Pollo al horno con especias

Ingredientes

• 1 pollo entero limpio

• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado

• 1/2 cucharada de pimentón picante

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de hinojo molido

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)

• 1 pizca de nuez moscada molida

• 2 cucharadas de mostaza

• 2 limones

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra y sal



Preparación

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con aceite de oliva una fuente suficientemente grande. Retirar los posibles excesos de grasa y restos de plumas del pollo, secar con papel de cocina y atar las patas. Lavar los limones y cortar en gajos, reservando uno o dos. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera e introducir los demás en el ave junto con el romillo y romero.

Exprimir el zumo del resto del limón en un cuenco y añadir la mostaza y todas las especias. Mezclar e ir agregando aceite de oliva hasta formar una pasta no muy líquida. Repartir por toda la superficie del animal, incluyendo un poco por la parte entre la piel y la carne, separándola con suavidad. Colocar en la fuente y asar unos 30 minutos. Nos debe sobrar pasta de especias que añadiremos tras la primera media hora de asado.

Podemos incorporar unas papas, boniatos o zanahorias lavados, pelados y cortados a mitad de la cocción. Los jugos que suelta el pollo con esta mezcla oscura de especias hará que parezca que se tuestan demasiado por fuera, pero, aun así conviene vigilar que no se quemen y tapar con papel de aluminio si fuera necesario. Asar unos 30 minutos más, más o menos dependiendo del tamaño del pollo.

Pollo asado al vino tinto

Ingredientes (Para 3 personas)

• 3 muslos y contramuslos de pollo con piel

• Harina

• 1 cucharada de tomillo

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 cucharaditas de pimentón

• 1/2 cucharadita de ajo granulado

• Pimienta negra

• Sal

• 1 cebolla grande

• 1 vaso de vino tinto

• 1 vaso de caldo

• 1 cucharadita de salsa inglesa

• 8-10 papas pequeñas para asar

• 1 racimo mediano de uvas negras

• Aceite de oliva virgen extra



Preparación

Precalentar el horno a 220ºC y engrasar con un poco de aceite una fuente lo suficientemente grande para que quepa el pollo con las papas. Cortar la cebolla en juliana fina y añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar una pizca de sal y dar unas vueltas a fuego fuerte.

Bajar el fuego y dejar que caramelice, removiendo de vez en cuando. Tardará unos 30-45 minutos, aunque no hace falta que la caramelicemos del todo. Retirar cuando haya reducido y tenga un bonito color dorado. Mientras tanto, retirar los posibles excesos de plumas y grasa de los muslos y contramuslos y enharinar ligeramente. Salpimentar y cubrir con todas las especias. Reservar.

Una vez retirada la cebolla, dorar la carne de pollo por ambos lados a fuego fuerte, durante unos 5-8 minutos. Retirar y colocar en la fuente junto con la cebolla. Agregar el vino a la sartén, dejar que evapore un poco el alcohol y añadir el caldo y la salsa inglesa. Cocer unos pocos minutos.

Lavar bien las papas y la uva desgranada y distribuir en la fuente. Cubrir con la mezcla de vino y llevar al horno, bajando la temperatura a 200ºC pasados los primeros 10 minutos. Dejar cocinar durante unos 35-40 minutos, bajando la temperatura hacia el final si la piel de las papas se tostara demasiado. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

PALTAS RELLENAS CON ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes

Para la ensalada de cangrejo:

• 1 libra de carne o pulpa de cangrejo (cocida) o jaiba

• ½ cebolla colorada, picada finamente

• ½ pepino, picado en cubitos pequeños

• 4 rábanos, picados en cubitos

• ½ pimiento rojo, picado en cubitos pequeños

• ½ pimiento verde, picado en cubitos pequeños

• El jugo de 2 limones

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de cilantro picado finamente (o perejil)

• Sal y pimienta al gusto

Para las paltas rellenas:

• 4-5 paltas maduras y firmes

• La mitad de un limón

Para servir:

• Hoja de lechuga, cilantro, cebollines y rábanos picados para decorar

Preparación

Para preparar la ensalada de cangrejo: Mezcle la carne de cangrejo con la cebolla picada, pimientos picados, pepinos picados, rábanos picaditos, el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado y sal/pimienta al gusto. Se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Para preparar las paltas rellenas: Corte las paltas por la mitad, saque las pepas y pele las paltas. Rocíelas con un poco del jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

Rellene las paltas con la ensalada de cangrejo y sirva encima de hojas de lechuga y decorados con cebollines y rábanos picaditos.

La ensalada de cangrejo se puede preparar de antemano y tenerla refrigerada hasta el momento de rellenar las paltas.

CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes

• 2 libras de langostinos, pelados y cocinados

• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas

• El jugo de 12-15 limones

• 1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad

• Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero

• Sal al gusto

Para acompañar:

• Camotes tostados

Preparación

Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.

Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.

Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos. Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal. Sirva acompañado de camotes tostados, mote, etc.

Pavo navideño

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien el pavo y cortar las patas, dejar reposar el pavo una noche antes con especies inyectamos el vino dulce el pecho y piernas, después marinamos (pimienta, hoja de laurel, sal, vinagre o vino dulce o espumoso). Dejamos reposar un día antes e ir inyectando cada 3 horas con el vino dulce y lo dejamos toda la noche.

Luego picamos una cebolla en cubos pequeños y el tocino, sofreímos la cebolla junto al tocino y ponemos la manzana, pan duro, fruta deshidratada, pasas, nueces ya picadas con un poco de fondo de pollo, salpimentamos y rellenamos el pavo con el relleno ya preparado.

Ponemos en las patas papel aluminio para que no se queme. Unimos las dos piernas con el cordel de algodón y las alas girarlas hacia atrás . Picamos el apio y la cebolla en trozos grandes y lo metemos junto con el pavo en una placa con un poco de mantequilla. Cerramos y ponemos en una bandeja para el horno.

Horneamos el pavo a 180 ○C por dos horas. Pasada la hora y media poner encima papel aluminio para que no se queme

SALSA DE ARANDANOS

Lavar bien los arándanos sin que queden los daños, ponerlos en una cacerola, añadir azúcar, canela, jengibre, clavo de olor y dejar hervir por 6 minutos. Incorporar el jugo de naranja y al final la ralladura de naranja. Bajar del fuego y listo para servir.

DECORACIÓN

Servimos el pavo entero junto a las verduras y el racimo de uvas lavadas enteras y la naranja cortada en cuartos.

INGREDIENTES:

Pavo 1 unidad

Vino dulce 150 ml

manzana 2 unidades

Apio 4 tallos

Pan duro 3 rebanadas

aceite c/n

Naranja 4 unidades

Uvas 1 racimo

Sal c/n

Pimienta c/n

Hoja de laurel 4 unidades

Mantequilla 30 gr.

Cebolla 2 unidad

Tocino 100 gr.

pasa 15 a 20 Uni.

fondo de pollo 600 ml

camote o papa 6 unidades

Fruta deshidratada 100 gr.

Nueces 100 gr.

Arándanos o frambuesas 200 gr.

Azúcar 150 gr.

Canela 10 gr.

Jengibre 5 gr

Clavo de olor 2 unidades

Ralladura de naranja 5 gr.

Ensalada con camarones en salsa dulce

INGREDIENTES

• 300g de camarones medianos pelados y sin cabeza

• Cuarta cebolla

• Un diente de ajo

• Dos cucharadas de cacahuate

• Lechuga al gusto

• Cuatro jitomates cherry

• Jugo de dos limones

• Una cucharada de mostaza Dijon

• Una cucharada de miel de abeja

• Una cucharita de perejil seco

• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Pica la cebolla y el ajo, y ponlos a sofreír por unos dos minutos antes de añadir los camarones. Asa los camarones de cinco a ocho minutos a fuego medio. Luego retira y deja enfriar.

Pon los cacahuates a asar en una sartén a fuego medio para que queden bien tostados y déjalos por ocho minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

Para la preparación de la salsa dulce, mezcla el jugo de los limones con la miel, la mostaza, el perejil seco y sal. Lava y desinfecta la lechuga que hayas escogido para la ensalada y corta los jitomates cherry en dos.

Finalmente mezcla todos los ingredientes que has preparado con la lechuga y sazona con la salsa dulce de mostaza y miel.

Te recomendamos servirla fría antes del plato principal. La puedes acompañar con un pan artesanal y una copa de vino blanco al gusto.

Pavo relleno tradicional

INGREDIENTES (12 personas)

• Un pavo de 4-5 kg

• Manteca de cerdo

• Sal

• Cebolla

• 50 ml de vino dulce

Para el relleno

• 300 gr de panceta

• 1 manzana

• 4 rebanadas de pan duro

• Orejones (Frutas secas o deshidratadas)

• Ciruelas pasas

• Una taza de caldo de ave

PREPARACIÓN

Una vez que esté bien limpio el pavo inyecta con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Luego lo salas por dentro y por fuera y lo untas con un poco de manteca de cerdo.

Precalienta el horno a 220º y mientras, prepara el relleno. Para ello rehidrata las ciruelas pasas y los orejones y los cortas en trozos. La panceta fresca la picas en trozos muy pequeños y la pones con el resto de los ingredientes en un bol, deja que el pan se empape con el caldo. Una vez mezclado todo, añade las manzanas cortadas en gajos y rellena el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

CREMA DE NARANJAS Y ANACARDOS

Ingredientes

• 500 g de anacardos
• 3 ½ dl zumo de naranja
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de vainilla

Para el Topping:
• ¼ taza de pipas
• 3 cucharadas de semillas de lino
• ¼ taza de nueces
• 1 cucharada de jarabe de arce
• Una pizca de canela y una pizca de cardamomo
• Fruta fresca

Preparación

Batir los anacardos reblandecidos, el zumo, el jarabe y el polvo de vainilla. Enfriar en la nevera. Servir en un bol. Tostar las nueces y añadir junto a la fruta fresca la vainilla y la canela en polvo.

Ensalada de salmón con eneldo

INGREDIENTES

• 500 gramos filete de salmón sin piel

• ½ cucharada aceite de oliva

• ¼ taza aceite de oliva

• ¼ cucharita eneldo seco

• Ralladura de una naranja

• jugo de una naranja

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• ¼ cebolla morada

• 1 bulbo de hinojo sin corazón y sin ramas

• 1 taza de hojas de estragón fresco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Corta el hinojo y la cebolla en juliana muy delgada.

En un recipiente para ensalada, mezcla ¼ taza de aceite de oliva, eneldo seco, ralladura de naranja, jugo de naranja, mostaza, cebolla, ¼ cucharita de sal y ¼ cucharita de pimienta. Mezcla muy bien. Mientras tanto, en un refractario coloca el filete de salmón. Baña con ½ cucharita de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el salmón este firme. Saca del horno, enfría y desmenuza . Al recipiente para ensalada, agrega el hinojo y el estragón. Mezcla muy bien. Agrega el salmón y mezcla a incorporar.

Es una ensalada fresca y nutritiva, que puedes preparar con anticipación. Se sirve a temperatura ambiente. La puedes acompañar de unas galletas saladas integrales

PATATAS DULCES MACHACADAS CON ‘KALE’

Ingredientes

• 4 patatas dulces
• Hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• Kale (cole rizada)
• 2-3 cucharillas de vinagre de manzana
• Rabanos
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 250°C. Córtalas las patas dulces en rebanadas (de 2 cm). Pon las patatas en una bandeja para el horno y roséalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas por 20-25 minutos. Mientras las patatas están en el horno, pon una cantidad generosa de albahaca y el diente de ajo en un procesador de alimentos. Pon la mezcla de hierbas en un frasco, añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta, combina los ingredientes. Cuando las patatas estén listas, sácalas del horno y luego de unos minutos aplástalas con un tenedor. Decora las patatas con las hierbas. Para la col, ponla en un bol y añade unas cuantas cucharas del vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta. Masajea con tus manos hasta que la col se suavice. Corta el rábano en mitades. Para preparar el plato, pon la col, añade la patata dulce estrujada y al final, los rábanos crujientes.

ENSALADA DE SORGO

Ingredientes

• 6 zanahorias
• ½ taza de sorgo
• 1 bulbo de hinojo
• 2 mazorcas de maíz
• Menta
• Hojas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra

Para el aderezo:
• 1 aguacate
• ½ bulbo de hinojo
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de agua
• Sal marina y pimienta negra

Preparación

Pelar y cortar las verduras y hierbas. Enjuagar el sorgo (remojado y cocido). Colocar los ingredientes en un tazón y añadir el aceite, la sal y la pimienta. Batir los ingredientes del aderezo y servir.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

• Zanahorias
• 1 coliflor
• 1 puerro
• 1 bulbo de hinojo
• ½ taza de zumo de limón
• 1 ½ taza de agua
• Aceite de oliva
• ½ taza de crema de coco
• 1 pizca de jengibre en polvo
• Hierbas aromáticas
• Sal marina
• Pimienta negra

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias, la coliflor, el puerro y el bulbo de hinojo. Colocar en una bandeja de horno, precalentado a 200 °C. Rociar con aceite. Dejar 20-25 minutos. Retirar y batir.

Añadir la crema de coco, agua, aceite, zumo de limón, el jengibre, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que quede suave. Colocar en un tazón y decorar con unas.
gotas de leche de coco, hierbas frescas y semillas.

Puré de camote gratinado

INGREDIENTES

• 3 camotes amarillos

• ½ taza de crema de leche

• 3 cucharadas de queso gruyere

• Sal

• Pimienta



PREPARACIÓN

Primero debes cocinar los camotes sin pelar en un fondo de caldo de pollo. Agregar sal y una hojita de laurel.

Una vez que estén cocidas las debes aplastar muy bien para preparar el puré. Luego agrega el queso gruyere y la crema de leche y luego ponlas a gratinar. Puedes servirlas con el pavo que más te guste.

Patatas a la sueca

INGREDIENTES

• 1 patata mediana

• 75 ml. de leche

• 50 ml. de nata para cocinar

• 1/2 pastilla de caldo de pollo

• 1 cucharadita de maizena

• 1-2 dientes de ajo

• Perejil

• Queso rallado

• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Pela las papas y córtalas en varios trozos. Luego ponlas a hervir con sal hasta que estén tiernas. En un cazo pon la leche con la nata (crema de leche), la media pastilla de caldo y la pimienta molida y deja que hierva unos 8 minutos, momento en el que debes agregar la maizena disuelta en un poco de agua, y cuando veas que comienza a espesar añade el ajo y el perejil picado.

Precalienta el horno en modo gratinar a 250 C º. Coloca la patata (cortada en rodajas) en una fuente para horno, y pon la mezcla por encima, cubriéndolas solo hasta un tercio de la fuente. Suma un poco de queso rallado también por encima y gratina todo durante unos 8 o 10 minutos. ¡Listo! Ya tienes tu guarnición.

Pavo relleno con especias

INGREDIENTES

• 1 pavo de unos 4 ó 5 kilos

• Pimienta negra

• Sal

• Orégano

• Comino

• Laurel

• Aceite

• Vino blanco



Para el relleno:

• Butifarras

• Zanahoria

• Pimientos verdes

• Apio

• Piñones (Frutos secos conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes y muchas propiedades saludables)

• Picatostes (Trozos de pan frito con manteca de cerdo o aceite)

• Cebolla

• Ajo

PREPARACIÓN

Esta receta es muy fácil de preparar. Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180º. Una vez que tengas tu pavo bien limpio, debes masajearlo con aceite y sazonar al gusto. Rellena el pavo con los ingredientes pero que previamente debes saltear en mantequilla a fuego lento en una sartén.

El pavo debe cocer durante 4 horas y cada cierto tiempo debes rociarlo con el jugo de la cocción. Luego ya puedes disfrutarlo y decorarlo como más te guste.

Pavo relleno con cerdo picado

INGREDIENTES (8 a 10 personas)

• 1 pavo grande, de al menos 4 kilos

• 1/2 kilo de magro de cerdo picado

• 200 g de cebolla

• 200 g de ciruelas pasas

• 100 g de miga de pan

• 1 vaso de leche

• 100 cl de vino de Jerez

• 200 ml de vino blanco

• Sal

PREPARACIÓN

Lo primero es deshuesar el pavo por el espinazo sin quebrar la piel. Es fácil hacerlo pero si nunca antes lo hiciste y no te atreves, puedes pedir que lo deshuesen al comprarlo. Deja las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez para que cojan todo su sabor. Empapar a continuación la miga de pan con la leche. Ablanda la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de mantequilla sin que dore en exceso.

Mezcla todos los ingredientes con el magro de cerdo y haz con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto. Rellena el pavo, luego cose la piel del pavo, le pasas alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (lo que se llama comúnmente bridar), lo untas con aceite de oliva y lo pones durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. Recuerda regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque (esto es realmente importante). Pasadas las dos horas, procede a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añade ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Lleva todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal. Para servir puedes ir cortando en filetes.

Cenas fáciles para mamá y ricas para los niños

Llegar a casa al final del día debería ser un momento de tranquilidad en el que concentramos nuestra energía en compartir con los niños y preguntarles sobre su día. Sin embargo, la realidad es diferente y resulta más común que lleguemos a casa con muchas tareas en la cabeza, una de las cuales es pensar en cenas fáciles de preparar.

Cada día, antes de cocinar nos atormentan siempre las mismas preguntas: ¿qué les gusta comer a los niños? ¿Qué alimentos tengo disponibles hoy? ¿Cómo preparo cenas fáciles que no me quiten tiempo? ¿Cómo preparo algo nutritivo?

Personalmente, no soy la más dispuesta para cocinar a esas horas de la tarde. Prefiero jugar con mis hijos que internarme en la cocina a invertir tiempo y energía. Pensando en eso, acá les comparto algunas ideas que me resultaron en una preparación de poco tiempo y que mis hijos disfrutaron felices; así que estoy segura de que tendrá el mismo efecto para muchas familias.

PIZZA DE QUESO Y PEPPERONI

Es un clásico. Tanto, que es la preferida de muchos niños a la hora de pedir en los restaurantes; así que está garantizado que a la mayoría le gustará comerla. Además, es una cena muy fácil de preparar: solo requiere pan de salvado o base de pizza, tomates licuados o pasta de tomate, queso y pepperoni. Hornéala por unos minutos y ¡listo!

WRAP DE LECHUGA, ATÚN Y TOMATE

Esta es mi opción ideal para lograr que mis hijos consuman vegetales de una manera sencilla. Necesitas tortillas de maíz, hojas de lechuga, lomos de atún, tomate y queso parmesano. Además, esta receta te permite variar los ingredientes e incluir otro tipo de vegetales y proteínas.

ESTRELLAS DE PAVO Y QUESO

El emparedado es otro clásico de la alimentación infantil que tiene además la facilidad de permitirte transformarlo en alguna forma divertida. Puedes hacer de un simple emparedado una estrella con queso y jamón de pavo.

Como ves, es posible equilibrar tu vida como mamá y lograr cenas divertidas en casa, e incluso involucrar a los niños en su preparación ya sea contando tomates, cortando el pan en forma de estrellas o separando el jamón. Con estas sencillas ideas puedes salir de apuros sirviéndote de ingredientes nutritivos y fáciles de combinar. Anímate a probar estas recetas que te permitirán aprovechar mejor el tiempo para disfrutarlo en familia.

El pollo es el 'Joker' de la gastronomía mundial

En algunos países se le llama "El Guasón"; pero su nombre universal es el de Joker, el archienemigo de Batman. En cualquier caso y más allá de ser la carta comodín de la baraja inglesa, es un término que se usa para cuando no sabemos definir exactamente una cosa. Por ejemplo: en gastronomía.

Aquí este papel lo desempeña el pollo, el vulgar pollo de granja de nuestros días, alimento conocido en todo el planeta y, por lo tanto, una referencia: cuando decimos que algo sabe a pollo, todos nos entendemos.

Tanto, que adjudicamos su sabor a todo aquello que sabe a algo que no somos capaces de describir o identificar. Seguro que todos ustedes conocen a alguien que un día les ha dicho que ha comido cocodrilo, o serpiente pitón. Ustedes, si no lo han probado, querrán saber a qué sabe eso. Estoy seguro de que, en un altísimo porcentaje, su amigo les dirá que "a pollo".

No es cierto; pero es fácil. Cuando yo era pequeño, había una cosa a la que la gente adjudicaba infaliblemente el sabor del pollo: las ancas de rana, manjar cuya ingesta horroriza a muchas personas, que no comprenden cómo alguien puede comerse las patas traseras del conocido batracio.

Para mí, un manjar. Pero no saben a pollo. Las ancas de rana
saben a lo que se les ponga.

Puedes leer: Las 5 recetas de la abuela probadas por la ciencia

En Castilla se suelen preparar con una salsita picante buenísima.
Pero lo normal es prepararlas "a la inglesa", sencillamente
rebozadas y pasadas por pan ralladas y fritas. Así son más anodinas.

Pero compararlas con el pollo... Entre otras cosas, muy grandes
tendrían que ser las ranas, tal vez unas ranas goliath. Y aún así.
Eso sí, la carne de las ancas de rana, como la de pechuga de
pollo, es blanca. Y de ahí viene la similitud. En cuanto a llamarlas
"a la inglesa", fue la venganza del gran cocinero francés Auguste
Escoffier, que ejerció en Londres, ante el rechazo de los ingleses a
las ancas de rana.

Carnes blancas. Vuelvo a mi infancia: entonces los pollos, al
menos los que yo comía, no tenían carnes blancas. Eran más bien
oscuras, a causa de la alimentación de las aves, de la que formaba
parte importante el maíz.

Había una receta, que preparaba mi abuela y a mí me encantaba, en
la que las carnes del pollo eran todavía más oscuras: se llamaba
"pollo a la mascota", a saber por qué, y no he vuelto a comerla
desde mi niñez.

La cosa era así: han de freír en sartén una loncha de tocino,
otra de jamón y una rebanada de pan. Cuando se dore, se separan de
la grasa de cocción (lo suyo era la manteca de cerdo), en la que
ponemos ahora el pollo, limpio, troceado y enharinado. Cuando tome
color dorado, se añada agua (mejor caldo), junto con una cebolla y
un diente de ajo, y se deja cocer despacio hasta que el pollo esté
blando.

Se retiran la cebolla y el ajo, que se deshacen en el mortero con
el jamón, el tocino y el pan; se alarga la mezcla con la salsa del
pollo y se cuela, se pone con el pollo y se hace cocer unos minutos.
Listo. Ya me dirán en qué puede parecerse esto a unas ancas de
rana... o a un solomillo de yacaré.

Kebabs de Pollo

INGREDIENTES

250 gramos de pechuga de pollo cortadas en cubos grandes, 2 limones, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 taza de yogur natural griego de preferencia, 2 cucharadas de pimienta, 2 cucharadas de pimentón molido, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta, 6 dientes de ajo.

PREPARACIÓN

Lavar la pechuga y cortar en cubitos grandes.

En un recipiente hondo mezclar la pimienta con una cucharada de agua caliente.

Agregar el pimentón, el yogur, el aceite de oliva, el vinagre, el puré de tomate, la sal y la pimienta.

Luego mezclar con el ajo y el limón en rebanadas y poner a marinar el pollo.

Cubrir con papel film o bolsa plástica y refrigerar por al menos 1 hora (o hasta 24 horas si desea).

Preparar la parrilla a un fuego medio-alto.

Colocar los cubitos del pollo en palillos de madera o para banderillas y sazonar con sal, pimienta.

Engrasar la parrilla con un poco de aceite y cocinar los kebabs por 10 minutos, volteando poco a poco.

Esta carne puede ser acompañada de ensalada y papas fritas.

Los tres sándwiches más raros del mundo

Bien dicen que de gustos no hay nada escrito. Platos estrafalarios que resultan más curiosos que tentadores hay regados por todo el mundo. Pero estos tres sándwiches son toda una invitación a poner a prueba el estómago.

El primero de la lista está en el menú de McDonald's. Como es bien sabido, la multinacional de comida rápida se adapta a la cultura gastronómica de cada país y adopta alguna comida o aderezo muy enraizado en los paladares, por ejemplo, en Bolivia tuvo que incluir la llajua junto al kétchup y mostaza, en Argentina se llegó a vender un sándwich de milanesa y en Italia, se acaba de lanzar una hamburguesa rellena con Nutella. Claro que no tiene carne, el pan es similar aunque más chico y está relleno por la pasta de chocolate y avellanas que tanto cautiva al mundo. ¿Cuántas calorías? 256.

Otra invención es Tostado con vino. No se trata de un sándwich de queso con una copa al lado sino de dos trozos de pan tostado que llevan adentro una reducción de tinto (con cebollas, romero y manteca). El bloguero de BS in The Kitchen dice ser el inventor del plato, ya que lo buscó para copiarlo y no encontró registros en Google. La receta para hacerlo en casa está en el sitio y es bastante sencilla.

Por último está la hamburguesa de sushi. Tan polémica como llamativa, que se volvió viral en las redes sociales. Se trata de un sándwich que en vez de panes tiene arroz. En algunos casos está frito, en otros no. El relleno 'tradicional' está sustituido por pescado y palta. Más de un restaurante con buena fama en EEUU, inclusive por su sushi de calidad, ya tiene una en el menú.

PENNE CON ESPINACAS, TOMATE Y TOCINO

Ingredientes

• 500 g de pasta penne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 rebanadas de tocino picado
• 6 dientes de ajo machacados
• 400 g de tomates picados
• 250 g de espinacas frescas en pedazos

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que se haya dorado bien. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade el tomate y cocina hasta que se haya calentado bien.

Coloca las espinacas en un colador grande y vierte sobre ellas el agua caliente con que cocinaste la pasta. Escurre, pasa a un tazón grande y revuelve con el aceite de oliva restante, el tocino y la mezcla de tomate.

ENSALADA DE POLLO Y TOCINO

Ingredientes

• 5 rebanadas de tocino picado
• 185 g de mayonesa
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• ½ cucharadita de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
• ½ kilo de pechugas de pollo (sin hueso), cocidas y picadas
• 200 g tomates cherry cortados a la mitad
• 2 tallos de apio picados
• 12-18 hojas de lechuga
• 1 palta sin cáscara y rebanada

Preparación

Pon el tocino en un sartén grande y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado uniformemente. Reserva mientras se enfría. Prepara el aderezo en un tazón mediano. Bate juntos la mayonesa, perejil, cebolla, jugo de limón, salsa inglesa, sal y pimienta.

Agrega la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino dorado. Revuelve bien para cubrir todos los ingredientes con el aderezo. Refrigera hasta que se enfríe. Sirve sobre las hojas de lechuga y adorna con rebanadas de palta.

Pechugas de pollo glaseadas con miel y limón

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo sin filetear
• El zumo de 2 limones y una lima
• 2 cucharadas de miel de abejas y unas judías verdes para guarnición

Preparación

La técnica del glaseado es muy buena, tanto en su aspecto visual como en el del sabor ya que los ingredientes de la salsa van penetrando poco a poco en los alimentos cocinados, consiguiendo un sabor muy interesante.

Comenzamos marcando las pechugas de pollo en una parrilla para cocinar su parte exterior y marcar un poco las rayas en su superficie. Será suficiente con dejar unos dos minutos por cada lado para conseguir ese aspecto apetecible. Después, reservamos y, mientras reposa el pollo, preparamos la salsa del glaseado en un cazo.

Ponemos el zumo de dos limones y una lima, -que aporta matices muy agradables- a cocer y añadimos dos cucharadas de buena miel. Cuando se integra bien y forma muchas burbujas, comenzamos a glasear las pechugas de pollo, una forma fácil y rápida de hacerlo.

En una sartén ponemos la salsa de miel y limón y las pechugas y de modo paciente, comenzamos a cubrir las pechugas con la salsa, usando una cuchara. Hay que ser paciente ya que haremos esta operación hasta quedarnos sin salsa. Ésta se irá espesando poco a poco, mientras aporta una capa de color al pollo. Con diez minutos es suficiente para conseguir un color dorado y terminar de cocer el pollo en su interior.

Para servir estas pechugas de pollo glaseadas con miel y limón podemos preparar una guarnición de arroz blanco o judías verdes cocidas y salteadas en una sartén. Se puede decorar con ralladura de la cáscara de los limones y la lima.

Hamburguesas de zanahoria

INGREDIENTES (2 raciones)

• ½ kilogramo de zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 2 huevos

• 1 pizca de sal y pimienta

• 1 pizca de orégano

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

Para empezar a preparar estas hamburguesas vegetarianas de zanahoria lo primero que debes hacer es alistar los ingredientes. Para ello, lava, pela y ralla las zanahorias, corta finamente el ajo y mezcla las especias. Mezcla en un bol la zanahoria con las espacies y deja reposar durante unos 15 minutos. Si quieres puedes añadir otras especies al gusto, como curry por ejemplo.

Pasado este tiempo, bate los huevos y une a la mezcla de zanahorias. Revuelve hasta formar una masa. Si quieres aumentar la consistencia puedes añadir un poco de pan rallado, harina o papa rallada. Calienta una sartén con suficiente aceite y fríe las hamburguesas durante tres minutos por cada lado. Luego retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las hamburguesas de zanahoria en pan de hamburguesas, un poco de mayonesa de aguacate y cebolla caramelizada o si prefieres, puedes servirlas en plato con una ensalada fresca.

Puré de zanahoria al curry

INGREDIENTES (2 personas)

• 1 Unidad de zanahoria grande

• 1 Cucharadita de curry en polvo

• 1 Cucharada postre de mantequilla

• 100 Mililitros de leche

• 1 Pizca de sal

• 1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina la zanahoria pelada y cortada en trozos durante 40 minutos, o hasta que esté blanda. Trascurrido este tiempo, procesa la zanahoria hasta triturarla un poco. Después, agrega la mantequilla cortada en trozos y la leche tibia, procesa de nuevo hasta obtener un puré y salpimenta la preparación al gusto.

Lleva el puré de zanahoria a una olla, agrega el curry y cocina a fuego muy bajo hasta que se incorpore todo bien. Si se seca mucho el puré, puedes añadir un chorro de leche. Finalmente rectifica sabor son sal y pimienta.

Sirve el puré de zanahoria al curry y disfruta.

El Hard Rock deja de lado las hamburguesas para presentar un grilled salmón acompañado de un exquisito puré de papas.

Quien dijo que en el Hard Rock solo se sirven hamburguesas y nachos, está equivocado. Ya que en el menú del local hay una oferta variada y saludable de comida como este exquisito grilled salmón, el cual será el plato de esta semana.

Sano y delicioso. Es muy fácil, práctico y sencillo de preparar, lo único que se necesita es un salmón fresco, verdura de estación y para complementar unas papas. Este plato está hecho a base de pescado siendo por lo tanto muy saludable ya que el salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, moderado en grasas.

Este pescado azul aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, tiene un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.

La grasa del salmón es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos, por ello su importancia.

Acompañamiento ideal. El complemento de esta comida es el puré de papa, la cual es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, popular en todo el mundo, se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién cosechada contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca.

Grilled Salmón

Ingredientes

• Salmón fresco.
• Salsa barbacoa.
• mantequilla
• Papa.
• Vegetales
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

- Lo primero es tener un filete de 230 gramos de salmón.

- Este debe ser fresco, luego cocinar a la parrilla a la perfección

- Agregar un toque de salsa barbecue y mantequilla maitré.

- Para acompañar se debe servir con puré de papa dorado y vegetales de la estación.

Trucos para cocinar berenjenas

Las berenjenas se pueden preparar de muy diversas maneras y quedan deliciosas cuando se les quita su punto amargo.

• Si abrimos una berenjena y probamos su pulpa, nos daremos cuenta de que tiene un toque amargo que se produce cuando sus jugos toman contacto con el aire. No obstante, hay un truco muy simple para poder cocinarla y evitar que ese punto se mantenga en el resultado final de nuestros platos: necesitamos algo de tiempo y un poco de sal.

• Si utilizamos las berenjenas en rodajas, las cortamos, salamos con sal gruesa por ambas caras y colocamos sobre una rejilla de cocina durante 30 minutos como mínimo, veremos que se forman unas gotitas en la superficie; es parte de los jugos que salen al exterior y, de esta manera, se disminuye el punto amargo. Al cocinarlas, las deslavamos en agua fría, las secamos con un paño de cocina limpio y listo.

• Si empleamos las berenjenas rellenas, damos un corte longitudinal y, una vez partidas por la mitad, realizamos unos cortes profundos en su pulpa, en forma de cuadrícula. Salamos con sal gruesa y colocamos 15 minutos boca arriba y luego otros 15 minutos boca abajo sobre una rejilla de cocina, a fin de que gotee y salga el jugo amargo. Deslavamos, secamos y vaciamos para luego rellenarlas.

La receta de la semana. Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 bola de mozzarella
• 100 g de Nueces de California
• 8 hojas de albahaca
• 75 g de parmesano
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Para el pesto de nueces, poner en la batidora las nueces, la albahaca, el queso rallado, el ajo bien picado, la sal y la pimienta. Cubrir con un buen chorro de aceite de oliva y triturar bien. Reservar.

Cortar la berenjena en rodajas inferiores a medio centímetro aproximadamente, untarlas con aceite de oliva y ponerlas sobre la parrilla. Dejar unos 5 minutos por cada lado a fuego lento.

En paralelo, cortar tanto la mozzarella como el tomate en rodajas finas.

Para servir, poner una rodaja de berenjena en el plato y encima, por este orden, una rodaja de mozzarella, una rodaja de tomate y una buena cucharada de pesto de nueces. Cubrir finalmente con otra rodaja de berenjena. Para decorar, puede espolvorearse todo con parmesano rallado.

QUICHE DE BRÓCOLI Y QUESO

Ingredientes

Para la masa:
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• taza de mantequilla
• 3 tazas y ¾ de harina
• Film plástico

Para el relleno:
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de cebolla cortada
en pluma
• 4 huevos
• 2 tazas de crema
• 1 árbol de brócoli
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la masa: tamice la harina en un bol junto a la sal. Añada la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Amase hasta que la masa no se pegue en las manos. Envuelva en film plástico y refrigere por media hora. Usleree y coloque sobre el molde. Para el relleno: saltee la cebolla en la mantequilla hasta que esté cocida. Cocine el brócoli, con una pizca de sal, durante 2 minutos o hasta que esté al dente. Incorpore la crema, huevos, sal y pimienta al gusto, la cebolla, el brócoli y el queso. Vierta el relleno sobre la masa. Hornee a 190º por 40 minutos.

CROQUETAS DE BRÓCOLI

Ingredientes

• Aceite vegetal
• Agua caliente
• 5 tazas de brócoli
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 2/3 tazas de pan rallado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de cebolla, finamente picada
• 2/3 tazas de queso rallado
• ¼ cta de sal
• ¼ cta de pimienta molida
• 2 ctas de salsa picante (opcional)

Preparación

Colocar un trozo de papel manteca sobre una asadera y rociar con aceite vegetal. Apartar. Hervir agua y cocinar el brócoli durante 3 o 4 minutos. Colar y picar. Precalentar el horno a 180 – 200ºC. Combinar el brócoli con el huevo, el pan rallado, el ajo, la cebolla, el queso, sal, pimienta y salsa picante (si se desea) en un bol. Mezclar bien. Refrigerar, cubierto, durante 15 a 40 minutos. Para hacer cada croqueta, tomar 2 o 3 cdas de mezcla y darle forma con las palmas de las manos. Colocar sobre la asadera y cocinar durante 8 a 10 minutos. Dar vuelta y terminar de cocinar por 7 a 8 minutos más o hasta que estén doradas. Servir la salsa de su preferencia.

TABULÉ DE TRIGO O SÉMOLA

Ingredientes

• 1/3 taza bulgur fino (puedes usar sémola de trigo tipo cuscús)
• La misma cantidad de agua para hervir la sémola 83 ml de agua
• 2 tomates grandes, cortados en trozos
• Zumo de limón, 1/4 de taza o unos 62 ml
• 4 tazas de hojas picadas de perejil
• 1 taza de hojas de hierbabuena cortadas
• 3 cebollas tiernas o cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de aceite de oliva (62 ml)

Preparación

Ponemos el agua a hervir, cuando lo haga añadimos el bulgur y apagamos el fuego. Al ser tan fino solo lo tenemos un par de minutos y listo (el bulgur en cambio necesita algo más de tiempo). Verás que se la sémola crece al absorber el agua. Lo reservamos. Mientras cortamos fino la cebolla tierna y los tomates en trozos. Cortamos el perejil y la menta bien picado.

En una ensaladera ponemos el bulgur o la sémola de trigo. Añadimos el resto de los ingredientes: zumo de limón, tomates, cebollas, hierbabuena y menta.

A continuación aliñamos con aceite de oliva y lo mezclamos todo. Esta receta no suele llevar sal ya que el mismo limón y las hierbas aromáticas le dan mucho sabor. Es ideal para personas que busquen platos saludables que no lleven sal añadida.

SOPA DE ALBAHACA

Ingredientes

• 1 cebolla
• 500 g de papas
• 2 manojos de albahaca (50 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lt. de caldo
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g de nata o crema de leche
• 30 g de piñones

Preparación

Pelar la cebolla y las papas y, a continuación, cortar la cebolla en dados pequeños y las papas en dados grandes. Cortar los tallos de albahaca y separar las hojas de los tallos. Lavar los tallos, introducirlos en una bolsita de papel para infusiones y cerrarla (también se puede hacer un ramillete con los tallos). Pochar la cebolla en una sartén con aceite caliente y, después, rehogar un momento las papas. Añadir el caldo caliente, los tallos de albahaca, salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras, cortar la mitad de las hojas de albahaca en tiras finas, mezclarlas con la nata o crema de leche y salpimentar. Retirar la bolsita o el ramillete de albahaca de la sopa. Añadir las hojas de albahaca restantes a la sopa y triturarla. Incorporar 3/4 partes de la nata mezclada con albahaca y añadir sal en caso necesario. Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Colocar encima de la sopa el resto de la nata con albahaca y los piñones.

ÑOQUIS DE ALBAHACA

Ingredientes

• 1 atado de albahaca
• ½ kg. de puré de papas (puede ser instantáneo preparado según instrucciones del paquete)
• 2 yemas
• 1 huevo
• ¼ kg. de harina
• Sal y pimienta a gusto
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de queso parmesano rallado

Preparación

Lavar bien las hojas de albahaca. Procesarlas en procesadora o mixer hasta que se logre formar una pasta.

Colocar en un bol la albahaca junto con el puré de papas, mezclar bien. Incorporarles el huevo y la yema, continuar mezclando hasta que se integren. Salpimentar a gusto.

Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, volcar en el centro la preparación anterior. Integrar con las manos hasta obtener una masa uniforme. Tomar porciones de la masa y realizar tiras de 1 cm de espesor. Cortar porciones de 1 cm aprox. Pasarlas por un tenedor o utensilio enharinado para darle forma de ñoquis. Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Colocar los ñoquis cuando esté hirviendo. Retirar luego de 1 o 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Colar y servir bien calientes, aderezados con el aceite de oliva intenso Natura y queso parmesano.

Pures DE ESPINACAS

Ingredientes

• 1 Manojo de espinaca
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada sopera de mantequilla
• 100 mls. de crema de leche
• 1 Pizca de sal y pimienta

Preparación

Lavar la espinaca y cocinarla en agua hirviendo. Dejar aproximadamente durante 5 a 10 minutos. Retirar del fuego. Una vez retiramos del fuego la espinaca, adicionarle hielos y agua fría para cortar la cocción debemos recordar que en las verduras la cocción no debe ser prolongada.

Retirar la espinaca del agua y poner en un bol para dejarla escurrir el exceso de agua. Adicionar la crema de leche, la manteca o mantequilla, el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar todos los ingredientes para que queden bien distribuidos por toda la preparación. Servir el puré de espinacas como guarnición de cualquier comida que desees.

Pures CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes

• 500 gr. de camote
• 3 manzanas
• 1/3 tza. de almendras fileteadas
• 1/2 tza. de azúcar o edulcorante sin calorías
• 1/4 cdta. de sal
• 1 cda. de mantequilla o aceite de coco
• 1/3 tza. de crema o yogur griego

Preparación

Primero vamos a pelar el camote con ayuda de un cuchillo filoso o con ayuda de un pelador de vegetales. Una vez que retiramos la piel vamos a cortar en trocitos finos, corta en rodajas delgadas ya que este tarda más en cocerse que la manzana y si lo cortamos en trozos delgados es más fácil que se cocinen al mismo tiempo.

Pelar las manzanas y cortar en octavos, no te olvides de retirar el corazón de las manzanas. Colocar en una cacerola profunda el camote en trocitos y la manzana, agregamos un poco de agua y la sal, solamente para evitar que se quemen, recuerda que las manzanas sueltan mucho líquido por lo que se cocerán muy bien los dos alimentos.

Cocer por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté muy suave el camote y sea fácil hacerlo puré. Triturar con un pasapuré manual o un triturador eléctrico hasta formar un puré espeso y que se deshagan por completo la manzana y el camote.

Incorporar la cantidad de azúcar, si quieres que sea una receta ligera puedes colocar edulcorante. Dejar cocinar hasta que hierva tenga una textura cremosa y espesa. Agregar el yogur o la crema, mezclar solo un poco, que se vea entreverado en el puré, esto le da una bonita presentación y combinación de sabores.

SUQUET D’ANXOVES

Ingredientes

• 800 g - Anchoas frescas (en Bolivia puede hacerse con ispi o carachi)
• 400 g - Tomates rallados
• 7 dientes de ajo picados
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada de harina
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación

Hacer un sofrito con los ajos, el perejil y los tomates. Añadir el pimentón picante. Ponga la harina, remover y añadir un poco de vino y las anchoas limpias. Dejar poco rato, hasta que las anchoas estén cocidas.

Trucos del Chef

Muchas personas se preguntan por qué al hacer el mismo plato de las recetas, nos queda como una mala copia, y a otros una obra maestra culinaria. Todo es cuestión de talento, muchos dirían. Y es difícil de discutir. Pero hay secretos especiales, que se sabe que son de ayuda para estos profesionales.

Truco 1: Para dar un toque de picante de ajo a tus comidas, frota un diente de ajo a un tazón, y luego este sabor se quedará impregnado en su ensalada o guarnición.

Truco 2: Nuevo sabor del adobo para la carne, agrega una cerveza oscura o una mezcla de cerveza ligera con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. La cerveza también se puede añadir a las verduras al vapor, incluidas las que dará un sabor y olor a papas cocidas.

Truco 3: Si quieres que tu pollo tenga una imagen de color blanco puro, mientras que se cocina, añade un poco de vinagre.

Truco 4: Antes de retirar la sopa del fuego, añade un poco de jugo fresco de col, zanahorias o tomates. Esto mejorará el sabor y enriquecerá su comida con vitaminas.

Truco 5: Cocina siempre con las manos secas.

Truco 6: Tus vinagretas tendrán un mejor sabor si se agregan una cucharada de leche y una cucharadita de azúcar.

Truco 7: Calienta siempre los platos antes de servir platos calientes y refrigérelos antes de servir la comida fría. Este pequeño truco te ayudará a mantener el rico sabor y la frescura de sus alimentos.

Truco 8: Si la carne se cocina por mucho tiempo, se puede cortar en rodajas delgadas, se colocan en un plato, se espolvorea con cebollas y tomates y se añade un poco de aceite vegetal, jugo de limón y vinagre. Pronto la carne estará jugosa de nuevo.

VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE PIMIENTA

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 300gr de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 200ml de nata líquida
• Aceite y pimienta

Preparación

Lo más complicado de esta receta es encontrar el punto al espesor al que cortamos las diferentes verduras.

La cebolla es mejor cortarla en rodajas finas, mientras que el resto es mejor cortarlas en rodajas medias, salvo los champiñones, que quedan genial cortados simplemente por la mitad.

Una vez que tenemos todo listo, salteamos las verduras por tandas en un wok o en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. La idea es hacer la verdura a fuego fuerte, de forma que en un santiamén esté ligeramente dorada por fuera y tierna y sabrosa por dentro. Es importante reservar en caliente a medida que salen del wok.

Por último, en la misma sartén, vertemos la nata junto con el caldo que haya soltado la verdura y bastante pimienta, dejando que se reduzca a fuego lento. Se puede hacer un poco de trampa y añadir una cucharadita de concentrado de carne para darle un poco de color e intensidad.

Ahora solo queda juntar los ingredientes en una bonita pirámide, verter un poco de la salsa de pimienta y a disfrutar.

SALSA DE PIMIENTA PARA CARNES

Ingredientes

• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 1 y ½ c/s de pimienta negra en grano (o 1 c/s de pimienta verde)
• 40 gramos de coñac
• 400 gramos de leche evaporada
• 1 c/c aprox. de pimienta negra recién molida
• 15 gramos de concentrado o glacé de carne
• Sal

Preparación

Pon una cazuela baja o sartén a calentar con el aceite de oliva virgen e incorpora la pimienta negra en grano. Cuando empiece a crepitar, incorpora el brandy y baja el fuego, deja reducir y evaporar el alcohol, y cuando quede un tercio del contenido inicial, añade la leche evaporada.

Sube a fuego medio y condimenta con la pimienta negra recién molida, el concentrado de carne y sal al gusto. Deja que rompa a hervir y baja el fuego.

Cuece hasta que la salsa empiece a espesar, sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera. Si vas a servir la salsa de pimienta inmediatamente, redúcela hasta conseguir la densidad deseada, pero si va a reposar un rato antes de servirla, retírala del fuego antes de que esté tan espesa como deseas, pues con el calor residual se continuará cocinando y reduciendo.

Si quieres guardar la salsa pimienta, déjala enfriar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando para evitar que se forme una fina película oscura y seca, o cúbrela a piel con film de cocina. Después puedes introducirla en un tarro con tapa hermética y reservar en el frigorífico. Para recuperarla, puedes calentarla al baño maría.

GUACAMOLE DE ARVEJAS

Ingredientes

• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cdas de jugo de limón
• 500 gr. de arvejas hervidas
• 2 cdas de perejil picado
• 2 cdas de cilantro picado
• 1 cda de menta picada
• ½ cucharadas de ají picante tabasco (opcional)

Preparación

Marina el ajo en el jugo de limón durante 10 minutos. Después, procesa el ajo, la sal, el tabasco, las arvejas y las hierbas hasta conseguir una textura sin grumos. Y ¡listo!.

Guacamole DE HABAS

Ingredientes

• 250 gr. de habas verdes cocidas
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• Chiles o locotos verdes (al gusto)
• 3 dientes de ajo medianos
• Una pizca de sal
• 250 ml de agua natural

Preparación

Lava los chiles o locotos verdes, después lava y hierve las habas, escurre y deja reposar. En un sartén con buen teflón, agrega las 2 cucharaditas de aceite vegetal y vacía las habas, deja sazonar durante unos minutos y deja reposar. Aparte, en un mortero, machaca los tres dientes de ajo, junto con los chiles y una pizca de sal y enseguida agrega y machaca las habas cocidas. Si la mezcla quedó seca, agrega los 250 ml de agua.

SALSA ROJA PICANTE

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1/4 pieza de cebolla blanca
• Aceite vegetal
• Sal
• 2 locotos rojos
• 2 tomates

Preparación

Corta el rabo de los locotos y saca sus pepas y nervios internos. Pica los tomates en cuartos y coloca en el vaso de la licuadora con los locotos, el ajo y la cebolla. Agregar un poco de agua. Licúa hasta que se integren. Sofríe la salsa molida en un sartén con un poco de aceite vegetal y agrega sal al gusto. Sigue cociendo hasta que tome un color rojo más intenso.

PLÁTANO FRITO ESTILO THAI

Ingredientes

• 5 plátanos (casi maduros pero no muy blandos)
• 1.5 taza de leche de coco
• 3/4 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de harina de trigo
• 3/4 taza de coco rayado
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• Aceite vegetal

Preparación

En una sartén pon una buena cantidad de aceite vegetal a calentar a fuego medio.

Mientras esperas, en un bol añade el azúcar, la sal, la levadura, la leche de coco y lo remueve bien.

Luego incorpora la harina de arroz, la harina de trigo y continúa removiendo. Finalmente añade el coco rallado, las semillas de sésamo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una textura más o menos homogénea sin muchos grumos.

Pela los plátanos y los cortas por la mitad longitudinalmente, puedes también cortarlos en trozos más pequeños al gusto. Una vez cortados los pones dentro del bol con nuestra mezcla y los bañas bien.

Comprueba que el aceite esté caliente y fríe los plátanos hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Los sacas a un papel absorbente y ya están listos para servir. Se pueden comer así calentitos o dejarlos enfriar un poco.

‘Cook For Syria’ invita a una cocina solidaria

En noviembre se pone la mesa con platillos sirios. Las nueces, dátiles o pistachos toman preponderancia al momento de cocinar. En las redes aparece el hashtag #CookForSyria que poco a poco va tomando fuerza.

Tim Clerkenwell fue quien lanzó la iniciativa. Ahora su popularidad supera los 150.000 seguidores en la red social. Aunque su enfoque es subir contenido de platos y lugares a los que recomienda ir, el proyecto de Siria lo puso en marcha para utilizar su influencia y dar luz a causas importantes.

Así creó una campaña en la que se busca concienciar de la situación de los niños en un país en guerra, a través de la gastronomía. Durante el mes de noviembre ha creado una serie de actividades para recaudar fondos y donarlos al programa de Unicef en Inglaterra Children For Syria Fund. La campaña creció y creció desde su inicio.

Según el artículo publicado en www.elcomercio.com, uno de los eventos más grandes es la organización de un banquete en The Store Kitchen cuyas ganancias serán donadas. A esta parte del proyecto se han sumado chefs estrellas del país anglosajón. Los chefs Angela Hartnett, Fergus Henderson, José Pizarro, Nuno Mendes, Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi lograron que se agotaran las entradas a los pocos días del anuncio.

Clerkenwell quiere expandir la campaña por lo que realizó una invitación abierta a todos los chefs que quieran unirse. A quienes les solicita que sumen a sus menús, platos con toques o ingredientes sirios, que compartan el detalle en redes pero sobretodo, que parte de las ganancias por cada plato se envíen al fondo.

De esta unión de chefs salió un libro que lleva el mismo nombre de la campaña. En el texto se han recopilado recetas tradicionales o versiones modernas de los platos o ingredientes de Siria. Las recetas más populares se comparten en la página Cookforsyria.com para invitar a más comensales a llevar cenas de recaudación de fondos.

Osama Hlewa, propietario de Sham Café y Delicias Árabes en Quito, señalan que algunos de los platillos con los que la gente se puede animar a hacer cocina árabe son el baklava, postre a base de masa filo y nuez, los tradicionales shawarma o falafels. Pero se pude ampliar el conocimiento con versiones como el atayef, los panckakes árabes rellenos, el maashi que son hojas de uva rellena de carne molida con vegetales como la col o berenjena, entre otras.

ARROZ FRITO AL ESTILO THAI

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal (preferentemente de soya)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 zanahoria pequeña, pelada y picada
• 4 camarones gigantes, pelados y limpios (no cortes la cola)
• 1 huevo, ligeramente batido
• 250 gramos de arroz blanco de grano largo precocido
• 1/2 cebolla, picada
• 1 tomate sin semillas y picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de cebollín picado

Preparación

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que la zanahoria se haya suavizado un poco.

Incorpora los camarones y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan tomado un tono rosado. Mueve camarones y zanahoria hacia un lado del sartén, y agrega el huevo. Cocina hasta que se haya cuajado, moviendo para romperlo en trocitos.

Añade el arroz, cebolla y jitomate. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sazona con sal, salsa de soya y azúcar. Cocina hasta que el arroz esté frito.

Retira el arroz del fuego e incorpora el cilantro y el cebollín. Revuelve muy bien y sirve.

Consejo: Si lo deseas, acompaña con rebanadas de pepino y un trozo de limón persa para que cada persona le ponga gotas de jugo de limón al gusto.

PASTA THAI

Ingredientes

• 400 gramos de espagueti o tallarines
• 1 libra de filete de pechuga de pollo
• 2 tallos de apio
• ½ zanahoria
• 1 pimentón, chile pimiento, o chile morrón
• 1 cebolla redonda
• 1 diente de ajo
• Un chile o ají (opcional)
• 1 ramo de cilantro
• 2 ramas de cebollín o cebolla de verdeo
• Almendras fileteadas
• Brotes de soya o raíces chinas
• Jengibre (puede ser en polvo)
• Aceite de sésamo (ajonjolí)
• Aceite de girasol o vegetal de su preferencia
• Salsa de soya
• Sal y Pimienta

Preparación

Cocina la pasta con agua y sal, que no quede muy blanda. Una vez lista sácala del agua caliente y reserva en agua fría. Corta el pollo en tiras o cuadritos, no muy gruesos para que se cocine rápido. En un Wok o una sartén amplio y bien caliente, pon un chorrito de aceite vegetal y uno de aceite de sésamo. Coloca el pollo para que se dore con sal y pimienta y jengibre.

Retira el pollo del wok. Ahora pon más aceite si es necesario, y agrega el ajo la cebolla redonda y el chile pimiento y sofríelos.

Pon un poquito de ajonjolí y más del vegetal y agrega el apio, la zanahoria, los brotes o raíces chinas y sofría. Agrega el chile, si te gusta picante, y la mitad del cebollín cortado en rodajas incluida la rama verde.

Mezcla todo y agrega el ajonjolí, si consigues, ponle negro y blanco.

Agrega la pasta sin el agua, y pon salsa de soya, removiendo con una pinza para que no se forme una masa, o con 2 tenedores, hasta integrar todos los ingredientes.

Pica el cilantro, no muy pequeño, que se noten las hojas, y agrega junto con las almendras fileteadas y el resto del cebollín.

Sirve de inmediato.

Consejo: El aceite de sésamo o ajonjolí, puede ser un poco más costoso, pero vale la pena el delicioso sabor que aporta, además es muy poco lo que se usa, invierta en él.

POLLO THAI

Ingredientes

• 1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar
• 1¼ cucharaditas de pasta de curry
• 1 pimentón rojo grande, sin semillas y en julianas
• 1 cebolla mediana, en pluma
• 300 g de filetitos de pollo, en mitades
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados
• ¹/³ de taza de hojas de albahaca, en julianas finas
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal

Preparación

El curry y la leche de coco le dan un sabor especial a esta preparación.. En un sartén grande colocar ¼ taza de leche de coco y la pasta de curry; llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Agregar el pimentón en julianas y la cebolla; cocinar 5 minutos más. Añadir los filetitos de pollo, resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Incorporar los tomates picados, albahaca y jugo de limón. Seguir cocinando 3 minutos más sin dejar de revolver y sazonar con sal; retirar del fuego y servir de inmediato en pocillos individuales.

Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.

Ensalada de espinacas y manzana

PREPARACIÓN

1. Para preparar el aderezo se separa una taza de crema para usarse al final. Se agrega al vaso con la mariposa puesta 1 taza de crema, los huevos, el vinagre, la mostaza en polvo, azúcar y sal. Se tapa y se programa 5 minutos, temperatura 90º a velocidad 2. Terminado este tiempo programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Al finalizar el último paso agregar la taza de crema que se tenía reservada y programar a velocidad 2, sin temperatura ni tiempo, sólo a que se vea integrada la salsa. Se deja enfriar.

3. Para armar el plato de ensalada se acomodan las hojas de espinaca, encima se le ponen cuadros de manzana cortada con todo y su cáscara roja y los cacahuates esparcidos.

4. La ensalada se puede aderezar antes de servirse o poner la salsa de mostaza aparte para que se sirvan al gusto.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 1 bolsa grande de espinaca (baby de preferencia)

• 6 manzanas rojas

• 300 gms maní salado sin cáscara

Para el aderezo:

• ¼ taza de mostaza en polvo

• ½ taza de azúcar

• ¼ taza de vinagre blanco

• 4 huevos

• 2 c sal

• 2 tazas de crema

Rollitos de jamón

INGREDIENTES

8 huevos, 1 calabacín (carote), 150 g de jamón serrano en lonchas, 1 cucharada de perejil, 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta. PARA LA SALSA: 2 ramitas de perejil, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón.

PREPARACIÓN

Preparar las tortillas: batir los huevos en un bol con sal, pimienta y el perejil picado. Verter un tercio del preparado en una sartén de 30 cm caliente untada con aceite y cocer durante 2-3 minutos por cada lado. Preparar 2 tortillas más de la misma forma.

Lavar el calabacín (caroto), despuntarlo, cortarlo en tiras a lo largo y freírlo en el aceite restante caliente hasta que empiece a dorarse. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo, cubrirlas con una capa de calabacines (carotos) fritos y sobre éstos distribuir lonchas de jamón.

Enrollar las tortillas, cortar los rollos obtenidos en tronquitos largos de 3 centímetros, aproximadamente, y sujetar cada uno con un palillo de madera o un pincho para tenerlos bien cerrados.

Preparar la salsa: lavar el perejil y deshojarlo. Introducir las hojas en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras, el aceite y el zumo de limón y triturar hasta obtener una salsa.

Presentar cada rollo de tortilla con una cucharadita llena de salsa verde con alcaparras y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte. Es un plato ideal para una invitación.

Buen equilibrio

Excelente combinación de proteínas con verduras: el huevo tiene todos los aminoácidos esenciales y el calabacín, ácido fólico, potasio y fibra soluble.

Propiedades

El calabacín, también llamado zucchini o caroto, está compuesto de un 95 por ciento de agua.

Este alimento no tiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente benéfico para el organismo.

En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100g, de calabacín o caroto solo aportan 15g de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.