Tartar de atún y carpaccio de alcachofas

 Ingredientes para 4 personas

600 g de lomo de atún

6 alcachofas

3 limones

1 diente de ajo

Perejil

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas poniéndolas en agua acidulada con el jugo de un limón. Sécalas, córtalas en rodajas y ponlas en un bol después de haberlas rociado con el jugo de los limones restantes. Déjalas reposar en el frigorífico durante al menos dos horas. Pasado este tiempo, sácalas del frigorífico, añade un diente pequeño de ajo machacado y sazona con aceite y perejil picado. Deja reposar así por lo menos una hora más. Cortar el atún previamente enfriado o guardado 48 horas en el congelador en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos. Poner los cubos en un bol, salpimentar, añadir la ralladura de limón y rociar con aceite. Incorporar bien los ingredientes y dejar reposar unos minutos. Luego colocar primero las alcachofas en el plato, luego con ayuda de un cortapastas en el centro el tartar de atún y servir.

Escarola con anchoas y tomates cherry

 Ingredientes para 4 personas

1 kg de escarola

250 g de tomates cherry

4 anchoas en aceite

100 g de aceitunas Gaeta

1 cucharada de alcaparras saladas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Poner las anchoas y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las anchoas se hayan desmenuzado, añadir los tomates cherry partidos por la mitad. Dóralos por ambos lados y luego déjalos a un lado. Sumerja las aceitunas y las alcaparras en sus jugos de cocción, luego agregue la escarola picada en trozos grandes. Déjalo ir a fuego alto hasta que se marchite. Recién llegados a este punto añadir los tomates previamente reservados. Déjalo actuar unos minutos y luego sirve

Espelta entera con ricota de búfala

 Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta

300 g de ricota de búfala

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 litro de caldo de verduras

pimienta

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. Poner la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Deje que hierva a fuego lento, luego agregue la espelta. Deje actuar unos minutos y luego mezcle con el vino. Seguir cocinando con el caldo de verduras. Cuando la espelta esté muy blanda, retiramos la cacerola del fuego y añadimos la ricotta, una vez bien mezclada con la espelta, completamos con un poco de queso parmesano rallado. Pimienta y sirve inmediatamente.

PIPIÁN ROJO DE POLLO

 Ingredientes:

1 pollo entero cortado en piezas

1 taza de semillas de calabaza

3 chiles anchos desvenados

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1/4 de rajita de canela

4 clavos de olor

4 pimientas

3 chiles morita o al gusto

Cebolla picada finamente

1 cda de consomé en polvo

Sal al gusto

Procedimiento:

Pon a hervir el pollo con suficiente agua, sal y cebolla. En una sartén pon a asar las pimientas, los clavos, la canela y los dientes de ajo. En la misma sartén asa los chiles ancho y los chiles morita (a fuego bajo para que no se quemen). Ahí mismo pon las semillas a asar hasta que agarren un color café. Por último asa la cebolla. Todo esto agrega a un tazón y cubre con caldo de pollo caliente. Deja ablandar por 10 minutos. Agrega todo esto a la licuadora y licúa todo muy bien. En una sartén con aceite caliente agrega la cebolla y deja sazonar. Verter el pipián, agregar el consomé en polvo y si es necesario sal, también agrega más caldo de pollo si necesitas. Deja hervir. Por último, agrega las piezas de pollo al pipián. Acompaña con arroz blanco.