Pollo mayombe

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de pollo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 4 cucharadas de zumo de naranja agria
• 80 grs de tocineta
• 80 grs de cebolla
• ½ taza de zanahoria
• 4 cdas de manteca o aceite
• ½ taza de acelga
• 1 taza de tomate
• 1 taza de papa
• 40 grs de uvas pasas
• 1 cdta de albahaca
• 1 grs de jengibre (al gusto)
• 3 grs de nuez moscada
• 4 cdas de ron Havana Club
• 500 ml de caldo de ave
• 2 cdtas de perejil trinchado
• 1 taza de costrones de pan

Preparación:

Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo. Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.

En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa. Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos. Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas. A mitad de cocción, añadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada.

Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción. Si es necesario, agregar caldo. Servirlo en fuente sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.