Ravioles de trucha con queso roquefort

Ingredientes

(Dos personas)

Pasta

100 gr harina de trigo

1 huevo

1 pizca sal

5 ml aceite de oliva

1 onza de jugo de espinaca procesada

Relleno

50 gr de trucha ahumada

50 gr queso crema

20 gr queso mozzarella

10 gr queso parmesano

5 gr hierbas provenzales c/n pimienta negra

Salsa

1 cuchara de mantequilla

20 gr cebolla blanca picada en brunoise (cuadraditos)

5 gr ajo picado finamente

50 gr queso roquefort

100 ml crema de leche

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Incorporar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea, dejar reposar durante 30 minutos.

En un bol aparte añadir los ingredientes del relleno y colocar en una manga. Reservar.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y pasar con huevo toda la superficie. Colocar todo el relleno a 5 cm de distancia una porción de otra, poner otra tapa de pasta encima y cerrar. Es importante evitar que quede aire dentro de los ravioles. Dividir cada uno individualmente con un cortapasta o un cuchillo. En una olla poner 2 litros de agua, 1 cucharilla de sal, 3 cucharas de aceite y una hoja de laurel. En plena ebullición incorporar los raviolis a cocer. Cuando empiecen a flotar significará que ya están cocidos. En una sartén añadir la mantequilla, saltear la cebolla, agregar el ajo, el queso roquefort y la crema de leche. Adicionar esta preparación a los ravioli hasta que la salsa esté a punto nappe (consistente, espesa). Servir acompañados de queso parmesano.

Pasta

Respecto al origen de los ravioles, se dice que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los ejemplares chinos llamados jiaozi, similares a los actuales.

Receta: Arthur Makul (Flanigan’s, Av. Prolongación Montenegro, bloque E. Teléfono 2799555).