viernes, 21 de julio de 2017

Frituras estilo japonés


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Cuando se habla de cocina japonesa de inmediato viene a la mente el Sushi, que consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semicocido y otros ingredientes. Pero también existen otras técnicas de preparación como la “tempura” que consiste en frituras de mariscos, pescados o verduras rebozadas en pan rallado.

Así lo explica el chef Yuki Yamaoka de la Embajada del Japón en Bolivia, quien dio una muestra de esta gran variedad tanto del Sushi como de algunas frituras al estilo japonés, sin dejar de lado las guarniciones que acompañan a cada preparación y con la vajilla estéticamente elegida para cada plato.

Entre los productos indispensables que se requieren para la cocina japonesa está la variedad de arroz: uruchi-mai (grano redondo, suave y refinado de uso diario), genmai (grano integral redondo y de textura más gomosa) y el mochi-gome (grano que sirve para hacer pastas o sake dulce).

También están las algas nori que es otro producto muy utilizado en esta cocina y que existen en tres variedades: yaki-nori (tostada), ajitsuke-nori (tostada y sazonada) y tsukudani-nori (sazonada). Siendo la variedad más utilizada la tostada, en particular para algunos tipos de Sushi.

El vinagre de arroz hecho con arroz fermentado y mucho menos ácido que otros vinagres convencionales es utilizado en la preparación del Sushi. Ese fue otro de los ingredientes que se utilizaron en el curso de cocina japonesa denominada “washoku”, dirigida a los estudiantes de la Universidad Los Andes en La Paz.

“Me siento alegre de que los alumnos de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes se interesen por la comida japonesa, que quieran prepararla y que nos hayan pedido cocinar el Sushi”, expresa el chef japonés.

La cocina japonesa es muy popular en el mundo, pues ofrece un sinfín de sabores exóticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Además de tener platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos y es por eso que les interesa probarlos.

SECRETO PARA EL CHICHARRÓN DE POLLO

Yuki dice que uno de los ingredientes utilizados para la elaboración del chicarrón de pollo estilo japonés es el muslo, porque tiene más agua, por tanto no sale seco ni se vuelve duro al freír como sucede con la pechuga. Para lo cual se utiliza un aceite de girasol con preferencia para darle un color más intenso al chicharrón.

A continuación algunas recetas de los mismos:

CHICHARRÓN DE POLLO ESTILO JAPONÉS

Ingredientes:

Muslo de pollo: 600 g.

Salsa de soya: 70 g.

Vinagre: 8 g.

Azúcar: 5 g.

Gajos de limón: 2

Lechuga: 4 hojas

Maicena y aceite

Preparación:

Cortar el pollo en trozos de 25 g.

Mezclar con las manos el pollo cortado con los ingredientes para sazonar los trozos y dejarlos por 30 minutos.

Freír el pollo en aceite a 180 grados C durante 90 segundos, quitar del aceite y dejar reposar por 2 minutos.

Nuevamente introducir al aceite y freír a 180 grados C durante 40 segundos.

Servir acompañado de la lechuga.

SUSHI ENROLLADO DE TEMPURA DE CAMARÓN

Ingredientes:

Camarones: 9

Harina de trigo

Harina para tempura

Arroz japonés: 2 tazas (1 taza o 150 g.)

Vinagre de arroz

Láminas de alga nori: 3

Azúcar

Aceite

Sal

Rúcula a gusto

Salsa de mayonesa picante (mezcla 50 g. de mayonesa, 50 g de kétchup, 20 g. de salsa dulce de chili, 10 g. de vinagre de vino y 3 g. de polvo chili).

Tempura de camarón:

Limpiar los camarones y rebozarlos con harina de trigo.

Cernir harina para tempura en agua fría (porción 1:1) y mezclar los ingredientes en ella.

Freír las verduras en aceite mezclado (proporción entre aceite corriente y aceite de sésamo 8:2) a 160 grados C.

Freír camarones en aceite a 180 grados C, quitarles bien el aceite al sacar de la olla.

Arroz para sushi:

Preparar salsa avinagrada (mezclar 72 cm3 de vinagre de arroz, 52 g. de azúcar y 12 g. de sal) y hervirla.

Lavar 300 g. de arroz y cocerlo en 360 cm3 de agua. Apenas cocido el arroz, mezclarlo con 72 cm3 de salsa avinagrada. Precaución no se debe aplastar el arroz.

Sushi enrollado de tempura de camarón:

Colocar una lámina de alga nori sobre la estera de bambú y sobre ella, extender el arroz de sushi y colocar la tempura de camarón, la rúcula y la salsa de mayonesa picante.

Enrollarlo todo utilizando la estera de bambú.



martes, 18 de julio de 2017

Video Bisque de Langostinos

lunes, 17 de julio de 2017

Alcachofas al vapor

INGREDIENTES

• 20 alcachofas frescas y limpias

• 1/2 limón grande

• Aceite de oliva

• Agua

• Sal



Para la salsa

• ½ taza de mayonesa

• ¼ de taza de vinagreta

• 1 cucharada de crema

• ½ cucharada de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

Las alcachofas deben estar limpias. Cubre con agua (con un par de centímetros será suficiente) la vaporera donde pondrás las alcachofas.

Añade una pizca de sal al agua y coloca el accesorio para cocer al vapor. Ahora, reparte las alcachofas y encima de ellas, exprime el medio limón.

Riega con un chorrito de aceite, tapa el recipiente y lleva al fuego.

Deja que, una vez el agua comience a hervir, las alcachofas se cocinen al vapor durante al menos 4 minutos y pasado ese tiempo, abre con cuidado, debes darles la vuelta, tapa y vuelve a dejar otros 4 minutos más antes de servir.

Para acompañar con una salsa fácil y deliciosa puedes mezclar ½ taza de mayonesa con ¼ de taza de vinagreta, luego añade 1 cucharada de crema y finalmente agrega ½ cucharada de perejil picado finamente.

domingo, 16 de julio de 2017

BERENJENAS REBOZADAS A LA MIEL



Ingredientes

• 2 berenjenas

• Harina

• Agua

• Miel

• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas con su piel.

2. Ponerlas sobre un colador y salarlas un poco para que eliminen la acidez durante media hora. Secarlas bien.

3. Rellenar un bol con agua fría y otro con harina.

4. Pasar las rodajas primero por agua, después por harina y volver a pasarlas por agua.

5. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes.

6. Ponerlas sobre papel absorbente.

7. Servirlas bien calientes en una fuente, regadas con hilos de miel.

Observaciones. Nuestro truco: utilizar calabacines. Rebozarlas en una tempura fina y condimentar la harina con pimentón, azafrán...

Conservación. Tomarlo recién hecho.

sábado, 15 de julio de 2017

LASAÑA DE BERENJENAS Y CAMARONES

Ingredientes

• 800 g de berenjenas

• 1/2 kilo de camarones

• 150 gramos de queso Emmental rallado (queso maduro, duro y graso)

• 100 g de jamón serrano

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de harina

• 3/4 de litro de leche

• 2 cucharadas de aceite

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

2. Introducirlas en el microondas, en un recipiente tapado, durante 6-8 minutos al 100% de potencia.

3. Pelar los camarones y cocer las cabezas con un vaso de leche durante 3 minutos.

4. Triturarlas y pasar la leche por un colador fino o por el chino.

5. Mezclar el líquido resultante con el resto de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.

6. Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al 50%, añadir la harina y meter en el horno un minuto para que se rehogue.

7. Incorporar la leche moviendo enérgicamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%, moviendo cada 30 segundos.

8. Picar el jamón en dados diminutos.

9. Hacer los camarones sazonados con el aceite durante 1/2 minuto.

10. Poner en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y los camarones, otra capa de berenjenas y cubrir con la besamel.

11. Espolvorear con el queso y gratinar en el microondas combinado con grill durante 5 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Observaciones. Es importante salpicar de sal las berenjenas o ponerlas a remojo en agua con bastante sal, para que pierdan el amargor, que puede estropear la preparación.


viernes, 14 de julio de 2017

BERENJENAS RELLENAS



Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• Pan rallado

• Sal gorda

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unas incisiones con un cuchillo.

2. Colocarlas en una bandeja de horno y rociarlas con aceite y sal gorda.

3. Hornearlas a 180ºC durante 30 minutos. 4. Vaciar las berenjenas asadas.

5. Trocear muy menudas las verduras y rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén con la pulpa de las berenjenas.

6. Rellenar las berenjenas con las verduras rehogadas.

7. Espolvorearlas con pan rallado y perejil y gratinarlas unos minutos.

Observaciones. Cocer las berenjenas en el microondas durante 10 minutos y rematar la cocción en el horno. Rellenarlas con un pisto en conserva.

Otra idea: Rellenarlas de carne picada ligada con cebolla estofada y unas cucharadas de bechamel y ponerlas de segundo plato. Utilizar otras verduras base para rellenar como calabacines, tomates o cebollas.

Conservación. Dos días en nevera. No admite congelación.


jueves, 13 de julio de 2017

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes

• 3 berenjenas

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 250 g de carne de ternera picada

• 200 g de tomate frito

• 2 bolas de mozzarella

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. Abrir las berenjenas en dos a lo largo. Hacer pequeñas incisiones en la pulpa, rociarlas con aceite de oliva y añadir sal. Asar 30 minutos a 200º C. Dejarlas templar y retirar la pulpa sin romper la piel.

2. Pelar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Rehogarlo con un poco de aceite y sal. Dorar ligeramente las verduras y añadir la carne. Rehogarlo y añadir el tomate y la pulpa picada. Cocerlo a fuego lento 30 minutos.

3. Rellenar las berenjenas con las verduras y la ternera. Laminar la mozzarella. Gratinarlo 10 minutos. Servirlo muy caliente.

Observaciones. Versión rápida: Asar las berenjenas en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.

Nuestro truco: Aromatizar el relleno con hierbas frescas: albahaca, romero, tomillo...

Conservación. Admite congelación.

miércoles, 12 de julio de 2017

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL



Ingredientes

• 60 gr. de lechuga

• 40gr. de tocino de pavo

• 50gr. de arroz integral

• 1 huevo

• ¼ de cebolla

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• Semillas de girasol

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Preparación

Empieza limpiando bien los vegetales. En una olla hierve el arroz durante un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos. Dora el tocino de pavo en una sartén durante 5 minutos, y hierve el huevo en una olla 10 minutos. Corta la lechuga, la cebolla, la zanahoria y el tomate y mézclalo todo en un bol. Añade el arroz, el huevo cortado en trozos, el tocino y las semillas de girasol, adereza y ¡a disfrutar!

martes, 11 de julio de 2017

Pastel de queso

INGREDIENTES

•2 cucharadas aceite (de oliva) •½ cebolla blanca picada finamente •1 cucharada de ajo picado finamente •1 zucchini

picado en tiras •5 champiñones rebanados •1 pimentón picado

•1 ½ taza tomates pelados machacados •1 taza de puré de tomate •1 taza de agua a temperatura ambiente •½ cucharilla de albahaca seca •¼ cucharilla de tomillo seco •¼ cucharilla de orégano seco •1 cucharada azúcar (opcional)• 1 taza espinaca, lavada y cortada en tiritas •1 taza queso mozzarella •125 grs. queso mozzarella fresco, opcional

PREPARACIÓN

En una sartén calentar el aceite a fuego medio.

Agregar la cebolla y sofreír

por cuatro minutos.

Luego, echar el ajo, las hierbas, mezcla bien.

Cocinar por un minuto más.

Agregar los vegetales y cocinar unos tres a cuatro minutos o hasta que se hayan suavizado solo un poco.

Agregar el puré de tomate, los tomates pelados machacados y el agua. Mezclar y probar la acidez, si los tomates están muy ácidos, entonces, añadir el azúcar y mezclar bien.

Bajar el fuego y dejar cocinar

5 minutos.

Mezclar bien y seguir cocinando otros cinco minutos.

Agregar el queso mozzarella rallado y la espinaca, mezclar para que todo se incorpore.


lunes, 10 de julio de 2017

Palta con papa

INGREDIENTES

•500 grs. de papas pequeñas cocidas •1 palta madura mediana

•1 cucharilla de mostaza •1 cucharada de perejil fresco

•1 cucharada de cilantro fresco •½ cucharilla de cebollino fresco

•1 cucharadita de eneldo fresco •½ diente de ajo picado fino

•1 pizca de ajo en polvo •½ cucharadita de comino molido

•1 pizca de hinojo molido •½ limón grande • 1 cucharada de aceite (mejor si es de oliva virgen) • 1 cucharada de alcaparras • Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1.  Sacar la pepa de la palta y colocar la pulpa en un plato hondo.

Rociar con un chorrito de limón y machacar con un tenedor. Añadir la mostaza, las especias, las hierbas picadas, mezclar.

2.  Agregar el resto de zumo de limón, el aceite y salpimentar.

3.  Pelar las papas y cortarlas en cuartos. Mezclar con el aliño de palta y añadir las alcaparras, mezclando todo con suavidad.



domingo, 9 de julio de 2017

Sopa de zanahoria

INGREDIENTES

•4 tazas de caldo de pollo o de verduras •1 cucharada de

mantequilla •1 cucharada de aceite (mejor si es de oliva virgen)

•1 cebolla mediana picada finita •1 tallo de apio picado

•2 dientes de ajo picados •1 cucharilla de tomillo fresco picado o perejil •2 tazas de agua •Pimienta recién molida al gusto

•½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1.  Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

Agregar la cebolla y el apio, mezclar hasta que se ablande.

2.  Añadir el ajo y el tomillo.

Cocinar, revolviendo durante 10 segundos.

Colocar las zanahorias en una olla junto con el caldo.

3.  Llevar a fuego lento durante unos 25 minutos.

Licuar la sopa hasta que se vuelva puré.

Sazonar con sal y pimienta.


sábado, 8 de julio de 2017

Wraps de espinaca

INGREDIENTES

•2 hojas de lechuga •¼ de taza de palta picada en cubos pequeños •1 zanahoria cortada en tiritas •Hojas de espinaca a gusto •¼ de taza de tomate picado o deshidratado

•1 zucchini cortado en tiritas •Aderezo a gusto

PREPARACIÓN

Extender las hojas de lechuga previamente desinfectadas

simulando que son como la tortilla del wrap.

Colocar en la parte central de las hojas la zanahoria, el

zucchini, los tomates, espinaca y la palta.

Bañar todo con un poco de aderezo a elección.

Enrollar las hojas de espinaca para formar el wrap apretando bien para que no se deshaga.


viernes, 7 de julio de 2017

FETTUCCINI A LA CAZUELA CON SALSA DE AJO Y QUESO PARMESANO



Ingredientes

• 240g de fettuccini

• 500ml de caldo de pollo o de verduras

• 250ml de leche

• 50g de mantequilla

• 4 dientes de ajo

• 1/4 taza de parmesano rallado

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación

Comenzamos picando los ajos y poniéndolos a dorar en una cazuela baja. Luego añadimos el resto de ingredientes: el caldo, la leche, la pasta, la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Guardamos el queso y el perejil.

Llevamos a ebullición removiendo suavemente, bajamos a medio fuego y dejamos que la pasta se cueza durante el tiempo estipulado por el fabricante (unos 8 minutos) que coincidirá con el momento en el que absorba casi todo el caldo. Sin dejar de remover, añadimos el parmesano rallado y, si queremos que la salsa sea un poco más líquida, algo de leche. Servimos caliente con un poco de perejil picado y listo.

jueves, 6 de julio de 2017

HAMBURGUESA DE SOYA



Ingredientes

• Carne de soya (2 tazas)

• 1 taza de harina integral o blanca

• Pimentón

• 1 diente de ajo

• ½ cebolla pequeña

• Agua

• Aceite vegetal

• Pimienta

• Orégano

Preparación

Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente unos 10 minutos, reservar.

Cortamos los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos. Ponemos la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humedecida solamente.

Luego agregamos la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclamos sin moler la soya tratando de formar una “masa” que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos. Hacemos bolitas con la “masa” y luego las aplastamos para obtener las hamburguesas.

Freírlas en aceite caliente hasta que estén de color café medio oscuro.

Finalmente escurrimos el aceite de las hamburguesas poniéndolas en papel absorbente.

miércoles, 5 de julio de 2017

HAMBURGUESA DE ATÚN



Ingredientes

• 3 latas de atún al natural escurrido (latas de 160 gr)

• 70 gr de cebolla picada fina (1/2 cebolla)

• 2 huevos

• Pan molido

• 1 cucharadita de perejil picado

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharada de zumo de limón

• Sal

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, nos humedecemos las manos y formamos 8 o 10 bolitas.

Luego, las aplastamos entre las palmas de las manos y las vamos cociendo en una sartén con un hilo de aceite de oliva extra virgen. Podemos acompañar con arroz, una ensalda o papas al horno.

martes, 4 de julio de 2017

PIZZA AL ESTILO ANDALUSÍ



Ingredientes

• Base masa pizza

• Sofrito de tomate, c/s

• Mozzarella, c/s

• Cebollines cortados, c/s

• Espinacas frescas, c/s

• Cremoso de yogurt, c/s

• 50 g de queso fresco de cabra mezclado con 20g de curry

Para el adobado de cordero:

• 20g de pimentón dulce

• 30g de comino molido

• 12g de ajo en polvo

• 16 g de pimienta negra

• 150g de aceite de oliva virgen extra suave

• Sal, c/s

Preparación

Untar el sofrito de tomate en la base de la pizza. Añadir la mozzarella y el adobado de cordero. Hornear. Sacar del horno. Añadir el queso fresco de cabra mezclado con curry, las espinacas, el cremoso de yogurt y los cebollines cortados.

lunes, 3 de julio de 2017

Fritos de papa y espinaca



Ingredientes

• 3 papas medianas, peladas y hervidas con sal, cortadas en trozos

• 1 manojo de espinacas hervidas, exprimidas y picadas

• Un poco de cebolla picada

• 1 huevo

• 1 cucharada de mantequilla

• Un poco de harina si fuera necesario

• 1 huevo revuelto con un poquito de leche, pimienta y sal para revolcar los fritos

• Pan molido grueso para empanizar

• Aceite para freír



Preparación

Tire el agua de las papas cuando estén cocidas e inmediatamente prénselas calientes, reserve.

En la mantequilla caliente, fría un poco la cebolla, agregue las espinacas, posteriormente la papa, agregue sal y pimienta si fuera necesario.

Deje enfriar y revuelva en esta mezcla un huevo. Si estuviera pegajosa, añada un poquito de harina.

Prepare una cacerolita honda con bastante aceite (freír profundo), forme los fritos con forma de croquetas, páselos por el huevo con leche, revuélquelos en abundante pan molido y fría cuando el aceite esté caliente. Espere hasta que el aceite se haya enfriado para vaciarlo en un frasco de cristal y guardarlo en refrigeración, para usarlo posteriormente.

domingo, 2 de julio de 2017

Filet mignon con salsa de champiñones



Ingredientes

• 8 unidades filet mignon

• 2 tazas champiñones

• 1/2 taza vino tinto

• 1/2 taza caldo de carne

• 1 taza crema de leche

• 1 cd cebolla perla picada

• 1/2 diente ajo picado finamente

• 2 cds aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Sellamos la carne en un sartén con aceite de oliva 2 minutos por cada lado, al momento de dar la vuelta la roseamos con sal y pimienta de cada lado. Retiramos la carne de un sartén y reservamos en un plato.

En el mismo sartén salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones, agregamos el vino tinto, evaporamos el alcohol.

Incorporamos el caldo de carne y la crema de leche, agregamos los filetes mignon previamente sellados y cocinamos a temperatura media por 5 minutos.

Rectificamos el sabor con sal y pimienta, servimos caliente acompañados de puré de papas, papas asadas y/o una buena ensalada.

sábado, 1 de julio de 2017

Sopa de brócoli

INGREDIENTES

•500 grs. de brócoli •2 tazas de espinacas •2 cucharadas de aceite de oliva •1 cebolla chica picada en trozos •4 dientes de ajo cortados en trozos grandes •5 tazas de agua o caldo de verduras •Una pizca de pimienta negra recién molida

•3 cucharadas de aceite de oliva •1 cucharadita de cilantro picado finito •1 cucharadita de sal

Para los croutones: 4 tazas de cubos de pan de batalla

2 dientes de ajo picados fino ½ cucharadita de sal

Un poco de cilantro Ralladura de un limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350º

En una olla poner el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.

Dejar por unos 10 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.

Agregar el ajo y la cucharadita de sal por unos 5 minutos más. Cuidar que no se queme el ajo.

Añadir el brócoli y las espinacas junto con el caldo de verduras.

Tapar y dejar hasta que el brócoli esté totalmente suave.

Aparte en un tazón grande agregar tres cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo picados y la media cucharadita de sal. Mezclar y añadir el pan dejando que se cubra bien con esta mezcla.

Poner los cubitos de pan en una charola para horno forrada con un con un pedazo de papel para horno. Verificar que los pedazos de ajo queden cubiertos por el pan.

Sacar y espolvorear con el cilantro picado y la ralladura de limón.

Revisar las verduras y agregar el cilantro y pimienta negra.

Licuar la sopa hasta que quede cremosa. Revisar la sazón y ajustar si es necesario.

Servir en tazones de sopa y decorar con los croutones.