domingo, 31 de enero de 2016

Cerdo con sabores agridulces


La primera deliciosa sugerencia del año viene de la mano de Máncora. Un plato que contrasta lo dulce de la naranja y los ciruelos con el saladito del tocino y las cebollas. 'Lomo de cerdo enrollado a la naranja' es su nombre y la chef Rocío de los Heros enseña cómo prepararlo.

El secreto. La especialista indicó que el secreto de esta delicia radica en el tiempo de cocción. "Yo aconsejo que mientras se hornea, se lo bañe constantemente con el jugo de naranja para que vaya tomando el sabor y no se seque demasiado", afirmó.

Preparación. Remoje los ciruelos desde la noche anterior. Luego sáqueles la pepa y procese la pulpa hasta obtener un puré. Abra el lomo hasta que quede como una sábana, salpimente y unte con la mitad de la mostaza. Con ayuda de una espátula, unte el puré de ciruelos sin llegar hasta los bordes para que no se rebalse al enrollar. Enrolle el lomo y cúbralo con las lonjas de tocino. De preferencia amárrelo con hilo grueso de cocina para que no se desarme. Selle por todos los lados en aceite caliente. Posteriormente saltee la cebolla en pluma con los ajos enteros y las hojas de laurel. Coloque el salteado en el fondo de una asadera y acomode encima el lomo de cerdo relleno cubriendo con el jugo de naranja. Rectifique el punto de sal y hornee por unos 30 minutos o hasta que la carne se haya cocido, pero que no esté seca. Finalmente, quite la pita y corte en rodajas.

Presentación. Coloque a la mesa sobre una fuente de lechugas y si gusta agregue una decoración de duraznos. Puede acompañar el plato con puré de papas.

Receta

Lomo de cerdo enrollado a la naranja

Ingredientes
1 lomo de cerdo o bondiola
200 gr de tocino en lonjas
2 tazas de jugo de naranja
250 gr de ciruelos secos
½ taza de vino blanco
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta



Fetuccini con crema de pollo

Ingredientes:

40 gramos de mantequilla
1 kilo de pechuga de pollo (en filetes, cubos o rebanadas)
2 cebollas rebanadas
400 gramos de champiñones
1 cucharadita de ajo machacado
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de queso parmesano rallado
150 mililitros de crema para batir o crema entera de leche de vaca
100 gramos de espinacas frescas
400 gramos pasta fetuccini

Preparación:

Coloca suficiente agua con sal en una olla grande y deja que hierva a fuego alto.

Cocina la mantequilla, cebolla, ajo y champiñones a fuego medio. Sofríe durante aproximadamente 10, dependiendo qué tan cocidos te gusten los champiñones.

Agrega el pollo y cocina hasta que tome un color dorado.

A este punto el agua debe estar hirviendo. Agrega la pasta.

Mueve el pollo, cebolla y champiñones a la orilla del sartén. Agrega el harina y mezcla con la mantequilla del sartén hasta que empiece a burbujear. Es probable que necesites agregar mantequilla.

Apaga el fuego y agrega la leche pausadamente mientras revuelves con una cuchara para mezclar bien.

Enciende la estufa a fuego lento, revuelve mientras la salsa se espesa. Agrega el queso y mezcla bien, luego agrega la crema sin dejar de batir hasta incorporar bien.

Agrega las espinacas y cocina durante cinco minutos para que las hojas se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

Prueba la pasta para asegurarte de que está "firme pero suave" y escurre. Sirve el pollo y la salsa sobre la pasta.

sábado, 30 de enero de 2016

Ensalada Campera

Ingredientes:

3 patatas
3 tomates
2 pimientos italianos
1 cebolleta o cebolla dulce
3 huevos duros
2 latas de atún
1 puerro
1 racimo de perejil fresco
Vinagre,
aceite de oliva y sal

Preparación:

Comienza por las patatas, poner a cocer con un pequeño corte.

Cuece los huevos, en unos 10 o 12 minutos estarán listos. Pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Saca las patatas y córtalas en trozos grandes aun estando calientes.

Suaviza el sabor del puerro y la cebolleta, metiéndolos ya picados en un bol con agua.

Corta los tomates, los pimientos y el perejil.

Prepara el aliño con aceite de oliva y el vinagre de jerez o de manzana. Echa también un poco de sal y bate todo con la ayuda de unas varillas. Añadir por último el atún.

Bocaditos de uvas blancas

INGREDIENTES

500 grs de queso gouda

100 grs de pepinillos agridulces en conserva

250 grs de jamón crudo

300 grs de uvas blancas: (36 unidades, aproximadamente)



Preparación

Rebanar el queso en cubos.

Trozar los pepinillos en ruedas de ½

centímetro de grosor.

Cortar el jamón en tiras de 1 y ½ centímetro de ancho.

Envolver las uvas con el jamón e insertarlas en los palillos junto a el queso y los

pepinillos.

Servir en bandejas.

viernes, 29 de enero de 2016

Calabacitas con crema y linguini

Ingredientes:

120 ml de aceite de oliva
2 calabacitas grandes picadas
2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de chile seco triturado
1 caja de pasta linguini
1 taza (250 ml) de leche entera
½ taza de perejil fresco
60 g de queso parmesano fresco, rallado

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las calabacitas y el ajo y sazona con sal y chile seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas hayan tomado un color café uniforme, aproximadamente 20 minutos.

Mientras, hierve agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina hasta que esté "al dente", entre 8 y 10 minutos. Escurre y reserva.

Agrega la leche a las calabacitas y cuece a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta ya cocida al sartén y revuelve bien. Enseguida espolvorea el perejil y la mitad del queso parmesano y revuelve. Adorna con el queso parmesano restante al servir.

HueVOs rellenos

INGREDIENTES

6 huevos duros

150 grs de queso crema

1 cucharadita de hierbas picadas

1 tira de salmón ahumado (sugerencia)

4 camarones

8 alcaparras

Preparación

Unir el queso con las hierbas finas.

Disponer dentro de una manga con una boquilla rizada pequeña.

Pelar los huevos duros y partirlos en dos mitades.

Rellenar (con pequeñas porciones) los huevos.

Decorar con un pedazo de salmón ahumado, un camarón y dos alcaparras



jueves, 28 de enero de 2016

Calamares en salsa de tomate



Ingredientes:

• 1 kilo de calamares, limpios
• 4 tazas de salsa de tomate para pasta
• 1 taza de vino tinto Chianti
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cuchatadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/3 taza de queso romano rallado

Preparación:

Separa los tentáculos del cuerpo del calamar. Rebana los tubos de calamar en trozos de 1.5 centímetros, reserva.

En una cacerola, combina la salsa de jitomate, vino tinto, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, pimienta, chile en polvo, albahaca y queso.

Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos para que el alcohol del vino se evapore y los sabores se mezclen.

Agrega los calamares a la salsa. Sigue cocinando a fuego lento de 20 a 30 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Los calamares estarán listos cuando hayan engordado y se vean más opacos.

No los cocines a fuego más alto o por un periodo de tiempo más largo ya que el calamar tiene fama de hacerse chicloso.


Pinchos de palmito



INGREDIENTES

1 melón chico

150 grs de tiras finas de jamón (puede ser

serrano)

100 grs de cerezas en almíbar (escurridas)

1 lata chica palmitos (cortado en ruedas de 1 cm de espesor)



Preparación

Partir el melón al medio. Retirar las semillas.

Cortarlo en gajos. Quitarle la cáscara y picar en cubos de 3 centímetros, aproximadamente.

Cortar cada tira de jamón por la mitad (a lo largo).

Envolver cada cubo de melón con la tira de jamón.

Insertar en el palillo una cereza, una rodaja de palmito y el un cubo de melón envuelto en jamón.

Terminar con una rodaja de palmito.



miércoles, 27 de enero de 2016

Jamón de jabalí al horno




Ingredientes:

• 1 pata de jamón de jabalí
• Sal y pimienta
• 200 grs panceta o tocino para aportar materia grasa ya que el jabalí posee poca
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 1 ají morrón grande
• 5 dientes de ajo
• Mostaza 50 gramos
• 1 cda de miel
• Jugo de dos limones

Preparación:

Deshuesar el jamón del jabalí con un cuchillo chico, una vez deshuesado abrir la carne para que quede plano, salpimentar y colocar 200 gramos de panceta ahumada.

Luego colocar arriba de la panceta una cebolla grande cortada en plumas y ajo picado, por ultimo hacer una mezcla de mostaza, miel y limón.

Cocinar al horno aproximadamente 3 horas a fuego fuerte al principio y mantenerlo a fuego medio.

Espagueti al pesto



Ingredientes:

Pasata (spaguetti)
Albahaca
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Queso parmesano
Nueces
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla con abundante agua hervida, sal y un poco de aceite vertir la pasta. Remover y dejar cocer hasta que esté al dente (firme pero no dura). Mientras tanto, en un mortero preparar el pesto: machacar las hojas de albahaca junto al perejil, los dientes de ajo y las nueces. Afregar sal. Luego, transferir a un recipiente y agregar el queso parmesano y la pimienta. Cuando la pasta esté en su punto, colar y mezclar con el pesto y con una taza de agua. Agregar abundante queso parmesano por encima y servir.

Recomendaciones:

‘Espagueti al pesto’ es un plato “fenomenal” que gusta a las familias, además es de fácil digestión, como todas las pastas que se puede saborear en cualquier momento, dice Jorge Jordán, propietario del restaurante Pan y Patio, quien recomienda acompañar este platillo gourmet con buen vino tinto.

Fuente: Jorge Jordán (restaurante Pan y Patio)



Las 12 grandes mentiras de la cocina italiana

Echarle aceite a la pasta al hervir para que no se pegue, lanzar el espagueti a la pared de la cocina a ver si está al dente, pizza con piña, queso en cualquier pasta, nata en la carbonara... Al expresivo Andrea Tumbarello se le descompone la cara con las italianadas españolas. El afamado chef de Don Giovanni, el mejor italiano de Madrid con diversos spin off en Barcelona y Málaga, acepta el reto de enseñarnos la "cocina italiana” de verdad: cuando vine a España, siguiendo a una rubia madrileña, me pedí una carbonara, me dieron una cabronada y me compré el restaurante. Ahí empezó todo».

«Es la cocina más maltratada del mundo. En cualquier lugar del planeta te encontrarás una pizzería. Lo que hay dentro, es otra historia. Si lo piensas, es la más extendida por cuestión de religión: agua y harina las come todo el mundo, hasta los veganos. La cocina italiana no es sólo macarrones y pizzas. Tenemos también guisos, pescado, marisco, trufa negra y blanca», explica Tumbarello, conocido también como el Rey de la Trufa Blanca y por ser el pizzero galáctico del Real Madrid y del Atlético de Madrid.

1. 'CABRONADA' DE CARBONARA

«El plato más maltratado es la carbonara. Es que le echan de todo y es una receta muy sencilla; es tan fácil... La yema de dos buenos huevos de corral de verdad, queso pecorino romano rallado, pimienta negra molida como el carbón, que por eso se llama carbonara, y guanciale, que es parte de la carrillada del cerdo, aunque también se le puede poner tocino ibérico».

«La pasta tiene que ser exclusivamente espagueti y tiene una razón: si le metes unos tagliatelle se queda demasiado pegado y chupa demasiado al ser más gordo. Hay versiones. La del norte es la bosconara (un bosque en el plato), con boletus y trufa en lugar del guanciale, y la del sur es la gambonara con gamba roja. ¡Sin queso!

2. ¿PARA QUÉ LE PONES QUESO?

«Hay algunas pastas que admiten el queso y otras, como las que llevan marisco o pescado, pues no. Si uno me pide parmesano para el frutti di mare le digo que decida qué quiere comer... Se lo doy y que haga lo que quiera. Pero yo no se lo rallo, que es un sacrilegio».

3. ¿CUCHARA PARA ESPAGUETI?

«Cuando me piden la cuchara para los espagueti me digo "pero si no te he dado sopa"... La cuchara la usaban originalmente los que no sabían comer. En la trattoria italiana Le Calandre, el padre te echaba la bronca si le pedías una cuchara. Los hijos lograron Tres Estrellas y como el padre seguía abroncando, para no enfrentarse a él diseñaron una vajilla especial con hueco de cuchara incorporada».

4. LA PIZZA DE VERDAD

«La masa es agua, sal, aceite extra virgen, levadura, harina... Todo buena calidad, que fermente y madure en la nevera a 6-8 grados. Al día siguiente está hinchada, la mueves para quitar los gases... Si no haces esto, tiene aire, la masa se separa y te hace efecto laxante. ¿En horno de leña? ¡Con lo caro que está el metro cuadrado no puedes tener una leñera! Además, la temperatura no es uniforme. Sí es clave la base de piedra, eso sí».

5. ¿PIÑA? QUE NO ES EL POSTRE...

«Me han pedido alguna pizza carbonara... Aquí no hay de eso. ¿Y con piña? El postre al final. Eso no es comer bien: ni respetas a la pizza ni a la piña. Hay cosas con las que soy flexible, pero otras no. ¿Boloñesa en pizza? Por favor... Con salchicha o jamón, vale; pero, ¿boloñesa? Eso es asqueroso. Siempre digo que la pasta, la pizza y el arroz son cabezas vacías donde puedes meter de todo, pero con criterio».

6. ¿MANTECAR CON NATA?

«Todo el mundo dice que hay que mantecar con nata. ¿Pero por qué? Se manteca con mantequilla y parmesano. Y se acabó. Ojo, al risotto de frutti di mare no le metes parmesano, es delito. También se puede utilizar gorgonzola o pecorino. Hago uno con tuétano y no mantecas con nada. Alucinas. Yo utilizo un tipo especial de arroz biológico. Sabes que está a punto cuando rompe el almidón, cuando al romperlo tiene un puntito blanco: vas poniendo poco a poco el caldo y en los bordes ves una pequeña espumita... Ahí sabes que está listo».

7. AGUA Y SAL

¿Aceite de qué? «La pasta se cocina con agua y sal. Punto. Nada más. Cuando rompe a hervir el agua le pones sal gorda. Lo primero que hago siempre es probar el agua de cocción. Lo del aceite y el laurel... ¿Por qué? El laurel no sé por qué se lo echan, me intriga. El aceite, que dicen que es para que no se pegue la pasta al cocer, lo hacen para luego poder recalentarla... Es un asco».

8.TÍRATELO A LA CARA

«Lo de tirar el espagueti contra la pared a ver si se pega... Eso es de las películas ¿Y por qué no se lo tiran a la cara? Lo que hay que hacer es probarla. Está bien hecha cuando rompes la pasta y tiene el puntito blanco en el centro. Yo uso cestos individuales y cuando está lista, fuera. Cuando vuelcas la pasta de la olla en el colador, sigue cocinando. Mi consejo: no vuelques, mete la olla bajo un chorro de agua fria y rompes cocción".

9. ESTO NO ACOMPAÑA

«¿Pasta o risotto para acompañar? ¿Qué es esto? Es plato principal o único. Servimos el osobucco con risotto, que es un clásico. Pero la tradición es pasta o risotto de primero y de segundo carne o pescado. Nada de acompañamiento».

10. ¿QUÉ BUFFALA?

«Todo el mundo piensa que la burrata es con leche de buffala. Mentira, es con leche de vaca. Se hace en Puglia. Allí hay vacas, no buffalas. Lo que hay que hacer es comprar el mejor producto. Es como lo de la boloñesa, es la salsa que más tiempo necesita: tres horas de cocción, la carne es ragú, no cualquier carne, y tiene que ser buena, de calidad».

11. LA SUGERENTE PANACOTTA

«La panacotta que te dan aquí normalmente es un flan duro industrial y ha de ser bailona y no romperse. Se dice que como el pecho de una mujer sin silicona. Todo lo demás, es industrial y falso. El tiramisú también es muy maltratado. En lugar de mascarpone le ponen otro queso tipo Philadelphia. ¿Pero por qué hacen estas cosas?».

12.LA MENTIRA INVERSA

«Esta es de las mentiras más grandes de la cocina italiana... pero al revés. La buena fiorentina, el chuletón a la parrilla típico de Toscana, se hace con una buena vaca... gallega, no con una italiana, que es una vaca dura, joven, libre, que corre y no ha tenido filtraciones. También está buena, pero no es tan jugosa como la carne gallega».

martes, 26 de enero de 2016

Jabalí al oporto

Ingredientes:

• 2 costillas o lomos de jabalí
• 1 taza de mostaza
• 1 cda de salsa de soja
• 1 taza de crema de leche
• Sal y pimienta
• 1 vaso de vino Oporto

Preparación:

En una fuente colocar la carne, salsa de soja, el oporto y la mostaza. Al día siguiente retirar del macerado y cocinar en la plancha, girándolo de tanto en tanto (lleva 45 minutos de cocción).

Mientras en una cacerola mezclar la marinada con la crema, llevar a fuego suave hasta que espese, salpimentar e incorporar la carne.

Ideal servir con batatas al horno y choclos salteados a la manteca.

Ensalada verde

INGREDIENTES

Lechugas variadas

Brotes verdes

Brotes de soja

1 tomate

1 pepino

Espárragos trigueros

Aceite de oliva

Vinagre balsámico y sal

PREPARACIÓN

Comenzamos lavando las lechugas y cortándolas en trozos. Cortamos el pepino en finas rodajas. Lavamos los espárragos. En una plancha con unas gotas de aceite de oliva, pasamos los espárragos y las rodajas de pepino un poco. En una ensaladera colocamos las lechugas, los espárragos y el pepino.

Lavamos y cortamos el tomate en cuadraditos. Por último, añadimos los brotes de soja. Ahora, elaboramos un aliño con un poco de aceite, vinagre balsámico al gusto y sal.

Chuletas a la jardinera

Ingredientes:

• 3 libras de chuletas de cerdo, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor, pesadas después de quitarle la grasa que las rodea.
• 1 lata ( 1 lbs, 12 onzas ) de tomates al natural
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 lata (1 lb) de habichuelas tiernas
• 1 lata (1 lb, 2 onzas) de maíz en grano

Adobo para las chuletas:
• 1 diente de ajo, mediano
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre

Preparación:

Lave rápidamente las chuletas. Escúrralas y séquelas. Muela en el mortero los ingredientes incluidos en el adobo. Adobe con esto las chuletas. Coloque un caldero grande a fuego alto durante 2 o 3 minutos.

Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas. Déjelas dorar levemente por cada lado. Vierta sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, incluyendo el líquido en que estos vienen. Agregue el resto de los ingredientes.

Tape el caldero y déjelo hervir a fuego moderado durante 30 minutos. Destapelo y déjelo hervir durante 30 minutos.

Agregue entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de maíz en granos, escurrido también. Mézclelo todo y déjelo dar un hervor de 10 minutos.

Sirva las chuletas con los acompañamientos y salsa por encima.

lunes, 25 de enero de 2016

Ensalada de berro y hierbas silvestres

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz
• 250 grs de hierbas silvestres mezcladas (berros, acedera, diente de león, rúcula y pimpinela -planta herbácea de la familia de las rosáceas)
• 8–12 pétalos de berros
• 1 cebolla morada
• 30 grs de semillas de calabaza peladas
• Vinagreta
• 3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada sopera de vinagre de frambuesa

Preparación:

Ponga en una cacerola con agua fría los huevos de codorniz y cocínelos de 4 a 5 minutos. Retire el agua caliente y páselos por el chorro de agua fría. Déjelos enfriar. Mientras tanto, lave las hierbas silvestres y quíteles tanto los tallos como los pétalos dañados. Seque las hierbas y luego píquelas en forma gruesa.

Separe del tallo los pétalos de los berros y, si es necesario, límpielos con un trapo. Lave la cebolla y córtela en tiritas. En una sartén, tueste sin aceite las semillas de calabaza. Una vez que despidan un olor agradable y adquieran un color café dorado, retírelas de inmediato de la sartén y déjelas enfriar sobre un plato.

Ponga las hierbas silvestres sobre un plato para servir y esparza la cebolla sobre ellas. Pele los huevos de codorniz y pártalos en mitades. Luego adorne la ensalada de hierbas silvestres con las mitades de los huevos y los pétalos de los berros.

Para la vinagreta, mezcle con un batidor de alambre el aceite de semillas de calabaza, el jugo de limón y el vinagre de frambuesa; sazone con sal y pimienta.

Añada con cuidado la vinagreta a la ensalada. Luego, esparza sobre la ensalada las semillas de calabaza tostadas y sirva.

Caldo verde

INGREDIENTES

2 hojas con sus tallos de acelgas

1 manojo de espinacas

3 papas pequeñas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de apio en polvo

1 pellizco de sal marina

Pimienta negra recién molida, al gusto

2 hojas de laurel

1 trozo de jengibre fresco

1 litro de agua mineral

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas y las espinacas, trocearlas. Pelar ajo, cebolla y papas y trocear. Colocar las verduras limpias y troceadas en la olla con la sal, la pimienta, el jengibre y el laurel. Cubrir con el agua y llevar a ebullición. Cuando arranque a hervir contar quince minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego, desechar el laurel y pasar por la batidora.


Lomito al vino con hongos

Ingredientes:

• 1/2 kilo de lomito
• 1 kilo de hongos enteros
• 1 botella de vino tinto
• Manteca

Preparación:

Previamente el lomo se corta en cubos medianos.

Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.

La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se fríen en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.

Cuando están todavía duros, pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.

Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se hecha un poco de maicena y se vuelve a mezclar.

domingo, 24 de enero de 2016

Lomo de cerdo en salsa de mostaza

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
1 cuchara de mantequilla (10 g)
1 cuchara de mostaza (10 g)
1 copa de vino tinto (150 ml)
3 dientes de ajo (Repicados)
4 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de salsa soya (15 ml)
1 cucharilla de tomillo (5 g)
1 cucharilla de perejil
1/2 cucharilla de orégano

Salsa

1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de harina
1 vaso de fondo de pollo
1 cucharilla de mostaza
1/2 cucharilla de jugo de limón
2 cucharas de crema de leche

Preparación:

Condimentar el lomo de cerdo con sal, pimienta, orégano, tomillo y perejil. Untar con mostaza y poner en una bandeja. Incorporar la copa de vino tinto, la mantequilla y el ajo.

Llevar al horno y dejar cocer el tiempo necesario.

Para la salsa: derretir la mantequilla en una sartén e incorporar la harina. Remover. Añadir un fondo de pollo (prepararlo con anticipación) y cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva. Poner mostaza y salsa soya. Dejar que reduzca un poco para luego retirar del fuego. Finalmente, incorporar la crema y una pizca de sal.

Servir el preparado con arroz verde, gratín de papa y verduras cocidas. Acompañar con vino blanco.

Ensalada de flores

Ingredientes:

• Diferentes variedades de flores
• Caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rúcula y flor de rúcula
• 50 cc de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de miel
• Zumo de 2 limones colado
• Pizca de sal y pimienta molida.

Preparación:

Presentamos los ingredientes en una fuente y la aderezamos al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de zumo de limón, miel, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batida con varillas hasta emulsionar.

Especialmente buena la rúcula y su flor, que aporta un suave toque amargo que contrasta con la vinagreta de limón y miel.

Sopa de puerro

INGREDIENTES

600 g de cebolla

3 puerros

2 dientes de ajo

200 g de zanahoria

Perejil

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo (todo ello previamente pelado y limpio), en tiras y sofreímos durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos agua o caldo vegetal a la verdura cocinada. Dejamos hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos. Sazonamos con sal al gusto.

Tres minutos antes de servir, agregamos el perejil, dejamos reposar y servimos inmediatamente.

sábado, 23 de enero de 2016

Sanguches Delicia tradicional del Perú

Quienes han visitado Perú de seguro que ya conocen los sanguches; sin embargo, en Santa Cruz recién se están dando a conocer, aunque con muy buena aceptación. Sanguchería Don Jamón ofrece cinco variedades de estos deliciosos bocadillos.

Populares. Los sanguches están entre los aperitivos preferidos de los peruanos, de hecho se cree que solo en Lima existen alrededor de 5 mil sangucherías. "Hay calles donde están hasta tres negocios en una misma cuadra y todos tienen su clientela", explicó Ysabel Sevilla, propietaria de Don Jamón, Sanguchería y Café. Para quienes creen que está mal escrito, la palabra correcta de este aperitivo es 'sanguche', incluso la Real Academia Española la reconoce como un sinónimo del sándwich.

Sabores. La butifarra está entre los sanguches más populares en Perú. Su ingrediente principal es el 'jamón del país', que no es más que una pierna de cerdo deshuesada y sazonada de manera exquisita.

Esto va acompañado de cebolla y lechuga, preparados en pan francés redondo (diferente al que conocemos en Santa Cruz).

Pero además del sanguche butifarra, otro muy solicitado es Don Jamón, una inspiración del restaurante. La carne es encurtida con nabo que le brinda un sabor agridulce, toda una delicia para el paladar.

Además de los anteriores, están los sanguches de lomo saltado, el de chicharrón y de pollo. "Todos son exquisitos y con sabores equilibrados. Quien prueba estos sanguches vuelve", destacó Sevilla.

Para acompañar. No puede faltar el refresco de chicha morada, otro de los sabores del vecino país, aunque no está muy difundido en Bolivia, es dulce y refrescante.

"La gente del Perú que viene a degustar nuestros sanguches se transporta imaginariamente a ese país", dijo Sevilla.

Don Jamón atiende de lunes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00.

Para almorzar. Existe también una opción alternativa al almuerzo. Quienes llegan a Don Jamón pueden degustar alguno de estos sanguches pero acompañados de papas fritas, puré de papa, ensalada o incluso arroz. "Se pueden hacer varias combinaciones, además será un almuerzo diferente", destacó Sevilla.

Sanguche de lechón

• 3 cdas. de aceite
• 1/4 taza de ají panca molido
• 1/2 cda. ajo molido
• 1/2 cda. orégano en polvo
• 1/2 cda. comino
• 1/2 cda. pimienta
• 1 pierna de cerdo
• 1 taza vino blanco
• 1 1/2 cebollas a la pluma
• 1 rocoto sin venas ni pepas, picado
• jugo de 3 limones
• 10 panes francés

1. Mezcle una cucharada de aceite, el ajípanca y el ajo.

2. Sazone con el orégano, el comino, la pimienta y sal. Unte la pierna de cerdo con el aderezo y deje macerar durante cuatro horas.

3. Luego, ponga el cerdo en una asadera. Añada media taza de agua y lleve al horno a 150°C durante una hora.

4. Mezcle el vino con una taza de agua y viértalo sobre el cerdo. Cocine durante una hora más. Retire del horno y deje enfriar.

5. Corte la carne en tajadas y reserve. Abra los panes, acomode las tajadas de cerdo y acompañe con salsa de cebolla y rocoto. Sirva.

Más allá del cebiche Gastronomía peruana aspira ser multinacional

Tras el boom que la colocó en el fogón mundial, la gastronomía peruana debe ir más allá del cebiche, echar mano a la biodiversidad de su país y mezclar culturas para seguir sorprendiendo y consolidarse -en palabras de su chef más famoso, Gastón Acurio- como una multinacional del siglo XXI.

Tras una década de ascenso imparable, donde pasó del fogón familiar a la nouvelle couisine, Perú encontró en la gastronomía una marca mundial, una forma de difundir su cultura.

"Perú fue pionero en mostrar al mundo lo importante que puede ser la cocina para un país, en términos sociales, culturales, económicos. Cómo una cocina puede ayudar a la imagen de un país en el mundo”, considera Acurio, pionero de este boom.

Para algunos críticos, la cocina de Perú, una nación que vibra con la comida, se ha estancado. Ello habría impulsado a Acurio a, literalmente, tomar la sartén por el mango en su restaurante emblema, Astrid & Gastón, en Lima, del que se había apartado por cuatro años.

Pero Acurio no está totalmente de acuerdo con esa opinión. "Esto que pareciera ser un estancamiento, es más bien la presencia importante de otros actores haciendo lo mismo que hizo el Perú un poco en solitario”, explicó. "Es importante reflexionar en qué momento está la cocina peruana y sacar nuevas recetas en un mundo que está dispuesto a descubrir nuevas historias y nuevos productos”, sostuvo.

Papas duquesa



½ kilo de papas cocidas en agua y sal (aplastar formado un puré)

1 cucharilla de margarina

¼ taza de queso rallado

¼ taza de leche (o lo necesario)

1 huevo

Nuez moscada y sal

Preparación

Poner en una fuente el puré, añadir el resto de los ingredientes.

Formar una masa fina y hacer las papas duquesa con ayuda de una manga de pastelería y una boquilla rizada.

Hornear a temperatura de 130ºC durante 25 minutos.

viernes, 22 de enero de 2016

Hamburguesas de atún

INGREDIENTES

3 latas de atún en aceite (si posible, de oliva)
½ taza de pan rallado
1 huevo
1 cucharada (sopera) de perejil picado
1 cucharadita de un diente de ajo picado
½ cebolla pequeña rallada
½ zanahoria rallada muy finamente
Aceite
Sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN

Escurrir bien el atún del aceite y desmenuzarlo con los dedos en un bol. Añadir el ajo picado, el perejil, la zanahoria y la cebolla rallada. Agregar el huevo, la sal y la pimienta, y triturar todo con un tenedor, para que se mezcle muy bien. Añadir el pan rallado y amasar con las manos hasta que la mezcla se quede como una masa compacta y que nos permita moldearla. Formar las hamburguesas, pasarlas por el pan rallado y freírlas en aceite caliente. Dorarlas por ambos lados. Se puede acompañar las hamburguesas con lo que más le guste a los niños. Nosotros hemos preferido hacerlo con una ensalada.

Arroz con pollo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

300 grs. de pechugas de pollo deshuesadas

320 grs de arroz arborio o carnaroli (venta supermercado)

50 grs de mantequilla

1 cebolla

1 ramita de perejil

½ vaso de vino blanco

1 litro de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Eliminar la posible grasa de las pechugas de pollo y cortarlas en tiras pequeñas.

Pelar la cebolla y picarla. Introducirla en una olla con 30 grs de mantequilla y el aceite. Sofreírla durante 4 minutos.

Añadir las tiras de pollo y dorarlas por todos los lados sin que lleguen a coger color.

Regar con el vino blanco y dejar que se evapore a fuego vivo.

Incorporar el arroz y tostarlo. Ir mezclando con una cuchara de madera, hasta que se vuelva transparente.

Echar un vaso grande de caldo de pollo y cocer el risotto durante 18 minutos.

Agregar, poco a poco, más caldo a medida que se vaya absorbiendo el líquido. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.

Incorporar la mantequilla restante cortada en trozos pequeños y el resto de perejil picado. Mezclar con cuidado. Antes de servir, espolvorear con un buen pellizco de pimienta.

Pavo especial

Fuente Opinion

El plato estrella de la noche Foto: www.honestmum.com Receta: Chef Gastón Acurio

INGREDIENTES

1 pavo de 5 a 6 kilos ( mejor si está descongelado)

Macerado:

Mezclar 2 y ½ tazas de aceite de oliva, 1 taza de jugo de naranja, ¼ de taza de vinagre, 3 cucharadas de ají rojo licuado, 5 cucharadas de ají amarillo licuado

1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino,

1 cucharada de orégano, ½ cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de ostión (la encuentras en el supermercado), sal al gusto (no demasiada por

que la carne ya toma sabor con el remojo)

1 cucharada de azúcar, ¼ de taza singani (mejor si es etiqueta negra), 2 cucharadas de jugo de limón

Relleno:

200 grs de tocino picado en cubos

2 cucharas de mantequilla, 2 zanahorias y 2 apios picados, 1 taza de champiñones, 2 tazas de pan (tipo pan bizcocho) picado en cubos, 1 manzana picada, ½ taza de nueces picadas

Aderezo:

Retostar 2 tazas de cebolla blanca picada fina ,

1 cucharada de ajo molido , 1/4 taza de ají amarillo

1 cucharada de ají rojo sin picante , sal, comino, pimienta y romero al gusto, 1 taza de cerdo y 1 taza de quinua cocida

Preparación

Si el pavo estuviera congelado: colocarlo en agua (a temperatura ambiente).

Ir cambiando el agua periódicamente hasta que descongele.

Una noche antes: limpiar las menudencias y botar el cuello.

Poner el pavo en un recipiente grande.

Mezclar agua (lo suficiente para cubrir el ave por completo) con 1 taza de sal,

1 taza de azúcar morena, 1 naranja,

4 ramas de tomillo y romero y 1 limón (cortado en cuartos). Dejar remojar el pavo con este preparado. Refrigerar.

A la mañana siguiente: botar el agua y enjuagar bien. Secar.

Aparte mezclar todos los ingredientes del macerado y bañar el ave, por dentro y por fuera, con esta mezcla .

Llevar al refrigerador en una bandeja.

Relleno: en una sartén grande dorar ligeramente el tocino, añadir un poco de mantequilla y el resto de los ingredientes.

Retirar a una fuente. Añadir el aderezo refrito. Mezclar y refrigerar.

Faltando cuatro horas para la cena:

Sacar el pavo para que vaya tomando temperatura ambiente, rellenar y colocar en una fuente de horno.

A Bañar repetidas veces con el macerado .

Si hace falta añadir una taza de agua a la fuente.

Untar la piel del pavo con

mantequilla. Tapar con papel aluminio. Llevar al horno por 2 horas a 160º.

Se recomienda colocar el pavo con la pechuga hacia abajo. De forma que los jugos impidan que esta se seque.

Retirar el papel y subir el fuego a 180º. Voltear el pavo dejándolo en la posición normal.

Rociar el pavo con su jugo cada diez minutos. Cocinar por una hora más.

Si se seca el jugo de la fuente: añadir un poco de agua o caldo y raspar el fondo. Retirar el pavo del horno cuando esté dorado. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.

jueves, 21 de enero de 2016

Arroz AL TOMATE

INGREDIENTES

320 grs. de arroz arborio o carnaroli (venta supermercados)

50 grs. de mantequilla

50 grs de queso parmesano

½ vaso de vino blanco seco

½ litro de caldo (de verduras o carne)

½ cebolla

2 cucharadas de tomate triturado al natural

Sal

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una cacerola con la mitad de la mantequilla durante 4 minutos. Incorporar el arroz y tostarlo sin dejar de remover.

Regar con el vino blanco. Dejar que se evapore.

Echar un vaso del caldo todavía hirviendo, dejar que se absorba y cocer el arroz durante 18 minutos.

Añadir, poco a poco, más caldo a medida que se vaya evaporando. Incorporar el tomate triturado, la mantequilla restante, el queso parmesano (cortado en escamas) y una pizca de sal. Servir.


Pollo relleno

Fuente opinion

INGREDIENTES

1 pollo deshuesado

Jugo de ½ limón

Sal y pimienta

Relleno:

½ taza de arroz

50 grs. de carne molida de res

2 cucharas de cebolla picada fina

½ diente de ajo (picado)

½ cucharilla de colorante rojo

1 cuchara de perejil

¼ taza de pasas de uva

2 chorizos Viena

2 cucharas de aceite



Preparación

Para el relleno:

Poner al fuego una sartén con un poco de aceite para tostar el arroz.

Añadir el ajo, la cebolla y la carne. Seguir sofriendo hasta que la carne esté cocida.

Echar el colorante, los chorizos, el perejil, el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Para el pollo: deshuesar el pollo, condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón.

Introducir el relleno en el interior y coser con hilo.

Colocar el pollo en una charola y llevar al horno precalentado a temperatura de 120ºC

Dejar cocer hasta que el pollo tome color dorado.



miércoles, 20 de enero de 2016

Video Brochetas de Teriyaki

Arroz Con zapallo


INGREDIENTES

300 grs de arroz arborio o carnaroli

1 kg de zapallo (calabaza)

1 cebolla pequeña

1 litro de caldo de carne (cocer en agua con sal ½ kilo de hueso para sopa)

300 grs de queso crema

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Verter el caldo en una olla y llevarlo a ebullición. Pelar el zapallo y cortarlo en daditos.

Picar y sofreír la cebolla previamente pelada en una cacerola con el aceite durante

4 minutos. Añadir el zapallo y proseguir la cocción durante 10 minutos más.

Incorporar el arroz y tostarlo durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que resulte traslúcido.

Verter un vaso de caldo (hirviendo) y proseguir la cocción durante 18 minutos.

Ir añadiendo el caldo restante a medida que el líquido se absorba.

A parte batir con un tenedor el queso crema en un recipiente con una pizca de sal y pimienta.

Distribuir el risotto en los platos. Condimentar cada porción con dos cucharas del queso fresco.




Pizza mágica

Fuente Opinion


INGREDIENTES

1 kilo de harina

1 cucharada de sal

2 y ½ tazas de agua tibia

2 cucharadas de aceite

30 grs de levadura

1 taza de salsa para pizza

1 taza de queso mozzarella (rallado)

½ taza de tomate cortados en tiras largas

Pimentones cortados en pedazos largos

Albahaca (opcional)

Preparación

En un recipiente hondo poner el agua tibia, agregar la sal fina, la levadura y el aceite.

Mezclar bien y antes de que se enfríe, colocar sobre la mesa la harina en forma de volcán. Echar el líquido al medio.

Comenzar a amasar enérgicamente.

Hacer un rollo largo y cortarlo en cuatro pedazos. Tapar. Dejar reposar por 45 minutos. En este tiempo la masa deberá crecer.

Tomar una pieza de la masa y llevar a una mesa plana. Extenderla y posteriormente cortarla en forma de árbol de Navidad.

Echar encima la salsa para pizza, el queso mozzarella, el tomate, los pimentones y la albahaca.

Hornear.

martes, 19 de enero de 2016

Tulipán de queso parmesano’

Ingredientes

100 g lechuga romana
100 g lechuga repollada
100 g lechuga suiza
300 g queso parmesano (recién rallado y con buen grosor)
¼ taza de mayonesa
1 copita de aceite de oliva (50 ml)
2 filetes de anchoas (picadas)
10 g mostaza Dijon
1 limón
sal
pimiento morrón (recién molido)
2 dientes de ajo (picado levemente)
1 cuchara de vinagre

Preparación

En un bowl pequeño vierte el aceite de oliva y en él deja reposar el ajo, la sal y la pimienta por dos o más horas. Por otra parte, corta en pedazos las lechugas y lávalas bien. Sacúdelas y refrigera dentro de una bolsa plástica.

En otro recipiente mezcla la mayonesa con la anchoa, la mostaza, el limón, el vinagre y suma la preparación del aceite. Añade las lechugas.

En una pequeña sartén de teflón, a fuego lento, coloca dos cucharas del queso, mejor si lo haces en moldes en forma de canasta (en el mercado hay los de silicona), si no dale forma ayudándote con unas pinzas. Retira del fuego para que al enfriarse se endure y quede sólido con forma de tulipán. Pon la preparación en la canasta de queso parmesano y acompaña con pan. Puedes servir como entrada o para acompañar un plato de carnes.

RELLENO TRADICIONAL

INGREDIENTES

• 6 cucharadas o 3 onzas de mantequilla
• 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos - alrededor de 2 tazas
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 libra de carne de res molida
• 10 onzas de chorizo
• 6 onzas de tocino, picado en cubitos
• 1 manzana, pelada y cortada en cubitos
• 1 taza de pasas o un surtido de frutos secos picados (cerezas, ciruelas, albaricoques, etc)
• 1 taza de aceitunas, cortadas en rodajas
• ½ taza de nueces picadas
• 3-4 ramitas de hierbas frescas (tomillo, orégano, perejil, etc)
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de vino dulce
• 2 tazas de migas de pan, y una cucharada adicional para espolvorear encima
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tazas de vino blanco o caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino y la sal. Cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 a 7 minutos. Añada la carne de res molida, el chorizo y el tocino. Mezcle bien y cocine durante unos 10-12 minutos. Añada las pasas, la manzana picada, las nueces, las aceitunas, la canela molida, la nuez moscada molida, las hierbas y el vino dulce. Deje cocinar durante unos 10 minutos.

Retire las ramitas de hierbas de la mezcla. Agregue las migas de pan y los huevos batidos, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos. Añada el vino blanco o el caldo de pollo y mezcle bien. Ponga el relleno en un molde para hornear, espolvoree con la cucharada de migas de pan y hornee en un horno precalentado a 350 ° F durante unos 30 minutos. También puede usar el relleno para rellenar el pavo, es probable que le sobre una buena cantidad del relleno que se puede hornear como se indica en el paso anterior.


lunes, 18 de enero de 2016

Hamburguesa de ternera clásica

Fuente Opinion


INGREDIENTES

200 grs de carne picada de

ternera (de primera calidad)

100 grs de queso

1 tomate fresco

½ cebolla

Lechuga

Sal y pimienta

Papas fritas para acompañar

PREPARACIÓN

Cocinar la hamburguesa en una plancha o sartén, a temperatura media-alta, para conseguir una cocción óptima.

Al final, poner las rodajas de queso para que se derritan.

Quitar la cáscara del tomate y cortarlo en rodajas.

Cortar la cebolla en rodajas y asarlas en la plancha o sartén hasta que queden doradas.

Poner la carne con el queso fundido sobre la lechuga.

Encima de la carne las rodajas frescas de tomate (con sal) y la cebolla asada.

Servir con papas fritas.

SOPA DE POLLO

Si estás con resaca el cuerpo te pedirá un caldo caliente para reconfortarte, así como cuando estás resfriada. Te damos una deliciosa receta de caldo de pollo con fideos.

INGREDIENTES

• 1 armazón entera de un pollo
• 3 litros de agua
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de cilantro
• 1/2 cucharada de salvia
• 6 dientes de ajo
• 20 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1 pimentón

PREPARACIÓN

Esto lleva muchísimos vegetales pero es muy fácil de preparar. Simplemente busca una olla grande y profunda, pon la carcasa del pollo, es decir, todos los huesos. Puedes usar huesos de

otras aves si así lo prefieres, para añadir más sabor. Luego añade el agua que lo cubra, que dependerá del tamaño de los huesos. Tres litros para trabajar con al menos kilo y medio de huesos de pollo y el resto.

Prende el fuego y empieza a agregar el orégano, perejil, cilantro, salvia, tomillo, albahaca, pimienta, sal, laurel y los ajos enteros. Deja que hierva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego bajo y deja cocinar una hora tapado.

Regresa a la hora y agrega la cebolla, zanahoria, apio y pimentón. No importa si están enteros, pero del pimentón quita las semillas porque son amargas. Puedes agregar todo entero, incluso con su piel porque les dará más sabor y nutrientes.

Cocina unas 3 horas más a fuego muy bajo. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más pero no demasiado porque queremos que los sabores se concentren pero que, al mismo tiempo, no te quedes sin agua.

Al finalizar todas las horas, deja enfriar, y pasa por un colador muy fino. Guarda el caldo si lo usarás luego. Una buena forma de hacerlo es verter el caldo en las gavetas del hielo para hacer cubos que luego se usarán para cocinar. Si no, mete en bolsas y congela.



domingo, 17 de enero de 2016

HUEVOS CON TOCINO

A la mañana siguiente del exceso, lo mejor es prepararte un desayuno a base de huevo. Son ricos en cisteína, que desintoxica el cuerpo y digiere el alcohol. Combinado con zumo de naranja es perfecto.

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 4 lonchas finas de tocino ahumado
• Mantequilla
• Sal
• Ketchup

PREPARACIÓN

Se corta la corteza del tocino. Se ponen sobre la plancha bien caliente las cazuelitas individuales con 10 gr. de mantequilla y el tocino. Cuando el tocino comience a dorarse, se rompen encima los huevos y se dejan cocer hasta que las claras estén cuajadas. Se pone entonces encima de cada huevo 1 cucharadita de ketchup, se sazona con un poco de sal y se termina la cocción en el horno hasta que las yemas estén un poco cuajadas, y listo para servir.

Zanahorias Glaseadas en Miel

Ingredientes:

1 kilo de zanahoria pequeña o baby
4 cucharadas soperas de mantequilla
3 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de azúcar mascabada
1 manojo de perejil fresco
1 limón
1 pizca de sal

Preparación:

Derrite la mantequilla en una sartén.

Lava las zanahorias perfectamente, si deseas puedes pelarlas.

Incorpóralas a la sartén, vierte la miel y el azúcar. Deja que se glaseen perfectamente, para ello, mueve el sartén o voltéalas con una pala de madera.

Cuando estén por alcanzar la textura que deseas, exprime el limón.

Salpimenta al gusto.

Sirve inmediatamente, espolvorea con perejil picado finamente.

sábado, 16 de enero de 2016

La comida sabe mejor escuchando música

La música puede arruinar o hacerte disfrutar mucho más la comida. Así lo descubrió un estudio a cargo de la Universidad de Oxford, que tras varios experimentos halló que los sonidos más agudos intensifican el sabor de las comidas dulces o agrias, mientras que los sonidos más suaves tienden a realzar el sabor de los alimentos amargos. Entre sus conclusiones, el estudio reveló que nada como la música de Ed Sheeran o Taylor Swift para disfrutar de una rica comida china. Mientras que la comida italiana le sabrá mejor si es acompañada con el Nessum Dorma de Pavarotti. Frank Sinatra, por su parte, es la compañía perfecta para un plato de comida japonesa. En esta misma línea, un estudio de la Universidad de Arkansas constató que cuando las personas comen escuchando jazz tienen más apetito que cuando lo hacen escuchando hip hop. Esto porque los comensales se alegran más cuando escuchan géneros musicales armoniosos, por lo que su apetito se incrementa.

Para la Resaca HUMMUS

En un estudio, los bebedores que tomaron piritinol, una forma de vitamina B6, durante una fiesta tuvieron menos resaca al día siguiente que los que no tomaron la vitamina. Los garbanzos son una excelente fuente de vitamina B6, así que pica humus mientras bebes para protegerse de las resacas de antelación. La B1 también puede tener un efecto protector, y se encuentra abundantemente en el espárrago.

INGREDIENTES

• 350g de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• Pimienta negra
• Aceite de Oliva
• Pimentón dulce
• 100g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Para preparar esta receta de hummus, también vamos a hacer una crema de tahini casera, aunque si quieres la puedes comprar ya preparada. Si has comprado los garbanzos crudos, tendrás que dejarlos unas 14 horas en remojo antes de poder preparar esta receta, por ello te recomendamos comprar los garbanzos que ya vienen cocidos. Primero vamos a escurrir bien los garbanzos, y los colocaremos en un bol o en nuestra batidora. También añadiremos los dos dientes de ajos pelados y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos todo hasta dejar una crema uniforme. Una vez tengamos la primera crema de garbanzos, vamos a añadir sal y pimienta a nuestro gusto y triturar otra vez hasta que tengamos una crema más uniforme.

Si has comprado tahini hecho, añade unas cucharadas ahora, por el lado contrario vamos a preparar una crema de semillas de sésamo. En un mortero añadimos unos 80 gramos de semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva, y las trituramos a mano, hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos aceite de oliva, un toque de zumo de limón para que la pasta coja una textura más cremosa.

Una vez tengamos el tahini preparado lo añadimos a nuestro hummus poco a poco y lo mezclamos a mano. A la hora de servir el plato vamos a espolvorear unas semillas de sésamo y un toque de pimentón rojo en nuestro hummus y exprimir un poco de zumo de limón por encima, opcionalmente, también puedes añadir unas hierbas aromáticas, como romero o cilantro.



Cómo preparar un delicioso cerdo crocante para Navidad

Navidad está a la vuelta de la esquina. Usted debe estar preparando todo, y en su listado seguro debe estar también la comida. ¿Qué cocinar para ese día? En esta edición, El Sol le da una crocante, jugosa y, por sobre todo, exquisita sugerencia: "Cerdo crocante a la parrilla". Así se denomina el plato de hoy. Luis Antelo junto a Martha Castedo, propietarios del restaurante "Cerdo Crocante", nos enseñan cómo prepararlo.

El sabor. Hay una gran variedad de platos hechos a base de cerdo, con diferentes mezclas y sabores. En este caso, lo destacable de la receta es el aroma que adquiere la carne gracias a los ingredientes, y en especial la leña que se usa en su cocción: "El sabor va en la leña de curupaú, el humo que despide le da un aroma especial al plato", dijo el propietario del restaurante.

Preparación. La cantidad de los ingredientes que use es de acuerdo al peso del cerdo. Así que debe tener mucho criterio para utilizar lo justo.

El secreto. Antelo señaló que el secreto, además de usar los ingredientes indicados, reside en usar leña de curupaú. Ahí está la diferencia entre su restaurante y otros que sirven el mismo plato. "Usted puede comer cerdo en otro restaurante, pero el nuestro es diferente porque es ahumado con leña de curupaú", dijo.

Acompañamiento. Puede acompañar el plato con una variedad de arroz, papas, ensaladas y otras guarniciones.

Receta

Cerdo crocante a la parrilla

Ingredientes
• Cerdo
• Limones
• Orégano
• Hoja de laurel
• Comino
• Pimienta

Preparación
• En un recipiente exprima los limones y luego agregue el orégano, la hoja de laurel, el comino y la pimienta.

Deje reposar la preparación toda la noche.

• Eche el jugo preparado de la noche anterior al cerdo dispersando por toda la carne. • Agréguele sal y deje reposar por 3 horas.

• Ponga a cocer a fuego lento por 7 a 9 horas.


viernes, 15 de enero de 2016

Ensalada de aguacate


Ingredientes:

• Una bolsa de lechugas variadas
• 200 gramos de nueces
• Una manzana roja
• Un aguacate maduro
• 200 gramos de taquitos de queso semicurado
• Aceite de oliva
• Vinagre de Vino Fino en Barrica (El Guiso)
• Pimienta variada
• Sal

Preparación:

Normalmente solemos preparar la ensalada y en al último momento es cuando la aliñamos, en este caso vamos a hacerlo diferente. Primero, prepararemos la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Esta ensalada se prepara muy rápido por lo que se espera al último momento para prepararla.

Una vez que tengamos la vinagreta añadimos la lechuga variada a la mezcla con las nueces, removemos bien para que la vinagreta llegue a todas las hojas.

A continuación, añadimos el aguacate pelado y troceado. La manzana la podemos añadir con o sin piel, con piel es mucho más vistosa que si la pelamos.

Corta unos taquitos de queso y ponlos a la ensalada. Es el momento de darle el toque final, echa un poco de pimienta variada por encima y listo.

Fideos a la Germana

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo royal
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 2/3 de taza de agua

Crema de jamón
• 100 gramos de manteca
• Media cucharadita de sal
• 2 yemas
• 200 gramos de jamón cocido
• 2 claras
• 200 gramos de crema de leche

Preparación:

Tamizamos juntos la harina, el polvo royal y la sal. Batimos el huevo con el aceite, un poco de agua y añadimos la harina.

Luego de mezclar bien añadimos el resto del agua y formamos una masa muy suave y amasar hasta que quede bien lisa.

Dividimos esta masa en dos partes, estiramos hasta que quede de dos milímetros de espesor, dejamos descansar más o menos 30 minutos.

Cortamos en cuadrados de masa de 1 cm y medio de lado o los tallarines comunes, a su criterio, y los cocinamos durante 10 minutos más o menos.

Para la crema de jamón, batimos la manteca con la sal hasta que esté cremosa, adicionamos las yemas de huevo y seguimos batiendo. Añadimos el jamón, el cual estará cortado en pequeños pedazos, luego añadimos las claras batidas a nieve, una vez unido verter sobre los fideos, adicionar la crema de leche y hornear por 15 minutos.

jueves, 14 de enero de 2016

Huevos de nieve

Fuente Opinion


INGREDIENTES

6 huevos grandes y 6 huevos pequeños (hervidos y pelados), granos de pimienta negra o trocitos de aceituna negra, 1 zanahoria, espaguetis sin cocer, perejil

PREPARACIÓN

Pelar la zanahoria y partirla en rodajas .Cortar los extremos de los huevos. Colocar un huevo pequeño encima de uno grande (con un espagueti de por medio). Repetir la operación para sujetar el gorro. Utilizar un granos de pimienta para los ojos y los botones. Para la nariz, utilizar un trocito de zanahoria.En las manos colocar unas ramas de perejil.




Pimientos Rellenos

Ingredientes:

• 4 pimientos colorados
• agua, sal
• 2 cebollas
• 100 g de jamón ahumado

Para la salsa
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 1 1/2 tazas de leche
• 1 yema de huevo
• 50 g de queso rallado
• Sal

Preparación:

Cortamos los pimientos por la mitad y le quitamos las semillas, hervimos en agua apenas salada durante cinco minutos, secamos y disponemos en una fuente de horno.

Cortamos las cebollas en cubos y freímos en un poco de grasa sin dejar que se doren, disponemos en los pimientos, derretir la manteca e incorporar la harina, de a poco incorporamos la leche hasta que esté todo bien unido.

Dejamos hervir tres o cuatro minutos, retiramos del fuego e incorporamos la yema y el queso. Salamos si fuera necesario, adicionamos el jamón cortado en cubos.

Ponemos en el horno moderado alrededor de 30 minutos o hasta que se haya dorado un poco la salsa.

miércoles, 13 de enero de 2016

Papas Cambray Horneadas

Ingredientes:

1 kilo de papa cambray
1 taza de crema ácida
1 manojo de cebollín
10 ramas de tomillo fresco
2 ramas de romero
3 cucharaditas de sal de mar
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de pimienta

Preparación:

Lava con suficiente agua las papas, sécalas muy bien y deposítalas en una charola para horno. Agrégales aceite, sal de mar, tomillo, romero y pimienta. Mezcla todo perfectamente, cubre las papas con papel aluminio y hornea por 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retira el papel aluminio y dora por 10 minutos más.

Pica finamente el cebollín. Reserva.

Retira las papas del horno, y realízales un corte en cruz. Dentro del corte, agrega una cucharada de crema ácida y espolvorea con el cebollín.

Ensalada de Remolachas

Ingredientes:

• 300 g de remolacha cocida
• 1 cebolla medianita
• 100 g de atún en escabeche
• 150 g de pepinillos en vinagre
• Mayonesa la cantidad que tú creas necesaria

Preparación:

Cortas la remolacha y la cebolla en cuadraditos.

Los pepinillos los cortas a rodajitas.

El atún lo desmenuzas con los dedos.

Todo esto lo mezclas en un bol y le añades la mayonesa. La pones un poquito en la nevera

martes, 12 de enero de 2016

Cacerola de papas con tocino

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
6 papas grandes
1/2 cebolla
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
250 gramos de tocino
1 manojo de tomillo fresco

Preparación:

Horno Precalentado a 180°C

Derrite la mantequilla en el microondas, vierte el aceite de oliva y mezcla. Barniza la base y paredes de un refractario para horno con un poco de la mezcla anterior. Pela las papas y corta rebanadas lo más delgadas posibles, haz lo mismo con la cebolla.

Acomoda intercalando las papas y las cebollas dentro del refractario formando un círculo y dentro de ese otro círculo más pequeño y así sucesivamente hasta llenarlo. Barniza con la mezcla de aceite y mantequilla y salpimenta al gusto.

Hornea por 1 hora y 25 minutos. Si sientes que se reseca puedes agregar un poco más de mantequilla. Corta el tocino en cuadritos pequeños y colócalo en una sartén hasta que se fría un poco. Colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Saca las papas del horno y distribuye sobre ellas el tocino y el tomillo fresco.

Hornea nuevamente por 30 minutos aproximadamente. Salpimenta de nuevo y sirve.

Ensalada Alemana

Ingredientes:

• 1 bote de pepinillos en conserva en vinagre
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Patatas para cocer
• 1 cucharilla de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Hervir las patatas en agua con sal durante 15 minutos, aproximadamente. Preparar la salsa. Abrir el bote de pepinillos, reservar los pepinillos en un bol. Utilizar el zumo de la conserva de los pepinillos, en ella poner la mayonesa, la mostaza y batirlo todo hasta conseguir una masa homogénea.

Cuando las patatas ya estén listas cortarlas a rodajas y colocarlas en una fuente, poner la salsa por encima de las patatas y por último cortar en rodajas pequeñas los pepinillos, que los tiraremos por encima de la salsa. Poner una pizca de pimienta negra como toque final.



lunes, 11 de enero de 2016

‘Fin de la tierra’ Calienta la plancha y rocía con aceite de oliva para dorar la corvina y los camarones de río

Ingredientes:

Filete de corvina de mar
Camarones de río
Salsa de azafrán
Tagliatelle burratta (pasta)
Queso parmesano
Espárragos
Champiñones
Zanahoria
Vainitas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Ajo

Preparación:

Calienta la plancha y rocía con aceite de oliva para dorar la corvina y los camarones de río hasta que tengan el color y la textura deseada. Agrega sal marina, ajo y pimienta. En una cacerola saltea las zanahorias, vainitas, champiñones y espárragos. Pon a hervir los tagliatelle y una vez cocidos saltéalos con mantequilla. Para la salsa de azafrán mezcla media taza de leche con la yema de un huevo, una pizca de azúcar glas y una de azafrán; hierve en una cazuela, deja reposar 10 minutos. Sirve sobre los frutos marinos acompañados de la pasta y las verduras.

Recomendaciones:

“Fin de la tierra” es un plato gourmet que Jorge Jordán, propietario del restaurante Pan y Patio, recomienda acompañar con un buen vino tinto. El anfitrión invita a disfrutar de ésta y otras seis variedades de pastas, pizzas y platillos gourmet en su refectorio de estilo vintage, una decoración con muebles de época, colores frescos y flores.

Pollo a la Villaroy

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo
• Pimienta
• Sal
• Pan rallado
• Un huevo
• Aceite de oliva
• Palos de brochetas
• Bechamel
• Una cucharada de mantequilla
• Dos cucharadas de harina de trigo
• Leche
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

En primer lugar vamos a cortar la pechuga de pollo en trozos gruesos y salpimentamos. Pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, una vez que esté caliente añade el pollo troceado y deja que se dore. A continuación, sácalo y reserva. El siguiente paso será preparar la bechamel con los ingredientes que indicamos: mantequilla, harina de trigo, leche, sal y nuez moscada. Si tienes dudas de cómo prepararla puedes ver el artículo “cómo preparar salsa bechamel” que te mostramos cómo hacerla paso a paso.

Para este plato, necesitaremos que la bechamel sea bastante espesa, como puedes ver en la fotografía para preparar con mayor facilidad la brocheta y que quede bien jugoso. Una vez que lo tengas, es el momento de que cojas los palos de brochetas y pinches un trozo de pollo, lo sumerjas en la bechamel y remuévelo para que toda la pechuga quede impregnada con una buena capa de bechamel. En un recipiente plano, pon las brochetas para que se solidifique la bechamel y para que se enfríe ponlo en la nevera

Una vez que ya esté fría, es el momento de rebozarla. En mi caso, lo he pasado sólo por pan rallado y huevo, pero también puedes pasarlo primero por harina, huevo y pan rallado.

Pon una sartén con bastante aceite y cuando esté caliente, pon las brochetas para que se queden bien crujientes. Por dentro, quedará cremosa la bechamel y por fuera… toda una combinación de texturas.

domingo, 10 de enero de 2016

Video Receta de ballotine de pollo en salsa de pimienta

Ensalada de cuscús

Fuente Opinion


INGREDIENTES

500 grs. de cuscús (sémola precocida) venta supermercados

500 grs de tomates (sin piel y cortados en dados)

1 pepino (pelado y cortado en dados grandes)

5 cebollas (peladas y cortadas en dados)

5 ramitas de perejil y menta

Zumo de 5 limones y la misma cantidad de Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todas las verduras en un recipiente grande.

Después añadir el cuscús precocido junto con el aliño y el zumo de los limones.

Picar la menta y el perejil e incorporarlos a la mezcla.

Si gusta se puede dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente para que la sémola se ablande con el zumo de las verduras y el aceite.


sábado, 9 de enero de 2016

Hamburguesa de garbanzos al horno

Fuente Opinion

INGREDIENTES

400 grs. de garbanzos cocidos

1 zanahoria rallada

50 grs. de semillas de girasol

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

½ cucharrilla de semillas sésamo

1 cucharada de aceite de oliva

1 limón exprimido

Una pizca de comino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y machacarlos hasta hacerlos puré.

Luego, tomar porciones de la masa con las manos y darles forma.

Rociarlas con aceite de oliva y cocinarlas en el horno a 180º C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Ñoquis Sabor italiano para fin de mes

Aunque se los vincula con la gastronomía italiana, se cree que los ñoquis ya eran degustados en la época del imperio romano y griego. Es una tradición en varios países de Sudamérica comerlos el 29 de cada mes.

Historia. Los ñoquis son considerados una pasta, cuyo principal ingrediente es el puré de papas, harina y queso de ricota.

Según la versión italiana, tienen un origen económico. En 1880 cuando aún estaban vigentes los regímenes feudales y semifeudales de Italia, los "signori" solían ser los dueños de los molinos en los que los "contadini" (campesinos) molían el trigo para hacer harina, para preparar sus pastas. Ante el encarecimiento de la harina de trigo, los trabajadores experimentaron con un sustituto: el puré de papas.

Vale la pena destacar que en italiano, la palabra gnocci (el plural de gnocco) significa bollo, grumo o pelotilla.

Tradición del 29. En países que tienen tradición en la elaboración de pastas como Uruguay y Argentina, se ha vuelto una costumbre degustar este plato el 29 de cada mes, además que es una excelente excusa para reunirse en familia.

La historia de esta tradición se remonta al siglo VIII. Según cuentan, un joven médico de nombre Pantaleón (hoy conocido por nosotros como "San Pantaleón"), solía peregrinar por Italia, curando a los enfermos y ayudando a los pobres.

En una de esas peregrinaciones, el médico le pidió a una familia muy humilde si sería tan amable de hacerle un lugar en su mesa e invitarlo a comer. Para agradecer, les predijo "un año de pesca y cosechas excelentes". Por supuesto que la profecía se cumplió. Dicho episodio ocurrió un día 29 y se dice que los campesinos le habrían ofrecido al santo una comida simple y económica: ñoquis.

Otra teoría, menos alegre por cierto, cuenta que la costumbre de comer ñoquis los 29 se debe a que es fin de mes, época en la que el dinero escasea y es necesario hacer alimentos con materias primas baratas.

Versátil. Si bien son un clásico italiano, cada país y región lo fue modificando según sus gustos y disponibilidades: se pueden hacer con distintas harinas, se les puede agregar vegetales, queso o ricota.

Ñoquis

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 1 huevo
• Harina
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Hierva las papas con cáscaras hasta que queden bien cocidas. Luego debe pelarlas.

2. Píselas hasta formar un puré. Agregue sal y pimienta a gusto.

3. Una vez que el puré esté tibio, agregue el huevo. No se apresure. El puré no debe estar caliente, pues si no el huevo puede llegar a cocinarse. Mezcle con una cuchara.

4. Agregue la harina y amase. La cantidad de harina que usará varía según la temperatura del puré, la humedad de la papa y la temperatura del ambiente.

4. Forme rollitos finos y largos similares a los palitos de pan.

5. Corte cada rollito cada 2 centímetros aproximadamente. Comience a darle forma a los ñoquis. En caso de no tener el instrumento para darles forma, puede utilizar un tenedor.

6. Solo resta cocinarlos y colarlos. Puede acompañarlos con salsa de pesto o su salsa favorita.

viernes, 8 de enero de 2016

Piernas de pavo con salsa

Fuente Opinion
INGREDIENTES

4 muslos de pavo

2 cebollas grandes

3 papas medianas

1 cucharilla de romero

2 cucharilla de tomillo

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de miel

1 cucharada de vinagre balsámico

1 copa de brandy

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Untar una fuente fuente refractaria con una cucharada de aceite, colocar las cebollas y las papas peladas y cortadas en rodajas y salpimentar.

Disponer encima los muslos de pavo salpimentados y untados con la mostaza.

2. Espolvorear con el tomillo y el romero. Regarlos con el aceite restante. Introducir la fuente en el horno precalentado y cocer los muslos durante 15 minutos.

Regar con el brandy y proseguir la cocción hasta que la carne esté tierna.

3. Mezclar la miel y el vinagre batiendo enérgicamente hasta emulsionarlos. Cuando al pinchar los muslos no desprendan jugo, untarlos con esta mezcla con la ayuda de un pincel e introducirlos de nuevo en el horno 5 minutos más. Servir enseguida.