sábado, 28 de febrero de 2015
Libritos de pollo
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
4 tiras de queso para fundir
Sal y pimienta
2 tiras de jamón
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de pan rallado
2 zanahorias
1 calabacín (zucchini)
2 cebolletas ( cebolla de verdeo)
2 tomates
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Tomillo
PREPARACIÓN
Lavar bien todas las verduras. Cortar las cebolletas en rodajas finas y rallar las zanahorias y el calabacín.
Despepitar los tomates y cortarlos en dados.
Disponer las cebolletas, las zanahorias y los calabacines en una sartén, añadir tres cucharadas de aceite y sofreír durante 6 o 7 minutos.
Incorporar el vino, dejarlo evaporar a fuego vivo durante 3 minutos y salpimentar. Añadir los tomates y una cucharada de tomillo. Saltear unos instantes y retirar la salsa del fuego.
Abrir las pechugas en forma de libro y colocar en el centro una tira de queso y media de jamón.
Cerrar las pechugas, salpimentarlas, y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Calentar un vaso de aceite en una sartén antiadherente grande y freír los libritos por ambos lados hasta que estén dorados.
Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y servirlos con la salsita de tomates.
Enrolladito de ensalada César
La cocina no tiene que ser complicada, por el contrario, debe ser divertida. Y es por tal motivo, para que no te compliques, que la experta en gastronomía Olga Ortiz enseña cómo puedes preparar unos deliciosos "Wrap de ensalada César". Unos bocaditos ideales para compartir en una picada con los amigos.
El bocadito envuelto. El término wrap se refiere a un bocadito o enrolladito, en inglés esta palabra significa envolver, aseguró Olga. Por este motivo, un wrap es un bocadito envuelto en una especie de tortilla que para la oportunidad se envolverá con los ingredientes de una ensalada César.
Variedad de sabores. Cabe resaltar que el los wraps tienen diferentes tipos de relleno, que generalmente se combinan con carnes y salsas. También se le puede añadir espinacas, lechugas, cebolla, puré, queso, legumbres, entre otros.
El Wrap debe quedar intacto. Para la preparación no hay complicaciones, ya que la mayoría de los ingredientes se mezclan. Entre los ingredientes que más sobresalen están el pollo, la lechuga y el jugo de limón. Ahora bien, si hay que tener cuidado con algo es con las tortillas y la envoltura, puesto que el relleno debe quedar intacto, aseguró Ortiz.
Ideas para la presentación. En este sentido, una vez esté todo mezclado, inmediatamente debes añadir el relleno y sellarlo. Para un mejor resultado se puede utilizar papel mantequilla como si estuviera en un sobre. Puedes acompañar esta delicia con un jugo de la estación o gaseosas.
Receta
Ingredientes
'Wrap de ensalada César'
• 1 diente de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 limones exprimidos
• 2 yemas
• 4 corazones de lechuga deshojados
• 1 pechuga de pollo
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
2. Licúa las yemas de huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza. Luego vierte poco a poco el aceite de oliva. Cuando emulsione añade la sal y pimienta a gusto.
3. Sazona las pechugas y hornearlas por 30 minutos hasta que estén cocidas. Luego espera que enfríen y córtalas en trozos pequeños
4. En una tortilla coloca algunas hojas de lechuga, agrega un poco de pollo y una cuchara de la salsa preparada. Cierra y lleva al horno por cinco minutos.
El bocadito envuelto. El término wrap se refiere a un bocadito o enrolladito, en inglés esta palabra significa envolver, aseguró Olga. Por este motivo, un wrap es un bocadito envuelto en una especie de tortilla que para la oportunidad se envolverá con los ingredientes de una ensalada César.
Variedad de sabores. Cabe resaltar que el los wraps tienen diferentes tipos de relleno, que generalmente se combinan con carnes y salsas. También se le puede añadir espinacas, lechugas, cebolla, puré, queso, legumbres, entre otros.
El Wrap debe quedar intacto. Para la preparación no hay complicaciones, ya que la mayoría de los ingredientes se mezclan. Entre los ingredientes que más sobresalen están el pollo, la lechuga y el jugo de limón. Ahora bien, si hay que tener cuidado con algo es con las tortillas y la envoltura, puesto que el relleno debe quedar intacto, aseguró Ortiz.
Ideas para la presentación. En este sentido, una vez esté todo mezclado, inmediatamente debes añadir el relleno y sellarlo. Para un mejor resultado se puede utilizar papel mantequilla como si estuviera en un sobre. Puedes acompañar esta delicia con un jugo de la estación o gaseosas.
Receta
Ingredientes
'Wrap de ensalada César'
• 1 diente de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 limones exprimidos
• 2 yemas
• 4 corazones de lechuga deshojados
• 1 pechuga de pollo
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
2. Licúa las yemas de huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza. Luego vierte poco a poco el aceite de oliva. Cuando emulsione añade la sal y pimienta a gusto.
3. Sazona las pechugas y hornearlas por 30 minutos hasta que estén cocidas. Luego espera que enfríen y córtalas en trozos pequeños
4. En una tortilla coloca algunas hojas de lechuga, agrega un poco de pollo y una cuchara de la salsa preparada. Cierra y lleva al horno por cinco minutos.
viernes, 27 de febrero de 2015
PARRILLADA ARGENTINA
INGREDIENTES
• 1 Pimiento amarillo
• 500 g de chinchulines
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 4 chorizos
• 3 riñones de ternera
• 2 morcillas
• 400 g. salchicha parrillera
• 4 chorizos de cerdo
• 4 unidades de provoleta
• 6 mollejas de corazón
• 4 unidades de morcilla bombón
Ensalada mixta:
• Vinagre de vino
• 4 tomates redondos
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Lechuga
• 2 cebollas
Salsa criolla:
• 1 pimiento amarillo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Vinagre de vino blanco
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates perita
• 3 cdas.de ciboulette picado
• Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Pinche los chorizos en una espada. Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos. Limpie las mollejas. Quite la piel de los riñones y lávelos.
Salsa criolla: Pele y corte la cebolla en brunoise. Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
Corte los tomates perita en brunoise. Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.
Ensalada mixta: Lave bien las hojas de lechuga. Corte los tomates en gajos. Pele y corte la cebolla en pluma. En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.
Armado: Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada. Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.
• 1 Pimiento amarillo
• 500 g de chinchulines
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 4 chorizos
• 3 riñones de ternera
• 2 morcillas
• 400 g. salchicha parrillera
• 4 chorizos de cerdo
• 4 unidades de provoleta
• 6 mollejas de corazón
• 4 unidades de morcilla bombón
Ensalada mixta:
• Vinagre de vino
• 4 tomates redondos
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Lechuga
• 2 cebollas
Salsa criolla:
• 1 pimiento amarillo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Vinagre de vino blanco
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates perita
• 3 cdas.de ciboulette picado
• Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Pinche los chorizos en una espada. Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos. Limpie las mollejas. Quite la piel de los riñones y lávelos.
Salsa criolla: Pele y corte la cebolla en brunoise. Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
Corte los tomates perita en brunoise. Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.
Ensalada mixta: Lave bien las hojas de lechuga. Corte los tomates en gajos. Pele y corte la cebolla en pluma. En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.
Armado: Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada. Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.
jueves, 26 de febrero de 2015
Confit de Pato Tradición en Francia
En el ámbito de la gastronomía, Francia es uno de los países más importantes, pues se destaca por su calidad pero también por su diversidad. El confit de pato es una de esas delicias clásicas y de las más representativas de este país. Además de un sabor exquisito, atesora mucha historia.
En toda Francia. Quienes visitan este país europeo no pueden dejar de degustar este manjar. Si bien este plato tiene su origen en la ciudad de Gascuña, su popularidad ha hecho posible que se lo pueda encontrar en todo el territorio francés.
Este plato se basa en la técnica culinaria de confitar. En la que se realiza la cocción de los alimentos previamente salados, que luego serán sumergidos en grasa y cocinados a baja temperatura y que además sirve para conservar la carne.
Sabor concentrado. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato.
La receta tradicional indica que para prepararlo se debe macerar las piernas de pato con sal gorda, después de retirarles cualquier grasa que se encuentre por encima de la piel y dejar macerar por unas 24 horas. El resultado es un plato de sabor muy concentrado y con una carne de textura fibrosa.
Esta delicia se suele acompañar con papas cocidas y salteadas en mantequilla, sal y pimienta negra.
Además, la grasa del confit de pato también puede utilizarse para saltear verduras para acompañar esta delicia.
Confit de Pato
Ingredientes
• 2 muslos de pato
• 45 gramos de azúcar
• 30 gramos de sal
• 1 manojo de romero
• 1.5 cl de aceite de oliva
Preparación
1. Retire toda la grasa del muslo, las piernas y cualquier parte adicional que tenga del pato. Si compró el pato sin grasa pida grasa de pato por aparte.
2. En un recipiente hondo marine el muslo de pato con el azúcar, la sal, el romero, y el aceite de oliva.
3. En una olla pequeña derrita a fuego bajo la grasa de pato y retire del fuego. Deje enfriar por 10 minutos y agregue al recipiente hondo con los muslos de pato.
4. Cocine el muslo de pato en una olla con la marinada (incluyendo toda la grasa de pato) a un fuego muy bajo. Es muy importante que se cocine a un fuego muy bajo para que el pato se cocine y no se fría. Cocine el pato por 2 horas.
5. Retire el pato de la grasa y deje enfriar. El pato debería de haber quedado muy suave, desmenuce con las manos el pato.
En toda Francia. Quienes visitan este país europeo no pueden dejar de degustar este manjar. Si bien este plato tiene su origen en la ciudad de Gascuña, su popularidad ha hecho posible que se lo pueda encontrar en todo el territorio francés.
Este plato se basa en la técnica culinaria de confitar. En la que se realiza la cocción de los alimentos previamente salados, que luego serán sumergidos en grasa y cocinados a baja temperatura y que además sirve para conservar la carne.
Sabor concentrado. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato.
La receta tradicional indica que para prepararlo se debe macerar las piernas de pato con sal gorda, después de retirarles cualquier grasa que se encuentre por encima de la piel y dejar macerar por unas 24 horas. El resultado es un plato de sabor muy concentrado y con una carne de textura fibrosa.
Esta delicia se suele acompañar con papas cocidas y salteadas en mantequilla, sal y pimienta negra.
Además, la grasa del confit de pato también puede utilizarse para saltear verduras para acompañar esta delicia.
Confit de Pato
Ingredientes
• 2 muslos de pato
• 45 gramos de azúcar
• 30 gramos de sal
• 1 manojo de romero
• 1.5 cl de aceite de oliva
Preparación
1. Retire toda la grasa del muslo, las piernas y cualquier parte adicional que tenga del pato. Si compró el pato sin grasa pida grasa de pato por aparte.
2. En un recipiente hondo marine el muslo de pato con el azúcar, la sal, el romero, y el aceite de oliva.
3. En una olla pequeña derrita a fuego bajo la grasa de pato y retire del fuego. Deje enfriar por 10 minutos y agregue al recipiente hondo con los muslos de pato.
4. Cocine el muslo de pato en una olla con la marinada (incluyendo toda la grasa de pato) a un fuego muy bajo. Es muy importante que se cocine a un fuego muy bajo para que el pato se cocine y no se fría. Cocine el pato por 2 horas.
5. Retire el pato de la grasa y deje enfriar. El pato debería de haber quedado muy suave, desmenuce con las manos el pato.
PARRILLADA DE VERDURAS
INGREDIENTES
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 7 champiñones
• 1 manojo de espárragos
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
PREPARACIÓN
Lavamos la berenjena y calabacín y cortamos en rodajas finas. No deben ser ni muy gruesas ni demasiado finas. Colocamos ambos ingredientes en un plato y les echamos sal por encima. Dejamos que los vegetales suelten agua durante unos minutos. Después lavamos bien los dos pimientos (el rojo y el verde), y los cortamos en tiras gruesas. Lavamos el tomate y la zanahoria y los cortamos en trozos o rodajas. Lavamos los champiñones y los espárragos y cortamos éstos por la mitad.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los rociamos con aceite de oliva. Calentamos la parrilla y ponemos los vegetales anteriores sobre ella, junto a un poco de sal y una pizca de pimienta. Cuando está un lado dorado, damos la vuelta a todos los ingredientes, de forma que se queden los dos lados doraditos. Podemos servir la parrillada de verduras junto a un poco de vinagreta, como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 7 champiñones
• 1 manojo de espárragos
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
PREPARACIÓN
Lavamos la berenjena y calabacín y cortamos en rodajas finas. No deben ser ni muy gruesas ni demasiado finas. Colocamos ambos ingredientes en un plato y les echamos sal por encima. Dejamos que los vegetales suelten agua durante unos minutos. Después lavamos bien los dos pimientos (el rojo y el verde), y los cortamos en tiras gruesas. Lavamos el tomate y la zanahoria y los cortamos en trozos o rodajas. Lavamos los champiñones y los espárragos y cortamos éstos por la mitad.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los rociamos con aceite de oliva. Calentamos la parrilla y ponemos los vegetales anteriores sobre ella, junto a un poco de sal y una pizca de pimienta. Cuando está un lado dorado, damos la vuelta a todos los ingredientes, de forma que se queden los dos lados doraditos. Podemos servir la parrillada de verduras junto a un poco de vinagreta, como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.
miércoles, 25 de febrero de 2015
Tournedo de lomito en salsa frutti di mare
En el ambiente solo se respira amor y es que faltan menos de diez días para festejar una de las fiestas más románticas como es San Valentín, el motivo ideal para recordarle a tu pareja cuanto amor sientes y no hay mejor manera de hacerlo que con una cena a la luz de la luna. Por este motivo, Sens Restaurante sugiere hacerlo con una exquisitez denominada "Tournedo de lomito en salsa frutti di mare".
Creación de la casa. Entre las características de este plato, el chef José Ademar Rodríguez explicó que se trata de una sugerencia elaborada con lomito de res en combinación con una salsa de mariscos. Otro detalle es que el plato es una creación de Sens y en un principio estaba como una segunda opción, pero gracias al éxito de los sabores y a pedido del cliente fue incluido en la carta.
Ideal para las parejas. Esta es una excelente opción para disfrutar en San Valentín, además que la perfecta combinación del sabor de la carne, la salsa y las guarniciones hacen que sea una delicia para el paladar.
Recomendaciones. Entre los consejos, el chef añadió que para elaborar este plato, el éxito radica en la selección y elaboración de la carne, así como también la preparación de la salsa.
Acompaña con un buen vino. Por último, José Ademar añadió acompañar esta exquisitez con un vino Malbec.
Receta
Tournedo de lomito en salsa frutti di mare
• 1.200 g de lomito de res
• 100 g de Tocino
Salsa
• 60 g de langostinos
• 1 diente de ajo
• 100 ml crema de leche
• 50 ml vino blanco
Preparación
• Cortar en medallones el lomito y envolver cada uno de ellos con dos láminas de tocino.
Sazonar y sellar en la sartén durante 4 minutos por cada lado.
Picar los langostinos,luego saltear con ajo y aceite de oliva. Flambear con vino blanco y
agregar la crema de leche, dejar reducir y sazonar.
Creación de la casa. Entre las características de este plato, el chef José Ademar Rodríguez explicó que se trata de una sugerencia elaborada con lomito de res en combinación con una salsa de mariscos. Otro detalle es que el plato es una creación de Sens y en un principio estaba como una segunda opción, pero gracias al éxito de los sabores y a pedido del cliente fue incluido en la carta.
Ideal para las parejas. Esta es una excelente opción para disfrutar en San Valentín, además que la perfecta combinación del sabor de la carne, la salsa y las guarniciones hacen que sea una delicia para el paladar.
Recomendaciones. Entre los consejos, el chef añadió que para elaborar este plato, el éxito radica en la selección y elaboración de la carne, así como también la preparación de la salsa.
Acompaña con un buen vino. Por último, José Ademar añadió acompañar esta exquisitez con un vino Malbec.
Receta
Tournedo de lomito en salsa frutti di mare
• 1.200 g de lomito de res
• 100 g de Tocino
Salsa
• 60 g de langostinos
• 1 diente de ajo
• 100 ml crema de leche
• 50 ml vino blanco
Preparación
• Cortar en medallones el lomito y envolver cada uno de ellos con dos láminas de tocino.
Sazonar y sellar en la sartén durante 4 minutos por cada lado.
Picar los langostinos,luego saltear con ajo y aceite de oliva. Flambear con vino blanco y
agregar la crema de leche, dejar reducir y sazonar.
Pato No Tucupi
Elaborado con un zumo procedente de la yuca, el pato no tucupi es típico del estado de Pará, Brasil. Se elabora con diversas partes del pato, todo ello rehogado con los caldos del tucupí en el horno.
Sabor amazónico. La preparación de este plato no es tan sencilla. De hecho, se recomienda prepararlo con un día de anticipación.
Dos son los ingredientes principales en esta delicia amazónica. La carne de pato y el tucupí, un caldo amarillento que se extrae de la yuca al ser rallada y exprimida.
Este zumo de la yuca en principio tiene una alta concentración de ácido cianhídrico, por ello se lo deja reposar y luego se hierve durante al menos cuatro horas para de esa manera eliminar las toxinas.
Esta delicia es condimentada con sal, ajo y pimienta.
Plato con leyenda. Los paraenses relacionan el origen de este plato con una leyenda amazónica, en la que Jaci (la luna) en compañía Iassytatassú (estrella del alba) decidieron visitar el centro de la Tierra. En el camino, se detuvieron a descansar en una enorme Vitória régia (hoja circular que crece en lagunas), antes de saltar en el gran abismo que los llevaría a su destino; sin embargo, la luna despertó la ira de la serpiente Caninana Tyba que le da una mordida en la cara, por lo que las lágrimas de Jaci cayeron en una extensa plantación de yuca, obteniéndose tucupi, uno de los ingredientes tradicionales de este plato brasileño.
Receta
• 1/2 pato
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de limón
• 3 litros de tucupi
• 1 pimiento picado
• 1 ramo de hojas de albahaca
• 2 ramos de hojas de berro
1. Sazone el pato con la cebolla, ajo, vino blanco, jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cubrir con un plástico y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
3. Calentar el horno a fuego medio. Pasar el pato con las especias a una bandeja y hornear, regándolo cada cierto tiempo con la salsa, durante una hora de cocción, hasta que se dore.
4. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Cortar el pato en trozos y dejar de lado. Coloque el tucupi, el pimiento y la albahaca en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta que hierva.
6. Retirar la mitad del tucupi hervido y reservar.
7. En la cacerola donde aún queda el tucupi, poner las piezas de pato y dejar hervir hasta que la carne quede suave.
8. Pasar la carne a un plato. Colocar hojas de jambu en agua hirviendo y añadirlo al plato con el pato.
9. Calentar el tucupi reservado y verter sobre el pato. Servir con la salsa, el pimiento picado y farofa.
Sabor amazónico. La preparación de este plato no es tan sencilla. De hecho, se recomienda prepararlo con un día de anticipación.
Dos son los ingredientes principales en esta delicia amazónica. La carne de pato y el tucupí, un caldo amarillento que se extrae de la yuca al ser rallada y exprimida.
Este zumo de la yuca en principio tiene una alta concentración de ácido cianhídrico, por ello se lo deja reposar y luego se hierve durante al menos cuatro horas para de esa manera eliminar las toxinas.
Esta delicia es condimentada con sal, ajo y pimienta.
Plato con leyenda. Los paraenses relacionan el origen de este plato con una leyenda amazónica, en la que Jaci (la luna) en compañía Iassytatassú (estrella del alba) decidieron visitar el centro de la Tierra. En el camino, se detuvieron a descansar en una enorme Vitória régia (hoja circular que crece en lagunas), antes de saltar en el gran abismo que los llevaría a su destino; sin embargo, la luna despertó la ira de la serpiente Caninana Tyba que le da una mordida en la cara, por lo que las lágrimas de Jaci cayeron en una extensa plantación de yuca, obteniéndose tucupi, uno de los ingredientes tradicionales de este plato brasileño.
Receta
• 1/2 pato
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de limón
• 3 litros de tucupi
• 1 pimiento picado
• 1 ramo de hojas de albahaca
• 2 ramos de hojas de berro
1. Sazone el pato con la cebolla, ajo, vino blanco, jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cubrir con un plástico y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
3. Calentar el horno a fuego medio. Pasar el pato con las especias a una bandeja y hornear, regándolo cada cierto tiempo con la salsa, durante una hora de cocción, hasta que se dore.
4. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Cortar el pato en trozos y dejar de lado. Coloque el tucupi, el pimiento y la albahaca en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta que hierva.
6. Retirar la mitad del tucupi hervido y reservar.
7. En la cacerola donde aún queda el tucupi, poner las piezas de pato y dejar hervir hasta que la carne quede suave.
8. Pasar la carne a un plato. Colocar hojas de jambu en agua hirviendo y añadirlo al plato con el pato.
9. Calentar el tucupi reservado y verter sobre el pato. Servir con la salsa, el pimiento picado y farofa.
martes, 24 de febrero de 2015
Fusión para enamorar
N o falta casi nada para celebrar San Valentín y como todo buen enamorado o enamorada ya tienes que alistar todo para el gran día. Es por ello que El Sol, de la mano del Jardín de Asia, presenta una delicia inigualable que tú mismo puedes preparar para tu media naranja, se trata del plato "Quinua mixta al cilantro con pato".
Sabor andino. Según Jaime Barbas, chef del restaurante, este plato lleva quinua bien cocida con un sabor herbáceo por el cilantro. Entre sus características, indicó, está cocinada con un poco de aceite de pato y un fondo de pato. Asimismo, lleva una vainita japonesa y zanahorias.
Un toque diferente. Como dato, Jaime explicó que esta receta es similar al arroz con pato que se prepara en Perú, sin embargo, aquí se reemplazó el arroz por la quinua, es decir que se modernizó en el sentido de que el emplatado es gourmet.
Una receta nutritiva. El chef definió esta exquisitez como “fuerte”, porque es potente y nutritivo, debido a los ingredientes, tales como la quinua y el pato, el cual es rico y por la textura de la carne que lo deja en su término.
Trucos finales. Entre los cuidados para la preparación, solo resaltó lavar muy bien la quinua y para acompañar con una bebida, esta puede ser una cerveza negra. El emplatado es a gusto de la persona, enfatizó.
CARNE EN SU JUGO ESTILO JALISCO
INGREDIENTES [Porciones 4]
Rebanadas de tocino 6
Kilo bistec de res (en trocitos de 1x1 cm) 1kg
Tomates verdes chicos 4
Diente de ajo 1
Chiles serranos 2
Cebolla picada 1/2
Cucharadas de cilantro picado 4
Sal y pimienta a gusto
Tazas de agua 3
Tazas de frijoles de la olla y su caldo 2
PREPARACIÓN
Dorar bien el tocino en un sartén. Retirar del fuego y reservar. En el mismo sartén sellar la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Hacer cocer los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licuar, colar y verter sobre una olla de presión. Agregar la carne sellada y su jugo.
Tapar la olla y hacer cocer a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reducur inmediatamente el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos. Servir con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompañar con tortillas de maíz.
Rebanadas de tocino 6
Kilo bistec de res (en trocitos de 1x1 cm) 1kg
Tomates verdes chicos 4
Diente de ajo 1
Chiles serranos 2
Cebolla picada 1/2
Cucharadas de cilantro picado 4
Sal y pimienta a gusto
Tazas de agua 3
Tazas de frijoles de la olla y su caldo 2
PREPARACIÓN
Dorar bien el tocino en un sartén. Retirar del fuego y reservar. En el mismo sartén sellar la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Hacer cocer los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licuar, colar y verter sobre una olla de presión. Agregar la carne sellada y su jugo.
Tapar la olla y hacer cocer a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reducur inmediatamente el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos. Servir con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompañar con tortillas de maíz.
CANELONES CON POLLO Y SETAS
INGREDIENTES
Aceite de oliva 2 cucharadas
Dientes de ajo majados 2
Cebolla grande picada fina 1
Setas silvestres en láminas 225 grs
Carne de pollo picada 350 grs
Jamón curado en dados 115 grs
Marsala 150 ml
Tomate picado de lata 200 grs
Hojas de albahaca fresca en tiras finas 1 cucharada
Concentrado de tomate 2 cucharadas
Sal y pimienta
Tubos de canelones secos - 10-12
Mantequilla para engrasar
Parmesano recién rallado 85 grs
Bechamel:
625 ml de leche
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
2 rodajas de cebolla
1 trocito de macis
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado y sofreír el ajo, la cebolla y las setas a fuego suave, removiendo con frecuencia, unos 8 o 10 minutos. Incorporar el pollo y el jamón y freírlos 12 minutos o hasta que estén bien dorados, removiendo con frecuencia.
Añadir el marsala, el tomate con su jugo, la albahaca y el concentrado de tomate, y hacer cocer todo unos 4 minutos. Salpimentar, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Destapar y prosiga con la cocción otros 15 minutos más.
Mientras tanto, en una cacerola grande hacer hervir agua ligeramente salada, echar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y dejar cocer de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Pasar los canelones con una rasera a una bandeja y hacerlos secar con papel de cocina.
Con una cucharilla rellenar los canelones con la mezcla de pollo, jamón y setas. Póngalos en la fuente de hornear ligeramente engrasada, vierta la bechamel procurando que queden bien recubiertos y espolvoree el parmesano por encima.
Hornear los canelones en el horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeen. Servir enseguida.
Aceite de oliva 2 cucharadas
Dientes de ajo majados 2
Cebolla grande picada fina 1
Setas silvestres en láminas 225 grs
Carne de pollo picada 350 grs
Jamón curado en dados 115 grs
Marsala 150 ml
Tomate picado de lata 200 grs
Hojas de albahaca fresca en tiras finas 1 cucharada
Concentrado de tomate 2 cucharadas
Sal y pimienta
Tubos de canelones secos - 10-12
Mantequilla para engrasar
Parmesano recién rallado 85 grs
Bechamel:
625 ml de leche
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
2 rodajas de cebolla
1 trocito de macis
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado y sofreír el ajo, la cebolla y las setas a fuego suave, removiendo con frecuencia, unos 8 o 10 minutos. Incorporar el pollo y el jamón y freírlos 12 minutos o hasta que estén bien dorados, removiendo con frecuencia.
Añadir el marsala, el tomate con su jugo, la albahaca y el concentrado de tomate, y hacer cocer todo unos 4 minutos. Salpimentar, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Destapar y prosiga con la cocción otros 15 minutos más.
Mientras tanto, en una cacerola grande hacer hervir agua ligeramente salada, echar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y dejar cocer de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Pasar los canelones con una rasera a una bandeja y hacerlos secar con papel de cocina.
Con una cucharilla rellenar los canelones con la mezcla de pollo, jamón y setas. Póngalos en la fuente de hornear ligeramente engrasada, vierta la bechamel procurando que queden bien recubiertos y espolvoree el parmesano por encima.
Hornear los canelones en el horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeen. Servir enseguida.
lunes, 23 de febrero de 2015
CODILLO DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES
Codillos 2
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo
Sopera de vinagre balsámico 1cucharada
Vino blanco 1/2 vaso
Caldo 2 litros
PREPARACIÓN
En una cazuela poner un poco de aceite y dorar la cebolla, los pimientos y el ajo troceados, cuando estén dorados apartarlos.
En el mismo aceite freír los codillos previamente salados (un poco), añadir el vinagre, el vino y el caldo, cocer un poco. Añadir las verduras cubrir con agua templada y dejar cocer a fuego lento una hora mas o menos, hasta que el codillo esté tierno.
Rectificar de sal si hace falta... y listo!! Esta preparación se puede acompañar con papas fritas.
Codillos 2
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo
Sopera de vinagre balsámico 1cucharada
Vino blanco 1/2 vaso
Caldo 2 litros
PREPARACIÓN
En una cazuela poner un poco de aceite y dorar la cebolla, los pimientos y el ajo troceados, cuando estén dorados apartarlos.
En el mismo aceite freír los codillos previamente salados (un poco), añadir el vinagre, el vino y el caldo, cocer un poco. Añadir las verduras cubrir con agua templada y dejar cocer a fuego lento una hora mas o menos, hasta que el codillo esté tierno.
Rectificar de sal si hace falta... y listo!! Esta preparación se puede acompañar con papas fritas.
domingo, 22 de febrero de 2015
Tortitas de avena y trigo
PREPARACIÓN
Coloca la sémola de trigo y la avena en un recipiente y agrega las dos tazas de agua. Deja remojar por media hora. Agregar a esta mezcla el perejil y la cebolla bien picados, el huevo, la sal y la salsa de soya.
Mezcla hasta que tengas una pasta uniforme. Seguidamente, con una cuchara toma porciones de la mezcla y colócalas en una sartén con aceite previamente calentado
Sofríe y sirve con una ensalada de lechuga, zanahorias o verduras de tu predilección y un poco de arroz.
Sugerencia: Ensalada de germinado de alfalfa
Prepara el germinado y verduras frescas o cocinadas al vapor.
Truco: Puedes sustituir la avena por amaranto.
INGREDIENTES:
• 2 tazas de hojuelas de avena
• Media taza de sémola de trigo
• 2 tazas de agua
• Media cebolla
• 6 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa de soya.
• Una pizca de sal
Coloca la sémola de trigo y la avena en un recipiente y agrega las dos tazas de agua. Deja remojar por media hora. Agregar a esta mezcla el perejil y la cebolla bien picados, el huevo, la sal y la salsa de soya.
Mezcla hasta que tengas una pasta uniforme. Seguidamente, con una cuchara toma porciones de la mezcla y colócalas en una sartén con aceite previamente calentado
Sofríe y sirve con una ensalada de lechuga, zanahorias o verduras de tu predilección y un poco de arroz.
Sugerencia: Ensalada de germinado de alfalfa
Prepara el germinado y verduras frescas o cocinadas al vapor.
Truco: Puedes sustituir la avena por amaranto.
INGREDIENTES:
• 2 tazas de hojuelas de avena
• Media taza de sémola de trigo
• 2 tazas de agua
• Media cebolla
• 6 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa de soya.
• Una pizca de sal
sábado, 21 de febrero de 2015
SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES
Piña natural 500 grs
Cebolla 1
Guindilla verde o roja 1
Sal
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Pelar, cortar y picar la piña en trozos pequeñitos.
Retirar la piel de la cebolla y picar en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con la guindilla y ponerlo todo en el bol donde tiene la piña troceada.
Sazonar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y mezclar bien.
Rectificar de sal y aceite si fuera necesario y listo... Ya tiene una riquísima salsa de piña hecha y perfecta para acompañar carne a la brasa o a la plancha.
Piña natural 500 grs
Cebolla 1
Guindilla verde o roja 1
Sal
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Pelar, cortar y picar la piña en trozos pequeñitos.
Retirar la piel de la cebolla y picar en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con la guindilla y ponerlo todo en el bol donde tiene la piña troceada.
Sazonar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y mezclar bien.
Rectificar de sal y aceite si fuera necesario y listo... Ya tiene una riquísima salsa de piña hecha y perfecta para acompañar carne a la brasa o a la plancha.
Fajitas de pollo
INGREDIENTES
8 tortillas
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo y otro verde
4 tomates, 1 cebolla
4 hojas de lechuga
150 grs. de queso rallado
1 diente de ajo, 1 guindilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar los pimientos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en tiras.
Rehogar la cebolla durante 12 minutos junto con los pimientos cortados en tiras.
Añadir los tomates, pelados y picados. Cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Saltear el pollo, cortado en tiras, junto con el ajo, entero y pelado, la guindilla y tres cucharadas de aceite.
Salpimentar, retirar y añadir el pollo a las verduras, desechando la guindilla y el ajo. Mezclar todo y calentar 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y las hojas de lechuga cortadas muy finas.
Repartir la mezcla de pollo y verduras encima de las tortillas, enrollar y llevar a la mesa.
8 tortillas
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo y otro verde
4 tomates, 1 cebolla
4 hojas de lechuga
150 grs. de queso rallado
1 diente de ajo, 1 guindilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar los pimientos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en tiras.
Rehogar la cebolla durante 12 minutos junto con los pimientos cortados en tiras.
Añadir los tomates, pelados y picados. Cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Saltear el pollo, cortado en tiras, junto con el ajo, entero y pelado, la guindilla y tres cucharadas de aceite.
Salpimentar, retirar y añadir el pollo a las verduras, desechando la guindilla y el ajo. Mezclar todo y calentar 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y las hojas de lechuga cortadas muy finas.
Repartir la mezcla de pollo y verduras encima de las tortillas, enrollar y llevar a la mesa.
Ensalada de pasta
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Ensalada de pasta
21/01/2015
INGREDIENTES
300 grs. de pasta
2 tiras gruesas de jamón (mejor si es de pavo)
100 grs. de rúcula o lechuga
2 tomates pequeños o 16 tomatitos cherry
2 cucharadas de almendras (opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirla y refrescarla en un colador bajo el chorro del grifo para enfriarla rápidamente.
Cortar los tomates, ya limpios, en trozos pequeños (o por la mitad con un cuchillo afilado si se usa los tomates cherry).
Lavar la rúcula y secarla cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Picar las almendras groseramente en el mortero.
Batir el aceite de oliva con la mostaza y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada.
Cortar las lonchas de jamón de pavo en filetitos finos. Calentar la vinagreta en una sartén junto con los filetitos durante 2 minutos.
Disponer la pasta en una ensaladera grande. Agregar las hojas de rúcula y los tomates. Mezclar bien con una cuchara de madera y aliñar con la vinagreta tibia de mostaza .
Espolvorear con las nueces picadas y servir enseguida.
viernes, 20 de febrero de 2015
SHAWARMA
INGREDIENTES [4-6 Personas]
Carne de cordero sin hueso 1 kg
Cebolla grande en juliana 1
Perejil fresco picado ½ taza
Pimienta negra molida ½ cucharadita
Pimienta blanca molida ½ cucharadita
Nuez moscada una pizca
Clavo molido una pizca
Semillas de cilantro molido 1 cucharadita
Canela molida ½ cucharadita
Aceite de oliva ½ taza
Zumo de un limón o 2 cucharas
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.
Mezclar la carne con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.
En un papel aluminio, armar una torre con las laminas de carne una sobre otra intercalando con las cebollas en juliana, cerrar el papel aluminio y llevar a un horno a 180ºC durante 30 a 40 minutos.
Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mayonesa).
Carne de cordero sin hueso 1 kg
Cebolla grande en juliana 1
Perejil fresco picado ½ taza
Pimienta negra molida ½ cucharadita
Pimienta blanca molida ½ cucharadita
Nuez moscada una pizca
Clavo molido una pizca
Semillas de cilantro molido 1 cucharadita
Canela molida ½ cucharadita
Aceite de oliva ½ taza
Zumo de un limón o 2 cucharas
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.
Mezclar la carne con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.
En un papel aluminio, armar una torre con las laminas de carne una sobre otra intercalando con las cebollas en juliana, cerrar el papel aluminio y llevar a un horno a 180ºC durante 30 a 40 minutos.
Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mayonesa).
Mini brochetas de fruta
INGREDIENTES
1 papaya
1 mango
100 grs. de naranja
1 yogur de piña desnatado
4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Poner al fuego un vaso de agua con el azúcar y calentarla, sin dejar de remover, hasta que ésta se disuelva por completo. Cortar la naranja en trozos pequeños.
Añadirlos al almíbar y cocerlos durante 10 minutos, a fuego muy suave. Retirar, dejarlos enfriar en el líquido y escurrirlos.
Pelar el mango, cortarlo por la mitad y retirar el hueso central. Cortar la pulpa en dados. Abrir la papaya por la mitad a lo largo, retirar todas las semillas del interior y cortar la pulpa en bolitas con un vaciador.
Verter el yogur en un recipiente y batirlo con un tenedor o unas varillas manuales hasta que esté cremoso.
Ensartar las frutas en brochetas pequeñas de madera,
colocando un dado de mango en la base y una bolita de papaya en el centro.
Completar cada una con
medio trozo de naranja.
Disponerlas en una fuente,
repartir entre ellas el yogur a cucharadas y servir.
Un secreto:
Este postre quedará muy vistoso si se alternan frutas de distintas clases y colores: frutillas, kiwis, plátano, mandarinas.
1 papaya
1 mango
100 grs. de naranja
1 yogur de piña desnatado
4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Poner al fuego un vaso de agua con el azúcar y calentarla, sin dejar de remover, hasta que ésta se disuelva por completo. Cortar la naranja en trozos pequeños.
Añadirlos al almíbar y cocerlos durante 10 minutos, a fuego muy suave. Retirar, dejarlos enfriar en el líquido y escurrirlos.
Pelar el mango, cortarlo por la mitad y retirar el hueso central. Cortar la pulpa en dados. Abrir la papaya por la mitad a lo largo, retirar todas las semillas del interior y cortar la pulpa en bolitas con un vaciador.
Verter el yogur en un recipiente y batirlo con un tenedor o unas varillas manuales hasta que esté cremoso.
Ensartar las frutas en brochetas pequeñas de madera,
colocando un dado de mango en la base y una bolita de papaya en el centro.
Completar cada una con
medio trozo de naranja.
Disponerlas en una fuente,
repartir entre ellas el yogur a cucharadas y servir.
Un secreto:
Este postre quedará muy vistoso si se alternan frutas de distintas clases y colores: frutillas, kiwis, plátano, mandarinas.
con la sartÉN EN LA MANO // Solteros
Preparar menús para un solo comensal, en ocasiones, puede convertirse en una tarea complicada. La clave se halla en una buena planificación.
Si ya tomaste el paso de salir de casa es muy probable que instalado en tu nuevo departamento, recurras seguido a la comida chatarra. Después de tu primer mes llegará el momento en que te des cuenta que gastas mucho dinero en ello.
Una vez que sumes todo notarás que tu responsabilidad al vivir sola(o) es que debes alimentarte correctamente, no solo con el sabor y textura adecuados, sino también en cuanto a nutrición y economía. Por tanto, te damos algunos consejos que te ayudarán.
Lo primero que necesitas es algo de sentido común. Luego aprende que tu mejor aliado es el fuego de la cocina, así que diferencia bien los tiempos de cocción de algunos alimentos básicos como el arroz, el fideo y las carnes.
Planea el menú para toda una semana, que sea algo diferente pero sencillo cada día; además de que ayudará para hacer tu lista del mandado, ahorrarás al comprar solo lo necesario.
Lee cada receta con cuidado y síguela al pie de la letra. Aprende a hacer primero aquellos alimentos que puedas combinar con cualquier otro fácilmente.
Si ya tomaste el paso de salir de casa es muy probable que instalado en tu nuevo departamento, recurras seguido a la comida chatarra. Después de tu primer mes llegará el momento en que te des cuenta que gastas mucho dinero en ello.
Una vez que sumes todo notarás que tu responsabilidad al vivir sola(o) es que debes alimentarte correctamente, no solo con el sabor y textura adecuados, sino también en cuanto a nutrición y economía. Por tanto, te damos algunos consejos que te ayudarán.
Lo primero que necesitas es algo de sentido común. Luego aprende que tu mejor aliado es el fuego de la cocina, así que diferencia bien los tiempos de cocción de algunos alimentos básicos como el arroz, el fideo y las carnes.
Planea el menú para toda una semana, que sea algo diferente pero sencillo cada día; además de que ayudará para hacer tu lista del mandado, ahorrarás al comprar solo lo necesario.
Lee cada receta con cuidado y síguela al pie de la letra. Aprende a hacer primero aquellos alimentos que puedas combinar con cualquier otro fácilmente.
jueves, 19 de febrero de 2015
ENSALADA DE TRIGO
INGREDIENTES
Trigo en grano 500 grs
Cebolla mediana 2
Tomates 5
Perejil 1 manojo
Locoto al gusto
Jugo de limón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los granos de trigo y poner en un recipiente que tiene que llenar de agua hasta cubrirlos.
Se deja remojar el trigo durante toda la noche.
Al día siguiente escurrir el trigo.
Poner aceite en una olla y freír en ella poca cebolla y ajo. Se vierte el trigo y revolver hasta que se impregne perfectamente del aceite.
Poner agua al trigo hasta que lo sobrepase por una taza de agua, aproximadamente, y hacer cocer.
Cuando el agua suelta el hervor, bajar el calor de la estufa y dejar la olla tapada durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua, o hasta que el trigo esté suave pero aún entero; lo que suceda primero).
Mientras cortar la cebolla en cuadritos pequeños y hacer remojar en jugo de limón. Lavar los tomates con todo y cáscara, quitarles las semillas y el jugo, y partirlos también en cuadritos. Picar el perejil. En caso de usar locoto, cortarlos en pedacitos.
Si ha quedado líquido en el trigo, escurrir bien y poner en una ensaladera para que se enfríe.
Una vez frío, se le agrega la cebolla (con su jugo de limón), tomate, el perejil y el locoto.
Agregar jugo de limón adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
Trigo en grano 500 grs
Cebolla mediana 2
Tomates 5
Perejil 1 manojo
Locoto al gusto
Jugo de limón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los granos de trigo y poner en un recipiente que tiene que llenar de agua hasta cubrirlos.
Se deja remojar el trigo durante toda la noche.
Al día siguiente escurrir el trigo.
Poner aceite en una olla y freír en ella poca cebolla y ajo. Se vierte el trigo y revolver hasta que se impregne perfectamente del aceite.
Poner agua al trigo hasta que lo sobrepase por una taza de agua, aproximadamente, y hacer cocer.
Cuando el agua suelta el hervor, bajar el calor de la estufa y dejar la olla tapada durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua, o hasta que el trigo esté suave pero aún entero; lo que suceda primero).
Mientras cortar la cebolla en cuadritos pequeños y hacer remojar en jugo de limón. Lavar los tomates con todo y cáscara, quitarles las semillas y el jugo, y partirlos también en cuadritos. Picar el perejil. En caso de usar locoto, cortarlos en pedacitos.
Si ha quedado líquido en el trigo, escurrir bien y poner en una ensaladera para que se enfríe.
Una vez frío, se le agrega la cebolla (con su jugo de limón), tomate, el perejil y el locoto.
Agregar jugo de limón adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
Filetes de pescado
INGREDIENTES
8 filetes de pescado (blanquillo) medianos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
50 grs. de almendra molida (opcional)
2 claras de huevo
Hojas de lechugas, palmitos
4 tomates maduros
16 almendras tostadas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Machacar en el mortero el ajo y el perejil picados, mezclar con la almendra molida y espolvorear con un poco de pimienta.
Pasar los filetes de pescado por las claras de huevo batidas y, seguidamente, rebozarlos con la picada de almendra, ajo y perejil.
Poner una sartén de fondo grueso al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freír los filetes de pescado. Reservarlos sobre un papel de cocina.
Lavar los tomates, secarlos, cortarlos en cuartos y retirarles las pepitas.
Servir el pescado con unas hojas de lechuga, los tomates, los palmitos y las almendras tostadas. Aliñar con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.
Sándwiches de miga Con un toque colombiano
Los sándwiches de miga son de los más degustados en Uruguay y Argentina; sin embargo, también en Bolivia tienen su público. En Mr San preparan estos aperitivos con el toque que caracterizan a los sándwiches colombianos.
Novedades. De jamón y queso, rost beef, jamón de pernil, capresse y de pollo, son al menos seis las variedades de emparedados de miga que se preparan en Mr San. "Son aperitivos livianos, muchos lo consumen en el desayuno", explicó Florencia Morales, gerente general de este restaurante.
A lo anterior se suman dos nuevos sabores a los tradicionales que se preparan con pan blanco. Está el de milanesa y uno vegetariano.
Este último viene con queso mozzarella, espinaca y una salsa de pesto. "Es una combinación exquisita", destacó Morales.
Sabores saludables. Mr San se caracteriza porque tiene un menú con gran variedad de sabores saludables. Además que los sándwiches cuentan con ensaladas y jugos con chía y avena, entre otros sabores. "El objetivo es que la gente pueda encontrar en Mr San alimento delicioso y sano", indicó Morales.
Mejoran presencia. Desde su inauguración, Mr San ha cautivado a sus clientes con sus sabores, ello le ha permitido proyectar su crecimiento en menos de un año.
Está previsto que después de carnaval inauguren una sucursal en el patio de comidas Los Inmigrantes. "Ahora llegaremos a mayor cantidad de gente en el centro", dijo Morales. Mr San atiende de lunes a sábado de 08:00 a 21:30, en su local de Equipetrol detrás del Centro Empresarial.
Receta
Ingredientes
• Pan de miga
• Queso mozzarella
• Mayonesa
• Jamon, carne, pernil u otro gusto
Preparación
1. Untar un poco de mayonesa en los panes.
2. Colocar la carne y el queso mozzarella.
3. Colocar en la plancha y calentar aproximadamente cinco minutos hasta que el queso derrita.
4. Servir inmediatamente.
Novedades. De jamón y queso, rost beef, jamón de pernil, capresse y de pollo, son al menos seis las variedades de emparedados de miga que se preparan en Mr San. "Son aperitivos livianos, muchos lo consumen en el desayuno", explicó Florencia Morales, gerente general de este restaurante.
A lo anterior se suman dos nuevos sabores a los tradicionales que se preparan con pan blanco. Está el de milanesa y uno vegetariano.
Este último viene con queso mozzarella, espinaca y una salsa de pesto. "Es una combinación exquisita", destacó Morales.
Sabores saludables. Mr San se caracteriza porque tiene un menú con gran variedad de sabores saludables. Además que los sándwiches cuentan con ensaladas y jugos con chía y avena, entre otros sabores. "El objetivo es que la gente pueda encontrar en Mr San alimento delicioso y sano", indicó Morales.
Mejoran presencia. Desde su inauguración, Mr San ha cautivado a sus clientes con sus sabores, ello le ha permitido proyectar su crecimiento en menos de un año.
Está previsto que después de carnaval inauguren una sucursal en el patio de comidas Los Inmigrantes. "Ahora llegaremos a mayor cantidad de gente en el centro", dijo Morales. Mr San atiende de lunes a sábado de 08:00 a 21:30, en su local de Equipetrol detrás del Centro Empresarial.
Receta
Ingredientes
• Pan de miga
• Queso mozzarella
• Mayonesa
• Jamon, carne, pernil u otro gusto
Preparación
1. Untar un poco de mayonesa en los panes.
2. Colocar la carne y el queso mozzarella.
3. Colocar en la plancha y calentar aproximadamente cinco minutos hasta que el queso derrita.
4. Servir inmediatamente.
miércoles, 18 de febrero de 2015
Huevos con papas fritas
INGREDIENTES
8 huevos
2 zanahorias grandes
2 papas medianas
1 carote
100 grs. de harina
150 ml de agua mineral fría
1 cucharada de maíz tostado
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en bastoncitos.
Reservarlos en agua para que no ennegrezcan.
Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego e ir friendo las papas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
Reservar en una fuente con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Salar. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos.
Preparar una masa de rebozado mezclando el agua mineral bien fría con la harina.
Rebozar los bastoncitos de zanahoria en la masa y freír en el mismo aceite de las patatas. Retirar cuando estén dorados y reservar en una fuente con papel absorbente de cocina.
Cortar los carotes en bastoncitos. Llevar a ebullición una olla con agua y sal. Cuando rompa a hervir, escaldar los carotes, no más de 1 minuto, para que queden al dente.
Triturar el maíz en la picadora hasta que adquiera una textura de polvo. Reservar en un plato. Ir rebozando los carotes en el maíz triturado hasta que queden bien impregnados.
Hervir los huevos durante 2 a 3 minutos de forma que la clara quede cuajada y la yema se mantenga líquida.
Presentar los huevos en una huevera o vasito de chupito acompañados de los bastoncitos. Romper la parte superior de la cáscara e ir untando la yema con los bastoncitos.
SANCOCHO COLOMBIANO
INGREDIENTES [Receta para 6 – 8 personas]
Pollo 1 Kg
Carne de res ½ kg
Zanahoria en cubitos 1
Plátano verde en trozos 1
Mazorcas cortadas en cuatro 2
Cebolla cabezona trozos finos 1
Yuca fresca pelada y porcionada 1 libra
Papa imilla pelada y cortada 1 libra
Papa runa pelada y cortada 1 libra
Cilantro picado finamente al gusto
Sal al gusto
Para el guiso:
Tomates cortados en cubitos 3
Cebolla larga cortada en cubitos 1
Ajo 1 diente
Margarina
PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 1 hora)
En agua con un poco de sal, poner a cocinar la carne de res y pollo previamente selladas. Seguido de esto, agregarla zanahoria, la cebolla, la papa imilla y la mazorca.
Cuando el agua esté bien caliente, agregar la papa runa, la yuca y el plátano y dejar cocinar a fuego alto. Cuando la papa imilla se deshaga, bajar a fuego medio–bajo y proceder con la preparación del guiso.
Preparación del guiso: En un recipiente a parte derretir la margarina, agregar el tomate y la cebolla larga, el ajo, sal y pimienta a gusto en ¼ de taza de agua. Dejar a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
Para servir: Servir en plato para sopa. Agregar el cilantro y el guiso al momento de servir.
Pollo 1 Kg
Carne de res ½ kg
Zanahoria en cubitos 1
Plátano verde en trozos 1
Mazorcas cortadas en cuatro 2
Cebolla cabezona trozos finos 1
Yuca fresca pelada y porcionada 1 libra
Papa imilla pelada y cortada 1 libra
Papa runa pelada y cortada 1 libra
Cilantro picado finamente al gusto
Sal al gusto
Para el guiso:
Tomates cortados en cubitos 3
Cebolla larga cortada en cubitos 1
Ajo 1 diente
Margarina
PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 1 hora)
En agua con un poco de sal, poner a cocinar la carne de res y pollo previamente selladas. Seguido de esto, agregarla zanahoria, la cebolla, la papa imilla y la mazorca.
Cuando el agua esté bien caliente, agregar la papa runa, la yuca y el plátano y dejar cocinar a fuego alto. Cuando la papa imilla se deshaga, bajar a fuego medio–bajo y proceder con la preparación del guiso.
Preparación del guiso: En un recipiente a parte derretir la margarina, agregar el tomate y la cebolla larga, el ajo, sal y pimienta a gusto en ¼ de taza de agua. Dejar a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
Para servir: Servir en plato para sopa. Agregar el cilantro y el guiso al momento de servir.
ENSALADA DE CUSCÚS
INGREDIENTES
Cuscús 200 grs
Tomates medianos 2
Pepino 1/4
Cebolla roja pequeña 1
Manojo de perejil 1
El zumo de limones 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
En primer lugar, hidratar el cuscús. Mientras, prepara las hortalizas: cortar en daditos los tomates, la cebolla roja y el pepino y trocear el perejil.
Una vez listo el cuscús, para que quede suelto, remover bien con un tenedor. A continuación, aliñarlo con un chorrito de aceite, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Finalmente, añadir las hortalizas y mezclar bien. Reservar en el frigorífico.
Servir poniendo la ensalada de cuscús, bien fría, en los cuencos.
Cuscús 200 grs
Tomates medianos 2
Pepino 1/4
Cebolla roja pequeña 1
Manojo de perejil 1
El zumo de limones 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
En primer lugar, hidratar el cuscús. Mientras, prepara las hortalizas: cortar en daditos los tomates, la cebolla roja y el pepino y trocear el perejil.
Una vez listo el cuscús, para que quede suelto, remover bien con un tenedor. A continuación, aliñarlo con un chorrito de aceite, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Finalmente, añadir las hortalizas y mezclar bien. Reservar en el frigorífico.
Servir poniendo la ensalada de cuscús, bien fría, en los cuencos.
martes, 17 de febrero de 2015
Pizza Margherita
INGREDIENTES
Tomate perita en lata 1/2 Kg.
2 atados de albahaca
300 g. de mozzarella
PREPARACIÓN
Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada. Aparte picar la mozzarella en pequeños cubos o en rodajas. Tomar un bollo de masa y estirarla en forma circular hasta que este liso y finito.
Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza, encima la mozzarella y llevar al horno. Una vez lista colocarle hojas de albahaca y servir.
Tomate perita en lata 1/2 Kg.
2 atados de albahaca
300 g. de mozzarella
PREPARACIÓN
Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada. Aparte picar la mozzarella en pequeños cubos o en rodajas. Tomar un bollo de masa y estirarla en forma circular hasta que este liso y finito.
Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza, encima la mozzarella y llevar al horno. Una vez lista colocarle hojas de albahaca y servir.
VICHYSSOISE (CREMA DE PUERRO)
INGREDIENTES
Puerros 2
Patatas medianas 2
Cebolleta 1/2
Una nuez de mantequilla
Leche evaporada 80 ml
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cebollino para decorar (opcional) 1
Caldo 750 ml
PREPARACIÓN
Hacer el caldo de vegetales, Poner todos los ingredientes a la olla a cocer durante 20-25 minutos. Colar y reservar.
Lavar la cebolleta y los puerros y quitarles la hoja exterior. Picar todo en cubos pequeños. Para picar el puerro primero cortarlo a la mitad a lo largo, colocarlo en la tabla con la parte recta para abajo y cortarlo en tiras a lo largo. Luego no tenemos más que empezar por uno de los extremos y cortar en cubos pequeños.
Picar la cebolleta de la misma forma. Poner una olla a fuego medio con la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida y esté bien mezclada con el aceite, añadir el puerro y la cebolleta. Dar unas vueltas y dejar cocer un par de minutos. Hacer cocer a fuego suave para que no coja color, esto es importante para mantener la suavidad propia de la vichyssoise.
Mientras tanto pelar, lavar y picar la patata en cubitos.
Añadir las patatas, dar unas vueltas con una cuchara de madera hasta mezclar bien todo y añadir la cucharadita del sal.
Dejar cocer otro par de minutos.
Pasado este tiempo agregar el caldo de pollo, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que las patatas estén blandas). Será poco tiempo porque al picarlas en cubitos se hacen antes.
Una vez alcanzado este punto retirar la olla del fuego y echar la mezcla en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.
Triturar bien.
Echar la crema en la olla anterior pasándola previamente por un colador, para dejarla lo más fina posible.
Poner a fuego bajo y añadir la leche evaporada al tiempo que removemos. Cuando se haya integrado bien todo apartar del fuego y dejar enfriar. Esperar a que pierda el calor y guardar en la nevera hasta la hora de servir.
Cuando sirva picar un poco de cebollino y echarlo por encima.\
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Puerros 2
Patatas medianas 2
Cebolleta 1/2
Una nuez de mantequilla
Leche evaporada 80 ml
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cebollino para decorar (opcional) 1
Caldo 750 ml
PREPARACIÓN
Hacer el caldo de vegetales, Poner todos los ingredientes a la olla a cocer durante 20-25 minutos. Colar y reservar.
Lavar la cebolleta y los puerros y quitarles la hoja exterior. Picar todo en cubos pequeños. Para picar el puerro primero cortarlo a la mitad a lo largo, colocarlo en la tabla con la parte recta para abajo y cortarlo en tiras a lo largo. Luego no tenemos más que empezar por uno de los extremos y cortar en cubos pequeños.
Picar la cebolleta de la misma forma. Poner una olla a fuego medio con la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida y esté bien mezclada con el aceite, añadir el puerro y la cebolleta. Dar unas vueltas y dejar cocer un par de minutos. Hacer cocer a fuego suave para que no coja color, esto es importante para mantener la suavidad propia de la vichyssoise.
Mientras tanto pelar, lavar y picar la patata en cubitos.
Añadir las patatas, dar unas vueltas con una cuchara de madera hasta mezclar bien todo y añadir la cucharadita del sal.
Dejar cocer otro par de minutos.
Pasado este tiempo agregar el caldo de pollo, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que las patatas estén blandas). Será poco tiempo porque al picarlas en cubitos se hacen antes.
Una vez alcanzado este punto retirar la olla del fuego y echar la mezcla en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.
Triturar bien.
Echar la crema en la olla anterior pasándola previamente por un colador, para dejarla lo más fina posible.
Poner a fuego bajo y añadir la leche evaporada al tiempo que removemos. Cuando se haya integrado bien todo apartar del fuego y dejar enfriar. Esperar a que pierda el calor y guardar en la nevera hasta la hora de servir.
Cuando sirva picar un poco de cebollino y echarlo por encima.\
lunes, 16 de febrero de 2015
Pizza Gorgonzola y pesto
INGREDIENTES
Mozzarella 250 g
Gorgonzola 300 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Parmigiano regiano 250 grs.
Albahaca 2 Atados
Piñones 100 g
Pecorino 250 g
Mascarpone 250 grs.
Salsa
Tomate perita en lata 1/2 Kg.
Albahaca 1 Atado
PREPARACIÓN
Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza. Colocarle la mozzarella. Hacer un pesto con parmesano, pecorino, albahaca y piñones todo hecho en el mortero. En una olla sobre las brasas derretir el mascarpone con el gorgonzola, una vez derretido colocarle el pesto y ya está lista la salsa para poner sobre la pizza. Llevar al horno, cocinar medio minuto de cada lado y servir.
Mozzarella 250 g
Gorgonzola 300 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Parmigiano regiano 250 grs.
Albahaca 2 Atados
Piñones 100 g
Pecorino 250 g
Mascarpone 250 grs.
Salsa
Tomate perita en lata 1/2 Kg.
Albahaca 1 Atado
PREPARACIÓN
Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza. Colocarle la mozzarella. Hacer un pesto con parmesano, pecorino, albahaca y piñones todo hecho en el mortero. En una olla sobre las brasas derretir el mascarpone con el gorgonzola, una vez derretido colocarle el pesto y ya está lista la salsa para poner sobre la pizza. Llevar al horno, cocinar medio minuto de cada lado y servir.
domingo, 15 de febrero de 2015
Pizza Con cebollas
INGREDIENTES
Cebollas
Hongos portobellos asados
Queso Camembert
PREPARACIÓN
Pelar las cebollas y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una asadera, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar. Cortar el queso Camembert en cubos. Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
Cebollas
Hongos portobellos asados
Queso Camembert
PREPARACIÓN
Pelar las cebollas y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una asadera, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar. Cortar el queso Camembert en cubos. Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
Sándwich de tofu para la merienda
Ingredientes:
Sellado de tofu:
1 pieza de tofu por sándwich (de 2 cm de espesor)
Marinado:
1/4 taza de salsa soya
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharilla de romero picado (fresco o seco) paprika
Pesto de cilantro:
1 amarro de cilantro con tallos
1/2 taza de almendra española
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo crudo, pelado
1 cuchara de zumo de limón
sal a gusto
Salsa de tomate-kiwi:
6 tomates pelados (preferentemente despepados)
2 kiwis pelados
2 dientes de ajo picado
4 cucharadas de orégano un chorro de aceite de oliva
sal a gusto
Para el sándwich:
Un par de hojas de lechuga por sándwich brotes de alfa alfa pan tostado.
Preparación
Para sellar el tofu, calentar una sartén antiadherente a baja temperatura. Colocar las lonjas sobre la sartén (sin aceite) hasta que queden doradas y repetir del otro lado de cada una.
Dejar reposar las lonjas de tofu sellado en una mezcla de la salsa soya, jengibre, romero y paprika por al menos un minuto. Probar: quienes consideran el sabor muy intenso pueden aguar el marinado y volver a intentarlo.
En una licuadora procesar el cilantro, ajo, aceite y almendras hasta lograr la consistencia deseada, puede ser cremoso o con pedacitos de almendra enteros y crocantes. Añadir el limón y sal de a poco, evitando que quede ácido o salado (diferentes ingredientes o texturas piden más o menos sal y limón).
Para la salsa tomate-kiwi calentar una sartén previamente. Una vez caliente, verter un chorro de aceite de oliva e inmediatamente poner ajo picado y orégano encima. Antes de los 30 segundos agregar el tomate y mezclar, evitando que el ajo se dore demasiado. Añadir el kiwi picado en cubos y la sal.
Para armar el sándwich, untar pesto de cilantro sobre el pan, base y tapa. Colocar la lechuga, el tofu marinado encima, seguido de la salsa de tomate-kiwi y brotes de alfa alfa para decorar.
Excedente de pesto u otros ingredientes pueden refrigerarse hasta tres días y formar parte de otros platos de su creatividad.
El tofu es una especie de queso hecho a base de leche de soya. Hay delicados procesos para cortar la leche y presar en moldes para obtener este interesante ingrediente. Hay quienes ya dominan la técnica y lo ofrecen a buenos precios en los mercados especializados. La textura de un buen tofu es espectacular y es un ingrediente nutritivo para estudiantes por su alto contenido en proteína. Lo que sí se necesita es sabor, y si alguien dice que no le gusta es porque lo probó puro, es casi cartón. El secreto que hace tan popular a este plato es el sellar el tofu a fuego lento para mejorar aún más su textura y marinarlo despúes en salsa soya y paprika ahumada, dándole ese especial gusto como a parrilla. El pesto de cilantro otorga propiedades desintoxicantes al sándwich, además de brindar profundidad de sabores. La salsa de tomate y kiwi le da toda la frescura como para pedir otro más.
Foto y receta: Pablo Santa Cruz, gerente propietario y Chef ejecutivo red monkey Calle 30 “D” Nº 9, Achumani/ Av. Montenegro E-10 (frente a la plaza Balaguer)
Aprende las claves para preparar un exquisito pollo relleno de jamón, queso y tocino ahumado.
La comida que se hace en casa no tiene comparación con ninguna otra. Es por ello que para esta oportunidad Julia Gutiérrez, una apasionada por la cocina, enseña a preparar una de sus recetas favoritas, como es el pollo relleno.
Características. Esta peculiar delicia contiene tres ingredientes en uno, como son el jamón, tocino ahumado y queso. Opcional a ello puede agregar acelga o crema de leche. Además que se sazona con sal, pimienta y salsa soya.
Receta de la casa. En cuanto a los orígenes de la receta, Julia indicó que la aprendió hace algunos años y que al probar el platillo se enamoró de los sabores, ya que tiene una mezcla exquisita que hace que los comensales pidan más. "El sabor de los tres ingredientes se fusiona con el pollo y da una mezcla diferente, pero deliciosa", manifestó.
Trucos para la sazón. Rellenar el pollo no es difícil aseguró Julia, pero para quien va a preparar por primera vez este tipo de comida es un poco difícil deshuesar el pollo, por ello, entre los trucos, mencionó que se debe utilizar un cuchillo filo de punta y no de sierra. Se empieza haciendo un círculo en las puntas de la pierna y luego se hace una cortadura por la mitad del muslo y con la punta del cuchillo se va sacando todo el muslo del pollo, cuidando que la piel del pollo no se rompa, porque con ello se sella bien el pollo una vez rellenado.
Tiempo en el horno. Opcionalmente se puede también agregar acelga y crema de leche, esto es ideal para aquellas personas que quieran experimentar sabores. Se lleva al microondas por 30 o 40 minutos y en horno de cocina por 25 o 35 minutos. Una vez cocido se corta en rodajas y se sirve acompañado de arroz y ensalada. La bebida ideal para este plato es un vino tinto o un vaso frío de limonada.
Receta
Pollo relleno
Ingredientes
• 1 pollo mediano y entero
• 1/4 de jamón
• 1/4 de tocino o panceta ahumada
• 1/4 de queso
• Acelga (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Salsa soya
• Palitos de mondadiente
Preparación
Deshuesar el pollo a partir de las piernas con un cuchillo de punta y no de sierra, cuidando de no romper la piel ya que esto es lo que dará el soporte al rellenar el pollo. Una vez quede como una pieza entera, salpimentar y agregar salsa soya. Posterior a ello rellenar el pollo; tiene que quedar como base la parte de la piel. Colocar primero el jamón, ya sea una o dos piezas, luego el queso y por último el tocino o panceta. La acelga es opcional. Envolver cuidadosamente como un rollo, sellando con los palitos mondadientes. Una vez esté sellado todo el pollo sazonar con un poco de salsa soya. Colocar en un molde de vidrio con aceite y cocinar por 30 o 40 minutos en el microondas. Servir en rodajas acompañado de arroz y ensalada.
Características. Esta peculiar delicia contiene tres ingredientes en uno, como son el jamón, tocino ahumado y queso. Opcional a ello puede agregar acelga o crema de leche. Además que se sazona con sal, pimienta y salsa soya.
Receta de la casa. En cuanto a los orígenes de la receta, Julia indicó que la aprendió hace algunos años y que al probar el platillo se enamoró de los sabores, ya que tiene una mezcla exquisita que hace que los comensales pidan más. "El sabor de los tres ingredientes se fusiona con el pollo y da una mezcla diferente, pero deliciosa", manifestó.
Trucos para la sazón. Rellenar el pollo no es difícil aseguró Julia, pero para quien va a preparar por primera vez este tipo de comida es un poco difícil deshuesar el pollo, por ello, entre los trucos, mencionó que se debe utilizar un cuchillo filo de punta y no de sierra. Se empieza haciendo un círculo en las puntas de la pierna y luego se hace una cortadura por la mitad del muslo y con la punta del cuchillo se va sacando todo el muslo del pollo, cuidando que la piel del pollo no se rompa, porque con ello se sella bien el pollo una vez rellenado.
Tiempo en el horno. Opcionalmente se puede también agregar acelga y crema de leche, esto es ideal para aquellas personas que quieran experimentar sabores. Se lleva al microondas por 30 o 40 minutos y en horno de cocina por 25 o 35 minutos. Una vez cocido se corta en rodajas y se sirve acompañado de arroz y ensalada. La bebida ideal para este plato es un vino tinto o un vaso frío de limonada.
Receta
Pollo relleno
Ingredientes
• 1 pollo mediano y entero
• 1/4 de jamón
• 1/4 de tocino o panceta ahumada
• 1/4 de queso
• Acelga (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Salsa soya
• Palitos de mondadiente
Preparación
Deshuesar el pollo a partir de las piernas con un cuchillo de punta y no de sierra, cuidando de no romper la piel ya que esto es lo que dará el soporte al rellenar el pollo. Una vez quede como una pieza entera, salpimentar y agregar salsa soya. Posterior a ello rellenar el pollo; tiene que quedar como base la parte de la piel. Colocar primero el jamón, ya sea una o dos piezas, luego el queso y por último el tocino o panceta. La acelga es opcional. Envolver cuidadosamente como un rollo, sellando con los palitos mondadientes. Una vez esté sellado todo el pollo sazonar con un poco de salsa soya. Colocar en un molde de vidrio con aceite y cocinar por 30 o 40 minutos en el microondas. Servir en rodajas acompañado de arroz y ensalada.
sábado, 14 de febrero de 2015
Pizza Con queso Brie
INGREDIENTES
Queso Brie
Higos
Jamón crudo
PREPARACIÓN
Retirar los cabos de los higos frescos (se pueden reemplazar por higos secos) y cortar en cuartos con piel. Cortar el queso Brie en cubos. Reservar el jamón crudo en finas lonjas. Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
Queso Brie
Higos
Jamón crudo
PREPARACIÓN
Retirar los cabos de los higos frescos (se pueden reemplazar por higos secos) y cortar en cuartos con piel. Cortar el queso Brie en cubos. Reservar el jamón crudo en finas lonjas. Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
Trucos para cocinarla // Carne
Siempre deseamos que nos quede jugosa y tierna, pero hay ocasiones que por el tiempo de cocinado, la conservación o por la propia calidad de la pieza, los platos que preparamos con carne no tienen el sabor deseado.
Conoce algunos secretos para cocinar como un profesional :
La carne de cualquier ave tiene una textura que la hace más suave al paladar. Podemos mejorar su sabor añadiendo un chorrito de limón cuando vayamos a cocerla.
Si en concreto lo que deseamos es preparar pavo es necesario sumergir los filetes en leche fría, durante una hora, antes de cocinarlos para que estén perfectamente tiernos.
Para que las pechugas de pollo te queden más sabrosas, los chef nos recomiendan cocinarlas a fuego lento habiéndolas dejado, previamente, macerar durante tres horas en coñac con ajo y perejil.
Si lo que prefieres es preparar un suculento pollo asado, lo conseguirás manteniéndolo la noche anterior en un recipiente, junto con una copa de brandy, dos dientes de ajo partidos por la mitad y varias ramitas de perejil.
La carne de cerdo tendrá mejor sabor si la frotamos con sal gorda y tomillo picado y luego la envolvemos en plástico de cocina.
Hay que dejarla en la nevera durante la noche anterior y retirar la sal para cocinarla.
Consejo:
Los filetes de ternera quedarán más sabrosos, si los colocas en una bandeja y echas por encima ajo, aceite de oliva, vino y hierbas
aromáticas.
Un secreto:
Las chuletas, quedarán tiernas si dos horas antes de cocinarlas, se les aplica la sal y se doran a fuego lento, con la sartén tapada o dándoles la vuelta varias veces.
Equilibrio:
Cuando comemos carnes rojas aportamos a nuestro cuerpo el hierro indispensable para evitar la anemia.
Conoce algunos secretos para cocinar como un profesional :
La carne de cualquier ave tiene una textura que la hace más suave al paladar. Podemos mejorar su sabor añadiendo un chorrito de limón cuando vayamos a cocerla.
Si en concreto lo que deseamos es preparar pavo es necesario sumergir los filetes en leche fría, durante una hora, antes de cocinarlos para que estén perfectamente tiernos.
Para que las pechugas de pollo te queden más sabrosas, los chef nos recomiendan cocinarlas a fuego lento habiéndolas dejado, previamente, macerar durante tres horas en coñac con ajo y perejil.
Si lo que prefieres es preparar un suculento pollo asado, lo conseguirás manteniéndolo la noche anterior en un recipiente, junto con una copa de brandy, dos dientes de ajo partidos por la mitad y varias ramitas de perejil.
La carne de cerdo tendrá mejor sabor si la frotamos con sal gorda y tomillo picado y luego la envolvemos en plástico de cocina.
Hay que dejarla en la nevera durante la noche anterior y retirar la sal para cocinarla.
Consejo:
Los filetes de ternera quedarán más sabrosos, si los colocas en una bandeja y echas por encima ajo, aceite de oliva, vino y hierbas
aromáticas.
Un secreto:
Las chuletas, quedarán tiernas si dos horas antes de cocinarlas, se les aplica la sal y se doran a fuego lento, con la sartén tapada o dándoles la vuelta varias veces.
Equilibrio:
Cuando comemos carnes rojas aportamos a nuestro cuerpo el hierro indispensable para evitar la anemia.
Pollo con arroz
INGREDIENTES
4 medias pechugas de pollo abiertas para rellenar
4 ramitas de perejil
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
2 cucharadas de mostaza rústica
200 ml de nata líquida
2 tacitas de arroz
1 cebolla
1/2 pimiento verde (pimentón )
1/2 pimiento rojo
1 copita de brandy
8 tacitas de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, limpiarlos y cortarlos en daditos. Sofreír la primera en 2 cucharadas de aceite 3-4 minutos. Añadir los segundos y proseguir la cocción 5 minutos. Incorporar el arroz, saltearlo unos instantes y cubrirlo con el caldo caliente. Cocer 18 minutos, hasta que absorba el líquido.
Lavar el perejil, secarlo y poner las hojas en el vaso de la batidora.
Agregar el ajo pelado, el pan troceado, sal y pimienta y triturar.
Enjuagar las pechugas, secarlas y pasarles un rodillo por encima para aplanarlas.
Untarlas con la mezcla de pan, enrollarlas, apretando un poco, y atarlas con hilo de cocina. Salpimentarlas.
Calentar un fondo de aceite en una olla y dorar los rollitos por todas partes.
Regar con el brandy y un vasito de agua, tapar y cocer despacito 15 minutos.
Sacar los rollitos y ponerlos en una fuente. Añadir a la olla mostaza y la nata.
Remover para que se mezclen los jugos, ajustar de sal y apagar.
Servir los rollitos cortados en rodajas con la salsa y el arroz.
4 medias pechugas de pollo abiertas para rellenar
4 ramitas de perejil
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
2 cucharadas de mostaza rústica
200 ml de nata líquida
2 tacitas de arroz
1 cebolla
1/2 pimiento verde (pimentón )
1/2 pimiento rojo
1 copita de brandy
8 tacitas de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, limpiarlos y cortarlos en daditos. Sofreír la primera en 2 cucharadas de aceite 3-4 minutos. Añadir los segundos y proseguir la cocción 5 minutos. Incorporar el arroz, saltearlo unos instantes y cubrirlo con el caldo caliente. Cocer 18 minutos, hasta que absorba el líquido.
Lavar el perejil, secarlo y poner las hojas en el vaso de la batidora.
Agregar el ajo pelado, el pan troceado, sal y pimienta y triturar.
Enjuagar las pechugas, secarlas y pasarles un rodillo por encima para aplanarlas.
Untarlas con la mezcla de pan, enrollarlas, apretando un poco, y atarlas con hilo de cocina. Salpimentarlas.
Calentar un fondo de aceite en una olla y dorar los rollitos por todas partes.
Regar con el brandy y un vasito de agua, tapar y cocer despacito 15 minutos.
Sacar los rollitos y ponerlos en una fuente. Añadir a la olla mostaza y la nata.
Remover para que se mezclen los jugos, ajustar de sal y apagar.
Servir los rollitos cortados en rodajas con la salsa y el arroz.
viernes, 13 de febrero de 2015
Pizza Con rúcula
INGREDIENTES
Rúcula al gusto
Queso de cabra
Tomates secos
PREPARACIÓN
Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Reservar. Lavar las hojas de rúcula, escurrir y reservar. Cortar el queso de cabra en cubos. Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza pre-cocido, llevar al horno para fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
Rúcula al gusto
Queso de cabra
Tomates secos
PREPARACIÓN
Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Reservar. Lavar las hojas de rúcula, escurrir y reservar. Cortar el queso de cabra en cubos. Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza pre-cocido, llevar al horno para fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
Rosbif
INGREDIENTES
800 grs. de lomo
1 cucharadita de mostaza molida
2 naranjas
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de mermelada de frambuesas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar la carne y untarla con aceite.
Ponerla en una bandeja de horno con un chorrito de agua y asar 20 minutos a 250 ºC.
Darle la vuelta a la pieza y hornear otros 20 minutos más.
Bajar la temperatura del horno a 150 °C. Agregar un poquito más de agua caliente si la fuente se queda seca y continuar la cocción 20-25 minutos más. Dejar enfriar la carne.
Lavar las naranjas, secarlas y cortar unas tiritas de la piel de una de ellas, sin la parte blanca. Ponerlas en una olla, cubrirlas de agua, cocerlas 5 minutos y escurrir.
Exprimir las dos naranjas, colar el zumo y verterlo en la olla.
Añadir las tiras de cáscara, la mermelada, la mostaza y el vino.
Sazonar y cocer a fuego vivo 5 minutos, removiendo.
Pasar la salsa por el colador chino y dejarla enfriar. Cortar el rosbif en rodajas bien finas y servirlo con la salsa aparte.
800 grs. de lomo
1 cucharadita de mostaza molida
2 naranjas
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de mermelada de frambuesas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar la carne y untarla con aceite.
Ponerla en una bandeja de horno con un chorrito de agua y asar 20 minutos a 250 ºC.
Darle la vuelta a la pieza y hornear otros 20 minutos más.
Bajar la temperatura del horno a 150 °C. Agregar un poquito más de agua caliente si la fuente se queda seca y continuar la cocción 20-25 minutos más. Dejar enfriar la carne.
Lavar las naranjas, secarlas y cortar unas tiritas de la piel de una de ellas, sin la parte blanca. Ponerlas en una olla, cubrirlas de agua, cocerlas 5 minutos y escurrir.
Exprimir las dos naranjas, colar el zumo y verterlo en la olla.
Añadir las tiras de cáscara, la mermelada, la mostaza y el vino.
Sazonar y cocer a fuego vivo 5 minutos, removiendo.
Pasar la salsa por el colador chino y dejarla enfriar. Cortar el rosbif en rodajas bien finas y servirlo con la salsa aparte.
Pizza Camba Fusión italo - boliviana
La gastronomía boliviana y en particular la cruceña no paran de sorprender. En esta oportunidad la pizzería La Redonda nos muestra la pizza Camba, una delicia en la que se fusiona la pasta italiana con algunos ingredientes típicos de Santa Cruz, lo que le aporta un sabor único a esta preparación.
Sabor portachueleño. La Redonda se caracteriza porque en su menú existen pizzas con nombres y sabores muy originales. En esta oportunidad la estrella es la pizza Camba.
Jorge Nallar, socio propietario de esta empresa, destacó que este sabor surge precisamente en la necesidad de ofrecer nuevos sabores. "Nos reunimos con el chef y comenzamos a fusionar. El resultado es excelente, pues se ha convertido en una de las preferidas", destacó.
Preparación sencilla. La preparación de la Camba no es para nada complicada. El ingrediente principal y que le da ese sabor típico de Santa Cruz es la salchicha portachueleña. "Es la estrella de esta pizza. A esto se suma el queso a elección del cliente y jamón. Es una delicia", destacó José Hauser, socio de La Redonda.
Menú variado. Son 22 las pizzas que forman parte del menú de La Redonda. Existen desde las tradicionales napolitana, la americana y la strogonoff, pero también otras originales como la Carnívora, la Beniana, otra que tiene como ingrediente principal el atún. "En las próximas semanas vamos a ampliar nuestro menú con nuevos sabores exóticos", indicó Hauser.
Receta
• 1k de harina
• 6 cucharadas de aceite
• 15 g de sal
• 20 g de azúcar
• 20 g de levadura
• Agua tibia cantidad necesaria
Para montar la pizza
• 3 salchichas portachueleñas
• 250 gramos de queso a gusto
• 250 gramos de jamón
1. En una fuente grande introducir la harina. Dejar 4 cucharadas de harina separadas para engordar la masa.
2. Con una cuchara hacer un hoyo en el centro y echar la levadura disuelta en el agua. Mezclar.
3. Añadir el aceite y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto para evitar problemas en el proceso de fermentación). Seguir removiendo la masa.
4. Preparar la zona para amasar espolvoreándole harina. Sacar la masa del bol y trabajarla con las manos.
5. Es importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para ello debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces.
6. Cortar la masa en cuatro porciones y estirarla con rodillo. Agregar la salchicha cortada en rodajas, el queso y el jamón.
7. Meter al horno 20 minutos y servir.
Sabor portachueleño. La Redonda se caracteriza porque en su menú existen pizzas con nombres y sabores muy originales. En esta oportunidad la estrella es la pizza Camba.
Jorge Nallar, socio propietario de esta empresa, destacó que este sabor surge precisamente en la necesidad de ofrecer nuevos sabores. "Nos reunimos con el chef y comenzamos a fusionar. El resultado es excelente, pues se ha convertido en una de las preferidas", destacó.
Preparación sencilla. La preparación de la Camba no es para nada complicada. El ingrediente principal y que le da ese sabor típico de Santa Cruz es la salchicha portachueleña. "Es la estrella de esta pizza. A esto se suma el queso a elección del cliente y jamón. Es una delicia", destacó José Hauser, socio de La Redonda.
Menú variado. Son 22 las pizzas que forman parte del menú de La Redonda. Existen desde las tradicionales napolitana, la americana y la strogonoff, pero también otras originales como la Carnívora, la Beniana, otra que tiene como ingrediente principal el atún. "En las próximas semanas vamos a ampliar nuestro menú con nuevos sabores exóticos", indicó Hauser.
Receta
• 1k de harina
• 6 cucharadas de aceite
• 15 g de sal
• 20 g de azúcar
• 20 g de levadura
• Agua tibia cantidad necesaria
Para montar la pizza
• 3 salchichas portachueleñas
• 250 gramos de queso a gusto
• 250 gramos de jamón
1. En una fuente grande introducir la harina. Dejar 4 cucharadas de harina separadas para engordar la masa.
2. Con una cuchara hacer un hoyo en el centro y echar la levadura disuelta en el agua. Mezclar.
3. Añadir el aceite y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto para evitar problemas en el proceso de fermentación). Seguir removiendo la masa.
4. Preparar la zona para amasar espolvoreándole harina. Sacar la masa del bol y trabajarla con las manos.
5. Es importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para ello debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces.
6. Cortar la masa en cuatro porciones y estirarla con rodillo. Agregar la salchicha cortada en rodajas, el queso y el jamón.
7. Meter al horno 20 minutos y servir.
jueves, 12 de febrero de 2015
Ratones de papa
INGREDIENTES
2 papas blancas
20 grs. de mantequilla
50 mililitros de pure
1 atún en lata
2 cucharadas soperas de mayonesa
Arvejas
1 zanahoria
Aceitunas verde o negra
Espagueti
Sal
PREPARACIÓN
A Precalentar el horno a 180°C por 10 minutos. Lavar muy bien las papas, hacer un corte vertical no muy profundo en cada una.
Salpimentar las papas, envolverlas con papel aluminio. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que estén suaves.
Con ambas manos oprimir la papa.
Mezclar el pure con el atún y dos cucharadas de mayonesa (también puede ser rellenado con arroz blanco).
Rellenar las papas con la mezcla. El relleno debe sobresalir.
Hacer rodajas con la zanahoria. Colocar a manera de orejitas en cada ratón.
Colocar dos arvejas en cada papa, y la mitad de una aceituna como nariz.
Para los bigotes se puede usar pasta cruda, partirla en tres partes iguales y enterrar con cuidado en cada lado de la papa.
Servir dos papas pequeñas por niño o una papa mediana. Acompañar con aderezos
2 papas blancas
20 grs. de mantequilla
50 mililitros de pure
1 atún en lata
2 cucharadas soperas de mayonesa
Arvejas
1 zanahoria
Aceitunas verde o negra
Espagueti
Sal
PREPARACIÓN
A Precalentar el horno a 180°C por 10 minutos. Lavar muy bien las papas, hacer un corte vertical no muy profundo en cada una.
Salpimentar las papas, envolverlas con papel aluminio. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que estén suaves.
Con ambas manos oprimir la papa.
Mezclar el pure con el atún y dos cucharadas de mayonesa (también puede ser rellenado con arroz blanco).
Rellenar las papas con la mezcla. El relleno debe sobresalir.
Hacer rodajas con la zanahoria. Colocar a manera de orejitas en cada ratón.
Colocar dos arvejas en cada papa, y la mitad de una aceituna como nariz.
Para los bigotes se puede usar pasta cruda, partirla en tres partes iguales y enterrar con cuidado en cada lado de la papa.
Servir dos papas pequeñas por niño o una papa mediana. Acompañar con aderezos
Cerdo a la provenzal
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo
4 alcachofas
1 cebolla
200 grs. de habas cocidas
2 tomates
1 diente de ajo
8 lonchas finas de tocino
2 cucharadas de mostaza
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta y tomillo
PREPARACIÓN
Salpimentar la carne y condimentarla. Untar con la mostaza y espolvorearla con el pan rallado.
Envolverla con el tocino y sujetarla con hilo de cocina.
Calentar tres cucharadas de aceite en una olla. Dorar el lomo y retirarlo.
Rehogar en el mismo aceite la cebolla pelada y picada 8 minutos.
Pelar el ajo, picarlo y añadirlo.
Cuando empiece a tomar color, agregar los tomates rallados y el azúcar.
Salpimentar y rehogar 10 minutos.
Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortarlas en cuartos. Incorporarlas, con la carne. Verter el vino, subir el fuego y dejar reducir.
Agregar un vaso de agua, tapar y cocer 40 minutos.
Añadir las habas y una ramita de tomillo 10 minutos antes acabar la cocción
1 lomo de cerdo
4 alcachofas
1 cebolla
200 grs. de habas cocidas
2 tomates
1 diente de ajo
8 lonchas finas de tocino
2 cucharadas de mostaza
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta y tomillo
PREPARACIÓN
Salpimentar la carne y condimentarla. Untar con la mostaza y espolvorearla con el pan rallado.
Envolverla con el tocino y sujetarla con hilo de cocina.
Calentar tres cucharadas de aceite en una olla. Dorar el lomo y retirarlo.
Rehogar en el mismo aceite la cebolla pelada y picada 8 minutos.
Pelar el ajo, picarlo y añadirlo.
Cuando empiece a tomar color, agregar los tomates rallados y el azúcar.
Salpimentar y rehogar 10 minutos.
Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortarlas en cuartos. Incorporarlas, con la carne. Verter el vino, subir el fuego y dejar reducir.
Agregar un vaso de agua, tapar y cocer 40 minutos.
Añadir las habas y una ramita de tomillo 10 minutos antes acabar la cocción
miércoles, 11 de febrero de 2015
Lomo relleno
INGREDIENTES
600 grs. de lomo de cerdo en una pieza
10 aceitunas negras y 10 aceitunas verdes deshuesadas
100 grs. de pimientos morrones asados
1 cucharada de mostaza
200 ml de cava o vino blanco
1 cucharadita de maicena
40 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Practicar un corte a lo largo del lomo y luego dos perpendiculares, uno a cada lado, de modo que quede un corte en forma de “T”.
Salpimentarlo, untarlo con la mostaza y cubrir con los pimientos cortados en tiras.
Añadir las aceitunas, enrollarlo de modo que vuelva a tomar su forma original, atarlo con hilo de cocina y colocarlo en una fuente refractaria.
Sazonar nuevamente, rociarlo con el aceite y asarlo en el horno, precalentado a
250 °C, durante 5 minutos.
Bajar la temperatura a 200 °C y hornearlo 45 minutos. A mitad de la cocción, rociar con el vino.
Sacar el lomo del horno y dejar templar. Entre tanto, recuperar el jugo de la cocción, pasarlo a una olla y añadir la maicena diluida en medio vasito de agua.
Cocer a fuego medio hasta que la salsa espese.
Retirar el hilo del lomo, cortarlo en rodajas no muy finas y servirlo regado con la salsa bien caliente.
600 grs. de lomo de cerdo en una pieza
10 aceitunas negras y 10 aceitunas verdes deshuesadas
100 grs. de pimientos morrones asados
1 cucharada de mostaza
200 ml de cava o vino blanco
1 cucharadita de maicena
40 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Practicar un corte a lo largo del lomo y luego dos perpendiculares, uno a cada lado, de modo que quede un corte en forma de “T”.
Salpimentarlo, untarlo con la mostaza y cubrir con los pimientos cortados en tiras.
Añadir las aceitunas, enrollarlo de modo que vuelva a tomar su forma original, atarlo con hilo de cocina y colocarlo en una fuente refractaria.
Sazonar nuevamente, rociarlo con el aceite y asarlo en el horno, precalentado a
250 °C, durante 5 minutos.
Bajar la temperatura a 200 °C y hornearlo 45 minutos. A mitad de la cocción, rociar con el vino.
Sacar el lomo del horno y dejar templar. Entre tanto, recuperar el jugo de la cocción, pasarlo a una olla y añadir la maicena diluida en medio vasito de agua.
Cocer a fuego medio hasta que la salsa espese.
Retirar el hilo del lomo, cortarlo en rodajas no muy finas y servirlo regado con la salsa bien caliente.
martes, 10 de febrero de 2015
CHOCLO ASADO
INGREDIENTES
Choclos 8
Mantequilla
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN
Lavar bien los choclos quitando las hojas y las barbas o pelos. Tras lavarlos ponerlos en un bol con abundante agua y una pizca de sal.
Tras unos minutos en agua con sal, sacar los choclos y rociar por encima un poco de pimienta molida, al gusto. Colocar los choclos en la plancha o brasa donde se los va a asar.
Dejar que los choclos en la brasa durante unos 20 minutos al fuego, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Pasados los 20 minutos, sacar los choclos y untarlos con un poco de mantequilla, mientras aún permanecen calientes.
Dejar los choclos nuevamente sobre la plancha o brasa para que terminen de coger un color dorado. Pero nunca más de 10 minutos.
Choclos 8
Mantequilla
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN
Lavar bien los choclos quitando las hojas y las barbas o pelos. Tras lavarlos ponerlos en un bol con abundante agua y una pizca de sal.
Tras unos minutos en agua con sal, sacar los choclos y rociar por encima un poco de pimienta molida, al gusto. Colocar los choclos en la plancha o brasa donde se los va a asar.
Dejar que los choclos en la brasa durante unos 20 minutos al fuego, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Pasados los 20 minutos, sacar los choclos y untarlos con un poco de mantequilla, mientras aún permanecen calientes.
Dejar los choclos nuevamente sobre la plancha o brasa para que terminen de coger un color dorado. Pero nunca más de 10 minutos.
ENSALADA DE HABAS
INGREDIENTES
Habas baby 500 grs
Langostinos con cabeza 16
Albahaca picada 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
PREPARACIÓN
Empezamos nuestra ensalada de habas salteando los langostinos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 2 minutos.
Pasado el tiempo, sacarlos, pelarlos y reservar las cabezas.
En la misma sartén, saltear las habitas con las que haremos nuestra ensalada durante cinco o seis minutos. Salpimentar y reservarlas también.
Luego coger las cabezas de los langostinos y pasarlos al baso de la batidora junto con la albahaca y un poco de aceite de oliva virgen, triturar la mezcla y pasarlo por el chino para obtener la salsa de la ensalada.
Mezclamos las habas y los langostinos con la salsa y servir.
Habas baby 500 grs
Langostinos con cabeza 16
Albahaca picada 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
PREPARACIÓN
Empezamos nuestra ensalada de habas salteando los langostinos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 2 minutos.
Pasado el tiempo, sacarlos, pelarlos y reservar las cabezas.
En la misma sartén, saltear las habitas con las que haremos nuestra ensalada durante cinco o seis minutos. Salpimentar y reservarlas también.
Luego coger las cabezas de los langostinos y pasarlos al baso de la batidora junto con la albahaca y un poco de aceite de oliva virgen, triturar la mezcla y pasarlo por el chino para obtener la salsa de la ensalada.
Mezclamos las habas y los langostinos con la salsa y servir.
POLLO CON SALSA DE CILANTRO
INGREDIENTES
Queso Crema 190 grs
Crema 3 cdas
Leche 1 1/2 tazas
Caldo de pollo 1 1/2 tzas
Cilantro picado 1/2 taza
Concentrado de pollo en polvo 1 cda
Sal y pimienta al gusto
Otros:
Medias pechugas sin piel ni hueso 4 piezas
PREPARACIÓN
Licuar los ingredientes de la salsa y reservar, verificar sazón.
Calentar el aceite en una sartén y colocar las pechugas, solo dorar no tienen que cocer completamente.
Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa de cilantro.
Tapar las pechugas con papel aluminio y hornear a 180°C por 25 minutos, servir.
Queso Crema 190 grs
Crema 3 cdas
Leche 1 1/2 tazas
Caldo de pollo 1 1/2 tzas
Cilantro picado 1/2 taza
Concentrado de pollo en polvo 1 cda
Sal y pimienta al gusto
Otros:
Medias pechugas sin piel ni hueso 4 piezas
PREPARACIÓN
Licuar los ingredientes de la salsa y reservar, verificar sazón.
Calentar el aceite en una sartén y colocar las pechugas, solo dorar no tienen que cocer completamente.
Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa de cilantro.
Tapar las pechugas con papel aluminio y hornear a 180°C por 25 minutos, servir.
CREMA DE PAPA Y PECHUGA DE PAVO
INGREDIENTES
Queso crema 190 grs
Papa blanca en cubos 1 taza
Cebolla ½ taza
Poro ½ taza
Mantequilla 2 cdas
Pechuga de pavo en cubitos ½ taza
Caldo de pollo 2 tazas
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla y agregar las verduras hasta que estén brillantes y translúcidas.
Agregar el caldo de pollo y hervir hasta que estén cocidas. Licuar con el Queso Crema Philadelphia de Kraft®.
Sazonar y servir con la pechuga de pavo.
Queso crema 190 grs
Papa blanca en cubos 1 taza
Cebolla ½ taza
Poro ½ taza
Mantequilla 2 cdas
Pechuga de pavo en cubitos ½ taza
Caldo de pollo 2 tazas
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla y agregar las verduras hasta que estén brillantes y translúcidas.
Agregar el caldo de pollo y hervir hasta que estén cocidas. Licuar con el Queso Crema Philadelphia de Kraft®.
Sazonar y servir con la pechuga de pavo.
lunes, 9 de febrero de 2015
SETAS A LA PARRILLA
INGREDIENTES
Portobellos 4
Dientes de ajo 2
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar bien las setas mientras calienta la parrilla.
Una vez que tenga las setas limpias, cortarlas a la mitad y reservar.
Para el aliño, en un mortero poner los ajos pelados y cortados en trozos, el perejil lavado y picado y un poquito de sal.
Machacar todo y poner esta mezcla sobre las setas, embadurnándolas bien.
Cuando la parrilla esté caliente, poner las setas, regar con un chorrito de aceite y cocinarlas a la brasa por ambas caras.
Servir las setas a la brasa cuando estén doradas, pero con cuidado de que no se nos quemen, pues no queremos que pierdan su jugo durante el cocinado.
Portobellos 4
Dientes de ajo 2
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar bien las setas mientras calienta la parrilla.
Una vez que tenga las setas limpias, cortarlas a la mitad y reservar.
Para el aliño, en un mortero poner los ajos pelados y cortados en trozos, el perejil lavado y picado y un poquito de sal.
Machacar todo y poner esta mezcla sobre las setas, embadurnándolas bien.
Cuando la parrilla esté caliente, poner las setas, regar con un chorrito de aceite y cocinarlas a la brasa por ambas caras.
Servir las setas a la brasa cuando estén doradas, pero con cuidado de que no se nos quemen, pues no queremos que pierdan su jugo durante el cocinado.
domingo, 8 de febrero de 2015
ENDIVIAS BRASEADAS
INGREDIENTES
Endivias 4
Jugo de naranja
Mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar estas ricas endivias braseadas, cortarlas longitudinalmente por la mitad intentando que queden trozos más o menos parejos.
Poner las endivias en una chapa al fuego en una sola capa, con el corte hacia la chapa.
Cubrir las endivias con azúcar, sal y jugo de naranja y agua si es necesario, dejarlas cocer a fuego medio unos 15 minutos (hasta que estén blandas). Es importante dejarlas el suficiente tiempo como para que el centro de las endivias esté tierno.
Sacar las endivias braseadas
En la misma chapa (seca) poner dos cucharadas de mantequilla y las endivias. Dorarlas por ambos lados, dejándolas en la chapa unos 5 minutos por cada lado.
Sacar las endivias braseadas de la sartén, ponerles un poco de pimienta molida y servir como guarnición o como plato único con un poco de queso y pan.
Endivias 4
Jugo de naranja
Mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar estas ricas endivias braseadas, cortarlas longitudinalmente por la mitad intentando que queden trozos más o menos parejos.
Poner las endivias en una chapa al fuego en una sola capa, con el corte hacia la chapa.
Cubrir las endivias con azúcar, sal y jugo de naranja y agua si es necesario, dejarlas cocer a fuego medio unos 15 minutos (hasta que estén blandas). Es importante dejarlas el suficiente tiempo como para que el centro de las endivias esté tierno.
Sacar las endivias braseadas
En la misma chapa (seca) poner dos cucharadas de mantequilla y las endivias. Dorarlas por ambos lados, dejándolas en la chapa unos 5 minutos por cada lado.
Sacar las endivias braseadas de la sartén, ponerles un poco de pimienta molida y servir como guarnición o como plato único con un poco de queso y pan.
Descubre las razones para preparar un pulpo al grill
Una vez al año no hace daño, reza un viejo dicho, pero con esta sugerencia querrás darte ese gustito siempre; es que el pulpo grill del restaurante Trivento tiene un sabor inigualable, ideal para disfrutar con los amigos o con la familia.
Explosión de sabores Según el chef Mauricio Parejas, este plato es receta original de la casa, así que toma nota. Se caracteriza porque se realiza al grill y para dar un sabor inigualable lleva chimichurri y una exquisita salsa de locoto.
Conquista tu paladar En cuanto al sabor, el sellado y el toque ahumado dan ese sabor especial, además el chimichurri aporta un gusto propio. El chef definió en sus propias palabras esta delicia como exquisita y sabrosa.
Ojo con el preparado Los cuidados para la preparación radican en la cocción del pulpo para que pueda ser sellado perfectamente en el grill, además para que los sabores se concentren mejor.
Disfruta sin compromiso. Ahora bien, el emplatado va acompañado de yucas fritas y encima los tentáculos con el chimichurri y la salsa de locoto. Para acompañar, Mauricio recomendó hacerlo con un buen vino blanco, tinto o una cerveza bien fría y si quieres endulzar el paladar, la mejor opción es un churro o brownie con helado.
Receta
Ingredientes
Pulpo Grill
•200 gr de pulpo
•Yuca frita
•Chimchurri
•Salsa de locoto
Preparación
Cortar los tentáculos del pulpo y hacerlos hervir. Luego condimentar con sala, pimienta y vino. Cocinar en el grill hasta que quede sellado.
Servir en un plato con pequeños trozos de yuca frita y encima los tentáculos. Agregar el chimichurri y la salsa de locoto.
Explosión de sabores Según el chef Mauricio Parejas, este plato es receta original de la casa, así que toma nota. Se caracteriza porque se realiza al grill y para dar un sabor inigualable lleva chimichurri y una exquisita salsa de locoto.
Conquista tu paladar En cuanto al sabor, el sellado y el toque ahumado dan ese sabor especial, además el chimichurri aporta un gusto propio. El chef definió en sus propias palabras esta delicia como exquisita y sabrosa.
Ojo con el preparado Los cuidados para la preparación radican en la cocción del pulpo para que pueda ser sellado perfectamente en el grill, además para que los sabores se concentren mejor.
Disfruta sin compromiso. Ahora bien, el emplatado va acompañado de yucas fritas y encima los tentáculos con el chimichurri y la salsa de locoto. Para acompañar, Mauricio recomendó hacerlo con un buen vino blanco, tinto o una cerveza bien fría y si quieres endulzar el paladar, la mejor opción es un churro o brownie con helado.
Receta
Ingredientes
Pulpo Grill
•200 gr de pulpo
•Yuca frita
•Chimchurri
•Salsa de locoto
Preparación
Cortar los tentáculos del pulpo y hacerlos hervir. Luego condimentar con sala, pimienta y vino. Cocinar en el grill hasta que quede sellado.
Servir en un plato con pequeños trozos de yuca frita y encima los tentáculos. Agregar el chimichurri y la salsa de locoto.
sábado, 7 de febrero de 2015
BERENJENAS CON CANELA
INGREDIENTES
Berenjena grande 1
Ajos 2
Pizca de canela en polvo
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado
PREPARACIÓN
Las berenjenas con canela se consumen con piel, así que lo primero que va a hacer es lavar la pieza y secarla. Luego cortarlas en rodajas del grosor que más se ajuste a su gusto. Sazonar las rodajas de berenjena y dejar escurrir sobre rejilla durante media hora. Transcurrido ese tiempo, untar una plancha con un poco de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Una vez que la plancha comience a humear, colocar las rodajas de berenjena y dejar que se cocinen durante cuatro minutos, aproximadamente, por cada lado. El tiempo exacto de braseado va a depender del grosor que haya dado a las rodajas de berenjenas.
Cuando estén cocinadas, colocar las rodajas, superpuestas sobre una bandeja y mantener calientes.
Pelar los ajos y ponerlos en el mortero con un poco de perejil fresco picado y una pizca de canela. Majar hasta conseguir una pasta. Añadir un rocío de aceite de oliva. Volver a mezclar y aliñar las berenjenas con canela antes de servir.
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