Carpaccio gourmet

Si no has tenido la oportunidad de visitar Francia, en la ciudad puedes encontrar un espacio privilegiado para hacerlo, disfrutando una entrada exquisita como es el “Carpaccio de champiñones sobre una crema de mostaza antigua con dúo de flores y caramelo balsámico”, que preparó el chef Gérard Germain, propietario del restaurante que lleva su mismo nombre para El Sol.

Creativo. Entre sus atributos, esta entrada tiene ocho variedades de ingredientes, creatividad y altura. “Parece un plato pequeño, pero si se pone todo plano es bastante grande, además tiene una fusión de sabores y es muy al estilo Gérard (risas)”, dijo el profesional.

Utiliza productos del día a día. Para la preparación, agregó, se deben utilizar productos frescos, nada congelado y poner bastante amor y respeto para que todo salga bien ya que esto caracteriza la cocina de este reconocido chef.

Un plato para toda ocasión. Para acompañar esta exquisita propuesta puedes hacerlo con un vino blanco. La cocina de Gérard Germain se conoce desde hace 18 años y se caracteriza por utilizar productos nativos y frescos con un toque gourmet. Asimismo, define su restaurante como una "brasserie francesa".

Receta
Ingredientes

• 20 centilitros de crema de leche
• 200 gramos de champiñones tarijeños
• 5 centilitros de vinagre balsámico

• 1 cucharada de sopa de mostaza francesa antigua
• 5 centilitros de salsa pesto
• sal
• pimienta
• 1 tomate cherry
• 3 o 4 flores comestibles, ilusión o verbena

Preparación
• Mezclar 20 centilitros de crema de leche y batir. Adicionar una cucharada de sopa de mostaza francesa.

Cortar los champiñones en lonjas y mezclar con aceite de pesto. Hacer una reducción de balsámico hasta que obtener una consistencia de caramelo. Poner los puntitos de caramelo balsámico y la otra mitad de crema de leche batida. Encima se coloca los discos haciendo varias capas y se termina con la mitad de la capa conformada por champiñones frescos y la otra mitad de champiñones marinados. Hay que tomar de las más finas, blanquearlas en agua con sal y enfriarlas con hielo. Cortar en forma de tronco y adicionar un poco de aceite de oliva con zumo de limón para tener un poquito de ácido y terminar decorando el plato con flores.