cocer a fuego suave 5 minutos. Mientras tanto, cortar el resto de anchoas por la mitad a lo largo. Pasar la salsa y el pollo a platos individuales, adórnelo con las mitades de filete de anchoa y sírvalo enseguida.

domingo, 17 de mayo de 2015

Video BROCHETAS DE ALBONDIGAS CON SALSA DE MOSTASA

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES

Arroz 1 vaso
Agua 1 1/2 vasos
Cebolla rallada 1
Langostinos 1/4 kg
Grandes de aceite 3 cucharadas
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y machacarla.

Añadir los langostinos al aceite y dejar hasta que se seque su agua.

Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer.

Un proceso de cocina elimina el 50% de calorías del arroz

Científicos de Sri Lanka han descubierto un innovador modo de cocción del arroz que reduce un 50% el número de calorías que absorbe el cuerpo, una respuesta a los crecientes problemas de obesidad que afectan a la población mundial.

La preparación del cereal se basa en añadir una cucharada de aceite de coco en la olla cuando el agua está hirviendo, luego echar el arroz, cocerlo 40 minutos a fuego lento, dejarlo reposar en el frigorífico durante 12 horas y luego calentarlo de nuevo para su consumo.

Lo que se consiguió con esta investigación fue cambiar la estructura del arroz. El autor es Sudhair A. James, un estudiante de 22 años de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo, que presentó recientemente su hallazgo en la Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química en Estados Unidos.

Con su descubrimiento, James quiere hacer frente a la crisis global que supone la obesidad. "Quisimos encontrar una solución con base alimentaria que pudiera prevenir y hacer frente a esa crisis creciente", aseguró el investigador, que ha trabajado ocho meses en la elaboración del estudio.

El almidón es el secreto
La clave está en el almidón, que es el principal componente del arroz, y en concreto en los dos tipos que hay: uno denominado resistente y otro no resistente.

Mientras que el almidón no resistente metaboliza los carbohidratos en glucosa y otros azúcares simples y luego estos son absorbidos por el torrente sanguíneo, el resistente no es digerible en el intestino delgado, aportando por lo tanto menos calorías.

James descubrió que con su modo de cocción del arroz se multiplicaba por diez en el cereal el almidón resistente, lo que reducía de manera drástica el número de calorías que debía quemar el cuerpo humano para que estas no se transformasen en grasa

sábado, 16 de mayo de 2015

KAFATA O KOFTA AL HORNO

INGREDIENTES [4-6 Personas]

Carne picada de cordero 1 kg
Cebollas grandes ralladas 2
Perejil fresco muy picado 5 cucharadas
Una ramita de cilantro fresco
Pimienta negra 1 cucharadita
Canela molida ½ cucharadita
Mantequilla o aceite de oliva 2 cucharadas
Piñones 100 grs
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil, el cilantro fresco muy picado, la pimienta negra molida, el comino, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa con la palma de la mano con un espesor máximo de 2 centímetros o formar con la carne rulos (albóndigas alargadas) y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.

Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos.

ENSALADA NICOISE

INGREDIENTES

Patatas pequeñas cortadas 12
Habichuelas verdes cortadas 300 grs
Atún en conserva 1 lata
Hojas de espinaca y lechuga 150 grs
Tomates pera cortados en cuartos 2
Aceitunas negras descarozadas 50 grs
Huevos duros en cuartos u 8
huevos de codorniz cortados 2

Para el aderezo:
Aceite de oliva 1 pocillo
Vinagre de vino rojo 2 cucharadas
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Hojas de perejil picado 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Colocar las papas en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén casi tiernas. Agregar las habichuelas verdes y cocinar entre 2 y 5 minutos más.

Colar ambos vegetales y hacerlos enfriar dejando correr agua fría por el colador.

Lavar y escurrir muy bien las hojas de espinaca y lechuga. Cocinar los huevos duros durante 8 minutos, enfriar, pelar y cortarlos en cuartos.

Colocar en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza y el perejil. Agregar sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta unir los ingredientes.

Agregar la espinaca, la lechuga, los tomates, las aceitunas, las papas y las habichuelas.

Mezclar suavemente y acomode en una ensaladera. Añadir el atún y los huevos. Servir inmediatamente.

Crema De calabacines

INGREDIENTES

1 Litro de caldo de pollo
8 calabacines o carotes grandes
1 paq. de cebollines
1 cebolla
2 cdas. de mantequilla
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil o ciboulette para adornar

PREPARACIÓN

Preparar con antelación un caldo o consomé de pollo, o para un litro de agua disolver dos cubitos concentrados de pollo. Picar los cebollines (la parte blanca) y las cebollas en trocitos. Sudar en una sartén con mantequilla. Colocar el caldo en una olla y agregar el sofrito de cebolla y cebollines. Lavar y picar los calabacines en trozos con su piel. Añadir al consomé con el sofrito. Cocinar hasta que estén blandos los calabacines. Dejar enfriar y licuar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar al momento de servir y agregar a cada taza una cucharada de crema de leche. Adornar con perejil o ciboulette picadito.

viernes, 15 de mayo de 2015

TAJINE DE ALBÓNDIGAS CON HUEVOS

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
Carne picada de ternera 600 grs
Cebolla pequeña 1
Ajo 2 dientes
Perejil unas hojas
Cilantro unas hojas
Cayena molida 1/2 cucharadita
Jengibre molido 1/2 cucharadita
Comino molido 1 cucharadita
Pimentón 1 cucharadita

Para la salsa:
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Comino molido 2 cucharaditas
Canela molida 1/2 cucharadita
Pimentón 1 cucharadita
Tomates enteros una lata
Harissa 2 cucharaditas
Huevos 4
Cilantro unas hojas

PREPARACIÓN

Poner la carne, la cebolla y el ajo picados, las hierbas y especias en un bol y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y formar unas albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Calentar aceite en una cazuela baja y freír las albóndigas hasta que estén doradas. Reservar

Para hacer la salsa freír en la misma cazuela la cebolla y el ajo picados durante unos 5 minutos. Añadir el comino, la canela y el pimentón; hacer cocer durante un minuto. Luego agregar los tomates troceados y la harissa. Reducimos el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante unos 20 minutos.

Añadir las albóndigas y cocer durante 10 minutos. Espolvorear las hojas de cilantro picadas. Cascar los huevos y dejar caer sobre el guiso. Tapar y dejar cocer justo hasta que la clara esté cocida. Servir inmediatamente.

LENGUADO

INGREDIENTES

Filetes de lenguado 2 o 4
Sal
Pimienta
Harina
Mantequilla
Limón

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes, páselos por harina. Calentar un trozo de mantequilla en una sartén y fríalos.

Retírelos y escurra la mantequilla de cocción, añadir una nuez de mantequilla fresca, déjela fundir y échela sobre el pescado.

Sírvalo con limón.

Crema De hongos y setas

INGREDIENTES

500 gr. de setas y hongos variados
200 gr. de boletus edulis rehidratados
1 cebolla
1 litro de caldo de pollo o de verduras
75 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos bien todas las setas, retirando la tierra que puedan tener, y retirando la parte final del pie. Se dejan en agua templada los boletus deshidratados, para que se rehidraten durante una hora aproximadamente. Se reservan, tanto los boletus como el agua en que se rehidrataron.

En una sartén, pochamos la cebolla bien picada, hasta que empieza a transparentar y una vez en ese punto, añadimos el surtido de setas, y los boletus, teniendo la precaución de reservar unos pocos hongos para decorar. En la sartén, salteamos, sin dejar que tome color ninguno de los ingredientes, para que la crema luego no quede demasiado oscura.

Las setas irán soltando parte de su agua, mermando bastante. Una vez salteado el conjunto, añadimos el litro de caldo y el agua de rehidratar las setas, dejando que cueza todo unos diez o doce minutos, a fuego vivo para que el caldo se evapore y se concentren los sabores.

Trasladamos ahora el contenido de la sartén a un vaso batidor y retiramos parte del caldo, para poder triturar la crema, sin que quede demasiado líquida. Poco a poco, añadimos el caldo que hemos reservado, en la cantidad que sea necesaria para que nuestra crema tenga la densidad óptima.

Debe quedar como un puré ligero. Después, pasamos la crema a la cacerola y añadimos los 75 ml de leche, dejando que se integre todo y espese otro poco, mientras le damos un hervor de cinco minutos. Si queréis podéis usar nata líquida en lugar de leche, aunque tendrá algunas calorías más.


jueves, 14 de mayo de 2015

Video PECHUGA DE POLLO A LA CREMA DE PUERRO

Video AROS DE CEBOLLA

Crema De espárragos

INGREDIENTES

2 Frascos o latas de puntas de espárragos
1 Lata de leche evaporada ó 11/2 tazas leche entera
3 Tazas de caldo de pollo
2 Cebollas
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de harina todo uso
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Picar las cebollas en cuadritos y sudarlas en mantequilla. Licuar las cebollas sudadas con un frasco de las puntas de espárragos, la lata de leche evaporada y la harina. Unir con el caldo de pollo y cocinar hasta que la crema espese un poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar sal y pimienta al gusto. Al servir, adornar cada taza con trocitos de puntas de espárragos o con hojitas de perejil fresco.


miércoles, 13 de mayo de 2015

Sopa tailandesa con salsa soya



Ingredientes:

(para dos personas)

200 g de tofú

200 g de tallarín cocido

50 g de cebollín

25 g de zanahoria

25 g de repollo

30 ml de salsa soya

600 ml de consomé de verduras

25 ml de aceite

Preparación:

Como el invierno está llegando, no hay nada mejor que combatir el frío con una rica y caliente sopa. A continuación, les enseñaremos a preparar una sopa tailandesa en dos minutos.

Primero debemos calentar el wok con un chorro de aceite. Una vez que el aceite esté a punto, incorporamos los vegetales crudos y los salteamos por unos segundos. Agregamos la salsa soya, el tallarín y el tofú cortado en cubos; continuamos con el salteo por unos segundos más. Finalmente, agregamos el consomé de verduras hasta que rompa en ebullición.

Cocina en wok

El wok es una sartén profunda muy utilizada en la cocina asiática desde tiempos milenarios. Cocinar en un wok tiene muchos beneficios: concentra el calor, permitiendo la cocción de alimentos de manera más rápida; necesita de muy poca cantidad de materia grasa para saltear alimentos; por su forma, permite mezclar y saltear alimentos para una cocción uniforme, entre otros beneficios.


Video Chuletas de Cerdo a la Sidra

Frutti Di Mare Al Pomodoro



Ingredientes: ( 6 porciones)

- 1 docena de almejas previamente lavadas y pulidas

-500 g de mixtura de frutos de mar

- 300 g de camarones pelados

- 500 ml de agua

- 150 g de cebolla roja, repicada

- 120 g de pasta de tomate

- 30 ml aceite de oliva

- 100 ml de vino blanco

- 10 g de ajo, repicado

- 5 g de cilantro, repicado

- 5 g de salvia

- 1 g de orégano

- 2 hojas de laurel

- Nuez moscada al gusto

- Sal y pimienta blanca al gusto

- Mantequilla, una cuchara

Preparación:

En una cacerola incorporar el aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo, dejar hasta obtener los productos cristalinos (transparentes). Añadimos la pasta de tomate y el agua, dejamos que tome el primer hervor. Incorporamos la mitad de las especias y todos los frutos de mar, rectificamos el sabor incorporando la otra mitad de las especias y el vino. Dejamos cocinando todo a fuego medio por unos diez minutos. Antes de finalizar, es recomendable incorporar una cuchara de mantequilla, así la preparación obtendrá una consistencia homogénea.

Tips para servir:

Este platillo se puede acompañar con una guarnición de preferencia, en este caso se sirve con spaghetti, pero también puede ser con arroz, puré de papas o papas a la francesa.

Para el maridaje se recomienda un vino Cabernet Sauvignon Blanc de bodegas La Concepción.


martes, 12 de mayo de 2015

Video ALITAS DE POLLO CRUJIENTES Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Ensalada Garbanzos con espárragos y arroz



INGREDIENTES

200 g de garbanzos pre cocidos
100 g de espárragos
100 g de arroz
50 g de champiñones
1 cebolla
Unas lechugas variadas
Aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

En una olla cocina el arroz con aceite y sal al gusto durante unos 18 minutos. Corta la cebolleta en cuadraditos, los champiñones a láminas y los espárragos en bastoncillos. Sofríe en una sartén las setas y los espárragos con la cebolla hasta que queden dorados. A continuación, sala a gusto y aliña con vinagre. Por último, en una ensaladera, añade los garbanzos de base. Agrega el arroz y las hortalizas. Puedes presentarla especiada con pimienta.


Crema De zanahoria con curry

INGREDIENTES

1 Kg. de zanahoria
2 Litros de caldo de pollo
1 Cda. de curry en polvo
3 Cdas. de jengibre fresco picadito
Sal y pimienta al gusto
Cilantro para adornar

PREPARACIÓN

Preparar un gustoso consomé o caldo de pollo. Lavar y pelar la zanahorias. Picarlas en ruedas y cocinarlas en el caldo de pollo. Agregar curry y jengibre rallado. Cuando esté listo, dejar reposar. Licuar la sopa hasta que quede cremosa. Añadir la sal y un poco de picante al gusto. Adornar con unas ramitas de cilantro.

lunes, 11 de mayo de 2015

Ensalada De zanahorias y cebollas



INGREDIENTES

400 g de zanahoria
200 g de cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Cebollino
80 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo -lo justo que cubra las zanahorias- con una pizca de sal y se le da un hervor de 30 segundos.

Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan. Pelar las cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana). Colocar en una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las cebolletas y pimientos. Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta conseguir una salsa homogénea. El aliño se añade justo en el momento del consumo.

Crema De zapallo

INGREDIENTES

300 g calabaza
2 cebollas pequeñas
1 puerro
2 dientes de ajo
2 patatas pequeñas
50 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Picatostes o croutons

PREPARACIÓN

Se pone el aceite en una olla y se doran los ajos bien picados. Se incorpora la cebolla y el puerro y se rehoga hasta que queden pochados. Mientras tanto se va troceando la calabaza y las patatas, que se añaden al sofrito, se saltean durante unos minutos y luego se cubre de agua, se sala ligeramente y se deja cocer durante una media hora.

Ya solo queda pasarlo por la batidora o el pasapurés. Se corrige el punto de sal si hace falta, y si queda demasiado espesa, se aclara con un poquito de agua, para conseguir que quede como una crema suave. Se sirve ben caliente y acompañada de picatostes.

POLLO AL PESTO CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

Ajo 1unidad
Albahaca c/n
Espárragos verdes 1 manojo
Pechuga de pollo 1 kg
Nueces o piñones 30 grs
Queso parmesano 90 grs
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Poner en un vaso de batidora el ajo, un puñado de hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano, el aceite de oliva y un poco de sal. Batir hasta obtener una crema espesa.

Cortar las pechugas de pollo en trozos. Lavar, cortar la base de los espárragos y estos en 3 trozos. Poner los espárragos y el pollo en una fuente de horno y cubrirla con la salsa. Dejar en la nevera macerando una hora.

Picar unas hojas de albahaca. Meter la fuente con el pollo y espárragos al horno. Mantener en el horno unos 20-25 minutos.

Sacar del horno y servir el pollo con unos piñones y espolvoreado con la albahaca.

domingo, 10 de mayo de 2015

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES

Pimientos colorados 4
Agua, sal
Cebollas 2
Jamón ahumado 100 grs
Para la salsa
Manteca 2 cucharadas
Harina 2 cucharadas
Tazas de leche 1 1/2
Yema de huevo 1
Queso rallado 50 grs
Sal

PREPARACIÓN

Cortar los pimientos por la mitad y quitar las semillas, hacer hervir en agua apenas salada durante 5 minutos, secar y disponer en una fuente de horno.

Cortar las cebollas en cubos y freír en un poco de grasa sin dejar que se doren, poner el preparado en los pimientos, derretir la manteca e incorporar la harina, de a poco agregar la leche hasta que esté todo bien unido.

Dejar hervir 3 o 4 minutos, retirar del fuego e incorporar la yema y el queso. Salar si fuera necesario, adicionar el jamón cortado en cubos.

Poner en el horno moderado alrededor de 30 minutos o hasta que se haya dorado la salsa.

Crema De espinacas

INGREDIENTES

3 Paquetes de espinacas
2 Cebollas picadas
2 Cdas. de mantequilla
1 Taza de caldo de pollo
1 Taza de crema de leche
Sal y pimienta negra recién molida
6 Tiras de tocineta
1 ó 2 papas peladas y picadas
4 Rebanadas de pan de sándwich

PREPARACIÓN

Hacer un caldo o consomé de pollo. Sudar las cebollas en mantequilla. Verter el caldo en una olla, agregar las cebollas sudadas, las hojas de espinacas lavadas y las papas peladas y picadas. Cocinar todo junto. Dejar enfriar y licuar. Tostar las tocinetas en una sartén o en el microondas. Cortar las rebanadas de pan de sándwich en cuadritos y tostar en el horno hasta que doren. Servir la crema bien caliente en cada plato y decorar con una cucharada de crema de leche, una tocineta tostada y una cucharada de pancitos tostados.