Precalentar un grill o una parrilla. Lavar bien las hojas verdes y reservar, cortar un tomate, la cebolla, el ají y la palta en brunoisse (dados pequeños) y ponerlos en un recipiente, agregar el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro picado y un toque de sal y reservar.
Cortar la pechuga en cuatro o cinco presas, pasar por aceite y ponerlas en la parrilla en forma diagonal con un toque de sal, pasado 5 minuto girar en diagonal opuesto para formar el dorado en rombo y obtener una mejor presentación, dejar cinco minutos más y dar la vuelta.
Formar un colchón con las hojas verdes en un plato, cortar el tomate restante en cuatro gajos y disponerlos en cruz alrededor de las hojas verde, retirar los filetes y ponerlos sobre las hojas con la parte más fina hacia arriba formando una pirámide.
Coronar con la salsa guacamole a gusto. (Si desea puede agregarle escamas de parmesano o dados de pan frito.
INGREDIENTES:
• Pechuga de pollo 200 grs.
• Hojas verdes 100 grs.
• 2 tomate maduros (opcional)
• 1 palta en su punto
• 1 cebolla morada
• Cilantro una ramita
• Ají verde, locoto o salsa tabasco
• Sal a gusto
• Aceite de oliva un chorrito
• zumo de limón 1 cucharadita
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