lunes, 29 de febrero de 2016

Pastel Azteca

Ingredientes:

• 1 kilo de tortillas

• 1 pechuga de pollo

• 200 gramos de queso muzarella

• Crema de leche a gusto

• 1 kilo de tomate

• 1 lata de extracto de tomate

• 1 cebolla

• 1 chile chipotle (opcional)

• sal a gusto

Con el tomate, el extracto, la cebolla y el chipotle prepara un ahogado. Sofríe en una olla con aceite. En otra olla hierve la pechuga con sal. Una vez cocida, córtala como hilos.

Pasa las tortillas por aceite hirviendo, una a una y extiéndelas en una fuente enmantequillada para horno, como se hace para la lasaña tradicional. Sobre la base de las tortillas, esparce una capa de pollo, otra de salsa, una de crema y otra de queso muzzarela. Forma capas hasta terminar los ingredientes. En la última, agrega más queso y crema. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que se derrita el queso.

Recomendaciones:

La chef sugiere acompañar el Pastel Azteca con frijol negro, poroto o una ensalada, además de salsa de pico de gallo. También con aguas frescas como horchata o tamarindo, o bien limonada.

Arancini di riso desde Italia

Reconocido como una especialidad de la cocina italiana, más propiamente de Sicilia. Sus orígenes aún se discuten pero lo que no está en tela de juicio es lo exquisito y delicioso que sabe. Este plato se denomina "arancini di riso" y el chef Daniel Illanes enseñará cómo prepararlo.

Curioso. Su nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán) que recuerda a la naranja, arancia o arancini significa pequeñas naranjas en italiano. En Sicilia, Italia, se encuentran en todas partes y en cualquier momento. Las hay de todas formas y tamaños y con diferentes rellenos, con ragú, con jamón y queso, o vegetal de ricotta y espinacas, o berenjena, etc. Ideales como aperitivos, pueden ser también un excelente primer plato si se lo sirve con alguna guarnición.

Preparación. Hervir el arroz o la masa de arroz en una cacerola en 1 1/2 litro de agua, hasta que se absorba. Remojar el azafrán con las tres yemas de huevo y mezclar todo el compuesto con el arroz cocido. Este último debe estar a temperatura ambiente y al mezclarlo cambiará de color, luego agregar la mantequilla y el queso rallado y mezclar. Dejar enfriar todo.

Para el relleno. Sofreír cebolla en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Una vez la cebolla cambie de color a naranja, agregar la carne de res cortada en cubos finos o molida, luego agregar el cerdo y cocinar a fuego normal. Añadir vino tinto a gusto del comensal y dejar que este se evapore. Seguidamente, añadir el extracto de tomate y cocer a fuego lento, incorpore la sal y pimienta. Si se quiere puede agregar guisantes a gusto. Posteriormente, agregar el queso rallado. Una vez enfriada la masa de arroz, hacer una fina y estirada masa y añadir el relleno cerrando la masa. En un bol batir los huevos hasta que se mezcle yema y clara, pasar los arancinis y enharinarlos para luego freírlos y listo.

Receta
Ingredientes

• Azafrán (echar a gusto )
• 500 gr harina de arroz o rizo
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de queso parmesano rallado muy finamente
• mantequilla
•Harina de pan
•Huevo
•Sal

Para el relleno

• Pimienta negra
• Media cebolla
• Un vaso de vino tinto
• 40 gr de extracto de tomate, mejor si es pomarola
• Mozzarella a gusto en dados pequeños
• Mantequilla a gusto
• 150 gr de ternera (carne de res)
• 50 gr de cerdo
• Aceite de oliva, mejor extra virgen

domingo, 28 de febrero de 2016

PICAÑA A LA PARRILLA

Fuente Opinion

Ingredientes

400 grs de picaña

Para la marinada:

¼ taza de salsa soya

Pimienta a gusto

Un poco de comino

2 cucharas de vinagre

El jugo de 4 limones sutiles

Arroz con queso:

1 taza de arroz

½ taza de leche

1 taza de queso chaqueño o menonita, cortado en láminas

2½ tazas de agua

1 cuchara de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Arroz con queso: cocinar el arroz en agua hirviendo con aceite y sal a gusto.

Cuando esté cocido y húmedo, añadir la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y dejar hervir. Añadir el queso y mezclar bien.

Servir inmediatamente.

Aparte calentar la parrilla. Salar la carne y colocarla sobre la parrilla caliente. Es importante colocarla con la parte de la grasa hacia fuera del asador. Mezclar la marinada y echarla encima de la carne.

Una vez que la carne deje de sangrar darle la vuelta y esperar.

Un secreto:

No se debe volcar la carne más que una sola vez

Ensalada de camarones con salsa de yogur

Ingredientes:

• 1 lechuga americana o romana bien lavada y cortada en tiras finas
• 500 gramos de camarones limpios, previamente cocidos y luego enfriados.
• 1 frasco grande de espárragos blancos escurridos, cortados en trozos de tres centímetros.

Salsa de yogur y mayonesa:
• 1 pote pequeño de yogur natural firme.
• La misma medida de mayonesa
• El jugo de medio limón
• 1 cdta de salsa inglesa
• Sal y pimienta negra molida finamente
• 3 cdas de eneldo finamente picado
• 2 cdas del líquido donde vienen encurtidos los pepinos
• 2 cdas de pepinos encurtidos finamente picados

Preparación:

En platos individuales, coloque al fondo la lechuga, luego los espárragos y por último los camarones, guarde en la nevera hasta el momento de servir, preferiblemente cubierto en envoplast para que no se oxide la lechuga, sin embargo no puede mantenerse mucho tiempo así.

Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta que estén uniformemente incorporados. Al momento de servir se coloca una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos.

EL ENCANTO DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA EN DOS CONFERENCIAS

La gastronomía japonesa fue tema de dos interesantes conferencias dictadas por el experto en culinaria nipona Roger Ortuño, enviado por la Oficina de Madrid de la Fundación Japón.

La primera fue en el Espacio Simón I. Patiño, donde Ortuño invitó a descubrir los sabores orientales a través del manga Oishinbo en lengua española.

Al día siguiente, la cita fue en el Centro Cultural de España, donde el experto habló sobre el encanto de la gastronomía japonesa, declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco.

El creador de la página web comerjapones.com adquirió especial atracción por la comida japonesa luego de conocer el idioma.

El público siguió atentamente la charla en la que Ortuño habló sobre el arte del Washoku, profundamente ligado a las cuatro estaciones y a las costumbres de la sociedad local.

Los platillos no solo se saborean con el paladar, sino que también se aprecian con la vista.

Otro de los principales elementos que destacó Ortuño en la gastronomía nipona fue la vajilla, la cual debe estar creada para complementarse con la comida.

A estos elementos se suma la presentación y la decoración de los platos, que constituyen una expresión artística de la estética japonesa.

Ambos eventos culiminaron con una degustación de sabores, ofrecidos por la Embajada del Japón.

sábado, 27 de febrero de 2016

Pizza Jamón y queso

Fuente Opinion

Ingredientes

Masa:

2 tazas de harina leudante

2 huevos

1 cucharilla de sal

½ taza pequeña de aceite

¼ taza de leche

½ taza de queso rallado

Mantequilla y harina (para el molde)

Relleno:

200 grs. de jamón cortado en tiras

200 grs de queso mozzarella

2 tomates cortados en rodajas

Orégano y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para la masa:

Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora y trabajar hasta formar una preparación que se desprenda del bol.

Si no se cuenta con una procesadora se puede trabajar la masa a mano.

Retirar y colocar la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

Para el relleno:

Cortar el jamón y la mozzarella en tiras.

Poner el jamón sobre la masa; luego, el queso y, por último, las rodajas de tomate.

Espolvorear con orégano y condimentar con pimienta.

Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a

caliente por, aproximadamente,

20 minutos.

Un secreto:

Esta masa nos permite una gran

variedad de preparaciones en base a la misma, desde entradas saladas hasta exquisitos postres.

Es importante que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Ensalada de pollo, mango

ngredientes:

• 1 mango maduro pero firme
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ají picante
• Un manojo de hojas de lechuga romana
• Hojas de cilantro
• 1/2 pollo horneado o sancochado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 diente de ajo

Preparación:

En un recipiente mezcla el vinagre, azúcar, ajo triturado y ají picante cortado en rueditas. Remueve suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva.

Elimina la piel del pollo, córtalo en trozos pequeños e incorpóralos al recipiente donde preparaste la mezcla de vinagre y azúcar. Déjalo macerar en la nevera mientras tuestas las semillas de sésamo y preparas la vinagreta de miel.

Tostar las semillas de sésamo.

A la hora de tostar las semillas de sésamo, asegúrate de que la sartén esté bien seca. Pon directamente las semillas en la sartén sin añadir mantequilla ni aceite. Cocínalas sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta que estén bien tostaditas.

viernes, 26 de febrero de 2016

Pollo con arvejas y choclo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 masa para tarta divida en dos tapas (receta en la página 4)

Para el relleno:

1 pechuga de pollo sin piel

ni hueso

1 cubo de caldo de gallina

2 tazas de agua

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta a gusto

2 tomates sin semillas y

picados

1 taza de arvejas

1 lata de choclos en grano

2 cucharadas de almidón

de maíz

Mantequilla (para el molde)

1 huevo (para pincelar)

PREPARACIÓN

Cocinar el pollo en el agua con el cubito de caldo hasta que esté bien cocido.

Retirar el pollo. Reservar el caldo y desmenuzar.

Rehogar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Agregar los tomates y el pollo. Mezclar.

Incorporar las arvejas y el choclo.

Espolvorear con almidón de maíz.

Agregar el cubo de caldo diluido en ½ taza de agua .

Cocinar revolviendo hasta que la preparación espese. Salpimentar, retirar y reservar.

Forrar un molde (enmantequillado) con una tapa de la masa de tarta.

Distribuir el relleno.

Cubrir con la otra tapa.

Cerrar los bordes, ejerciendo presión con la punta de los dedos


Sorpresa crocante de merluza

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Jengibre en polvo
• Curry en polvo y cilantro
• 2 plátanos verdes rallados por la parte ancha del rallo

Preparación:

Picar el pescado en trocitos, aderezar con la sal, pimienta, curry, jengibre y cilantro.

Hacer bolitas y pasarlas por el plátano verde, freír en abundante aceite caliente, dejar reposar y servir con guasacaca y pico de gallo.

jueves, 25 de febrero de 2016

Con atún y arvejas

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Para la masa:

200 grs de harina 0000

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de polvo para hornear

2 cucharadas de aceite

l00 grs. de crema de leche light

Agua cantidad necesaria

Para el relleno:

1 lata grande de atún (escurrido)

1 taza de arvejas

2 cebollas de verdeo picadas

2 cucharadas de perejil picado

2 yemas

Sal y pimienta

Nuez moscada a gusto Mantequilla light (para el molde)

Para la cubierta:

1 yema

l00 grs. de queso blanco 3 claras



PREPARACIÓN

Masa: procesar la harina, la sal, el polvo para hornear, el aceite y la crema de leche light, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol.

Si fuera necesario incorporar agua (poco a poco )

Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

Relleno: poner en un bol el atún, las arvejas, la cebolla y el perejil. Agregar las yemas desligadas y mezclar.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado: retirar la masa de la heladera y estirarla con un palo de amasar. Con ella, forrar un molde desmontable previamente untado con mantequilla. Colocar el relleno dentro del molde y reservar.

Cubierta: mezclar la yema con el queso blanco y reservar.

Batir las claras a punto nieve y mezclar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Salpimentar a gusto y distribuir sobre el relleno. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y dorado.



Arroz con tocineta y pasas

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz
• 300 gramos de tocineta
• 150 gramos de pasas
• 1 sobre de sopa de pollo con fideos
• 1 lata pequeña de maíz desgranado
• 150 gramos de queso pecorino o parmesano
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la tocineta y sofreírla. Cuando esté bien dorada agregar las pasas. Esperar que las pasas se tornen brillantes y firmes.

Luego, añadir el sobre de sopa con fideos y mezclar. Agregar la lata de maíz y cocinar por cinco minutos, mientras se agrega el arroz. Esperar que también se sofría durante 5 minutos aproximadamente.

Agregar agua y dejar cocinar. Añadir sal y pimienta luego de probar el agua. Cuando esté listo el arroz, colocar el cilantro picado, apagar, tapar y dejar reposar por unos minutos. Servir y por porción colocar un poquito de queso pecorino rallado y pimienta.


miércoles, 24 de febrero de 2016

Pasta mar y tierra

Ingredientes:

Queso crema 285 grs
Crema para batir o natural 1 taza
Leche 1/2 taza
Puré de tomate 1 taza
Cebolla picada 3 cdas
Albahaca fresca picada 2 cdas
Ajo picado finamente 1 diente
Aceite 1 cda
Sal y pimienta al gusto

Otros:
Pasta tipo pluma 450 grs
Jitomates en cubos 2 piezas
Pollo cocido y salteado, 1 taza
Carne de res cocida 1 taza
Camarón cocido y salteado 1 taza

Preparación:

Acitronar ajo y cebolla a fuego medio con el aceite hasta que transparente y agregar el puré de tomate.

Licuar el queso crema, crema, leche, la albahaca y agregar al puré de tomate; calentar a soltar el hervor y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocida, retirar la pasta del fuego y escurrir el agua.

Incorporar los cubos de jitomate, pollo, res y camarón a la pasta y mezclar bien.

Agregar la salsa a la pasta y servir caliente.

Delicia en pan de molde

Fuente Opinion

INGREDIENTES

15 rebanadas de pan de molde integral (sin corteza)

250 grs de pechugas de pollo sin piel ni hueso, desgrasada y cocida

3 tallos de apio picado

1 zanahoria rallada

200 grs de queso crema light

¼ de taza pequeña de mayonesa light

Sal y pimienta a gusto

Jugo de ½ limón

Para la cubierta:

2 cucharadas de mayonesa light

l00 grs de queso crema light

Sal y pimienta a gusto

Para decorar:

Hojas de perejil a gusto

Zanahoria cortada en hilos

o rallada



PREPARACIÓN

Para el relleno:

Forrar el fondo y los costados de un molde con papel de aluminio, dejando sobresalir parte del mismo papel. Cubrir el fondo del molde con las rebanadas de pan.

Recortar algunas para evitar que queden

espacios libres.

Disponer en un bol la pechuga de pollo desmenuzada, el apio y la zanahoria.

Incorporar el queso light mezclado con la mayonesa y condimentado con sal, pimienta y jugo de limón.

Distribuir el relleno en forma pareja.

Cubrir con el resto de rebanadas de pan, presionar bien y tapar con el papel de

aluminio. Llevar a la heladera durante

4 horas.

Desmoldar sobre un plato de presentación. Para la cubierta:

Mezclar la mayonesa con el queso crema y Salpimentar. Untar la tarta con esta preparación. 

Decorar con hojas de perejil y la zanahoria

LOMO AL YOGUR

INGREDIENTES

• 6 filetes de lomo
• 1 cebolla
• 1 yogur azucarado
• 1 cubito de caldo de carne

PREPARACIÓN

Sofríe la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade los filetes de lomo, sazónalos con el cubito desmenuzado de caldo de carne. Con la ayuda de una batidora, bate el yogurt. Añádelo a la carne y el sofrito cuando estén cocinados. Esta receta es deliciosa tal cual, con un poco de pan, pero si quieres acompañarla de algo más, prueba a hacer un arroz pilaf o unas crudités. Son el complemento ideal para terminar de conseguir un plato bien equilibrado y ligero.

martes, 23 de febrero de 2016

Ensalada cremosa de pollo


Ingredientes:

Aderezo:
Queso crema 190 grs
Rajas congeladas (descongelar) 1 taza
Mayonesa 1 cda
Mostaza Dijon 2 cdas
Miel 1 cdta

Ensalada:
Pechuga de pollo en cubos 3 tazas
Perejil picado 1/4 taza
Papa cambray en mitades 2 tazas
Cebolla morada picada 1/4 taza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderezo: Licuar todos los ingredientes del aderezo. Reservar

Ensalada: Mezclar los cubos de pechuga con las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el aderezo. Sazonar con sal y pimienta si es necesario y servir.

ADEREZO DE YOGUR Y PEPINO

INGREDIENTES

• 250g de yogur natural
• 1/2 pepino pelado y finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa y llevar a la heladera. Se puede decorar con perejil o eneldo picado. Es un aderezo simple y fácil para acompañar los clásicos gyros griegos o cualquier ensalada verde. También se puede utilizar como dip para vegetales.


Conserva de pollo al chimichurri


Ingredientes:

• 1 pollo en presas
• Vinagre
• Sal
• Chimichurri c/n
• Aceite de oliva o girasol

Preparación:

Hervimos el pollo durante 15 minutos en agua a fin de desengrasar, retiramos y reservamos.

Preparamos una mezcla de agua y vinagre 3 a 1 y en ella previo salado continuamos el hervor hasta que las presas estén muy bien cocidas.

Retiramos del fuego, colamos, deshuesamos o no (según gusta) , y espolvoreamos con abundante chimichurri seco (sin aceite ni vinagre, se hidratará con la humedad que trae del hervor). Esparcimos bien a fin de que penetre bien en todos los recovecos de las presas.

Colocamos en un recipiente a fin y cubrimos con una mezcla de aceite y vinagre, no indico las cantidades de estos componentes ya que dependen de la sensibilidad al vinagre de cada uno.

Dejamos macerar por 48 horas y listo.

lunes, 22 de febrero de 2016

Ensalada mediterránea de garbanzo


Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzo cocido (si lo compras crudo, remójalo toda la noche antes de cocerlo)
• 1 pepino
• 2 jitomates bola o un paquete de jitomates cherry
• 1/2 cebolla morada
• 2 puños de aceituna
• 150 grs de queso feta en cuadritos o desmoronado.

Aderezo:
• 1/2 taza de yogur natural sin azúcar
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharas de vinagre de vino tinto
• 1/2 diente de ajo rallado finamente
• El jugo de un limón pequeño
• Zumac (especia árabe) o comino si te gusta el sabor más fuerte.
• Sal y pimienta

Preparación:

Pica todo y junta en un bowl.

Para el aderezo mezcla todo y rectifica la sal y pimienta. Agrégalo al bowl y refrigera al menos dos horas.

Puedes servirlo sólo o con hojas de lechuga romana.

Listo

Canelones de berenjena rellenos de atún



INGREDIENTES

1 Berenjena grande
2 Latas de atún
6 cucharadas de pisto o tomate
1 cucharadita de mantequilla
30 gr de harina
200 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada



PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y la cortamos en láminas finas. Asamos las láminas de berenjena en la plancha, hasta que estén doradas. Mezclamos el atún con el tomate. Una vez asadas todas las láminas, empezamos a rellenarlas, las ponemos en un plato. Con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de relleno en la berenjena. Se pone en la parte inferior de la berenjena, la parte más ancha, así es más sencillo envolver. Se enrolla poco a poco, con la parte más delgada al final. En una ollita derretiremos la mantequilla, agregamos la harina, movemos bien, y vamos añadiendo la leche, y añadiremos un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, haciendo una bechamel ligera con la que cubriremos los canelones. Antes de servirlos se los gratina en el horno junto a la salsa y listo.


Tortilla de papas, atún y verdura



INGREDIENTES

6 huevos
2 papas medianas
2 latitas de atún en aceite (unos 150 gr de atún escurrido)
1 pimiento rojo o medio rojo y medio verde
Media cebolla
Medio calabacín
Sal y pimienta
Aceite para freír



PREPARACIÓN

Pelamos las papas y las cortamos en daditos como para tortilla, como suelas hacerlo. En una sartén con un fondo de aceite (aprovechamos también el de las latas de atún) rehogamos la cebolla con los pimientos. Añade también un ajo laminado si quieres. Cuando la verdura está pochada añadimos el calabacín picado menudito y salteamos hasta que enternezca un poco. Ponemos entonces el atún y damos unas vueltas. Probamos de sal. Freímos la patata en aceite aparte y cuando estén tiernas y a tu gusto las escurrimos muy bien, salamos y las unimos al sofrito de verdura y atún. Otra versión ligera del plato es rehogar las patatas con el sofrito de verduras hasta que enternezcan en lugar de freírlas. Una vez tiernas añadimos el atún escurrido y mezclamos. También puedes usar patatas cocidas y troceadas para reducir calorías. Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos bien con la patata y verdura. Cuajamos la tortilla al gusto por las dos caras en la misma sartén donde hemos hecho el sofrito.

domingo, 21 de febrero de 2016

Coliflor gratinado

Ingredientes:

• Queso Crema 90 g
• Crema 1/2 tza
• Mostaza 3 cdas
• Leche 1/2 tza
• Sal y pimienta al gusto

Otros:
• Coliflor mediana cocida y en trocitos 1 pza
• Queso manchego rallado 1/2 tza

Preparación:

Acomodar la coliflor en ramitos en un refractario.

Licuar la crema, el Queso Crema Philadelphia®, la mostaza y la leche.

Sazonar con sal y pimienta. Vaciar sobre la coliflor.

Añadir el queso rallado y gratinar en el horno a 180°C durante 15 minutos.

San Jacobo de atún y pimiento



INGREDIENTES

Lonchas de jamón de york cortadas no muy finas
Lonchas de queso al gusto (flexibles y que fundan bien)
Pimiento morrón o del piquillo
Atún de lata en aceite
Harina, huevo batido y pan rallado



PREPARACIÓN

Ponemos a escurrir muy bien el aceite. No debe quedar aceite antes de usarlo. Escurrimos también muy bien los pimientos y los troceamos. Hay que secarlos muy bien con papel de cocina.

Sobre una superficie plana de trabajo colocas las lonchas de jamón, cubrimos con el queso y ponemos por encina una loncha o tiras de pimiento y un lomo o trozos de atún.

Cerramos formando un paquete. El jamón debe ser más grande que todo lo demás porque así lo puedes usar como un papel de envolver para formar un paquete. De todas formas no te preocupes porque lo que hacemos después es cerrar con un palillo por los bordes y queda bien cerrado, como un canelón grande y aplastado envuelto en jamón york, y se cierra hacia dentro el jamón por todas partes. Poner el palillo solo por los extremos, si es necesario. Pasamos los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado y, si es posible, dejamos enfriar en la nevera un par de horas para que tengan consistencia. Freímos en aceite muy caliente y servimos con una ensalada verde.


Una delicia para los 'pizzamaniacos'

Si usted se considera un "pizzamaniaco", entonces no puede dejar de probar esta deliciosa creación de Papa's Pizza, que se denomina pizza barca y sus creadores la califican como 'simplemente espectacular'.

Sobre la creación. El chef Enrique Gil cuenta que estaban tratando de hacer algo nuevo, con la forma del ya conocido calzone roll, agregaron varios ingredientes y al cocinar el nuevo plato en el horno, este se abrió de manera que la masa quedó en forma de barca, de allí surgió su nombre. ¿Sobre el sabor? Cuando llegó el momento de la degustación, todos quedaron sorprendidos. Al abrirse la masa permitió que los ingredientes del relleno se mezclaran y cocinaran más, lo que le dio a la nueva creación un sabor único y exquisito.

La favorita. Existen variedades de rellenos para la pizza barca, sin embargo, la favorita es la realizada con piña jamón y cebolla, "La piña combina con lo salado y la cebolla le da un toque especial", dijo el especialista.

Preparación. Hacer un volcán de harina y en el medio colocar la levadura fresca, el azúcar, la sal, y la manteca (es importante seguir el orden), luego, agregar el agua y mezclar hasta obtener una masa consistente que no se pegue en la mano. Una vez realizado ese proceso, que dura aproximadamente 15 minutos, dejar reposar por 1 hora. Cumplido el tiempo, cortar la masa en 3 o 4 porciones y comenzar a rellenar.

Para el relleno. Colocar en el siguiente orden: la salsa de tomate, el jamón, la piña, la cebolla y el queso. Posteriormente, dar forma de barca a la masa y pasar por encima con clara de huevo o aceite, ello hará que adquiera un tono dorado y una consistencia crocante al cocinarse. Llevar al horno a 350 grados y dejar cocer por 5 minutos. Retirar del horno y lista su pizza barca para saborearla.

Secreto. El chef indicó que el secreto está en la masa, se debe tener cuidado durante la preparación de colocar la levadura antes que la sal, pues de lo contrario "la sal mata a la levadura".

En Facebook encuentra a Papa's Pizza con el mismo nombre.

Receta

Pizza barca
Ingredientes
Para la masa
1/2 kilo de harina
15 gr de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal
1 cuchara de manteca o aceite
150 ml de agua

Para el relleno
Salsa de tomate
queso mozarela
piña
jamón
cebolla


sábado, 20 de febrero de 2016

Filete de salmón

Fuente Opinion
Ingredientes

200 grs de filete de salmón

20 grs de pimentón rojo

20 grs de pimentón verde

20 grs de pimentón amarillo

15 grs de puerro

20 grs de tomate

10 cl de aceite de oliva

40 grs de yuca

Colorante natural

10 grs de cebolla

20 cl de vino blanco

20 cl de crema de leche

4 grs de caviar

10 grs de espinaca

10 grs de mantequilla

40 grs de papa

10 cl de caldo de pescado

PREPARACIÓN

Limpiar el salmón y cortarlo en dos lonjas.

Juntarlo nuevamente y amarrarlo con el puerro. Cocinar en una sartén con poquito de aceite de oliva. Salpimentar.

Hervir la yuca con poquito de agua hasta que se vuelva puré. Colar y adicionar un poco de colorante natural del color que se quiera. Luego, cocinarla durante 20 minutos en un horno muy bajo sobre papel estañado.

Ratatouille: pelar los pimentones y cortarlos en brunoise (cuadrados). Saltearlos junto con la cebolla (cortada también en brunoise).

Agregar el ajo y al final el tomate.

Pelar la papa cortarla en lonjas. Cocinarla en el caldo de pescado.

Salsa: Cocinar la cebolla con el vino. Aumentar lo que quedó del caldo de pescado al cocer la papa. Hacer una reducción (cocer hasta que el líquido disminuya). Echar la crema y volver hacer una reducción. Colar. Adicionar el caviar.

Armar el plato: saltear rápidamente la espinaca con la mantequilla y colocarlos en el centro del plato. Disponer, en forma redonda, la ratatouille y encima el salmón del lado colorado. Decorar con la salsa.

cebiches Con todo el sabor del pescado

fuente Opinion
Ingredientes (1 porción)

800 grs de pescado de carne suave y firme, 2 ramas de apio finamente picadas, 2 ramas de cilantro finamente picadas, 1 cucharada de azúcar, ¼ de taza de jugo de limón, ¼ de taza de caldo de pescado,

2 cebollas cortadas a lo largo, camote hervido, choclo hervido, ají verde fresco picado, locoto picado, sal

1 cucharada de ajíes licuados: ½ locoto sin pepas,

1 ají en vaina seco, ají verde fresco

Preparación:

Cortar el pescado en rectángulos 2,5 centímetros.

En un recipiente de vidrio poner el pescado y agregar el apio, el ají verde, el licuado de ajíes, el cilantro, el azúcar, sal al gusto y el jugo de limón. Mezclar.

Incorporar el caldo de pescado y volver a remover.

Finalmente, añadir la cebolla.

Servir acompañado con el camote y los choclos.

Se puede decorar con locoto picado.

En Espacio Simón I. Patiño Experto hablará sobre gastronomía japonesa

El lunes 22 de febrero, a horas 19:30, en el Auditorio del Espacio Patiño, se realizará la conferencia Descubrir la gastronomía japonesa a través del manga Oishinbo en lengua española a cargo de Roger Ortuño, experto enviado por la Oficina de Madrid de la Fundación Japón. Organizan: Embajada del Japón, Embajada de España y el Espacio Simón I. Patiño.

Roger Ortuño, experto en gastronomía japonesa cuenta: “Recientemente he participado en la adaptación del manga Oishinbo al castellano, revisando los términos gastronómicos y buscando la mejor forma de adaptarlos a la lengua española. En esta conferencia, veremos algunas de las páginas del manga Oishinbo para descubrir y enumerar algunos platos o ingredientes que aparecen citados en la obra, para, a partir de ahí, ver fotografías de los platos o ingredientes mencionados y poder comentar en qué consisten. De esta forma, los amantes del manga podrán iniciarse en el mundo de la gastronomía japonesa y, en sentido inverso, los fans de la cocina podrán iniciarse en el manga”.

Ortuño es gastrónomo y publicista, Licenciado en Publicidad y RR.PP. (Universitat Autò-noma de Barcelona), diplomado Sake Professional (Sake Education Council | SEC), ha cursado Sake Sommelier (Sake Service Institute | SSI). También es profesor del Postgrado en Comunicación Gastronómica y Enológica (Universitat Abat Oliba CEU) y profesor del Postgrado Brand Community Management (laSalle Universitat Ramon Llull). Es el director de ComerJapones.com (fundado en 2003), la web de referencia sobre gastronomía japonesa en lengua española. Fue seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón en el Programa de invitación a Japón para blogueros y social media, como el blog más influyente en España y Latinoamérica sobre gastronomía japonesa. Un blog con 90.000 visitas al mes, 80.000 fans en Facebook y 12.000 followers en Twitter.

También incluye un buscador de restaurantes japoneses, además de organizar cursos de cocina japonesa en Barcelona, Madrid y Valencia.

Desde 2012, es el coordinador de las actividades gastronómicas del Salón del Manga de Barcelona (con 130.000 visitantes).

viernes, 19 de febrero de 2016

Video receta de rissoto di funghi

Salchicha y mozzarella

Fuente Opinion

INGREDIENTES

12 tapas de empanadas (venta en panaderías)

400 grs de salchicha parrillera picada

1 cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

200 grs de queso mozzarella

Agua (para humedecer los bordes de las tapas)

Aceite de girasol (para freír)

PREPARACIÓN


Relleno: colocar la salchicha en una sartén y cocinarla hasta que esté ligeramente dorada.

Incorporar la cebolla y cocinar un minuto más.

Espolvorear con perejil picado. Retirar y salpimentar. Dejar enfriar.

Agregar la mozzarella picada. Mezclar.

Humedecer los bordes de las tapas de empanadas con un poco de agua. Distribuir el relleno en sus centros. Cerrar.

Presionar bien los bordes y realizar un repulgo o marcar sellando con un tenedor.

Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar. Escurrir sobre un papel

absorbente y servir de inmediato.

jueves, 18 de febrero de 2016

Chuletas a la vasca

Ingredientes:

• 1 kg de chuletas de cerdo
• 50 grs de grasa de cerdo
• 50 cc de aceite de oliva

Para la salsa:
• 100 grs de jamón crudo en un trozo
• 1 cebolla grande
• 500 grs de tomates perita
• Sal y pimienta, a gusto

Para servir:
• 1 chorizo colorado
• 1 cda de perejil picado
• Patatas al natural

Preparación:

Limpiar las chuletas de cerdo y freírlas en una sartén con la grasa y el aceite de oliva. Disponerlas en una fuente térmica y reservar.

Para la salsa, eliminar un poco de aceite de la sartén y freír el jamón crudo cortado en cuadrados pequeños. Añadir la cebolla picada, dorarla e incorporar los tomates despepitados y cortados en cubitos. Salpimentar a gusto. Cocinar hasta formar una salsa. Luego, licuar la preparación.

Verter el licuado sobre las chuletas y llevar al horno. Cocinar durante 10 minutos a temperatura fuerte.

Para servir disponer sobre las chuletas salseadas el chorizo colorado cortado en rodajas y espolvorear con el perejil picado.

Acompañar el plato con patatas al natural.

Fideos con pollo

Fuente Opinion

Ingredientes

200 grs de espagueti

2 filetes pollo

2 cebollas

2 zanahorias

½ repollo blanco (pequeño)

½ repollo morado (pequeño)

1 puñado de acelga

1 puñado de espinacas

1 calabacín (zucchini)

150 ml de salsa soya (de buena calidad)

1 puñado de perejil y cilantro

1 cuchara de sal

½ cucharilla de pimienta

½ cucharilla de jengibre en polvo

2 cucharas de aceite

4 cucharas de sésamo tostado

Preparación:

1. Cocinar la pasta (espagueti) con abundante agua, teniendo en cuenta los tiempos que el fabricante sugiere para obtener una cocción ideal.

Añadir la sal cuando el agua alcance punto de ebullición.

Retirar la pasta de la olla conservando la parte de la humedad. Apartar.

Cortar el filete de pollo en bastones finos. Reservar.

Cortar todas las verduras en juliana. Reservar.

2. Calentar el aceite en una olla suficientemente grande.

Saltear el pollo.

En otra sartén, al mismo tiempo, también saltear las verduras. Es aconsejable incorporarlas, en el siguiente orden: primero la cebolla, después la zanahoria, seguir con el repollo y los tallos de la espinaca.

Luego, incorporar la acelga, la espinaca y al final el calabacín.

Evitar cocinar en exceso la verdura.

Añadir: el perejil, el cilantro picado, la pimienta y el jengibre.

Echar la salsa soya.

3. Incorporar el espagueti.

Este último ingrediente no puede cocinarse por mucho tiempo. Son necesarios solamente unos pocos minutos para finalizar la preparación.

Rectificar la sazón. Dependiendo de la marca de salsa soya que se utilice es posible que necesite añadir un poco de sal.

Reposar la preparación 10 minutos y servir.

Finalizar esparciendo el sésamo tostado.


miércoles, 17 de febrero de 2016

Pollo al azafrán

Ingredientes:

• 1 pollo mediano
• Aceite
• 2 cebollas pequeñas medianas
• Sal
• Pimienta
• 1 cápsula de azafrán
• 1 vaso de vino blanco seco
• 3 yemas
• Arroz hervido para acompañar

Preparación:

Cortar el pollo en presas chicas y dorarlas en aceite.

Agregar las cebollas ralladas, sal, pimienta y azafrán. Incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento, unos 30-40 minutos.

Una vez a punto, retirar el pollo de la cacerola, quitar el jugo y batir éste con las 3 yemas.

Volver el pollo a la cacerola, rociar con el jugo y las yemas y terminar la cocción muy lentamente sin dejar que se espese demasiado.

En caso necesario agregar un poco más de caldo. Servir con arroz blanco.

cebiches Fórmula base

Fuente Opinion

Ingredientes (1 porción)

200 grs del pescado de su preferencia

¼ de ají amarillo fresco (cortado en rodajas)

7 limones sutiles

2 cubos de hielo

¼ del corazón de una cebolla picada en juliana

delgada

Rodajas de camote cocido

Choclo cocido y desgranado

Sal

Preparación:

Cortar el pescado en trozos medianos y sesgados.

Sazonar con sal y el ají amarillo. Frotar un poco con el mismo el borde del bol.

Incorporar el jugo de los limones exprimidos (con la mano). Agregar los cubos de hielo. Mezclar bien

dejando que el hielo tome contacto con toda la preparación.

Añadir la cebolla, mezclar y servir en un plato con rodajas de camote cocido y choclo hervido.


martes, 16 de febrero de 2016

Callos de ternera con chorizo y morro

Ingredientes:

• 1/2 kilo de callos de ternera
• Cebolla
• Laurel, pimienta negra y sal
• 1 morro de cerdo
• 1 chorizo
• Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Vino rosado
• 1 tomate maduro

Preparación:

Ponemos los callos y el morro en la olla expres con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta negra y la sal. Lo cocemos unos 15 minutos, sacamos los callos y el morro colamos el caldo y reservamos.

En una sartén, ponemos la cebolla, los ajos y el tomate sofreímos bien. Cuando esté le ponemos el chorizo y el pimentón y se lo agregamos a los callos y rehogamos a fuego lento. Le ponemos el vino y el caldo que hemos reservado y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté listo.

Cebiche de marisco

Fuente Opinion
Ingredientes (1 porción)

5 grs. de ají rojo fresco (cortado en tiras), 1 ají

amarillo fresco (tostado), aceite vegetal para freír,

7 camarones, 1 limón sutil, 100 ml de leche de tigre, 30 ml de leche evaporada, 4 hojas de huacataya,

30 grs. de cebolla roja cortada en pluma, 2 choclos cocido, sal

Preparación:

Tostar solo un poco los ajíes en aceite vegetal. Reservar. En un bol colocar los camarones.

Sazonar con sal, un poco de jugo de limón.

Mezclarlos para que tomen sabor.

Incorporar la leche de tigre y la leche evaporada.

Probar y rectificar la sazón (el sabor más fuerte debe ser la leche de tigre). Agregar la huacataya picada.

Si hubiera que equilibrar el sabor, añadir una pizca de azúcar.

Colocar de forma armoniosa en un plato los camarones, con la leche de tigre. Disponer encima la cebolla roja (sazonada con jugo de limón y sal) y el choclo.

Decorar con hojas de huacataya.


lunes, 15 de febrero de 2016

Video pizza toscana

Tortilla sacramonte

Ingredientes:

• 2 sesadas de cordero
• 6 criadillas de cordero
• 2 patatas grandes
• 2 pimientos morrones
• 50 gramos de guisantes cocidos
• 50 gramos de chorizo
• 100 gramos de jamón serrano
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.

En un bol batir bien los huevos y añadir las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 o 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.

domingo, 14 de febrero de 2016

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Albahaca (varias hojas frescas)
• 1 pimiento verde de freír mediano.
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla mediana
• Zumo de limón (o vinagre)

Preparación:

Llenar una olla de agua hasta la mitad y calentar.

Cuando el agua esté caliente, agregar un chorro de aceite de oliva, sal y las lentejas. Cocer las legumbres hasta que estén en su punto. Escurrir para eliminar el agua sobrante. Pelar y cortar la cebolla obteniendo trocitos muy pequeños. Repetir la operación con el pimiento verde, la zanahoria y el pimiento asado. Cuando las lentejas estén escurridas y antes de que se enfríen, poner en un bol junto con el resto de los ingredientes.

Aliñar al gusto con aceite de oliva, sal y limón (o vinagre, según nuestro gusto).

Agregar unas hojas de albahaca y remover bien.

Guardar en frío y tapado.

Servir templado o del tiempo. Es un primer plato muy equilibrado.

Surubí con un toque francés

Hace dos años aproximadamente abrió sus puertas en Santa Cruz La Palette, un restaurante francés, donde se puede saborear exquisitos platos, y conocer así un poquito más de la cultura francesa. En esta edición el chef François Sanmarti, copropietario del lugar, le enseñará a preparar una de sus delicias: Surubí grillado en aceite de oliva con tartare de verduras a las hierbas provenzales y reducción balsámica con papines salteados al ajo.

Origen del plato. El experto indicó que en el sur de Francia se acostumbra cocinar mucho con aceite de oliva y pescado de río o de mar. Por eso la utilización del surubí, un producto local, al que en la preparación se le añade un "toque francés".

Características. Es un plato sano, liviano y dietético, ideal para después de las fiestas de fin de año y para estas temporadas de calor. No lleva muchas salsas, pues se quiere que el comensal disfrute del sabor fresco de los ingredientes. "Se pone valor en el sabor del surubí y en el aceite de oliva, rico y saludable", dijo el experto.

Preparación. Cortar el surubí en 6 porciones de 160 a 180 gramos cada una. Para la guarnición, cortar las zanahorias y el zukini en cuadrados de 1cm por 1 cm y blanquear en agua hervida unos 5 minutos. Posteriormente, hacer hervir los papines en agua por 20 minutos aproximadamente. Antes de servir, poner aceite de oliva en un sartén y cocinar el surubí 5 minutos cada lado. Servir la guarnición en el plato, salteada previamente con aceite de oliva y hierbas provenzales, y encima colocar el surubí. Para la reducción balsámica, se debe reducir 250 centilitros (cl) de vinagre balsámico con dos cucharas de azúcar hasta obtener la consistencia de un almíbar.

Para saber. En el año 2010, la gastronomía francesa fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco.

Receta

Surubí grillado en aceite de oliva
Con tartare de verduras

Ingredientes
para 6 personas
• Surubí
• Zanahorias
• Zukini
• Papines
• Aceite de Oliva
• Vinagre balsámico
• Azúcar
• Hiervas provenzales (son hierbas disecadas, como por ejemplo: tomillo, lavanda,
albahaca, romero, etc.)


sábado, 13 de febrero de 2016

Ensalada de patatas

Ingredientes:

• 4 patatas medianas (o 6 pequeñas)
• 3 zanahorias medianas
• 2 pimientos rojos de asar
• 5 gramos de comino en grano
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Limpiar las zanahorias y las patatas retirando cualquier resto de tierra.

Poner agua, hasta la mitad aproximadamente, en una olla profunda. Agregar un poco de sal. Calentar el agua. Cuando esté caliente, echar las patatas y las zanahorias en su interior.

Dejar que se cocinen durante 20 minutos y luego escurrir. En una sartén poner los pimientos rojos a asar, tapándolos con una tapadera y cocinándolos a fuego muy lento. Dar la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.

Dejarlos 15 minutos aproximadamente (depende del grosor del pimiento) y retirar del fuego dejando que se enfríen a temperatura ambiente.

Cuando las verduras hayan perdido su calor, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños (al gusto) y ponerlos en un bol o recipiente similar. Retirar la piel de los pimientos y cortar en pequeños trozos cuadrados de un centímetro aproximadamente.

Agregarlos al bol de patatas y zanahorias.

Agregar el orégano en grano a todo ello. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Servir frío o templado.

Espagueti integral a la albahaca

Fuente Opinion
INGREDIENTES

225 grs de espagueti integral

3 ramitas de albahaca

3 dientes de ajo

3 tomates maduros

3 filetes de anchoa (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y ½ cucharadas de ají molido

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar 1 litro de agua con sal. Cuando hierva agregar los espaguetis.

Revolver los fideos para que no se peguen y cocinarlos hasta que estén al dente (entre 8 y 10 minutos).

Pelar los dientes de ajo y triturarlos. Trozar los tomates.

Picar finamente los filetes de anchoa y las hojitas de albahaca.

Dorar el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite. Retirar.

Agregar las anchoas junto con el ají molido y seguir cocinando hasta que el pescado esté deshecho.

Incorporar los tomates triturados y las hojitas de albahaca. Continuar cocinando algunos minutos y agregar un poco de agua para que se forme la salsa. Salpimentar.

Escurrir los espaguetis y servirlos cubiertos con la salsa de tomates, el aceite y la albahaca.

viernes, 12 de febrero de 2016

Quiche de berenjenas

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Queso Cheddar
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 berenjenas
• 2 pimientos de freír
• 1 cebolla pequeña
• Nuez moscada
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se corta la masa de hojaldre en forma redondeada y con los bordes abultados dando el aspecto característico del quiche. Con un tenedor se realizan agujeros en toda la superficie de la masa, incluidos los bordes, para evitar que ésta suba en exceso y posteriormente se rompa. Se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

En una sartén ancha se cubre la superficie con aceite de oliva y se pone a calentar a temperatura media. Se echa la cebolla picada hasta que comience a cambiar de color, se agregan los pimientos cortados y las berenjenas troceadas en dados de unos cinco milímetros.

Es el momento de añadirle sal al gusto. Se deja rehogar hasta que veamos que los trozos de berenjenas están blandas.

Eliminamos el exceso de agua o aceite del refrito y lo vertemos sobre el molde de masa. Batimos el huevo y lo mezclamos con la nata. Echamos a la mezcla sal al gusto y un poco de nuez moscada y pimienta molidas.

Añadimos la mezcla al molde sobre el refrito dejando que se mezcle solo.

Agregamos el queso Cheddar rallado cubriendo ligeramente toda la superficie.

Hornear otros 10 minutos. Se puede servir caliente y también frío.

Fideos a la rÚcula

Fuente Opinion
INGREDIENTES

225 grs de fideos de sémola (venta en supermercados)

200 grs de rúcula

1 y ½ cucharones de caldo

de verduras

1 y ½ dientes de ajo

3 cebollas de verdeo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y ½ cucharadas de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien la rúcula. Separar las hojas de los tallos.

Cortar las hojas y los tallos en trozos.

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo. Retirarlos y escurrirlos.

Picar las cebollas de verdeo y hervirlas en el caldo de verduras junto con el ajo machacado. Agregar los tallos y las hojas de rúcula. Mezclar bien.

Cocinarlos unos minutos. Salpimentar.

Incorporar la pasta a la sartén y mezclarla con el resto de la preparación. Rociarla con el aceite de oliva y condimentarla con el tomillo.

Mover todo rápidamente para que los fideos no se pasen.


jueves, 11 de febrero de 2016

Pastel de jamón cocido extra y acelgas

Ingredientes:

• 1 cuchara de harina
• 1 cuchara de mantequilla
• 200 ml leche
• 125 grs hojas de acelga
• 1 clara y dos yemas de huevo
• 6 lonchas de jamón cocido extra
• 400 grs queso de Burgos
• 300 grs crema de queso
• Papel vegetal
• 1 lima
• 4 cdts gelatina neutra
• Sal a gusto

Preparación:

Se cuecen las acelgas, se escurren, se hacen puré y reservan. En un cazo se prepara la bechamel con la mantequilla, harina, leche, sal y el puré de acelgas; retirar el cazo del fuego y añadir las yemas. Luego montar la clara punto de nieve y se le incorpora a la bechamel con movimientos envolventes.

En una fuente de horno engrasada con mantequilla se extiende la bechamel de acelga, a continuación cubrir con un poco de queso de Burgos y añadir el jamón cocido cortado en trozos pequeños que cubra la mezcla anterior.

Mezclar los dos quesos, el zumo de lima caliente y la gelatina, mezclar bien hasta que ésta esté bien disuelta, poner la mezcla del queso encima de lo anterior, se mete en el horno a 200ºC por 12 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.

Eliminar el olor de la coliflor

Fuente Opinion
La coliflor es ese vegetal al que muchos evitan, ya sea porque emite un fuerte olor al ser cocinada, puede causar hinchazón o porque simplemente no les gusta su sabor.

Sin embargo en la medida en que sus diversos beneficios para la salud se hacen cada vez más conocidos, este vegetal crucífero está comenzando a aparecer en innovadoras recetas.

Uno de los trucos más conocidos para evitar que la coliflor huela al cocerla es añadir un buen chorro de leche al agua al momento de hervir.

Al parecer, la leche neutraliza los sulfuros que desprende ese olor tan característico y desagradable para muchos.

No hay que temer por el sabor, ya que la leche no aportará ningún gusto a la coliflor.

Por otro lado, se puede optar por añadir un chorro de vinagre de vino a la olla con agua donde se va hervir la coliflor para evitar cualquier olor.

Un truco conocido por las abuelas es empapar una rodaja de pan en vinagre y colocarla sobre la tapa de la olla.

El vinagre también cuenta con la capacidad de neutralizar el olor e impedir así que toda tu casa se impregne del olor de la coliflor.




miércoles, 10 de febrero de 2016

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 400 gramos de arroz integral
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• 1 zanahoria,
• 100 gramos de guisantes
• 150 gramos de coliflor
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 200 gramos de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates rojos
• 100 gramos de espárragos
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras.

Limpiamos de hebras las judías verdes y las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.

En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal.

Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Coliflor gratinada

Fuente Opinion
Ingredientes

4 cabezas de coliflor

½ taza de leche descremada

¼ taza de nata líquida

40 grs de mantequilla

40 grs de harina

10 grs champiñones

2 yemas

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar la coliflor y dividirla en ramitos.

Cocer en abundante agua hirviendo con sal.

Retirar cuando esté todavía entera.

Para la bechamel:

Mezclar en una olla la mantequilla y la harina, dejando que se dore.

A continuación incorporar la leche caliente lentamente, vertiéndola en forma de chorro.

2. Dejar hervir la salsa unos 10 minutos a fuego moderado, mezclando de vez en cuando para que no se formen

grumos.

Retirar la bechamel del fuego y añadir las yemas batidas junto con la nata, sal, pimienta y con las hojas de perejil. Mezclar.

Un secreto:

No conviene utilizar ollas de aluminio, si se usa batidor de alambre ya que oscurecen la salsa blanca.

3. Disponer los ramilletes de coliflor en una fuente refractaria.

Bañar con la bechamel y gratinar al horno.

Un secreto:

Gracias al añadido de nata y huevos, la bechamel resulta más sabrosa y con una textura suave.





martes, 9 de febrero de 2016

SOPA DETOX DE BRÓCOLI

INGREDIENTES

• 2 tazas de floretes de brócoli
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 taza de vegetales verdes (col rizada, espinaca, o cualquier vegetal de hoja verde)
• 1 zanahoria, pelada y finamente picada
• 2 tazas de agua o de caldo de vegetales
• 1/2 cucharada de sal de mar
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 cucharada de semillas de chía

PREPARACIÓN

En una olla para sopa, calienta el aceite de coco, agrega la cebolla, el ajo, el apio y el brócoli y saltéalos a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega el agua o el caldo de vegetales y deja que hiervan. Cubre la olla y deja que hierva de 5-7 minutos más hasta que los vegetales se suavicen. Agrega los vegetales de hoja verde, transfiérelo todo a la licuadora, agrega las semillas de chía y procesa todo hasta que tengas una crema. Decora con semillas tostadas y sirve caliente.

Choucroute Garnie

Ingredientes:

3 tazas de repollo blanco
Manteca de cerdo
1 cebolla picada
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de carne
6 salchichas de viena
6 tajadas de jamón
1 kilo de codillo de cerdo o jambon-neau cocido
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y escurrir bien el chucrut, dorar apenas la cebolla en manteca de cerdo, retirar del fuego y agregar el chucrut, el caldo y el vino.

Sazonar a gusto, cubrir la cacerola y poner a horno moderado durante una hora, añadir las salchichas, el jamón y el jambon-neau. Cocinar una hora más aproximadamente.

lunes, 8 de febrero de 2016

MUSLOS AL LIMÓN

INGREDIENTES

• 1 kilo de muslos de pollo
• 1 cebolla pequeña
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 limones
• Sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los muslos de pollo en una bandeja para horno, teniendo cuidado de que se encuentren separados entre sí. Picar la cebolla en tiras finas y ponerla en la fuente entre el pollo. Echar el aceite de oliva y el vino blanco por encima de los muslitos de pollo y la cebolla. Añadir también el jugo de tres limones. Cortar el limón restante en rodajas y colocarlas en la fuente entre los muslos. Añadir sal al gusto. Hornear a 180ºC hasta que se vean dorados con cuidado de no quedarnos sin salsa. Aunque esta receta lleve vino blanco el alcohol se evapora totalmente durante el horneado, por ello es un plato que puede tomar todo el mundo.


Video receta de pollo agridulce de Kris

domingo, 7 de febrero de 2016

Video chicharrón chino de pollo

Pétalos de rosa en una receta para paladares exquisitos

Antes de preparar este plato le sugerimos pasar por una florería y comprar rosas. ¿Por qué? Aunque no lo crea las va a necesitar. Si le gusta la literatura quizá haya leído ya de esta receta. En el capítulo tres de la novela "Como agua para chocolate", de la escritora mexicana Laura Esquivel, se la menciona. "Codornices en pétalos de rosa" es la interesante y deliciosa propuesta que hace para esta edición el chef Ubaldo Nallar, de Café Lorca.

Características. "De sabores almendrados y ligeramente dulces, es de esos platos que uno prepara en ocasiones muy especiales", dijo Nallar, quien aconsejó que para su preparación se debe tener paciencia e ir sin prisa, pues "es todo un ritual". Además del sabor lo más destacable de esta delicia es la presencia de las rosas en su elaboración, "no es habitual pensar en ellas como alimento", comentó el chef.

Preparación. Ponga las codornices a dorar en mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto. Aparte, muela los pétalos deshojados junto con el anís. Por separado, hierva las almendras en agua y luego haga un puré con ellas. Pique los ajos y dórelos en mantequilla, agregándole el puré de almendras, la pithaya molida, la miel, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa se le pueden añadir dos cucharaditas maicena. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan solo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto esté sazonada se retira del fuego. Las codornices solo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor.

Presentación."Es muy exótica, con algunos pétalos crudos por encima", dijo el especialista. Sugiriendo acompañar la receta con un vino tinto de la cepa Carmenere, que es sutil y combinable con lo dulce de la comida.

Receta
Codornices en pétalos de rosa

Ingredientes
Para 6 personas

• 12 rosas, de preferencia rojas
• 12 almendras
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de maizena
• 2 gotas de esencia de rosas
• 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de miel
• 2 ajos
• 12 pichones de codorniz
• 1 pithaya (opcional)


sábado, 6 de febrero de 2016

Video receta de vitel toné

Arroz Vegetariano

Fuente Opinion

INGREDIENTES

300 grs. de arroz carnaroli (venta supermercado)

200 grs. de acelgas

200 grs. de espinacas

2 huevos

1 cebolleta (cebolla de verdeo)

50 grs. de mantequilla

½ vaso de vino blanco seco

1 litro de caldo vegetal (hacer hervir verduras y colar)

50 grs. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lavar y picar las acelgas junto con las espinacas.

Limpiar la cebolla de verdeo y picarla.

Luego, sofreírla a fuego bajo en una olla con la mantequilla durante 4 minutos.

Añadir el arroz y dejar que se tueste durante unos minutos removiendo sin parar unos instantes.

Incorporar las acelgas y las espinacas.Mezclar.

Regar con el vino y dejar que se evapore casi completamente.

Añadir un vaso del caldo vegetal (hirviendo), mezclar y cocer durante 18 minutos, echar más caldo a medida que se vaya evaporando.

A parte batir los huevos en un recipiente, echar la mitad de queso y una pizca de sal y pimienta, mezclar bien. Reservar.

Cuando el risotto esté listo, apagar el fuego. Incorporar la mezcla de huevo reservada.

Servir acompañado con el queso restante.


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viernes, 5 de febrero de 2016

Acarajé Patrimonio culinario de Bahía

El acarajé es un plato típico del estado de Bahía (Brasil) y uno de los más tradicionales. Si usted visita esta ciudad podrá reconocer su olor a las pocas horas de haber llegado, ya que se lo encuentra prácticamente en todas las esquinas.

Acarajé. Es una fritura preparada con una pasta de frijoles y cebolla, relleno con camarones y vatapá (una crema de maní con pimienta y leche de coco).

Tiene la particularidad de que se fríe en aceite de dendé (de palma), que es muy espeso, de color rojizo y le aporta sabor y aroma a la preparación.

Patrimonio brasilero. Se vende casi exclusivamente en las calles, de hecho los carritos de acarajé están por todo Salvador, siempre son atendidos por bahianas vestidas con sus blusas y faldas amplias y el clásico turbante en la cabeza.

Es tan fuerte la influencia de este plato en la cultura de Bahía que la Asociación de Bahianas de Acarajé se rehúsa a que se venda en los restaurantes, para conservar las preparaciones y recetas originales que se trasmiten de generación en generación y que, sin duda, mutarían al ser elaboradas en restaurantes.

El oficio de las bahianas do acarajé es tan relevante que fue declarado patrimonio cultural de Brasil.

Origen africano. Es un plato cuyo origen se remonta a épocas de la Colonia. Fue traído desde África por los esclavos y adoptado por los portugueses, para convertirse luego en la actualidad en un emblema de la cocina de Bahía.

Acarajé proviene de la africana "akara" que significa "bola de fuego", lo que brinda una idea de lo picantes que son estas bolitas fritas.

Su precio varía entre los 7 y 10 Reales. Es ideal acompañarlo con una cerveza bien helada para apagar el picante en la boca.

Acarajé

• Medio kilo de frijoles

• ½ taza de agua

• 1 cebolla grande picada

• Sal y pimienta a gusto

• aceite

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1. Dejar los frijoles en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego se lavan, se escurren y se quitan las pieles.

2. Preparar un puré con ellos en una batidora. Añadir agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa, comenzar a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.

3. Al mismo tiempo que prepara el puré se pone el aceite a freír. Cuando la sartén esté caliente con el aceite comenzar a agregar la pasta de chícharos de a cucharadas y fría hasta que quede dorada.

4. Sacarlos de a uno a medida que van quedando hechos y los coloca en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

5. Se puede incorporar camarones, pescado, pollo u otro tipo de carne en medio de la preparación.

Sándwich de albóndigas

Fuente Opinion
Ingredientes

200 grs. de carne molida

200 grs. de carne molida de cerdo

100 grs. de tocino

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Pan molido (lo necesario)

Harina (lo necesario)

Perejil a gusto, 1 huevo

Sal y pimienta a gusto

Una pizca de azúcar

Queso mozzarella

Pan de batalla

Para la salsa:

5 tomates medianos (bien maduros)

Unas hojas de albahaca

Orégano a gusto

2 ajos (picados finamente)

1/4 cebolla (picada finamente)

Sal, pimienta y azúcar

Un chorrito de vino tinto

PREPARACIÓN

1. Preparar

la salsa pelar y quitar la piel y las semillas de los tomates. Picar en trozos.

En una sartén poner un chorro de aceite de oliva , a fuego medio, el diente de ajo y la

cebolla.

Cuando empiecen a tomar color agregar los tomates, sal, pimienta, una pizca de azúcar, el vino y la albahaca. Mezclar y dejar cocer.



2. En un bol

mezclar las carnes, el tocino

(picado en pedazos pequeños), el ajo, la cebolla, pan,

perejil, huevo. Condimentar a gusto (cuidado con la sal, que el tocino ya tiene bastante).

Amasar bien y formar

albóndigas del tamaño de una

pelota de ping pong (salen

unas doce).

3. Espolvorear con harina y freír las albóndigas aceite caliente.

Una vez doradas de todos lados), incorporarlas a la salsa y dejar unos minutos para que absorban el sabor. Abrir los panes de batalla, echar al medio una cuchara generosa de salsa, dos albóndigas,

aumentar más salsa. Poner el queso encima para que

derrita y cubra el sándwich.