lunes, 30 de junio de 2014

PATO GLASEADO CON PIMIENTO

INGREDIENTES

Pato 1 und.
Sal y pimienta al gusto
Salsa soya
Jengibre
Cebollín
Vinagre
Mostaza
Pimiento morrón

PREPARACIÓN

Trocear el pato, sazonar con todos los ingredientes, cortar el pimiento morrón y el cebollín en juliana, introducir al horno en una bandeja e ir rociando con el jugo, dando la vuelta cada media hora para que la cocción sea uniforme y quede todo dorado y suave.

Aprox. por dos horas

HOT DOG CON PAPITAS CHIPS

Ingredientes

• 8 salchichas
• 8 panes para salchichas
• 1 cebolla
• ¼ cabeza de col verde
• 200 gramos de patatas chips
• Mayonesa
• Mostaza
• Ketchup

Preparación

1. Cocine las salchichas en una cacerola con agua hirviendo. Retíralas del agua cuando estén bien tiernas y cocidas.

2. Corte la cebolla en partes y colóquela en la procesadora de alimentos hasta que quede picada bien fina. Retírela y haga lo mismo con la col verde. Tome las patatas chips y aplástalas hasta que queden en pequeños pedazos.

3. Abra los panes de salchichas y coloque una salchicha en cada uno de ellos. Para armar los hot dogs, cubra con cebolla, col verde y patatas chips las salchichas. Coloca bastante mayonesa, ketchup y mostaza.

domingo, 29 de junio de 2014

HOT DOG AL ESTILO LATINO

Ingredientes

• 8 panes de perros calientes
• 8 salchichas
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza de tomate picadito (bien chiquito)
• 1 taza de lechuga en rebanadas muy delgadas o en tiritas
• 1 aguacate picado en cuadritos
• 2 tazas de queso rallado (puede ser estilo mexicano)
• 1/4 taza de mayonesa
• 1/4 taza de catsup
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharada de salsa de soya

Preparación

1. Calienta los panes al vapor o en una plancha por un rato evitando que se tuesten.

2. Calienta el aceite a fuego medio agregando las salchichas en una sartén, voltéalas para que se doren por todos los lados.

3. Prepara la salsa rosada combinando la mayonesa, ketchup, mostaza, jugo de limón y soya.

4. Coloca una salchicha en cada pan, añade un poco de lechuga, un poquito de tomates, cebolla y después continúa con la salsa. Por último añade un poquito de aguacate y el queso rallado. Puedes añadir todo esto al gusto y ya estás listo para disfrutar de una deliciosa salchicha caliente.

5. En lugar de añadirle todo al perro caliente antes de servirlos, coloca potecitos con cada ingrediente en la mesa de manera que cada quien le agregue a su gusto.

Conozca la versión 'camba' de la pizza

S i bien la pizza es una "comida" típica de Italia, alrededor del mundo existen diversas variaciones que surgen con el objetivo de jugar con los sabores. Hoy, gracias al talento y creatividad de la La Redonda Pizzería , aprenderemos a preparar pizzas con sabor cruceño y beniano.

Diferentes. José Hauser, gerente de marketing, aseguró que junto a sus socios Jorge Nayar (gerente administrativo) y Nicolás Antelo (chef) surgió la iniciativa de implementar un menú con sabor a oriente boliviano, simplemente por pura imaginación, ya que se quería probar e innovar con nuevos sabores que quedarían bien con la pizza.

Directo del oriente boliviano. Entre los ingredientes que lleva la pizza camba se destaca la salsa de tomate, queso, jamón y salchichas portachueleñas (ahumaditas) y la pizza beniana lleva salsa de tomate, queso, charque frito y chipilo.

Experiencia nueva. En cuanto al sabor, las personas experimentarán una mezcla irresistible de los ingredientes mencionados sobre el queso, la masa y la salsa de tomate, aseveró Hauser.

Atención con el preparado. Para que la guarnición de estas delicias le salgan exquisitas en la preparación debe tener cuidado con el charque vigilando que no se queme y que no quede salado.

¿Con qué acompañar?. Eso dependerá del gusto de cada persona, sostuvo Hause; sin embargo aseguró que queda muy bien con gaseosas o una cerveza bien fría. Cabe mencionar que La Redonda queda ubicada en avenida Piraí entre segundo y tercer anillo # 441.

Receta

Pizza Camba
200 gramos de queso muzzarela
3 salchichas portachueleñas
100 gramos de jamón
1 masa de pizza pre cocida
Salsa de tomate

Preparación
Sobre la masa colocar salsa de tomate esparcida proporcionalmente. Luego colocar el queso en cortes triangulares, después colocar el jamón de la misma forma que el queso y por último agregar la salchicha cortada en rodajas y distribuir alrededor de la pizza. Llevar al horno a una temperatura de 250 grados hasta que el queso esté derretido.

Pizza beniana

200 gramos de salsa de tomate
250 gramos de charque
250 gramos de queso muzzarella
100 gramos de chipilo

Preparación
Colocar la masa precocida en un molde, esparcir la salsa de tomate, agregar el charque mezclado con el queso muzzarela y añadir y esparcir el chipilo. Llevar al horno a una temperatura de 250 grados centígrados y sacar cuando el queso quede totalmente derretido.

sábado, 28 de junio de 2014

HOT DOG RELLENOS DE QUESO

Ingredientes

• 8 hot dogs
• Queso crema c/n
• Lechuga de seda
• Aceite de extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cortamos los hot dogs en un solo tajo de un extremo al otro para que se abra y los asamos en un sartén
• Condimentamos la lechuga con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva
• Armamos el plato, poniendo la lechuga, sobreponemos 2 hot dogs por cada plato
• Roseamos el queso crema derretido y espolvoreamos con pimienta molida, servimos de inmediato.

Sopa de pollo al curry

NGREDIENTES

• Un par de pechugas de pollo o 1/2 kilo de pollo deshuesado y sin piel

• 1 cebolla

• 200 gr. de judías verdes (Vainitas)

• 1 zanahoria

• 1 1/2 l. de caldo de pollo

• 200 ml. de nata líquida para cocinar

• Aceite de Oliva

• 1 cucharada de curry

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

Para comenzar la sopa de pollo al curry, lavamos y pelamos las judías y las cortamos en tiritas muy finas. Rallamos la zanahoria, picamos muy menudita la cebolla y cortamos en tiritas el pollo. Troceados todos los ingredientes, tomamos la carne, la salpimentamos y la rehogamos en una olla con un poquito de aceite. Sacamos y reservamos. Ahora le toca el turno a la verdura. La ponemos toda en la misma olla y la rehogamos a fuego alto, con cuidado de que no se pegue, así que a remover toca. Tras 5 minutos rehogando, incorporamos el caldo de pollo, el curry y salpimentamos. Dejamos cocer alrededor de 20 minutos. Es momento de añadir a la sopa de pollo al curry, las tiras de pollo y la nata. Removeremos y dejaremos cocer durante 15 minutos más.


viernes, 27 de junio de 2014

HOT DOG TRADICIONAL

Ingredientes

• Salchichas (tantas como sea necesario)
• Agua
• Pan para hot dogs (o medias noches)
• Condimentos para poner sobre las salchichas, como picante, queso, cebollas, etc.

Preparación

1. Llena una olla de tamaño mediano con agua hasta la mitad.

2. Pon tantas salchichas como desees. Prende el fuego al máximo. Espera 5 a 10 minutos. Es el tiempo necesario para que el agua hierva. Para asegurar un cocido parejo, dejar que el agua hierva antes de poner las salchichas en el agua; sin embargo, este paso opcional depende del gusto.

3. Deja que las salchichas hiervan hasta que estén gordas y listas para comer. Puede llevar desde 3 minutos para una salchicha menos crocante y más húmeda hasta 6 minutos, para una salchicha con más cuerpo en cada mordida (sólo si la salchicha tiene piel); si la salchicha no tiene piel, no se pondrán crocantes salvo que las frías, grilles o cocines con calor seco o aceite. El tiempo necesario dependerá de la marca de la salchicha.

4. Calienta los panes, si así lo deseas. Puede hacerse de muchas formas, pero ponerlos un rato sobre el vapor de las salchichas (sobre una reja de enfriado), o tostarlos en una sartén caliente untada con manteca son las formas más sabrosas y populares.

5. Saca las salchichas del agua hirviendo. Usa pinzas de cocina para sacarlas del agua.

6. Pon las salchichas jugosas en los panes.

7. Agrega el aderezo que te guste, como chucrut, chili, queso, cebollas, ketchup, mayonesa o mostaza. ¡Deja correr tu imaginación!

Sopa de fideos secos

INGREDIENTES

• 200g de pasta de fideo

• 120g de tomate

• 80g de pimiento

• 15g de ajo picado

• 30ml de aceite vegetal

• 1 1/2 taza de caldo de pollo

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Fríe el fideo en un sartén grande con aceite vegetal, un poco de ajo y cebolla hasta que esté ligeramente dorado. Hierve el fideo previamente dorado directamente en caldo de pollo.

Además de la salsa de tomate agrégale un sofrito de pimiento a la sopa de fideos para darle otro sabor, corta los pimientos quemados que después deberás agregar a la mezcla. Para la salsa parte los tomates con la cebolla y añade un poco de caldo de pollo, después licua todo junto. Ya que los fideos están listos y cocidos colócalos en una taza para darle forma, para terminar puedes agregar un poco de crema con el queso espolvoreado.


jueves, 26 de junio de 2014

HOT DOG O SALCHICHAS

Ingredientes

• 8 panes de hot dog ligeramente tostados
• 8 hot dog de pavo, cerdo o pollo
• mostaza
• mayonesa
• 1 taza de pepinillo agrios picado
• 1 taza de pimentón picados
• 1 taza de cebolla finamente picada
• salsa de tomate o ketchup

Preparación

1. Ponga a hervir las salchichas en una olla grande con agua por 20 minutos o hasta que estén bien cocidos.

2. Retire las salchichas de la olla y seque bien.

3. Tueste los panes ya sea en una parrilla o un hornito.

4. Sirva cada salchicha dentro de un pan y ponga en la mesa todos los aditivos para que cada quien les agregue lo que más le guste: ketchup, mayonesa, mostaza, pepinillos, etc.

Nutrición en la treintena

“E n tus 30s comienzas a ver las señales de un estilo de vida poco saludable, como la diabetes o la hipertensión”, dice James O. Hill, PhD, director del Centro para Nutrición Humana de la Universidad de Colorado. Bajar 10 por ciento de tu peso (si tienes un ligero sobre peso y eres sedentaria) puede disminuir tu riesgo a éstas enfermedades.

En esta edad es esencial cuidar la salud e implementar hábitos saludables, si es que aun no lo hiciste.
Nutrientes escenciales que necesitas

Nutriente 1: Ácido Fólico. Este nutriente es crítico para un embarazo saludable, previene defectos del tubo neural y ayuda a tu cuerpo a crear nuevas células. El fólico también reduce el riesgo a enfermedades coronarias. Come alimentos como garbanzos, espárragos, espinaca, brócoli, palta, jugo de naranja, y granos enteros fortificadas para alcanzar tu requerimiento diario de 400 microgramos.

Nutriente 2: Fitonutrientes. Estos compuestos contienen antioxidantes, que disminuyen el proceso de envejecimiento, previenen enfermedades del corazón y previenen cambios en el ADN, previniendo el desar rollo del cáncer. Mientras que los fitonutrientes vienen de plantas, el chocolate oscuro, el vino tinto y el café son los alimentos que contienen este nutriente en mayor cantidad.

Nutriente 3: Hierro. No comer las suficientes hojas te dejan físicamente drenada y afecta tu mente. Investigadores de la Penn State University encontraron que las mujeres jóvenes que tienen deficiencia de este mineral tienen un peor rendimiento en tareas cognitivas que las que tienen niveles normales de hierro. Tu dosis diaria es de 18 miligramos y viene de alimentos como carnes magras, cereales fortificados, semillas de calabaza y pollo.

Ejercicio a los 30’s

En tus 30s, una hora de entrenamiento en el gym (cardio y resistencia) 4 veces por semana es esencial.

Ejercicio 1: Muévete para perder rollitos. En tus 30s comenzarás a notar que el peso no se elimina como antes. Y es que después de los 20 años, tu ritmo metabólico basal disminuye entre 1 y 2 por ciento cada década, mientras que el musculo disminuye y la grasa corporal aumenta, no necesitas tantas calorías para sustentarte.

“El ejercicio es la mejor forma de medicina preventiva,” dice Jillian Michaels, la ganadora del programa The Biggest Loser y autora de Winning by Losing: Drop the Weight, Change Your Life. “No verás una gran diferencia entre tus 31 y 39 años si llevas una vida saludabls, pero si no, verás una gran diferencia en el tono muscular, el peso y la forma”.

En esta década, los expertos concuerdan que mantenerse en forma significa entrenar más. Lo mejor es ir al gym, y realizar una serie de ejercicios de resistencia con ejercicios cardiovasculares (circuit training). Sin embargo, otros entrenadores recomiendan trabajar cada músculo dos veces por semana. No realices solo ejercicios con peso pesado/bajas repeticiones o poco peso/muchas repeticiones. Intercala para evitar que tu cuerpo se acostumbre a una rutina. Un día de descanso a la semana es crucial.

Ejercicio 2: Pilates para un embarazo saludable. “Después del embarazo un programa como Pilates puede ser invaluable para que todo regrese a su lugar y se mantenga firme”, aconseja Brooke Siler, que tiene un estudio en NY y entrena a famosas como Amber Valletta, Madonna, y Liv Tyler. Te ayudará a tener una postura perfecta, abdominales planos, un piso pélvico fuerte, flexibilidad y tono muscular.

Es el momento para hacer de los hábitos fitness una parte de tu vida diaria. “Es mejor que estés parada en lugar de sentada, tomar las gradas, no el ascensor”, dice Siller.

Ejercicio 3: Duerme. “La mayoría de las mujeres no duerme lo suficiente, especialmente las treintañeras que están manejando diferentes responsabilidades”, dice la Dr. Soheyla D. Gharib, directora asociada del Women’s Health Center en el Hosipital de la Mujer en Boston, Massachusetts. Recibir un promedio de ocho horas de sueño cada noche mejorara tu claridad mental y bienestar.

Además, la falta de sueno esta vinculada a numerosas condiciones de salud., incluyendo enfermedades cardiacas y ganancia de peso.



Los mejores alimentos

Tus necesidades nutricionales dependen de tu edad. Te damos una guía de alimentos que debes comer en tus 30s para verte y sentirte fabulosa.

Alimento 1: Pescado para articulaciones saldables

El problema: Aunque la artritis usualmente no llega hasta más tarde en tu vida, el daño que la causa sucede ahora.

La solución: Come tres porciones pescado de agua fría por semana. Específicamente salmón, trucha y atún, cada porción tiene mas de 1,000 miligramos de DHA y EPA, ácidos grasos omega-3.

Un estudio del Reino Unido descubrió que recibir esta cantidad de aceite de pescado a diario reduce las enzimas que comen el cartílago en la mayoría de las pacientes que pasan por la cirugía de remplazo de articulación.

El aceite de pescado, disminuye la degeneración de cartílago y reduce factores que causan la inflamación, dice Bruce Caterson, Ph.D., de la Cardiff University en Gales e investigador del estudio.

Alimento 2: Frijoles para una piel radiante

El problema: Hiciste las pases con envejecer, eres mas sabia y estás divirtiéndote. Pero no estas tranquila con las líneas finas en el rostro.

La solución: Un estudio australiano realizado en 453 personas mayores encontró que las que comen más legumbres y vegetales tenían menos arrugas y menos daño celular relacionado al sol.

Las legumbres son ricas en antioxidantes que ayudan al cuerpo a lidiar con radicales libres, moléculas que dañan la piel causada por la exposición solar y la polución. Come hummus en tus sándwiches y con zanahorias, pon porotos en tus sopas y lentejas en tus ensaladas.

Mezcla las legumbres con otros vegetales ricos en antioxidantes como esparrago, brócoli, apio, berenjenas, cebolla y espinaca (fuentes de juventud de la piel).

Alimento 3: Nueces para energía

El problema: Estas subiendo la escalera corporativa, casándote y teniendo hijos. Lidiar con tu suegra, la hipoteca y tu jubilación te estresa. Y debes mantener tu vida sexual activa.

La solución: Nueces, almendras, piñones, pistachos.. todos están llenos de vitamina E, un antioxidante que fortalece tu sistema inmune, que disminuye cuando estas correteando de un lado al otro.

Además contiene vitaminas B, que preparan al cuerpo para los efectos físicos del estrés como la presión alta arterial y hormonas alborotadas. Las nueces también son una buena fuente de arginina, un aminoácido que mejora el flujo sanguíneo, lo que te lleva de cansada a orgásmica. Ponlas en tu yogurt, ensaladas, avena o cómelas solas como snack.

Alimento 4: Proteína para acelerar tu metabolismo

El problema: Tus skinny jeans no te entran. Es difícil mantenerte delgada cuando tu metabolismo esta conspirando con la grasa.

La solución: Snacks con poca azúcar y mucha proteína ayudan a tu metabolismo y te dejan satisfecha.

Come un poco de queso una vez al día. El queso tiene 11 gramos de proteína y nada de azúcar, lo que mantiene tu azúcar en la sangre balanceada. Come yogurt griego, pollo, salmón, carne magra, almendras y nueces.

Una ración extra contra el fró



Con el incremento del frío en invierno, el cuerpo consume más energía para mantener su temperatura regulada; por tanto, añadir una ración de comida al día para tu niño es una buena idea.

Lo recomendable es que consuma productos que contengan bastante vitamina A, como la leche, el huevo, el pescado, carnes rojas y verduras de color verde intenso.

En esta época, el organismo usa las calorías de los alimentos y las que tiene acumuladas para compensar el desgaste de energía invertido en mantener el calor corporal, explica la nutricionista Mónica Barreda.

Normalmente los niños deben consumir cinco comidas al día: el desayuno, algo a media mañana, el almuerzo, algo a media tarde y la cena, pero en invierno una ración más lo ayudará a contrarrestar el frío y mantenerse activo.

Un buen plan, según Barreda, consiste en: un desayuno (hasta las 09.00) que contenga: leche con algún cereal o pan con mantequilla, mermelada o queso.

A media mañana (11.00 a 11.30) una fruta, barras de cereal, o granola con yogur. A la hora del almuerzo (12.30 a 13.30) una lagua o crema consistente de choclo, avena, zapallo u otras verduras de color intenso; para el segundo, un trozo de carne roja, tubérculos y cereales, además de una fruta como postre.

Para media tarde (15.30 a 16.30), un vaso de leche tibia con maicena, cereal, mazamorra o pan.

Y para la cena (19.00) puedes repetir el almuerzo. Finalmente, una hora más tarde puedes ofrecerle una compota de fruta, leche tibia, plátano o galletas.

“La comida debe estar de templada a caliente, sin embargo esta regla no se aplica a todo, si le vas a dar un cítrico que contiene mucha vitamina C debe ser consumido sin calentar porque de lo contrario pierde sus valores”, sugiere Barreda.

Recuerda que las carnes rojas contienen zinc que favorece a la maduración de linfocitos (glóbulos blancos) que pelean contra los agentes nocivos que producen la gripe.

Cereales

El consumo de quinua, amaranto, cebada y otros cereales en el desayuno mantendrá a tu niño fuerte y sano.

Abrigo

Abriga a tu hijo sin exagerar, de lo contrario lo harás entrar en calor hasta obligarlo a desvestirse y es entonces que se resfriará.

Peso

Si te preocupa que añadir una ración de comida lo haga engordar, no te preocupes tanto, opta por alimentos sanos. Fuente: Mónica Barreda, nutricionista (sexólogo). Con datos de: Alimentosvitaminas.com


Crema de Champiñones

INGREDIENTES

• 1 kg de champiñones

• 1 cebolla

• 1/2 puerro

• 2 dientes de ajo

• 500 ml de caldo de verduras

• 150 ml de nata para cocinar

• 25 g de mantequilla

• Aceite de oliva

• Pimienta negra molida

• Sal

PREPARACIÓN

Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a brunoise, muy fino. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos, los champiñones a brunoise, muy fina. En una olla con la mantequilla y con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos el puerro, los champiñones, la cebolla y el ajo. Salpimentamos y pochamos por 15 minutos. Cuando las verduras estén tiernas añadimos el caldo de verduras y cocemos 15 minutos. Luego lo trituramos con una trituradora de mano y lo pasamos por un colador fino. Añadimos entonces la nata para cocinar y rectificamos la sal. Volvemos a calentar la crema si hace falta.

miércoles, 25 de junio de 2014

CLAVES PARA PREPARAR UNA PARRILLA PERFECTA

Elige cortes de carne de gran calidad con la ayuda de tu carnicero de confianza, agrega a tu compra algunos chorizos, salchichas, morcilllas y cualquier otro embutido de tu preferencia. Los perros y las hamburguesas son siempre bien recibidos, pero un buen trozo de carne debe ser el protagonista de esta jornada.

Si bien la clásica parrilla es a base de carne vacuna, varía los ingredientes, especialmente si tienes invitados, prueba con muslos de pollo, chuletas de cerdo, pescado y mariscos. Depende del país de origen, los cocineros marinan o no las carnes, en Argentina y Chile, paises famosos por sus asados o parrillas, sólo le ponen sal al final y luego la acompañan de salsas como el famoso chimichurri argentino.

Piensa en los acompañantes o contornos que quieres para tu parrilla. Elije vegetales que puedas grillar o hacer al vapor sobre las rejillas, entre los favoritos están: las papas, el maíz dulce o jojoto, los pimentones, las cebollas, la yuca, y entre los crudos: las ensaladas verdes, rallada de repollo y zanahoria, y la criolla de tomate, cebolla y pepino.

La parrilla debe limpiarse muy bien antes y después de cocinar. Los residuos de alimentos deben retirarse antes de que se carbonicen y queden pegados a las rejillas o planchas.

Mantén refrigeradas correctamente las carnes y ten por separado, las carnes vacunas de los pescados, mariscos y aves.

Usa una tabla de cortar para las carnes crudas y otra diferente para las carnes cocidas, así como también deben ser diferentes las bandejas donde van a servirse, no coloques carne ya cocida en los recipientes donde estuvo marinándose cruda.

Este punto es muy importante para evitar la contaminación de los alimentos.

Vigila la temperatura del carbón o leña, debes distribuir estos para proporcionar un calor uniforme y estar pendiente, para avivar el fuego de ser necesario.

Las chuletas, los bistecks y los muslos de pollo se cocinan a fuego medio-alto por aproximadamente 20 a 30 minutos, pero un corte de carne grande necesita una cocción a fuego medio-bajo por más tiempo, aproximadamente 40 minutos por kilo.

No hay que pinchar, ni aplastar las piezas de carne, tampoco las estés moviendo con frecuencia, esto hace que las carnes pierdan sus jugos y queden secas, limítate a moverlas una o dos veces

CONSEJOS

Cortes de carne para la parrilla

No todas las carnes quedan sabrosas a la parrilla. Por eso tenemos que saber que cortes son aconsejados para la parrilla.

Lomito.- Se extrae del interior de la res, es una carne blanda y muy jugosa. Si se corta en medallones también se puede poner a la parrilla.

Paleta.- Es un corte voluminoso, proviene del frente de la res. Es muy magro y esta recomendado para preparar bistecs y asados.

Solomillo.- Proviene de la espalda de la res. Se usa para preparar bistecs, guisos, roast beef. Es una corte muy recomendado para parrillas.

Costillas.- Se usan para guisos, menestras y sopas. Pero a la parrilla, son una bendición.

Cuadril.- Proviene de la parte trasera del lomo de la res. Es perfecta para la parrilla.

Bife ancho y angosto.- Ambos son cortes de la zona baja de las costillas. Este es el corte más usado a la parrilla y plancha.

Bola de lomo.- Este corte se usa para frituras, como bistec y lomo saltado, pero es más recomendable a la parrilla. Como su contenido de grasa es mínimo, es mucho más jugoso

Churrasco redondo y largo.- Están destinados a la plancha o sartén. No son recomendables para la parrilla. Contienen mucha grasa y pierden líquido en la cocción.

Carne de cerdo.- En este caso los cortes más usados son de la parte del lomo y las chuletas.

Carne de pollo.- Esta ave no tiene problemas ni con la cocina, plancha o parrilla. Ya sea pechuga, piernas o encuentro siempre ha de quedar perfecta a la parrilla. Siempre hay que darle algunos pinchazos a la carne antes de asarla.



CONSEJOS SOBRE EL CARBÓN

1. Hay muchos métodos que los especialistas en brasas utilizan para encender el fuego fácil y rápidamente, sin temor a que se apague.

2. Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo.

3. En segundo lugar, no utilice cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por el riesgo de que las llamas se salgan de control, y reacciones químicas indeseables que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.

4. Existen en el mercado cuatro tipos: madera, carbón, gas y aglomerado de carbón.

5. Madera, es una de las preferidas, tanto por el sabor que le da a los alimentos como por el aroma que nos da su humo. Lo que más se usa es la madera dura, resistente al fuego, puesto que las blandas le dan a la comida sabor a resina.

6. Carbón.- Proporciona más calor y las brasas también tienen mayor duración. Es posible encontrar distintos carbones que nos proporcionan diversos sabores.

7. Aglomerado de carbón.- Es actualmente el más popular y el más práctico de los combustibles de parrilla. No obstante tienen un problema, y es que algunas marcas comerciales nos brindan un sabor químico a los alimentos, esto se debe al uso de masilla para aglomerar el carbón.

Crema de zapallo

INGREDIENTES

• 1.2 kg de zapallo

• 1 cebolla

• 1 litro de caldo de verduras

• 1 cucharita de zumo de limón

• 50 g de mantequilla

• Pimienta negra molida

• Sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos la calabaza o zapallo, quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños. A continuación pelamos y picamos la cebolla muy fina, mientras derretimos dos cucharadas de mantequilla en una olla grande. Agregamos la cebolla, la rehogamos un poco y añadimos la calabaza junto con el caldo. Tapamos el recipiente y esperamos a que hierva. Bajamos a fuego suave/medio y lo dejamos cocer 25 minutos, hasta ablandar la calabaza. Luego lo trituramos todo sin sacar de la olla y lo condimentamos con sal, pimienta y una cucharita de zumo de limón.

martes, 24 de junio de 2014

TOMATES A LA PARRILLA

Ingredientes

• 3 tomates
• 1/2 cdta de orégano en polvo
• 1/2 cdta de albahaca en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Primero disponemos sobre la parrilla (si esta es de rieles) una redecilla metálica.

2. Con un cuchillo bien afilado, hacemos una cruz en el fondo de cada tomate. Si piensas en preparar más tomates, simplemente aumenta la cantidad de condimentos de media cucharadita a una entera.

3. Mezclamos el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta y espolvoreamos los tomates ligeramente.

4. Los colocamos en la parrilla con la incisión hacia arriba, dejando que se asen durante 4 o 5 minutos. Cuando estén tiernos, los espolvoreamos nuevamente y los dejamos sobre la parrilla otro minuto más. Retiramos del fuego y servimos calientes.

Crema de apio

INGREDIENTES

• 3 apios

• 3 patatas

• 1 cebolla

• 3 yemas de huevo

• 1 litro de leche

• 400 ml nata para cocinar

• 50 g de mantequilla

• 100 g pan

• Sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas a dados. En una olla con 50 g mantequilla a fuego medio, agregamos el apio, la cebolla y las patatas. Salteamos por 5 minutos removiendo sin parar. Agregamos la leche. Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento durante 35-40 minutos. Una vez bien cocida la mezcla, la pasamos por el turmix y seguidamente por un colador fino. Luego llevamos la crema a hervir nuevamente y mezclamos con las yemas de huevo y la nata para cocinar poco a poco y removiendo con un batidor de varillas, hasta que adquiera la cremosidad adecuada. Metemos los trozos de pan en una fuente en el horno por 5 minutos a 200º. Servimos la crema de apio caliente con los trozos de pan por encima. Decoramos con un poco de perejil por encima.

lunes, 23 de junio de 2014

PARRILLA MIXTA

Ingredientes

• 4 costillas de cerdo
• 200 gramos en 4 filetes de hígado de ternera
• 4 salchichas
• 4 riñoncitos de cordero
• 4 lonchas de tocino ahumado
• 2 tomates
• 4 champiñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Partir en dos los tomates y bañarlos con un chorrito de aceite de oliva.

2. Limpiar y quitar la parte grasa a los riñoncitos y ponerlos con el hígado en un cuenco con aceite, zumo de limón, pimienta y sal. Dejarlos macerar durante 15 minutos.

3. Limpiar las setas y, si las salchichas son gruesas, partirlas por la mitad en sentido longitudinal.

4. Calentar la parrilla y, cuando esté bien caliente, poner encima todos los ingredientes a excepción de los riñoncitos, que, en cambio, se saltearán en la sartén durante 15 minutos con el tocino y una cucharada de aceite.

5. Dejar todos los ingredientes sobre la parrilla durante unos 10 minutos de cada lado y servir todo junto en la fuente bien caliente.

6. La parrillada se puede adornar con manojitos de berro y rodajas de limón, acompañar con patatas fritas o a la plancha, y aderezar con mostaza u otras salsas preparadas.

10 Alimentos para tu mente

De acuerdo a un estudio reciente, el declive cognitivo puede comenzar a los 45 años, mucho antes de lo pensado. Pero tranquila, investigaciones alrededor del mundo demuestran que podemos hacer nuestros cerebros más grandes, fuertes, y agudos con una buena alimentación que le de los nutrientes esenciales.

ALIMENTO 1: Granos enteros. Como todo en tu cuerpo, tu cerebro no funciona sin energía. La habilidad de concentrarte y enfocarte viene de la energía en forma de glucosa que hay en tu sangre. Al comer granos enteros con índice glicémico bajo, se segrega glucosa de manera lenta a la sangre, manteniéndote alerta durante el día.

ALIMENTO 2: Pescados. El cuerpo no produce grasas esenciales, por eso es fundamental que sean obtenidas a través de la dieta. Muchas grasas omegas 3 se encuentran en pescados grasos como el salmón, la trucha, las sardinas y el atún. Niveles bajos de DHA (ácido docosahexaenoico), un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3, están vinculados a un mayor riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer y pérdida de memoria. Un estudio reveló que los cerebros con niveles bajos de omega-3 aparecen dos años más viejos que los cerebros con niveles más altos.

ALIMENTO 3: Tomates. Existe bastante evidencia que sugiere que el licopeno, un poderoso antioxidante que contiene los tomates, protege contra un radical libre que daña las células y lleva al desarrollo de la demencia, particularmente a la enfermedad de Alzheimer.

ALIMENTO 4: Vitaminas B (B6, B12 y acido fólico). Reducen los niveles de Homocisteína en la sangre. Niveles elevados de Homocisteína están asociados a un incremento en el riesgo de embolias, fallas cognitivas y enfermedad de Alzheimer.

ALIMENTO 5: Brócoli. Esta verdura verde (y deliciosa) es una excelente fuente de vitamina K, que mejora la función cognitiva y mejora el poder mental.

ALIMENTO 6: Huevos. Las yemas están llenas de vitamina D, esencial para el cerebro. Investigadores examinaron 858 personas y encontraron que las personas con bajos niveles de la vitamina eran 60% más propensas a experimentar declive cognitivo durante un periodo de 6 años.

ALIMENTO 7: Edamame. Son ricas en colino. Investigadores de la Universidad de Boston demostraron que una ingesta alta de colino está vinculada a mejores notas en exámenes de memoria visuales y verbales.

ALIMENTO 8: Nueces. Un estudio publicado en la American Journal of Epidemiology sugiere que la ingesta de vitamina E ayuda a prevenir declive cognitivo. Las mejores fuentes de vitamina E son las hojas verdes, el esparrago, los olivos, las semillas, el huevo, y los granos enteros.

ALIMENTO 9: Semillas de calabaza. Solo un puñado al día es suficiente para recibir la cantidad diaria recomendada de zinc, vital para mejorar la memoria y la habilidad de pensar. Además te da vitamina E, un nutriente que protege las neuronas de radicales libres que dañan las células. Investigadores de Harvard descubrieron que las personas que consumen mucha vitamina E eran 25% menos propensas a desarrollar demencia.

ALIMENTO 10: Yerba Mate. Toma yerba mate en vez de café. Científicos brasileros encontraron que esta hierba puede mejorar el poder mental a corto plazo (funciona mejor que la cafeína para estudiar).



Opta por vino tinto

El vino tinto tiene un compuesto llamado resveratrol, que previene la construcción de placa. La placa cerebral se puede ver en pacientes con Alzheimer, y causa una ruptura en la comunicación neuronal.


Juegos mentales

Esta es la mejor manera de desacelerar el declive mental que viene con la edad. Toca un instrumento musical, trata de recordar las direcciones o números de te léfono, lee, juega sudoku, ajedrez, crucigramas… Mantén tu mente activa.


Clases de baile

El ejercicio mejora el índice de neurogénesis (la producción de nuevas células cerebrales) a través de tu vida. Para mejorar tu materia gris, elige un entrenamiento que estimule tanto mental como físicamente. Un ejemplo perfecto es la danza. Mover el cuerpo de manera coordinada y seguir movimientos complejos junto a la música requiere poder cerebral.

domingo, 22 de junio de 2014

Sopa de cebolla francesa

¡No existe una mejor! Ésta es la receta francesa original de la sopa de cebolla que tanto buscamos en los restaurantes.

Se ve y sabe deliciosa.

INGREDIENTES

[4 porciones] 4 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de sal

• 2 cebollas moradas grandes en rebanadas delgadas

• 2 cebollas amarillas grandes en rebanadas delgadas

• 6 tazas de caldo de pollo

• 2 tazas de caldo de res

• ½ taza de vino tinto

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 ramitas de perejil fresco

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 4 rebanadas gruesas de baguette

• 8 rebanadas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente

• ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente

• 4 pizcas de páprika

PREPARACIÓN

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la sal y las cebollas. Cocina durante 35 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se hayan caramelizado y formado una especie de almíbar.

Agrega el caldo de pollo, caldo de carne, vino tinto y salsa inglesa. Amarra el el perejil, tomillo y hoja de laurel con un pabilo y agrega al caldo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las hierbas de la olla y desecha. Reduce la temperatura a fuego a bajo y agrega el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y mantenla a fuego bajo para que permanezca caliente mientras se prepara el pan.

Enciende la función de asado o salamandra del horno. Coloca las rebanadas de pan en una charola para hornear. Hornea durante 3 minutos por cada lado o hasta que el pan se haya tostado. Retira el pan del horno, pero no apagues el asador.

Coloca 4 platos soperos resistentes al calor sobre una charola para hornear. Vierte suficiente sopa caliente como para llenar dos terceras partes de cada plato. Coloca 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y 1 cuarta parte del queso asiago o mozzarella sobre la superficie. Espolvorea el queso con un poco de páprika.

Hornea la sopa hasta que el queso se haya gratinado y tomado un tono café. El queso se desbordará en cascada sobre las orillas de los platos y formará una cubierta crujiente. Sirve de inmediato.

Hamburguesa Callejera con sabor agridulce

Callejera, así se denomina esta original hamburguesa, inspirada en una calle de la ciudad de Cali, Colombia, y que se ha convertido en uno de los pedidos más requeridos en Mr. San. Su preparación es sencilla y su sabor delicioso.

Sabor y nombre original. La Callejera no sólo se destaca por su nombre poco común, sino también por su sabor original.

Esta delicia es preparada con una salsa de piña, además tiene otra en la que se mezcla la cebolla y las papas picadas.

"Tiene un sabor agridulce muy particular", explicó Florencia Morales, propietaria de Mr. San.

Morales destaca que la carne debe ser cocida en una plancha. Otro ingrediente que aporta ese sabor exquisito es el queso muzarella.

Su nombre se debe a que en Cali, existe una calle muy concurrida donde se preparan las hamburguesas al estilo colombiano.

Sabores colombianos. En un principio, el objetivo de Florencia Morales y su socio de Mr. San era traer a Bolivia una franquicia especializada en comida rápida pero al estilo colombiano; sin embargo, se inclinaron por crear su propio emprendimiento.

La especialidad son los sandwiches, de los cuales ya tienen once variedades, aunque también ofrecen hamburguesas y ensaladas."Tenemos una línea light y vegetariana. También podemos preparar estos sándwiches en pan normal o integral", destacó Ronald Sanabria, socio de Mr. San.

Este local atiende de lunes a domingo de 08:00 a 20:00. Está ubicado en la planta baja del edifico Tacuaral 2, zona del Centro Empresarial Equipetrol.

Ingredientes

• Pan
• Carne de hamburguesa
• Lechuga y tomate
• Cebollas blanca
• Kétchup, mayonesa
• Tocino
• Mortadela
• Salsa de piña
• Papas fritas picadas
• Queso muzarella

1. Cocer la carne de hamburguesa en una plancha o sartén, luego de voltear colocar la mortadela encima de la carne

2. Poner la cebolla en rodajas en la plancha, una vez salteadas agregar el queso muzarella, kétchup y mayonesa al gusto y cocer durante un minuto.

3. Colocar en el pan la lechuga, el tomate, la carne con la mortadela, agregar el tocino cocido en la plancha, y encima poner la cebolla preparada con el queso, luego colocar salsa de piña al gusto y poner las papas picadas.

Locos por el sushi

Esos bocados de arroz blanco envueltos en hojas de algas, rellenados con kanikama (crema de queso con sabor a cangrejo), camarón, trucha, salmón u otra carne de pescado crudo, combinada con una pasta de palta u otra salsa, son la última moda en cuanto a gastronomía en la ciudad de La Paz.
Se trata del sushi, que acompañado de wasave (una pasta verde picante), jengibre y soya es una experiencia de sabores inolvidable para el paladar.
Al menos una docena de restaurantes japoneses y no japoneses presentan en sus menús estos bocadillos milenarios de la cocina japonesa, que se caracterizan por su presentación casi artística por la forma y disposición de sus ingredientes, predominantemente naturales, libres de condimentos y grasas, aseguran los que conocen todos los secretos de esta comida.
Toyohiro Miyahara Nishikawa, chef propietario del New Tokio, el primer restaurante nipón especializado en sushi, considera que este platillo es famoso entre los paceños porque promueve la alimentación sana.
"No tiene grasas saturadas, tiene un mínimo en condimentos, es un alimento natural”, asegura.
Keiko Nikaido, gerente propietaria del Furusato, otro restaurante japonés de La Paz que impuso los sabores nipones en la altura, añade que las verduras y demás ingredientes que se emplean para el sushi son sumamente naturales.
Resalta que uno de sus paisanos cultiva, en Samaypata, Santa Cruz, nabos y otras verduras de origen japonés con una técnica ancestral, sin la utilización de ningún abono químico.
"Todo es natural, porque el sushi es una comida sana, sin conservantes”, asegura.
Con sabor a tradición
El New Tokio comenzó a ofrecer este tipo de comida a finales de la década de los 80, cuando comer pescado crudo "escandalizaba” a más de uno, recuerda la madre de Toyohiro, Toyoka Nishikawa, quien comenzó a ofrecer esta alternativa culinaria en La Paz.
"La gente se asustaba. ¡Qué es esto, pescado crudo! ¡Cómo pueden comer esto!, reclamaban algunos”, recuerda Toyoka.
Hoy ya no es una "extravagancia” servirse este platillo, sino un gusto adquirido, que cada día conquista nuevos adeptos por su contraste de sabores: dulce, salado, picante, fresco, intenso…
Su presentación artística tiene un gran papel: colorido, fresco, ligero... Así se ve un plato de sushi.
"Nuestra comida es un arte, entra por los ojos, por eso nos preocupamos por adornar el plato”, recalca Keiko Nikaido.
Keiko comenzó a preparar sushi en el Círculo Japonés de La Paz. Durante la década de los 90, los consumidores del platillo eran sólo ciudadanos asiáticos.
Igual que Toyoka Nishikawa, aprendió a cocinar esta delicatessen desde niña. Recuerda que el bocadillo era preparado por su madre para celebrar ocasiones importantes en la colonia de japoneses donde creció, San Juan de Yapacaní de Santa Cruz, hasta donde llegaron sus padres después de la Segunda Guerra Mundial.
"El sushi es una tradición y parte de la cultura japonesa, que comenzó hace cientos de años para mantener los alimentos a base del vinagre. Cocinar sushi tiene todo un sentido para nosotros; el sushi es igual que Japón”, afirma Keiko.
"Movimiento sushi”
El chef Toyohiro Miyahara asegura que el gusto por el sushi no se desencadenó sólo en La Paz o en Bolivia, sino en todo el mundo, por su característica de comida sana y su composición "minimalista”.

"Se popularizó y comenzó a ganar fama primero afuera, como Estados Unidos. Es como que la gente comenzó a interesarse porque es sano, bastante minimalista”, asegura este joven boliviano, quien para mejorar la oferta de su restaurante salió a especializarse a Argentina y Estados Unidos, donde "pulió” su manera profesional de preparar el bocadillo.
Otro conocedor de estos bocadillos, Jorge Dávila, chef ejecutivo del Jardín de Asia, de nacionalidad peruana, considera que en Bolivia se está formando todo un "movimiento sushi”.
Dávila tiene un año en el país, tiempo en que creó cada vez más nuevas propuestas de este bocadillo de las geishas. En su patria (Perú) fue testigo de cómo comenzó esta tendencia gastronómica.
"El movimiento sushi comenzó con los jóvenes. Se lo encontraba en bares como piqueos, bocadillos. Después se comenzó a experimentar con la fusión, respetando la esencia de la cocina japonesa. Poco a poco se fue dando un movimiento muy fuerte en Perú”, cuenta.
"Acá en Bolivia, en el poco tiempo que llevo, la propuesta de sushi ha crecido bastante. El movimiento se está formando y espero que tenga una evolución total”, añade el profesional.
tradición e innovación
La popularidad que alcanzó esta propuesta gastronómica llevó a los propietarios y chefs de los restaurantes especializados en comida asiática a combinar la tradición con la innovación para crear una explosión de sabores.
Hoy el sushi no es solamente ese bocadillo de arroz con pescado crudo. Los creadores de estas obras de arte en el mundo de la gastronomía exploraron e incorporaron otros ingredientes nacionales para lograr la fidelidad del paladar de sus comensales. La tarea no ha sido difícil porque el paceño es un cliente "desafiante”, "dispuesto a experimentar los sabores más exóticos”, afirma Jorge Dávila.
En esa exploración de los gustos paceños, los dueños del sushi descubrieron que pueden seducirlos con los sabores dulces.
"El sushi miel, con langostino, queso crema, palta de relleno y una salsa de miel es el más pedido. Creo que los paceños son adictos a ese sushi”, cuenta Toyohiro Miyahara, del New Tokio.
Keiko Nikaido, del Furusato, añade que el sushi mixto es otro de los favoritos. Éste lleva bocados de niguiris (bolas de arroz) cubiertos con lonjas de trucha cruda, california roll y rolls de langostinos.

¡Sorpréndeme!
Y como el paladar de los paceños es cada vez más osado y se atreve a experimentar nuevas sensaciones, las innovaciones están a la orden, lo que dio lugar al sushi fusión, resultado de la combinación de sabores japonés y bolivianos, ¡toda una experiencia para el paladar!
Los chefs de los restaurantes japoneses apuntan toda la artillería de su creatividad para crear y crear nuevas propuestas que sorprenden a sus comensales.
Toyohiro Miyahara, por ejemplo, experimentó con los ajíes bolivianos para inventar salsas picantes e integrarlas a estos bocadillos de la comida nipona.
"También se puede hacer una salsa con perejil. El objetivo es agarrar algunos ingredientes, jugar con ellos y tratar de crear un nuevo plato, algo de Bolivia y Japón”, comenta el chef.
El gusto de sus clientes y su creatividad lo llevaron a usar algunos ingredientes por demás exóticos, como un caviar procesado de colores con sabor a jalapeños.
"Fueron ingredientes nuevos que nunca había usado y que hicieron la diferencia”, cuenta.
Jorge Dávila, chef ejecutivo del Jardín de Asia, cuenta que bajo el principio de respetar la comida japonesa, él combina los sabores asiáticos con ingredientes exóticos de la Amazonia y los Andes de Bolivia, como la carne de lagarto, de llama y de pacú, por ejemplo.
"Podemos jugar con carne de llama, lagarto o de pacú para la gente que le gusta lo nuevo. Cuando lo piden yo juego con lo que tengo, y gusta, gusta mucho”, sostiene.
Es que para el chef Dávila, el sushi dejó de ser un bocado preparado con carne de pescado crudo.
En esa línea, en los años que tiene preparando la delicatessen nipona, Keiko Nikaido, del Furusato, creó más de nueve tipos de sushis.
Mientras los alimentos light y sanos continúen imponiéndose, el sushi seguirá ganando adictos a su contraste de sabores, dulces, salados, picantes… fuertes, dependiendo del paladar. Pero también por su apariencia minimalista, natural, su presentación artística y, sobre todo, su contenido bajo en grasas y calorías, por todo eso y más... ¡qué viva el sushi!

Comenzó a ganar fama primero en Estados Unidos, la gente se interesó porque es comida sana, minimalista.

Todo es natural, porque el sushi es una comida sana, elaborada con ingredientes naturales y libres de grasa.

sábado, 21 de junio de 2014

Raviolis de espinacas con salsa de queso

INGREDIENTES

• 600 gr. de harina

• 9 huevos

• Aceite de oliva

• Sal

• 1 kilo de espinacas

• 200 gr. de queso gorgonzola

• 100 ml de nata líquida

PREPARACIÓN

Para los raviolis, mezclar la harina con 8 huevos, la sal y un chorreón de aceite. Añade también el jugo resultado de licuar 250 gr. de espinacas. Este tipo de trabajos es mejor hacerlo con las manos, por lo que empléate a fondo en amasar bien todo hasta que quede un resultado homogéneo y uniforme. Hacer una bola y dejar reposar. Es conveniente taparla con algún paño húmedo para que mantenga la hidratación.

Para el relleno, cocinamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite y 2 ajos picados. Cuando esté hecho se añade el queso azul. Se mezcla bien y ya es hora de rellenar los raviolis.

Para ello, estira la pasta con el rodillo. Con la ayuda de un molde redondo o con una taza, corta lamitas redondas. Ahora rellénalas con la masa de las espinacas y el queso en una mitad del círculo y dobla la pasta para cerrarla. Ayúdate con un tenedor para cerrar bien la pasta y de paso se decoran los bordes. Píntalas con un huevo batido con ayuda de una brocha.

Por último, pon a hervir en agua con sal durante 10 minutos. Escurre. Y en una cazuela pon a derretir el queso con la nata líquida. Ponle un poco de sal y cuando esté todo bien mezclado, añade los raviolis.


Albóndigas de pollo con aceitunas

INGREDIENTES

1 pimentón rojo

1 pechuga de pollo

1 kg. de espinacas limpias

4 cucharadas de nueces tostadas y picadas

4 cucharadas de pasas rubias

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picar la pechuga de pollo finamente junto con el jamón y el diente de ajo pelado.

Picar las aceitunas verdes.

Retirar la corteza de las rebanadas de pan y dejarlas en remojo en un recipiente con la leche durante unos minutos. Batir un huevo.

Disponer la mezcla de carne picada y jamón en una ensaladera grande y añadir las aceitunas picadas, el huevo batido, dos cucharadas de pan rallado y tres cucharadas de queso rallado. Escurrir la miga de pan de la leche y agregarla a la preparación anterior. Sazonar con sal y pimienta y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Formar albóndigas del mismo tamaño con las manos humedecidas. Disponer en un plato la harina, en otro los huevos restantes batidos y, en un tercero, una taza de pan rallado mezclado con una pizca de pimentón. Pasar las albóndigas por la harina, el huevo y el pan y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrirlas y espolvorearlas con cebollino picado. Servirlas, si se desea, con papas fritas.


viernes, 20 de junio de 2014

Los fideos, un antiguo y creativo invento chino

Un fideo, según el diccionario, es una "pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada”; la palabra, según la misma fuente, deriva del árabe hispano fidáw; agrega que un fideo es una persona muy delgada.
Teóricamente, cualquier pasta de esas características es un fideo; así, spaghetti no es más que el diminutivo de spago, que significa cordón, de donde los spaghetti serían "cordoncitos”; pero es que también serían fideos cosas como los spaguettini, los capellini, los vermicelli...
Esta última expresión, relacionada con la palabra latina vermis, que significa "gusano”... y "gusanitos” les llaman también los franceses (vermicelles). Los ingleses van a su bola y les llaman noodles.
Es claro que el origen de los fideos hay que situarlo en China, hace unos cuantos milenios.
No deja de ser curioso que, disponiendo de fideos (y de cosas parecidas a los spaghetti y los tagliatelle, pastas largas), los chinos no hayan sabido desarrollar el instrumento perfecto para comerlos de manera discreta, que no es otro que el tenedor. Comer fideos chinos (o japoneses), de trigo o arroz, con palillos no es sencillo.
Ellos están acostumbrados, claro, pero el espectáculo, para un occidental, no es muy agradable ni a la vista (los fideos colgando de la boca) ni al oído (los sorben, por supuesto con "música”).
Claro que en Italia también se tenía que comer la pasta larga con la mano antes de la introducción del tenedor...
Digamos una vez más que no fue el veneciano Marco Polo quien llevó los fideos a Europa desde China, llámenlos como los llamen: fueron los musulmanes que ocuparon Sicilia y casi toda España.
Un misterio
¿Por qué en Italia la pasta se desarrolló y se diversificó hasta el infinito, mientras que en España se quedó en los fideos cortos?, es un misterio.
Pero con fideos (hablamos ahora de los de trigo) se pueden hacer cosas muy agradables. Para los españoles, el fideo es la pasta más usada para sopas; pero hay mucho más.
Los fideos, la pasta en general, absorben muy bien los sabores de su entorno y, hechos en su punto justo, ni duros ni blandos, dan muchísimo
juego.
Son parte importantísima de platos en los que sustituyen al arroz; el más famoso es la llamada fideuà, plato que la localidad valenciana de Gandía reclama como propio.
Lo cierto es que los fideos ligan muy bien con productos marinos. Habrá que subrayar que, como en el caso de los platos de arroz, la calidad del caldo base es fundamental.

Solomillo de ternera con salsa de roquefort y champiñones

INGREDIENTES

• 4 porciones de solomillo de ternera

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

Salsa roquefort:

• 250 gr. de nata líquida para cocinar

• 150 gr. de queso roquefort

Guarnición:

• 250 gr. de champiñones pequeños frescos

• ¼ de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN

Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo. Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.

Guarnición:

Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie. Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.

Cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado) los solomillos en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así evitar la perdida de jugos de la carne. Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte.

Rollitos de carne

INGREDIENTES

6 filetes de ternera

6 tiras de jamón

6 tiras de queso gruyere

6 papas, aceite de oliva

3 zanahorias, 18 cebollitas

80 grs. de champiñones

1 diente de ajo, pimienta

1 ramita de perejil

1 vaso de caldo de carne

5 cucharadas de vino de Oporto

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de mantequilla, Sal

PREPARACIÓN

Retirar las partes duras de las tiras de jamón. Extender los filetes de ternera, salpimentarlos y cubrirlos con el jamón y el queso. Enrollarlos sobre sí mismos y sujetarlos con hilo de cocina. Reservar.

Pelar las papas. Rascar las zanahorias y cortarlas en cilindros. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos si fueran grandes. Pelar las cebollitas y el ajo. Lavar y picar el perejil.

Calentar la mitad de la mantequilla con dos cucharadas de aceite en una olla y dorar los rollitos durante 2 minutos por cada cara. Retirarlos y, en la misma sartén, rehogar las cebollitas durante 10 minutos a fuego muy lento.

Añadir las papas, el ajo, las zanahorias, los champiñones y los rollitos. Verter el caldo y el vino. Salpimentar, tapar y guisar a fuego lento durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retirar los rollitos y las verduras.


jueves, 19 de junio de 2014

Cocinar el linguini (tipo de pasta similar al spaghetti) al dente y dejar enfriar...



Cocinar el linguini (tipo de pasta similar al spaghetti) al dente y dejar enfriar. En una sartén de teflón poner aceite de oliva. Una vez caliente agregar el ajo,cebolla, perejil y orégano; poner los mariscos y saltearlos. Luego vaciar el caldo, cocinar por cinco minutos y agregar el linguini. Servir y rociar la almendra cajú y perejil como decoración.

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 400 gr de linguini (recomendamos Nº 14)

• 80 cc aceite de oliva • 3 dientes de ajo picado fino • 80 gr de cebolla picada en brunoise

• 1 cuchara de perejil • 1 cucharilla de orégano seco triturado • 1 cucharilla de anchoa en lata picada

• 80 gr pulpo cocido •100 gr calamar cortado en aros • 100 gr cabecita de calamar

• 16 langostinos pelados • 4 camarones de río •12 almendras cajú picadas

• 2 tazas de caldo (éste se hace con 1 cubito de pollo, sal y pimienta al gusto; hervir en una olla aparte)

Chef: Markus Ruegg - Restaurant Chalet La Suisse (Av. Muñoz Reyes 1710. Telf: 2793160-2791387).


Pollo con espinacas

INGREDIENTES

1 pimentón rojo

1 pechuga de pollo

1 kg. de espinacas limpias

4 cucharadas de nueces tostadas y picadas

4 cucharadas de pasas rubias

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Soasar el pimiento y pelar. Cortar la pechuga de pollo en 2 y cada mitad en 2 filetes aún más delgados.

Sazonar con sal y pimienta. Rellenar cada una con un ¼ de pimentón soasado y enrollar.

Amarrar con una lana o sujetar con mondadientes. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Cocinar la espinaca en otra sartén con un poco de aceite solo para que se marchite.

Rectificar la sazón y retirar del fuego.

Mezclar con las nueces y las pasas.

Servir el pollo sobre la espinaca.


Lavar el pollo antes de cocinarlo podría ser peligroso

La Agencia de Seguridad Alimentaria británica (FSA, por sus siglas en inglés) ha realizado un llamamiento a la población para que deje de lavar el pollo o carne de ave cruda antes de su cocción para reducir el riesgo de la propagación de la Campylobacter, una bacteria potencialmente peligrosa que provoca intoxicación alimentaria.

La directora ejecutiva de la FSA, Catherine Brown, considera que "aunque la gente tiende a seguir las prácticas recomendadas para manipular las aves, tales como lavarse las manos después de tocar el pollo crudo y asegurarse de que esté bien cocido, nuestra investigación ha encontrado que lavar el pollo crudo es también una práctica común. Por eso estamos pidiendo a la gente que deje de realizar esta práctica". Lavar el pollo "puede provocar salpicaduras de agua que extiendan las bacterias a las manos, la ropa, encimera o utensilios de cocina".

La Campylobacter provoca infecciones intestinales, diarrea y vómitos, y es la causa más común de gastroenteritis, que aunque normalmente son benignas, pueden ser mortales en niños muy pequeños, ancianos o personas inmunodeprimidas, de acuerdo con Organización Mundial de la Salud (OMS).

Esta bacteria, según un estudio de la FSA, constituye la forma más común de intoxicación alimentaria en el Reino Unido, que afecta anualmente a unas 280.000 personas. Ya que el 44% de los británicos siempre lavan el pollo con agua antes de cocinar. El 36% de las personas lo hacen para "limpiar", otro tercio lo hace para "eliminar los gérmenes" y el resto simplemente "porque siempre lo han hecho".

Para evitar esta práctica explican que cocinar bien el producto, consiguiendo que la carne esté blanca y el jugo también sea claro, es la mejor manera de acabar con las bacterias.

También explican que para tener el pollo en la nevera debe estar bien cubierto y aconsejan almacenarlo en la parte inferior del frigorífico para que los jugos no pueden gotear sobre otras comidas y contaminar con bacterias que causan intoxicación, como la Campylobacter.

Conscientes del auge de los concursos y programas culinarios, el FSA incorpora a esta iniciativa una carta a las productoras de televisión para pedirles que no muestren a los cocineros lavando el pollo.

miércoles, 18 de junio de 2014

Salsa VERDE

(Receta de Míster Pancho)
Ingredientes:
1 cucharada de perejil picado. 1 diente de ajo. 2 ramitas de apio sin tallo. 1 taza de mayonesa
Preparación:
Picar el perejil, el ajo y el apio finamente y licuar, una vez esté pastoso agregar la mayonesa.

Hamburguesitas de pollo con palta

INGREDIENTES

450 grs. de pechuga de pollo

1 cebolla, 1 diente de ajo

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo, 1 ramita de perejil

¼ cucharadita de comino

2 paltas

8 bollitos de hamburguesa

1 limón, aceite de oliva

1 bola de mozzarella,

4 cucharadas de salsa César

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picar la pechuga de pollo finamente. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Lavar el perejil y picarlo finamente. Cortar la mozzarella en lonchas muy finas.

Pelar la palta, cortarla en láminas y rociarlas con el zumo del limón. Calentar los bollitos en el horno a 180 °C durante 3 minutos.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 8 minutos. Añadir el ajo picado, cocer 2 minutos más, salpimentar y retirar del fuego.

Mezclar la pechuga de pollo picada con la cebolla salteada, el perejil, el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar y sazonar con comino y pimentón. Formar ocho hamburguesitas con las manos humedecidas.

Dorar las hamburguesitas por tandas en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado.

Disponer una base de palta en los bollitos y añadir la mozzarella.

Cubrirlos con las hamburguesas y más lonchas de palta.

Aliñar con salsa César.


Tutuca Gourmet ha preparado un menú inspirado en Brasil 2014. Se destaca la hamburguesa mexicana.

Desde el 1 de junio todo gira en torno al Mundial Brasil 2014 y la gastronomía no es una excepción, pues se ha inspirado en este evento deportivo para crear nuevos sabores. Una de estas delicias está en Tutuca Gourmet que pone a consideración sus hamburguesas mundialistas.

Delicia europea. Desde hace algunos días en Tutuca Gourmet se puede degustar nuevas delicias pensadas en Brasil 2014. Se trata de las hamburguesas mundialeras de México, Argentina y Estados Unidos. "Son sabores especiales creados con mucha dedicación en 'Tutuca', explicó Roxana Peña, Chef y propietaria de este restaurante.

La hamburguesa mexicana (foto) está preparada con doble carne que además está rellenada con queso cheddar, toda una delicia para chuparse los dedos.

Baja en calorías. Estas hamburguesas son diferentes a las tradicionales fast food. Son bajos en grasa, además la carne ha sido cocida al horno y es grillada. "Tiene calorías pero nada de aceite. Es una delicia sana", explicó Peña.
Además, los panes con los que se prepara son artesanales, preparados también en Tutuca. "Son un excelente complemento para esta hamburguesa", destacó Peña.

La fiesta del fútbol. Si bien las hamburguesas mundialeras están entre las delicias más buscadas, en Tutuca también se pueden degustar los famosos "volcanes", que resultan de una fusión entre la gastronomía de Bélgica con la de otros países como Bolivia, Brasil y México. "Por cada tres volcanes se obsequiará una bebida de cortesía", manifestó Peña.

También hay una tablita para picar. Incluirá bife de chorizo, chorizo ahumado, yuca frita, una ensalada agridulce, pan grillado y lechuga.

Desde hace algunos días en Tutuca, inauguraron su terraza, que también está ambientada con un televisor para poder disfrutar de los partidos del mundial mientras degusta una de las delicias preparadas para Brasil 2014.

Tutuca atiende de lunes a jueves desde las 08:00 a 22:00 y viernes y sábado hasta las 24:00.

Ingredientes

Para la carne:

• 1 kilo de pulpa molida de res.
• 1 tomate huaje ( en cuadritos).
• 1/4 de Cebolla ( en cuadritos ).
• 1 chile jalapeño natural ( en cuadritos ).
• 6 cucharadas cafeteras de mostaza.
• Ajo en polvo.
• Sal al gusto.

Para complementar:

• 2 panes para hamburguesa.
• 1 aguacate grande y maduro.
• Lechuga desinfectada.
• Mayonesa.
• Mostaza.
• Ketchup.

1. Se mezcla la carne con el tomate, cebolla, mostaza, chile, sal y ajo. Se divide en seis porciones y se hacen las hamburguesas sin aceite en sarten a fuego medio y tapado.

2. Cuando esté lista la carne, se coloca en el pan para hamburguesa previamente preparado con mayonesa y mostaza. Se complementa con palta, lechuga y ketchup.

3. Esta receta se puede comer también sin pan y si es de su predileccion, se puede combinar la hamburguesa con queso manchego para darle su toque personal.

Hacer la carne al carbón resaltará el sabor mexicano norteño.

martes, 17 de junio de 2014

pollo con papas

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

1 cebolla

3 zanahorias

1 puerro

3 papas

1 tacita de arvejas

500 ml de caldo de ave

2 cucharadas de maicena

10 cucharas de nata líquida

4 tazas de arroz

1 hoja de laurel

1 clavo de olor, curry

1 ramita de tomillo, sal

Aceite de oliva y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas de pollo en dados. Pelar las zanahorias y cortarlas en cilindros de unos 2,5 cm de ancho. Pelar las papas, cortarlas en dados y cocerlas en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlas y reservarlas.

Hervir el arroz en una olla con agua y sal durante 12 minutos. Escurrirlo y reservarlo.

Cocer el pollo en una olla de fondo grueso con tres cucharadas de aceite, por tandas, sin dejar que tomen color. Retirarlos y, con el mismo aceite, añadir la cebolla picada, las rodajas de puerro y las zanahorias. Cocer a fuego muy lento durante 10 minutos.

Añadir de nuevo el pollo, salpimentar y sazonar con el clavo, el laurel y el tomillo.

Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer a fuego muy suave durante 1 hora. Pasado este tiempo, mezclar la nata líquida con la maicena y una cucharadita de curry, verterlo en la olla y remover. Agregar las papas y las arvejas, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos más, hasta que el líquido haya espesado ligeramente. Servir enseguida con el arroz.


lunes, 16 de junio de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALMÓN

INGREDIENTES

Champiñones frescos grandes
Salmón ahumado
Cebolla
Ajos
Pimienta
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Harina
Leche semidesnatada
Nuez moscada
Perejil
Queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones, separar los tronquitos que cortaremos finito y reservar los sombreritos enteros.

Picar muy menudito la cebolla y un diente de ajo, sofreír a fuego lento en 3 cucharadas de aceite.

Cuando esté transparente, añadir los tronquitos de los champiñones, salpimentar muy poco y dejar cocer.

Por último, añadir el salmón ahumado cortado también muy menudito, dejar un minuto.

Formar un hueco en el centro y agregar una cucharada de harina, dejar que se tueste, remover todo.

Verter un vaso de leche y dejar que la salsa espese sin dejar de remover, como si se tratase de una bechamel espesa.

Añadir un poco de perejil picado y nuez moscada molida. Comprobar el punto de sal y retirar.

Pasar por la plancha los sombreritos de los champiñones para que pierdan el exceso de agua e ir colocando, con la abertura hacia arriba, en una fuente que pueda ir al microondas.

Rellenar con la farsa preparada anteriormente y cubrir con abundante queso mozzarella rallado.

Llevar al microondas a unos 700º de potencia combinado con el grill, durante unos 10 minutos aproximadamente

CAZUELA DE PESCADO Y CEBOLLA

INGREDIENTES

Filete de surubí 320 gramos
Cebolla blanca 2 unidades grandes
Cabezas de pescado 6 unidades
Ajo 3 dientes
Vino blanco ¼ taza
Limón 1 unidad
Hoja de laurel 2 unidades
Pimienta dulce 3 granos
Sal 1 cuchara
Perejil (picado finito) 1 cuchara

PREPARACIÓN

Hacer hervir unos 3 litros de agua con las cabezas de pescado bien lavadas, el ajo, ½ cebolla, hoja de laurel, pimienta en grano y sal por el lapso de 20 minutos.

Luego, incorporar el vino blanco dejar que evapore. Añadir las lonjas de pescado y la cebolla, dejar cocer. Exprimir limón a gusto y rectificar sabor.

Servir acompañado de perejil.

domingo, 15 de junio de 2014

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTES

Tomate 4 unids.
Queso mozarela 300 grs.
Albahaca 4 ramas
Aceite de oliva 4 cucharas
Tostadas 4 rodajas
Sal y pimienta a gusto
Orégano pisca

PREPARACIÓN

Cortar el queso en rodajas o cubos y colocarlos en una bandeja inclinada o en un escurridor y dejar reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido

Lavar los tomates y cortarlos en gajos o cubos; seguidamente distribuir el queso y los tomates en la ensaladera y mezclar, condimentar con el aceite, aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, terminar salpimentando. Acompañar con tostadas

Inspírate de los hábitos asiáticos

Los asiáticos consumen poca cantidad de azúcar, ya que no ingieren muchos dulces y golosinas. De hecho, el aporte en glucosa de las frutas, verduras y carnes es suficiente para tener energía durante el día. Esto ayuda a que la grasa no se almacene en su organismo, lo que explica que su silueta sea tan delgada. Asimismo, en la mayoría de los casos, consumen alimentos naturales, los cuales son ricos en vitaminas y nutrientes. Los antioxidantes que contienen luchan contra los efectos del envejecimiento y de los radicales libres, lo que previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Además, los asiáticos mastican lentamente su comida. En efecto, suelen tomar el tiempo necesario de disfrutar sus alimentos, lo que permite ingerir menos cantidad de productos y llegar rápidamente a la sensación de saciedad. En cuanto a las bebidas, toman principalmente agua natural y optan también por infusiones, lo que contribuye a drenar el organismo. Además, beben té verde y negro por sus virtudes depurativas. Estas bebidas ayudan a eliminar las toxinas, los residuos y las grasas acumuladas.

Adoptar hábitos alimenticios asiáticos ayuda a adelgazar, pero también a tener un cuerpo dinámico y saludable.

CALDO CHINO

QUEMA GRASAS

UNA COMIDA PARA LLENARSE

Este caldo previene el almacenaje de grasas y, por lo tanto, la toma de peso. Tiene la particularidad que no se puede añadir ninguna materia grasa. Las únicas que se encuentran son las contenidas naturalmente en el pescado o carne. Generalmente, es compuesto de carne de res, cerdo, pollo o ternera. También se añade vegetales, coles, puerros, champiñones, rábanos, berenjenas y apio. Si deseas, puedes ponerle fideos, pero solamente los que son a base de verdura. Finalmente, si te gusta el sabor fuerte, opta por colocar un poco de especias y condimentos.


sábado, 14 de junio de 2014

SPAGHETTI CON CEVICHE


INGREDIENTES

Spaghetti (para 1 porción) 40 grs.
Romero fresco 1 ramita
Ceviche 40 grs.
Romero en polvo al gusto
Aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas

Ingredientes para hacer el ceviche para 5 porciones de pasta:
Filete de pescado (lomo de surubí)200 grs.
Sal y pimienta al gusto
Limones 2
Ajo 2 dientes
Apio 1 ramita
Jengibre
Locoto picado finito 1
Cebolla roja picada finito 1
Cilandro al gusto

PREPARACION

Colocar en una olla abundante agua con sal y llevarla a ebullición. Agregar la pasta, cocerla y sacarla con la ayuda de un cucharón y un tenedor, ponerla en el plato dándole la forma de una caracola. Encima la pasta agregar el ceviche, el aceite de oliva, romero en polvo y, como decoración, la ramita de romero fresco.

Preparación

Cortar en láminas el filete de pescado, colocar en un bol y poner sal y pimienta.

En un tazón colocar apio, jengibre (poco) y ajos, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir los limones sobre esta preparación y dejar reposar por un par de minutos.

Colocar el jugo sobre el pescado de a poco, mezclando bien, agregar la cebolla, el locoto y el cilandro.

Huevos al horno

INGREDIENTES

12 huevos grandes

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de mostaza molida en seco

Sal y pimienta a gusto

1 taza de queso Cheddar rallado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 165º C.

Enmantequilla ligeramente un molde para hornear de 23 cm por 33 cm.

Espolvorea el queso Cheddar de manera uniforme.

Bate los huevos, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Vierte el huevo batido en la parte superior del queso.

Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que notes que esté firme. Retíralos y deja que se enfríen un poco antes de cortarlos para servir.