jueves, 30 de diciembre de 2021

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

 Ingredientes para 4 personas

200 g de pan integral duro

180 g de atún en aceite

70 g de aceitunas Gaeta deshuesadas

10 tomates secos

60 g de queso parmesano

60 g de pecorino

1 huevo

Perejil

menta

Albahaca

pimienta

Leche

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Remojar el pan duro en leche y los tomates en un poco de agua. Exprime bien el pan, ponlo en un bol y pica con una batidora de inmersión junto con la albahaca, la menta y el perejil. Agrega el atún escurrido, los tomates secos y las aceitunas picadas. Luego agregue los quesos rallados, la pimienta y el huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y hacer las croquetas. Pasarlos en pan rallado y ponerlos a reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Llevar el aceite a temperatura y colocar encima las croquetas. Déjalas dorar uniformemente y déjalas reposar unos minutos sobre papel absorbente para luego servir.

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

Croquetas de atún con aceitunas y tomates secos

martes, 28 de diciembre de 2021

Estofado de pollo con calabacines al ajillo y Chianti

 Ingredientes para 4 personas

800 g de pechuga de pollo

4 calabacines

4 dientes de ajo

1 vaso de Chianti

Romero

pimienta

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Poner el ajo en rodajas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocine a fuego lento y agregue un poco de vino. Cuando el vino se haya evaporado por completo, picar el ajo con una batidora de inmersión. En este punto, primero agregamos el pollo cortado en cubitos, previamente pasado en harina, luego los calabacines cortados en rodajas no muy finas. Revuelva, deje que el pollo tome color y luego agregue el romero, la pimienta y el vino. Lo dejamos pasar unos veinte minutos y luego servimos.

Estofado de pollo con calabacines al ajillo y Chianti

sábado, 25 de diciembre de 2021

Baccalà alla sorrentina

 Ingredientes para 4 personas

ya 600g de bacalao

80 g de provolone

40 g de queso parmesano rallado

300 g de tomates cherry

500 g de puré de tomate

1 diente de ajo

Harina

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Pon el ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la albahaca y déjala actuar unos minutos. Cuando el ajo esté dorado, poner los tomates cherry cortados a la mitad en la sartén. Déjelos secar y luego agregue la salsa. Déjalo hasta que la salsa se encoja. En este punto añadir los trozos de bacalao pasados ​​en la harina. Cocine durante unos diez minutos a fuego lento, luego apague y deje enfriar por completo. Ahora agregue el provolone y espolvoree con el parmesano. Hornee a 200 ° durante unos veinte minutos o en cualquier caso hasta que se forme una agradable costra. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

Baccalà alla sorrentina

Baccalà alla sorrentina

Ingredientes de Baccalà alla sorrentina

martes, 21 de diciembre de 2021

Pizza con cebolla, tomates cherry, anchoas y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de la pizza

****

200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

****

4 cebollas

16 tomates cherry

16 anchoas en aceite

Perejil

Queso parmesano rallado

150 g de provolone cortado en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos las cebollas en aros y las ponemos a cocer en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que estén doradas, déjalas a un lado para que se enfríen.

Estirar la masa y ponerla en las bandejas. Unte un poco de queso parmesano rallado, cebollas, trozos pequeños de tomates cherry y anchoas. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar por otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno, esparcir unas hojas de perejil y servir de inmediato.

Pizza con cebolla, tomates cherry, anchoas y provolone

jueves, 16 de diciembre de 2021

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

 Ingredientes para 4 personas

300 g de semillas de amaranto secas

1 hinojo

90 g de mota

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Remoja los frijoles durante la noche. Cocinarlos con una hoja de laurel y reservar.

Ponga la mota en una sartén con un chorrito de aceite. Dorar y reservar. En sus jugos de cocción, poner primero la cebolla picada gruesa y luego el hinojo picado. Deje que se ablande y luego agregue los frijoles. Dejar aromatizar unos minutos y luego añadir el agua de cocción de los frijoles y cocinar la sopa a fuego lento durante al menos media hora. Sirva al gusto con una pizca de queso rallado y picatostes.

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

Sopa de frijoles amarantini, hinojo y mota

martes, 7 de diciembre de 2021

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

 Ingredientes para 4 personas

350g medio rigatoni

1 cola

1 planta de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 semillas de clavel

1/2 vaso de vino blanco

600 g de salsa de tomate

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Ponga los "tambores" de la cola en una sartén con un chorrito de aceite. Dorarlos uniformemente durante unos diez minutos y luego agregar la mitad del apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo picado. Déjalo secar y déjalo actuar otros diez minutos, luego licúa con el vino y agrega la hoja de laurel, el clavo y una pizca de pimienta. Cuando el vino se haya evaporado por completo, agregar el puré de tomate y el resto del apio cortado en trozos pequeños. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 4 horas. Cuece los medios rigatoni al dente y luego viértelos en la sartén con la salsa, dejando a un lado los "tambores" que servirás por separado como plato principal. Mezclar bien la pasta y servir, espolvoreando con pecorino rallado si lo desea.

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro


miércoles, 1 de diciembre de 2021

Fregola con salsa de chorizo

 Ingredientes para 4 personas

350g de fregola

4 salchichas

1/2 l de caldo de verduras

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cebolla

1 diente de ajo

700 g de salsa de tomate

Albahaca

1/2 copa de vino

Queso de oveja

Aceite de oliva virgen extra

Poner las salchichas en una sartén y dorarlas con un chorrito de aceite. Agregue las hierbas aromáticas picadas en trozos grandes y déjelas secar. Agrega el vino y cuando el vino se haya evaporado por completo, agrega la salsa. Lo dejamos pasar unos cuarenta minutos a fuego lento. Agrega la fregola y déjala ir hasta que absorba bien la salsa. Complete la cocción agregando el caldo de verduras poco a poco. Vierta la fregola y una salchicha en cada plato. Completar con una hoja de albahaca y una pizca de pecorino rallado.

Fregola con salsa de chorizo

Fregola con salsa de chorizo

Fregola con salsa de chorizo