lunes, 10 de septiembre de 2018

Ensalada de Tofu con espárragos

Ingredientes

200 g de tofu (queso de soya), 200 g de nueces, 200 g de espárragos verdes, 1 pimentón amarillo, 5 cebollitas verdes, 125 g de espinacas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soya, 1 diente de ajo machacado.

Preparación

Calentá el aceite en una sartén y freí ligeramente las nueces y el tofu cortado en dados hasta que empiecen a dorarse. Añadí la salsa de soya a la sartén y rehogá dos o tres minutos más, retirá del fuego y cociná los espárragos en la plancha hasta que estén tiernos (unos minutos). Acomodá todos los ingredientes en una fuente junto a las tiras de pimentón, las cebollitas y las espinacas. Reservar. Prepará un aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el ajo, la ralladura de jengibre y un poco de sal y pimienta negra. En el momento antes de servir la ensalada, rociá el aliño mezclando suavemente.

Ensalada de Frutilla y albahaca

Ingredientes


1/2 kg de frutillas cortadas en cuartos, 1 manojo pequeño de albahaca fresca.

Vinagreta de vainilla: mezclar bien parejo el jugo de ½ lima, 1 pizca de azúcar morena, 1 cucharadita de vinagre balsámico (o de manzana), ½ cucharadita de esencia de vainilla.


Preparación


En una fuente colocá las hojas de albahaca cortadas con las manos, las frutillas y la vinagreta; mezclar suavemente y dejar descansar por al menos 30 minutos cubierta con un film o telita fina. Condimentá con buenas salsas: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, jugo de limón, tahini, hummus ligero, cremas ligeras o mantequillas de frutos secos (maní, almendras, etc.), miso, yogur de soya, levadura de cerveza. Experimentá con nuevos ingredientes, jugos de frutas, no todas las ensaladas tienen que llevar aceite y vinagre.

Ensalada Vegetariana con nueces

Ingredientes


½ kg de zanahoria pelada y rallada, 3 tazas de manzanas peladas y en cubos, 1 taza y media de piña en cubos, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de mayonesa ligth, 1/2 taza de crema de leche, 1 pizca de azúcar morena, sal al gusto.


Preparación


Acomodar la zanahoria, manzana, piña y nueces en una ensaladera. En otro recipiente mezclar bien la mayonesa con la crema de leche, el azúcar y la sal, y luego echar sobre la ensalada. Unir todo suavemente y llevar a la heladera durante una hora antes de servir.

Opciones: añadí más hojas de perejil, albahaca, cilantro, menta o hierbabuena le dará un toque especialmente fresco a tu ensalada. No hace falta poner muchas. En el caso de la menta y hierbabuena, con un puñado de 4-5 hojas y picalas con los dedos antes de añadirlas y mezclar bien.

Brochetas con sazón

Ingredientes


2 pechugas de pollo, 3 tomates, 3 pimentones (verde, rojo y amarillo), pedacitos de tocineta ahumada, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto.

Preparación


Cortar las pechugas en tacos pequeños y dejala macerar en una mezcla hecha con limón, ajo picado, sal y pimienta por lo menos 1 hora.

Picar las verduras y pasalas (rápidamente) por la sartén junto a la tocineta. Cuando se hayan enfriado un poco, inserta alternadamente los tacos de pollo con las verduras. (La otra opción es hacer las brochetas solo con pollo y servir las verduras aparte).

Cuando ya tengás las brochetas rellenas con pedazos de pechuga alternadas con verduras, cocinalas a la plancha, a la parrilla o al horno, dejándolas tostaditas y bien crujientes. Después, lo mejor es combinarlas con algo fresquito como un gazpacho de zuccini, mix de verduras al vapor o una ensalada de pasta.



Tips para cocinar


Salsa menos líquida

Si te has pasado con el caldo y la salsa del pollo queda demasiado líquida, disolver una cucharadita de maicena en un poco del caldo, mezclar bien y darle un hervor hasta que espese.

No lavar el Pollo

No debés lavarlo antes de cocinarlo, lo que sí tenés que hacer es limpiarlo con papel toalla para quitar todo su líquido. Así conseguirás una piel crujiente y que su carne quede muy suave.

Más sabor

Al ser una carne que no presenta mucho sabor, es indispensable marinarla en una mezcla para hacerla deliciosa. Podés hacerlo en una salsa con cítricos o con hierbas aromáticas.

Cocimiento

La carne de pollo debe cocerse completamente para excluir cualquier riesgo a la salud. Probá la cocción desde el centro; tampoco cocinarla demasiado para no quedar una textura seca.

Pechugas al limón

Ingredientes (4 personas)


2 pechugas de pollo, 1 diente de ajo, perejil fresco, 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón, jugo de 1 limón, 1 vaso de caldo de pollo, 1 pizca de pimienta y sal.

Preparación


Salpimentá las pechugas y reservar. En un tacú machacar las hojitas de perejil con un pellizco de sal y el ajo hasta quedar una pasta, añadí la ralladura de limón y reservá. En una sartén tipo plancha echá un poco de aceite de oliva y dorar las pechugas de ambos lados. En cuanto estén listas, retiralas a una fuente y reservá. En el mismo sartén, incorporá la sazón, el caldo de pollo y subir el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, devolver las pechugas y dejá cocer a fuego medio durante 35 minutos. Unos minutos antes de terminar, incorporá el jugo de limón y subir el fuego para que hierva a fácil. Acompañar con verduras cocidas al vapor.


Pollo con salsa agridulce

Ingredientes (6 personas)


3 pechugas de pollo, 2 pimentones (rojo y verde), ½ piña en rodajas, 1 cebolla, 1 pedacito de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 1 cucharada de maicena o almidón de maíz, 2 huevos, ½ vasito de vino dulce, ½ taza de salsa soya.

Para la salsa: ½ taza de salsa soya, ½ taza de vinagre de arroz, ½ taza de kétchup, 1 cucharada de azúcar morena, 1 pizca de sal, ½ taza de agua.

Preparación


Salsa agridulce: en una ollita calentá el agua y añadí el kétchup, la salsa soya, el vinagre, el azúcar, la sal y mezclar todo hasta llegar a hervir, bajá el fuego y dejá cocer unos minutos hasta reducir el líquido. Retirar del fuego y reservá.

Picar el ajo, la cebolla y el pimentón en daditos muy pequeños, el jengibre en láminas y las rodajas de piña en pedacitos. Incorporá a una fuente el huevo batido y añadir la salsa soya y el vino dulce, también la maicena y mezclá todo bien hasta que se forme una especie de pasta. Agregá el pollo a la mezcla y dejá remojar. En una sartén calentar un poco de aceite y freír el pollo, de forma que no baje demasiado la temperatura del aceite. Reservá el pollo.

En otra sartén, con un hilito de aceite, salteá el ajo y el jengibre, añadí la cebolla y el pimentón, salteá tres minutos. Agregar la piña y salteá un poco más. Agregar la salsa agridulce que tenías reservada y una pizca de maicena disuelta en un dedito de agua para que espese un poco. Cociná durante unos minutos y luego incorporá el pollo. Servir tu pollo agridulce con cebollita verde y semillas de sésamo. Acompañar con arroz blanco.

viernes, 7 de septiembre de 2018

CHAMPIGNONS FARCÍ



INGREDIENTES


200 g. Filete de lomo

1 lata de champiñones

1 cebolla

4 cucharas crema de leche

Ajo

Perejil


PREPARACIÓN


Sofreir la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla, agregar perejil y la carne. Seguidamente desglasar con un poco de vino blanco. Una vez desglasado, agregar 1 taza de caldo de carne de res y 7 langostinos repicados, agregar la crema de leche.

Seguidamente, quitar el tronco de los champiñones y rellenar con la preparación, poner un poco de queso parmesano y queso Dambo y glatinar en el honor por 15 minutos antes de servir.

Chef: Alejandro Clavijo

Restaurante La Comedie

martes, 30 de enero de 2018

Video Cabeza Guateada

domingo, 7 de enero de 2018

Muslos de pavo en salsa Grocovi


Ingredientes:

2 muslos de pavo

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

15 g de hongos

100 ml de vino blanco

Agua lo necesario

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Bolas de pimienta negra

1 hoja de laurel

Perejil

Para la guarnición:

2 patatas medianas

1 diente de ajo

80 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Sal

Tomillo

Orégano

Romero



Preparación:

Salpimentar los muslos de pavo y ponerlos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla, la zanahoria y los hongos deshidratados y agrégalos a la cazuela. Añade dos dientes de ajo, riega con el vino blanco y acompaña con una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta. Agrega un vaso de agua al pavo y deja que se cocine durante 45 minutos aproximadamente.

Para la guarnición, pela y corta la patata en cortes gruesos, y confítalas en una cazuela con ajo, tomillo, romero y orégano. Añade un trozo de mantequilla y cubre el conjunto con aceite de oliva.

Pasta al huevo

- 500 g. de harina

- 18 yemas

- 2-3 cucharadas de agua (si es necesario)

- sal al gusto

PARA SERVIR:

- 200 g. de mantequilla

- 100 g .de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos con aceite y sal, agregue harina hasta obtener una masa firme y elástica. Dejarla reposar durante una hora en el refrigerador sellado en una película transparente (film) antes de su uso.

- Alisar la masa hasta que se vuelva fina y cortar en tallarines.

- Cocinar fresca durante unos minutos en agua hervida con sal, luego verter los fideos en la sartén con la mantequilla derretida.

- Mezclar los fideos con la mantequilla derretida con el fuego apagado y espolvorear con parmesano creando una crema que se una a la masa.

- Servir caliente.