Risotto de champiñones con tocino

Ingredientes para 4 personas
320 gramos de arroz de grano redondo.
400 gramos de champiñones.
1 manojo de cebollita verde.
50 gramos de tocino.
2 dientes de ajo.
20 gramos de mantequilla.
1/4 litro de crema de leche.
1 litro de caldo de verduras.
50 gramos de queso parmesano.
1 copita de vino blanco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de perejil.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Saltear los champiñones con una cucharada de aceite durante 10 minutos, salpimentar al final.
Cortar el tocino en tiras finas. Pelar y picar la cebollita verde y el ajo.
Sofreír el ajo y cuando comience a tomar color, agregar la cebollita verde y dorar durante 5 minutos.
Incorporar el tocino y proseguir la cocción 5 minutos
Añadir los champiñones salteados y sofreír 2 minutos.
A continuación cocer el arroz en el caldo de verduras y agregar la copa de vino. Cocer durante entre 15 y 20 minutos. Remover para que no se pegue.
Cuando se haya evaporado el caldo, agregar la crema de leche y la mantequilla. No dejar de remover.
Para finalizar, hay que incorporar el salteado de champiñones, tocino y el queso parmesano al arroz y seguir batiendo.
Dejar reposar durante unos minutos y servir decorado con el perejil.