Lomo de cerdo mechado

INGREDIENTES

1 pieza lomo de cerdo

1 cantidad necesaria jamón de pechuga de pavo

al gusto tocino de pollo

al gusto aceitunas verdes

al gusto pasitas

al gusto almendra

1 cantidad necesaria hilo de cáñamo

1 pizca sal

1 pizca pimienta

1 cantidad necesaria aceite de oliva

1 pieza cebolla

1 1/2 pieza pimiento rojo

al gusto romero

1 hoja hoja de laurel

1/2 taza caldo de pollo

57/100 taza vino blanco Agregar a mi lista

1 pieza de ají

MODO DE PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C. Con ayuda de una aguja para mechar o un cuchillo largo , pica la carne y rellena los aguajeros con el jamón, tocino, aceitunas, pasas y almendras al gusto. Con ayuda de hilo amarra el lomo que conserve su forma y los líquidos no se derramen. Da un toque de sal y pimienta, rocía con aceite una sartén, caliéntalo y sella todos los lados del lomo , coloca en un refractario para horno junto con el resto de los ingredientes y lleva a hornear hasta que el lomo dore y esté cocido. Déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo. Haz una salsa con los jugos que soltó la carne, el ají y lo que tienes en el fondo del refractario, mezclando todo en tu licuadora. Corta rebanadas de lomo, baña con la salsa y sirve.

Bistec de lomo de cerdo con piña y a la plancha

INGREDIENTES

Medio lomo de cerdo.

1 naranja agria.

½ cucharadita de jengibre rallado.

Una pizca de sal.

Pimienta y orégano al gusto.

1 ½ cucharadas de ajo en pasta.

3 ó 4 rodajas de piña.

PREPARACIÓN

En la tabla de picar, ponga el lomo de cerdo y córtelo a todo lo largo en 3 ó 4 lonjas, eliminando siempre la grasa externa. Acomode las lonjas de bistec en la tabla, unas al lado de las otras. A su gusto, sazone las lonjas con pimienta y orégano.

Luego, con las manos muy bien lavadas, restriegue el ajo en el lado de la carne que ya fue sazonado. Agregue la mitad del jengibre y luego bañe la carne con la mitad de la naranja agria.

Nuevamente con las manos, se esparce el jugo restante de la naranja agria por toda la superficie de la carne. Se viran las lonjas y se repite el proceso.

Macerar tapado en el refrigerador desde la noche antes o por lo menos una o dos horas antes de cocinarlo. Utilizar una sartén antiadherente y poner a fuego alto.

Cuando la sartén esté bien caliente acomode las lonjas una a una asegurándose de tocar el fondo con toda la superficie de las lonjas.

Sellar los jugos de la carne por un minuto, y luego voltearla para que se selle del otro lado.

Finalmente, deje cocinar a fuego alto, volteando de vez en cuando para no quemarlas.

El tiempo de cocción dependerá del grosor de las lonjas, recordando que la carne de cerdo se debe cocinar muy bien, por eso se siguen volteando las lonjas hasta completar la cocción.

No se debe dejar la carne mucho tiempo de un solo lado, pues se puede secar y perderá su agradable textura. Dorar las rodajas de piña en la sartén. Una vez la carne bien cocinada, sacarla y bañarla en el plato con la salsa de su predilección, preferiblemente tomate, con las rodajas de piña encima. Podemos acompañar con chips de camote al horno.

Lomito de cerdo en salsa de mango

Ingredientes:

180 gr. lomito de cerdo

2 unid. de mango jugoso

2 unid. de plátano postre

3 unid. de enanitos verdes (banana)

20 gr. de zanahoria

35 gr. perejil

30 gr. de espinaca

35 ml. miel

25 gr. maicena

65 ml. de aceite

20 ml. crema de leche

1 unid. de naranja (zumo)

53 gr. cebollín

1 unid. huevo

15 gr. de cebolla de verdeo (cola)

Sal

Pimienta

Agua



Preparación:

La carne

Cortar el lomito de cerdo en forma de cilindros medianos y salpimentarlos. Tener 5 unidades de cilindros de corte de carne de lomito de cerdo, una vez salpimentada la carne, llevarlos a saltear a fuego alto en un sartén o wok. Agregar un chorrito de salsa soya para humectar la carne y retirar del fuego para posteriormente servirlo junto con la salsa de mango. Recomendable que el punto de cocción de la carne sea en término ¾ o bien cocido.



La salsa

Pelar y extraer la pulpa del mango y llevarlo a procesar, posteriormente llevarlo a una cacerola a fuego medio. Antes realizar un caramelo y agregar el mango procesado y un poco de maicena diluida, mover lentamente, esperar a que reduzca un poco y que tenga la consistencia deseada.

Guarnición 1 (Puré de plátano postre)

Pelar el plátano postre, y en una olla mediana llevarlo a sancochar, dejar enfriar un poco y procesar en una licuadora. A esa preparación agregar el zumo de naranja, azúcar y un poco de crema de leche.



Guarnición 2 (Enanitos verdes salteados)

Pelar los enanitos y llevar a sancochar, una vez cocidos realizar cortes en vichy (rodajitas), en una sartén a fuego fuerte saltearlo en mantequilla, ahí repicado y perejil fresco, agregar un poco de sal.



Decoración:

Realizar un timbal de zanahoria y rellenarlas de huevo salteado con cebollín picado. Dándole altura con la cola de cebolla de verdeo en forma de palma, y también el puré la cristalización de hojas.

Sartenada de calabacín con queso y jamón

INGREDIENTES

• 1 Calabacín

• 100 gr. de queso

• 50 gr de jamón serrano picado

• Tomillo fresco al gusto

PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado corta en rodajas el calabacín con piel. Para esta receta, es preferible utilizar calabacines pequeños, así quedará más vistosa.

En una sartén, coloca los calabacines cubriendo el fondo y cocina a la plancha. Normalmente, se hace en varias tandas. Cuando los calabacines estén dorados por ambas caras, vuelve a colocar para que cubran el fondo de la sartén y cubre con abundante queso rallado.

Puedes utilizar el queso que más te guste o mezcla distintas variedades. El cheddar o la mozzarella van muy bien. Deja que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, puedes poner una tapa de cacerola sobre la sartén.

Agrega también el jamón bien picado y unas hojitas de tomillo fresco o de cualquier otra hierba aromática que tengas en casa. No es necesario usar sal porque el jamón y el queso ya aportan bastante sabor, pero una vez terminada la receta, puedes probar y rectificar en su caso. Sirve bien caliente para que los hilos de queso nos alegren la vista y el paladar.

Esta receta un plato que gusta mucho a niños y adultos.

BROCHETAS DE CERDO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo

• 4 dientes de ajo

• 2 dl. de vino blanco

• 1 manojo de perejil fresco

• Sal

• Pimienta blanca

• Aceite de oliva

Puré de calabaza

• 500 gr. de calabaza

• 1 papa mediana

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas (soperas) de alcaravea (comino de prado)

• 1 cucharada (sopera) de mantequilla

Preparación

Puré:

1. Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza y la papa. Cocerlo al vapor hasta que la verdura esté tierna.

2. Triturarlo con dos cucharadas de alcaravea, sazonarlo y añadir la mantequilla o aceite de oliva suave. Reservarlo caliente.

Brochetas:

1. Cortar la carne en dados grandes y ponerla en un bol. Picar el ajo y el perejil y añadirlo. Regarlo con el vino y macerarlo unas horas en la nevera (mejor de víspera).

2. Calentar una plancha y hacer la carne removiendo para que no se pegue, hasta que esté bien hecha. Insertarla en las brochetas y servirlas con el puré de calabaza.

Observaciones. Nuestro truco: freír papas fritas y ponerlas como base. Añadir caldo de ave al puré y convertirlo en una crema.

Conservación. El puré, 3 días en nevera y no admite congelación. La carne un día en nevera, admite congelación antes o después de cocinada.

MILANESA DE CERDO

Ingredientes

• 1 huevo

• Cáscara de limón

• 1 ajo

• Perejil

• 250 gr de cereales sin azúcar

• Chuletas de cerdo

• 2 camotes

Preparación

Procesa los cereales en una procesadora o mini pimer, después pica el ajo, el perejil y la cáscara de limón.

Bate todo con el huevo y salpimenta. Incorpora las chuletas de cerdo y deja reposar por 15 minutos. Empanar con los cereales procesados, corta el camote en 6 partes y fríe durante 8 minutos. Estas milanesas de chuleta de cerdo se pueden acompañar además con una rica ensalada verde, puré de papas o arroz.

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes

• 500 gramos de habas tiernas frescas

• 150 gramos de jamón en dados

• 2 ajos

• Sal

Preparación

Comenzamos retirando las habas de las vainas. Cocemos las habas unos 8 minutos en agua con sal. Podemos usar caldo de pollo que le va mucho mejor y le aportará más sabor.

Doramos un par de ajitos en láminas en una sartén, una vez dorado agregamos las habas. Rehogamos 5 minutos. Se recomienda agregar el jamón 1 minutos antes de servirlo, simplemente para que se caliente. Ya que cuando se pone junto con los ajos y se sofríe toma mucha fuerza. Entonces, pasados esos 5 minutos agregamos el jamón en dados, un toque de sal (cuidado por el jamón), mezclamos 1 minuto y servimos.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes

• Un costillar de cerdo

• Agua

• Sal

• 200 gr de salsa barbacoa

Preparación

Las costillas deberán cortarse por la mitad para poder manipularlas bien. Pídele a tu carnicero que lo haga. De esta forma, digamos que un costillar queda partido en 4 partes.

La primera parte consiste en cocerlas en agua salada para que el resultado sea súper tierno y que el hueso prácticamente se despegue de la carne sin dificultad.

En una olla grande, añade suficiente agua como para cubrir las costillas, y una cucharadita de sal, a fuego medio. Cuando hierba, introduce las costillas y deja que se cocinen durante una hora y 10 minutos. Las costillas quedarán tiernas y su carne se habrá encogido (cuidado al manipularlas para que no se te partan más), por lo que los huesos se verán sobresalir.

Precalienta el horno a 180ºC, y cuando las costillas estén cocidas, sácalas de la olla y colócalas en una bandeja de horno (mejor con papel vegetal, si no se te puede pegar bastante después por la salsa).

Cúbrelas con ayuda de un pincel de cocina con abundante salsa barbacoa por ambos lados. Hornéalas 40 minutos a altura media, verás que la superficie empieza a dorarse y la salsa está burbujeante. Sácalas del horno.

Llévalas a la mesa en cuanto salgan del horno, bien calentitas. Vas a comprobar lo tiernas y jugosas que quedan, y con ese toque especial de la barbacoa casera, súper sabrosas.

CHULETAS DE PUERCO CON SALSA DE MELÓN

Ingredientes

• 4 chuletas de puerco, marinadas desde el día anterior

• 2 tazas de melón cortado en cuadritos

• 1 taza de pepino cortado en cuadritos

• 1/2 taza de cebolla roja cortada finamente

• 1 chile serrano sin semillas, desvenado y cortado

• 1/2 taza de cilantro cortado

• 3 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cucharadita de sal

Preparación

Pon a asar las chuletas en la parrilla, mientras preparas la salsa. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol y verter la mezcla sobre la carne una vez que esté cocinada a tu gusto. Si preparas la salsa el día anterior, y la guardas en la nevera, ahorrarás tiempo y tendrá mucho más sabor.

ROLLS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes

• 16 espárragos

• 125 gramos de mozzarella

• 12 lonjas de jamón (prosciutto o serrano)

• 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca

• Hojas de ensalada verdes para emplatar (lechuga o espinaca)

Preparación

Blanquea los espárragos durante dos minutos y luego refréscalos con agua fría. Corta en rodajas la mozzarella. Luego, envuelve 3 o 4 espárragos, según su tamaño con el jamón que has elegido dejando encerrada la mozzarella adentro (necesitarás 2 o 3 tiras de jamón).

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe cuidadosamente los paquetitos hasta que el jamón esté crujiente y se funda la mozzarella.

Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la albahaca y sirve cada plato con hojas de ensalada verde debajo, algunos espárragos y rocíalos de forma despareja con la mezcla.

SOUFFLÉ DE JAMÓN

Ingredientes

• Mantequilla para engrasar el molde

• 4 huevos

• 200 gramos de jamón york

• 200 gramos de queso rallado parmesano

• Sal y pimienta negra molida

Para la salsa bechamel:

• 80 gramos de mantequilla

• 80 gramos de harina simple de trigo

• 500 ml. de leche

• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para la salsa bechamel funde la mantequilla, luego agrega la harina y remueve durante 1 minuto sin que se dore. Luego incorpora a la mezcla la leche y remueve sin parar con unas varillas mientras se cocina la bechamel a fuego bajo durante unos 2 minutos. Añade un pellizco de sal y de pimienta negra molida. Reserva la bechamel en un bol. Precalienta el horno a una temperatura de 200ºC. Pica el jamón cocido en la batidora y añade a la bechamel. Añade también a la bechamel el queso rallado, un pellizco de sal y pimienta negra molida, remueve bien. Separa las yemas de las claras. Incorpora las yemas una a una en la bechamel y remueve. Monta a punto de nieve las claras y también mézclalas con la bechamel haciendo movimientos envolventes de forma que queden bien integradas.

Engrasa el molde con mantequilla y vierte la mezcla dentro del molde.

Introduce el molde en el horno y cocina durante 20 minutos con una temperatura de 200ºC.

Transcurrido el tiempo baja la temperatura del horno a 180ºC y cocina durante 5 minutos más. Saca el soufflé del horno y sírvelo caliente antes de que pierda el volumen.

Para variar esta misma receta puedes añadir brócoli cocido al dente y finamente picado, luego lo mezclas con todos los ingredientes.

Pavo relleno con cerdo picado

INGREDIENTES (8 a 10 personas)

• 1 pavo grande, de al menos 4 kilos

• 1/2 kilo de magro de cerdo picado

• 200 g de cebolla

• 200 g de ciruelas pasas

• 100 g de miga de pan

• 1 vaso de leche

• 100 cl de vino de Jerez

• 200 ml de vino blanco

• Sal

PREPARACIÓN

Lo primero es deshuesar el pavo por el espinazo sin quebrar la piel. Es fácil hacerlo pero si nunca antes lo hiciste y no te atreves, puedes pedir que lo deshuesen al comprarlo. Deja las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez para que cojan todo su sabor. Empapar a continuación la miga de pan con la leche. Ablanda la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de mantequilla sin que dore en exceso.

Mezcla todos los ingredientes con el magro de cerdo y haz con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto. Rellena el pavo, luego cose la piel del pavo, le pasas alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (lo que se llama comúnmente bridar), lo untas con aceite de oliva y lo pones durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. Recuerda regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque (esto es realmente importante). Pasadas las dos horas, procede a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añade ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Lleva todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal. Para servir puedes ir cortando en filetes.

Rollitos de jamón

INGREDIENTES

8 huevos, 1 calabacín (carote), 150 g de jamón serrano en lonchas, 1 cucharada de perejil, 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta. PARA LA SALSA: 2 ramitas de perejil, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón.

PREPARACIÓN

Preparar las tortillas: batir los huevos en un bol con sal, pimienta y el perejil picado. Verter un tercio del preparado en una sartén de 30 cm caliente untada con aceite y cocer durante 2-3 minutos por cada lado. Preparar 2 tortillas más de la misma forma.

Lavar el calabacín (caroto), despuntarlo, cortarlo en tiras a lo largo y freírlo en el aceite restante caliente hasta que empiece a dorarse. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo, cubrirlas con una capa de calabacines (carotos) fritos y sobre éstos distribuir lonchas de jamón.

Enrollar las tortillas, cortar los rollos obtenidos en tronquitos largos de 3 centímetros, aproximadamente, y sujetar cada uno con un palillo de madera o un pincho para tenerlos bien cerrados.

Preparar la salsa: lavar el perejil y deshojarlo. Introducir las hojas en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras, el aceite y el zumo de limón y triturar hasta obtener una salsa.

Presentar cada rollo de tortilla con una cucharadita llena de salsa verde con alcaparras y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte. Es un plato ideal para una invitación.

Buen equilibrio

Excelente combinación de proteínas con verduras: el huevo tiene todos los aminoácidos esenciales y el calabacín, ácido fólico, potasio y fibra soluble.

Propiedades

El calabacín, también llamado zucchini o caroto, está compuesto de un 95 por ciento de agua.

Este alimento no tiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente benéfico para el organismo.

En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100g, de calabacín o caroto solo aportan 15g de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.

Punta de 'S'

Una jugosa punta de "s" de cerdo acompañada de aceite de oliva y perejil es la propuesta que hoy le presenta El Día. La receta viene de la mano de la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz (Adepor), que revela cómo cocinar esta parte de la carne de cerdo.

Para sacarlo en su punto. Para obtener un plato ideal, es necesario solo una hora, tiempo que se emplea para la cocción. Pero antes, es muy importante el proceso de adobar. Para la mezcla, que se caracteriza por ser muy simple, se utiliza solo ajo, perejil y aceite. Estos ingredientes tienen que acompañar a la carne antes de ingresarla al horno, donde debe cocinarse a una temperatura moderada.

El mejor acompañamiento. Los autores de esta receta proponen papas y una ensalada fría para esta exquisita elaboración. En el caso de las hortalizas deben ser peladas y también cocidas en el horno. "Las papas deben ser agregadas con mantequilla derretida y aceite de oliva. Después llevar a fuego durante 35 a 40 minutos, hasta que se doren", especifican en las indicaciones.

Un plato en rodajas. Al momento de servirlo, el corte perfecto para los dos alimentos principales del plato, es en rodajas. Para complementar la preparación, una ensalada adecuada sería la de lechuga con tomate.

Punta de 'S'

• 1 kg punta de s de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 5 papas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 tomates
• 1 planta de lechuga
• Ajo y perejil a gusto
• Sal y pimienta a gusto



Preparación

1 . Picar el ajo con el perejil y mezclar con dos cucharadas de aceite.

2. Salpimentar la punta de s y hacer pequeñas incisiones en la carne. Frotar con el aceite, ajo y perejil, hasta lograr que el aceite ingrese en las incisiones.

3. Llevar a horno moderado, durante una hora.

4. Salpimentar las papas peladas, agregar la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, hasta dorar.

5. Cuando la punta de s esté dorada y no sangre al pincharla, sacar y servir en rodajas acompañada de las papas y una ensalada de lechuga y tomate.

Chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza

Le damos una oportunidad a la carne de cerdo, con esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 1 chuleta de cerdo
• 1 cucharada (sopera) de azúcar morena
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharita de salsa inglesa
• 1 cucharita de mantequilla
• 1 cucharita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado o seco
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Empezaremos por picar finamente el diente de ajo así como el perejil. Para preparar la salsa mezclaremos en un recipiente la mostaza con el azúcar, la salsa inglesa, sal y un poco de pimienta negra.

Cuando el azúcar esté bien integrado a la mostaza, agregamos el ajo picado y el perejil. Volvemos a mezclar muy bien y untamos esta salsa espesa sobre la chuleta, de ambos lados.

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y ponemos a sellar la chuleta de ambos lados por un minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre al mínimo, dejamos la chuleta por unos 8 a 10 minutos antes de voltearla y la mantenemos otros 10 minutos. Agregamos un par de cucharadas de agua al sartén y dejamos espesar el fondo.

Se recomienda servir esta receta de chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza muy caliente, recién hecha, acompañada con unas patatas fritas y una ensalada de hojas verdes.

Video Lomo de Cerdo Relleno

Lomo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES:
190 g de Queso Crema
1/2 tza. de leche light
1 kg de lomo de cerdo
2 cdas. de mostaza
1 pza. de cebolla chica picada finamente
1/2 tza. de pimiento morrón en cubitos
1 1/2 tza. de manzana en cubos
1 1/2 tzas. de agua
1 tza. de zumo de naranja
Aceite en aerosol
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Untar el lomo con la mostaza y salpimentar; dorar en una cacerola con el aceite en aerosol y retirar.

Acitronar en el mismo aceite la cebolla y el pimiento morrón. Volver a colocar la carne con el agua y el zumo de naranja, dejar cocer unos 20 minutos tapado a fuego medio.

Dorar la manzana en una sartén con el aceite en aerosol.

Licuar el Queso Crema con la leche y agregar a la cacerola de la carne junto con la manzana. Cocer por 20 minutos más a fuego medio y sazonar.

Retirar la carne cuando esté suave y rebanar.

Servir bañado con la salsa y acompañar de verduras al vapor.

Solomillo de cerdo con papas

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 220 C (mediano/fuerte). Preparar la carne de solomillo sacando la grasa, y salpimentando a gusto. Cortar las cebollas y el morrón en tiritas medianas.

2. En una asadera de bordes más altos, colocar las tiritas de cebollas y morrón y rociarlas con aceite de oliva. Colocar los solomillos por arriba y cubrirlos con el ajo picado y romero. Rociarlos con la mezcla de agua y vino y reservar un poquito. Salpimentar a gusto.

3. Llevar al horno por 40 minutos, pintando los solomillos con el vino blanco y agua y aceite para que se marinen. Servir inmediatamente. Acompañar con papas fritas o al horno.

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo enteros

• 2 cebollas

• 1 morrón

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de romero

• sal y pimienta a gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 copa de vino blanco

• 1 vaso de agua

Video Costillas a la Barbacoa

Solomillo marinado

La carne de cerdo de capa blanca es uno de los productos clave de la dieta mediterránea, ya que, además de tener un sabor que gusta tanto a mayores como a pequeños, es una importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales para el organismo.

Este tipo de alimento contiene muy poco porcentaje de grasa. Además, el 70 por ciento es subcutánea, lo que implica que puede ser fácilmente extraíble.

Además de su bajo contenido en grasa, la carne de cerdo (al igual que otras) aporta las proteínas necesarias para el desarrollo muscular, así como el crecimiento óseo en el caso de los niños.

Las carnes magras (entre las que se encuentra la carne de cerdo blanca) se pueden consumir en una proporción de 3 a 4 veces por semana en cualquier edad.

Tienen excelente sabor.

SOLOMILLO DE CERDO//

marinado con papines dorados

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 cucharadas de mostaza dijon, 1 cucharada de miel, sal y pimienta a gusto,

2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva,

Acompañamiento: 300 gr de papines, 2 dientes de ajo, 1 ramita

de romero, sal y pimienta a gusto y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una fuente mezclar la salsa inglesa, miel, pimienta

y mostaza. Frotar esta prepa- ración por el solomillo y dejar macerar de 30 minutos a una hora.

Luego, calentar una sartén, agregar el aceite y la mantequilla. Colocar los solomillos y dorarlos (no tocar por unos minutos para que dore). Darlos vuelta y dejar que tuesten del otro lado.

Para los papines: precalentar el horno y colocar una asadera para que se vaya calentando. Poner los papines en una olla con agua fría y sal. Una vez que rompa hervor cocinar 3 minutos (para blanquearlos).

Luego, colocarlos en la asadera con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, dos dientes de ajo aplastados y la ramita de romero, hornearlos a fuego fuerte hasta que estén dorados (unos 20 a 30 minutos).

Emplatado: colocar un solomillo por plato junto

a unos papines y servir

de inmediato.