Ingredientes:
Para marinar el surubí:
• 700 gr. de filete de surubí
• 4 unidades de limón
• 4 unidades de naranja
• 4 unidades de maracuyá
• 25 unidades de tallos de cilantro
• Cantidad necesaria de sal
Para las croquetas de surubí:
• 100 gr. de harina
• 2 unidades de huevo
• 150 gr. de quinua negra
• 150 gr. de quinua roja
• 150 gr. de quinua blanca
• Cantidad necesaria de sal
• 1/4 litro de aceite
Ingredientes Puré de yuca
• 1 libra de yuca mediana
• Cantidad necesaria de cáscara de limón y naranja
• Cantidad necesaria de hojas de cedrón
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 100 gr. de mantequilla sin sal
• 6 unidades de flor de Jamaica (seca)
Preparación
Para marinar el surubí
1. Limpiar los filetes de surubí y porcionar en trozos de 5 x 3 cm. Luego marinar en los zumos de naranja, limón, maracuyá sal y cilantro picado durante 30 min.
2. Retirar del marinado, escurrir, reservar hasta rebozar.
Para el rebozado del surubí:
1. Hervir las quinuas por separado hasta que revierten ligeramente los granos escurrir y secar al horno a 80º C por 15 min.
2. En un plato poner la harina, en otro los huevos batidos y en otros las quinuas secas (por separado) sazonadas con sal.
3. Separar los filetitos de surubí en tres grupos y empezar a rebozar.
4. Pasar por harina.
5. Pasar por el huevo batido
6. Pasar por la quinua
7. Freír los filetitos a 200º C hasta que los granos de quinua se expandan y retirar sobre papel absorbente.
Preparación
1. Hervir la yuca pelada hasta que le falte poco para estar a punto.
2. Mientras tanto secar las cáscaras de limón y naranja en el horno a 80º C por 15 minutos.
3. Retirar la yuca del agua y envolverlas con las cáscaras de limón y naranja, terminar la cocción al vapor.
4. Retirar las cáscaras y realizar el puré de yuca, sazonar con sal, pimienta y mantequilla.
5. Formar queneles pequeños y decorar con las flores de Jamaica molidas.
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