Quiche de berenjenas

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Queso Cheddar
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 berenjenas
• 2 pimientos de freír
• 1 cebolla pequeña
• Nuez moscada
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se corta la masa de hojaldre en forma redondeada y con los bordes abultados dando el aspecto característico del quiche. Con un tenedor se realizan agujeros en toda la superficie de la masa, incluidos los bordes, para evitar que ésta suba en exceso y posteriormente se rompa. Se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

En una sartén ancha se cubre la superficie con aceite de oliva y se pone a calentar a temperatura media. Se echa la cebolla picada hasta que comience a cambiar de color, se agregan los pimientos cortados y las berenjenas troceadas en dados de unos cinco milímetros.

Es el momento de añadirle sal al gusto. Se deja rehogar hasta que veamos que los trozos de berenjenas están blandas.

Eliminamos el exceso de agua o aceite del refrito y lo vertemos sobre el molde de masa. Batimos el huevo y lo mezclamos con la nata. Echamos a la mezcla sal al gusto y un poco de nuez moscada y pimienta molidas.

Añadimos la mezcla al molde sobre el refrito dejando que se mezcle solo.

Agregamos el queso Cheddar rallado cubriendo ligeramente toda la superficie.

Hornear otros 10 minutos. Se puede servir caliente y también frío.