Pato deshuesado de unos 175 g cada una
Pechugas 4
Aceite de girasol 1 cucharada
Vino blanco seco 125 ml
Bayas variadas frescas o congeladas (en ese caso, descongélelas) 125 grs
Miel clara 1 cucharada
Pimienta de jamaica o de mezcla de cuatro especias molidas ¼ de cucharadita
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer unos cortes cruzados en todo el grueso de la piel de las pechugas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y freír las pechugas, con la piel hacia abajo, cuatro minutos o hasta que se doren. Ponerlas en una fuente refractaria con la piel hacia arriba y asarlas en el horno precalentado a 200ºC, 12 minutos para un punto normal. Desechar el exceso de grasa de la sartén. A fuego vivo, verter el vino y llévelo a ebullición, raspando la sartén con una cuchara de madera para disolver los jugos. Añadir las bayas y, a fuego medio, cuézalas cinco minutos o hasta que estén tiernas, removiendo y presionando.
Agregar la miel y la pimienta de jamaica y remover hasta que la miel se haya disuelto. Salpimiéntelo y eche más miel o pimienta de jamaica si lo desea. Baje el fuego al mínimo y reduzca la salsa, removiendo de vez en cuando. Pasar las pechugas a una tabla de cortar. Tápelas con papel de aluminio y déjelas reposar unos minutos. Córtelas en rodajas finas diagonales y repártalas en los platos. Añadir a la salsa el jugo que hayan soltado y rectifique de sal o pimienta si fuera necesario. Verter la salsa sobre las pechugas y sírvalas.
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