Pasta y rúcula

INGREDIENTES

150 g de macarrones o fusilli
80 g de rúcula
100 g de salmón ahumado
100 g de queso
1 pimiento rojo
90 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal
Perejil

PREPARACIÓN

Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes. En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida. Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil.