Conozca el truco del 'pastel de gallina'

Comenzando los festejos de este mes patrio, la escuela Tatapy presenta uno de los platos más tradicionales de la región como el pastel de gallina al horno, pero con una combinación gourmet, la preparación de este exquisito platillo llega de la mano de la chef, María Del Carmen Heredia Mendivil, quien utilizó solo ingredientes típicos de Santa Cruz.

Secretos para el armado. Para realizar el armado del pastel se debe tener en cuenta varios puntos para evitar que este se desarme o no salga con la consistencia necesaria. Para ello se debe proceder a enmantecar un recipiente que sea resistente al calor del horno, luego colocar una hoja de trigo, y mojarla con el caldo donde se cocinó la gallina, cubrir con el jigote que se reservó, otra hoja de trigo y así sucesivamente hasta terminar las hojas, y finalmente se debe decorar con los huevos pasados, las aceitunas.

Tiempo de cocción. Una vez terminado el armado del pastel debe tener un tiempo de cocción aproximado de 15 a 20 minutos hasta que las hojas de trigo adquieran color y terminen de cocer.

Para servir. Ya que es un platillo gourmet se puede servir acompañado y con decoración de huevos pasados, uvas y aceitunas negras para darle un colorido especial al platillo, además de ramitas de perejil que le da un toque de elegancia.

Para acompañar. Para combinar este delicioso platillo se puede servir con una rica chicha camba de maíz o la típica de somó.

Chef
M. Del Carmen Heredia
Licenciada y chef de la escuela Tatapy, quien tiene una experiencia de muchos años en preparación de platillos dulces y salados.

Receta
Pastel de Gallina

• Aceite C/N
• Aceitunas negras 6 unidades
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla cabeza mediana
• 3 cebollitas verdes cambita
• 3 huevos pasados
• 1/2 gallina criolla
• Perejil
•1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 2 platos maduros
• Sal a gusto
• 2 tomates perita
. Urucú o colorante
. Uvas pasas 20 gr

Masa
. 1 taza de harina
. 1 1/2 cucharada
de manteca
. 1 pizca de sal
. 1 pizca de azúcar
. 1 1/2 cucharada
de manteca derretida
. agua tibia cantidad necesaria

Preparación
Hacer cocer la gallina con las verduras, cuando esté tierna desmenuzar y reservar. En una sartén sofreír la cebolla, los pimentones, tomate, ajo, hasta formar un sofrito, mojar con el caldo donde se cocinó la gallina, dejar dar un hervor, formando un gigote sabroso, retirar del fuego y agregar las pasa de uva, y el plátano previamente cocido cortado en brunoise, mezclar bien y reservar. Preparación de la masa.- mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, más o menos seca, dejar descansar y estirar en láminas delgadas de forma redonda, llevar a horno por 8 a 10 minutos.