Sofrito criollo

Ingredientes:

• 10 grs de ajos
• 116 grs de cebollas
• 87 grs de ajíes
• 220 grs de tomate natural
• 100 grs de puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 grs de pimienta molida
• 20 grs de sal
• 58 ml de vino Jerez
• 35 ml de aceite vegetal

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en brunoise (pequeños dados). Pelar y limpiar la cebolla y los ajíes, cortar a la jardinera (corte similar a la juliana). Suprimirle las semillas a los tomates y cortar a la jardinera un poco más gruesa.

En un recipiente de fondo grueso, poner el aceite al fuego; cuando esté caliente ir sofriendo el ajo, la cebolla, el ají, los tomates, el puré de tomate, el laurel, la pimienta y la sal.

Hervir 10 minutos. En otro recipiente reducir el vino y añadir a la salsa.