jueves, 31 de octubre de 2013

Hamburguesas de lentejas

INGREDIENTES

200 grs. de lentejas cocidas

150 grs. de jamón dulce

Perejil, a gusto

3 huevos

Harina, cantidad necesaria

Pan rallado

Sal y pimienta

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Triturar las lentejas con una batidora hasta formar un puré, procurando que quede muy fino y sin demasiados grumos.

Añadir el jamón dulce cortado en daditos pequeños y el perejil picado finamente.

Mezclar bien y agregar un huevo batido.

Formar pequeñas hamburguesas y espolvorearlas con harina.

Pasarlas por huevo batido y seguidamente por pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y escurrirlas en papel de cocina.

Servirlas acompañadas de unas verduras al vapor o ensalada.



Parmegiana de Pollo



Para la salsa de tomate, fríe en una olla la cebolla previamente rallada hasta que quede dorada. Agrégale el ajo pelado y cortado por la mitad y sofríe un poco. Añade los seis tomates totalmente triturados o licuados y sal, pimienta y albahaca. Deja hervir por 20 minutos hasta que la salsa reduzca un poco. Si no está muy roja, le puedes agregar una lata de extracto de tomate para dar color.

Salpimenta y empaniza las pechugas de pollo y fríelas en una sartén como si fueran milanesas. Baja del fuego, y mientras estén calientes, cúbrelas con salsa de tomate y queso rallado. Esparce orégano a gusto.

Coloca estas pechugas en un molde y llévalas al horno por cinco minutos a fuego fuerte. Acompaña con arroz y verduras cocinadas (papas, brócoli, coliflor, zanahoria y arvejas).

Ingredientes

Para cuatro personas:

4 pechugas de pollo sin hueso

• sal y pimienta a gusto

• pan molido (lo necesario)

• 2 huevos

• queso mozzarella

• Orégano a gusto

•Para la salsa de tomate: 1/2 cebolla rallada

• 1 diente de ajo

• 6 tomates grandes y maduros

• albahaca a gusto.

Chef: David Dichter, Av. Candia Terrecio, Bloque B N°28 entre Montenegro y René Moreno - San Miguel.


Codiciado Copoazú

Privilegiados son aquellos paladares que probaron alguna vez el copoazú, es una fruta de origen amazónico, que es de llamativo tamaño y pulpa codiciada para hacer refrescos, pero sobre todo para consumirla en pequeñas porciones. Aproveche este tiempo y no pierda la oportunidad de degustarla, ya que está en época de cosecha.

Curiosa fruta por dentro y por fuera. "Es parecido al coco porque es muy grande y su pulpa tiene una semejanza con el achachairú, pero la diferencia es que la pulpa es abundante y “gomosita”, dijo la nutricionista Verónica Vargas, además, añadió que tiene bastante cantidad de calcio, vitamina C, magnesio y fósforo.

Beneficios. La especialista, destacó que el copoazú, por la cantidad de fibra que tiene, es rica en antioxidantes, que ayudarán a prevenir enfermedades cardíacas y cancerígenas. Asimismo, tiene más fibra soluble que insoluble, que al mismo tiempo ayudan tanto para problemas de diarrea, como de estreñimiento.

Semilla bondadosa para la piel. El copoazú es una fruta muy beneficiosa, sobre todo por su pulpa, puesto que es carnosa y de sabor agridulce, explicó la nutricionista Dolly Romero. Asimismo, señaló que de la semilla que contiene, puede extraerse una especie de grasa, que muchas veces suele convertirse en manteca de copoazú y que se emplea para aplicar a la piel. Según destacó la especialista ayuda a la regeneración de células.

Delicias que alimentan. Con la pulpa, se pueden realizar refrescos, jugos y mermeladas, aseguró Vargas. "El refresco o jugo son los más fáciles de preparar, puesto que solo se necesita cortar en pequeñas porciones la corteza y agregarlas a un litro de agua y dejarla reposar o licuar", dijo la profesional. Por último, Vargas resaltó que el copoazú suele aparecer en esta época de noviembre, por lo cual recomendó aprovechar para saborearla.

Valor nutritivo

Cada 100 gr

» Fósforo 310 gr
» Calcio 40 gr
»Vitamina C 23 gr
» Pectina 310 mg
»Agua 90 %
»Vitamina C 24mg

miércoles, 30 de octubre de 2013

CEVICHE DE PALMITO

INGREDIENTES [Para: 4 personas]

Palmito en conserva 400 grs.
Limón sutil pintones 12 unidades
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 pizca
Cebolla 150 grs.
Locoto rojo y verde 4 unidades
Vino blanco 150 mls.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Cilantro 60 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 20 minutos)

Cortar los palmitos en rodajas de ½ centímetro de grosor, reservar

Lavar los limones y sacar jugo, reservar; en un bol mezclar el jugo de limón con el vino blanco, los palmitos, el ajo y el jengibre cortados en brunoise fino, la cebolla en corte pluma gruesa, los locotos cortados en julianas gruesas. Condimentar con sal y pimienta, dejar marinar por 15 minutos

Agregar el cilantro cortado en chiffonade, rectificar sabor, servir acompañado de camotes y choclos

Exquisito rollo de queso y hortalizas

INGREDIENTES

200 grs. de harina

100 ml. de agua

400 grs. de ricota fresca

300 grs. de hortalizas variadas (zanahorias, judías, calabacín, espárragos, pimientos)

4 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de l/2 limón

Cebolla de verdeo

1 tomate

Perejil picado

Pimienta negra y sal

PREPARACIÓN

1. Hacer

la masa En un recipiente, mezclar la harina con el agua y sal. Trabajar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Extender y colocarla sobre papel de aluminio.

2. Preparar las hortalizas Lavar y cortar las hortalizas en bastoncitos. Cocerlas al vapor unos 5-8 minutos. Mezclar el queso con el zumo de 1~2 limón y perejil.

3. Cocer en el horno Extender el queso sobre la masa y colocar encima las hortalizas. Formar el rollo y cocerlo en el horno precalentado, durante 15 minutos, a 160°.

4. Cortar y servir Transcurrido este tiempo, retirarlo del horno y cortarlo en porciones. Servirlo sobre un lecho de tomates cortados en daditos, con aceite y cebollino picado.

martes, 29 de octubre de 2013

POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES [Para 4 personas]

pechugas de pollo sin piel 3
Jugo de limón ½ taza
Miel de abejas ¼ taza
Mostaza 2 ó 3 cucharadas
Aceite 100 mls.
Mantequilla 1 cucharada
Vino blanco 1 copa
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar las pechugas y quitarles la grasa, seguidamente enrollarlas.

Colocarlas en un sartén previamente calentado con un poco de aceite y mantequilla, dejar que doren un poco, agregar sal.

Tapar la sartén, así empezarán a soltar un poco de jugo, dorar solo por un lado que sea la parte de abajo, al dar la vuelta agregar sal y pimienta

Cuando empiece a quemar un poco la sartén añadir el jugo de limón, va a desglasar y levantar del fondo todo lo que se había pegado, agregar el vino blanco y dejar cocer por unos minutos más

Seguidamente incorporar la miel y la mostaza, remover para que los líquidos se vayan mezclando, dejar cocer hasta que esté cremoso.

Servir las pechugas enteras o fileteadas junto con la salsa. Para acompañar hacer cocer unas papas imilla con su cáscara y le echamos por encima la salsa.



lunes, 28 de octubre de 2013

TOMATADA DE POLLO EN SIDRA

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Pollo cortado en trozos 800 gramos
Cebolla picada 1 cabeza
Extracto de tomate ½ lata
Cilantro picado 1 cuchara
Perejil 3 tallos
Sidra 1 ½ taza
Ajo picado 2 dientes
Miel de caña 1 cuchara
Caldo de pollo colado 2 tazas
Aceite Lo necesario
Sal A gusto
Pimienta molida ¼ cucharilla
Laurel 1 hoja
Ají verde picado 1 unidad

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 60 minutos)

En una cacerola, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.

Agregar el caldo perejil, cilantro, laurel; cocer por 20 minutos más o menos en llama moderada.

Por separado sellar las presas de pollo ( sólo unos minutos).

Agregar a la cacerola el pollo, ají, sidra, sal, pimienta, miel de caña y cocinar por 15 minutos.

Retirar el laurel, tallos de perejil y agregar el extracto; cocinar por otros 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y la carne suave.

Servir acompañada de arroz blanco y verduras cocidas.



Evite guardar cuatro alimentos en la heladera

Muchas veces algunos alimentos suelen llevarse al refrigerador para que no se estropeen. Sin embargo, en ocasiones esto debe evitarse, en especial con los siguientes alimentos, como el tomate, pues si bien este dura más en la heladera, para preparar ensaladas es poco gratificante, ya que la pulpa llega a descomponerse. Por otro lado, se encuentra la albahaca, la cual debe mantenerse en ambiente natural, un truco para que no se descomponga es colocarla en un recipiente de agua. También están las papas, que aunque se guardan muy poco en la heladera, es preferible no colocarlas en este ambiente frío, ya que pierden su sabor y convierten el almidón que contienen en azúcar, además que hace que su textura y tiempos de cocción varíen. Por último se encuentra la palta, un alimentos especial para ensaladas o puré, lo recomendable es mantenerlas al aire libre, porque la idea es saborear esa textura cremosa que la compone, es por ello que debe evitarse guardar en el refrigerador.

Sopa de maní

INGREDIENTES

2 kilos carne de res (cadera), cortada 5 porciones

2 kilos carne de cordero, (nudos) cortada en 5 porciones

2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

½ taza de maní pelado y molido fino

2 ramitas de perejil picadas

½ kilo de papas peladas y partidas

1/4 taza de arroz

2 dientes de ajo pelados y molidos

½ taza de habas sin cáscaras

½ taza de arvejas sin cáscara

1 cuchara de orégano desmenuzado

5 litros de agua o caldo de res

Aceite lo necesario

Sal a gusto

1 cuchara de cilantro picado

1 cuchara de perejil picado fino

Papa frita picada en hilo para decorar

PREPARACIÓN

Poner la sartén al fuego con un poco de aceite, sofreír el maní molido moviendo continuamente por 15 minutos.

Poner al fuego una olla con el agua, cuando empiece a hervir añadir las carnes, el maní y las arvejas. Dejar cocer 30 minutos. Aparte calentar el aceite en otra sartén, freír la cebolla con el ajo hasta que doren. Incorporar el perejil, el nabo, la zanahoria, seguir sofriendo y poner este ahogado en olla, dejar cocer 15 minutos. Transcurrido este tiempo añadir las papas, el arroz, las habas, sazonar a sal y el orégano.

Seguir la cocción hasta que las papas estén suaves. Servir decorando con el cilantro, perejil y papa frita.

domingo, 27 de octubre de 2013

FERIA TAMBO | LA INTENSA GASTRONOMÍA BOLIVIANA SE ALÍA CON LA "PACHAMAMA".

ERIA TAMBO | LA INTENSA GASTRONOMÍA BOLIVIANA SE ALÍA CON LA "PACHAMAMA".

La intensidad de la desconocida cocina boliviana se desplegó desde el 16 de octubre en la feria gastronómica Tambo, donde a casi 4.000 metros de altura los rituales culinarios se entrelazaron con los ritos andinos y el culto a la fértil "Pachamama", la madre tierra.

Como muestra, en la inauguración de este encuentro, el corte de cinta fue sustituido por una tradicional ofrenda a la "Pachamama" en la que no faltaron los fetos de llama y la hoja de coca, que ardieron regados con alcohol en agradecimiento a los alimentos de todo el país que se cocinarán estos días en Tambo.

Con la vecina Perú convertida ya en una potencia gastronómica y con México y Brasil a la zaga, Bolivia ha decidido no quedarse atrás en la carrera por conquistar los paladares de todo el mundo.

Su mejor baza es, sin duda, la enorme variedad de productos con los que cuenta un país con una de las biodiversidades más ricas del mundo, de la exuberante amazonía a las llanuras o el altiplano, cuna de la quinua.

Esta riqueza hace que en Tambo y sin salir de Bolivia, el visitante pueda probar truchas del lago más alto del mundo, el Titicaca (3.800 metros sobre el nivel del mar), atreverse con la carne de lagarto procedente del amazónico Beni y regarlo todo con cerveza de quinua real.

"Estamos ahora en la investigación de las recetas de nuestros ancestros y en enfocar nuestra cocina al exterior. Antes era algo tabú, que provocaba rechazo, olvidando los valores de la cocina boliviana", explicó a Efe el cocinero Humberto Chavarría, de la Asociación de Chefs de Bolivia.

Más de 90 platos diferentes y 150 expositores son las cifras de una feria que en su primera edición, el año pasado, recibió a 90.000 visitantes, y que presume en esta nueva convocatoria de ser la primera en el mundo que usa platos y vasos biodegradables.

Pero quizá su principal reclamo es que plasma fielmente la idiosincrasia boliviana y la celebración de la vida a través de la comida.

Tambo huye de la pompa y circunstancia de otros encuentros gastronómicos y ofrece al visitante un cien por cien de autenticidad, con una fiel representación de la comida de la calle, porque es en los puestos callejeros de comida tradicional donde cada día miles de bolivianos llenan el estómago.

Y por eso no podían faltar las mejores "comideras" del país, mujeres que se ganan la vida vendiendo comida casera en humildes puestos y que estos días ofrecen sus viandas en Tambo, tras recibir formación sobre manipulación de alimentos.

Allí está, por ejemplo, doña María Luisa Quino de Bazán ofreciendo su pantagruélico puchero carnavalero de Cochabamba, a base de frutas, chuño (patata desecada), arroz y "unos garbanzos con juguito".

La cocinera explicó a Efe que este guiso debe acompañarse de "garapiña", una bebida de fresa, coco, especias y maíz morado macerado en alcohol que por fresca y sabrosa entraña cierto peligro si el propósito es mantenerse sobrio.

Tampoco falta en Tambo el tradicional "chancho a la cruz" del sur y el oriente bolivianos, un cerdo entero cocinado en cruceta durante siete horas capaz de sacar los colores al célebre cochinillo segoviano.

Para regar la comida, la feria ofrece desde el clásico singani, un licor de uva comparable al pisco, a la novedosa cerveza de quinua o los atrevidos licores de "mocochinche" (bebida a base de durazno seco y canela) que elabora "Warisñaqui", palabra que en quechua significa "caerse de nariz".

Otros de los expositores presentes en este encuentro prefirieron dar un giro vanguardista al recetario boliviano.

Así, los seguidores de las últimas técnicas pueden probar el "huacataya roll", una suerte de sushi de lagarto frito, arroz, palta y vinagreta de locoto (ají), o el "churrasquito roll", con lomo de res al punto, tomate, lechuga, yuca frita y salsa chimichurri.

De postre, el restaurante Gustu de Klaus Meyer, copropietario del danés Noma (número dos del mundo según la revista Restaurant), ofrece en Tambo pastelería tradicional con un toque boliviano, como los etéreos "macarons" franceses que ellos han rellenado con achote y banana.

Como colofón, una banda de chefs desfilaba por la feria aporreando el tambor y otros instrumentos, porque si hay algo que los bolivianos adoran además de la comida, es el baile.



El Club de la Sajra Hora

Todo empezó con la reunión de tres personas para compartir una palta con marraquetas. Me asomé a esa oficina en el momento preciso, no les quedaba sino compartir conmigo su refrigerio. Les prometí que, en retribución, traería el miércoles una palta; entonces, otro de los compañeros se brindó a traer el pan y la compañera a traer el tomate.
Así nació el Club de la Sajra Hora, una comunidad, una cofradía o simplemente un grupo de amigos reunidos bajo el pretexto de la comida.
Con cambios y reemplazos, este club influyó con sus buenas ondas a más de 20 personas, las que ahora andan por diversos rumbos llevando en sus corazones, y en sus estómagos, los recuerdos más lindos de una etapa laboral.
La hora mala
La sajra hora, según el escritor Ramón Rocha Monrroy, cronista cochabambino de la comida, significa la hora mala, es decir, aquella hora en la mañana en que sentimos hambre. En la llajta, se tiene siempre a la mano mercados o locales para vencer esa mala hora con un plato.
En La Paz, la versión más parecida a estos platos de media mañana los encontraba en inmediaciones de la cancha Zapata, bajando de la Universidad Mayor de San Andrés. Ahí nos escapábamos ocasionalmente con un amigo para comer "los asaitos”, que en realidad eran riñoncitos con su huevo empapado en aceite. Suficiente para matar la hora mala y herir el hígado. Lo vendían dos caseritas a las que perdí el rumbo.
Las otras formas de matar al gusanito del hambre de media mañana son las descargas de salteñas, de tucumanas o de sándwiches. Los cumpleaños o días del padre, de la madre, o de la mujer son buenos pretextos; pero incluso esas fechas llegan a faltar en determinadas semanas.

Una logia gastronómica
Nosotros encontramos la solución con el Club de la Sajra Hora. Poco a poco la idea de compartir la palta se institucionalizó, amplió y llegó ser una comunidad que llegó a tener su grupo secreto en el Facebook, un cronograma trimestral y un presidente. ¿A que no adivinan quién era?
Es verdad que hubo un intento de derrocarme, aunque mis funciones no eran nada gratas: organizar los grupos, adscribir a los nuevos, elaborar el cronograma y exigir que se sirva la SH a su hora, pues el hambre no espera.
A continuación les transcribo el incidente del golpe, tal cual fue colocado en el Face (se aprovechó el golpe que hizo Roberto Micheletti contra el presidente hondureño Manuel Zelaya en 2009 para hacer un símil):

Golpe a Manuel "Choche” Zelaya.
Los últimos reportes dan cuenta del fallido golpe de Ceci "Micheletti” en contra del actual presidente de la Sajra Hora, Manuel "Choche” Zelaya, que por motivo de arduo trabajo se tuvo que ausentar 24 horas, tiempo en que, apoyada por algunas seguidoras, Ceci intentó hacerse cargo de esta sacrificada labor de todos los miércoles.
Todo se inició ante el pedido de elegir cuál sería la sajra hora de Navidad y Año Nuevo. El pedido popular exigía lechón para recibir el 2010; sin embargo, el casi depuesto presidente, para eludir la preparación de este plato, puso como excusa el posible contagio de la gripe AH1 N1…
A ese extremo jugábamos y disfrutábamos con la sajra hora.
El miércoles era el día esperado para reunirnos en torno a la mesa y pasar momentos gratos. La comida era un pretexto para encontrarnos como amigos, como compañeros, como humanos gregarios que somos.
Los platos, cada vez más elaborados, tenían el gusto de haber sido preparados con cariño. Muchos dieron trabajo a sus esposas e incluso a algunas cocineras. Cada presentación de los platos era inmortalizada con fotos (las que están en esta página son una muestra). Incluso tuvimos ganadores por temporadas. En la primera temporada ganó una inmensa y jugosa pierna de chancho al horno.
Probamos todo lo imaginable, desde papas a la huancaína hasta una tortilla española preparada por una sorprendida investigadora visitante de España, la cual debió creer que los oficinistas bolivianos somos chefs frustrados.

Estoy seguro que nunca más encontraré un grupo como el de los "sajra horeños”. Fue la experiencia más deliciosa que tuve en mi vida laboral. Alimentó mi cuerpo y mi alma.

La sajra hora, según el escritor Ramón Rocha Monrroy, cronista cochabambino de la comida, significa la hora mala, es decir, aquella hora en la mañana en que sentimos hambre.

Ensalada de Zanahorias y atún

INGREDIENTES

350 grs. de zanahorias

1 diente de ajo

1 limón

1 cucharada de semillas de sésamo

1 ramita de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el atún macerado:

450 grs. de lomo de atún

2 cucharadas de salsa de soja

1 hoja de laurel

1 cm de raíz de jengibre en un trozo

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1,5 cm de grosor. Cocerlas en agua salada hirviendo 4 minutos. Escurrirlas. Pelar y picar el diente de ajo.

Exprimir el limón y obtener una cucharadita de ralladura con un rallador de agujeros finos. Lavar y picar el perejil.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén ancha y rehogar las zanahorias a fuego medio durante 2 minutos con el ajo picado y las semillas de comino. Retirarlas del fuego y salpimentarlas. Añadir el zumo de limón y espolvorear con abundante perejil picado.

Cortar el atún en dados y macerarlos 30 minutos con el jengibre rallado, el laurel, el ajo en láminas y la salsa de soja. Escurrirlos, salpimentarlos y rebozarlos con el sésamo. Saltearlos en una sartén con un hilo de aceite y servirlos inmediatamente con las zanahorias.


sábado, 26 de octubre de 2013

CHAQUE DE TRIGO

INGREDIENTES

Costilla ½ kilo
Trigo molido 1 ½ tazas
Zanahorias picadas 2
Cebolla picada 1
Hierbas aromáticas
Apio
Orégano
Papas picadas en cuadraditos 6
Ajo 1 diente
Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla de barro con agua hacer cocer la carne y el trigo con sal.

En un sartén freír la zanahoria y cebolla, luego agregar a la olla hirviendo junto a las hierbas aromáticas.

Una vez cocido el trigo, rectificar la sal e incorporar las papas. Hacer dar hervor y por último añadir el diente de ajo.



Invitan hoy a Feria del Mondongo

Hoy, con la participación de siete expositores se llevará a cabo en inmediaciones de la calle Bartolomé de las Casas, en la zona del Cementerio General, la Feria del Mondongo, a cargo de la subalcaldía del Distrito 1.

Carne Asada

Carne asada, un platillo diferente de preparar acompañado de una salsa de champiñones y crocantes de verduras, hace de este plato un piqueo para disfrutar entre amigos. Esta deliciosa receta llega como sugerencia del Resto-bar Stone House.

Característica de la carne. La preparación de la carne lleva tres cocciones, primeramente en la plancha, luego se flamea con vino en una cacerola y por último, la carne debe cocer con la salsa, la salsa no debe estar muy espesa ni muy ligera, tiene que ser cremosa. Luego incorporar la carne dentro de la salsa porque debe adquirir el sabor de la crema con champiñones.

Presentación. Esta deliciosa comida se sirve en un plato plano grande, donde se procede a incorporar primero la yuca frita, luego añadir la carne dentro la salsa y esta misma rosear sobre la yuca esparciendo la salsa sobre toda la carne y parte de las yucas fritas.

Cuándo disfrutarlo. La carne asada es una comida de piqueo ideal para compartir con los amigos, no es un plato principal, por lo tanto es solo un acompañante.

Para degustar. Este sabroso platillo puede ir acompañado de un vino tinto cabernet sauvignon, cerveza o una birra (cerveza de sabor), y para aquellos que no gustan de las bebidas con alcohol, se tiene la opción de jugos de frutas con agua como la piña, frutilla, o el coctel de frutas sin alcohol con piña mentada ideal para acompañar el plato.

Receta
Carne Asada
Para 3 Personas
•Carne "punta de s".
•Leche.
•Vinagre
•Pimienta picante.
•Vino tinto.
• Sal.
• Pimienta.
•Yuca.
•Berenjenas.
. Zuquinis.
. Zanahoria.
. Harina de pan.
. Harina.
. Fécula de maíz.

Preparación

Crocantes de verduras:
Cortar en bastoncillos muy finos las verduras mencionadas, luego en un bol mezclar la fécula de maíz, harina de pan, harina, e incorporar los bastoncillos en un colador, quitar los excesos y luego fritarlos en aceite caliente, escurrir el aceite. Hacer hervir la yuca trozada, luego freírlas en aceite caliente, escurrir el aceite, y luego incorporar en el plato.
Carne:

Cortar la carne en lenguetines de una pulgada y media de diámetro, y medio centímetro de ancho, salpimentar la misma, luego cocinarla a la plancha, incorporar el vino tinto y flamear.
Salsa:

En una cacerola verter la leche con una pizca de sal y pimienta, vinagre, vino e incorporar rodajas de champiñones.

Tortillas enrolladas con queso y espinacas

INGREDIENTES

4 tortillas mexicanas

8 lonchas de jamón serrano

Queso, cantidad necesaria

200 grs. de espinacas frescas

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACION

1. Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 4 minutos. Escurrirlas bien y picarlas con un cuchillo.

Freír el ajo en una sartén con aceite, agregar las espinacas antes de que se dore, salar y remover un minuto.

Retirar y reservar.

2. Extender cuatro tortillas sobre la superficie de trabajo, cubrirlas con lonchas de jamón y de queso y repartir encima las espinacas.

Enrollarlas para formar cuatro rollitos y sujetar con un par de palillos si fuese

necesario.

3. Colocar los rollitos en una fuente refractaria, uno al lado del otro, y calentarlos en el horno, precalentado a 200 °C, durante unos 5-6 minutos.

Cortarlos en trozos de unos 45 cm y servirlos rápidamente, aún calentitos, o fríos.


viernes, 25 de octubre de 2013

Ensalada del valle

INGREDIENTES

Queso provolone 100 grs.
Espárragos 8 unids.
Zanahorias bebé 8 unid.
Tomates cherry 12 unids.
Hongos portobello 8 unids.
Jamón de pavo 200 grs.
Brotes de soya 200 grs.
Aceite de oliva 4 cucharas
Vinagre blanco 2 cucharas
Miel de caña 1 cuchara
Mostaza 1 cucharilla
Sal y pimienta A gusto
Limón 1 und.

PREPARACIÓN

Verduras: Lavar y pelar las zanahorias y espárragos, reservar. Lavar y saltear los tomates cherry, los hongos y brotes de soya por 15 segundos

Cortar el queso en cubos para decorar

Cortar en cubos o láminas el jamón de pavo para decorar

Vinagreta: Rallar la piel del limón Colocar en un bowl el aceite, vinagre, miel, mostaza, sal, pimienta y ralladura de limón, batir fuertemente hasta que se homogenicen los ingredientes, colocar las verduras en esta vinagreta y servir a gusto con el jamón y queso provolone

Tip: Se puede elaborar con cualquier tipo de verduras, quesos y carnes frías



Ensalada griega

INGREDIENTES

3 tomates

Albahaca, al gusto

8 tiras finas de jamón serrano

1 pepino

60 grs. de queso

4 cucharadas de aceitunas negras

1 pimentón verde

4 tomatitos secos bañados en aceite

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Hierbas provenzales

Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Pelar el pepino y cortarlo, a lo largo, en láminas muy finas.

Lavar el pimentón, retirar las semillas del interior y cortarlo en tiras.

Escurrir los tomates secos del aceite con los que se bañaron, cortarlos en tiras finas. Lavar una docena de hojas de albahaca, secarlas bien y reservarlas.

Disponer las rodajas de tomate en el fondo de una fuente o en platos individuales y colocar encima las lonchas de jamón en abanico, alternadas con las láminas de pepino y las tiras de pimiento.

Batir el vinagre con una cucharadita de hierbas provenzales, sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva en hilo y continuar batiendo hasta conseguir una salsa emulsionada.

Cortar el queso en tiras y dados para añadirlos a la ensalada. Agregar también los tomates secos, las aceitunas negras y las hojitas de albahaca. Aliñar con la vinagreta de hierbas provenzales y servir enseguida.


jueves, 24 de octubre de 2013

Picantes y charques son platos aptos para los diabéticos

Es posible que las personas con diabetes coman rico y saludable. En su menú pueden estar platos tradicionales como un picante mixto, laphin, charque, chhanqa de pollo e incluso pasteles de queso y postres.

Lo importante es el uso adecuado de los ingredientes y la distribución de las porciones, asegura la nutricionista del Centro de Atención Integral Vivir con Diabetes, Jacqueline Arando.

Por ejemplo, en el picante mixto el pollo debe cocinarse sin cuero, como guarnición debe utilizarse o papa o chuño o arroz y tiene que ir acompañado de bastante ensalada de tomate y cebolla. En el caso de un laphin, la carne debe estar cocida a la plancha o al horno.

Los pasteles de queso deben ser elaborados con harina integral y quesillo fresco.

Arando aconseja el consumo de carne de res, de pollo y pescado, preferentemente cocidos al horno o a la plancha.

Lo recomendable para una persona con diabetes es quitar de la dieta el azúcar y los carbohidratos como papa, arroz, fideo, mote, yuca, camote, chuño, entre otros. Además se debe aumentar el consumo de verduras.

Los diabéticos deben vigilar su alimentación, realizar sus consultas médicas periódicas y hacer mucha actividad física, asegura la directora del Centro de Atención Integral Vivir con Diabetes, Elizabeth Duarte.

Explica que el control de los pacientes demanda de mucha disciplina y del apoyo de un equipo integral.

Dice que la prevención es importante a través de revisiones médicas rutinarias, sobretodo deben tener cuidado las personas que tienen algún familiar con la enfermedad, presión arterial alta y sobrepeso.

UNA DÉCADA Duarte menciona que el Centro de Atención Integral Vivir con Diabetes cumple este mes diez años de servicio.

Destaca el crecimiento de la institución y recuerda “que comenzaron en una pequeña oficina, en la Escuela Técnica de Salud, y gracias a un trabajo muy duro se consolidó un equipo multidisciplinario”.

Actualmente, cuentan con una filial en La Paz y en los próximos meses tendrán otra en Tarija.

Aclara que es una entidad sin fines de lucro, que tiene el propósito de ofrecer servicios especializados a las personas con diabetes.

Al ser integrantes de la Federación Internacional de Diabetes llevan adelante el programa de apoyo a 160 niños y adolescentes que padecen la enfermedad a través de la entrega gratuita de insulina, glucómetros y tiras reactivas para medir su glicemia (azúcar en la sangre).

Además realizan campañas de prevención.


Trucha al pesto



Para hacer el pesto, moler las hojas de albahaca fresca, agregarle el aceite de oliva y el diente de ajo ya triturado. Añadir a la mezcla sal a gusto, harina de coca, almendras raspadas y queso parmesano. Reservar.

Aparte, hacer cocer las papas gourmet en una cacerola con agua por diez minutos. Pincharlas para verificar que estén listas antes de escurrirlas. Colocar en una sartén un chorro de aceite, dejar que caliente. Saltear las papas en él.

Cortar las zanahorias, el zuquini y el pimiento morrón en trozos largos delgados y reservar. En la sartén caliente colocar la mantequilla, agregar las verduras y sofreír por un máximo de dos minutos.

Colocar en la plancha caliente la trucha condimentada con sal y pimienta a gusto y dejar dorando al menos por 15 minutos. Cuando ya esté cocida, agregar el preparado de pesto encima y bajar del fuego. Acompañar el pescado con las papas y las verduras sofritas.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 400 g de filete de trucha

• 1 kg de papas gourmet (papas pequeñas)

• 1 zuquini pequeño

• ½ pimiento morrón rojo

• 1 zanahoria

• 20 g de almendras enteras raspadas

• 20 g de queso parmesano raspado

• 50 g de albahaca fresca

• 40 ml de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 diente de ajo molido

• 5 g harina de coca

• mantequilla 20 g

• sal y pimienta al gusto

Chef: Mayra Aruquipa y Leny Miranda, de la Coca Gourmet Restaurante (calle Rosendo Gutiérrez N°482 esq. Sánchez Lima).


Tallarín a lo pique macho

¿Recién casados y no saben qué cocinar? Si se trata de preparar algo sencillo y delicioso, el esposo o la consorte pueden seguir esta sencillísima receta para no perder demasiado tiempo y rendirse a las mieles del amor.

Hacer cocer los tallarines en abundante agua hervida con sal durante 15 a 18 minutos (por cada 100 gr de fideos colocar un litro de agua). Escurrir en un colador, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción y dejar enfriar.

En una sartén sofreír las cebollas, el locoto, el ajo, el tomate y el pimiento morrón revolviendo constantemente. Dejar cocer por aproximadamente dos minutos.

Aparte, freír la carne previamente condimentada con sal, pimienta y comino. Agregar las salchichas, mezclar y dejar que se doren. Finalmente, añadir la salsa de soya. Agregar la preparación anterior a la sartén y mezclar bien.

Servir sobre los fideos al dente y decorar con el queso picado en bastón y el huevo duro. Así tendrás una receta boliviana con toque italiano.

Ingredientes

• 400 gr de tallarines

• ½ kg de carne picada en cuadrados medianos

• 1 cebolla mediana picada en plumas

• 2 tomates picados en plumas

• 2 locotos picados en plumas

• 1 pimiento morrón picado en plumas

• ½ kg de salchichas picadas en redondos no muy delgados

• 1 diente de ajo machacado

• 4 cucharas de salsa soya (opcional)

• ¼ kg de queso picado en bastón

• 3 huevos duros picados en cuatro partes iguales

• Sal, comino y pimienta a gusto

• Aceite.

Ensalada cocida con lentejas

INGREDIENTES

300 grs. de lentejas

1 cebolla

1 zanahoria

2 ajos tiernos

1 calabacín

1 hoja de laurel

50 grs. de tocino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer las lentejas en una olla con agua, una cucharada de sal, la cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 45 minutos. Dejarlas escurrir en un colador y reservarlas.

Cortar la cebolla y los ajos tiernos en cuadraditos y rehogarlos en una olla ancha con dos cucharadas de aceite de oliva, durante 6 minutos a fuego lento.

Añadir la zanahoria y el calabacín cortados en daditos muy pequeños y rehogar durante 2 minutos más. Salpimentar y añadir las lentejas.

Cocinar todo junto durante 1 minuto.

Disponer las lentejas rehogadas con las verduritas en una fuente de servir o en unos platos hondos. A continuación, aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar el tocino cortado en cuadraditos por encima y servir.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Costilla de res en salsa de mandarina

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Costilla de res con poca grasa 500 grs.
Mandarinas peladas 2 piezas
Sidra 1 copita
Azúcar morena 1 cuchara
Ají verde o amarillo picado ½ cucharilla
Cebolla picada ¼ cabeza
Mostaza ¼ cucharilla
Sal, pimienta, orégano,
huacataya e hinojo A gusto
Aceite Lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 60 minutos)

Cocer las costilla con todos los condimentos, cebolla, ají y las hierbas en una olla de presión, hasta que estén tiernas

Colocar la sidra, el zumo de una mandarina, el azúcar morena y el caldo colado donde se cocinó la carne, dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa

Sofreír las costillas bañadas con mostaza, luego agregar a la salsa y servir acompañadas de espinacas, zanahorias al vapor,, tomate cherry para decorar y un soufflé de papa

El Tambo vendió 2.000 platos por expositor



La venta de 2.000 platos por stand durante el segundo Encuentro Gastronómico Tambo, celebrado en el Parque Urbano Central, generó Bs 800.000 de ganancias, además que propició convenios entre productores y restaurantes de los nueve departamentos, informaron los organizadores del evento.

Durante cinco días, entre el 16 y el 20 de octubre, 150 expositores entre productores y restaurantes ofrecieron sabores de todos los rincones del país. El menú estuvo conformado por 90 platillos distintos, cada uno de ellos vinculado con la rica biodiversidad del país.

Algunas de las ofertas, como el chicharrón de lagarto y el área de fuego vivo, representada por el cerdo al cilindro y los chanchos a la cruz, estuvieron entre las favoritas de los 30.000 asistentes, según los cálculos preliminares.

Paralelamente al éxito de las propuestas gastronómicas estuvo la segunda Rueda de Negocios Gastronómicos, que reportó Bs 10.544.811 en intenciones de inversión. Esta cifra es 63% mayor a la lograda en la primera versión de 2012.

El Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga), uno de los responsables del encuentro, espera que, en tres meses, 70% del monto en intenciones sea concretado. También destacó el segundo Simposio Gastronomía y Biodiversidad con 350 inscritos entre estudiantes y chefs.

Ensalada de papas

INGREDIENTES

750 grs. de papas

1 cebolla roja

8 huevos de codorniz

3 cucharadas de aceitunas negras

Para la vinagreta de mostaza:

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza a la antigua

1 cucharada de vinagre

1 ramita de perejil

Unas hojitas de orégano fresco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar las papas sin pelarlas bajo el chorro del grifo limpiándolas con ayuda de un cepillito. Ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua salada hirviendo 35 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Disponer las rodajas de cebolla en un bol con agua y hielo, y dejarlas en remojo durante 15 minutos. Escurrirlas y secarlas bien.

Poner a cocer los huevos de codorniz en una ollita con agua hirviendo durante 5 minutos. Refrescarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos con cuidado cortarlos por la mitad.

Preparar la vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Cuando la sal se haya disuelto, añadir la mostaza y el aceite de oliva en hilo y seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada. Agregar el orégano picado y reservar.

Trocear las papas y disponerlas en una ensaladera junto con las rodajas de cebolla. Añadir los huevos de codorniz y completar con las aceitunas negras. Aliñar con la vinagreta de mostaza y servir.


Quinua Y surubí

Fusionando la cocina oriental y occidental resulta el platillo de rollitos de surubí en costra de quinua, acompañados con una salsa de pimentones ahumados. La sugerencia llega de la mano del chef Javier Apaza, del hotel Cortez, que realiza una combinación sabrosa, pero también nutritiva.

Cómo ahumar el morrón o pimentón. Lavar los morrones según la cantidad deseada, ponerlos en las hornillas de la cocina prendidas con llama fuerte y con una pinza ir moviéndolos hasta que queden completamente negros. Una vez se tiene listo los morrones, colocarlos en una bolsa y cerrarla, mantenerlos dentro por 10 minutos y pasado el tiempo lavarlos hasta conseguir la pulpa sin la cáscara, ni semillas. Usar la pulpa según las necesidades (salsas, cremas y ensaladas).

Sugerencia para saber
Cuándo está cocida la carne.
No perfore ni corte la carne con el tenedor o cuchillo para ver si está cocida, mejor presione ligeramente la superficie con la pinza, la carne roja suelta mucho jugo al tocarla, el término medio tiene menos jugo y casi nada cuando está bien cocida.

Para acompañar. Para acomodar en un plato, el puré de arvejas como base, montar los rollitos de surubí y bañarlos con la salsa de morrón ahumado. El plato puede se servido con arroz blanco o espagueti salteado.

Para acompañar el plato se puede combinar con un delicioso jugo de frutas de acuerdo a la estación o una gaseosa.

Receta

Ingredientes
• 250 gr de surubí
• 1 puerro cortado en tiras y salteadas
• 100 gr de tocino
• 1 lonja de jamón
• 1 huevo
• 100 gr de quinua cocida
. Sal y pimienta a gusto
. 2 cucharas de harina blanca
. Aceite para freír (lo necesario)
. ½ pimentón rojo ahumado
. ¼ vaso de crema de leche
. 200 gr de arvejas cocidas

Preparación
Filetear el surubí finamente delgado y salpimentar ambos lados. Rellenar con puerro salteado, tocino y jamón en tiras.
Cerrar el filete tipo rollito y asegurar con un palito mondadientes. Seguidamente, pasarlo por harina, huevo batido y, por último, por la quinua cocida.
Calentar en una olla pequeña con aceite y freír lentamente a fuego moderado. Sacar el mondadientes reservar.
Preparación de puré:
En una olla hacer cocer las arvejas. Una vez cocidas aplastar tipo puré y sazonar a gusto.
Preparación de salsa:
En una licuadora vaciar y licuar la crema de leche y el pimentón ahumado, sazonar a gusto. Vaciar en una ollita y hervir por 5 minutos, reservar la salsa.

Javier Apaza
Chef
Experto en las mejores recetas culinarias a nivel nacional e internacional.

martes, 22 de octubre de 2013

Espalda de cordero en salsa de remolacha


INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Espalda o nudos de cordero 400 grs.
Zumo de remolacha ¼ taza
Caldo de cordero 1 taza
Vino tinto ¼ taza
Ajo 1 diente
Sal, pimienta,
tomillo y romero A gusto
Cebolla picada ¼ cabecita
Aceite Lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 50 minutos)

Cocer en una olla de presión el cordero, con verduras y condimentos hasta que esté tierno

Sofreír el ajo machacado y la cebolla picada hasta que esté transparente, luego licuar agregando el vino, caldo colado, el zumo de remolacha y todos los condimentos, reservar

Colocar la carne en una bandeja de horno agregándole el licuado. Cocer por 15 minutos

Retirar la bandeja, sacar a carne, reservar. Por separado colocar el caldo de la bandeja en una ollita y dejar reducir hasta que tenga una consistencia de salsa.

Servir los nudos bañados con su salsa, acompañados de un risoto de arroz y verduras de su preferencia


Jarwi lawa

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res (cadera) cortada , 2 porciones libra de harina de trigo integral

2 huevos, 5 litros caldo de res o agua, 1 ½ kilo de papa pelada y

picada , ½ taza de arvejas sin cáscara, ½ taza de habas sin cáscaras, 1 cebolla pelada y picada en cuadrados,

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos,1 ramita de perejil picado

1 cuchara de colorante rojo sin picante,2 dientes de ajo pelados y molidos, 4 cucharas de aceite

sal a gusto,1 cuchara de perejil picado fino, 1 cuchara de orégano desmenuzado

PREPARACIÓN

Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas. En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover hasta que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar. En la sartén sofreír la cebolla con el ajo , la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil. Agregar este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina a la olla. Añadir las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez

cocidas las papas retirar del fuego.


lunes, 21 de octubre de 2013

Pechugas al estragón con calabazas

INGREDIENTES

Pechugas de pollo 6
Harina 50 grs.
Pimentón dulce 1 cda.
Manteca 50 grs.
Perejil picado ½ cda.
Estragón seco 1 cdita.
Jugo de limón ½
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Para las calabazas:
Cebollas 2
Calabaza ½
Zanahorias bebé 300 grs.
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Quitar la piel de las pechugas, salpimentarlas y pasarlas por la harina mezclada con el pimentón.

Sellarlas en aceite de oliva, 5 minutos por lado. Retirarlas y reservarlas en caliente

En la misma sartén, derretir la manteca y agregar el perejil picado, el estragón y el jugo de limón

Remover, incorporar las pechugas y terminar de cocinarlas a fuego medio

Para la guarnición, cortar las cebollas en cuartos y la calabaza pelada en cubos, ponerlas junto con las zanahorias en una asadera; rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear a fuego fuerte por 30 minutos.

Llevar a la mesa junto con el pollo bañado en su salsa



Fondue de queso

La Fondue suiza, no es sólo pan remojado en queso fundido, es una oportunidad para reunir a algunos amigos en torno a un recipiente burbujeante de queso y pasar un momento agradable. La palabra fondue viene del verbo francés fondre, que significa "derretir".

INGREDIENTES [6 personas]

• 8 oz de queso Gruyere, cortado en cubos (alrededor de 1 3/4 tz.)

• 4 oz. de queso Emmental , cortado en cubos (aproximadamente 1 tz.)

• 2 C. de maicena

• 1/8 c. de pimienta de cayena

• 1/4 c. de pimienta blanca recién molida

• 1 1/3 tz. de vino blanco, como Riesling o Sauvignon Blanc

• 1 C.de kirsch (aguardiente de cerezas) u otro aguardiente

• 2 c. de jugo de limón recién exprimido

• Pan cortado en cubos (alrededor de 8 tz.)

• Surtido de verduras, cortadas en trozos, para servir

PREPARACIÓN

• Calentar el vino en la olla para fondue a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir, unos 5 minutos. Añadir los quesos, pimienta de cayena y la pimienta blanca al vino caliente, un poco a la vez. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la preparación, continuar cocinando y agregar el kirsch revolviendo, hasta que el queso se haya derretido completamente, finalmente incorporar el jugo de limón. La mezcla debe ser suave y burbujeante. Trasladar olla al quemador con soporte para llevar a la mesa y servir inmediatamente con pan y verduras.


Paltas a la mexicana

INGREDIENTES

2 paltas

1 cebolla

1 pechuga de pollo

1 tomate

1 diente de ajo

1 latita pequeña de maíz dulce

1 ramita de perejil

1 ramita de cilantro

1 lima o 1 limón

Salsa picante (opcional)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar la pechuga en daditos. Pelar y picar finamente la cebolla de verdeo. Lavar el tomate y cortarlo en daditos. Lavar el perejil y el cilantro, secarlos con papel absorbente y picarlos finamente. Pelar y picar el diente de ajo. Exprimir la lima o el limón, y reservar el zumo.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar los daditos de pollo durante 4 minutos. Añadir el ajo picado, salpimentar y cocer durante 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado y reservar.

Mezclar el tomate con la cebolla y el maíz dulce escurrido. Salpimentar, aliñar con dos cucharadas de aceite y reservar.

Partir las paltas por la mitad, a lo largo, retirar el hueso y rociarlas con el zumo reservado para evitar que ennegrezcan. Vaciarlas ligeramente con ayuda de una cucharilla. Trocear la pulpa de las paltas y mezclarla con el tomate, la cebolla y el maíz.

Agregar los daditos de pollo y, si se desea, sazonar con unas gotas de salsa picante. A Espolvorear con el cilantro picado y servir.


domingo, 20 de octubre de 2013

Papas Rosti (Para acompañar la fondue bourgignnone)

INGREDIENTES [4 personas]

• 1 ½ lb. de papas con cáscara

• 80 grs. de mantequilla

• Sal y pimienta negra recién molida a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con piel, enfriar. Pelar las papas una vez frías y rallarla con rallador grueso, derretir la mantequilla en una sartén de asiento grueso y poner las papas a calentar a fuego suave dándole vueltas hasta que estén doradas. Añadir más mantequilla si fuera necesario. Salpimentar a gusto.

Pimentones rellenos con queso fresco

INGREDIENTES

2 pimentones rojos pequeños y redondos

2 tomates

2 pimientos amarillos pequeños y redondos

2 berenjenas

1 diente de ajo

Alcaparras, aceitunas negras, perejil a gusto

150 grs. de queso fresco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar, secar los pimentones y las berenjenas. Pelar y picar el diente de ajo. Lavar y picar finamente el perejil. Cortar el queso fresco en dados pequeños.

Asar los pimentones en una plancha caliente durante 3 minutos por cada lado. Retirarlos del fuego, dejarlos entibiar y cortarlos por la mitad, longitudinalmente, de forma que se obtengan dos barquitas. Retirar las semillas y filamentos blancos y colocarlos en una fuente de servicio.

Practicar un corte en la base de los tomates y escaldarlos 2 minutos en agua hirviendo. Pelarlos, despepitarlos y picarlos.

Cortar las berenjenas en daditos y rehogarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocer 1 minuto más. Fuera del fuego, agregar el tomate, salpimentar y mezclar.

Añadir dos cucharadas de alcaparras y cuatro de aceitunas picadas a la preparación anterior. Rellenar los pimentones y repartir encima los daditos de queso. Espolvorear con abundante perejil picado y servir.


sábado, 19 de octubre de 2013

La Fondue

NGREDIENTES [4 personas]

• 800 grs. de carne de res o ternera , se aconseja utilizar filete (se calcula entre 150 y 200 grs. por persona)

• 2 cebollas medianas (la utilización de cebolla es opcional)

• Aceite de oliva o de maíz (abundante para cubrir completamente la carne el momento de introducirla en la olla)

• Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Calentar el aceite según las instrucciones de la fondue. Hay eléctricas en las que se pueden elegir la temperatura (poner unos 180ºC) o tradicionales en las que se calienta el aceite sobre el fuego de la cocina primero, y cuando está muy caliente se traslada el recipiente con mucho cuidado al aparato de la fondue sobre la llamita. Hay que tener mucho cuidado en el momento de encender la llamita de la fondue porque es muy peligroso.

Cortar la carne con anterioridad en dados de aprox. 3 cm., la carne debe estar limpia de nervios y grasa y completamente seca para evitar que salpique. Espolvorear con la pimienta recién molida.

Cortar la cebolla en aros y disponer en cada plato con la carne cortada encima para cada comensal. Cada comensal pincha un trozo de carne e introduce su pincho en el aceite caliente. Lo deja hasta que esté hecho a su gusto (carne poco hecha, en su punto o pasada) para luego sacarlo, pasar el trozo de carne del pincho a su plato con la ayuda de un tenedor y seleccionar una de las salsas que estén repartidas por la mesa.

Cebollas rellenas

INGREDIENTES

4 cebollas

l tomate

4 huevos de codorniz

½ pimiento rojo

1/2 pepino

2 cucharadas de aceitunas

1 latita de atún en aceite

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez

Cebolla de verdeo

4 pepinillos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Disponer las cebollas, enteras y sin pelar, en una fuente refractaria y asarlas en el horno, precalentado a 180 °C, durante 50 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

Lavar el tomate y el pimiento y cortarlos en daditos. Pelar el pepino y cortarlo en daditos. Picar las aceitunas. Cocer los huevos 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrirlos, dejarlos entibiar, pelar y cortarlos en dos.

Trocear los pepinillos. Lavar la cebollade verdeo, secar y picar. Batir el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Incorporar los pepinillos y la cebolla de verdeo y reservar.

Pelar las cebollas. Cortarles la parte superior y vaciarlas con cuidado de no romperlas.

Picar el interior de las cebollas asadas y mezclarlas con los daditos de tomate, pepino y pimiento. Añadir el atún escurrido y las aceitunas picadas, y aliñar con la vinagreta.

Rellenar las cebollas con esta preparación, completar cada una con dos mitades de huevos de codorniz y reservarlas en la nevera hasta el momento de servir.



viernes, 18 de octubre de 2013

Salsa para fondue

• Salsa de curry: 2 tz. de yogurt natural, 3 C. de mayonesa, 1 c. de polvo de curry, 2 C. de chutney de mango (opcional). Mezclar todos los ingredientes.

• Salsa Rosa: 5 C. de mayonesa, 2 C. de ketchup, 1 diente de ajo machacado, 1 C. de coñac, 1 c. de salsa tabasco, 1 C. de perejil fresco picado. Se mezclan todos los ingredientes juntos.

• Salsa de mostaza y miel: 3/4 tz. de mostaza, 1/3 tz. de miel. Se mezclan bien todos dos ingredientes y se sirve. Se puede utilizar mostaza con las semillas de mostaza, o mostaza de Dijon.

• Salsa de queso parmesano fundido: 1 tz. de queso parmesano rallado, orégano desmenuzado a gusto. Colocar el queso en el microondas un minuto y espolvorear con el orégano una vez fundido.

• Salsa de queso azul: 1 tz. de yogur natural, 100 grs. de queso roquefort, 2 C. de mayonesa. Mezclar todos los ingredientes batiendo bien hasta que tenga consistencia de salsa.

• Salsa de crema ácida: ¼ tz. de crema, ¼ tz. de yogurt natural, ¼ tz. de mayonesa, 1 c. de menta picada, ralladura de de ½ limón en juliana fina, unas hojitas de menta. Batir todos los ingredientes, excepto las hojitas de menta. Cubrir con plástico y reservar en frío.

• Alioli: 1 diente de ajo picado, 1 yema de huevo, ½ c. de mostaza de Dijon, 1 c. de jugo de limón, 1 tz. de aceite vegetal, sal y pimienta. Mezclar el ajo con sal y pimienta. Aparte, batir la yema con la mostaza. Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de batir.

Incorporar esta crema al ajo, rociar con el zumo de limón y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomates rellenos

INGREDIENTES

8 tomates pequeños

200 grs. de pechuga de pollo

l cebolla

l tacita de arroz

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de aceitunas

1 cucharadita de orégano

6 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva

Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con una cucharilla. Dejarlos escurrir boca abajo. Trocear el pollo en daditos. Picar la cebolla y el ajo.

Picar las aceitunas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Cocer el arroz 16 minutos en agua salada.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar los daditos de pollo.

Salpimentarlos, sazonarlos con el orégano y reservar.

Rehogar la cebolla en el mismo aceite, a fuego lento, 8 minutos o hasta que esté transparente. Añadir el ajo y dejar 1 minuto más. Agregar la pulpa de los tomates y cocer 8 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y añadir el pollo, las aceitunas y la mitad del perejil.

Salpimentar el interior de los tomates y rellenarlos con el arroz y el pollo. Mezclar el pan rallado con el resto del perejil. Precalentar el horno a 200 °C.

Disponer los tomates en una bandeja de horno. Espolvorear por encima con el pan rallado y hornear 35 minutos a 200 °C. Servirlos calientes o tibios.


CONCURSO GASTRONÓMICO JÓVENES COCINEROS LUCEN CREACIONES

El pasado martes por la noche en el Centro Cultural España, jóvenes cocineros demostraron sus talentos en el encuentro final de la primera versión del Desafio gastronómico: Buscando el nuevo invento boliviano, organizado por el Club del no empleado, una delegación para la promoción de la Juventud impulsada por la Alcaldía paceña.

Orgullo. Esa noche, cuatro jóvenes estudiantes de Gastronomía de Fundación Infocal La Paz y de la Universidad Empresarial de los Andes, midieron sus habilidades culinarias en la final que tuvo dos encuentros previos, mismos que fueron calificados por cuatro conocedores de la cocina nacional e internacional. Fue así que Víctor Adriázola y Lindsay Antezana, representantes de Fundación Infocal La Paz, presentaron sus platos "Pirakutu" (surubí) y "Capullos de quinua", respectivamente. En ambas creaciones, los aspirantes a chefs demostraron una gran capacidad creativa e innovadora. No fue diferente entre los participantes de la Universidad Empresarial de Los Andes, Juan Bernardo Irusta y Ariel Suxo, quienes con su "Brisa Andina" y "Corazón Boliviano", conquistaron finalmente a los calificadores. El concurso busca rescatar los ingredientes tradicionales que de alguna manera, se han ido olvidando en el acervo culinario nacional.

La intensa gastronomía boliviana en la feria Tambo

La intensidad de la casi desconocida cocina boliviana se despliega desde el miércoles en la feria gastronómica Tambo, en La Paz, donde a casi 4.000 metros de altura los rituales culinarios se entrelazan con los ritos andinos y el culto a la fértil "Pachamama", la madre tierra.

Más de 90 platos diferentes y 150 expositores son las cifras de una feria que en su primera edición, el año pasado, recibió a 90.000 visitantes, y que presume en esta nueva convocatoria de ser la primera en el mundo que usa platos y vasos biodegradables.

Tambo huye de la pompa y circunstancia de otros encuentros gastronómicos y ofrece al visitante un cien por cien de autenticidad, con una fiel representación de la comida de la calle, porque es en los puestos callejeros de comida tradicional donde cada día miles de bolivianos llenan el estómago.

La feria gastronómica se realiza en el Parque Urbano, hasta el domingo.

jueves, 17 de octubre de 2013

Bicarbonato y cirios contra las molestas cebollas



Si detestas que las lágrimas broten por tus ojos cada vez que cortas una cebolla, intenta hacerlo bajo un chorrito de agua o ponte debajo de una campana extractora, si la tienes, recomiendan las abuelas.

¿Por qué arden los ojos? Este tubérculo contiene una molécula que se libera cuando lo cortamos, expulsando varios componentes. Uno es un gas de azufre que, al contacto con el agua (como en los ojos), produce ácido sulfúrico en pequeñas cantidades. Por eso arden.

Según Aleida Flores, de 71 años, se deben poner las cebollas en el refrigerador o en el congelador por unos minutos antes de pelarla. “Usar gafas de sol funciona, o colocar en la punta del cuchillo una bolita de miga de pan”, recomienda. Otra idea, aunque un poco incómoda, es cortarla dentro de una bolsa de plástico grande.

“Si son muchas las cebollas que debes picar, intenta ponerte bicarbonato alrededor de los ojos, humedeciendo antes tus párpados para que el polvo quede pegado”, agrega Flores.

Prueba también cortar el tubérculo dentro de una vasija con agua. “No funciona si quieres picarla muy fino porque el envase perjudica el movimiento del cuchillo”, advierte la awicha.

Vinagre o vino

Coloca un chorro de vinagre blanco o vino en un recipiente con agua tibia, quita la cáscara de la cebolla, pártela por la mitad y déjala en reposo unos minutos en este preparado a fin de eliminar su grado ácido. Luego estará lista para picar.

Acero inoxidable o cirios

Ponte una cucharita de acero inoxidable o una ramita de hierba en la boca mientras cortas. Por la humedad, el azufre se concentrará ahí. También puedes encender un cirio cerca de ti para que consuma el ácido.

Fuente: Aleida Flores.

SUDADO DE BLANQUILLO

INGREDIENTES [Para 6 personas]

Blanquillo 1 pieza de 2 kilos
Aceite de oliva 50 grs.
Ajo 30 grs.
Cebolla 150 grs.
Extracto de tomate 2 latas
Vino blanco 150 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Orégano 1 pizca
Comino 1 pizca
Cilantro 60 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 45 minutos)

Limpiar el blanquillo y cortarlo en rodajas de dos centímetros de grosor, reservar.

En una olla saltear el ajo cortado en brunoise fino hasta que quede transparente, agregar la cebolla cortada en brunoise y saltear hasta que cristalice, condimentar con sal, pimienta, orégano y comino; apagar el extracto de tomate y el vino, dejar reducir a fuego moderado.

Agregar el cilantro y el blanquillo cortado, tapar bien y dejar cocer por 15 minutos, rectificar sabor y servir caliente acompañado de arroz creole y papas o yucas blancas.

Conjutos musicales, juegos y gastronomía en la IV Feria de la Comida Criolla

En Canasmoro, este 20 de octubre realizan la ‘IV Feria de la comida criolla’, los asistentes van a poder degustar una variedad de gastronomía criolla, además los organizadores prevén tener juegos recreativos para la distracción, este evento va a estar amenizado por grupos musicales como: Sangre Nueva, Erik Claros y otros del lugar.
Un grupo de comunarias de Canasmoro, llegó hasta la plaza Luis de Fuentes y Vargas con productos de la gastronomía del lugar, haciendo degustara las personas que pasaban por este sitio como muestra de lo que sea expuesto en esta feria.
La encargada de la organización, Magali Galeán, invitó a la ciudadanía tarijeña a participar del evento, en el que los visitantes van a poder degustar platos criollos como: picante de gallina criolla, saice, ají de trigo, chanfaina, entre otros platos que van a ser preparados por manos expertas del lugar.
Y para quienes quieran ponerle más gusto al paladar, van a poder beber vinos y singanis, además de la tradicional chicha de Canasmoro.
Durante la jornada, la organización prevé contar con actividades para la distracción como la carrera de bicicletas, el palo encebado, la riña de gallos, los concursos de comelones y de peladores de papa.
La actividad inicia a las 09:00 de este domingo con la carrera de bicicletas.

Segunda Rueda Gastronómica de Negocios supera expectativas

Con el concurso de más de 170 participantes, entre asociaciones de productores, restaurantes, empresas de catering, escuelas gastronómicas, empresas comercializadoras e industriales, se llevó a cabo ayer en el Auditorio del Parque Urbano Central de la ciudad de La Paz, la 2da. Rueda Gastronómica de Negocios, espacio promotor y facilitador de integración y generación de oportunidades de negocio entre asociaciones productoras y empresas del sector gastronómico, culinario y de alimentos.

La 2da. Rueda Gastronómica de Negocios reportó un monto de Bs 10.544.811 en intenciones de negocios, que representa el 63% más de lo logrado en la Primera Rueda Gastronómica. Se espera que, en el plazo de 3 meses, el 70% del monto en intenciones sea concretado.

Posibilidades de acceso a nuevos mercados, relacionamiento con nuevos proveedores, oferta de materias primas, formación de alianzas estratégicas, ampliación de la cartera de servicios y exploración del mercado, son solo algunos de los resultados que generó la 2da. Rueda Gastronómica de Negocios, iniciativa surgida como parte del Encuentro Gastronómico Boliviano TAMBO 2013. La meta es que las intenciones de negocio establecidas logren consolidarse en negocios sostenibles y que generen un efecto multiplicador, de incentivo y de apoyo a los emprendimientos gastronómicos.

La Rueda de Negocios ha sido organizada por la Fundación Valles, con el apoyo del Comité Directivo del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y el financiamiento de la Embajada Real de Dinamarca.

Feria gastronómica presenta más de 90 platos típicos


Autoridades del municipio e invitados especiales dieron inicio a la feria de comidas nacionales.

La feria gastronómica Tambo presentó ayer a la ciudadanía paceña una variedad de más de 90 platillos tradicionales de todo el país. La demostración se desarrolla en el Parque Urbano Central y se prolongará hasta el próximo domingo.

Este es el segundo encuentro culinario que se realiza en el municipio, en el Parque Urbano Central, donde se asentaron ayer cerca de 150 expositores que ofrecen una variedad de 90 platos típicos, representando a sus instituciones culinarias.

Según informaron los organizadores del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, el evento se prolongará hasta este domingo, el evento se realiza en conmemoración al Día Mundial de la Alimentación que estableció las Organizaciones de las Naciones Unidas.

En un recorrido que realizó EL DIARIO pudo advertir la elaboración de platillos tradicionales, exóticos, únicos, nuevos, pero cada uno mostraba las características de una región del país.

Puchero cañavalero, saice tarijeño, laping, chicharon, silpancho, sopa de mani, watia, pacumutos, majao, sajta de trucha de pollo, comida exótica con carnes de reptiles, jugos de frutas, quesos, mermeladas entre muchos otros fueron las delicias que abrieron al público las grandes restaurantes.

“Hemos traído nuestro saice de ‘Tarija aromas y sabores’ para que la gente pueda conocer la producción que tenemos en este sector del país, la cocina chapaca tiene una gran variedad de alimentos que serán expuestos durante tres días”, dijo doña Martha.

Los platos están a disposición de la población y cuestan entre Bs 20 medio plato y Bs 30 plato entero, el ingreso para adultos es de Bs 10 y Bs 5 para niños.

Picante de Pollo

INGREDIENTES

1 y ½ kilos de pollo despresado

½ taza ají colorado molido

2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos

1 taza tomate pelado y picado

finamente

½ locoto picado finamente

1 taza arvejas verdes peladas

½ taza perejil picado finamente

1 cucharilla comino molido

1 cucharilla orégano desmenuzado

½ cucharilla pimienta negra molida

1 cuchara sal o al gusto

3 dientes de ajo tostado, pelado y picado

3 tazas caldo o agua

2 cucharadas aceite

Para acompañar:

Chuño puthi

Papa blanca

Ensalada de cebolla y tomate

Una porción de arroz blanco

PREPARACIÓN

En una olla poner el pollo

despresado y el resto de los

ingredientes.

El caldo o agua deberá cubrir los componentes de la receta

completamente.

Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva por lo menos una 1/2 hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando, con

cuidado que la carne no se queme.

Si con el cocimiento ha

disminuido mucho el jugo,

aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo.

Cocer por separado la papa y el chuño

En un plato hondo, servir el

picante de pollo con dos papas blancas (por persona), una

porción de chuño phuti, la

ensalada cruda por encima.

Finalmente poner bastante

perejil sobre el picante de pollo.

AYER SE INAUGURÓ LA SEGUNDA VERSIÓN DE TAMBO LA PAZ VIVE EL SABOR DE BOLIVIA

EL Encuentro Gastronómico será hasta el domingo.

Con las sartenes en el fuego, carnes a la parrilla, platos listos para servir y productos en exposición, los más de 160 expositores, entre restaurantes, comideras, empresas gastronómicas, productores y comerciantes, esperan a los visitantes del II Encuentro Gastronómico TAMBO.

El evento fue inaugurado ayer, en conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, con un acto de ofrenda y agradecimiento a la Pachamama.

Los organizadores afirman que hay al menos 90 platos representantes de la diversidad culinaria del país, para que los visitantes elijan y degusten.

TAMBO es organizado por el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), con el fin de rescatar y valorizar el Patrimonio Alimentario Regional de Bolivia (PARB). El costo del ingreso al campo del Parque Urbano Central (PUC) es de 10 bolivianos por persona y para niños, hasta 12 años, de cinco.

Hoy, además, el Encuentro albergará el Segundo Simposio Internacional de Gastronomía, que prevé sostener el debate y análisis sobre la relación de la biodiversidad y la gastronomía.

TAMBO ABRE SUS PUERTAS A PARTIR DE LAS 9.00. LOS CIUDADANOS DE EL ALTO PUEDEN LLEGAR EN LOS BUSES DESDE LAS AGENCIAS DEL BANCO SOL, QUE PARTEN DESDE CIUDAD SATÉLITE, RÍO SECO Y VILLA ADELA.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Chanfaina de gluten

Esta es una receta vegana (para personas que no comen ningún tipo de carne ni derivados animales, como la leche, el huevo o el queso) de excelente sabor y textura.

Colocar en una olla seis cucharas de caldo de verduras. Cuando esté hirviendo, agregar la cebolla ya picada y esperar hasta que ésta se cristalice. Luego incorporar el pimentón, el apio, el tomate y el ajo, también repicados, y esperar hasta que espese un poco con la cocción.

Añadir la carne de gluten picada en pequeños cubitos —la receta se detalla en la parte inferior—, la sal y el comino a gusto. Esperar a que se cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos aproximadamente.

Paralelamente, hacer cocer la oca y la papa, esta última sin cáscara. Picarlas en cuadraditos y añadir a la preparación.Picar un poco de apio sobre la comida para decorar. Se puede acompañar con arroz o mote.

Ingredientes:

• 250 gr carne de gluten

• 6 cucharas de sopa de verduras

• 1 cebolla grande repicada

• 1 tomate pelado sin pepas repicado

• 1 pimentón rojo repicado

• 1 rama de apio

• 1 ajo repicado

• 200 gr oca asoleada

• 16 papas kati

• sal y comino al gusto

Copa de camarones con papa morada

INGREDIENTES

Camarones 300 grs.
Huevo 2 unidades
Crema de leche 1 taza
Vino blanco ½ taza
Papa morada 1 kl.
Sal y pimienta A gusto
Pasta de arroz Lo necesario
Lechuga romana Lo necesario
Pimento morrón rojo 1 unidad
Zanahoria bebé 8 unidades
Tomate cherry 8 unidades
Aceite de girasol 1 litro
Mantequilla con sal 2 cucharas

PREPARACIÓN

Para el camarón: Lavar y pelar el camarón con cuidado, salpimentar a gusto y saltear por 2 minutos en el sartén a fuego alto. Reservar para servir.

Para la papa morada: Cocinar la papa morada bien lavada con cáscara, una vez esté bien cocida, dejar reposar en la misma agua hasta que entibie. Pelar muy cuidadosamente sin maltratar el pigmento púrpura; llevar a reducir el vino blanco con mantequilla, una vez evaporado el alcohol del vino agregar la crema de leche y las yemas de huevo bien batidas, llevar a fuego lento hasta que espese totalmente. Luego agregar la papa morada y aplastarla bien, llevar a fuego mínimo hasta obtener un puré bien terso, agregar sal y pimienta a gusto

Para la pasta de arroz: Colocar al aceite caliente para que se infle y sacar rápidamente para que no se queme, añadir sal a gusto y reservar para decorar

Las verduras: Lavar y pelar la zanahoria bebé, cocinar por 7 minutos, escurrir y reservar. Cortar en tiras el pimiento y saltearlo con la zanahoria bebé durante 30 segundos en mantequilla caliente

Agregar los tomates cherry y saltear por 30 segundos, reservar y servir como en la fotografía. Puede servirse en copa de vino tinto o directamente en plato de entrada

Si gusta puede sustituir el camarón por trucha.

Dieta contra el estrés

El estrés es la causa para aumentar la presión arterial y el colesterol, que perjudica la estabilidad cardiovascular y genera variaciones en el peso corporal. Existen alimentos que le ayudarán contra este mal.

El pescado es rico en Omega 3 y hierro, componentes ideales para la correcta función del sistema cardiovascular.

Las frutas y verduras aportan muchas vitaminas y antioxidantes, lo que permite mantener los órganos del cuerpo en un estado óptimo.

Muy recomendables también son los alimentos probióticos, es decir, aquellos que poseen microorganismos vivos que permanecen activos en el sistema digestivo y ayudan a estimular la respuesta del sistema así como a disminuir los signos de colon irritable. Entre los probióticos más conocidos están el yogur, el pepinillo, el chocolate negro y los alimentos encurtidos.

Además, se sugiere que cuando se come fuera de casa, en especial a la hora de almuerzo se opte por una ensalada o una comida que no incluya frituras, una carne o pollo a la plancha acompañada por verduras. Y si se antoja un postre, elija una fruta: su corazón lo agradecerá mucho

Lentejas estofadas

INGREDIENTES

1/2 paquete de lentejas (1/4 kg).

1 chorizo cortado en rodajitas o tacos (a gusto de la cocinera)

Tocino, a gusto

1 cebolla.

1 hoja o dos de laurel

2 dientes de ajo picados.

1 papa cortada en dados gordos

1 chorro de aceite

Poner en remojo las lentejas unas 12 horas antes de cocinarlas. Lavarlas bien y dejar escurriendo.

Hervir agua en una olla aparte (suficiente para cocer luego las

lentejas , aproximadamente litro y cuarto).

En otra olla colocar un poco de aceite, echar los ajos pelados, el chorizo troceado, el jamón, el tocino y las zanahorias cortadas en trozos medianos.

Cuando esté dorado todo, echar una hoja de laurel y las lentejas escurridas junto con una cebolla pelada (o un trozo), que se retirará antes de servir. También se debe retirar el laurel y el ajo.

Remover un poco todo durante unos minutos.

Echar el agua que se calentó aparte, debe cubrir bien los ingredientes. Si necesita más agua se le puede añadir en cualquier momento, (pero agua que esté hirviendo, para que no corte la cocción). Dejar cocer un cuarto de hora.

Verificar la sazón. Cocer un cuarto de hora más.