Ch’ajchu

INGREDIENTES

8 tazas de agua

½ kilo de carne blanda de vaca (cadera)

1 cuchara de sal o al gusto

1 cabeza de cebolla entera, tostada

8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos

2 tazas te chuño remojado, pelado, entero bien lavado

3 tazas de habas verdes peladas

2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1 1/2 pulgadas. (Lavar las hojas antes de cortar)

2 cucharadas manteca o aceite

2 cucharadas ají colorado molido

2 cucharadas agua o caldo

1 cucharilla sal

2 quesillos frescos cortados cada uno en ocho tajadas

4 huevos duros, cortados en ocho tajadas cada uno

½ taza cebolla blanca picada en redondeles finos (sin lavar)

½ taza tomate pelado y picado fino

1 locoto picado fino

½ cucharilla de sal

1 cucharada perejil picado fino

PREPARACIÓN

En la olla en que se cocinará el ch´ajchu, poner las ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, agregar la carne

cortada en ocho tajadas delgadas, con la sal; antes de que rompa a hervir espumar el caldo, luego añadir la cebolla blanca tostada, dejando cocinar por una hora más o menos.

A la anterior preparación poner las papas, en cuanto hierva el caldo poner el chuño, hacer hervir nuevamente y añadir las habas, dejando cocer por veinte minutos más o menos, hasta que la papa esté suave. Por último agregar la cebolla verde dejando hervir unos minutos, solamente para que se marchite.

Retirar la olla del fuego y escurrir el caldo, sacar la carne y

martajar cada pedazo sin deshacerlo, poniendo en una fuente al calor para que no se enfríe.

En una sartén pequeña poner a fuego fuerte el aceite o manteca con el ají, el agua y la sal, dejar cocer unos quince minutos, mezclando para que no se queme, hasta que se encrespe, sacar del fuego y mantener caliente.

Mezclar aparte la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la sal.

Todo el contenido de la olla, vaciar en una fuente grande,

teniendo cuidado que la cebolla verde quede encima; sobre todo esto, poner las carnes martajadas, rociar con el ají cocido,

adornar con las tajadas de quesillo fresco y los huevos duros

cortados, cubriendo toda la fuente con la salsa cruda y finalmente encima el perejil picado.