Moqueca de pescados

Después de la feijoada, esta sopa que se prepara en el nordeste brasileño, es uno de los platos más reconocidos del vecino país. El pescado es el ingrediente principal.

Fusión de estilos. La gastronomía brasileña es una fusión de la cocina africana y portuguesa, se caracteriza por la gran variedad de recetas; cada zona del país tiene sus propios platos típicos y por la gran extensión de su territorio, muchos son desconocidos en otras regiones.

Sabor brasilero. La moqueca, al igual que muchos platos de la gastronomía del Brasil, es de origen indígena pero se le atribuyen influencias africanas.

Este plato es elaborado a base de pescado, cebolla, pimientos, tomate y cilantro. La preparación es lenta y no se le agrega agua.

Dos estilos. Existen dos variantes de este plato: la moqueca baiana, procedente del estado de Bahia en la Región Nordeste de Brasil y la moqueca capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste.

Ambos estados reclaman ser los creadores de la verdadera moqueca. Básicamente la diferencia radica en que en la moqueca baiana incluye aceite de palma, leche de coco, camarones o cangrejo o pescado; en cambio, en la capixaba el aceite es sustituido por palma de urucú.

Cinco siglos de historia. La primera mención que se conoce acerca de la moqueca está en un documento histórico, en la que en una carta del padre portugués Luis de Grã, escrita en 1554, afirma: ''quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda'', esto es el moquem. En 1584, otro padre, Fernão de Cardim, comenta que eran moqueados peces, patata y mangará, entre otros alimentos.

La receta
Para 4 personas

Ingredientes:

• 800 gr. de merluza.
• El zumo de 2 limones.
• 2 Tomates.
• 2 Cebollas.
• 2 Guindillas.
• Pimienta.
• Coriandro.
• Aceite de palma.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

1. Limpiar el pescado, lavarlo bien en agua con el zumo de 1 limón.

2. Cortarlo en trozos y escurrirlo bien. Colocarlos en una sartén para freirlos.

3. Cubrir los trozos con una mezcla homogénea de tomates machacados, cebollas y guindillas picadas, sal, pimienta, coriandro y el zumo del otro limón.

4. Recubrir a continuación de aceite de oliva y añadir unas gotas de aceite de palma.

5. Ponerlo a fuego suave y dejarlo a medio hervor hasta la total cocción del pescado.