Pavo especial

Fuente Opinion

El plato estrella de la noche Foto: www.honestmum.com Receta: Chef Gastón Acurio

INGREDIENTES

1 pavo de 5 a 6 kilos ( mejor si está descongelado)

Macerado:

Mezclar 2 y ½ tazas de aceite de oliva, 1 taza de jugo de naranja, ¼ de taza de vinagre, 3 cucharadas de ají rojo licuado, 5 cucharadas de ají amarillo licuado

1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino,

1 cucharada de orégano, ½ cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de ostión (la encuentras en el supermercado), sal al gusto (no demasiada por

que la carne ya toma sabor con el remojo)

1 cucharada de azúcar, ¼ de taza singani (mejor si es etiqueta negra), 2 cucharadas de jugo de limón

Relleno:

200 grs de tocino picado en cubos

2 cucharas de mantequilla, 2 zanahorias y 2 apios picados, 1 taza de champiñones, 2 tazas de pan (tipo pan bizcocho) picado en cubos, 1 manzana picada, ½ taza de nueces picadas

Aderezo:

Retostar 2 tazas de cebolla blanca picada fina ,

1 cucharada de ajo molido , 1/4 taza de ají amarillo

1 cucharada de ají rojo sin picante , sal, comino, pimienta y romero al gusto, 1 taza de cerdo y 1 taza de quinua cocida

Preparación

Si el pavo estuviera congelado: colocarlo en agua (a temperatura ambiente).

Ir cambiando el agua periódicamente hasta que descongele.

Una noche antes: limpiar las menudencias y botar el cuello.

Poner el pavo en un recipiente grande.

Mezclar agua (lo suficiente para cubrir el ave por completo) con 1 taza de sal,

1 taza de azúcar morena, 1 naranja,

4 ramas de tomillo y romero y 1 limón (cortado en cuartos). Dejar remojar el pavo con este preparado. Refrigerar.

A la mañana siguiente: botar el agua y enjuagar bien. Secar.

Aparte mezclar todos los ingredientes del macerado y bañar el ave, por dentro y por fuera, con esta mezcla .

Llevar al refrigerador en una bandeja.

Relleno: en una sartén grande dorar ligeramente el tocino, añadir un poco de mantequilla y el resto de los ingredientes.

Retirar a una fuente. Añadir el aderezo refrito. Mezclar y refrigerar.

Faltando cuatro horas para la cena:

Sacar el pavo para que vaya tomando temperatura ambiente, rellenar y colocar en una fuente de horno.

A Bañar repetidas veces con el macerado .

Si hace falta añadir una taza de agua a la fuente.

Untar la piel del pavo con

mantequilla. Tapar con papel aluminio. Llevar al horno por 2 horas a 160º.

Se recomienda colocar el pavo con la pechuga hacia abajo. De forma que los jugos impidan que esta se seque.

Retirar el papel y subir el fuego a 180º. Voltear el pavo dejándolo en la posición normal.

Rociar el pavo con su jugo cada diez minutos. Cocinar por una hora más.

Si se seca el jugo de la fuente: añadir un poco de agua o caldo y raspar el fondo. Retirar el pavo del horno cuando esté dorado. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.