sábado, 9 de noviembre de 2013

POLLO KRIL

Chef: Arturo Canchari-Paola Álvarez-Maydana Flores-William Vargas.

Estudiantes del 2do. Año Gastronomía INFOCAL

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Pollo (las de su preferencia) 4 presas
Arvejas ¼ taza

Para el marinado:
Cerveza 30 mls.
Mostaza 10 grs.
Pimienta al gusto
Pasas de uva 50 grs.
Vinagre 15 mls.

Guarnición:
Arroz 120 grs.
Poroto negro 80 grs.
Plátano de freír 2 unids.
Huevo 4 unids.
Tocino 200 grs.
Cebolla 30 grs.

PREPARACIÓN

Pollo. En un bol mezclar bien todos los ingredientes del marinado, una vez listo colocar el pollo y dejarlo marinar por unos 20 min. Retirar el pollo y sellar en una olla, después incorporar el marinado restante y dejar cocer, cuando ya esté listo el pollo agregar las arvejas previamente cocidas a la inglesa.

Arroz creole: Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante la cocción debe removerse el arroz de vez en cuando y no tapar. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos y colar.

Poroto: Cocción inglesa (hervir el poroto en agua hasta que esté blando)

Plátano de freír: Realizar el corte de su preferencia y luego freír (que el aceite cubra al plátano)

Huevo: Cocer en una fritura superficial (poco aceite)

Tocino y cebolla: Cortar en brunoise y sofreír. Una vez listo colocar los porotos y mezclar bien junto con el arroz creole y un poco de fondo del poroto, mezclar bien, precalentar toda la preparación, quitar del fuego y servir.



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