martes, 31 de enero de 2017

SOUFFLÉ DE QUESO Y BEICON



Ingredientes

• 3 patatas

• Aceite de oliva

• 4 lonchas de beicon

• Leche

• Sal

• Pimienta

• 2 Huevos

• Queso rallado

Preparación

Esta receta de suflé de queso es muy fácil de hacer y es de una cremosidad increíble.

Comienza cociendo las patatas en agua o asándolas al horno, pero asadas le da un mejor toque y luego ponlas en un bol. Fríe en tiras pequeñas el beicon para que esté crujiente.

Ahora agrega las yemas de los huevos y un chorrito de leche a las patatas y mezcla hasta hacer un puré espeso. Luego añade el beicon y el queso rallado.

Por otra parte monta a punto nieve las claras y mézclalas en movimientos circulares con la primera mezcla. Ponlas en recipientes para soufflé.

Introduce al horno precalentado a 200º hasta que se hinche el soufflé, y termina gratinando un poco para que se dore el queso.

lunes, 30 de enero de 2017

SOUFFLÉ DE JAMÓN



Ingredientes

• Mantequilla para engrasar el molde

• 4 huevos

• 200 gramos de jamón york

• 200 gramos de queso rallado parmesano

• Sal y pimienta negra molida

Para la salsa bechamel:

• 80 gramos de mantequilla

• 80 gramos de harina simple de trigo

• 500 ml. de leche

• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para la salsa bechamel funde la mantequilla, luego agrega la harina y remueve durante 1 minuto sin que se dore. Luego incorpora a la mezcla la leche y remueve sin parar con unas varillas mientras se cocina la bechamel a fuego bajo durante unos 2 minutos. Añade un pellizco de sal y de pimienta negra molida. Reserva la bechamel en un bol. Precalienta el horno a una temperatura de 200ºC. Pica el jamón cocido en la batidora y añade a la bechamel. Añade también a la bechamel el queso rallado, un pellizco de sal y pimienta negra molida, remueve bien. Separa las yemas de las claras. Incorpora las yemas una a una en la bechamel y remueve. Monta a punto de nieve las claras y también mézclalas con la bechamel haciendo movimientos envolventes de forma que queden bien integradas.

Engrasa el molde con mantequilla y vierte la mezcla dentro del molde.

Introduce el molde en el horno y cocina durante 20 minutos con una temperatura de 200ºC.

Transcurrido el tiempo baja la temperatura del horno a 180ºC y cocina durante 5 minutos más. Saca el soufflé del horno y sírvelo caliente antes de que pierda el volumen.

Para variar esta misma receta puedes añadir brócoli cocido al dente y finamente picado, luego lo mezclas con todos los ingredientes.



domingo, 29 de enero de 2017

SOUFFLÉ DE ALCACHOFA



Ingredientes

• 1 taza de clara de huevo

• 1 lata de corazón de alcachofa

• 4 cucharadas de mantequilla

• 5 cucharadas de harina

• 3 tazas de leche

• Sal y pimienta

• 200 gramos de queso manchego

Preparación

Precalienta primero el horno a 210ºC. Pica los corazones de alcachofa y luego derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina, espera a que espese. Una vez que ha espesado agrega la leche y revuelve, luego retira del fuego.

Agrega las alcachofas picadas, el queso manchego y añade sal y pimienta.

Esparce un poco de mantequilla al o los moldes de soufflé y posteriormente enharínalos.

Bate las claras a punto de nieve, y mezcla las claras con la mezcla de alcachofas con movimientos envolventes.

Agrega la mezcla en los moldes de soufflé y deja que hornee por 15 minutos aproximadamente. Sirve calienta.



sábado, 28 de enero de 2017

SOUFFLÉ DE ESPINACAS



Ingredientes

• 700 g de espinacas

• 4 huevos

• 2 cucharadas de harina

• 75 g de mantequilla

• 1/2 litro de leche

• Aceite

• Pimienta y sal

Preparación

Lava las espinacas y ponlas a cocer en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y pícalas bien menudas y luego reserva. Con 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche, prepara una salsa bechamel espesa y sazona con sal y pimienta. En un recipiente amplio calienta el resto de la mantequilla para rehogar las espinacas durante unos minutos, y añade después la salsa bechamel. Mezcla todo bien y deja enfriar. Cuando el preparado esté casi frío incorpora las yemas y, una vez unidas, añade las claras batidas a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo arriba con una cuchara de madera para que no se baje. A continuación, pon la mezcla en un molde apropiado untado de aceite y alisa la superficie.

Introduce en el horno precalentado a temperatura moderada y deja cocer durante 25 o 30 minutos. Después, retira del horno y sirve de inmediato.



viernes, 27 de enero de 2017

Ensalada mixta


PREPARACIÓN

En una ensaladera mezcla las lechugas y de forma decorativa coloca el resto de los ingredientes de la ensalada sobre las lechugas y reserva.

Para la vinagreta licua todos los ingredientes y ofrece con la ensalada.

INGREDIENTES:

1 lechuga crespa, lavada, desinfectada y troceada

1 lechuga señorita, lavada, desinfectada y troceada 200 g de queso cortado en cubitos

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

3 huevos cocidos

3 tomates lavados y cortados en gajos

1 paquete de jamón (227 g) cortado en tiras

Vinagreta:

4 limones, el jugo solamente

1 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de sal

¼ taza de vinagre balsámico

jueves, 26 de enero de 2017

Trucos para cortar las cebollas

• El primer truco recomendado consiste en frotar la tabla de picar con un trozo de limón antes de ponerte a picar la cebolla. Posteriormente podrás picar tranquilamente y evitarás molestias en tus ojos. De paso este truco te puede servir para evitar que penetren los olores fuertes de la cebolla en tu tabla.

• Si estás pensando en cortar cebolla mientras haces tus recetas, procura poner el cuchillo en el congelador unos 15 minutos antes de empezar a cortar y utiliza el cuchillo bien frío.

• Asegúrate de tener un buen cuchillo para cortar tus cebollas, que sea de hoja lisa y bien afilada.

• Un excelente truco que nos ha dado resultados es cortar la cebolla con la campana extractora de humos encendida.

• Otra buena opción es picar la cebolla en un sitio con corriente de aire, ya que de esta forma sacamos los ácidos que se liberan al picar la cebolla, que son los causantes del lagrimeo.

• Una buena opción es introducir la cebolla en el congelador por lo menos una hora antes de cortarla. Si la cebolla está bien fría esto puede ser bastante útil para prevenir ese molesto lagrimeo y ardor.

• A medida que cortes la cebolla introduce el cuchillo en agua fría o vinagre varias veces. Es un truco bastante simple aunque solo logra reducir un poco el lagrimeo.

• El agua nos puede ayudar a disipar el gas que libera la cebolla cuando la cortamos, que es el que nos causa el ardor y el lagrimeo. Para esto lo mejor es llenar un recipiente con agua y ponerlo cerca del lugar en que vas a cortar tus cebollas

miércoles, 25 de enero de 2017

GRATÉN DE PAPAS Y ESPINACAS

Ingredientes

• 4 papas

• 600 gr. de espinacas

• 50 gr. de queso rallado

• 200 ml. de nata líquida

• 200 ml. de leche

• 3 huevos

• Nuez moscada

• Mantequilla

• Sal

• Pimienta

Preparación

Lo primero que haremos será hervir las espinacas unos quince minutos, las enfriamos con agua fría y las escurrimos bien. Mientras, cortamos las papas en láminas lo más finas que podamos y vamos pre-calentando el horno. No te olvides de poner en marcha el horno, ya que si nos olvidamos de precalentar luego perderemos mucho tiempo.

Untamos un molde para horno con la mantequilla y ponemos una primera capa de papas. Tenemos que intentar colocar las papas de forma que no se vea la base del molde.

Colocamos una segunda capa, esta vez de espinacas y seguimos alternando las capas hasta que se nos acaben los ingredientes, dejando siempre que la última sea de papas.

En un bol aparte mezclamos el resto de los ingredientes hasta que quede una mezcla perfecta. Echamos la mezcla sobre las papas, cubriéndolo todo muy bien y lo metemos en el horno a 180º durante unos 40 minutos. La mezcla tiene que quedarse cuajada y las papas doraditas.

martes, 24 de enero de 2017

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes

• 1/2 kg. de espinacas

• 3 huevos

• 1 taza de pan rallado

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 3/4 de taza de harina

• 1/4 de taza de leche

• 3 cucharadas de pan rallado

Preparación

Lavamos las espinacas muy bien, las escurrimos y las cortamos en trocitos lo más pequeños que podamos. Mezclamos las espinacas con 2 huevos, el queso, la leche y la harina hasta que obtengamos una pasta consistente. Podemos añadir un poco más de leche si vemos que no se mezclan bien los ingredientes.

Con las manos, le vamos dando la forma de las croquetas. Recuerda prensarlas muy bien para que luego no se deshagan. Ahora vamos a batir el huevo restante y bañar las croquetas en él. Luego las pasamos por el pan rallado y las echamos al aceite bien caliente para freírlas.

Las doramos bien, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ¡a disfrutarlas!

lunes, 23 de enero de 2017

SÁNDWICH PRIMAVERA

Escoge un pan de molde integral o con semillas (este simple gesto le aportará un toque de fibra extra a tus sándwiches). Después de untarlo con mostaza por la cara interior, en diferentes capas, coloca en el siguiente orden: lechuga, unas lonchas de pavo braseado, pepino en rodajas, unas lascas de queso parmesano, hoja de roble roja, rabanitos en láminas y unos brotes verdes.

Este bocado es una bomba de vitaminas y sabor; con muy poca grasa. Además, tanto su colorido como su apetecible aspecto lo convierten en una perfecta opción para sorprender a tus invitados en almuerzos informales, días de campo o cenas tempranas.

domingo, 22 de enero de 2017

CAPRESE CON TOMATE SECO

¿Cómo convertir una clásica ensalada caprese en una merienda rápida? Pues muy fácil: mediante un sándwich (de dos capas y con pan de molde con semillas) relleno de mozzarella fresca, tomate seco, pimiento amarillo y rúcula. Para el aliño, haz una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, albahaca picada, sal y pimienta blanca.

El conjunto de sabores, unido a un equilibrado combo de nutrientes como la vitamina C y el hierro, te pondrá de buen humor.

sábado, 21 de enero de 2017

HUEVO DURO Y MANTEQUILLA DE PALTA

Para la mantequilla de palta, mezcla una palta mediana llena de poder cortada en dados con un chorrito de lima, una pizca de sal y un toque de pimienta negra (opcional); aplastándola todo con un tenedor o ayudándote de unas barillas de batir. Después, unta un pan tipo baguette abierto por la mitad (mejor si está recién hecho y muy crujiente) con la crema resultante.

Por último, dispón sobre ella con cuidado dos huevos duros hechos rodajas, algunos guisantes tiernos, tres rabanitos laminados y unas hojas de albahaca fresca.

Este bocadillo te aportará toda la energía de una comida completa. Además, gracias a su alto contenido en vitaminas, proteína y grasa vegetal “buena”, te ayudará a cuidar tu piel desde el interior.

viernes, 20 de enero de 2017

YAKISOBA

Ingredientes

• Lomo de cerdo al gusto

• 3 cucharadas de aceite de maní o sésamo

• 1 cebolla blanca

• 4 tazas de repollo picado en tiras

• 1 zanahoria grande, pelada y rallada

• 60 gramos de hongos

• 3 cucharadas de salsa yakisoba o salsa inglesa

1 paquete (400 gramos) de fideos soba

Jengibre en conserva para sushi, como adorno.

Preparación

Cortar el lomo de cerdo en tiras. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Añade el cerdo y la cebolla. Sofríelos durante 5 minutos, hasta que las cebollas queden traslúcidas y el cerdo se haya dorado por todos los lados. Añade el repollo, la zanahoria, los hongos y la salsa de yakisoba o inglesa. Sigue sofriendo la mezcla durante 2 minutos, hasta que el repollo esté tierno.

Remueve los trozos de cerdo y las verduras hacia los bordes del wok para que quede un agujero en el centro. Vierte 1 cucharada de aceite restante al centro del wok, agrega los fideos y agita el wok para que se bañen en el aceite. Luego empuja el cerdo y las verduras encima de los fideos, vierte ½ taza de agua por encima, tapa el wok y deja cocer el plato sin removerlo durante 2 minutos. Destápalo, agítalo bien y al servir adórnalo con el jengibre en conserva para sushi.

jueves, 19 de enero de 2017

Desayuno saludable para comenzar el día



Un buen desayuno deberá proporcionar el combustible necesario para iniciar el día con energía y darle al organismo los nutrientes indispensables para que funcione correctamente el metabolismo. Por esta razón, los nutricionistas consideran el desayuno como principal alimento. “El desayuno es la comida más importante del día, porque se constituye en el combustible necesario para que el organismo trabaje. La glucosa es el azúcar que el organismo absorbe de los alimentos y que se convierte en energía que necesita el cerebro para que funcione adecuadamente”, explica la nutricionista de NutriSanté, Andrea Leyes.

El no desayunar, según la nutricionista, implica que el metabolismo no funcione como debería hacerlo, sino que se vuelve lento y no gasta la energía porque no tiene el combustible necesario para trabajar. Al no llegar esta glucosa al cerebro se produce una sensación de cansancio y no se tiene ganas de hacer nada.

“Una de las razones por las que los niños tienen un bajo rendimiento escolar es que van sin desayunar a clases, y su nivel de atención ya no es el 100 por ciento, porque no cuentan con los nutrientes necesarios para que funcione el cerebro correctamente. Algunas personan creen que el no desayunar les ayuda a rebajar de peso, pero esto es totalmente falso y nocivo para la salud”, asegura Leyes.

DESAYUNO

El desayuno al ser una de las comidas más importantes del día para niños, adolescentes, jóvenes o adultos deberá contener las cantidades necesarias de hidratos de carbono, proteína, grasa y fibra, para que sea equilibrado, dando preferencia a los alimentos naturales que a los procesados.

“El desayuno para niños deberá incluir un cereal con preferencia integral y que no contenga mucho azúcar o en su defecto granola, avena o chía. También se podrá reemplazar la leche por yogurt y acompañar con una fruta entera. Para un joven un sándwich con queso bajo en grasa, huevo revuelto o jamón acompañado de leche y un jugo de fruta. Para un adulto mayor un cereal con yogurt o avena. Un pan integral suave y un jugo con fruta de la estación”, recomienda Leyes.

El servicio de catering nutricional que oferta NutriSanté incluye las 5 comidas diarias que necesita la persona para que su metabolismo funcione correctamente y estas tienen una variedad en cuanto a menú y fruta de la estación. Esta incluye: desayuno, merienda de media mañana, almuerzo, merienda de media tarde y cena.

“Para la temporada escolar tenemos una promoción especial para la merienda de los niños, que por lo general consumen productos con altos niveles de azúcar y grasa lo que contribuye a que ganen peso con facilidad. En su lugar ofrecemos una ensalada de frutas, compota, gelatina o flan que es fácil de comer y cómoda para llevar”, dice la nutricionista.

NUTRISANTÉ

Empresa de catering nutricional que realiza una evaluación completa de las personas que optan por este servicio, con el propósito de que cada persona tenga un menú acorde a sus necesidades básicas, ya sea que tenga diabetes, presión alta, busque bajar de peso, esté embarazada, dando de lactar o con la finalidad de mejorar su calidad de alimentación diaria.

“Durante la lactancia es importante cuidar la alimentación diaria, porque por medio de la leche se pasan los nutrientes al bebé y la madre tiende a quedarse sin ninguno y si no se alimenta comienza a perder calcio con la consiguiente caries dental. Por esta razón es importante que recupere las proteínas, vitaminas y minerales que contienen las verduras y frutas”, explica Leyes.

En el caso de las madres que están dando de lactar el bajar de peso será progresivo para evitar problemas de deficiencia nutricional. Además de ayudarse con suplementos que son parte del subsidio de natalidad que contiene una serie de vitaminas y minerales en polvo y que pueden ser consumidas en jugos de fruta.

“Los suplementos en vitaminas y minerales llegan a cubrir los nutrientes que muchas veces no son consumidos por las madres durante el día. Independientemente de las 5 comidas diarias”, finaliza la nutricionista.

miércoles, 18 de enero de 2017

Cebollas rellenas con carne molida



Ingredientes

• 1 Taza de carne molida guisada o 4 hamburguesas

• 4 Cdas. de salsa de tomate

• 4 Cebollas grandes o 8 pequeñas

• 100 g. de mantequilla

• 100 g. de queso parmesano rallado

• 1/2 Taza de vino dulce

• 1/2 Taza de pan rallado

• Sal y pimienta

Preparación

Pelar las cebollas y hervirlas enteras en una olla con sal durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Aplastar las hamburguesas y cocinarlas con tres cucharadas de salsa de tomate y mantequilla. También se puede cocinar la carne molida directamente. Cortar las cebollas horizontalmente un poco más arriba de la mitad.

Guardar la tapita y extraerles el contenido. Mezclar el contenido de la cebolla con la carne molida y agregar el vino dulce. Cocinar hasta que espese. Agregar al guiso el pan molido. Rellenar las cebollas con la preparación de carne molida y espolvorear cada una con queso parmesano rallado.

Colocar un trocito de mantequilla encima de cada una. Ubicarlas en un recipiente refractario. Si se guardó la tapita, se hornea al lado para colocarlas encima al momento de servir. Hornear por media hora a 350ºC.

También se pueden hacer con guiso de pollo, camarones, vieiras, etcétera. Al guiso se le puede agregar aceitunas picaditas o pasitas. Sirven de acompañante o de plato único si se acompañan con arroz blanco.


martes, 17 de enero de 2017

Crean pizza que quita la resaca



Una cadena británica creó la pizza perfecta que mejoran el estado físico después de un consumo excesivo de alcohol.

Según Juliette Kello, nutricionista, la resaca solo la puede quitar el tiempo, pero sí hay ingredientes y alimentos que pueden aliviar a las personas ‘resacosas’, así que ése es el secreto: los ingredientes.

Esta pizza tiene queso, huevos, mozzarella, atún, espinacas y tomates cherry. Una mezcla perfecta de ingredientes con vitamina C, B2, B12 y fósforo que potenciará los beneficios de las proteínas y minimizará el contenido de grasa que se tiene en el organismo.


lunes, 16 de enero de 2017

Pate de mejillones y anchoas

INGREDIENTES

• 125 gramos de mejillones en escabeche

• 125 gramos de atún en aceite de oliva

• 70 gramos de mayonesa

• 25 gramos de anchoas en aceite

PREPARACIÓN

Mezcla el atún en aceite de oliva, los mejillones, la mayonesa, los mejillones y mezcla todo en la batidora o licuadora. Puedes untar el pate de mejillones y anchoas en pan integral o blanco o en galletas, colocando un trocito de anchoa encima. Esta receta es un entrada.

domingo, 15 de enero de 2017

Sopa de mejillones a la marinera

INGREDIENTES

• 20 mejillones

• 1 cebolla mediana

• 3 cucharadas de aceite

• 2 puerros gruesos

• 2 tomates medianos

• 250 g de Arroz

• 1 clavo

• 1 ramito de perejil

• 1 hoja de laurel

• 1 pellizco de pimienta y Azafrán

PREPARACIÓN

Limpia bien los mejillones y ábrelos al vapor (es decir con su propia agua). Retira la carne y reserva. Pasa el líquido de la cocción de los mejillones por un colador fino y reserva también. Pica muy finamente la cebolla y la parte blanca de los puerros, fríe en el aceite hasta que comiencen a tomar color. Agrega los tomates pelados y cortados en trozos, 4 minutos más tarde, agrega 1 litro y 1/2 de agua hirviendo.

Condimenta con el clavo, el perejil, y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir de nuevo, añade el arroz mezcla bien. Baja un poco el fuego y condimenta con los pellizcos de pimienta y azafrán, deja cocer el arroz y una vez esté hecho, retira el ramito de perejil y la hoja de laurel.

Por último, añade la carne de los mejillones y el líquido de su cocción, deja cocer 2 minutos más y espolvorea con un poco de perejil picado. Esta sopa la debes servir muy caliente.



sábado, 14 de enero de 2017

Arroz con mejillones a la gallega

INGREDIENTES

• 1,5 kg de mejillones

• 2 ajos picados

• 2 cebollas picadas

• Perejil picado

• 2 pimientos rojos

• 2 tomates medianos

• 1 cucharada de pimentón dulce español

• 500 g de Arroz

• Sal

• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Has hervir los mejillones en agua y sal hasta que se abran los caparazones, luego se retiran y se guarda el caldo. Fríe en aceite los ajos el perejil y la cebolla y luego añade los mejillones. Se hace un picadillo de tomates y pimientos y se incorpora a la preparación revolviendo constantemente se salpimienta y se agrega un poco de pimentón. Pasados unos minutos incorpora el caldo de los mejillones. Cuando hierve el agua añade el arroz, y a media cocción agrega los alcauciles y los porotos previamente cocidos. Se sirve en una fuente profunda.



viernes, 13 de enero de 2017

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES

• 1/2 kg de mejillones

• Vino blanco

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• Pimienta negra en grano

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Ajos

• Pimentón dulce y picante

• Laurel

• Hierbas aromáticas

• Sal

PREPARACIÓN

Limpia los mejillones y ponlos al vapor en una cazuela tapada puesta al fuego con un chorro de vino blanco. Déjalos enfriar y separa la carne de las conchas. En una cazuela, sofríe en aceite abundante una zanahoria grande cortada en rodajas y una cebolla mediana cortada en tiras, junto con media docena de dientes de ajo aplastados con piel y unos cuantos granos de pimienta negra. Cuando las verduras pierden la dureza, añade un vasito de vinagre y otro de agua, pimentón dulce y picante y unas hierbas aromáticas (laurel, tomillo y un poco de romero) y deja hervir un rato todos los ingredientes. Antes de apagar el fuego, añade medio vaso del jugo de la cocción de los mejillones, deja integrar los sabores y tritura el conjunto después de sacar las hierbas y la piel de los ajos. Vuelve a la cazuela, calienta y pon la carne de los mejillones, luego deja enfriar. Debe reposar unos horas, mejor hasta el día siguiente.

Puedes servir en latas imitación de las de conserva que encontraras en tiendas de utensilios de cocina, para sorprender a tus invitados. (gastronosfera.com)



jueves, 12 de enero de 2017

Mejillones con vinagreta de verduras

INGREDIENTES

• Mejillones

• Vino blanco

• Cebolla tierna

• Pimiento verde

• Pimiento rojo

• Pepinillos en vinagre o agridulces

• Aceite

• Vinagre de jerez

• Sal

• Pimienta negra

• Guindilla roja (opcional)

PREPARACIÓN

Primero limpia los mejillones y colócalos al vapor en una olla ancha tapada, con un chorrito de vino blanco. Cuando empiecen a abrirse los mejillones, apaga el fuego y los dejas enfriar. Separa las cáscaras y desecha la que no tiene carne.

Para preparar la vinagreta, pica cebolleta, pepinillos, pimiento verde y pimiento rojo en dados pequeños, la misma cantidad de cada uno, y ponlos en un bol. Añade sal y aliña con aceite y vinagre, en proporción de tres a uno, y mezcla bien. También puedes añadir un poco del jugo de la cocción de los mejillones. Ponen una cucharadita sobre cada mejillón. Y para darle un toque picante, un poco de guindilla picada mezclada con el resto de verduras.

(gastronosfera.com)





miércoles, 11 de enero de 2017

ENSALADA DE VERDES

Ingredientes

• Rúcula

• Lechuga

• Tomates cherry

• Semillas (como sésamo)

• Croutons

• Aceite de oliva

• Sal

• Aceto balsámico

Preparación

Lavar bien las verduras: lechuga, rúcula y tomate.

Croutons: se puede usar pan viejo o pan de molde, hay que cortarlo en cuadraditos chicos y tostar en el horno o en una sartén con mantequilla.

Una vez que se tenga listos los croutons, se mezcla todos los ingredientes, se condimenta y se pone las semillas por encima, puede ser sésamo blanco y/o negro.

La comida impresa en 3D pronto llegará a la cocina


Las impresoras 3D ya han comenzado a imprimir comida, incluso menús sin gluten y con un control exhaustivo de los ingredientes, por lo que pronto se ganarán un lugar en las cocinas, entre la cafetera y la tostadora.


Así lo augura el nutricionista Alex Vidal, profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (España), que destaca que esta nueva tecnología, además de emplearse para imprimir piezas en el sector industrial, fabricar prótesis para la medicina o elaborar las figuras más diversas de decoración, también están entrando en la cocina.


Según Vidal, de momento las impresoras 3D han entrado en las cocinas de grandes restaurantes y servicios de comida, pero en un futuro próximo aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines gastronómicos.


"Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los platos que hacen grandes restauradores", asegura Vidal.


En un estudio realizado en octubre, la consultora Gartner auguraba que en 2016 se venderían más de 455.000 unidades de impresoras 3D, una cifra que de cara al 2020 se incrementará, según los cálculos de la consultora, hasta exceder los 6,7 millones de unidades.


Aunque todavía no están implantadas entre el consumidor final, Vidal ve ventajas en el caso de alergias e intolerancias alimentarias.


"Cuando haya algo que se tenga que controlar mucho, como puede ser una alergia alimentaria o una intolerancia al gluten, puede ser útil. Puede ayudar a esquivar algún nutriente", afirma el nutricionista.

Una tecnología aún inaccesible

Vidal lamenta que, aunque pueda ser útil para determinados grupos de personas, por el momento esta tecnología "no es accesible para todos" entre otras cosas por su precio, "que supera en muchos casos los 1.000 euros" (más de 1.050 dólares).


Por ello, hasta ahora solo se han introducido en la restauración y principalmente en establecimientos innovadores y de cierto nivel.


La mayoría de impresoras 3D de comida funcionan de manera similar a una manga pastelera: van añadiendo capas y capas de comida y es habitual que se empleen con ingredientes cremosos y no duros, como chocolate, crema de queso, pasta, helado, mermelada, mostaza o crema de cacahuete.


Vila puntualiza que todavía no se puede imprimir con todo tipo de ingredientes. "Este es un reto que tiene todavía la industria, junto con la introducción de la cocción, ya que la mayoría de máquinas no cuecen y se necesita terminar el plato en el horno, en la sartén o en la olla", indicó.


Para imprimir una pizza o un pastel, hay que proveer la máquina de la materia prima, programarla y esperar a que prepare el plato, un proceso que puede tardar desde sólo cinco minutos hasta veinte o treinta, dependiendo de la receta y la dificultad.


En muchos casos, las impresoras 3D se emplean y tienen éxito en la repostería porque, según indica Vidal, "la pastelería siempre es muy exacta. En esta necesidad, también veo un sentido. Ahora bien, imprimirte la cena, no lo veo".



martes, 10 de enero de 2017

ENSALADA DE ESPINACA

Ingredientes

• 200 gramos de espinacas frescas

• 200 gramos de manzanas

• 100 gramos de pasas

• 100 gramos de queso de cabra

• 75 gramos de nueces

• 10 cucharas de aceite de oliva virgen

• 5 cucharadas de vinagre

• 2 cucharadas de miel

• Sal

• Pimienta negra molida

Preparación

Para preparar esta ensalada de espinacas vamos a emplear espinacas frescas, lo que harán de la misma una ensalada sabrosa y rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Puedes usar espinacas compradas en la frutería, la cuales tienes que cortar en trozos y lavarlas, o bien emplear una bolsa de las mismas, que puedes encontrar en tu supermercado habitual, que ya vienen listas para consumir, lavadas y troceadas. Una vez que tengamos las espinacas bien limpias y cortadas, las echamos en un bol o una ensaladera, mientras preparamos el resto de ingredientes.

A continuación pelamos y descorazonamos las manzanas, para cortarlas en dados y los echamos en el bol. Añadimos también las nueces troceadas y las pasas. Y por último cortamos el queso de cabra en rodajitas finas, pero las reservamos para decorar la ensalada al final.

Vamos a preparar una vinagreta en un recipiente aparte, mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre, la miel, sal y pimienta al gusto. Removemos para mezclar bien, lo que hay que hacer con intensidad hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Corregimos el punto final hasta que lo dejemos a nuestro gusto y en ese momento aliñamos la ensalada con la vinagreta, removemos bien todos los ingredientes para que se impregnen con la misma y servimos la ensalada con las rodajas de queso de cabra por encima.



lunes, 9 de enero de 2017

ESPAGUETI A LA PUTTANESCA

Ingredientes

• 250 Gramos de espaguetis

Para la salsa:

• 4 tomates

• 2 cucharadas de aceitunas negras

• 2 cucharadas de aceitunas verdes

• 2 filetes de anchoas

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de alcaparras

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 cucharadas de queso parmesano

• 1 cucharada de perejil

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación

Para la salsa puttanesca: en una sartén con aceite caliente, sofríe el ajo cortado finamente a fuego muy bajo durante un minuto. Aparte, en un procesador agrega los trozos de tomate y lícualos muy poco, hasta obtener un puré grumoso. No debe volverse jugo de tomate.

Agrega el puré de tomate a la sartén y cocínalo a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Añade las aceitunas cortadas por la mitad, las anchoas y las alcaparras cortadas finamente; cocina la salsa puttanesca a fuego lento durante 10 minutos más, salpimenta al gusto. Mide bien la sal, ya que las anchoas son saladas.

Para acabar la receta de pasta italiana, agrega el perejil finamente picado y mezcla muy bien. Después, añade los espaguetis al dente previamente cocinados en agua hirviendo con sal, mezcla todo muy bien. Sirve la pasta a la puttanesca espolvoreando queso parmesano por encima.

domingo, 8 de enero de 2017

PASTA DE TOMATE Y TOCINO

Ingredientes

• 100 gr. de tocino

• 3 unid. de tomate

• 7 hojas de albahaca

• 1 unid. de ajo

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

• Espagueti

Preparación

Pelar los tomates cortar en cubos, el tocino en corte juliana poner el sartén a fuego medio con 5 gotas de aceite de oliva, colocar el tocino y freírlos unos minutos, luego poner el tomate, saltearlos juntos hasta que se cocinen los tomates, poner sal, pimienta, un toque le leche y listo.

En una olla poner 1 litro y medio de agua y una cucharada de sal, colocar la pasta y hervir por 12 minutos, tamizar y mesclar con la salsa y las hojas de albahaca, poner encima queso parmesano si gusta.

sábado, 7 de enero de 2017

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

• 450 gr. de lentejas

• 2 zanahorias grandes

• 1 cebolla grande

• 1 tomate maduro

• 2 papas grandes

• 2 dientes de ajo

• 2 chorizos

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• 1 cucharada rasa de pimentón (dulce o picante)

Preparación

Comenzamos por preparar las verduras. Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el ajo. Queremos que se deshaga luego durante la cocción. Lavamos y pelamos las zanahorias y las picamos en rodajas.

Pelamos también el tomate y lo cortamos en pequeños dados. Lo mismo con las papas, que picamos en pequeños trozos. Escogemos una cazuela grande, añadimos un buen chorro de aceite y vamos sofriendo todo a fuego medio. Salamos al gusto. Añadimos 1 cucharada rasa de pimentón, removemos bien para que se mezcle perfectamente.

Echamos las lentejas a la cazuela, mezclamos con el resto del sofrito, y cubrimos con agua fría, como 2 litros. Esperamos a que comience a hervir el agua. En ese momento bajamos el fuego, dejando que se vayan cociendo lentamente. Echamos un puñado de sal y dejamos cocinar 45 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las papas en trozos y el chorizo en rodajas. Le pegamos un meneo a la cazuela, y dejamos cocinar otros 20/25 minutos.

viernes, 6 de enero de 2017

LENTEJAS CON CHORIZO



En Bolivia le decimos Chorizo español, a un tipo muy particular de salchicha, más seca y ahumada que el chorizo que usamos para las parrilladas o para freír. Su sabor es fuerte y con poca cantidad se logra dar mucho sabor a las comidas. Este llamado Chorizo español, evidentemente tiene su origen en ese país europeo, a continuación compartimos un par de recetas muy sencillas y sabrosas para utilizar mejor este ingrediente en nuestra cocina.



LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

• 225 gr. de lentejas

• 130 gr. de chorizo español

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 5 dientes de ajo

• Sal

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

Preparación

Pela la cebolla y lávala bien en agua fría. Córtala en trocitos tan pequeños como puedas (o bien pásala por la trituradora). Mételo en la olla que vayas a usar.

Pela la zanahoria, para luego lavarla y trocearla en trocitos pequeños. A la olla también. Los dientes de ajo pélalos y trocéalos también en pequeños trozos para que acompañen al resto de verduras.

Corta el chorizo en rodajas antes de echarlo a la olla. Luego la hoja de laurel. Echa también las lentejas (previamente remojadas). A continuación llena la olla con cuatro vasos de agua, para que cubra todos los ingredientes.

Enciende el fuego, y cuando el agua empiece a hervir tapa la olla. Cuando la olla indique que la presión esta correcta déjala unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo especificado, quita la presión a la olla. Cuando suelte todo el vapor concentrado ábrela y retira la hoja de laurel. Prueba como está y corrige con un poquito de sal y pimentón.


jueves, 5 de enero de 2017

La receta de la semana. Cacerola de arroz navideño



Ingredientes

• 1 taza de tocineta finamente picada

• 1 cebolla finamente picada

• 1/2 taza de hongos rebanados

• 3 tazas de arroz previamente cocinado

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 plátanos maduros cocinados y cortados en lonjas

• 1/4 taza de almendras cortadas y fileteadas

• 1 taza de manzanas finamente picadas

• 2 tazas de crema dulce o 2 tazas de queso crema de nuez

• 1/2 taza de espinacas

• Sal y pimienta al gusto

• 1/4 taza de puerro picado

• 1 taza de queso mozzarella

• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

En una olla, ponga a dorar la tocineta. Una vez que está dorada y haya soltado su grasa, agregue la cebolla y los hongos. Saltee por unos minutos. Agregue el arroz que ya está cocinado y mezcla bien. Agregue la mantequilla, el puerro, los plátanos, las almendras, las manzanas y mezcle bien.

Una vez que todos los ingredientes se hayan incorporado agregue la crema dulce o queso crema. Las espinacas y sazone con sal y pimienta.

Lleve a un pírex y termine con queso mozzarella y parmesano mezclados. Deje en el horno por 20 minutos aproximadamente hasta que el queso se derrita. Retire del horno y decore con cebollín picado.


miércoles, 4 de enero de 2017

Arroz navideño rápido



Ingredientes

• 3 libras de arroz cocinado

• 1 manojo de albahaca

• ½ taza de crema de leche o nata

• 1 paquete de nueces

• 1 bote de choclo dulce

• 1 unidad de cebolla picada

• 1 puñado de queso parmesano

• 1 chorro de aceite de oliva

• 1 chorro de aceite para freír

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• Tomates cherry para adornar

Preparación

Introduce la albahaca, un chorrito de aceite de oliva y las nueces en la licuadora, cuando esté bien licuado, empieza a agregar la crema de leche poco a poco.

En una sartén aparte, fríe la cebolla picada en aceite para freír caliente. Una vez dorada, adiciona el arroz previamente cocinado en una olla a fuego lento. Dale vueltas al arroz para mezclarlo con la cebolla frita y añade la mezcla de la licuadora, sigue moviendo.

Deja cocinar unos minutos para que coja sabor y agrega los choclos desmenuzados o enteros, como más te guste.

Deja el arroz navideño un minuto más y antes de apagar el fuego añade el queso parmesano al gusto. Apaga el fuego y tapa la sartén para que se derrita el queso. Sirve el arroz navideño rápido bien caliente en una fuente adornada con tomates cherry. Este arroz a la crema también es perfecto para rellenar el pavo de Navidad o pollo.


martes, 3 de enero de 2017

Ensalada de papas y perejil



Acompañantes de lujo

Ya te hemos propuesto varias formas de cocinar el pollo en Navidad, ahora te sugerimos algunas ensaladas para acompañarlo, tratando de usar los ingredientes más tradicionales con “sabor a fiesta”, como frutas, choclos y otros.



Ingredientes

• 1 kg papas

• 1 ramito perejil

• 1/2 limón

• 3 cucharadas vinagre blanco

• 1 cucharada sal gruesa

• Pimienta negra a gusto

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar, lavar y cortar las papas en cubos. Colocar las papas, junto con el vinagre, la sal y abundante agua en una olla y llevar al fuego el tiempo necesario, para que las papas queden tiernas.

Una vez que las papas estén cocidas, enfriarlas, colarlas y ponerlas en un bol. Lavar y picar finamente el perejil y agregar a las papas. Agregar el jugo de limón, el aceite, la pimienta y remover con delicadeza para no romper mucho las papas.


lunes, 2 de enero de 2017

Ensalada navideña sencilla



Ingredientes

• 4 choclos cocidos

• 1 lata de piña en conserva

• 3 paltas

• Mayonesa

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación

Para realizar esta ensalada navideña, lo primero que debes hacer es dejar listos todos los ingredientes. Para ello, escurre bien la piña en almíbar y córtala en cuadrados pequeños. Retira la cáscara y el hueso central de las platas, pícalas también en cuadraditos y rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Coge una fuente para ensaladas y mezcla la piña y la palta. Luego, añade los choclos desgranados y vuelve a mezclar.

Por último, añade mayonesa al gusto, sal y pimienta. Sirve la ensalada navideña sencilla como acompañamiento del pavo o pollo relleno.


domingo, 1 de enero de 2017

Pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas

Ingredientes

• 1 pollo entero y limpio

• 1 manzana

• 1 cebolla pequeña

• 15 nueces peladas

• 15 ciruelas pasas

• 1 limón

• Aceite de oliva

• Romero

• Tomillo

• Sal y pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C. Comprobamos que el pollo está limpio por fuera y por dentro. Con la ayuda de un par de palillos de dientes y un poco de cordel de cocina cerramos la piel de la parte del cuello.

Exprimimos el limón y con el zumo regamos la parte interior de pollo, también la salpimentamos y espolvoreamos 1/2 cucharadita de tomillo y romero.

Troceamos la manzana y la cebolla. Las mezclamos con las nueces también troceadas y con ciruelas pasas. Lo revolvemos todo y rellenamos el pollo.

Sellamos la cavidad atravesando unos palillos en la piel por un lado y otro de la apertura y uniendo ambas partes con cordel de cocina. Con otro trozo de cordel también atamos las patas.

Salpimentamos el pollo por fuera y lo rociamos con un chorrito de aceite, extendemos el aceite por toda la superficie con nuestra palma de la mano, colocamos en una fuente con las pechugas hacia arriba, ponemos en el segundo riel del horno y asamos durante una hora y media a mitad de cocción le damos la vuelta y si nos ha quedado relleno lo ponemos en la bandeja donde está el pollo.