Una nueva versión. El chef gastrónomo, Roberto Carballido, comentó que la feijoada es de origen brasileño, pero para esta oportunidad se le añadió un toque personal, los mariscos.
Combinación latina con europea. El sabor es inconfundible y exquisito, ya que la combinación del poroto blanco y los frutos de mar dan un toque europeo. Respecto a la preparación es importante no cocinar mucho tiempo los mariscos y se debe remojar los porotos una noche antes. Asimismo, es importante prestar mucha atención a los ingredientes que se pide en la receta y seguir la preparación al pie de la letra.
Preparación. Para la primera parte del plato, necesitará 1 tomate sin piel (sin pepas y picado), 2 ajos, 20 gramos de perejil, 20 gramos de cilantro, 1/2 cebolla picada y una pizca de sal gruesa. Luego machacar todos los ingredientes en un mortero hasta que se haga una pasta.
Acompañar con buen vino. El chef recomendó un vino blanco a elección. Si desea probar esta exquisitez puede dirigirse al restaurante Chalet La Suisse que queda ubicado en barrio Sirari, calle Los Gomeros 98.
Receta
Ingredientes
Feijoada Con Mariscos
(para 1 persona)
• 250 gr frejoles (porotos) blancos cocidos
• 40 gr cabecitas
• 40 gr pulpo
• 40 gr calamar
• 3 langostinos
• 1 camarón
• 2 cucharones grandes consomé de pescado
• 3 rodajas chorizo parrillero Santa Fe
• 2 pizcas de sibarita sin picante
Preparación
En una cacerola poner aceite de oliva, agregar la pasta obtenida, revolver y echar el calamar, pulpo y cabecitas, aumentarle el vino blanco. Colocar el chorizo y los porotos y machacar unos cuantos para que espese. Luego poner los dos cucharones de consomé. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, añadir el camarón y langostinos y por último las dos piscas de sibarita sin picante.
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