Un ingrediente exquisito. Pero, ¿por qué esta sugerencia? Para empezar es uno de los platos favoritos del restaurante, explicó Jorge. Se caracteriza porque es una pasta artesanal rellena de cordero, una aplicación no muy común. Asimismo, el carácter fuerte de la carne es suavizado con la crema de champiñones que acompaña, sin duda alguna una mezcla excepcional. "Es cuestión de probar y comprobar", apuntó el especialista.
La perfecta combinación. Cabe destacar que el relleno de cordero lleva un estofado hecho con zanahoria, apio, cebolla blanca, romero y vino blanco. Ahora si de sabor se trata, el cordero aporta toda su personalidad y la cebolla blanca le da un leve dulzor que ayuda a contrarrestar su potencia junto a la crema de champiñones. "Es importante aclarar que se debe respetar la calidad de los ingredientes que se van a utilizar para garantizar el resultado", señaló Calvo.
detalles para el relleno. Para la preparación, el estofado se debe enfriar antes de ser molido, luego se rellena cada raviol con 20 gramos de relleno de cordero. "Puede ser un poco más o menos, todo depende del tamaño y la proporción que se quiera brindar".
La bebida indicada. Si de bebidas se trata para acompañar, Jorge sugirió hacerlo con un vino Chandornna para acompañar la crema de champiñones ya que combina bien al ser un vino seco de cuerpo a medio completo.
Receta
Ingredientes
Ravioli di Agnello al Funghi e Panna
(Para 1 persona)
• Cordero
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Apio
• Sal
• Pimienta blanca
• Maicena
• Perejil
• Cebolla blanca
Preparación
Estofar los ingredientes mencionados. Luego dejar que esta preparación enfríe para luego molerlo. Rellenar cada ravioli con aproximádamente 20 gramos.
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